PIEC KONWEKCYJNY

Lokale gastronomiczne inwestują ogromne pieniądze w 

bardzo profesjonalne i nowoczesne urządzenia, dzięki 

którym przyrządzanie dużej ilości rozmaitych potraw nie 

zajmuje wiele czasu, a przy okazji dania nie tracą na 

swojej jakości. Urządzeń takich na rynku jest mnóstwo, a 

najlepszym ich przykładem są niewątpliwie piece 

konwekcyjno-parowe. To wyjątkowo kalkulująca się 

inwestycja – i to z kilku powodów. Przede wszystkim jeden 

piec konwekcyjno-parowy

 zastępuje kilka urządzeń, w 

związku z czym praca w kuchni jest zdecydowanie lepiej 

zorganizowana. To również przekłada się na spore 

oszczędności, jeśli chodzi o zużycie wody oraz gazu albo 

energii elektrycznej (zależy, czym zasilany jest piec 

konwekcyjno-parowy, ponieważ równie dobrze może 

działać na gaz, co i na prąd).

Budowa pieca konwekcyjnego

Piec konwekcyjny, zbudowany jest z :



komory, w której umieszczony został system 
grzewczy z termoobiegiem oraz układ nawilżający, 
(dzięki któremu dania przygotowywane wewnątrz 
komory grzewczej zachowują odpowiednią 
wilgotność.)



Wewnątrz komory pieca konwekcyjnego znajduje się 
także system oświetlenia, oraz sonda służąca do 
pomiaru temperatury podczas pieczenia.



Przednia część pieca to szklane drzwi, pozwalające 
na doglądanie potraw znajdujących się w środku 
pieca, oraz panel sterowniczo - sygnalizujący, służący 
do wprowadzania ustawień pieca, oraz odczytywania 
informacji o jego obecnym stanie.

Budowa pieca konwekcyjnego



Pojemność tych urządzeń przystosowana 
jest do pojemników funkcjonalnych GN 
1/1.



Dzięki zastosowaniu mikroprocesorów 
oraz sondy, możliwe jest stałe 
monitorowanie temperatury panującej we 
wnętrzu piekarnika.

Piec konwekcyjno-parowy



Piece konwekcyjno-parowe pozwalają na różnorodną 
obróbkę termiczną. Można za ich pomocą blanszować, 
dusić, gotować na parze wodnej, przeprowadzać 
gotowanie niskotemperaturowe, smażyć produkty w 
panierce, piec w gorącym powietrzu, przeprowadzać 
tzw. pieczenie kombinowane, pic delikatne mięsa w 
niskich temperaturach, grillować, wędzić, a nawet 
regenerować potrawy na talerzach. Piece 
konwekcyjno-parowe pozwalają, jak sama nazwa 
wskazuje, na przygotowanie potraw na parze. Funkcja 
gotowania na parze w piecach konwekcyjno-parowych, 
skutecznie zapobiega utracie wartości odżywczych, 
aromatów, minerałów, a nade wszystko – witamin w 
przyrządzanych produktach.

Typy pieców konwekcyjno-

parowych

Wyróżniamy 3 typy :

 - piece gastronomiczne 

 - piece cukiernicze, lub  cukierniczo – 
piekarnicze

 - piece konwekcyjno-parowych

PANELE STEROWANIA PIECÓW (CLASSIC)



1. wyświetlacz pokazujący parametry pieczenia 



2. dioda czasu pieczenia 



3. dioda temperatury pieczenia 



4. przycisk wyboru czasu/temperatury 



5. zwiększanie/zmniejszanie parametrów 



6. przycisk włączający/wyłączający cykl pieczenia 



7. przycisk przywoływania programów 



8. przycisk zapamiętywania programów 

PANELE STEROWANIA PIECÓW     

(DYNAMIC)



1. przycisk wyboru kroku pieczenia 



2. dioda kroku pieczenia 



3. wyświetlacz pokazujący parametry pieczenia 



4. dioda czasu pieczenia 



5. dioda temperatury pieczenia 



6. dioda wilgotności 



7. przycisk wyboru czasu, temperatury, wilgotności 



8. zwiększanie/zmniejszanie parametrów 



9. przycisk włączający/wyłączający cykl 
pieczenia 



10. przycisk ręcznego dodawania wody 



11. przycisk przywoływania programów 



12. przycisk zapamiętywania programów 



13. przycisk wyboru pieca/komory wzrostowej

Zastosowanie pieców 

konwekcyjno-parowych



1. 

Pieczenie i smażenie oraz grillowanie, 

a także zapiekanie 

w gorącym powietrzu zarówno mięs, jak i ciast. Zakresy temperatur, które 
można stosować w tej opcji, wynoszą 30-255 lub 300 stopni C. Potrawy maja 
chrupką skórkę oraz są saczyste.



2. 

Gotowanie w gorącej parze 

bez dodawania wody. 

Temperatura obróbki wynosi 100 stopni C, a niekiedy 110 stopni C. 
Minimalna temperatura może wynosić 30 stopni C. 
Wykorzystywanie jest do gotowania warzyw, mięsa oraz 
produktów zawierających skrobię, np. ziemniaki, ryż.



3. 

Obróbka kombinowana, czyli połączenie gorącego 

powietrza z parą. 

Zakresy temperatur wynoszą 30-50, 255-

300 stopni C. Obróbka kombinowana pozwala na duszenie potraw 
oraz na pieczenie mięs, ciast, pieczywa.



4. 

Gotowanie w parze w temp. 99 stopni C 

stosowane

 do 

przygotowania potraw wraźliwych na wysoką temp. np. pasztety, 
budynie.

Zastosowanie pieców 

konwekcyjno-parowych



5. 

Pieczenie w temperaturze poniżej 100 

stopni C 

wykorzystywane do dużych porcji 

mięsa. Proces jest dwuetapowy. Etap 1 polega 
na obróbce w wysokiej temp. Na etapie 2 
mięso piecze się w niskiej temp. W czasie do 
12 h. Otrzymana potrawa charakteryzuje się 
soczystością oraz małymi ubytkami masy.



6. 

Restytucja ( regeneracja, odgrzewanie 

) 

w gorącej mieszaninie parowo-powietrznej 

potraw wcześniej przygotowanych i ułożonych 
na talerzach.

Zalety pieców 

konwekcyjnych



do 95 % mniej tłuszczu, to znaczy że pieczenie w piecu 
konwekcyjno-parowym praktycznie nie wymaga stosowania tłuszczu,



Oszczędność do 60 % energii.



Oszczędzamy ponad 40 % mniejsze zużycie wody.



oszczędność miejsca i środków



oszczędność pracy i czasu



Zwiększenie wydajności obróbki cieplnej



Oszczędność powierzchni – piece zastępują wiele urządzeń 
(piece konwekcyjne, piekarniki, ruszty, grille, garnki, patelnie)



Oszczędność energii elektrycznej – piece szybko się 
nagrzewaja 



Ułatwienie pracy personelu – nie ma potrzeby stałej kontroli 
procesów 



Wysoką jakość organoleptyczną, odżywczą i mikrobiologiczną 
potraw

Rodzaje pieców konwekcyjnych