Kuchnia japońska

Charakterystyka państwa

Charakterystyka kuchni japońskiej

Charakterystyczne produkty w kuchni
japońskiej

Charakterystyczne potrawy w kuchni
japońskiej

Spis treści



Japonia, Nihon, Nippon, państwo

wyspiarskie we wschodniej części

kontynentu azjatyckiego, obejmujące grupę

Wysp Japońskich (Honsiu, Hokkaido,

Kiusiu, Sikoku) oraz około 3 tys. mniejszych

wysp w północno-zachodniej części Oceanu

Spokojnego.



Stolica: Tokio.



Podzielona administracyjnie na 43

prefektury, 2 prefektury miejskie, miasto

wydzielone Tokio (wszystko na Honsiu) oraz

prowincję Hokkaido.



Językiem urzędowym jest japoński.



Waluta narodowa, jen, dzieli się na 100

senów.

1. Charakterystyka

państwa



Kuchnia japońska jest jedną z najpopularniejszych form
gotowania nie tylko w samej Azji, ale również na świecie. Bardzo
wiele ludzi wręcz preferuje dania japońskie, ponieważ są one
lekkostrawne i bardzo zdrowe.



W kraju kwitnącej wiśni podstawą żywienia jest ryż.
Przyrządzany w różny sposób: gotowany, smażony z dodatkami
jak i bez. Spożywane są tu także ryby, owoce morza, sushi i
sashimi. Do codziennego menu zalicza się zupę miso, a więc
sojowy wywar z dodatkami, którymi mogą być owoce morza czy
też inna sojowa specjalność – twaróg tofu. Równie dużą
popularnością wśród Japończyków cieszą się makarony: gruby
udon, cienki somen, ramen i soba. Częścią kuchni japońskiej
są warzywa, w tym tak osobliwe jak fuki, a także grzyby
shiitake oraz morskie wodorosty i glony, z których gotuje się
bulion dashi. Z przypraw używa się sosu sojowego shōyu,
ostrego chrzanu o zielonym kolorze wasabi, czy octu
ryżowego su. Wśród japońskich browarów prym wiodą: Asahi,
Kirin, Ebisu oraz Sapporo. Japończycy nie gardzą również
whisky. Wódka, która jest najbardziej popularna na świecie
Sake. Wytwarza się także wino, a najbardziej polecane jest białe
z prefektury Yamanashi. Z kolei coraz większą popularność
zdobywa shochu – rodzaj taniego destylowanego alkoholu
zbożowego.

2. Charakterystyka kuchni



Makarony: gruby udon, cienki somen, ramen i soba.



Z przypraw używa się sosu sojowego shōyu, ostrego
chrzanu o zielonym kolorze wasabi, czy octu ryżowego
su.

Owoce:



arbuzy



brzoskwinie



nieszpułka



przepękla / balsamka / gorzki melon



ume / morela japońska



wiśnie

Warzywa:



bakłażany



cebula



dynia



imbir



juta warzywna



kukurydza



ogórki



okra



papryka



pomidory



ziemniaki

3. Charakterystyczne

produkty

Ryby i owoce morza:



ainame



aju



bonito



karanks nowozelandzki



karp



lab raks japoński



murenoszczuk indochiński



ostrobok japoński



pałasz



pstrąg tęczowy



węgorz japoński



węgorz morski



mątwy



uchowce / abalony



Dango– tradycyjne japońskie kluski robione z mochiko, czyli mąki
ryżowej, zbliżone do mochi.



Dashi— bulion wykorzystywany w kuchni japońskiej do
przygotowywania zup



Hijiki– rodzaj brązowych alg



Miso– tradycyjna gęsta pasta japońska, produkowana ze
sfermentowanego ryżu, pszenicy lub soi, z solą i drożdżami.



Miso-shiru– tradycyjna japońska zupa, spożywana w Japonii



Mochi– tradycyjne japońskie kluski/ciastka robione z klejącego ryżu,
ale także z mochiko, czyli mąki ryżowej, podobne do dango



Nori– japońska nazwa określająca różne gatunki jadalnych
wodorostów morskich



Okonomiyaki– rodzaj japońskiej potrawy, placków składających się z
wielu różnych składników i pieczonych na rozgrzanej blasze



Ramen– japońskie danie składające się z rosołu, makaronu i innych
składników w zależności od receptury

4. Charakterystyczne

potrawy



Sashimi– japońska potrawa, a właściwie
sposób serwowania surowych ryb i owoców
morza (np. ośmiornic, kalmarów),
krojonych, najczęściej w kostkę lub płatki, z
dodatkiem przypraw.



Sukiyaki - jest to przyrządzana z cienko
pokrojonej wołowiny, warzyw oraz tofu,
które gotuje się razem w bulionie z sosu
sojowego, słodkiej sake oraz cukru.



Sushi



Takoyaki - Przygotowuje się ją z ciasta i
ośmiornicy.



Tempura



Onkatsu − popularna potrawa japońska
składająca się z panierowanego smażonego
wieprzowego kotleta

Deser awayuki

Składniki



4 łyżki żelatyny



2 filiżanki wody



3 filiżanki cukru



4 białka



2 łyżeczki otartej skórki cytrynowej



4 łyżki soku z cytryny



400 g dorodnych truskawek lub poziomek

Sposób przygotowania

Rozpuścić żelatynę w wodzie, kiedy spęcznieje dodać cukier, wstawić na
mały ogień, rozpuścić mieszając, schłodzić do temperatury pokojowej.

Truskawki oczyścić, umyć, podsuszyć na ściereczce.

Ubić pianę na sztywno. Wlewając schłodzoną żelatynę ubijać dalej.
Ubijając dodać sok i skórkę z cytryny.

Gęstnieje masę wyłożyć do prostokątnego naczynia o równym dnie,
lekko naoliwionego, wyrównać powierzchnię masy.

W masę powciskać równo truskawki czubkami na dół (zostawić kilka do
przybrania) i wstawić do lodówki na ok. 5—6 godzin (do stężenia).

Po stężeniu przewrócić do góry nogami i wyjąć z formy, pokroić na
kwadraty wielkości jednej porcji (przeciętne ciastko) tak, aby cięcie szło
przez połowę truskawki.

Nakładać porcje na talerzyki, każdą przybrać dwoma ćwiartkami
truskawki ułożonymi na skos. Podawać jako deser do herbaty lub kawy.

Document Outline