audytoria 1 13 10 12

Audytoria 1 13.10.12


T : Klasyfikacja trzody chlewnej.







Czynniki stymulujące mięsny kierunek produkcji tuczników i wdrażanie klasyfikacji EUROP :


1) zdrowie

2) popyt

3) koszty żywienia

4) wartośc hodowlana tuszy

5) wartośc technologiczna tuszy


ad.1.

zmniejszenie obniżenia otłuszczenia tuszy obniża poziom spożywanego choresterolu LDL.


ad.2.

konsumenci i przetwórcy poszukują dobrze umięśnionych, nie otłuszczonych elementów handlowych wieprzowiny.


ad.3.

wydatek energii w paszy znacznie większy w produkcji tłuszczowo-mięsnych niż mięsnych.

Wynika to z faktu, że na przyrost 1g tkanki tłuszczowej, potrzeba 5 razy więcej energii w paszy niż na przyrost 1 g tkanki mięsnej.


ad.4.

wzrost mięsności tuszy o 1% zwiększa jej wartość co najmniej o 5 gr/kg.


ad.5.

tusze mięsne można zagospodarować na wszystkie kierunki produkcji.



3 klasyfikacje :


1) klasyfikacja przyżyciowa

2) klasyfikacja poubojowa na podstawie WBC/MTC

* WBC - waga bita ciepła

* MTC - masa tuszy ciepłej

3) klasyfikacja poubojowa w systemie EUROP


ad.3.

klasyfikacja obligatoryjna. Powyżej 200 tucznikow średnio / tydzień


ad.1.

klasyfikacja na podstawie kupna sprzedaży, dzięki pośrednikowi.

Pośrednik korzysta z : wagi i klasy podziałowej

Zakład kupuje od pośrednika a ten kupuje od rolnika.

Ocena jest subiektywna. Zakłady ubijające poniżej 200 tuczników średnio / tydzień.

ad.2.

klasyfikacja na podstawie kupna sprzedaży.

Zakłady ubijające poniżej 200 tuczników średnio/tydzień.



Głodówka przedubojowa nie mniej niż 12 godzin !!!!



KLASYFIKACJA PRZYŻYCIOWA :


* zwierzęta poddane głodówce

* waga zywa netto:

waga żywa brutto - 3%

* klasa towaru:

stopień umieśnienia i otłuszczenia na podstawie oceny wzrokowej i dotykowej

Ocena wzrokowa u trzody dotyczy stopnia umięśnienia. Zwraca sie uwagę na udział szynki, łopatki i schabu grzbietowego.

Oceną dotykową (chwyt rzeźnicki) określamy stopień otłuszczenia. Miejsca oceny:

- ilość tłuszczu na łopatce, szynce i grzbiecie

- oraz ilość tłuszczu za ostatnim żebrem



TUCZNIKI ---> młode do 105 kg

loszki hodowlane i kastrowane knurki (wieprzyki)



Przyżyciowa ocena trzody chlewnej. Klasyfikacja według wagi żywej netto:



Klasa

Przedział wagowy (wżn)

tuczniki

I

90-125 kg

tuczniki

II

od 126 kg

tuczniki

III

pozaklasowe (chudźce i braki) bez limitu wagowego


maciory

od 90 kg


kastraty



Wymagania dotyczące otłuszczenia i umieśnienia tuczników :


Klasa

Grzbiet

Szynka

Łopatka

I

długi, dobrze umięśniony, pokryty cienką, średnią lub grubą warstwą słoniny

duża, dobrze rozwinięta, dobrze lub średnio umięśniona, pokryta cienką, średnia lub grubą warstwą słoniny

dobrze lub średnio umięśniona, pokryta cienką, średnia lub grubą warstwą słoniny

II

III

słabo umięśniony

płaska

słabo umięśniona

maciory

bez wymagań

bez wymagań

bez wymagań

kastraty

KLASYFIKACJA WBC/MPC :


* ustalamy masę tuszy ciepłej (do 2 godzin po uboju)

* stopień umieśnienia:

oceniamy klasę towarową na podstawie umieśnienia i otłuszczenia

Dodatkowo wykonuje sie pomiar grubości słoniny na zadzie lub grzbiecie



Poubojowa ocena trzody chlewnej. Klasyfikacja według masy tuszy ciepłej (mbc) :


Klasa

Przedział wagowy (kg)

I

68 - 110

II

III

do 68

maciory

nie określa się

kastraty



Wymagania dotyczące otłuszczenia i umięśnienia tusz :


Klasa

Tusza

I

PEŁNOMIESNA I MIĘSNA

bardzo dobre umieśnienie, duze szynki, długa gruba polędwica

II

DOSTATECZNIE UMIEŚNIONA

dobre umieśnienie, przetłuszczona szynka, łopatka i polędwica

III

MAŁOMIĘSNA

słabo umieśniona, mała szynka, cienka polędwica bez względu na przetłuszczenie

maciory

nie określa sie

kastraty



KLASYFIKACJA EUROP :



Poubojowa ocena trzody chlewnej. Klasyfikacja według systemu EUROP :




masa od 68 do

110 kg

masy tuszy ciepłej

Klasa

%-towy udział mięsa w tuszy

S

pow. 60 (max. 61 - 62

E

55 - 60

U

50-55

R

45-50

O

40-45

P

do 40


Urządzenia do pomiaru mięsności świń :


Urządzenia optyczno-igłowe

Urządzenia ultradźwiękowe

Działają na zasadzie różnicy w jasności barwy mięsa i tłuszczu, co umożliwia pomiar grubości słoniny i mięsa przez fotokomórkę umieszczoną na końcu sztyletu.

Działają na zasadzie różnicy w przebiegu ultradźwięków w słoninie i mięśniach

CGM ---> francuskie


IM-03 ---> polski



błędy pomiaru do 2,3%

ULTRA-FOM 300 ---> duńskie


AUTO-FOM ---> duński, 16 głowic igłowych



Cele klasyfikacji :


* cennik za kg zywca

* lepszy produkt zwierzęcy

* przemianowanie piesności od 45% (R)

* dopłata 6gr za kg tuszy powyżej progu





Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
audytoria 1 13 10 12
audytoria 3 27 10 12
audytoria 2 21 10 12
wyk%c5%82ad 1 13 10 12
audytoria 3 21 10 12
Liga zadaniowa 10 (12-13), Liga zadaniowa
E 12 X 13 10 informatyk e12 pazdziernik 2013
10 12 lat 13
Liga zadaniowa 10 (12-13) - odpowiedzi, Liga zadaniowa
E 12 X 13 10 informatyk e12 pazdziernik 2013
Pytania muzealnicze 10, 12, 13
akumulator do bova futura fhd 10 fhd 12 fhd 13 fld 12 fld 1
2015 03 10 12 41 13
akumulator do opel corsa a furgon 10 12 13
Wykład 10 12
2002 10 12 pra
W 4 - 26.10.12, Studia, Praca Socjalna, Semestr 5, Rynek pracy

więcej podobnych podstron