Kuchenki mikrofalowe

Sposób działania

Zasada działania kuchenki mikrofalowej sprowadza się do

wywołania

drgań cząsteczek wody w podgrzewanych produktach. Jest to

równoznaczne ze wzrostem ich energii, która rozpraszając się

zwiększa temperaturę wszystkich cząsteczek w produkcie.

Drgania

cząsteczek wody powodowane są przez mikrofale, czyli rodzaj

promieniowania elektromagnetycznego.

Rodzaj nagrzewanych

substancji

Transfer energii z fal elektromagnetycznych do materiału

podgrzewanego jest efektywny wówczas, gdy materiał

ogrzewany zawiera wodę, także w postaci związanej, lub

gdy inne jego cząsteczki chemiczne mają częstość drgań

leżącą w zakresie emitowanych mikrofal. Własność tę mają

praktycznie wszystkie potrawy, które wymagają podgrzania

w kuchni. Metale odbijają mikrofale i nie nagrzewają się

istotnie, jednak gdy w kuchence nie ma ciał pochłaniających

energię mikrofal, w wyniku wielokrotnych odbić natężenie

prądów wirowych w metalowej obudowie kuchenki jest tak

duże, że nagrzewa nawet metalową obudowę. Większość

ceramik, szkło i plastiki są przezroczyste dla mikrofal

dlatego słabo nagrzewają się w kuchenkach mikrofalowych.

Dodatkowe wyposażenienie

kuchenki mikrofalowej



grill tradycyjny

- w postaci wygiętej spirali grzejnej umieszczonej pod

górną częścią komory kuchenki,



grill kwarcowy

- w postaci umieszczonych w obudowie kuchenki lamp

kwarcowych,



termoobieg

- obieg gorącego powietrza we wnętrzu kuchenki

wspomagany wentylatorem,



funkcja „crisp”

- uzyskiwane za pomocą specjalnego, pokrytego

teflonem, talerza obustronne podgrzewanie potraw,



automatyczne rozmrażanie

- funkcja zapobiegająca podgrzaniu

rozmrażanych potraw,



programy „turbo”

- zapewniające przyspieszone osiąganie zamierzonej

temperatury i szybsze przygotowywanie posiłków,



funkcja "kombi

" - jednoczesne stosowanie dwóch funkcji grzewczych, np.

mikrofali i grilla kwarcowego,



funkcja równomiernego ogrzewania potrawy -

specjalna konstrukcja

komory zapewnia równomierne docieranie fal do potrawy (np. system 3 D

firmy Whirlpool, intellowave firmy LG),



parowar

- wbudowana funkcja gotowania za pomocą pary o wysokiej

temperaturze.



Kuchenki mikrofalowe

wolnostojące

Urządzenia tego typu są w pełni niezależne i mogą być

ustawione w

dowolnym miejscu (nie tylko w kuchni).

Wpływa to na ich dużą uniwersalność i popularność. Kuchenki
mikrofalowe wolnostojące są stosunkowo tanie i w przypadku
bogatszych wersji mogą stanowić alternatywę dla piekarnika

Niektóre modele kuchenek wolnostojących są przystosowane

również

do zabudowy we wnęce.

Sterowanie

Mechaniczne. Rozwiązanie spotykane w starszych i tańszych modelach
kuchenek mikrofalowych. Program i czas pracy ustawiane są za pomocą
pokręteł, umieszczonych na panelu sterującym kuchenki. Często

ustawienia

te są mało precyzyjne i optymalne efekty gotowania uzyskuje się metodą
prób i błędów.
Elektroniczne. Znacznie wygodniejsze i skuteczniejsze rozwiązanie.

Panel

sterujący posiada przyciski oraz zegar, a często również wyświetlacz LCD.
Możliwe jest dokładne określenie rodzaju potrawy, jej wagi, czasu oraz
sposobu gotowania. Sterowanie elektroniczne jest droższe od
mechanicznego - mimo to zaczyna dominować na rynku kuchenek
mikrofalowych.
Automatyka wagowa. Najbardziej zaawansowany system sterowania,
podobny do rozwiązania spotykanego w pralkach czy piekarnikach. Przy
pomocy specjalnych czujników urządzenie samo ustala wagę potrawy i
automatycznie dobiera parametry pracy, właściwe dla danego produktu.
Ogranicza to ingerencję użytkownika do włożenia produktu do kuchenki i
wyboru programu.

Kuchenka mikrofalowa i jej

szkodliwy wpływ na

jedzenie

W czasie podgrzewania pożywienia białka, kwasy tłuszczowe i witaminy

pozostają w większości chemicznie niezmienione, ale wysoka częstotliwość

zmienia struktury cząsteczkowe, a często prowadzi nawet do zniszczenia

ścian

komórkowych. Natomiast przy tradycyjnym gotowaniu struktura

komórkowa

pozostaje nienaruszona.

Te zmiany powodują patologiczny proces, podobny do wczesnego

stadium powstawania nowotworu. Możliwe jest również powstawanie

nowych substancji o nieznanym do końca działaniu. Następuje

niekorzystna polaryzacja komórek gotowanych warzyw, co powoduje

powstanie wolnych elektronów, które mogą z kolei wywołać zakłócenia

w procesach biologicznych poprzez wchodzenie w reakcje z

enzymami.

To wszystko przyczynia się do tego, że jedzenie podgrzewane w

kuchence

mikrofalowej ma z jednej strony zmniejszoną wartość odżywczą, a z

drugiej

sprzyja powstaniu i rozwojowi nowotworów. Zmniejsza też odporność

organizmu wobec nowotworowych rozrostów tkanki.

Badania prowadzone w 1992r. w Niemczech przez dr.H.Hertka i B.Blanca

jednoznacznie wskazują na szkodliwość pokarmów poddanych obróbce w

kuchence mikrofalowej. Uczeni ci stwierdzili, że jedzenie to wywołuje we

krwi

osób badanych następujące zmiany:

1. obniżenie poziomu hemoglobiny

2. podwyższenie hematokrytu

3. podwyższenie białych ciałek krwi- leukocytów

4. podwyższenie cholesterolu.

Wobec powyższego, dobrze byłoby nie korzystać tego "dobrodziejstwa",

jakim jest kuchenka mikrofalowa, a przynajmniej starać się używać jej

jak

najmniej.

Wpływ mikrofali na organizm

żywe

Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) rozpoczęła

przewidziane na 5 lat badania nad wpływem na zdrowie

ludzkie fal elektromagnetycznych wytwarzanych przez

różne powszechnie używane urządzenia. Jak oświadczyli

eksperci WHO, dotychczasowe analizy nie świadczą o

zagrożeniu ze strony takich urządzeń, jak telefony

komórkowe, kuchenki mikrofalowe, suszarki do włosów,

golarki elektryczne lub pralki.

Natomiast ekolodzy zalecają rezygnację z
urządzeń emitujących fale elektromagnetyczne.
Jednak z oczywistych powodów taka rada w XXI
wieku nie jest możliwa do realizacji. Wielu
naukowców stwierdziło ze swoich obserwacji
szkodliwość tych fal, ale też pojawili się tacy
którzy stwierdzili że nie są szkodliwe.

Przedmioty metalowe

Do kuchenek nie mogą być wkładane przedmioty metalowe (z

wyjątkiem

jednolitych talerzy i tacek) – mikrofale nie przenikają przez metal, ale

wywołują

w nim prądy wirowe, przez co dochodzi do silnego nagrzewania, a

nawet

Iskrzenia, w miejscu gdzie metal jest cienki (np. złocenia ceramiki)

oraz w

miejscach słabego styku dwóch kawałków metalu a także na ostrych

krawędziach i szpicach. Silne nagrzewanie się elementów metalowych

iskrzenie może wywołać zapłon podgrzewanych produktów. Potrawy w

naczyniach metalowych (a także zawinięte w folie aluminiowe),

poprzez

właściwości ekranujące, nie są nagrzewane bezpośrednio przez

mikrofale.

Przegrzanie cieczy

Czasem zdarza się, że czysta woda, podgrzewana mikrofalami w

nieporysowanym naczyniu osiągnie temperaturę wyższą od

temperatury wrzenia

przechodząc niepostrzeżenie w stan cieczy przegrzanej – nie różni się

wtedy

wyglądem od wody o temperaturze niższej niż temperatura wrzenia (nie

szumi,

nie pojawiają się pęcherzyki gazu). Jest to niebezpieczne, gdyż wrzenie

może

być bardzo łatwo zainicjowane przez wstrząśnięcie naczynia lub

dodanie

zarodków wrzenia (np. przez wsypanie herbaty) i powoduje gwałtowne

powstanie

dużych ilości pary. Para ta, uwalniając się gwałtownie z naczynia

(przypomina to

niekiedy wręcz eksplozję), rozpryskuje znaczne ilości wrzątku wokoło, co

grozi

poważnymi oparzeniami, najczęściej rąk i twarzy

Zamknięte pojemniki

Nie należy ogrzewać w kuchence mikrofalowej zamkniętych

pojemników (np. słoików, butelek, pudełek z zatrzaskiwanymi

wiekami)

a także jajek w skorupkach.

Parowanie lub nawet wrzenie w trakcie podgrzewania

zwiększa ciśnienie w naczyniu, co może doprowadzić do

rozerwania go

a przy tym zanieczyszczenia lub zniszczenia kuchenki.

Zamknięte

puszki, mimo że nie przepuszczają mikrofal do wnętrza, mogą

się

jednak ogrzewać od innych przedmiotów lub prądów wirowych.

Document Outline