GHP
1.
Otoczenie
−
Ogrodzony teren
−
Płasko, czysto, bez krzaków (insekty, ptaki)
−
Kałuże, np. gdy po deszczu są zastoiny wodne (komary, muchy) kanalizacja musi być dobrze zbudowana,
wszystko ma do niej ściekać
−
Wzdłuż ogrodzenia i przy budynku – stacje deratyzacyjne, żywo łapki wewnątrz budynku
o
Podpis, numer, na stałe do podłoża, na planie, strzałka na ścianie w dół (np. żeby wiedzieć gdy spadnie
śnieg)
o
Musi być zaplombowany
−
Drzwi powinny się otwierać na zewnątrz – np. przeciwdziała wpadaniu owadów do zakładu
−
Okna z siatkami
−
Wentylacja odpowiednio zabudowana
2.
Sprzęt
−
Ma kontakt z żywnością
−
Nietoksyczne
−
Wyczyszczone, zdezynfekowane
−
Detektory metali
−
Maszyny na tyle rozbieralne, żeby można je było prawidłowo umyć
3.
Dezynfekcja
−
Środki nie mogą mieć kontaktu z żywnością
−
Dość blisko, gdzie mają być używane
−
Kantorek musi być zamknięty na klucz
8. Odpady
−
Droga, którą wyjeżdżają odpady, nie powinna się krzyżować z przyjęciem surowca
GMP
4.
Pakowanie
−
Sprawne urządzenia
−
Czyste stoły
−
Reakcja pracowników, gdy coś się dzieje
−
Temperatura nie wyższa niż 10 C
Wdrażanie systemu HACCP składa się z 12 etapów:
1.Utworzenie zespołu HACCP.
2.Opisanie produktu.
3.Określenie przewidywanego sposobu wykorzystania produktu przez konsumenta.
4.Opracowanie schematu procesu technologicznego.
5.Weryfikacja schematu procesu technologicznego.
6.Sporządzenie listy wszystkich ewentualnych zagrożeń związanych z każdym etapem produkcji oraz listy wszelkich środków
danego zagrożenia.
7.Określenie Krytycznych Punktów Kontroli.
8.Określenie celów i granic tolerancji dla każdego punktu krytycznego.
9.Opracowanie systemu punktu krytycznego.
10. Ustalenie działań korygujących.
11.Ustalenie procedury weryfikacji.
12.Prowadzenie dokumentacji i zapisów.
