Snitarnohigieniczna 

Snitarnohigieniczna 

ochrona żywienia 

ochrona żywienia 

wojsk

wojsk

 

 

Zadania służby zdrowia:

Zadania służby zdrowia:

►

kontrola sanitarnohigieniczna zespołów 

kontrola sanitarnohigieniczna zespołów 

żywnościowych i składnic żywnościowych

żywnościowych i składnic żywnościowych

►

opracowywanie zarządzeń sanitarnych w 

opracowywanie zarządzeń sanitarnych w 

celu usunięcia i niedopuszczenia do 

celu usunięcia i niedopuszczenia do 

niedociągnięć w żywieniu żołnierzy, 

niedociągnięć w żywieniu żołnierzy, 

powstawania zakażeń i zatruć układu 

powstawania zakażeń i zatruć układu 

pokarmowego

pokarmowego

►

prowadzenie szkolenia pracowników 

prowadzenie szkolenia pracowników 

bloku żywnościowego

bloku żywnościowego

 

 

Obowiązki lekarza

Obowiązki lekarza

►

udział w układaniu jadłospisu

udział w układaniu jadłospisu

►

zwrócenie uwagi na przerwy pomiędzy posiłkami (5-6 

zwrócenie uwagi na przerwy pomiędzy posiłkami (5-6 

h)

h)

►

analizowanie żywienia żołnierzy z uwzględnieniem 

analizowanie żywienia żołnierzy z uwzględnieniem 

tabel wartości odżywczych środków spożywczych 

tabel wartości odżywczych środków spożywczych 

►

zapobieganie awitaminozom

zapobieganie awitaminozom

►

w wypadku zatruć pokarmowych i masowych 

w wypadku zatruć pokarmowych i masowych 

zachorowań na choroby układu pokarmowego – 

zachorowań na choroby układu pokarmowego – 

wystąpienie z wnioskiem o żywienie dietetyczne

wystąpienie z wnioskiem o żywienie dietetyczne

►

organoleptyczna kontrola wydawanych posiłków

organoleptyczna kontrola wydawanych posiłków

►

kontrola stanu sanitarnego w kuchniach, stołówkach, 

kontrola stanu sanitarnego w kuchniach, stołówkach, 

kantynach, sklepach ( nie rzadziej niż 2x w tyg.)

kantynach, sklepach ( nie rzadziej niż 2x w tyg.)

 

 

►

kontrola środków transportu i magazynów 

kontrola środków transportu i magazynów 

żywnościowych ( 1x w miesiącu)

żywnościowych ( 1x w miesiącu)

►

badania i przeglądy osób zatrudnionych w bloku 

badania i przeglądy osób zatrudnionych w bloku 

żywnościowym:

żywnościowym:

►

-kierowanie na badania ogólnolekarskie stanu 

-kierowanie na badania ogólnolekarskie stanu 

zdrowia przed przyjęciem do pracy oraz 1x w 

zdrowia przed przyjęciem do pracy oraz 1x w 

roku( w pierwszym kwartale)

roku( w pierwszym kwartale)

►

przeglądy lekarsko – sanitarne pracowników 

przeglądy lekarsko – sanitarne pracowników 

zatrudnionych na stałe – 1x miesiąc

zatrudnionych na stałe – 1x miesiąc

►

codzienne przeglądy sanitarne żołnierzy 

codzienne przeglądy sanitarne żołnierzy 

wyznaczonych do prac pomocniczych w stołówce

wyznaczonych do prac pomocniczych w stołówce

►

dodatkowe badania na nosicielstwo zarazków 

dodatkowe badania na nosicielstwo zarazków 

schorzeń jelitowych – przed przyjęciem do pracy

schorzeń jelitowych – przed przyjęciem do pracy

 

 

Wojskowe Ośrodki Medycyny 

Wojskowe Ośrodki Medycyny 

Prewencyjnej przeprowadzają:

Prewencyjnej przeprowadzają:

►

planowe i doraźne badania racji 

planowe i doraźne badania racji 

żywnościowych 

żywnościowych 

►

planowe i doraźne badania higieny cyklów 

planowe i doraźne badania higieny cyklów 

produkcyjnych posiłków i przechowywania 

produkcyjnych posiłków i przechowywania 

artykułów spożywczych oraz stanu higieny 

artykułów spożywczych oraz stanu higieny 

personelu i sprzętu służby żywnościowej

personelu i sprzętu służby żywnościowej

►

analizę wyżywienia w kontrolowanych 

analizę wyżywienia w kontrolowanych 

jednostkach

jednostkach

 

 

Przygotowywanie posiłków:

Przygotowywanie posiłków:

►

maksymalnie skracać czas przechowywania 

maksymalnie skracać czas przechowywania 

artykułów łatwo się psujących 

artykułów łatwo się psujących 

►

w II i III kwartale nie przeznaczać do spożycia 

w II i III kwartale nie przeznaczać do spożycia 

podrobów i steku po tatarsku

podrobów i steku po tatarsku

►

mięso, ryby i warzywa przygotowywać w specjalnie 

mięso, ryby i warzywa przygotowywać w specjalnie 

przygotowanych pomieszczeniach lub miejscach

przygotowanych pomieszczeniach lub miejscach

►

surowego mięsa nie przechowywać z ugotowanymi 

surowego mięsa nie przechowywać z ugotowanymi 

potrawami

potrawami

 

 

►

wydawanie posiłków rozpocząć nie 

wydawanie posiłków rozpocząć nie 

później niż 15-20 min. po ugotowaniu, a 

później niż 15-20 min. po ugotowaniu, a 

kończyć w czasie nieprzekraczającym 2 h.

kończyć w czasie nieprzekraczającym 2 h.

►

w razie konieczności gotowe posiłki 

w razie konieczności gotowe posiłki 

przechowywać w miejscy chłodnym (8 st 

przechowywać w miejscy chłodnym (8 st 

C) nie dłużej niż 4 h i wydawać po 

C) nie dłużej niż 4 h i wydawać po 

powtórnym przegotowaniu

powtórnym przegotowaniu

►

konserwy wrzucać do kotła bezpośrednio 

konserwy wrzucać do kotła bezpośrednio 

po otwarciu i gotować nie krócej niż 15 

po otwarciu i gotować nie krócej niż 15 

min

min

 

 

Wymagania sanitarnohigieniczne kuchni 

Wymagania sanitarnohigieniczne kuchni 

i stołówek

i stołówek

:

:

►

kotły kuchenne powinny być 2x wymyte gorącą 

kotły kuchenne powinny być 2x wymyte gorącą 

wodą z dodatkiem detergentu i spłukane

wodą z dodatkiem detergentu i spłukane

►

warzywa powinny być wstępnie oczyszczone poza 

warzywa powinny być wstępnie oczyszczone poza 

kuchnia

kuchnia

►

kucharze nie powinni być zatrudniani do prac 

kucharze nie powinni być zatrudniani do prac 

porządkowych

porządkowych

►

stoły stolnice powinny mieć gładką, szczelna 

stoły stolnice powinny mieć gładką, szczelna 

powierzchnię oraz być zaopatrzone w wyraźne 

powierzchnię oraz być zaopatrzone w wyraźne 

napisy określające ich przeznaczenie

napisy określające ich przeznaczenie

 

 

►

sprzęt i wyposażenie kuchni po skończonej 

sprzęt i wyposażenie kuchni po skończonej 

pracy – oczyszczone i dokładnie umyte 

pracy – oczyszczone i dokładnie umyte 

wodą z detergentem

wodą z detergentem

►

odpadki powinny być przechowywane co 

odpadki powinny być przechowywane co 

najmniej 20 m. od kuchni i codzienne 

najmniej 20 m. od kuchni i codzienne 

opróżniane oraz myte

opróżniane oraz myte

►

okna pomieszczeń powinny być 

okna pomieszczeń powinny być 

zabezpieczone siatką w okresie letnim

zabezpieczone siatką w okresie letnim

 

 

Ocena i badanie środków 

Ocena i badanie środków 

spożywczych

spożywczych