CIASTO BARDZO KRUCHE Z WANILIOWĄ PIANKĄ I ŚLIWKAMI

SKŁADNIKI na kruche ciasto

• 2,5 szklanki mąki krupczatki

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

• 200g lodowato zimnego masła

• 4 lekko czubate łyżki cukru

• 3 żółtka z jajek rozmiaru M

• 3-4 łyżki jogurtu lub kwaśnej śmietany 18%

• kilka kropli aromatu waniliowego lub migdałowego

• jeśli ciasto jest za suche- 2 łyżki zimnej wody

  POZOSTAŁE SKŁADNIKI

• 5 białek jajek rozmiaru M

• szczypta soli

• 1 szklanka + 2 łyżki cukru

• 2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru

• 400g śliwek węgierek

• 1 łyżeczka przyprawy do piernika

• 2 łyżki masła do wysmarowania formy

• cukier puder i cynamon do posypania

WYKONANIE

Mąkę mieszamy razem z cukrem i proszkiem do pieczenia. Mocno schłodzone masło (najlepiej przetrzymane przez ok. 2 godziny w zamrażalce) kroimy w drobną kostkę. Dodajemy je do mąki. W tym momencie możecie ciasto dalej zagnieść ze wszystkich podanych składników ręcznie lub, tak jak ja — w melakserze. Mąkę z masłem siekamy razem, dodajemy żółtka jaj i jogurt, aromat, całość miksujemy do połączenia składników i szybko zagniatamy. Dzielimy ciasto na dwie części w proporcji 3:2. Ciasto wkładamy do zamrażalnika na 2 godziny — do dalszej obróbki musi być naprawdę bardzo mocno schłodzone Jeśli ciasto jest już dobrze schłodzone rozgrzewamy piekarnik do 180-190°C. Blachę do pieczenia o wymiarach 25/25cm lub 20/30 wykładamy papierem do pieczenia, boki blachy smarujemy masłem.
Większą część ciasta po schłodzeniu wyjmujemy na 10 minut na kuchenny blat, po czym ścieramy na tarce o dużych oczkach na dno blaszki, rozkładamy równą warstwą i przyciskamy dłonią, aby strużyny się ze sobą pozlepiały i utworzyły zwarty spód kruchego ciasta. Spód wkładamy do już nagrzanego piekarnika na 15-25 minut do lekkiego zezłocenia. Wyjmujemy i studzimy. Gdy spód już ostygnie, szykujemy piankę i owoce i znowu rozgrzewamy piekarnik. Śliwki myjemy, osuszamy, kroimy na pół, wyjmujemy pestkę i kroimy śliwkę w zależności od wielkości — na ćwiartki bądź ósemki. Białka ze szczyptą soli ubijamy dokładnie jak na bezę — w czystej i suchej, szklanej lub metalowej misce. Ubijamy białka na niskich obrotach do spienienia, zwiększamy obroty i ubijamy do momentu, aż na wyjętej z piany ubijaczce zaczną się formować z piany miękkie wierzchołki. Od tego momentu wsypujemy do ubijanych białek po łyżce cukru, każdą kolejną łyżkę cukru dodając dopiero po całkowitym wmieszaniu i rozpuszczeniu poprzedniej. Do gotowej masy bezowej wsypujemy porcjami budyń w proszku i miksujemy razem z bezą do całkowitego, dokładnego połączenia. Pianę wykładamy łopatką na podpieczony wcześniej spód kruchego ciasta, wyrównujemy jej wierzch. Na pianie rozkładamy pokrojone śliwki skórką do góry, delikatnie je w pianę wciskając. Posypujemy śliwki przyprawą do piernika, na wierzch ścieramy drugą część schłodzonego ciasta i jej już nie dociskamy — utworzy coś w rodzaju kruszonki. Ciasto pieczemy w nagrzanym do 180°C piekarniku, na środkowej półce przez 50-60 minut. Wierzch ciasta po wystudzeniu posypujemy przez sitko cukrem pudrem wymieszanym z cynamonem