KURS PEDAGOGICZNY Z ZAKRESU 
PRZYGOTOWANIA DYDAKTYCZNEGO DLA 
WYKŁADOWCÓW I INSTRUKTORÓW BHP.

 

Stanowisko do przygotowanie 

kanapek z mięsa wołowego.

Instruktaż przeprowadzą:
- Jerzy Karwowski - 

przygotowanie pracownika do wykonywania 

pracy

- Jadwiga Dżugaj - 

pokaz i objaśnienie całego procesu 

technologicznego, 

                 ocena przebiegu nauki

- Jerzy Przybysz -  

prezentacja materiałów szkoleniowych, 

                próbne wykonanie zadania, samodzielna praca.

- Janusz Kijewski - 

próbne wykonanie zadania, samodzielna praca 

Co już wiesz ?

• 1.Nazwisko twórcy korporacji 

McDonald’s

• Ray Kroc

• 2. Od kogo założyciel McDonald’s 

zapożyczył pomysł restauracji 

szybkiej obsługi?

• Od braci Rick’a i Mac’a ( Richard i Marice) 

McDonald

• 4.Pojęcie „ JOS i W fundamenty 

sukcesu McDonald’s’’

• Jakość , Obsługa , Czystość i Wartość

McDonald’s

• Sukces! – Ray Kroc
• Jednolity ubiór,
• Jednolity wygląd,
• Ta sama ślizgawka, ten sam clown.
„Najlepsza jakość i najszybsza obsługa, czystość, 

używaj tylko najlepszych składników. Utrzymuj 
podłogi, stoliki i toalety w nieskazitelnej 
czystości. 

Rozpieszczaj klienta” – Ray Kroc. 

O czym Gość (klient) musi 

wiedzieć ?

Mięso jest:

Gorące

Soczyste

Świeże

Smaczne
Kanapka:

Ma odpowiednie składniki

Ma świeże składniki

Jest estetycznie ugarnierowana i złożona

Twoja droga szkolenia i 

rozwoju

Już był START !
Nowi pracownicy po instruktażu 

ogólnym.

       A teraz:
I. 

Orientacja, czyli weryfikacja z 

bezpieczeństwa żywności, bezpieczeństwa 
pracy i bhp tzn.

Instruktaż stanowiskowy -

 I ETAP.  

    Cel instruktażu:

a) uzyskanie przez pracownika informacji o 

czynnikach środowiska pracy występujących na 

danym stanowisku pracy i w jego bezpośrednim 

otoczeniu oraz o ryzyku zawodowym związanym 

z wykonywaną pracą,

b) uzyskanie przez pracownika wiedzy i 

umiejętności dotyczących sposobów ochrony 

przed zagrożeniami wypadkowymi i 

zagrożeniami dla zdrowia w warunkach 

normalnej pracy i  w warunkach awaryjnych,

c) uzyskanie przez pracownika wiedzy i 

praktycznych umiejętności z zakresu 

bezpiecznego wykonywania powierzonej pracy.

UWAGA !

Miejsce pracy 
       jest     
monitorowan
e

.

Kuchnia typu BOP 

(Standard kuchni w 

firmie).

Linia do przygotowania kanapek z mięsa wołowego.

TOSTER 

Podstawowe dane i informacje 
o urządzeniu

Temperatura 213 – 218 º C        
   zalecana 215ºC
Czas nagrzewania 30 min.
Czas tostowania 35 sek. + / - 1 
  sek.
Karmelizacja – proces ten 
polega na opiekaniu bułki , ma 
to na celu by półprodukty taki 
jak np. musztarda nie wsiąkały 
w bułkę

GRILL

Podstawowe dane i informacje 
o urządzeniu:

Temperatura  grilla –
górna płyta 218ºC ( bez foli ) , 
215 º C ( z folią )
dolna płyta 177ºC
Czas nagrzewania 30 min.
Folię teflonowa w dni parzyste 
zakładamy czerwoną w 
nieparzyste czarną. Zabieg ten 
przedłuża żywotność folii i 
zapobiega przyklejaniu się 
mięsa do górnej płyty.
Grill czyścimy za każdym 
razem , i myjemy go wodą co 4 
godziny.
Mięso z grilla ściągamy pod 
kątem 45 stopni, a czyścimy 
pod kątem 15 stopni.

Pojemnik przy grillu

Pojemnik z zamrożonymi hamburgerami, oraz wieszak z 
rękawicami jednorazowymi do pobierania mięsa.

Stanowisko z sosami, dodatkami, 
warzywami i przyprawami.

Najwyższa jakość, standardowa ilość, przestrzegana 
czystość.

TIMER (czasomierz)

Urządzenie przypominające 
obowiązek w zakresie 
wykonywania czynności na 
zajmowanym stanowisku pracy 
w zakresie:
- Częstotliwości mycia rąk.
- Częstotliwości mycia 
ściereczek

Elektroniczna tablica

Elektroniczna tablica informacyjna, podająca informację o 
zamówionych posiłkach, które należy przygotowywać w 
określonej kolejności.

Stanowisko do mycia 
rąk.

Każde wejście na kuchnię i po 
każdej godzinie pracy 
obowiązkowe mycie rak 
według zasad umieszczonych 
nad umywalką.

Zagrożenia występujące przy 

wykonywaniu czynności.

• Kontakt z gorącą  płytą grzewczą tostera i grilla
• Kontakt z gorącymi  umytymi naczyniami
• Możliwość urazów mechanicznych spowodowanych np. upadkiem 
• Skaleczenia spowodowane kontaktem dłoni czy innych części ciała 

z ostrymi krawędziami (np. łopatka, skrobak szufli 
wykorzystywanej do wkładania/ wyjmowania bułek do/z tostera,)

• Możliwości porażenia prądem w przypadku awarii 
• Możliwość poparzeń przy wymianie folii teflonowe w grillu
• Możliwość zarażenia się bakterią salmonelli i kropidlaka 

popielatego

• Kontakt z czynnikiem chemicznym podczas używania środków do 

czyszczenia (akrylaldehyd) 

Sposoby ochrony przed zagrożeniami:

• Przestrzeganie instrukcji bhp na stanowisku pracy.
• Przestrzeganie instrukcji obsługi urządzeń.
• Przestrzeganie procedur.
• Zachowanie ostrożności.
• Wykonanie podłóg z materiałów, które zapewniają, że będą one 

łatwo zmywalne, nienasiąkalne i nie śliskie.

• Utrzymanie urządzeń w stałej sprawności.
• Utrzymanie porządku na stanowisku pracy. 
• Dokonywanie pomiarów instalacji elektrycznej i urządzeń w 

zakresie ochrony przeciwporażeniowej.

• Używanie rękawiczek jednorazowego użytku.
• Zgłaszanie wszelkich zauważonych usterek przełożonym.

Etap II.   Pokaz i objaśnienie całego 

procesu technologicznego.

CEL
Ukształtowanie wiedzy pracownika o sposobach realizacji operacji i 

zabiegów (czynności) składających się na proces pracy oraz 
kolejności ich wykonania z zachowaniem zasad bezpieczeństwa i 
higieny pracy.

1.Przygotowanie do rozpoczęcia pracy:
- zapoznanie z celami na zmianę,
-  ubiór,
-  mycie rąk.
2. Pokazanie i określenie wszystkich elementów potrzebnych do 

wykonania produktów – kanapek z mięsa wołowego.

3. Pokazanie sposobu posługiwania się urządzeniami i narzędziami.

Cel na zmianę

Zaczynasz prace zapoznaj się z 
celami na zmianę określone 
przez Kierownika zmiany

Tak masz wyglądać, 
jako pracownik  

kuchni 

!

Wieszak z 
fartuchami

Tu uzupełnisz wygląd 
służbowy przed 
wejściem do kuchni

.

Po pierwsze – 
higiena.

Umyj ręce !
Woda przy umywalce 
uruchamiana jest 
standardowo, a 
pojemnik na zużyte 
ręczniki otwiera się bez 
konieczności dotyku rąk.

Postępowanie według zasady:

Kolejność mycia 
rąk:

1.Zwilżyć ręce.
2.Zastosować 
środek do mycia z 
dozownika.
3.Potrzeć ręce.
4.Obie strony dłoni.
5.Spłukać czystą 
woda.
6.Wysuszyć dłonie 
strumieniem 
ciepłego powietrza.

UWAGA! Materiał filmowy – zrobimy hamburgera!

UWAGA! Materiał filmowy – zrobimy hamburgera!

Etap III.   Próbne wykonanie zadania przez 

pracownika pod kontrolą instruktora.

CEL
Wyrobienie wstępnych umiejętności wykonywania zadań pracowniczych z 

uwzględnieniem metod bezpiecznego wykonywania poszczególnych 
czynności, ze szczególnym zwróceniem uwagi na czynności trudne i 
niebezpieczne,

Wyrobienie wstępnych umiejętności stosowania się do przepisów i zasad bhp 

podczas wykonywania pracy.

CZYNNOŚCI
1.Wstępna samodzielna próba wykonania pracy, wykonanie w zwolnionym 

tempie poszczególnych fragmentów pracy z jednoczesnym głośnym 
objaśnieniem wykonywania poszczególnych czynności..

2.Wykonywanie poszczególnych fragmentów pracy z jednoczesnym 

objaśnieniem sposobu wykonywania tych czynności.

3.Wykonywanie poszczególnych fragmentów pracy wraz z jej uzasadnieniem.
4.Ogólny, ponowny pokaz pracy całościowy wraz ze stopniowym 

przyspieszeniem tempa wykonywanych czynności (od powolnego do 
rzeczywistego).

Etap IV.  Samodzielna praca pod nadzorem 

kierownika zmiany.

• CEL
• 1. Wyrobienie podstawowych umiejętności 

bezpiecznego wykonywania zadań pracowniczych 
oraz świadomego stosowania się do zasad i 
wymagań w zakresie bhp na danym stanowisku 
pracy,

• 2. Doskonalenie wiedzy i umiejętności pracownika 

z zakresu bhp.

Etap V.   Omówienie i ocena przebiegu 

nauki.

• CEL
• Uzupełnienie wiedzy pracownika z zakresu 

bezpieczeństwa i higieny pracy na danym 
stanowisku pracy,

• Poszerzenie i wzmocnienie motywacji pracownika 

do stosowania zasad bezpiecznej pracy oraz 
doskonalenia warunków bezpieczeństwa i higieny 
pracy.

• Omówienie przez kierownika zmiany samodzielnej 

pracy pracownika.

• Sprawdzenie wiedzy wg przygotowanych pytań:

Pytania kontrolne

1. Skład kanapki – Hamburger.
2. Jak często należy myć ręce.
3. Dlaczego musimy zakładać rękawiczki do rozkładania mięsa 

na grillu 

4. Wymienić podstawowe  zagrożenia wynikające z obsługi 

tostera.

5. Omówić [podstawowe zasady postępowania w przypadku 

usterki urządzeń (przetarty przewód zasilający).

6. Pierwsze czynności jakie należy wykonać w sytuacji 

porażenia prądem.

7. Pierwsza pomoc w sytuacji poparzenia termicznego. 

Dziękujemy za uwagę!