ZANIECZYSZCZENIA 

ŻYWNOŚCI

                       

Anna Kornecka, Tomasz 

Sikora

 

 

   Chcąc uzyskać żywność o 

wysokich walorach zdrowotnych i 
odżywczych, należy zwracać 
uwagę na jakość surowców 
wyjściowych, czyli płodów 
rolnych. Bez dobrego surowca nie 
otrzymamy dobrego produktu 
końcowego.

 

 

   Stan środowiska- wody, powietrza, 

gleby- ma istotny wpływ na skład 
produkowanych na danym terenie 
płodów rolnych.

   Skażenia mogą pochodzić ze 

źródeł:

- przemysłowych,
- rolniczych,
- komunalno bytowych,
- transportu,
- komunikacji.

 

 

   Ogólnie chemiczne zanieczyszczenia 

żywności dzieli się na:

- metale ciężkie ( Pb, Cd, As, Hg, Ni, 

Cr, Co, Mn, Zn, Cu i inne )

- azotany, azotyny i nitrozoaminy
- stymulatory wzrostu i hormony
- mykotoksyny
- pestycydy
- izotopy promieniotwórcze
- węglowodory aromatyczne
- substancje pochodzące z tworzyw 

sztucznych

 

 

AZOTANY i AZOTYNY:
- azotany ulegają redukcji do 

azotynów- powodują 
methemoglobinemię ( duszność, 
sinica, w skrajnych ( przypadkach 
zgon )

- reagują z aminami tworząc 

nitrozoaminy- działanie 
rakotwórcze i mutagenne

 

 

PESTYCYDY:
- substancje chemiczne służące do 

niszczenia szkodników pochodzących 
ze świata zwierzęcego, 
mikroorganizmów i roślin

- niekorzystny wpływ:
     zakłocenie procesów bioch. w ustroju
     szkodliwe działanie na układ nerwowy
     działanie alergiczne mutagenne i     

rakotwórcze

     obniżenie odporności organizmu

 

 

ŻYWNOŚĆ EKOLOGICZNA- żywność 

wytworzona w atestowanych, 
zgodnie z kryteriami krajowymi i 
międzynarodowymi, 
gospodarstwach rolnych lub 
przetwórniach, które podlegają 
regulacji i systemowej kontroli pod 
względem warunków środowiska i 
oraz sposobów produkcji. 
ŻYWNOŚĆ O WYSOKIEJ 
JAKOŚCI ODŻYWCZEJ !!!!

 

 

Wymogi dla ekologicznego gospodarstwa wg 

EKOLAND:

1. Gospodarstwo powinno być położone w 

takiej odległości od emirów płynów, od 
zwałowisk odpadów metalowych i od 
dużych ferm zwierzęcych produkujących 
gnojowicę, aby można było wykluczyć 
możliwości stałego wpływu 
zanieczyszczeń.

2. Odległość gospodarstwa od drogi ( >500 

pojazdów/h ) powinna wynosić co 
najmniej 100m. Obiekty gospodarstwa 
zaleca się oddzielić od drogi gęstym 
żywopłotem.

 

 

3. Gospodarstwo powinno być 

położone w takiej odległości od 
cieków z wodą pozaklasową, 
wylewającą wiosną, aby wykluczyć 
jej wpływ. Jakość wody gruntowej, 
studziennej i z wodociągu powinna 
odpowiadać normom krajowym.

4. Gospodarstwo nie może być 

położone w strefie ochronnej 
zakładu przemysłowego z uwagi na 
niebezpieczeństwo skażeń.

 

 

5. W gospodarstwie w otaczającym 

krajobrazie sposób użytkowania 
ziem powinien być z wymogami 
ekologicznymi, to jest stoki 
wzniesień muszą być odpowiednio 
zagospodarowane, podobnie użytki 
rolne przylegające do cieków i 
zbiorników wodnych. Muszą być 
zachowane oczka wodne, 
wprowadzone zadrzewianie 
śródpolne itd..

 

 

6. Zawartość metali cięzkich w glebie 

nie może przekraczać wartości:

- Pb  100 mg/kg powietrznie suchej 

gleby

- Cd  2 mg/kg
- Ni  50 mg/kg
- Cr  100 mg/kg
- Hg  1,5 mg/kg
- Cu 100 mg/kg
- Zn 200 mg/kg

 

 

 produkt:
 

 ołów (Pb) 
mg/kg

kadm (Cd) 
mg/kg

rtęć (Hg) 
mg/kg

arsen (As) 
mg/kg

cynk (Zn) 
mg/kg

Owoce świeże i 
mrożone

   
    0,20

 
    0,02

 
   0,01

 
   0,20

 
    10,0

Warzywa 

    0,20

    0,03

    0,02

    0,20

     10,0

Pszenica

    0,20

    0,10

    0,02

    0,20

     50,0

Kukurydza

    0,20

    0,03

    0,01

    0,20

     30,0

Orzechy i pestki 
dyni

    0,30

    0,15  

    0,03

    0,20

     40,0

 Grzyby

    0,50

     0,15

    0,05 

     0,20

     25,0

  Jaja

    0,20

     0,05

    0,02

     0,20

     80,0

 Ryby

    0,50

     0,05

    0,50

     4,00

     50,0

 

 

  ZDROWA ŻYWNOŚĆ 

ISTOTNYM 
ELEMENTEM 
PROMOCJI ZDROWIA.