WĘGLOWODANY
Pracę wykonała:
Anna Brocka
WĘGLOWODANY
Pracę wykonała:
Anna Brocka
Węglowodany (cukrowce)
To związki chemiczne zbudowane z węgla,
wodoru i tlenu.
CnH2nOn – wzór ogólny cukrów
WĘGLOWODANY
•
Proste
•
Złożone
WĘGLOWODANY PROSTE
MONOSOACHARYDY
(JEDNOCUKRY)
DISACHARYDY
(DWUCUKRY)
•
glukoza
•
fruktoza
•
galaktoza
•
laktoza (glukoza +
galaktoza)
•
maltoza (glukoza +
glukoza)
•
sacharoza (glukoza +
fruktoza)
WĘGLOWODANY ZŁOŻONE
•
skrobia (roślinny nośnik energii)
•
glikogen (zwierzęcy nośnik energii)
•
błonnik (strukturalny element roślin)
ŹRÓDŁA WĘGLOWODANÓW
Pokarmy bogate w cukry proste:
•
cukier rafinowany (trzcinowy, buraczany)
•
substancje słodzące – skoncentrowane
(np. syrop klonowy, miód)
•
owoce, soki owocowe
•
mleko
•
warzywa
•
czekolada, batony, lody
•
ciasta, ciasteczka
Pokarmy bogate w cukry złożone:
•
rośliny strączkowe
•
orzechy i nasiona
•
korzenie i bulwy roślin
•
oczyszczone i nieoczyszczone ziarna zbóż
(mąka)
•
płatki śniadaniowe
•
ziemniaki
•
makaron
•
ryż
•
kasza
Znaczenie żywieniowe
Węglowodany są głównym źródłem energii dla
człowieka.
Węglowodany proste to związki szybko
rozkładane w ustach i żołądku. W krótkim czasie
następuje szybki wzrost poziomu cukru we krwi.
Prowadzi to do produkcji dużej ilości insuliny i
zamiany węglowodanów w tłuszcz. Szybki
wzrost poziomu cukru oznacza także szybki jej
spadek. Cukry proste tylko chwilowo poprawiają
nastrój a następnie powodują zmęczenie i głód.
Węglowodany złożone są wchłaniane przez
organizm zdecydowanie wolniej. Dostarczają
energii przez długi okres czasu.
Funkcje węglowodanów:
•
Dostarczają organizmowi energii i
odżywiają go.
•
Wpływają na poziom glukozy we krwi i
wytwarzanie insuliny.
•
Regulują poziom sytości i głodu.
•
Ograniczają zużycie białek.
•
Asystują w procesie rozkładu tłuszczów
czyniąc z nich dodatkowe źródło energii.
•
Substancje biorące udział w fermentacji
bakteryjnej zachodzącej w jelicie grubym.
•
Hamują krzepnięcie krwi (heparyna)
•
Stymulują rozwój flory bakteryjnej jelita
grubego i wpływają na funkcjonowanie
komórek nabłonka jelita grubego
•
Pełni funkcję transportową: u roślin
transportową formą cukru jest
sacharoza,
a u ludzi i zwierząt glukoza
•
Budują ściany komórkowe roślin
(celuloza, hemiceluloza)
•
Pełni funkcję zapasową – u roślin
magazynem energii jest skrobia i
inulina, a u zwierząt i ludzi glikogen
•
Są składnikiem DNA i RNA
DZIENNE ZAPOTRZEBOWANIE
NA WĘGLOWODANY
Dawkowanie węglowodanów zależy od:
•
wieku
•
płci
•
masy ciała
•
aktywności fizycznej
Węglowodany powinny stanowić ok. 60%
dziennego spożycia kalorii.
Dzienne zapotrzebowanie na węglowodany
wynosi 4-8 g/kg masy ciała.
Błonnik: 20-40 g/dzień
ZNACZENIE BŁONNIKA
Błonnik bardzo korzystnie oddziaływuje na
organizm człowieka:
•
przyspiesza perystaltykę jelit (pobudza ich
ukrwienie, zapobiega zaparciom)
•
stwarza korzystne warunki do rozwoju
prawidłowej flory bakteryjnej w jelitach
•
zwiększa wydalanie cholesterolu z kałem
•
zmniejsza wchłanianie cholesterolu i
trójglicerydów (leczenie miażdżycy)
•
wiąże nadmiar kwasu solnego w żołądku
(nadkwaśność, zgaga, niestrawność, wrzody
żołądka)
•
usuwa toksyny z organizmu
•
zmniejsza uczucie głodu
•
pobudza wydzielanie śliny podczas
przeżuwania pokarmów – ślina rozdrabnia
pokarm w jamie ustnej i posiada enzymy
trawiące cukry
•
opóźnia rozkład węglowodanów
•
obniża poziom glukozy we krwi
DZIĘKUJĘ ZA UWAGĘ