Ekspresy do kawy

Rodzaje ekspresów:



ciśnieniowe



dzbankowe



niskociśnieniowe



kolbowe



automatyczne



przelewowe

Ekspres ciśnieniowy:



Ekspres ciśnieniowy - urządzenie do

przygotowywania kawy przy

wykorzystaniu zwiększonego

ciśnienia. Najczęściej wyposażone w

specjalną dyszę, umożliwiającą

spienianie mleka do kawy typu

cappuccino.

Ekspres dzbankowy (Moka) :



Ekspresami dzbankowymi nazywa się często dzbanki

(caffetierki) w których ciśnienie wytwarzane jest

przez parę wodną powstałą po zagotowaniu wody.

Ekspres taki składa się z trzech części: A - pojemnika

na wodę, B - pojemnika na kawę i C - pojemnika na

gotowy napar. Ekspres ten działa w taki sposób, że

po ustawieniu go na płomieniu (lub płycie

kuchennej), woda w dolnym zbiorniku gotuje się, a

ciśnienie wytworzone przez powstałą parę wodną

powoduje przetłoczenie wody do góry przez kawę.

Tworzący się napar zbierany jest w górnym zbiorniku.

Ekspres niskociśnieniowy

(3,5 bar) :



Działa na podobnej zasadzie, jak ekspres

dzbankowy. Posiada kolbę, do której wsypuje się

zmieloną kawę, po czym zakłada się ją do

ekspresu. Woda pod ciśnieniem ok. 3,5 bara

wytworzonym przez parę w zamkniętym tylnym

pojemniku przelewa się przez kawę, po czym

wlewa się do ustawionego poniżej naczynia.

Woda pod ciśnieniem wrze w temperaturze

wyższej niż 100°C, stąd uzyskany napar jest

bardzo mocny, często określany jako

"przypalony".

Ekspres kolbowy :



Ekspres kolbowy (wysokociśnieniowy) jest to

urządzenie, w którym woda o odpowiedniej

temperaturze (92-96°C) dozowana jest pod ciśnieniem

wytwarzanym przez pompę do pojemnika

zawierającego zmieloną kawę. W wyniku zastosowania

odpowiedniego ciśnienia (ok. 9 - 11 barów, pompa jest

w stanie wytworzyć do 15 barów) kawa z ekspresu

ciśnieniowego posiada charakterystyczną jasnobrązową

piankę (crema), składającą się z oleistych substancji

wyciśniętych z kawy i nadających jej niepowtarzalny

smak, aromat i wygląd. Taki ekspres (typ domowy)

przedstawiony jest na górnym zdjęciu.

Ekspres automatyczny :



Ekspres automatyczny może być

natomiast bardzo rozbudowanym

urządzeniem. Nie posiada kolby a kawę

wsypuje się w większej ilości do

specjalnego zbiornika. Zazwyczaj

ekspres taki posiada wbudowany

młynek do mielenia kawy, dzięki

któremu za każdym razem napar

parzony jest ze świeżo zmielonej kawy.

Ekspres przelewowy :



Ekspres przelewowy to taki, w którym wrzątek

dozowany jest do pojemnika z kawą mieloną i napar

przesącza się przez filtr do dzbanka. Różnica w

stosunku do ciśnieniowego polega na tym, że woda

nie jest pod ciśnieniem, jest tylko gorąca, jednak ze

względu na długi kontakt wody ze zmieloną kawą

napar zawiera zwykle więcej kofeiny. Działanie

takiego ekspresu jest zazwyczaj następujące:



do pojemnika na kawę wkłada się papierowy filtr,

wsypuje do niego kawę, a do pojemnika na wodę

wlewa wodę;



po zamknięciu uruchamia się urządzenie;



porcja wody wlewa się do zbiorniczka z grzałką,

następuje jej zagotowanie i z powodu wzrostu ciśnienia

woda płynie rurką do góry (nie wraca z powrotem do

zbiornika z powodu zastosowania zaworu zwrotnego);



kolejne porcje wody wlewają się do filtra z kawą i

przelewając się przez nią tworzy się napar;



napar wlewa się do dzbanka umieszczonego pod filtrem;



kiedy woda w zbiorniku się skończy, grzałka nagrzewa

się bardziej, aż do zadziałania wyłącznika bimetalicznego

i cyklicznie włącza się i wyłącza podgrzewając płytę na

której stoi dzbanek (dzięki temu kawa pozostaje ciepła).



Dominika

Toczko

kl. I Dietetyk

Źródła :

Encyklopedia PWN

Strony internetowe : www.gastronomia.pl

www.google.pl

Document Outline