Dieta bezglutenowa

Dieta bezglutenowa powinna być łatwo strawna,

bogata w pełnowartościowe białko (białko zwierzęce

np. białko jaja, mięsa, mleka),

z ograniczeniem tłuszczu, bogata w witaminy:

A, D, C,

kwas foliowy oraz w składniki mineralne, głównie w

apń i żelazo

Białkiem wywołującym chorobę glutenową (inna

nazwa: choroba trzewna, celiakia) jest gliadyna-

(składnik glutenu) zawarta w ziarnach owsa,

jęczmienia, żyta i pszenicy. Chorzy muszą wyłączyć

ze swojej diety produkty spożywcze zawierające

gluten i zastąpić je ryżem, kukurydzą lub soją.
Stosowanie diety bezglutenowej jest zalecane w

zespole złego wchłaniania . Zanik kosmyków jelita

cienkiego pod wpływem glutenu prowadzi do zaburzeń

procesów wchłaniania i wodno-elektrolitowych.

Proces ten prowadzi do niedożywienia, a w

skrajnych przypadkach, również do zmian osobowości

mogących przejawiać się apatia, agresja itp..

Nie stosowanie diety bezglutenowej w ciągu

dwóch pierwszych latach życia dziecka może

doprowadzić do - poza zaburzeniami rozwoju

fizycznego - zahamowania intensywnego rozwoju

układu nerwowego i doprowadzić do trwałego

upośledzenia rozwoju intelektualnego. W

przypadku zespołu złego wchłaniania i

przejściowej nietolerancji glutenu dieta

bezglutenowa jest stosowana przez stosunkowo

krótki czas (około kilku miesięcy). W ostrej

fazie zaburzeń wchłaniania, kiedy śluzówka

jelita jest plaska, może wystąpić objaw

nietolerancji mleka i jego przetworów oraz

cukru. W tym czasie należy stosować tzw.

preparaty mlekozastepcze. Jej przestrzeganie

powoduje regenerację kosmków jelitowych, tym

samym ustępowanie niepożądanych objawów

klinicznych. U dzieci z ostrym procesem

chorobowym często w pierwszej fazie leczenia

jest konieczne zastosowanie obok diety

bezglutenowej także bezmlecznej,

hipoalergicznej

Na czym polega dieta

bezglutenowa

Dieta bezglutenowa polega na eliminacji:

pszenicy, żyta, jęczmienia i owsa oraz

wszystkich ich przetworów, nie oznacza

jednak eliminacji innych produktów

zbożowych. Produkty mączne dozwolone w

diecie bezglutenowej to naturalne

bezglutenowe zboża. Należy pamiętać, iż o

całokształcie diety decyduje lekarz, może on

oprócz glutenu zalecić wyeliminowanie z

diety również innych produktów (dwucukry,

mleko). Dieta bezglutenowa polega na

całkowitej i bezwzględnej eliminacji

glutenu. występuje on w pszenicy,

jęczmieniu, życie i owsie.

Produkty dozwolone w

diecie bezglutenowej:

Mleko płynne i w proszku, sery, twarogi, śmietana,

sery żółte, mięsa i wędliny nie zawierające

glutenu( często np. do pasztetu dodawana jest

kasza manna), podroby-watroba, płuca nerki, jaja,

owoce, warzywa, ryz, kukurydza, soja, tapioka,

gryka ,makarony bezglutenowe, kasze kukurydziana,

gryczana, jaglana, ryz, płatki ryżowe,

kukurydziane, proso, kleik ryżowy, mąka

ziemniaczana, ryżowa, gryczana, tapiokowa,

kukurydziana, skrobia kukurydziana wszystkie

tłuszcze, cukier, miód, przyprawy, sól, pieprz,

kawa, herbata, kakao, pieczywo, ciasta i desery

musza być przygotowywane z produktów nie

zawierających glutenu,

alkohole: wino, rum, tequila, sake, wódki

wytwarzane z ziemniaków (np. Luksusowa,

Monopolowa)

Produkty zabronione w

diecie bezglutenowej:

Kasze: manna, jęczmienna, owsiana, maki z owsa,

jęczmienia, żyta i pszenicy, przetwory zawierający

ww. rodzaje zbóż, produkty gotowe zawierające wyżej

wymienione składniki, słodycze zawierające dodatki z

maki i ww. zbóż, wszystkie przetwory zawierające

dodatki z zawartością glutenu, pieczywa i ciast

(pszennego, żytniego i razowego), opłatka

wigilijnego i komunijnego, makaronów pszennych i

razowych, kaszy jęczmiennej, pęczaku, mannej,

kuskus,

pasztetów, parówek (do których w procesie produkcji

dodawana jest bulka) , kawy zbożowej , płatków

jęczmiennych, owsianych

produktów zawierających skrobie pszenna (nie

oczyszczona z glutenu) lub syrop skrobiowy czy

skrobie modyfikowana przygotowane na jej bazie

niektórych alkoholów: piwo (powstaje ze słodu z

jęczmienia), wódek (żytnich) .

W codziennej diecie:

- należy mieszać różne rodzaje mąki bezglutenowej.

- jadłospis powinien uwzględniać ilość produktów z każdej grupy

zgodnie z zaleceniami związanymi z wiekiem.

- należy zapewnić odpowiednią liczbę posiłków: dzieci do 5-ego

roku życia 5posiłków, dzieci w wieku szkolnym minimum 4

posiłki.

- powinno się codziennie spożywać pieczywo bezglutenowe.

- w każdym posiłku powinny się znaleźć owoce i warzywa

Należy pamiętać, iż o całokształcie diety decyduje lekarz, może

on oprócz glutenu zalecić wyeliminowanie z diety również innych

produktów (dwucukry, mleko). Dieta bezglutenowa polega na

całkowitej i bezwzględnej eliminacji glutenu. występuje on w

pszenicy, jęczmieniu, życie i owsie.

Dieta dla osób, które chorują na celiakię lub mają alergię na

gluten. Specjaliści Vitalii opracowali plan żywieniowy dla osób

nie mogących spożywać produktów zbożowych, które zastąpiono

m.in.: ryżem i kaszą gryczaną itp. Urozmaicona, pożywna i

smaczna dieta bezglutenowa, dzięki której odzyskasz radość

jedzenia i energię oraz szczupłą sylwetkę.

Przykładowy plan posiłków

Śniadanie

Jogurt brzoskwiniowy z płatkami

kukurydzianymi, banan, sok owocowy

Drugie śniadanie

Pudding z wanilią, jabłko

Obiad

Ryż, pierś kurczaka z warzywami,

kompot jabłkowy

Kolacja

Sałatka jajkiem i warzywami, herbata

I Śniadanie

płatki kukurydziane na mleku

,pi

eczywo

bezglutenowe z masłem, polędwica i pomidorem

erbata z cytryna

II Śniadanie

Kanapki z żółtym serem i szynka (pieczywo

bezglutenowe)

, m

andarynka

Obiad

Zupa kalafiorowa

, k

asza gryczana

ulpety w sosie pomidorowym

urówka z porów i jabłka z majonezem

ompot truskawkowy

Podwieczorek

Jogurt owocowy

, b

iszkopt bezglutenowy

Kolacja

Omlet z groszkiem (uwaga na mąkę !)

ieczywo

bezglutenowe z dżemem

, h

erbata z cytryna

Kilka istotnych uwag

Stosowanie diety bezglutenowej jest zalecane w

zespole złego wchłaniania . Zanik kosmyków jelita

cienkiego pod wpływem glutenu prowadzi do zaburzeń

procesów wchłaniania i wodno-elektrolitowych.

Proces ten prowadzi do niedożywienia, a w

skrajnych przypadkach, również do zmian osobowości

mogących przejawiać się apatia, agresja itp. Nie

stosowanie diety bezglutenowej w ciągu dwóch

pierwszych latach życia dziecka może doprowadzić

do - poza zaburzeniami rozwoju fizycznego -

zahamowania intensywnego rozwoju układu nerwowego

i doprowadzić do trwałego upośledzenia rozwoju

intelektualnego. W przypadku zespołu złego

wchłaniania i przejściowej nietolerancji glutenu

dieta bezglutenowa jest stosowana przez stosunkowo

krótki czas (około kilku miesięcy). W ostrej fazie

zaburzeń wchłaniania, kiedy śluzówka jelita jest

plaska, może wystąpić objaw nietolerancji mleka i

jego przetworów oraz cukru. W tym czasie należy

stosować tzw. preparaty mlekozastepcze.

Dieta bezglutenowa polega na eliminacji: pszenicy,

żyta, jęczmienia i owsa oraz wszystkich ich

przetworów, nie oznacza jednak eliminacji innych

produktów zbożowych. Produkty mączne dozwolone w

diecie bezglutenowej to naturalne bezglutenowe

zboża - kukurydza i ryz oraz wszystkie ich

przetwory, a także soja, proso, gryka, sorgo, mąka

ziemniaczana, tapioka itd. Za bezglutenowe można

uznać produkty z surowców naturalnie

bezglutenowych lub skrobi pszennej, w których

zawartość glutenu nie przekracza 1 mg/100 g

produktu. Coraz częściej producenci umieszczają na

produktach bezglutenowych symbol przekreślonego

kłosa, lub napis: bezglutenowe. W przypadku

produktów, co do których nie mamy pewności czy do

ich sporządzenia nie użyto maki można

przeprowadzić próbę z płynem Lugola wystarczy użyć

1-2 krople płynu.

Płyn Lugola jest uniwersalnym wykrywaczem skrobi -

niestety każdej - a wiec i kukurydzianej i

ziemniaczanej czy sojowej. Jednakże w naszych

technologiach spożywczych najczęściej stosowana

jest mąka pszenna i o ile przeprowadzana próba

wykaże w badanym produkcie obecność skrobi (maki)

lepiej nie podawać go osobie chorej na celiakie.

Płyn Lugola zawiera jod, który barwi skrobie na

kolor fioletowy. Sam płyn ma zabarwienie rubinowo-

czerwone. Białka barwią się pod wpływem płynu

Lugola na brązowo. Tak wiec tylko fioletowe

zabarwienia próbki badanego produktu świadczy o

obecności w nim maki. W przypadku wędlin należy

pamiętać ze wystąpienie pojedynczych drobnych

fioletowych "kropek" w plasterku kiełbasy

posmarowanej płynem świadczy o zabarwieniu się

skrobi kminku czy pieprzu i nie dyskwalifikuje

wędliny. Natomiast pojawienie się jednolitego

fioletowego zabarwienia w całym plasterku lub w

znacznej jego części, świadczy o tym, ze do

produkcji badanej wędliny została użyta

niewskazana substancja. Płyn Lugola można zamówić

w aptece, a receptę można uzyskać u każdego

lekarza. Wszystkie toksyczne dla pacjentów z

defektem złego wchłaniania składniki nazwano

glutenem.

Działanie toksyczne dla organizmu zależy

zarówno od dawki spożytego glutenu jak i

jego rodzaju. Najbardziej toksyczna jest

gliadyna zawarta w pszenicy, następnie

sekalina w życie, hordeina w jęczmieniu.

Mniejsza toksyczność wykazuje avenina

zawarta w owsie. Nietoksyczne są prolaminy

ryżu, kukurydzy, prosa, sorgo. Do

bezglutenowych należy zaliczyć również

grykę. Występujące niekiedy objawy

nietolerancji po spożyciu gryki wiąże się

z niedostatecznym przemiałem i alergia. O

działaniu toksycznym decyduje jednak nie

zawartość glutenu w produktach

bezglutenowych, lecz jego dobowa dawka i

indywidualna wrażliwość. Produkty zbożowe

bezglutenowe są ubogie w żelazo, witaminy

z grupy B (B1, B2, B6), błonnik pokarmowy,

dlatego należy zwrócić szczególna uwagę na

wysokie spożycie w diecie owoców i warzyw,

także strączkowych, a przy skłonnościach

do zaparć - dodatkowo otrąb ryżowych lub

kukurydzianych.

Document Outline