Company
LOGO
STRUKTURA ORGANIZACYJNA
OBIEKTU HOTELARSKIEGO
Company
LOGO
STRUKTURA ORGANIZACYJNA
OBIEKTU HOTELARSKIEGO
COMPANY
LOGO
STRUKTURA
Instrument zarządzania organizacją,
uporządkowanie pozycji w organizacji
wg zasad podziału pracy, co wiąże się
z przypisaniem zadań, które należy
wykonać, by osiągnąć założone cele.
COMPANY
LOGO
Organizacja usług hotelarskich
oznacza, że:
wyznaczono cel, dla którego świadczone są usługi
hotelarskie,
ludzie są podstawą, tzn. wyznaczają cele i
wykonują określone zadania, aby je zrealizować,
aby zrealizować cele należy ludzi odpowiednio
zorganizować, tzn. każdy pracownik musi
wiedzieć czego się od niego oczekuje – struktura
organizacyjna.
COMPANY
LOGO
Ogólnie komórki organizacyjne dzielimy na:
komórki podstawowe – realizują główne zadania (są
to działy eksploatacyjne recepcja, służba pięter, dział
gastronomii),
komórki pomocnicze – świadczą usługi na rzecz
komórek podstawowych, np. dział transportu,
naprawczy, hotelowy pion techniczny, itp.,
komórki funkcjonalne i administracyjne –
pomagają w kierowaniu hotelem, np. działy:
finansowy, planowania, kadr, marketingu,
zaopatrzenia, itp.,
komórki socjalne – świadczą usługi na rzecz
pracowników.
COMPANY
LOGO
A więc w celu zbudowania struktury
organizacyjnej należy ustalić:
Stanowiska pracy i komórki organizacyjne (najczęściej
każda komórka obejmuje kilka stanowisk pracy)
potrzebne do funkcjonowania hotelu
recepcja (recepcjoniści, kierownik recepcji), kształtuje
pierwsze wrażenie gościa o całym obiekcie i jakości
świadczonych w nim usług. Podstawowym zadaniem
pracowników recepcji jest obsługa gościa w trakcie jego
pobytu w obiekcie ale także zaspokajanie wielu innych
zgłaszanych potrzeb w miarę możliwości
służba pięter (pokojowe, kierownik służby pięter),
podstawowym obowiązkiem służby pięter jest utrzymanie
czystości w hotelu – pokoje, korytarze, hol recepcyjny
COMPANY
LOGO
Księgowość i administracja (księgowe, kierownik
księgowości – główny księgowy, sekretarka, kadrowa),
obsługa dokumentów finansowo-księgowych, rozliczenie
imprezy, wystawianie faktur, sprawy kadrowe i sekretariat)
gastronomia – kuchnia (kucharze, pomoce kucharzy,
kierownik kucharzy – szef kuchni), nieodłączny element
bazy noclegowej zaspokajający potrzeby żywieniowe gości
sala restauracyjna (kelnerzy, barmani, kierownik sali), osoby
dbające o wizerunek kuchni, sposób podania i
prezentowania tego co przygotował kucharz
COMPANY
LOGO
Dział rekreacji ( kosmetyczki, fryzjerki, instruktorzy) dział
zajmujący się odnową biologiczną gościa a także dbanie o
jego sprawność fizyczną oraz o zapewnienie odpowiedniej
opieki nad gościem
dział techniczny ( elektrycy, hydraulicy, mechanicy,
ogrodnik itp.) utrzymywanie właściwego stanu technicznego
budynku, urządzeń w hotelu, dbanie o estetyczny wygląd
otoczenia hotelu
COMPANY
LOGO
Personel hotelowy
1)
Pracownicy mający bezpośredni
kontakt z gośćmi:
•
Służba parkingowa
•
Służba parterowa
•
Pracownik recepcji
•
Kasjerki
•
Telefonistki
•
Kelnerzy
•
Barmani
•
Kierownicy sali
COMPANY
LOGO
Personel hotelowy
2) Pracownicy pracujący na rzecz gości,
lecz mający z nimi sporadyczny
kontakt
•
Służba pięter
•
Pracownicy kuchni i cukierni
•
Ochrona obiektu
•
Dyrekcja hotelu
COMPANY
LOGO
Personel hotelowy
3) Pracownicy niemający
bezpośredniego kontaktu z gościem :
•
Administracja
•
Księgowość
•
Konserwatorzy
•
Pracownicy zaplecza i jednostek
pomocniczych
COMPANY
LOGO
Przykładowy zakres obowiązków
Kierownik recepcji ( Front Office
Manager:
odpowiada za szkolenie podległych pracowników
Sprawuje kontrolę nad sejfem i depozytem
Sporządza harmonogram pracy
Czuwa nad jakością i standardem świadczonych usług
Prowadzi dokumentację działalności obiektu
Analizuje wyniki działalności obiektu
Współpracuje z działem marketingu i służby pięter
Decyduje o obsadzeniu stanowisk w recepcji (recepcjonista:
dysponent, kasjer, klucznik )
COMPANY
LOGO
Przykładowy zakres obowiązków
Concierge
– nazwa pochodzi z francuskiego oznacza
osobę, która by wiedziała o wszystkich wydarzeniach
w hotelu, dbała o gości i spełniała ich życzenia
Do jego zadań należy :
załatwianie spraw gości
Udzielania gościom inf. Turystycznej
Obsługa korespondencji i przesyłek
Dobra znajomość usług polecanych przez hotel
Spełnianie próśb gościa o dokonanie rezerwacji lub
potwierdzenia biletów lotniczych
COMPANY
LOGO
Przykładowy zakres obowiązków
Szef kuchni
Cel stanowiska: zagwarantować rentowność pracy kuchni
uwzględniając życzenia i wymagania klientów
Zadania główne:
koordynowanie i nadzór nad całością pracy w kuchni
zarządzanie ekipą kuchni,
gwarantowanie jakości usług kulinarnych,
przestrzeganie norm, procedur i metod pracy grupy
odpowiedzialność za czystość i higienę we wszystkich
pomieszczeniach kuchni,
przestrzeganie norm i zasad sanepidu, BHP, i
przeciwpożarowych,
rozwijanie rentowności na swoim stanowisku pracy
COMPANY
LOGO
Przykładowy zakres obowiązków
Kelner
Cel stanowiska:
zapewnić klientowi miłą obsługę w
restauracji, barze, salach konferencyjnych,
respektując ich życzenia
Zadania główne: obsługa klienta w
restauracji, barze, salach konferencyjnych
oraz sprzedaż świadczeń społecznych
COMPANY
LOGO
Przykładowy zakres obowiązków
Kierownik Restauracji
Cel stanowiska: zagwarantować
rentowność pracy restauracji
uwzględniając życzenia i wymagania
klientów
Zadania główne: koordynowanie i nadzór
nad całością pracy restauracji,
gwarantowanie dobrej jakości obsługi
restauracyjnej
COMPANY
LOGO
Przykładowy zakres obowiązków
Asystentka Dyrektora ds. Gastronomii
Cel stanowiska: koordynowanie i nadzór nad
całością pracy podczas nieobecności dyrekcji
Zadania główne:
zarządzanie ekipą,
gwarantowanie jakości usług dla klienta,
przestrzeganie norm i procedur obowiązujących w
hotelu,
rozwijanie rentowności firmy
COMPANY
LOGO
Przykładowy zakres obowiązków
Portier :
otwiera i zamyka drzwi
wita gości przy drzwiach wejściowych
Reguluje ruch pojazdów przed hotelem
odpowiada za utrzymanie czystości przed
hotelem
Przeprowadza pod parasolem gości (od i do
samochodu)
Może pełnić obowiązki bagażowego, jeśli takiego
nie ma
COMPANY
LOGO
Nie ma uniwersalnej struktury organizacyjnej, każde
przedsiębiorstwo hotelowe musi indywidualnie podejść
do tych zagadnień, zwłaszcza jeśli jest to
przedsiębiorstwo usługowe a główną wygraną jest
lojalny klient, regularnie powracający do ulubionego
hotelu.
Naprawienie błędu wynikającego z nieprawidłowych
założeń może spowodować straty trudne do
odrobienia nawet w dłuższym okresie działalności
hotelu, dlatego też warto przed wdrożeniem
konkretnego schematu dokładnie go przeanalizować
pod kątem organizacji pracy obiektu i potrzeb gości.