Audytoria 1 13.10.12
T : Klasyfikacja trzody chlewnej.
Czynniki stymulujące mięsny kierunek produkcji tuczników i wdrażanie klasyfikacji EUROP :
1) zdrowie
2) popyt
3) koszty żywienia
4) wartośc hodowlana tuszy
5) wartośc technologiczna tuszy
ad.1.
zmniejszenie obniżenia otłuszczenia tuszy obniża poziom spożywanego choresterolu LDL.
ad.2.
konsumenci i przetwórcy poszukują dobrze umięśnionych, nie otłuszczonych elementów handlowych wieprzowiny.
ad.3.
wydatek energii w paszy znacznie większy w produkcji tłuszczowo-mięsnych niż mięsnych.
Wynika to z faktu, że na przyrost 1g tkanki tłuszczowej, potrzeba 5 razy więcej energii w paszy niż na przyrost 1 g tkanki mięsnej.
ad.4.
wzrost mięsności tuszy o 1% zwiększa jej wartość co najmniej o 5 gr/kg.
ad.5.
tusze mięsne można zagospodarować na wszystkie kierunki produkcji.
3 klasyfikacje :
1) klasyfikacja przyżyciowa
2) klasyfikacja poubojowa na podstawie WBC/MTC
* WBC - waga bita ciepła
* MTC - masa tuszy ciepłej
3) klasyfikacja poubojowa w systemie EUROP
ad.3.
klasyfikacja obligatoryjna. Powyżej 200 tucznikow średnio / tydzień
ad.1.
klasyfikacja na podstawie kupna sprzedaży, dzięki pośrednikowi.
Pośrednik korzysta z : wagi i klasy podziałowej
Zakład kupuje od pośrednika a ten kupuje od rolnika.
Ocena jest subiektywna. Zakłady ubijające poniżej 200 tuczników średnio / tydzień.
ad.2.
klasyfikacja na podstawie kupna sprzedaży.
Zakłady ubijające poniżej 200 tuczników średnio/tydzień.
Głodówka przedubojowa nie mniej niż 12 godzin !!!!
KLASYFIKACJA PRZYŻYCIOWA :
* zwierzęta poddane głodówce
* waga zywa netto:
waga żywa brutto - 3%
* klasa towaru:
stopień umieśnienia i otłuszczenia na podstawie oceny wzrokowej i dotykowej
Ocena wzrokowa u trzody dotyczy stopnia umięśnienia. Zwraca sie uwagę na udział szynki, łopatki i schabu grzbietowego.
Oceną dotykową (chwyt rzeźnicki) określamy stopień otłuszczenia. Miejsca oceny:
- ilość tłuszczu na łopatce, szynce i grzbiecie
- oraz ilość tłuszczu za ostatnim żebrem
TUCZNIKI ---> młode do 105 kg
loszki hodowlane i kastrowane knurki (wieprzyki)
Przyżyciowa ocena trzody chlewnej. Klasyfikacja według wagi żywej netto:
|
Klasa |
Przedział wagowy (wżn) |
tuczniki |
I |
90-125 kg |
tuczniki |
II |
od 126 kg |
tuczniki |
III |
pozaklasowe (chudźce i braki) bez limitu wagowego |
|
maciory |
od 90 kg |
|
kastraty |
Wymagania dotyczące otłuszczenia i umieśnienia tuczników :
Klasa |
Grzbiet |
Szynka |
Łopatka |
I |
długi, dobrze umięśniony, pokryty cienką, średnią lub grubą warstwą słoniny |
duża, dobrze rozwinięta, dobrze lub średnio umięśniona, pokryta cienką, średnia lub grubą warstwą słoniny |
dobrze lub średnio umięśniona, pokryta cienką, średnia lub grubą warstwą słoniny |
II |
|||
III |
słabo umięśniony |
płaska |
słabo umięśniona |
maciory |
bez wymagań |
bez wymagań |
bez wymagań |
kastraty |
KLASYFIKACJA WBC/MPC :
* ustalamy masę tuszy ciepłej (do 2 godzin po uboju)
* stopień umieśnienia:
oceniamy klasę towarową na podstawie umieśnienia i otłuszczenia
Dodatkowo wykonuje sie pomiar grubości słoniny na zadzie lub grzbiecie
Poubojowa ocena trzody chlewnej. Klasyfikacja według masy tuszy ciepłej (mbc) :
Klasa |
Przedział wagowy (kg) |
I |
68 - 110 |
II |
|
III |
do 68 |
maciory |
nie określa się |
kastraty |
Wymagania dotyczące otłuszczenia i umięśnienia tusz :
Klasa |
Tusza |
I |
PEŁNOMIESNA I MIĘSNA bardzo dobre umieśnienie, duze szynki, długa gruba polędwica |
II |
DOSTATECZNIE UMIEŚNIONA dobre umieśnienie, przetłuszczona szynka, łopatka i polędwica |
III |
MAŁOMIĘSNA słabo umieśniona, mała szynka, cienka polędwica bez względu na przetłuszczenie |
maciory |
nie określa sie |
kastraty |
KLASYFIKACJA EUROP :
Poubojowa ocena trzody chlewnej. Klasyfikacja według systemu EUROP :
masa od 68 do 110 kg masy tuszy ciepłej |
Klasa |
%-towy udział mięsa w tuszy |
S |
pow. 60 (max. 61 - 62 |
|
E |
55 - 60 |
|
U |
50-55 |
|
R |
45-50 |
|
O |
40-45 |
|
P |
do 40 |
Urządzenia do pomiaru mięsności świń :
Urządzenia optyczno-igłowe |
Urządzenia ultradźwiękowe |
Działają na zasadzie różnicy w jasności barwy mięsa i tłuszczu, co umożliwia pomiar grubości słoniny i mięsa przez fotokomórkę umieszczoną na końcu sztyletu. |
Działają na zasadzie różnicy w przebiegu ultradźwięków w słoninie i mięśniach |
CGM ---> francuskie
IM-03 ---> polski
błędy pomiaru do 2,3% |
ULTRA-FOM 300 ---> duńskie
AUTO-FOM ---> duński, 16 głowic igłowych |
Cele klasyfikacji :
* cennik za kg zywca
* lepszy produkt zwierzęcy
* przemianowanie piesności od 45% (R)
* dopłata 6gr za kg tuszy powyżej progu