Charakterystyka
kuchni rosyjskiej –
uzupełnienie
Charakterystyka
kuchni rosyjskiej –
uzupełnienie
Tradycyjna kuchnia rosyjska to
bogactwo prostych i smacznych
potraw mącznych, potraw z nabiału i
kasz, ryb i produktów leśnych.
Specjalnością rosyjską są:
kiszone ogórki
kiszona kapusta
smażone konfitury.
Rosyjskie zupy są tłuste i zawiesiste,
podprawiane zasmażką i śmietaną.
Do tradycyjnych rosyjskich zup
należą:
barszcz
szczi – rodzaj kapuśniaku
rosolnik – rodzaj zupy ogórkowej
z dodatkiem cielęcej nerki
ucha – pikantna i tłusta zupa
rybna
soljanka – zupa na wywarze
mięsnym, rybnym i grzybowym z
dodatkiem cielęcej nerki, parowek,
szynki, cebuli, kiszonych ogórków i
pasty pomidorowej
chłodniki – przyrządzane na
kwasie chlebowym lub
buraczanym, ewentualnie
ogórkowym; do zupy dodaje się
surowe warzywa, ugotowane jaja,
pieczone mięso, wędlinę, rakowe
szyjki; wszystko to podprawia się
śmietaną.
Specjalnością rosyjską jest kawior.
czarny – z ikry jesiotra
czerwony – z ikry łososia.
Tradycyjne potrawy mączne to:
pirożki – z ciasta drożdżowego,
nadziewane mięsem, kapustą,
twarogiem, grzybami lub kaszą
pielmieni – maleńkie pierożki
nadziewane surowym mięsem
podawane z rosołem albo jako
samodzielne danie z masłem lub
śmietaną
warenniki – przypominają
polskie pierogi z farszem z maku
lub owoców; serwowane na deser
z kwaśną śmietaną i konfiturami
bliny – podawane ze śmietaną
lub roztopionym masłem;
przybrane kawałkami ryb lub
kawiorem; na słodko – z
konfiturami
kulebiaki.
Narodowymi napojami Rosjan są
herbata i kwas chlebowy. W Rosji
pija się również:
różnorodne kwasy owocowe
miody pitne
piwo
sbitien
– napój produkowany z
wody lub słabego wina z
miodem, cukrem, melasą,
sokami i przyprawami.
Rozkład posiłków jest podobny jak w
Polsce – najważniejszym i
najbardziej obfitym posiłkiem jest
obiad, podawany wczesnym
popołudniem.
Najbardziej znane potrawy
kuchni rosyjskiej:
Boeuf Stroganow – potrawa z
polędwicy wołowej pokrojonej w
paski, duszonej z cebulą,
przecierem pomidorowym i
musztardą, podprawiona śmietaną
kotlety pożarskie (kotlet a la
Pożarski) – kotlety mielone z
mięsa drobiowego
bitki Skobielewa – okrągłe
kotleciki z mielonego, wołowego
mięsa i siekanej cielęciny;
podawane z brunatnym sosem
z dodatkiem pokrojonej szynki,
ozorów i prawdziwków
szaszłyki – sporządzane z
różnych mięs, w postaci
plastrów mięsa, przekładanych
cebulą i boczkiem, pieczone na
szpadkach lub rożnach
siekane kotlety – z mięsa
wołowego i wieprzowego
pieczone, duszone i faszerowane
dzikie ptactwo: jarząbki,
kuropatwy (duszone w
śmietanie), dzikie kaczki z sosem
z kaparów, cyranki i przepiórki
potrawy z drobiu: filety z
indyka z puree z wiśni, kura
duszona z serem, gęś duszona w
kapuście, kaczka nadziewana
kaszą gryczaną lub ziemniakami
bliny – rodzaj naleśników o
średnicy ok. 10 cm z ciasta
sporządzonego z mąki gryczanej
lub gryczanej i pszennej z
dodatkiem jaja, mleka, tłuszczu i
drożdży; podawane z e śmietaną,
stopionym masłem, śledziem,
łososiem, kawiorem, farszem z
wątróbki lub na słodko z
konfiturami
kulebiak – rodzaj podłużnego
pieroga z ciasta drożdżowego z
farszem z kapusty, z farszem
mięsnym, grzybowym,
warzywnym lub rybnym.
Podawany jako przystawka lub
dodatek do czystych zup
Pascha – wielkanocny deser z
twarogu, masła, jaj i bakalii w
kształcie ściętego stożka
sałatka Olivier – z ziemniaków,
kurczaka, pikli, zielonej fasolki i
marchwi z majonezem
sałatka winegret – z
gotowanych ziemniaków,
buraka ćwikłowego,
marchewki, kiszonych ogórków,
kiszonej kapusty, doprawiona
solą, pieprzem i olejem