Opracowała: mgr inż. Ewelina Płachta- Krupa

Jakość zdrowotna 

żywności

jest pojęciem szerokim, składa się na 

nie:



bezpieczeństwo żywności



wartość żywieniowa 



walory wrażeniowe (smak, wygląd)

Jakość żywności

są to produkty żywnościowe z 

których większość występuje w 

postaci nieznacznie przetworzonej i  

które zaspokajają potrzeby 

przeciętnego konsumenta

Żywność 
konwencjonalna

Jest to żywność uzdatniana i 

systematycznie kontrolowana w 

procesie produkcji, mająca na celu 

zaspokojenie potrzeb konkretnego 

odbiorcy.

Zdrowa żywność

to każda substancja, która nie jest 

celowo dodawana do żywności, a jest w 

niej obecna:

•

w następstwie procesu produkcji

•

nieprawidłowości występujących w 

obrocie,

•

albo jest  następstwem 

zanieczyszczenia środowiska. 

Zanieczyszczenie 
żywności

•

szybkie zmiany modelu konsumpcji i 
modelu produkcji

•

rosnąca  produkcja  żywności 
przetworzonej



kształtujący się obyczaju 
spożywania żywności poza domem,



przyrost populacji osób w podeszłym 
wieku  –  o  obniżonej odporności



wzrost  alergii  pokarmowych

Co zagraża 
bezpieczeństwu 
żywności?

Zagrożenia 
bezpieczeństwa 
żywności

Sklasyfikuj przykłady zanieczyszczenia 

żywności na:



zagrożenia mogące wystąpić podczas 
sporządzania żywności



zagrożenia mogące wystąpić podczas 
przechowywania żywności



zagrożenia mogące wystąpić podczas 
ekspedycji potraw i napojów



Uzasadnij w kilku zdaniach swój podział.

Zadanie