Higiena żywności

mgr inż. Ewelina Płachta- Krupa

Higiena żywności

To  wszelkie działania niezbędne do 

zapewnienia bezpieczeństwa i jakości 
zdrowotnej żywności.

Ćwiczenie 1.
Zastanów się jakie działania obejmuje 

higiena żywności?

 

Higiena żywienia obejmuje wiele zagadnień, a 

wśród nich: 

• prawidłowy dobór składników pokarmowych
• higienę pokarmów
• higienę warunków w jakich przyrządzane są 

posiłki 

• higienę warunków w jakich spożywane są 

posiłki 

• odpowiednie rozłożenie pokarmów w czasie

Higiena żywności- obejmuje 

działania:

• w trakcie przygotowywania
• przetwarzania
• produkcji
• pakowania
• magazynowania
• transportu
• dystrybucji
• obsługi i oferowania na sprzedaż lub 

dostarczania do konsumenta

Ćwiczenie 2:
Wymień po 1 przykładzie działania  

dotyczącego higieny wybranego 
produktu żywnościowego.

Nieprzestrzeganie zasad 

higieny

Zatrucia pokarmami spowodowane są 

błędami i wynikają z 
nieprzestrzegania podstawowych 
przykazań związanych z higieną 
żywności. Do uchybień tych należy 
na przykład ubój zarażonych 
zwierząt, nieodpowiednie stosowanie 
środków chemicznej ochrony roślin, 
niewykonanie odpowiednich badań 
na obecność chorobotwórczych 
zarazków.