Charakterystyka 

kuchni tureckiej

 dania nie są bardzo skomplikowane
  dania bazują na prostych 

połączeniach smaków i składnikach 
dobrej jakości

 dużo warzyw i owoców
 ryby
 owoce morza

Mięso:

 świeże
 jagnięcina
 baranina 

Przyprawy:

 aromatyczne przyprawy: papryka, chilli,
 świeże zioła takie jak mięta, pietruszka
 przyprawy korzenne np.: cynamon

Tradycyjne tureckie 

menu:

 śniadanie – kahvalti:

 jest dość skromne

 smaczne

 króluje chleb

 nabiał w postaci serów – owczy beyaz 

peynir (słony ser podobny do greckiej 

fety) oraz kasar (żółty ser owczy)

 miód

 oliwki

 czasami  - świeże warzywa.

 meze  - przekąski:
 w licznych barach
 podaje się tuż przed daniem obiadowym
 sałatki - niezbyt skomplikowane na bazie 

świeżych warzyw

 ser zapiekany z warzywami
 placki z rozmaitymi farszami - duże i 

podłużne zwane pide, lub mniejsze i 
cieńsze lahmacun. 

 çorba, - zup:
 przyrządza się je z samych warzyw lub 

warzyw z mięsem

 popularna - zupa pomidorowa – domates
 w rejonach nadmorskich - zupy rybne – 

balik

 zupa z zielonego groszku – bezelye.

 danie główne
 krókują dania na bazie mięsa, ale także 

warzyw oraz ryżu

 pilaw – dania z ryżu, popularne to np.: 

ryż z pomidorami - domatesli pilav, czy 
acem pilavı czyli ryż z mięsem 
jagnięcym duszony w rosole z 
dodatkiem cynamonu i pistacji.

Kebab  - najbardziej znane i lubiane mięsne 

danie obiadowe (jest również przekąską). 

Jego odmian i rodzajów jest mnóstwo. Jest to 

danie, które można spotkać zarówno w 

ulicznych barach, ale także w eleganckich 

restauracjach. Oczywiście bazą potrawy jest 

jagnięcina lub baranina pieczona tradycyjnie 

na pionowym ruszcie – döner kebab lub na 

zwykłym poziomym. Mięso często też 

nadziewa się na patyczki, opieka i serwuje z 

warzywami w postaci szaszłyków.

Köfte -  pyszne aromatyczne pulpeciki; 

serwowane z dodatkiem chlebka pita, ryżu 
lub ziemniaków i warzyw. Tych ostatnich w 
kuchni tureckiej nie brakuje. Zazwyczaj 
wykorzystywane są do surówek lub sałatek, 
są bazą wielu dań i warzywnych gulaszy. 

Fasulye - potrawka warzywna na bazie 

fasoli.

Bakłażan:

 wykorzystywany w wielu daniach
 dusi się go z mięsem
 zapieka
 dodaje do sałatek
 marynuje w oliwie
 serwuje jako puree. 

Inne warzywa:

 pomidory – dodatek do wielu gulaszy 

mięsnych i warzywnych

 cukinie, ogórki, papryki – które często 

faszerowane są mięsem mielonym z 
dodatkiem ryżu

 oliwki oraz pozyskiwana z nich oliwa - 

nieodłączny dodatek do wszystkich 
dań a zwłaszcza przystawek i sałatek.

Deser:

 wytwarzana z masy sezamowej chałwa o 

przeróżnych smakach 

 słodka i kleista baklava
 obficie nasączony słodkim syropem 

tulumba

 kandyzowane owoce np. małe jabłuszka 

oraz figi

 kolorowe pudrowe galaretki rachatłukum