Badanie poubojowe 

mięsa wieprzowego

Adrian Kupka gr 

2a

Kolejność postępowania 

przy badaniu tuszy



dokładne oględziny 

zewnętrzne, ze 

zwróceniem uwagi na 

stan odżywienia oraz 

zmiany na skórze (stany 

zapalne, uraz)



oględziny opłucnej i 

otrzewnej



oględziny mięśni ze 

zwróceniem uwagi na 

zmiany tkanki 

mięśniowej 

(wodnistość, obrzęk, 

barwa) oraz obecność 

pasożytów (wągry i 

sarkosporidia)



Oględziny listwy 

mlecznej i jej węzłów 

chłonnych (Lnn. 

supramammarii); u 

macior nacięcie 

węzłów chłonnych 

nadwymieniowych



oględziny i badanie palpacyjne okolicy 

pępkowej i stawów młodych zwierząt; w 

razie wątpliwości, musi zostać nacięta 

okolica pępkowa, a stawy otwarte; płyn 

maziowy musi zostać zbadany

Oględziny głowy



oględziny tarczy ryjowej oraz błony 

śluzowej jamy ustnej i gardłowej



sprawdzenie głowy i gardła; nacięcie i 

zbadanie węzłów chłonnych 

żuchwowych (Lnn mandibulares – 

leżących w przestrzeni miedzy 

żuchwowej, przykrytych przez przedni 

koniec przyusznicy, jak skupienie wielu 

węzłów, wielkości 3-6 cm); oględziny 

jamy ustnej, cieśni gardzieli i języka

Badanie ośrodków 

Wątroba



oględziny i palpacja wątroby, ze 

zwróceniem uwagi na zmiany zapalne i 

obecność pasożytów (bąblowce, wągry)



nacięcie węzłów chłonnych wątroby



oględziny i palpacja pęcherzyka 

żółciowego

Serce



otwarcie worka 

osierdziowego i 

oględziny osierdzia oraz 

płynu osierdziowego



przecięcie mięśnia 

sercowego jednym 

podłużnym cieciem 

przez komory i 

przegrodę sercowa oraz 

oględziny powierzchni 

przecięcia i zastawek 

sercowych (zmiany 

zapalne, barwa, 

konsystencja, wągry)

Płuca



oględziny zewnętrzne i badanie palpacyjne 

(ujęcie obu rekami i przesuwanie ruchem 

ślizgowym); w razie potrzeby nacięcie węzłów 

chłonnych tchawiczo-oskrzelowych i 

śródpiersiowych (Lnn. bifurcationes, 

eparteriales et mediastinales)

Płuca przecinamy poprzecznie w 

dwóch miejscach:

1.

połowa każdego płuca 

1.

1/3 dolnej części każdego płuca

→

→

→

→

→

→

obecności treści 

pokarmowej, krwi

 

 

pasożyty

Jeżeli płuca są wyłączone ze 

spożycia przez ludzi nacięć 

tych nie musimy 

wykonywać

Tchawica i główne 

odgałęzienia oskrzeli muszą 

zostać otwarte wzdłuż ich 

przebiegu 

Język

Oględziny i palpacja 

(nacięcie tylko w razie potrzeby)

Układ pokarmowy 

(żołądek i jelita)



oględziny błon surowiczych (zmiany zapalne i 

pasożytnicze), w przypadku stwierdzonych zmian 

przecięcie odnośnego odcinka przewodu 

pokarmowego i badanie błony śluzowej oraz treści



zwrócenie uwagi na ośrodek chłonny krezkowy - 

węzły chłonne żołądkowe i krezkowe (Lnn. 

gastrici, mesenterici, craniales et caudales); 

badanie dotykowe oraz, w razie potrzeby, nacięcie 

węzłów chłonnych żołądkowych i krezkowych 



przegląd sieci po jej rozłożeniu

Śledziona

Oględziny i palpacja 

(nacięcie jedynie w przypadku stwierdzenia 

zmian)

Nerki



Oględziny po wyłuszczeniu z otaczającej 

torebki (stany zapalne, wielkość, 

konsystencja)



Nacięcie węzłów chłonnych nerkowych; w 

przypadku stwierdzenia zmian w nerkach 

lub w węzłach chłonnych nerkowych 

nacięcie nerek wzdłuż krzywizny dłużej i 

badanie miąższu narządu (zmiany 

zapalne, wodnica, kamica)

Pęcherz moczowy

Oględziny, przy zmianach nacinanie i 

otwarcie

Narządy płciowe



oględziny narządów płciowych (z wyjątkiem 

prącia, jeżeli już zostało usunięte)

Nadzwyczajne badanie 

makro-skopowe

Badanie to przeprowadza się w przypadkach:



Podejrzenia uogólnienia procesu 

gruźliczego



Podejrzenia uogólnionych chorób 

zakaźnych, których dokładne rozpoznanie 

nie było możliwe w badaniu przed- i 

poubojowym



Przy ubojach z konieczności 

W nadzwyczajnym badaniu makroskopowym 

świń należy naciąć i zbadać, w razie zaś 

potrzeby wyciąć i pokroić na cienkie 

skrawki następujące węzły chłonne:



węzły chłonne

 szyjne powierzchniowe



węzły chłonne

 pachowe pierwszego żebra



węzły chłonne

 biodrowe przyśrodkowe



węzły chłonne

 biodrowe boczne



węzły chłonne

 podbiodrowe



węzły chłonne

  pachwinowo 

powierzchniowe



węzły chłonne

 podkolanowe

Bibliografia

Rozporządzenie (WE) nr 854/2004 Parlamentu 

Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. 

ustanawiające szczególne przepisy dotyczące 

organizacji urzędowych kontroli w odniesieniu 

do produktów pochodzenia zwierzęcego 

przeznaczonych do spożycia przez ludzi

Zwierzęta rzeźne i mięso - ocena i higiena / 

Edmund K. Prost. Lublin : Lubelskie 

Towarzystwo Naukowe, 2006.