PRODUKTY ZBOŻOWE

Autentyczność i zafałszowania 

produktów zbożowych i jaj oraz metody 

ich wykrywania

Wykonali:

Adamowicz Dominika

Gruszka Magdalena

Jankowski Mateusz

Szpanowska Joanna

Towaroznawstwo gr I

Produkty zbożowe-rodzaje

• Przetwory zbożowe są produktem obróbki ziarna różnych 

zbóż i nasion. Mogą być też frakcjami przerobu albo 
produktami ubocznymi otrzymywanymi podczas przemiału 
zbóż na mąkę, kaszę lub płatki, a także jako odpady 
podczas obłuskiwania zbóż i nasion (otręby).

• Koncentratami zbożowymi lub preparowanymi produktami 

zbożowo-mącznymi nazywamy produkty spożywcze 
otrzymywane z ziaren zbożowych poddanych zabiegom 
termicznym, hydrotermicznym, mechanicznym.

• Pieczywo jest do produkt otrzymany w wyniku wypieku 

ciasta spulchnionego przez fermentację, a w niektórych 
przypadkach jedynie mechanicznie lub przez dodatek 
środków chemicznych.

Przykłady zafałszowań 

makaronów

1. Zaniżona zawartość tłuszczu w stosunku do 

deklaracji producenta

2. Niewłaściwa deklaracja producenta, co do ilości 

użytych jaj do produkcji

3. Nieprawidłowość w oznakowaniu dotycząca nie 

zamieszczenia w nazwie określenia ,,z kurkumą”, 
mimo że producent użył jej do produkcji

4. Nieprawidłowość dotycząca zamieszczenia 

informacji, że makaron został wyprodukowany tylko 
,,z najlepszych polskich pszenic”- do produkcji 
faktycznie użyto pszenicy durum pochodzenia 
niemieckiego

Przykłady zafałszowań 

pieczywa

1. Niezamieszczenie w wykazie składników wszystkich 

składników np. emulgatora E472e i E481, glukozy, mączki 
sojowej, kwasu mlekowego, kwasu cytrynowego oraz słodu 
jęczmiennego

2. Niezamieszczenie opisu określającego rodzaj pieczywa-

pieczywo mieszane lub chleb firmowy pszenno-żytni

3. Niepodana przez producenta ilościowej zawartości 

słonecznika-składnika użytego w nazwie artykułu; niepodanie 
rodzaju oraz ilościowej zawartości poszczególnych składników 
użytych w nazwie ,,chleb 6 ziaren”

4. Zastosowanie nazwy Chleb dyniowy sugerującej, że zawartość 

dyni występuje w ilości przeważającej nad pozostałymi 
składnikami; Chleb orkiszowy- nazwa sugeruje, że głównym 
składnikiem jest orkisz-w rzeczywistości stanowi 3%

Przykłady zafałszowań pieczywa 

cz.2

5. Nieprawidłowość w zakresie podania niewłaściwej 

masy netto chleba np. niedowaga, średnio o 90g w 
stosunku do deklaracji 600g

6. Zastosowanie w wykazie składników nazwy 

składnika mąka chlebowa 750, mimo że producent 
zobowiązany jest wskazać użyte składniki 
alergenne 

7. Zastosowanie na opakowaniu informacji- bez 

polepszaczy gdy w rzeczywistości użyto np. 
substancji dodatkowej E172 pochodzącej ze 
składnika złożonego ,,Power Bake”- polepszacza 
do pieczywa pszennego i mieszanego

JAJA 

Przykłady zafałszowań jaj

1.

Podanie niewłaściwej daty minimalnej trwałości np. zamiast nie 
więcej niż 28 dni po zniesieniu-zamieszczono 33 dni od daty 
zniesienia jaj

2.

Podana przez producenta niezgodnie z prawda informacji o treści 
,,Klasa wagowa L” - w kontrolowanej partii znajdowały się 32 
jajka klasy wagowej M

3.

Nieprawidłowość w oznakowaniu dotyczącą użycia przez 
producenta nazwy Jaja zdziarzeckie, mimo że pochodziły z 
województwa mazowieckiego oraz zastosowanie dwóch 
sprzecznych ze sobą numerów fermy

4.

Ilustracje zamieszczone na opakowaniach mogły wprowadzać 
nabywcę w błąd, co do sposobu chowu  kur nieśnych-kura 
spacerująca po trawie sugerowała pochodzenie z chowu na 
wolnym wybiegu a w rzeczywistości pochodziły z chowu 
klatkowego 

Metody wykrywania 

zafałszowań