Rodzaje usług 

gastronomicznych w 

hotelach

Cele stawiane działom 
gastronomii hotelowej

›

Zaoferowanie szerokiego wachlarza usług w 
zakresie obsługi gościa lub grup 
(konferencyjnych lub turystycznych)

›

Zindywidualizowany sposób traktowania gości

›

Oferowanie usług na wysokim poziomie w celu 
pozyskania stałych klientów

›

Kreowanie nowych wzorców kulinarnych, 
estetycznych i kulturowych

›

Analizowanie i uaktualnianie ofert

›

Maksymalizacja sprzedaży (umiejętnie 
oferować klientowi oferty kuchni-desery itp.)

Postawa personelu:

›

Fachowość w technice obsługi

›

Serdeczność, takt i uprzejmość

›

Punktualność

›

Dyskrecja

›

Higiena osobista

›

Skupienie na gościu

›

Kontakt wzrokowy i uśmiech

›

Zaangażowanie i entuzjazm w zachowaniu

›

Nastawienie na czerpanie przyjemności z 
pracy

Za co odpowiada kelner?

›

Przygotowanie dodatkowego sprzętu aby 
podczas   serwowania koncentrować się na 
obsłudze gości

›

Zabezpieczenie sobie drobnej ilości pieniędzy

›

Za jak najlepszą obsługę gości siedzących przy 
przydzielonych mu stolikach

›

Za udzielanie koniecznej pomocy innym 
pracownikom

›

Prowadzenie na bieżąco rachunków gości

›

Podanie gościowi zamkniętego rachunku

›

Informowanie przełożonych trudnych gościach i 
sytuacjach



Czego nie wolno:

›

Palić tytoniu i spożywać jakichkolwiek 
posiłków

›

Bez powodu opuszczać swojego miejsca 
pracy oraz opuszczać hotel bez wiedzy 
przełożonych

›

Korzystać z krzeseł i stolików barowych 
lub opierać się o ściany

›

Przyjmować prywatnych gości



Bed and Breakfast – BB



Half Board – HB / HP



Full Board – FB /FP



All Incklusive – All



Unltra All Incklusive 

Wszystko w cenie łącznie z napojami 

alkoholowymi z całego świata

CB – Continental Breakfast

To śniadanie lekkie, do których przyzwyczajeni są 

goście z takich krajów jak np. Francja, Włochy.
Śniadanie składa się z :
  - ciepłe pieczywo
  - konfitury lub dżem
  - miód
  - napoje gorące - cztery rodzaje herbaty, kawa 
śniadaniowa, kawa bezkofeinowa, mleko, 
czekolada
  - świeże owoce
  - masło, margaryna

AB – American Breakfast



śniadanie obejmujące kawę lub 
herbatę, 



wędliny,



 jajka sadzone.



 sery. sok. 



Tosty

Bermuda Plan – BP

obejmuje śniadanie angielskie.



Tradycyjne śniadanie angielskie składa się z co najmniej 
kilku składników smażonych na głębokim tłuszczu lub 
pieczonych w piekarniku:



jajek(smażonych, jajecznicy lub "w koszulkach")



plastrów bekonu



parówek wieprzowych



krojonej w plastry kiełbasy white 
pudding (przypominającej nieco polską pasztetową) 
lub black pudding, (przypominającej nieco 
polską kaszankę)



pomidorów



grzybów



fasolki w sosie pomidorowym

Śniadanie wiedeńskie



Kawa ze śmietanką, herbata, czekolada 
lub kako



Pieczywo jasne lub ciemne



Masło, dżem, miód, konfitury,



Jaja po wiedeńsku

Śniadanie niskokaloryczne

- kawa lub herbata z chudym mlekiem lub 

cytryną
- pieczywo razowe
- sok z grapefruita, lub ½ świeżego 
grapefruita
- chudy jogurt
- sałatka ze świeżych owoców
- jaja gotowane
- dżemy bez cukru
- margaryna

BUFETY ŚNIADANIOWE - wszystkie 
potrawy muszą mieć jak najmniejszą 
gramaturę.

Dla większej liczby gości
Stosowany w formie samoobsługowej
Na bufet składają się następujące dania 

ułożone w odpowiedniej kolejności

a)

Namoczone suszone owoce np. 
morele, śliwki, rodzynki

b)

Ziarna słonecznika, dyni, orzechy, 
płatki śniadaniowe, musli

c)

 jogurty – naturalne i owocowe

d)

Mleko – zimne i ciepłe

e)

Sery - biały naturalny i twarożek z 
osobnymi dodatkami, serki topione, 
oraz różnego rodzaju sery twarde oraz 
pleśniowe

f)

 wędliny – różne rodzaje, własne 
pasztety i pieczenie

Do picia :

Soki owocowe, 
jogurty, kefiry, 
woda mineralna, czysta woda źródlana.

Kawa i herbata powinny być serwowane 

gościom przy stole. 

Śniadania ciepłe



Vol - au - vent z potrawką z drobiu 



Parówki zapiekane w cieście francuskim 



Tost panierowany nadziewany szynką 



Omlet z szynką 



Jajka po wiedeńsku 



Suflet z sera 



Placki ziemniaczane z łososiem wędzonym i 
kwaśną śmietaną 



Wedliny z wody na ciepło 



Boczek / bekon zapiekany 

g) Świeże warzywa i sosy
h) Ryby wędzone

i)

Dania gorące – np. jajecznica, 
kiełbaski, omlety, suflety

j) Przetwory owocowe – dżemy, miód, 

marmolady

k) Masło i margaryna
l) Pieczywo – ciemne i jasne, bułki, 

bagietki, rogaliki, pieczywo tostowe

m) Owoce krojone i w całości
n) Soki owocowe i woda mineralna