Ćwiczenie 2.

Ćwiczenie 2.

 

 

Wrażliwość 

Wrażliwość 

sensoryczna

sensoryczna

Ćwiczenie 2. Wrażliwość 

Ćwiczenie 2. Wrażliwość 

sensoryczna

sensoryczna

Zespół oceniający składa się najczęściej z 3-

8 

osób 

o 

wysokiej 

wrażliwości 

sensorycznej  sprawdzonej  za  pomocą 
testów 

wykonywanych 

na 

próbkach 

modelowych.

Miara wrażliwości sensorycznej są:

•

Poziom progu wrażliwości

•

Próg różnicy

Ćwiczenie 2. Wrażliwość 

Ćwiczenie 2. Wrażliwość 

smakowa

smakowa

Metodami sprawdzenia wrażliwości smakowej 

są test na:

•

na daltonizm

•

określenie progów różnicy smakowej

•

określenie progów wrażliwości smakowej

•

określenie pamięci smakowej

Smak

 – wrażenie odbierane przez zmysł smaku 

pod  wpływem  określonych  rozpuszczalnych 
chemicznych substancji bodźcowych

Ćwiczenie 2. Wrażliwość 

Ćwiczenie 2. Wrażliwość 

smakowa

smakowa

Test  na  daltonizm  smakowy

  polega  na 

podawaniu osobie badanej do rozróżnienia 
dziewięciu  butelek  w  których  znajdują  się 
cztery  rodzaje  smaku  o  następujących 
wartościach progów wrażliwości smakowej:

•

Słodki - 0,8% sacharoza

•

Słony – 0,25% chlorku sodowego

•

Kwaśny - 0,03% kwas cytrynowy

•

Gorzki – 0,0045% kofeiny

Ćwiczenie 2. Wrażliwość 

Ćwiczenie 2. Wrażliwość 

smakowa

smakowa

KARTA OCENY

Nr próbki

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Określeni

e smaku

Prawidłowe zidentyfikowanie wszystkich roztworów lub z dwoma 
błędami jest równoznaczne z wypełnieniem minimum sensorycznego

Ćwiczenie 2. Wrażliwość 

Ćwiczenie 2. Wrażliwość 

węchowa

węchowa

Metody sprawdzania wrażliwości węchowej 

polegają na:

•

Rozpoznaniu i zidentyfikowaniu zapachu

•

Określenie zapachowego progu różnicy

Zapach 

– wrażenie odbierane przez zmysł powonienia 

przy wąchaniu określonych substancji lotnych

- Zdolność niektórych substancji lotnych do 

pobudzania zmysłu węchu

Ćwiczenie 2. Wrażliwość 

Ćwiczenie 2. Wrażliwość 

węchowa

węchowa

Próbki zapachowe przygotowuje się w czystych, 

pozbawionych  zapachu  zamykanych  słoikach 
o  poj.  100  cm

3

.  Do  przygotowanego  słoika 

wprowadza  się  czysta  watę,  która  następnie 
nasyca 

się 

określonym 

związkiem 

chemicznym,  olejkiem  aromatycznym  lub 
szczypta 

sproszkowanego 

produktu. 

Nasycona  watę  przykrywa  się  czystym 
wacikiem  i  słoik  zamyka  korkiem.  Zadanie 
polega  na  słownym  określeniu  definicji 
zapachu.

Ćwiczenie 2. Wrażliwość 

Ćwiczenie 2. Wrażliwość 

węchowa

węchowa

KARTA OCENY

Nr próbki

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Określenie 

zapachu

Za prawidłowe wykonanie próby uznaje się rozpoznanie 8 z 10 zapachów