Zastosowanie mikrobiologii
predyktywnej do określenia
szybkości wzrostu Listeria
monocytogenes
w pasztecie parzonym w
zależności od temperatury
przechowywania i wstępnego
poziomu zanieczyszczenia tym
patogenem
Studium przypadku
Zastosowanie mikrobiologii
predyktywnej do określenia
szybkości wzrostu Listeria
monocytogenes
w pasztecie parzonym w
zależności od temperatury
przechowywania i wstępnego
poziomu zanieczyszczenia tym
patogenem
Studium przypadku
Cechy produktu – parametry
symulacji
• pH - 6.0
• Zawartość NaCl – 2%
• Aktywność wody Aw - 0,99
• Temperatury przechowywania: 1
o
C,
2
o
C, 4
o
C, 6
o
C, 8
o
C i 10
o
C.
Dynamika wzrostu Listeria monocytogenes
w produkcie dla przypadku początkowego
skażenia 3 jtk/g
Dynamika wzrostu Listeria monocytogenes
w produkcie dla przypadku początkowego
skażenia 10 jtk/g
Dynamika wzrostu Listeria monocytogenes
w produkcie dla przypadku początkowego
skażenia 100 jtk/g