background image

Outsourcing – 

Outsourcing – 

nowy model 

nowy model 

zarządzania

zarządzania

background image

Outsourcing

Outsourcing

 

to 

koncepcja 

 

to 

koncepcja 

zarządzania,  która  pojawiła  się  w 

zarządzania,  która  pojawiła  się  w 

latach osiemdziesiątych XX wieku.

latach osiemdziesiątych XX wieku.

Pojęcie  outsourcingu  wywodzi  się  z 

Pojęcie  outsourcingu  wywodzi  się  z 

połączenia  angielskich: 

połączenia  angielskich: 

outside

outside

  — 

  — 

zewnętrzny,  zewnątrz,  od  zewnątrz, 

zewnętrzny,  zewnątrz,  od  zewnątrz, 

resource

resource

  —  zasoby,  zapasy,  środki, 

  —  zasoby,  zapasy,  środki, 

możliwości, 

możliwości, 

using

using

 

– 

używanie, 

 

– 

używanie, 

stosowanie. 

stosowanie. 

background image

Zastosowanie  tej  koncepcji  zarządzania 

Zastosowanie  tej  koncepcji  zarządzania 

łączy  się  z  nowym  spojrzeniem  na 

łączy  się  z  nowym  spojrzeniem  na 

funkcję 

funkcję 

zaopatrzenia

zaopatrzenia

,  a  także  na 

,  a  także  na 

działalność 

działalność 

usługową

usługową

 prowadzoną w przedsiębiorstwie. 

 prowadzoną w przedsiębiorstwie. 

Outsourcing

Outsourcing

  jest  również  zaliczany  do 

  jest  również  zaliczany  do 

metod  restrukturyzacji

metod  restrukturyzacji

  polegających  na 

  polegających  na 

wydzieleniu 

ze 

struktury 

zakładu 

wydzieleniu 

ze 

struktury 

zakładu 

realizowanych 

przez 

niego 

funkcji 

realizowanych 

przez 

niego 

funkcji 

(działalności), 

przekazaniu 

ich 

do 

(działalności), 

przekazaniu 

ich 

do 

wykonywania przez podmioty zewnętrzne. 

wykonywania przez podmioty zewnętrzne. 

background image

Z punktu widzenia 

Z punktu widzenia 

wydzielanej działalności 

wydzielanej działalności 

istotne są następujące 

istotne są następujące 

ogólne warunki 

ogólne warunki 

outsourcingu:

outsourcingu:

przedmiotem  wydzielenia  może  być 

przedmiotem  wydzielenia  może  być 

obszar 

działalności 

autonomiczny: 

obszar 

działalności 

autonomiczny: 

rynkowo, przedmiotowo lub terytorialnie. 

rynkowo, przedmiotowo lub terytorialnie. 

powinna istnieć możliwość obiektywnego 

powinna istnieć możliwość obiektywnego 

określenia  wymiernych  ekonomicznie 

określenia  wymiernych  ekonomicznie 

wyników  tej  działalności,  która  również 

wyników  tej  działalności,  która  również 

powinna  się  stać  skuteczniejsza  w 

powinna  się  stać  skuteczniejsza  w 

wymiarze:  strategicznym,  rynkowym, 

wymiarze:  strategicznym,  rynkowym, 

ekonomicznym, 

organizacyjnym, 

ekonomicznym, 

organizacyjnym, 

operacyjnym i motywacyjnym. 

operacyjnym i motywacyjnym. 

background image

Podjęcie  decyzji  o  outsourcingu  jest 

Podjęcie  decyzji  o  outsourcingu  jest 

decyzją  strategiczną,  co  oznacza,  że 

decyzją  strategiczną,  co  oznacza,  że 

należy 

opierać 

się 

na 

metodach 

należy 

opierać 

się 

na 

metodach 

strategicznych, 

jak 

np. 

analiza 

strategicznych, 

jak 

np. 

analiza 

porównawcza,  benchmarking,  krzywa 

porównawcza,  benchmarking,  krzywa 

doświadczeń. 

doświadczeń. 

Celem  outsourcingu,  w  jego  najbardziej 

Celem  outsourcingu,  w  jego  najbardziej 

ogólnym 

ujęciu, 

jest 

ogólnym 

ujęciu, 

jest 

zwiększenie 

zwiększenie 

skuteczności  i  efektywności

skuteczności  i  efektywności

  prowadzonej 

  prowadzonej 

działalności.  Na  ten  ogólny  cel  składają 

działalności.  Na  ten  ogólny  cel  składają 

się różnorodne cele cząstkowe. 

się różnorodne cele cząstkowe. 

background image

Z  kolei  głównym  celem  strategicznym 

Z  kolei  głównym  celem  strategicznym 

outsourcingu  jest  skoncentrowanie  się 

outsourcingu  jest  skoncentrowanie  się 

zakładu 

macierzystego 

na 

jego 

zakładu 

macierzystego 

na 

jego 

działalności kluczowej, decydującej o jego 

działalności kluczowej, decydującej o jego 

pozycji  konkurencyjnej  i  perspektywach 

pozycji  konkurencyjnej  i  perspektywach 

rozwojowych  (np.  świadczenie  usług 

rozwojowych  (np.  świadczenie  usług 

turystycznych, opieki zdrowotnej itp.). 

turystycznych, opieki zdrowotnej itp.). 

Dzięki 

temu 

następuje 

zwiększenie 

Dzięki 

temu 

następuje 

zwiększenie 

swobody  doboru  partnerów  i  warunków 

swobody  doboru  partnerów  i  warunków 

współdziałania z nimi. 

współdziałania z nimi. 

background image

Zlecanie  funkcji 

Zlecanie  funkcji 

–  polega  na 

–  polega  na 

przekazaniu  innej  firmie  prostych 

przekazaniu  innej  firmie  prostych 

usług pomocniczych (np. sprzątanie), 

usług pomocniczych (np. sprzątanie), 

traktowane  jako  krótkoterminowe 

traktowane  jako  krótkoterminowe 

rozwiązanie  taktyczne  wybierane  w 

rozwiązanie  taktyczne  wybierane  w 

celu szybkiego uporania się z jakimś 

celu szybkiego uporania się z jakimś 

problemem. 

problemem. 

background image

Co-sourcing

Co-sourcing

 – tu firma podstawowa 

 – tu firma podstawowa 

deleguje 

swój 

personel 

lub 

deleguje 

swój 

personel 

lub 

menedżerów do obsługi zlecenia, ale 

menedżerów do obsługi zlecenia, ale 

nie  może  sobie  pozwolić  na  utratę 

nie  może  sobie  pozwolić  na  utratę 

tych pracowników ze względu na ich 

tych pracowników ze względu na ich 

specjalistyczną  wiedzę.  Co-sourcing 

specjalistyczną  wiedzę.  Co-sourcing 

oznacza, 

że 

obie 

firmy 

są 

oznacza, 

że 

obie 

firmy 

są 

odpowiedzialne 

za 

dostarczanie 

odpowiedzialne 

za 

dostarczanie 

środków do realizacji zadania. 

środków do realizacji zadania. 

background image

Partnering

Partnering

 – to sytuacja, w której funkcje 

 – to sytuacja, w której funkcje 

wykonywane  w  ramach  przedsiębiorstwa 

wykonywane  w  ramach  przedsiębiorstwa 

macierzystego  utrzymywane  są  w  jego 

macierzystego  utrzymywane  są  w  jego 

strukturze organizacyjnej. 

strukturze organizacyjnej. 

Insourcing 

Insourcing 

–  polega  na  włączeniu  do 

–  polega  na  włączeniu  do 

struktury organizacyjnej przedsiębiorstwa 

struktury organizacyjnej przedsiębiorstwa 

macierzystego 

funkcji 

realizowanych 

macierzystego 

funkcji 

realizowanych 

dotychczas 

przez 

inne 

podmioty 

dotychczas 

przez 

inne 

podmioty 

gospodarcze. 

gospodarcze. 

background image

Proces outsourcingu 

Proces outsourcingu 

Proces  outsourcingu  podzielony  jest  na 

Proces  outsourcingu  podzielony  jest  na 

trzy  etapy:  etap  analizy  wstępnej,  etap 

trzy  etapy:  etap  analizy  wstępnej,  etap 

badań i opracowań szczegółowych i etap 

badań i opracowań szczegółowych i etap 

wdrażania.

wdrażania.

Etap analizy wstępnej

Etap analizy wstępnej

 polega na analizie 

 polega na analizie 

i  ocenie  uwarunkowań  strategicznych 

i  ocenie  uwarunkowań  strategicznych 

wydzielenia  oraz  dokonaniu  na  tej 

wydzielenia  oraz  dokonaniu  na  tej 

podstawie 

oceny 

podatności 

podstawie 

oceny 

podatności 

analizowanej działalności na wydzielenie. 

analizowanej działalności na wydzielenie. 

background image

Po  pierwszym  etapie  podejmowana  jest 

Po  pierwszym  etapie  podejmowana  jest 

bądź nie decyzja wstępna o wydzieleniu 

bądź nie decyzja wstępna o wydzieleniu 

działalności.  Jeżeli  zostanie  podjęta 

działalności.  Jeżeli  zostanie  podjęta 

decyzja  o  akceptacji  procesu,  to  drugi 

decyzja  o  akceptacji  procesu,  to  drugi 

etap  badań  i  opracowań  szczegółowych 

etap  badań  i  opracowań  szczegółowych 

polega  na  dokładnym 

polega  na  dokładnym 

badaniu  oraz 

badaniu  oraz 

analizie  uwarunkowań  wydzielenia

analizie  uwarunkowań  wydzielenia

  oraz 

  oraz 

opracowaniu rozwiązań realizacyjnych. 

opracowaniu rozwiązań realizacyjnych. 

background image

Po  drugiej  fazie  procesu  również 

Po  drugiej  fazie  procesu  również 

musimy podjąć ostateczną decyzję, o 

musimy podjąć ostateczną decyzję, o 

tym 

czy 

rezygnujemy, 

czy 

tym 

czy 

rezygnujemy, 

czy 

kontynuujemy 

proces. 

Jeżeli 

kontynuujemy 

proces. 

Jeżeli 

odpowiemy na to pytanie twierdząco, 

odpowiemy na to pytanie twierdząco, 

to  w  ostatniej  fazie  wdrażania 

to  w  ostatniej  fazie  wdrażania 

przygotowywany  jest 

przygotowywany  jest 

harmonogram 

harmonogram 

wydzielenia  oraz  wprowadzenie

wydzielenia  oraz  wprowadzenie

  w 

  w 

życie zaprojektowanych rozwiązań.

życie zaprojektowanych rozwiązań.

background image

Decyzję o outsorsingu 

Decyzję o outsorsingu 

podejmują najczęściej:

podejmują najczęściej:

Przedsiębiorstwa 

zapewniające 

usługi 

Przedsiębiorstwa 

zapewniające 

usługi 

żywieniowe 

pracownikom 

(np. 

posiłki 

żywieniowe 

pracownikom 

(np. 

posiłki 

regeneracyjne).

regeneracyjne).

Firmy 

zajmujące 

się 

organizacją 

usług 

Firmy 

zajmujące 

się 

organizacją 

usług 

turystycznych 

„w 

terenie” 

(np. 

wyjazdy 

turystycznych 

„w 

terenie” 

(np. 

wyjazdy 

integracyjne, 

szkolenia 

połączone 

ze 

integracyjne, 

szkolenia 

połączone 

ze 

zwiedzaniem itp.).

zwiedzaniem itp.).

Przedszkola,  szkoły  i  in.  placowki  oświatowe  i 

Przedszkola,  szkoły  i  in.  placowki  oświatowe  i 

wychowawcze.

wychowawcze.

Zakłady opieki zdrowotnej.

Zakłady opieki zdrowotnej.

Miejsca odosobnienia.

Miejsca odosobnienia.

Jednostki wojskowe.

Jednostki wojskowe.

background image

Usługi żywieniowe – 

Usługi żywieniowe – 

popularny outsourcing 

popularny outsourcing 

Wyznacznikiem  sukcesu  wielu  firm  czy 

Wyznacznikiem  sukcesu  wielu  firm  czy 

placówek  opieki  zdrowotnej  stała  się 

placówek  opieki  zdrowotnej  stała  się 

satysfakcja 

klientów/pacjentów 

satysfakcja 

klientów/pacjentów 

otrzymanej  usługi  -  w  tym  w  dużym 

otrzymanej  usługi  -  w  tym  w  dużym 

stopniu  z  wyżywienia.  W  tym  ostatnim 

stopniu  z  wyżywienia.  W  tym  ostatnim 

przypadku  nie  można  zapominać,  że 

przypadku  nie  można  zapominać,  że 

odpowiednie 

żywienie 

wraz 

odpowiednie 

żywienie 

wraz 

odpowiednią 

dietą 

jest 

ważnym 

odpowiednią 

dietą 

jest 

ważnym 

elementem  w  procesie  leczenia. 

elementem  w  procesie  leczenia. 

background image

Niewiele  jednostek  w  Polsce,  w 

Niewiele  jednostek  w  Polsce,  w 

których  produkcja  żywności/potraw 

których  produkcja  żywności/potraw 

nie  jest  podstawą  funkcjonowania, 

nie  jest  podstawą  funkcjonowania, 

może 

pochwalić 

się 

prawidłowo 

może 

pochwalić 

się 

prawidłowo 

zaprojektowaną i wyposażoną kuchnią.

zaprojektowaną i wyposażoną kuchnią.

 

 

Większość  wymaga  przeprowadzenia 

Większość  wymaga  przeprowadzenia 

gruntownych  remontów  oraz  wymiany 

gruntownych  remontów  oraz  wymiany 

zaplecza  technologicznego  wraz  z 

zaplecza  technologicznego  wraz  z 

najbardziej  zaniedbanym  elementem, 

najbardziej  zaniedbanym  elementem, 

jakim jest dystrybucja. 

jakim jest dystrybucja. 

background image

Badania  prowadzone  w  ostatnich  latach  m.in.. 

Badania  prowadzone  w  ostatnich  latach  m.in.. 

Przez NIK jednoznacznie wskazują, że placówki 

Przez NIK jednoznacznie wskazują, że placówki 

publiczne  organizując  przetargi  na  usługi 

publiczne  organizując  przetargi  na  usługi 

żywieniowe,  jako  główne  kryterium  wyboru 

żywieniowe,  jako  główne  kryterium  wyboru 

oferenta przyjmują najczęściej cenę. 

oferenta przyjmują najczęściej cenę. 

Konkurencja 

cenowa 

nierzadko 

prowadzi 

Konkurencja 

cenowa 

nierzadko 

prowadzi 

jednak do sytuacji, w której firma chcąc wygrać 

jednak do sytuacji, w której firma chcąc wygrać 

przetarg  oferuje  bardzo  niską  stawkę,  nie 

przetarg  oferuje  bardzo  niską  stawkę,  nie 

mogącą  zagwarantować  odpowiedniej  jakości 

mogącą  zagwarantować  odpowiedniej  jakości 

posiłków,  co  w  efekcie  może  stać  się 

posiłków,  co  w  efekcie  może  stać  się 

zagrożeniem dla zdrowia jej odbiorców. 

zagrożeniem dla zdrowia jej odbiorców. 

Jest  to  częsta  praktyka  stosowana  przez  firmy 

Jest  to  częsta  praktyka  stosowana  przez  firmy 

małe i niedoświadczone, które jednak ponosząc 

małe i niedoświadczone, które jednak ponosząc 

niskie  koszty  działalności  mogą  skutecznie 

niskie  koszty  działalności  mogą  skutecznie 

konkurować ceną. 

konkurować ceną. 

background image

Firma 

zewnętrzna 

przejmując 

Firma 

zewnętrzna 

przejmując 

żywienie w danej placówce przejmuje 

żywienie w danej placówce przejmuje 

odpowiedzialność  za  zapewnienie 

odpowiedzialność  za  zapewnienie 

klientom/pacjentom 

posiłków 

nie 

klientom/pacjentom 

posiłków 

nie 

tylko 

smacznych, 

estetycznie 

tylko 

smacznych, 

estetycznie 

wyglądających  i  dostosowanych  do 

wyglądających  i  dostosowanych  do 

wymagań  np.  specjalistycznych  diet 

wymagań  np.  specjalistycznych  diet 

lekarskich,  ale  przede  wszystkim 

lekarskich,  ale  przede  wszystkim 

posiłków bezpiecznych. 

posiłków bezpiecznych. 

background image

Gwarancją  tego  powinien  być wdrożony  system 

Gwarancją  tego  powinien  być wdrożony  system 

kontroli  jakości  HACCP  (Hazard  Analysis  and 

kontroli  jakości  HACCP  (Hazard  Analysis  and 

Critical  Control  Point),  czyli  analiza  zagrożeń  i 

Critical  Control  Point),  czyli  analiza  zagrożeń  i 

krytycznych punktów kontroli.

krytycznych punktów kontroli.

W  przeciwieństwie  do  tradycyjnych  metod 

W  przeciwieństwie  do  tradycyjnych  metod 

kontroli,  system  ten  zapobiega  lub  eliminuje 

kontroli,  system  ten  zapobiega  lub  eliminuje 

zagrożenia  zdrowotne  związane  z  żywnością  w 

zagrożenia  zdrowotne  związane  z  żywnością  w 

całym  łańcuchu  produkcyjnym  –  od  producenta 

całym  łańcuchu  produkcyjnym  –  od  producenta 

do konsumenta.

do konsumenta.

Firmy  mające  wdrożony  system  HACCP  stosują 

Firmy  mające  wdrożony  system  HACCP  stosują 

zasady dobrej praktyki produkcyjnej oraz dobrej 

zasady dobrej praktyki produkcyjnej oraz dobrej 

praktyki 

higienicznej, 

które 

są 

jego 

praktyki 

higienicznej, 

które 

są 

jego 

fundamentem. 

fundamentem. 

background image

System  gwarantuje  również,  że  wszelkie 

System  gwarantuje  również,  że  wszelkie 

działania 

podejmowane 

procesie 

działania 

podejmowane 

procesie 

produkcji,  mogące  stanowić  zagrożenie 

produkcji,  mogące  stanowić  zagrożenie 

dla  jakości  produktu  finalnego,  a  także 

dla  jakości  produktu  finalnego,  a  także 

parametry 

procesów 

produkcyjnych 

parametry 

procesów 

produkcyjnych 

(temperatura,  czas)  są  monitorowane  i 

(temperatura,  czas)  są  monitorowane  i 

rejestrowane.  Dzięki  temu  w  każdej 

rejestrowane.  Dzięki  temu  w  każdej 

chwili  możliwa  jest  identyfikacja  miejsca 

chwili  możliwa  jest  identyfikacja  miejsca 

powstawania  nieprawidłowości,  a  przez 

powstawania  nieprawidłowości,  a  przez 

to ich szybkiego wyeliminowania.

to ich szybkiego wyeliminowania.

background image

Dlatego 

też 

firmy 

prywatne/instytucje 

Dlatego 

też 

firmy 

prywatne/instytucje 

publiczne  decydujące  się  na  wydzielenie 

publiczne  decydujące  się  na  wydzielenie 

żywienia, 

obok 

stosowania 

kryteriów 

żywienia, 

obok 

stosowania 

kryteriów 

cenowych,  powinny  w  znacznie  większym 

cenowych,  powinny  w  znacznie  większym 

stopniu  niż  dotychczas  oczekiwać  od 

stopniu  niż  dotychczas  oczekiwać  od 

przyszłego 

usługodawcy 

gwarancji 

przyszłego 

usługodawcy 

gwarancji 

serwowania 

posiłków 

zdrowych 

serwowania 

posiłków 

zdrowych 

bezpiecznych.  Najlepszą  zaś  gwarancją  jest 

bezpiecznych.  Najlepszą  zaś  gwarancją  jest 

niezwłoczne po przyjęciu żywienia wdrożenie 

niezwłoczne po przyjęciu żywienia wdrożenie 

w obsługiwanym obiekcie systemu HACCP. 

w obsługiwanym obiekcie systemu HACCP. 

background image

Inną  kwestią  jest  niewątpliwa  przewaga 

Inną  kwestią  jest  niewątpliwa  przewaga 

dużych  firm  pod  względem  posiadanego 

dużych  firm  pod  względem  posiadanego 

potencjału finansowego, organizacyjnego 

potencjału finansowego, organizacyjnego 

oraz zasięgu działania. Dzięki temu mogą 

oraz zasięgu działania. Dzięki temu mogą 

one zaproponować swoim klientom różne 

one zaproponować swoim klientom różne 

rozwiązania, 

dotyczące 

sposobu 

rozwiązania, 

dotyczące 

sposobu 

zorganizowania 

produkcji. 

zorganizowania 

produkcji. 

background image

W  zależności  od  potrzeb  i  oczekiwań 

W  zależności  od  potrzeb  i  oczekiwań 

zleceniodawcy, 

oprócz 

tradycyjnego 

zleceniodawcy, 

oprócz 

tradycyjnego 

produkowania 

na 

miejscu, 

firmy 

produkowania 

na 

miejscu, 

firmy 

outsorsingowe  mogą,  wykorzystując  sieć 

outsorsingowe  mogą,  wykorzystując  sieć 

swoich  placówek,  zorganizować  dowóz 

swoich  placówek,  zorganizować  dowóz 

posiłków  z  innej  posiadanej  kuchni.  Jest 

posiłków  z  innej  posiadanej  kuchni.  Jest 

to  doskonałe  rozwiązanie  dla  tych 

to  doskonałe  rozwiązanie  dla  tych 

jednostek, 

które 

nie 

dysponują 

jednostek, 

które 

nie 

dysponują 

odpowiednio 

wyposażonymi 

blokami 

odpowiednio 

wyposażonymi 

blokami 

żywieniowymi 

ze 

względów 

żywieniowymi 

ze 

względów 

ekonomicznych nie mogą ich doposażyć. 

ekonomicznych nie mogą ich doposażyć. 

background image

Brak środków finansowych na inwestycje 

Brak środków finansowych na inwestycje 

w  dziale  żywienia  może  spowodować 

w  dziale  żywienia  może  spowodować 

zagrożenie  zamknięcia  kuchni  przez 

zagrożenie  zamknięcia  kuchni  przez 

Sanepid.  Inwestycje  w  tym  wypadku 

Sanepid.  Inwestycje  w  tym  wypadku 

mogą  dotyczyć  pomieszczeń  kuchni  i 

mogą  dotyczyć  pomieszczeń  kuchni  i 

działu  produkcyjnego,  jak  również  w  ich 

działu  produkcyjnego,  jak  również  w  ich 

wyposażeniu  oraz  w  urządzenia  służące 

wyposażeniu  oraz  w  urządzenia  służące 

do transportu żywności. 

do transportu żywności. 

W  przypadku  żywienia  istnieją  co 

W  przypadku  żywienia  istnieją  co 

najmniej dwie formy outsourcingu. 

najmniej dwie formy outsourcingu. 

background image

Pierwsza  z  nich  polega  na  oddaniu 

Pierwsza  z  nich  polega  na  oddaniu 

zaplecza 

produkcyjnego 

firmie 

zaplecza 

produkcyjnego 

firmie 

outsorsingowej,  na  przykład  spółce 

outsorsingowej,  na  przykład  spółce 

pracowniczej 

lub 

innemu 

pracowniczej 

lub 

innemu 

zainteresowanemu 

podmiotowi 

zainteresowanemu 

podmiotowi 

gospodarczemu,  a  następnie  na 

gospodarczemu,  a  następnie  na 

zakupie 

posiłków 

tej 

(już 

zakupie 

posiłków 

tej 

(już 

sprywatyzowanej) kuchni. 

sprywatyzowanej) kuchni. 

background image

Druga 

forma, 

to 

przekazanie 

Druga 

forma, 

to 

przekazanie 

żywienia firmie cateringowej.

żywienia firmie cateringowej.

Z  takiego  rozwiązania  korzystają 

Z  takiego  rozwiązania  korzystają 

najczęściej  firmy  i  zakłady  opieki 

najczęściej  firmy  i  zakłady  opieki 

zdrowotnej.

zdrowotnej.

Przykładem  może  być  wiele  szpitali 

Przykładem  może  być  wiele  szpitali 

m.in. Instytut  Matki i Dziecka (IMD) 

m.in. Instytut  Matki i Dziecka (IMD) 

w Warszawie 

w Warszawie 

background image

IMD zdecydował się na takie rozwiązanie ze 

IMD zdecydował się na takie rozwiązanie ze 

względów  lokalowych.  Pomieszczenia,  w 

względów  lokalowych.  Pomieszczenia,  w 

których  znajdowała  się  szpitalna  kuchnia 

których  znajdowała  się  szpitalna  kuchnia 

wymagały  generalnego  remontu  i  nie 

wymagały  generalnego  remontu  i  nie 

spełniały  wymogów  Sanepidu  oraz  HACCP. 

spełniały  wymogów  Sanepidu  oraz  HACCP. 

Żeby  móc  tam  bezpiecznie  przygotowywać 

Żeby  móc  tam  bezpiecznie  przygotowywać 

posiłki 

szpital 

musiałby 

wydać 

na 

posiłki 

szpital 

musiałby 

wydać 

na 

przystosowanie pomieszczeń kuchennych do 

przystosowanie pomieszczeń kuchennych do 

najnowszych  standardów  około  5  milionów 

najnowszych  standardów  około  5  milionów 

złotych. W związku z czym bardziej opłacało 

złotych. W związku z czym bardziej opłacało 

się zatrudnić firmę zewnętrzną. 

się zatrudnić firmę zewnętrzną. 

background image

Wyróżnia się dwa 

Wyróżnia się dwa 

podstawowe systemy 

podstawowe systemy 

dystrybucji posiłków:

dystrybucji posiłków:

tacowy 

tacowy 

termosowy. 

termosowy. 

W  systemie  tacowym  każdy  pacjent  ma 

W  systemie  tacowym  każdy  pacjent  ma 

przypisaną  szczelnie  zamkniętą  tacę  w 

przypisaną  szczelnie  zamkniętą  tacę  w 

zależności  od  prowadzonej  diety,  co 

zależności  od  prowadzonej  diety,  co 

gwarantuje 

bezpieczeństwo 

gwarantuje 

bezpieczeństwo 

bakteriologiczne.  Posiłki  są  dostarczane 

bakteriologiczne.  Posiłki  są  dostarczane 

do  pacjentów  bezpośrednio  z  kuchni 

do  pacjentów  bezpośrednio  z  kuchni 

centralnej, 

nie 

kuchenek 

centralnej, 

nie 

kuchenek 

oddziałowych. 

powodu 

barier 

oddziałowych. 

powodu 

barier 

architektonicznych  system  ten  nie  może 

architektonicznych  system  ten  nie  może 

być wprowadzony w każdym obiekcie. 

być wprowadzony w każdym obiekcie. 

background image

W  systemie  termosowym  posiłki 

W  systemie  termosowym  posiłki 

przygotowywane 

kuchni 

przygotowywane 

kuchni 

centralnej 

dostarczane 

są 

do 

centralnej 

dostarczane 

są 

do 

kuchenek 

oddziałowych 

kuchenek 

oddziałowych 

termosach.  System  ten  umożliwia 

termosach.  System  ten  umożliwia 

dystrybucję  posiłków  do  obiektów 

dystrybucję  posiłków  do  obiektów 

oddalonych  od  kuchni  centralnej  do 

oddalonych  od  kuchni  centralnej  do 

50  km  bez  wpływu  na  jakość, 

50  km  bez  wpływu  na  jakość, 

temperaturę i smak potraw. 

temperaturę i smak potraw. 

background image

Wybór systemu dystrybucji powinien 

Wybór systemu dystrybucji powinien 

być 

dokonany 

na 

podstawie 

być 

dokonany 

na 

podstawie 

dokładnej  analizy  obiektu  (rozkładu 

dokładnej  analizy  obiektu  (rozkładu 

topograficznego, 

układu 

ciągów 

topograficznego, 

układu 

ciągów 

komunikacyjnych, 

powierzchni 

komunikacyjnych, 

powierzchni 

kuchni 

centralnej). 

Jakość 

kuchni 

centralnej). 

Jakość 

oferowanych  posiłków  zależy  od 

oferowanych  posiłków  zależy  od 

odpowiedniego doboru dystrybucji, a 

odpowiedniego doboru dystrybucji, a 

nie od rodzaju systemu. 

nie od rodzaju systemu. 

background image

System  tacowy  jest  przeciętnie  20  proc.  droższy 

System  tacowy  jest  przeciętnie  20  proc.  droższy 

od 

systemu 

termosowego. 

Wyższą 

cenę 

od 

systemu 

termosowego. 

Wyższą 

cenę 

kompensuje jednak niższy koszt obsługi systemu.

kompensuje jednak niższy koszt obsługi systemu.

Przewagą wydzielenia usługi czyli skorzystania z 

Przewagą wydzielenia usługi czyli skorzystania z 

usług  firmy  cateringowej  jest  bez  wątpienia 

usług  firmy  cateringowej  jest  bez  wątpienia 

odciążenie  swojego  potencjału.  Firma  zostaje 

odciążenie  swojego  potencjału.  Firma  zostaje 

zwolniona  z  obowiązku  modernizacji  kuchni, 

zwolniona  z  obowiązku  modernizacji  kuchni, 

zaopatrywania  się  w  surowce,  dopełniania 

zaopatrywania  się  w  surowce,  dopełniania 

wymagań 

sanitarnych 

itp. 

Jego 

jedynym 

wymagań 

sanitarnych 

itp. 

Jego 

jedynym 

zadaniem 

jest 

kontrola 

jakości. 

zadaniem 

jest 

kontrola 

jakości. 

background image

I  tak  np.  dzięki  tym  rozwiązaniom,  Szpital 

I  tak  np.  dzięki  tym  rozwiązaniom,  Szpital 

Wolski  w Warszawie oszczędza miesięcznie 

Wolski  w Warszawie oszczędza miesięcznie 

54  tys.  zł  dzięki  wprowadzeniu  cateringu. 

54  tys.  zł  dzięki  wprowadzeniu  cateringu. 

Tylko  sprawne  i  bezpieczne  świadczenie 

Tylko  sprawne  i  bezpieczne  świadczenie 

usługi  pozwala  w  pełni  korzystać  z  zalet 

usługi  pozwala  w  pełni  korzystać  z  zalet 

outsourcingu,  który  z  założenia  powinien 

outsourcingu,  który  z  założenia  powinien 

przynosić  korzyść  zarówno  firmie,  jak  i 

przynosić  korzyść  zarówno  firmie,  jak  i 

klientom 

(pracownikom, 

pacjentom, 

klientom 

(pracownikom, 

pacjentom, 

podopiecznym),  którzy  mogą  skorzystać  z 

podopiecznym),  którzy  mogą  skorzystać  z 

usług specjalistycznej firmy. 

usług specjalistycznej firmy. 


Document Outline