Alkohole w kuchni
włoskiej
Alkohole w kuchni
włoskiej
1.
Wino
2.
Grappa
3.
Campari
4.
Stock 84
5.
Martini
Spis treści
Włochy są jednym z najstarszych regionów na świecie,
w którym uprawiano winorośl. Na terenie dzisiejszych
Włoch uprawiali je Etruskowie i Grecy. Potem,
oczywiście, zajęli się tym starożytni Rzymianie.
Włochy konkurują z Francją o status największego
producenta wina na świecie. W zależności od
warunków pogodowych produkcja jest nieznacznie
większa lub mniejsza niż produkcja wina we Francji.
Ponad milion winnic wytwarza ok. 15% światowej
produkcji wina. Takie nazwy, jak: Chianti,
Marsala czy Bardolino znane są każdemu
miłośnikowi szlachetnego trunku.
1. Wino
Każdy region Włoch może poszczycić się własną odmianą wina.
Najsłynniejsze to:
Toskania
◦
Bolgheri, Carmignano, Chianti, Elba
Apulia
◦
Castel del Monte, Lizzano,
Friuli-Wenecja Julijska
◦
Custoza, Ribolla Gialla, Soave, Tocai
Kalabria
◦
Bivongi, Cirò, Lamezia, Donnici
Lacjum
◦
Est! Est!! Est!!! di Montefiascone,
Liguria
◦
Cinque Terre, Sciacchetra,
Lombardia
◦
Franciacorta, Oltrepo Pavese,
Marche
◦
Rosso Conero, Rosso Piceno
Piemont
◦
Alba, Acqui, Asti, Barolo, Barbera
Sardynia
◦
Cagliari, Monti, Nuragus, Ogliastra
Sycylia
◦
Delia Nivolelli, Eloro, Etna
Umbria
◦
Orvieto, Torgiano, Grechetto
Trydent-Górna Adyga
◦
Trentino Pinot Grigio, Trentino Chardonnay
Veneto
◦
Bardolino, Breganze, Gambellara, Garda
Denominazione di controllata origine
("Kontrolowana nazwa pochodzenia") jest zapewnienie
jakości etykiety żywności produktów, zwłaszcza win i
różnych formaggi (Denominazione di Origine
Protetta). Jest wzorowany na francuskim AOC . Została
ustanowiona w 1963 roku i przebudowana w 1992 roku
za zgodność z odpowiednimi UE ustawy o Chroniona
Nazwa Pochodzenia , która weszła w życie w tym roku.
Istnieją trzy poziomy etykiet:
DO — D enominazione di O rigine (oznaczenie
pochodzenia, rzadko używane)
DOC — D enominazione di O rigine C ontrollata
(kontrolowana nazwa pochodzenia)
DOCG — D enominazione di O rigine C ontrollata e G
arantita (kontrolowane nazwy pochodzenia
gwarantowane)
Istotnej różnicy w odniesieniu do win jest to, że DOCG
oznaczone wina są analizowane i smak przez personel rząd
licencji, zanim będzie butelkowane. Aby uniknąć
późniejszych manipulacji, butelki wina DOCG następnie są
opieczętowane numerem pieczęci rządowych na całym cap
lub korka. Włoskiego ustawodawstwa dodatkowo reguluje
stosowanie następujące warunki kwalifikacyjne dla win:
classico (classic): jest zarezerwowane dla win
produkowanych w regionie, w którym szczególny rodzaj
wina wyprodukowane "tradycyjnie". Do Chianti Classico, to
"tradycyjne regionu" jest zdefiniowany przez dekret z 10
lipca 1932.
riserva (rezerwa): mogą być stosowane wyłącznie w
odniesieniu do win, które w wieku co najmniej dwa lata
dłużej niż normalne dla określonego gatunku wina.
Wina DOC lub DOCG oznaczone mogą być sprzedawane
tylko w butelkach posiadających co najmniej 5 litrów lub
mniejszej.
Indicazione geografica tipica jest drugą z
czterech klasyfikacji win uznanych przez rząd
Włoch.
Utworzono rozpoznać niezwykle wysokiej jakości
klasy win znany jako Super Tuscans , wina IGT są
oznakowane miejscowości ich tworzenia, ale nie
spełniają wymogów surowszych DOC lub DOCG
oznaczeń, które są na ogół przeznaczone do ochrony
tradycyjnego wina preparatów, takich jak Chianti
lub Barolo.
Uważa się zasadniczo równoważny z francuskiego
vin de pays oznaczenie, w Valle d'Aosta Vin de pays
mogą pojawić się na etykiecie w miejscu Indicazione
geografica tipica. Podobnie, w prowincji Bolzano ,
Landwein termin może być używane jako synonim.
Najważniejsze włoski odmian winorośli (białych):
Arneis
Catarratto
Fiano
Garganega
Malvasia Bianca
Moscato
Nuragus
Pigato
Pinot Grigio
Ribolla Gialla
Tocai Friulano
Trebbiano
Verdicchio
Vermentino
Passerina
Pecorino
Najważniejsze włoski odmian winorośli (czerwone):
Aglianico
Barbera
Corvina
Dolcetto
Malvasia Nera
Montepulciano
Nebbiolo
Negroamaro
Nero d'Avola
Sagrantino
Sangiovese
Rosso Piceno
Grappa to znany we Włoszech
mocny (około 40%) winiak
destylowany ze świeżych
sfermentowanych wytłoczyn po
produkcji wina (odpady takie jak
pestki, skórki i łodyżki).
Grappa wyrabiana z białych
winorośli jest nieco słabsza i
delikatniejsza od tej
najmocniejszej z czerwonych
odmian.
2. Grappa
Campari to produkowane we Włoszech
czerwone wino ziołowe.
Swój niepowtarzalny i bardzo
charakterystyczny smak zawdzięcza
używanej podczas produkcji mieszance
ziół, która nadaje mu wspaniały aromat
koktajlach mocno gorzki smak.
Właśnie dzięki specyficznej goryczce
Campari jest chętnie używane przez
barmanów do przyrządzania koktajli i
drinków (np. z ginem, sokiem
pomarańczowym).
3. Campari
Stock 84 to najbardziej znana na
świcie Brandy, produkowana we
Włoszech.
Jest to winiak, destylowany z
lekkiego białego wina.
Nazwa Brandy wzięła się od
holenderskiego brandewijn, co w
dosłownym tłumaczeniu oznacza
palone wino.
Stock 84 jest stosunkowo mocnym
trunkiem, o zawartości alkoholu
38%.
4. Stock 84
Martini to znany na całym świecie włoski
wermut. Historia tego wina ma 130 lat, przez
które rodzina o tym nazwisku wyrabiała
wermuty.
Trzeba dodać, że rodowód wermutów, czyli win
aromatyzowanych sięga czasów starożytnej
Grecji, gdzie chętnie doprawiano wina ziołami,
nasionami i aromatycznymi kwiatami, w celu
poprawienia smaku i aromatu.
Najczęściej doprawiano wina suszonymi figami,
rodzynkami, aloesem, tatarakiem, szafranem,
cynamonem i miodem.
Obecne Martini to produkowany przez firmę
Bacardi wermut o zawartości alkoholu około 14
%, wytwarzany w odmianach Rose i Blanco.
5. Martini
http://pl.wikipedia.org/wiki/Wina_w%C5%8
2oskie
http://www.odyssei.com/pl/cuisines/wlochy.
php
http://en.wikipedia.org/wiki/Denominazione_
di_origine_controllata
http://en.wikipedia.org/wiki/Indicazione_geo
grafica_tipica
http://en.wikipedia.org/wiki/Denominazione_
di_origine_controllata
http://www.fattoriagiuseppesavini.it/
Bilbiografia
Rondineto Aprutini
Hills Cabernet IGT
Winogron: Cabernet Sauvignon
100%
Alcohol 12%
Zbiór winogron oraz winifikacji
Zbiór winogron pod koniec
września. Fermentacja w kadziach
ze stali nierdzewnej z maceracji na
10-15 dni w temperaturze 25-27 °
C. Starzenie w butelkach przez co
najmniej 6 miesiące.
Opis
Rubinowy, z granatu. Ma zapach,
przyjemne, konfiturą wiśniową i
przypraw. Bukiet jest pełne,
smaczne, ładne i miękkie taniny.
Zrównoważony i trwały.
Wspomnienia z wiśni migdałów
wykończenia.
Z dań mięsnych.
Tertulia Trebbiano
d'Abruzzo DOC
Winogrona: 100% Trebbiano
Alkohol: 11,5%
Zbiór i winifikacja
Winobranie na przełomie września i
fermentacji w kadziach ze stali
nierdzewnej w kontrolowanej
temperaturze (18 ° C). Starzenie w
butelkach przez co najmniej 3
miesiące przed wprowadzeniem do
obrotu.
Opis
Jasnożółty. Intensywny, przyjemny
kwiatowy i owocowy Nuty złote
jabłko i gruszka. Jest świeży smak,
smaczny, charakteryzuje owocowy
zapach przypomina. Szczery wina,
łatwe do picia, dzięki umiarkowanej
zawartości alkoholu.
Z przystawek i dań rybnych.
Collevento Pecorino
IGT Colli Aprutini
Winogrona: 100% Pecorino
Alkoholu 12,5%
Zbiór i winifikacja
Winogrona są zbierane pod koniec
września. Fermentacji w kontrolowanej
temperaturze (16 ° C) trwa około 12 dni
po zatrzymaniu ze stali nierdzewnej.
Udoskonalenie co najmniej trzy miesiące
przed wydaniem
Opis
Żółty słomy z zielonymi pasemkami, pełny,
jasny. Perfumy elegancki, uwodzicielski,
kwiatowe nuty, owoców cytrusowych i
minerałów zauważa, doskonale
zintegrowane ze sobą, tworząc złożony
bukiet. Degustacja pełną przyjemność,
smak wyjątkowy i świeżość wyważonej
dawce gładkość. Finał bardzo trwałe,
czyste, przyjemnie owocowy.
Z skorupiaków i owoców morza dania
główne.