Podział 

zakładów 

gastronomicz

nych

Zakład 
gastronomiczny to

wyodrębniona lokalowo, organizacyjnie i
ewidencyjnie jednostka prowadząca
działalność w zakresie produkcji oraz
sprzedaży posiłków i napojów do 

spożycia

na miejscu lub na wynos.

Zakłady gastronomiczne świadczą usługi polegające
głównie na zaspokajaniu potrzeb żywieniowych 

gości.

1. Podział zakładów 
gastronomicznych:

a) typy zakładów:

 zakłady sieci otwartej (ogólnodostępne) 

– przeznaczone dla każdego konsumenta:

 restauracje
 bary
 kawiarnie
 zakłady sieci zamkniętej – nastawione 

na obsługę określonych grup konsumentów:

 stołówki w szkołach, przedszkolach, 

szpitalach,  zakładach, domach 

wczasowych, przy internacie

b) ze względu na miejsce 

przygotowania posiłku:

 centralne – posiłki przygotowywane 

są do spożycia na miejscu oraz 
wydawane do innych zakładów

 samodzielne – przygotowuje się 

posiłki do spożycia wyłącznie na miejscu

 zależne – posiłki przygotowuje się 

wyłącznie z półproduktów lub posiłki 
przygotowywane są w innym zakładzie

c) w zależności od obsługi:

 zakłady z obsługą kelnerską – 

konsumpcja odbywa się przy stolikach

 zakłady samoobsługowe – konsumpcja 

może odbywać się przy stolikach lub przy 
bufecie.

2. Usługi świadczone przez 
zakłady gastronomiczne:

a) usługi podstawowe (głównie 

zaspokajające potrzeby żywieniowe 
gości):

 świadczone są przez:
  restauracje
 jadalnie
 stołówki przygotowujące i podające 

posiłki główne

b) usługi uzupełniające:
 działalność gastronomiczna w 

zakładzie prowadzona jest w 

ograniczonym zakresie (np. zakład 

podaje tylko zimne i gorące napoje, 

alkohole, wyroby cukiernicze itp.)

 do tej grupy zalicza się:
 bar kawowy
 coctailbar
aperitif
pub 

3. Działalność gastronomiczna:

 może być prowadzona w odrębnych 

budynkach

 może być prowadzona w obrębie 

hoteli, moteli, zajazdów, schronisk, 

budynków mieszkalnych lub budynków 

o innym przeznaczeniu

 powinna być prowadzona w 

funkcjonalnym lokalu o odpowiedniej 

powierzchni, właściwie wyposażonym

 powinna być prowadzona przez zespół 

wykwalifikowanych pracowników

4. Podział placówek 
gastronomicznych:

a) zakłady gastronomiczne 

- to 

placówki z własną salą 
konsumencką:

  restauracje
 bary (jadłodajnie, bary szybkiej obsługi, 

kawiarnie, herbaciarnie itp.)

 stołówki

b) punkty gastronomiczne 

– nie 

mają własnych sal konsumenckich:

 smażalnie
pijalnie
lodziarnie
bufety w kinach i na stadionach

5. Typy placówek 
gastronomicznych: