Wstep do historii sztuki

:'Ä

- i

I *

* 4

f,'** ^ * ^4

. . A i . í U r í

;y V

•

• .-

•

•*

y/- >..*>

> *

I¿

. #

•'

« V

* *

• * w

’

» *

• « .

<4 ¿

V «

- r

*«

ł -

A#.

• i

; ,v

. r *

“¿t

i "

íf e ®

■ ~

X -

T i

V -

« / \

/. ' i

¿ r . « V

♦

¿a fcí

* i»

1 , V

». -•>

.O’

¿A

?;■

.■

/.-i ■

■

J»

N '

. »

NtS

*■

■

•;x

.' »

■

! rr

>\:

>£

i 1i

i'Í

fr \

■

•

v r .

Ï*

i«*

V K. l

• '•

trv.

IV,

- V \

./r*

* «

> 1

' ' i

T i

■>

•

\ 4

- X

A * «

\ K

! -

f •

■

é,

Ł ,

• V

■

•

H i

P O T R A W Y Z P IE C Z A R E K

Smakiem, aromatem i wartością odżywczą pieczarki dorównują

jadalnym grzybom leśnym. Nad leśnymi mają jednak tę prze

wagę, że można je uprawiać i świeże kupować przez cały rok,

przyrządzać z nich wiele smacznych potraw, urozmaicających

■

codzienny jadłospis. Poza tym pieczarki uprawne można jeść

bez obawy przed zatruciem, trudno je bowiem pomylić z grzyba

mi niejadalnymi.

W  kuchni  najwyżej  cenione  są  pieczarki  młode,  nieduże,  o  bia
łych kulistych kapeluszach i grubych trzonach.  Takich grzybów
raczej  się  nie  kraj a,  tylko  smaży lub  marynuje  w  całości.  Kraj a

się pieczarki starsze, o większych kapeluszach i twardszych

trzonach. Dodaje się je do zup, sosów, sałatek i surówek lub

przyrządza się z nich samodzielne dania. Duże kapelusze pie
czarek można też nadziewać farszem, a pokrajane trzony doda

wać do nadzienia lub innych potraw.

□  Pieczarek nie obiera się, wystarczy je umyć.
□  Jeśli  grzyby  są  mocno  zanieczyszczone  piaskiem,  należy  je
umyć  w  lekko  osolonej  wodzie,  wtedy  piasek  lepiej  się  wypłu
kuje.
□  Blaszki  pieczarek  łatwo  wchłaniają  wodę,  która  utrudnia

smażenie i pogarsza ich smak. Dlatego grzyby należy umyć
szybko, nie moczyć ich zbyt długo.

□ Pieczarki można przyrządzać na surowo, gotować, smażyć,

marynować.

•

□ Grzyby, z których przygotowuje się surówki, należy od razu

po pokrajaniu skropić sokiem z cytryny. Zapobiega to ciemnie

niu pieczarek i jednocześnie poprawia ich smak.

□ Do sałatek grzyby należy obgotować we wrzącej wodzie

(5-7 min), a po odcedzeniu również skropić sokiem cytryny.

□ Pieczarki do smażenia powinno się wkładać na dość mocno

rozgrzany tłuszcz, aby zewnętrzna w arstw a grzybów szybko się

ścięła i nie wyciekł z nich sok. Smażyć nie dłużej niż 5-8 min,
zależnie od wielkości kapeluszy. Sól i przyprawy dodać po

usmażeniu.

□ Grzyby przeznaczone do duszenia lub jako dodatek do innych

potraw należy najpierw podsmażyć. Będą wtedy smaczniejsze

i bardziej aromatyczne.

P O T R A W Y Z P I E C Z A R E K

PRZYSTAWKI

ZIMNE

K A N A P K I JA R S K IE

□ 1,25 kg pieczarek □ 4 jajka □ 2

łyżki

cebule □ 2 bułeczki □

m argaryny □

łyżki m asła □

tarta bułka □ gałka m uszkatoło-

□ 15 krom ek bulki paryskiej □ 6 wa □ pieprz □ sól □

dag m asła

□

30 dag pieczarek

□

Pieczarki oraz cebule pokrajać i

4 łyżki m ajonezu

□

cytryna

□ podsmażyć na tłuszczu. Przepuścić

natka pietruszki □ pom idor lub

przez maszynkę razem z namoczo-

czerw ona papryka

□

pieprz

□ ną i odciśniętą bułką. Dodać 4 żółt-

S^1 □

ka, odrobinę soli, pieprzu i utartej

Kromki bułki posmarować mas- gałki muszkatołowej. Dobrze ut-

łem. Pieczarki umyć, obgotować

Pod koniec dodać pianę ubitą

min, odcedzić, osączyć, pokrajać w z białek. Wymieszać, włożyć do na-

paski, skropić sokiem z cytryny tłuszczonej i wysypanej ta rtą buł-

łyżki) i pozostawić na 15—20 ką foremki i upiec w piekarniku,

min. Następnie wymieszać z majo- Podawać na zimno. Nie przecho-

nezem, przyprawić do smaku. Na- wywać w lodówce dłużej niż 24 go-

kładać grubą w arstw ą na kromki

bułki. Przybrać n atk ą i paskam i

pomidora lub czerwonej papryki.

dżiny

PIEC ZAR KI M A R Y N O W A N E

□

kg m ałych pieczarek □

w ody □ łyżka soli

1/4 szklanki octu

cebule O

□ Zalewa:

K A N A P K I Z P IE C Z A R K A M I

□ Bułka paryska □ 6 dag m asła

□ 30 dag pieczonego schabu □ 15

10-proc. □ 2 szklanki w ody □ 10

dag m arynowanych pieczarek □ ziarenek pieprzu □ 3 ziarenka

30 dag pom idorów □ głów ka sa-

ziela angielskiego □ 2 liście

łaty □ cebula □ 10 dag żółtego laurow e □ łyżeczka cukru

sera O pieprz □ sól □

Bułkę pokrajać na cienkie krom-

łyżeczka soli □

Pieczarki

umyc

włożyć

ki, posmarować masłem, położyć wrzącej, osolonej wody. Gotować

po listku sałaty i plasterku scha-

10 min, osączyć i włożyć do czy-

bu, posypać startym serem. Na stych słoików. Przygotować zale-
wierzchu ułożyć pokrajane w pla- wę, gotując 2 szklanki wody z ce-

sterki pieczarki marynowane oraz bulą pokrajaną w talarki, liściem

pomidory. Ozdobić krążkam i cebu- laurowym, pieprzem, zielem an-

li. Doprawić solą i pieprzem.

gielskim, cukrem

i solą.

Zdjąć

P R Z Y S T A W K I

P O T R A W Y

P I E C Z A R E K

z ognia, dodać ocet. Wyjąć łyżką
cedzakową przyprawy z zalewy i

rozłożyć do słoików. Zalać pieczar

ki wrzącą zalewą. Od razu zakrę

cić suchymi pokrywkami, wyciera- □

30 dag pieczarek □ 5 dag m a

jąc wcześniej górną część słoika,

sła □ 1/2 szklanki oliw y lub sosu

Do słoików można też włożyć ugo-

m ajonezowego □ 1-2 jajka □ cy

towane w małej ilości osolonej wo-

tryna

□

natka pietruszki

□

dy talark i marchewki i pietruszki,

pieprz □ sól □

Zamknięte słoiki pasteryzować 15
m in u t.

Pieczarki umyć, pokrajać w pla

sterki, dusić z masłem z dodat

kiem soli i pieprzu pod przykry

ciem na słabym ogniu, a następnie

bez przykrycia na silnym ogniu, aż

do odparowania wody. Ostudzić.

Ułożyć na półmisku, zaprawić oli-

□ 50 dag żółtego sera □ 2 topio-

wą i sokiem z cytryny lub sosem

ne serki □ 20 dag pieczarek

□ majonezowym. Przybrać ćwiartka-

czerw ona papryka (św ieża lub

mi jajek ugotowanych na twardo i

m arynowana) □ 5 dag kiełbasy

□ n atk ą pietruszki,

łyżka m asła O 2 łyżki m argaryny
□ ogórek kw aszony □ pieprz O

sól □

Pieczarki

umyc, usmażyć

m argarynie, dodać soli i pieprzu □

70 dag pieczarek □ cebula □ 4

do smaku. Ostudzić i poszatko-

łyżki oleju roślinnego □

wać. Paprykę oczyścić i drobno

soku

cytrynow ego

□

łyżki

łyżek

posiekać. Kiełbasę pokrajać w ko-

śm ietany □ pęczek rzodkiew ek

stkę. Ogórek obrać ze skóry i po-

O 2 jajka O łyżeczka posiekanej

krajać w kostkę. Tak przygotowa-

natki pietruszki □ pieprz □ sól □

ne produkty wymieszać z topiony-

wrzącej, osolonej wody

mi serkam i roztartym i z masłem,

włożyć cebulę i umyte pieczarki

Żółty ser roztopić w rondelku za- Gotować ok. 5 min. Cebulę wyrzu-

nurzonym w garnku z wrzącą wo- cić, pieczarki wyjąć łyżką cedzako-

dą, a następnie rozwałkować n a wą, osączyć i pokrajać w plasterki

stolnicy, posmarować farszem i lub kostkę. Wymieszać olej, sok cy-
zwinąć w rulon. Schłodzić w lo- trynowy, śmietanę, natkę pietru-

dówce. Roladę krajać w plastry, szki, sól i pieprz (można dodać ły-

podawać ułożoną n a listkach sa- żeczkę musztardy). Umyć rzod-
łaty.

kiewki i utrzeć na tarce jarzyno-

mmm

p r z y s t a w k i z i m n e

P O T R A W Y

P I E C Z A R E K

wej. Ugotować jajka na twardo,
ostudzić i pokrajać w kostkę. Pie

czarki i jajka wymieszać z sosem.

SUROW ICA

Wstawić do lodówki n a 2 godziny

przed podaniem, rzodkiewki dodać □

50 dag pieczarek □ 3 łyżki ole

w ostatniej chwili.

ju roślinnego

łyżki soku cy-

trynow ego O 4 łyżki śm ietany □

łyżeczka posiekanej natki p ie
truszki □ 5-8 dag żółtego sera □

pieprz □ sól □

Wymieszać olej, sok cytrynowy,

□ 30-40 dag pieczarek □ sok z

śm ietanę i natkę, dodać soli i pie-

cytryny □

jajka

10-15 dag

przu. Pieczarki oczyścić, umyć, po-

m ajonezu □ 5-10 dag żółtego se-

krajać w plasterki i włożyć do so-

ra □ natka pietruszki □

Jajk a

ugotowane

twardo

su. Wymieszać. Posypać tartym se

rem. Podawać w połówkach papry-

obrać i pokrajać w kostkę. Ser ze- ki lub na liściach sałaty

trzeć na tarce o dużych otworach.

Pieczarki umyć, obgotować, wystu-

pokrajać w kostkę, skropić

dzić

pie-

sokiem z cytryny. Jajka, ser i

czarki wymieszać z majonezem

Ozdobić n atk ą pietruszki.

FR A N C U SK U

□ 30 dag pieczarek □ sok cytry

nowy □ 1/2 szklanki oliw y □ 3-4

ząbki czosnku □ pieprz □ sól □

Czosnek obrać i utrzeć z solą (lub

przecisnąć przez praskę). Wymie

szać z oliwą, sokiem cytrynowym,

dodać pieprzu. Pieczarki umyć i
cieniutko poszatkować wprost do

sosu (wówczas nie ciemnieją). Wy

mieszać, przykryć i wstawić do lo

dówki na co najmniej 2 godziny,

aby się zmacerowały. Podawać na

liściach sałaty lub cykorii.

• • ,

• • .

1 • i

J A J K A M I

□ 16 dużych pieczarek □ 8 jajek

□ 2 cebule □ koperek □ 8 dag

tartej bułki □ 5 dag m asła lub

m argaryny □ pieprz □ sól □

Ugotować na twardo 6 jajek.

Ostudzić. Odciąć trzony pieczarek,

posiekać,  wymieszać  z  pokrajany
mi  drobno  cebulami  i  podsmażyć
na  maśle.  Wystudzić  i  razem  z jaj

kami zemleć w maszynce, dodać

dwa surowe jajka i posiekany ko

perek. Doprawić solą i pieprzem.
Kapelusze pieczarek napełnić far

szem, posypać ta rtą bułką, ułożyć

na posmarowanej tłuszczem blasze
i wstawić na 25 min do dobrze roz

grzanego piekarnika. Na każdą

pieczarkę położyć po małym k a

wałku masła.

□ 10 pieczarek □ 5 łyżek stoło

w ych oleju roślinnego □ łyżka
m ąki pszennej □ 10 dag tartej

bułki □ jajko □ pieprz □ sól Q

Pieczarki umyć, nie zdejmować

skórek (skórki zdejmować jedynie

z kapeluszy starych grzybów), od
ciąć trzony (wykorzystać je do zu

py). Kapelusze panierować w m ą
ce, rozmąconym jajku i tartej buł-

P O T R A W Y

P I E C Z A R E K

PRZYSTAWKI

GORĄCE

□ 30 dag pieczarek □ 1/2 szklan
ki śm ietany □ łyżka m ąki pszen-

dodać pieprzu i soli, odstawić. Do

lekko przestudzonych grzybów do-

dać surowe jajko i trochę śm ieta

ny* Wymieszać. Masa powinna być
gęsta. Kromki bułki posmarować

cienko masłem, a następnie m asą

pieczarkową, ułożyć na blasze do
pieczenia wyłożonej nieco natłu-

szczoną

nej □ 8 bułeczek □ cebula □

folią

aluminiową.

Tuż

łyżki m asła □ sok z połow y cy-

serem. Wstawić

przed pieczeniem posypać tartym

tryny □ 2 żółtka □ pieprz □ sól □

Umyte pieczarki drobno pokra

jać i razem z posiekaną cebulą

udusić na maśle. Śmietanę rozmie

szać z łyżką mąki i wlać do piecza

rek. Dodać sok z cytryny i trochę
pieprzu oraz soli. Dusić chwilę na

wolnym ogniu, pod koniec dodać

Okrągłe

dwa rozmącone żółtka.

bułeczki naciąć z wierzchu, nieco

wydrążyć i włożyć nadzienie z pie

czarek. Zacisnąć otwór, by bułki

wyglądały jak całe, posmarować

masłem, ułożyć na brytfannie i

wstawić do rozgrzanego piekarni

ka. Gdy się zrumienią, podawać
gorące.

P IE C Z A R K A M I

□ 30 dag pieczarek O 15 cienkich
kromek bułki □ 10 dag m asła

(margaryny, m asła roślinnego) □

cebula □ jajko □ 2-3 łyżki śmie-
tany

10 dag żółtego sera □

pieprz □ sól □

Pieczarki umyć, cienko poszatko-

wać, lekko obrumienić na tłuszczu

razem z drobno pokrajaną cebulą,

rozgrzanego

aż ser ła-

piekarnika i zapiekać
dnie się zarumieni. Podawać gorą

ce (zimny ser twardnieje i grzanki

są niesmaczne).

Ż A R E K

ce. Smażyć na rumiano z obu stron

rozgrzanym

oleju.

Doprawić

pieprzem i

solą.

Natychm iast

podawać.

□ 12 kapeluszy pieczarek (śre

dniej w ielkości) □ 6 cebulek sza

lotek  □   20  dag  szynki  lub  k ieł
basy  szynkowej  □   3/4  szklanki
białego  w ytraw nego  w ina  O  1/2

szklanki gęstego soku pom idoro

w ego □ 1/4 szklanki oliw y O 1/2

szklanki wrzącej  wody □  2  ząbki
czosnku  □   pęczek  natki  pietru
szki □  pieprz □  sól □

Umyte pieczarki obsmażyć krót- ki, mieszając ta k długo, aż znikną

ko na oliwie i przełożyć do rondla,

grudki. Ciasto powinno być nieco

Na tej samej oliwie podsmażyć po- gęściejsze niż naleśnikowe. Pie-

siekane szalotki z pokrajaną w czarki umyć, odciąć trzony. Kape-
drobną kostkę szynką. Gdy szynka lusze oprószone pieprzem zanu-

się przyrumieni, wlać wino i wodę, rzać w cieście, a następnie smażyć

dodać  pieczarki,  opłukaną  natkę  na  rum iano  z  obu  stron  na  roz-
(związaną nitką) i  posiekane  ząbki  '  grzanym  tłuszczu.  Posolić.  Od  ra-
czosnku.  Posypać  solą  i  pieprzem,

zu podawać.

Dusić na małym ogniu 1/2 godziny.
Dodać sok pomidorowy, zagotować,

zdjąć z ognia. Usunąć natkę. Pie
czarki podawać z bułką.

□ 30 dag m ąki pszennej □ 3 dag

drożdży □ 1/2 szklanki wody □ 3

łyżki oliw y O gałka m uszkatolo-

□ 10 dużych pieczarek □ 10 dag w a □ 1/3 kostki m asła □ 2 łyżki

tłuszczu □ jajko □ 1/2 szklanki oleju roślinnego □ 2 łyżki kon-

śm ietany □ 15 dag m ąki pszen-

centratu pom idorowego □

nej □ pieprz □ sól Q

dag pieczarek □ 2 cebule □ łyżka

W niedużej salaterce rozmącić

tłuszczu do sm ażenia

jajko ze śm ietaną lub z mlekiem i

tartego żółtego

sera

□

łyżki

zioła

posolić, dosypywać stopniowo mą-

przyprawowe (bazylia, cząber,

DñTDAWV

" W

PIFf7ADÜIÍ

W r \ J

I K A W ■

i r i E V A A K E l V

m elisa, estragon, lubczyk) □ 1/2

łyżeczki soli □

Z mąki, jajek i wody zrobić ciasto

(podobnie jak na makaron). Ciasto

Do mąki dodać wyrośnięte droż- rozwałkować i położyć na wysmaro-

dże, oliwę, sól i odrobinę utartej wanej tłuszczem blasze, posmaro-

gałki. Wyrobić ciasto, uformować wać koncentratem pomidorowym,

kulę, posmarować oliwą, włożyć do Na oleju udusić pokrajane cebule,

miski i przykryć ściereczką. Gdy czosnek i pieczarki, dodać soli i pie-

ciasto dwukrotnie zwiększy swoją przu. Na surowym cieście położyć

objętość, uformować płaski placek paski szynki lub boczku, posypać

i włożyć do posmarowanej olejem papryką i majerankiem, rozłożyć

tortownicy. Poczekać, żeby ponow- równą warstwą grzyby. Posypać

nie wyrosło. W tym czasie podsma- tartym żółtym serem. Wstawić do

żyć pokrajane pieczarki i cebule,

rozgrzanego

piekarnika (200°C)

posolić. Przestudzić i rozłożyć rów- Piec 30 min. Podawać na gorąco,

no na wyrośniętym cieście, posma
rować koncentratem

pomidoro

wym. Posypać tartym żółtym se-
rem i ziołami: bazylią, cząbrem, □

30 dag w ątróbek drobiowych

melisą, estragonem, lubczykiem.

□ 25 dag pieczarek □ 15 dag su-

Włożyć do nagrzanego piekarnika

row ego boczku □ 3 cebule □ łyż-

(200°C). Piec na złoty kolor ok. 45

ka oleju □ natka pietruszki □

min. Upieczoną pizzę pokrajać i od

pieprz □ sól □

razu podawać z sokiem pomidoro-

szpadek nabić po kaw ałku

wym, czystą zupą pomidorową lub boczku, wątróbki, po jednej pie-

czerwonym barszczem.

czarce, oddzielając je plastram i ce

buli. Szpadki położyć na brytfance
i wstawić do nagrzanego piekarni

ka.  Piec  szaszłyki  ok.  20  min.  Po
wyjęciu  doprawić  pieprzem i solą,
posypać  natką.  Podawać na  gorąco

□ 25 dag m ąki pszennej □ 2 jajka

z pieczywem lub ryżem na sypko i

□ łyżka wody □ 3 łyżki oleju □ 2

sezonową surówką. Szaszłyki naj-

łyżki koncentratu pom idorowe-

lepiej piec na blasze z rusztem.

łyżeczka m asła roślinnego

□ 50 dag pieczarek □ 2 cebule □

2 ząbki czosnku □ łyżeczka m ie

lonej papryki □ m ajeranek □ 10 □ 6 bułeczek □ 60 dag pieczarek

dag szynki lub chudego boczku □ 10 dag m asła □ 10 dag marga-

□ 10 dag żółtego sera □ pieprz □ ryny □ 25 dag żółtego sera □ 10

sól □

łyżek keczupu □ pieprz □ sól □

Pieczarki umyć i zemleć w m a

szynce (można zetrzeć n a tarce ja

rzynowej). Smażyć na rozgrzanym
tłuszczu ok. 4—5 min, dodać pie

przu i soli do smaku. Połówki bu

łek posmarować masłem, nałożyć
warstwę pieczarkowego farszu i

posypać tarty m serem. Ułożyć buł

ki na blasze wyłożonej folią alum i

niową, wstawić do nagrzanego

piekarnika (250°C), piec ok. 10
min, do chwili roztopienia się

sera. Wyjąć, polać zapiekanki ke

czupem.

P f t T P A W V y P I E r T A D E l f

■

. . »

■

“

ZUPY

K R U P N IK

□ 2 1 w ody □ 20 dag w łoszczyzny
□ 20 dag pieczarek □ 4 dag tłu sz

czu □ 10 dag kaszy perłowej □ 25

□ 2 1 w ody □ 50 dag m ięsa z ko-

dag ziem niaków □ łyżka posie-

ścią □ 30 dag pieczarek □ 40 dag kanej natki pietruszki □ kilka

buraków ćw ikłow ych □ duża ce-

ce-

ziarenek pieprzu □ 2 ziarenka

buła □ 20 dag jarzyn (marchew,

ziela angielskiego □ sól □

pietruszka, seler, por, szczypio
rek

koperek, brukselka) □ 15

zyc

Gotować kaszę ok. godziny. Wło-

poszatkowaną włoszczyznę,

dag kapusty w łoskiej □ 15 dag

pieczarki pokrajane w plasterki

ziem niaków □ 15 dag fasoli

podsmażone, pieprz, ziele angiel-

suszone grzyby □ 2 łyżki kon-

skie. Posolić. Dodać pokrajane w

centratu pom idorowego □

1/2

kostkę ziemniaki i gotować, az

szklanki śm ietany □ 2 szklanki

zmiękną. Odstawić. Włożyć ziele-

zakw asu buraczanego lub

łyż

mnę.

ki octu w innego □ ząbek czosn
ku □ pieprz □ sól □

Umyć mięso i gotować w 2 1 wo

dy ok. godziny. Do wywaru w rzu
cić fasolę, suszone grzyby i wlać

Ś M IE T A N Ą

□ 1 1 w ody □ 20 dag pieczarek □

wodę, w której się fasola i grzyby

cebula □ 4 dag tłuszczu □ 30 dag

moczyły całą noc. Gotować ok. go-

ziem niaków

□

1/2

z u ru

□

dżiny. W innym garnku ugotować

szklanka śm ietany Q łyżeczka

buraki. Odcedzić i odstawić. Do

m ąki pszennej □ ząbek czosnku

wywaru dorzucić poszatkowane

□

ziarenka ziela angielskiego

jarzyny i pieczarki, poszatkowaną □

pieprz □ sól □

kapustę i całą cebulę. Posolić. Go-

Do wrzącej wody włożyć liść lau-

tować ok. 1/2 godziny. Dodać po- rowy, pokrajane pieczarki podsma-
kraj ane

kostkę

ziemniaki,

żone z cebulą i ziemniaki. Gotować

Obrać buraki, utrzeć na tarce ja- ok. 20 min. Osolić. Kiedy grzyby i

rzynowej i wrzucić do garnka, gdy ziemniaki zmiękną, wlać żur. Do-

ziemniaki będą miękkie. Jedno- dać roztarty czosnek i odrobinę
cześnie wlać zakwas lub ocet, a pieprzu oraz śm ietanę wymiesza-

także dodać koncentrat pomidoro- ną z łyżeczką mąki (mąka zapobie-

wy. Zagotować. Odstawić. Dodać ga warzeniu się śmietany w żur-
trochę pieprzu, roztarty czosnek, ku). Zagotować,

śmietanę.

i »

. .

. *

* . ^

® .

i .

•

i . ' ; •

•

. . .

•

T U P Y

K R E M

łu, wsypać ta rte ciasto, gotować
min. Umyte, drobno pokrajane pie

czarki i cebulę usmażyć na tłusz

czu, wrzucić do zupy. Przyprawić

□ 40 dag pieczarek O 15 dag se-

do sm aku solą i pieprzem, wsypać

lera □ 10 dag pietruszki □ m ała

posiekaną

natkę

pietruszki lub

m archew

dag m asła roślin-

nego

□

szklanek

wody

koper.

Zupę

można podprawić

12-proc. śmietanką.

szklanka 12-proc. śm ietanki □
żółtko □ łyżeczka m ąki ziemnia-
czanej

□

natka pietruszki

□

pieprz □ sól □

W A R Z Y W A M I

Pokrajane

drobno

pieczarki, □

2 1 w ody □ 40 dag pieczarek

□

starty na tarce seler i marchew

25 dag w łoszczyzny (bez kapu-

mocno podgrzać na stopionym ma-

sty) □ cebula □ 2 dag m asła □ 1/2

łyżeczka

śle w garnku, zalać wrzącą wodą,

szklanki śm ietany

gotować około 25 min. Ugotowaną

posiekanej natki pietruszki □

zupę zmiksować, wlać pól szklanki

pieprz O sól O

śmietany wymieszanej z m ąką zie-

Warzywa umyć, oczyścić, poszat-

mniaczaną, zagotować. Pozostałą kować, zalać wrzącą wodą i osolić.

śm ietanę wymieszać z żółtkiem, Ugotować. Dodać drobno pokraja-

powoli wlewać na gorącą zupę, ne i podsmażone na maśle pieczar-

podgrzać, ale nie gotować. Przy- ki. Pogotować parę minut. Odsta-
prawić do sm aku pieprzem i solą, wić. Wlać śmietanę, wsypać trochę

wsypać natkę pietruszki. Podawać pieprzu i natkę.

z groszkiem ptysiowym.

P IE C Z A R K O W A

Z IE M N IA K A M I

T A R T Y M CIASTEM

□ 1,5 1 w ody □ 40 dag ziem nia-

□ 1,5 1 wody □ 20 dag pieczarek ków □ 20 dag pieczarek □ mała
□ cebula □ 5 dag m asła lub ma- m archew □ m ała pietruszka □

sła roślinnego □ 2 kostki kon-

cebula □ 3 łyżki oleju □

centratu rosołu z drobiu O jajko m ąki □ 3 dag m asła roślinnego

□ 8 dag m ąki □ natka pietruszki □ natka pietruszki □ pieprz □

lub koper □ sól O pieprz □

sól □

jajka i mąki zagnieść bardzo

Zetrzeć n a tarce z największy-

twarde ciasto i zetrzeć na tarce z mi otworami m archew i pietru-
największymi otworami. Zagoto-

szkę. Drobno pokrajać cebulę i

wać wodę, dodać koncentrat roso- pieczarki. W arzywa z pieczarka-

P O T R A W Y

P I E C Z A R E K

•

mi podsmażyć n a oleju, włożyć do

pieczarek □ 4 dag m asła roślin-

gotującej wody, dodać pokrajane

nego □ liść laurow y □ ziele an-

w kostkę ziem niaki, posolić, ugo-

gielskie

ząbek czosnku

tować. Stopić masło roślinne, wy-

pieprz □ sól □

mieszać

z m ąką, rozprowadzić

kilkom a łyżkam i zimnej wody i

Ugotować wywar z włoszczyzny i

cebuli, przecedzić. Włożyć pieczar-

podprawić zupę. Gotować kilka ki pokrajane w plasterki i podsma-

m inut, dodać pieprzu, wsypać po- żone, dodać liść laurowy, parę zia-

siekaną natkę.

renek ziela angielskiego. Gotować
około 10 m inut, wlać żur. Zagoto

wać. Odstawić. Dodać roztarty z

solą ząbek czosnku

• /

przyprawie

□ 11 wody □ 1/4—

1/2 1 żuru □ 15

pieprzem i solą. Podawać z ugo-

dag w łoszczyzny □ m ała cebula

towanymi osobno ziemniakami,

□ 80 dag ziem niaków □ 25 dag

okraszonymi słoniną.

□   1/4 1 rosołu □  25  dag pieczarek
□  cebula □  4  dag m asła lub mar
garyny □   3  dag m ąki  □   pieprz  □
sól □

Pieczarki umyć. Ze starych k a

peluszy zdjąć skórkę. Pokrajać w
niezbyt cienkie plasterki, dodać

drobno posiekaną cebulę. Dusić

na maśle lub m argarynie ok. 15

min. Gdy pieczarki zmiękną, pod-
prawić m ąką, rozprowadzić roso

łem, zagotować. Dodać soli i pie
przu.

P O T R A W Y

□ 25 dag pieczarek □ cebula □
łyżka m asła lub m argaryny □

2 łyżki m ąki □ szklanka śm ieta

ny □ szklanka w ody □ pieprz □

só lQ

Posiekaną cebulę włożyć na roz-

smażonymi pieczarkami i połączyć

z kapustą kwaszoną. Kiełbasę

obrać ze skórki, pokrajać w kostkę,

włożyć do kapusty. Dodać przy

smażoną, posiekaną cebulę, maje

ranek i kminek. Gotować 1/2 go

dziny. Doprawić pieprzem, solą i
cząbrem.

grzany tłuszcz, smażyć ok. 5 min,

nie rumieniąc. Dodać umyte i po- □

40 dag pieczarek O 3 jajka □ 2

siekane pieczarki, wlać szklankę

dag m asła lub m argaryny □ 1/2

wody. Dusić do miękkości, dopra-

szklanki śm ietany □ cebula □

wić solą i pieprzem. Wlać śmietanę

dag tartej bułki □ m asło do

wymieszaną z mąką. Zagotować,

sm arow ania formy □ pieprz □

Podawać do mięs, makaronów

kasz.

DANIA

GORĄCE

sól □

Cebulę obrać, pokrajać w drobną

kostkę,

włożyć

rozgrzany

tłuszcz, podsmażyć, dodać umyte,

cienko poszatkowane pieczarki i

łyżki wody, udusić pod przy

kryciem. Gdy pieczarki zmiękną,

odparować sos, ostudzić. Formę

budyniową posmarować masłem,

□ 40 dag kwaszonej kapusty

□ posypać ta rtą bułką. Żółtka ucie-

40 dag św ieżej białej kapusty

□ rać, dolewając po trochu śmietanę,

25 dag kiełbasy □ 10 dag wędzo-

dodać grzyby. Wymieszać z ta rtą

nego boczku □ 30 dag pieczarek

bułką i pianą ubitą z białek, przy-

□ cebula □ ziele angielskie □ liść

prawić solą i pieprzem. Włożyć do

laurow y □ km inek □ m ajeranek
□ cząber □ pieprz □ sól □

formy

budyniowej, gotować

parze 45 min. Wyjąć, wyłożyć na

Kwaszoną kapustę zalać m ałą półmisek.

ilością wody. Dodać drobno pokra

jany boczek, włożyć ziele angiel

skie oraz liść laurowy i gotować

ok. godziny, aż do miękkości. Świe- □

1 kg filetów z dorsza □ 50 dag

żą kapustę poszatkować, zalać ma-

pom idorów

□

50 dag pieczarek

łą ilością wody, gotować do mięk-

□

cebule □ olej roślinny do

kości razem z pokrajanymi, pod-

sm ażenia

□

20 dag żółtego sera

D A N I A G O R Ą C E

T H

. . .

■

JfJ)

-y'

M i

z *

□ sok cytrynow y □ estragon □
pieprz □ sól □

Pieczarki umyć, poszatkować i

udusić na oleju. Filety pokrajać na

porcje, skropić sokiem cytryno- □

Główka św ieżej kapusty (ok.

wym, posolić i lekko obsmażyć z

kg) □ 1/2 szklanki ryżu □

obu

stron.

Pomidory

sparzyć

szklanka wody □ cebula □ 6 dag

wrzątkiem, obrać ze skórki, pokra-

tłuszczu do sm ażenia □ 40 dag

jać w drobną kostkę i razem z

pieczarek □ jajko □ m ajeranek

posiekanymi cebulami poddusić w □

pieprz

□

sól

□

rondelku,

dodać

soli,

pieprzu,

Zagotować wodę, osolić, wsypać

estragonu. Filety włożyć do żaro- ryż, ugotować na pół miękko, odce-
odpornego naczynia, przykryć du- dzić. Wyłożyć do miski. Zagotować

szonymi pieczarkami i pomidora- wodę w dużym garnku i włożyć

mi z cebulą. Wstawić do rozgrza- główkę kapusty (bez głąba), ugoto-

nego piekarnika na 15 min. Poda- wać, wyjąć. Na patelni rozgrzać
wać na gorąco z pieczywem lub dag tłuszczu i zrumienić posiekaną

ziemniakami.

cebulę. Pieczarki umyć, pokrajać w

plasterki i oddzielnie podsmażyć

na pozostałym tłuszczu. Wymie

szać ryż z pieczarkami, cebulą i jaj-

kg pieczarek O 1/2 1 w ody

□ kiem. Dodać pieprzu i soli. Nakła-

25 dag w łoszczyzny O cebula

□ dać nadzienie na środek każdego

□

łyżka

m asła

□

łyżki

m ąki

liścia. Zwinięte ciasno gołąbki uło-

pszennej □ m ielona papryka

O żyć w rondlu wyłożonym liśćmi ka-

im bir □ ziele angielskie □ gałka

pusty. Zalać wrzącą, osoloną wodą.

m uszkatołow a □ m ajeranek

□ Posypać majerankiem. Gotować do

liść laurow y □ przyprawa do

miękkości na wolnym ogniu. Poda-

zup w płynie □ pieprz □ sól Q

Włoszczyznę ugotować

wać z sosem pomidorowym.

w wo-

dzie, wyjąć, pokrajać w paseczki.

Pieczarki umyć, drobno poszatko

wać i z pokrajaną cebulą włożyć □

70 dag w ieprzow iny lub woło-

do wywaru z włoszczyzny. Go-

w iny □ 30 dag pieczarek □ 4 dag

tować 15-20 min, dodać przy-

tłuszczu O 2 dag m ąki pszennej

prawy. Z m asła i m ąki zrobić bia-

O 2 cebule O 1/2 szklanki śm ieta-

łą zasmażkę, wlać do grzybów, do-

ny □ liść laurow y O bazylia □

kładnie wymieszać. Flaczki po-

pieprz □ sól □

dawać z pieczywem lub ziem nia

kami.

Mięso umyć, pokrajać w kostkę.

W rondlu podsmażyć na tłuszczu

P O T R A W Y

rltWAAKEli . .

D A N I A G O R Ą C E

cebulę. Włożyć mięso i pokrajane

pieczarki. Zrumienić, dodać liść

laurowy, pieprz, sól i bazylię. Za

lać wrzącą wodą w takiej ilości,

aby pokryła mięso. Dusić pod

przykryciem do miękkości. Dopra

wić śm ietaną z mąką. Można do

dać ząbek czosnku, trochę mielo

nej papryki lub przecieru pomido
rowego.

j a j e c z n i c a

□ 30 dag pieczarek □ 7 dag bocz

ku □ 4 jajka O pieprz !J sól O

Boczek pokrajać w kostkę i

usmażyć  na  patelni.  Pieczarki
umyć, pokrajać w cienkie plasterki.
Na  usmażony  i  rozgrzany  boczek
włożyć  pieczarki,  podsmażyć.  Wbić

jajka, zamieszać, dodać pieprzu i

soli. Podawać od razu z ziemniaka

mi i sałatą lub pomidorami.

K A C Z K A N A D Z IE W A N A

P IE C Z A R K A M I

□ Kaczka □ 10 dag czerstwej

bułki □ 1/4 1 m leka □ 2 jajka □ 30

dag pieczarek □ cebula O 15 dag

m argaryny □ 5 dag m asła □ nat-
ka pietruszki □ pieprz □ sól □

czosnek □ m ajeranek □

Kaczkę umyć, natrzeć solą z czo

snkiem i m ajerankiem na 2 godzi

ny przed przyrządzeniem. Jajka

ugotować na twardo. Bułkę namo
czyć w mleku, odcisnąć. Pieczarki

umyć, posiekać i razem z pokraja

ną cebulą usmażyć na margarynie.

Zdjąć z ognia, zemleć w maszynce.
Połączyć z posiekanymi jajkami,

bułką i posiekaną n atk ą pietru

szki, doprawić solą i pieprzem do
smaku, wymieszać z surowymi ja j

kami. Nadziać kaczkę,

zaszyć

otwór lub spiąć metalową szpilką.

Rozgrzać tłuszcz w brytfannie.

Włożyć kaczkę. Wstawić do dobrze

rozgrzanego piekarnika. Piec ok.

półtorej godziny. W czasie piecze

nia polewać kaczkę tłuszczem z

brytfanny  i  skrapiać  wodą.  Po
upieczeniu  podzielić  na  porcje  i
podawać  z  ziemniakami,  dżemem

z borówek i surówkami.

SCAPygfA

Z PIECZARKAMI

□ 1,25 kg św ieżej białej kapusty
□ 40 dag pieczarek O 4 dag sm al

cu lub 5 dag m asła roślinnego □

4 pom idory □  2  kw aśne jabłka □
2  cebule  □   liść  laurow y  □   3  zia
renka ziela  angielskiego O maje

ranek □ cząber □ pieprz O sól □

Kapustę poszatkować, gotować

w  niewielkiej  ilości  wody,  co  pe
wien  czas  mieszając.  Włożyć  liść
laurowy,  ziele  angielskie,  osolić.
Pieczarki umyć,  pokrajać i z  posie

kanymi cebulami podsmażyć na
tłuszczu, włożyć do kapusty, dodać

trochę m ajeranku. Gotować, aż

kapusta będzie miękka. Pomidory

obrać ze skórki, pokrajać na cząst

ki, dodać do kapusty. Jabłka

obrać, utrzeć na tarce jarzynowej,

P O T R A W Y

P I E C Z A R E K

włożyć do kapusty. Gotować

10 tłuszczu do sm ażenia □ pieprz

min, doprawić pieprzem

brem.

i czą-

□ s o l a

Pieczarki umyć i z pokrajanymi

cebulami podsmażyć na gorącym

K LO PSIK I W SOSIE

P IE C Z A R K O W Y M

tłuszczu.

j aj ek

ugotować

twardo, ostudzić i razem z pieczar
kam i oraz cebulą zemleć w ma-

□ 25

dag pieczarek

□ 50

dag mie-

szynce. Dodać 3 łyżki tartej bułki,

lonego m ięsa

□ 5

dag czerstw ej

śmietanę, żółty ser, szczypiorek,

wbić

jajka, przyprawić solą i

bułki □ 1/2 szklanki m leka □ jaj

ko □ cebula □ 10 dag tłuszczu do

sm ażenia □ pieprz ziołow y

□ szczyptę soli czosnkowej i mielonej

pieprzem.

Można także

wsypać

pieprz czarny □ sól □

słodkiej papryki. Masę dobrze wy-

Bułkę namoczyć w mleku, odci- robić i formować kotleciki, obto-

snąć i razem z cebulą zemleć w czyć w tartej bułce, smażyć na roz-

maszynce, połączyć z mielonym grzanym tłuszczu. Podawać «z zie-
mięsem, osolić, dodać jajko, trochę mniakmi i ostrymi sosami oraz su-

pieprzu ziołowego i czarnego, wy- rowkami,
robić na pulchną masę. Uformo-

KOTLETY M IELO N E

wać kulki o średnicy 4 cm, obto

czyć w mące, smażyć na rumiano z
obu stron na rozgrzanym tłuszczu.

Usmażone klopsiki układać w ron-

delku. Usmażyć pokrajane pie-

dag cielęcin y z kością

□ 5

czarki, wrzucić do rondelka z kio-

dag czerstw ej bułki □ 1/2 szklan-

psikami, podlać wodą i dusić pod

ki m leka O jajko O 4 dag tartej

przykryciem ok. 15 min. Podawać

bułki

□ 10

dag tłuszczu do sma-

z ziemniakami i warzywami (z ka-

żenią □ 20 dag pieczarek O 4

lafiorem, marchewką, czerwoną

kapustą).

KOTLECIKI Z JA JE K

dag m asła □ 2 cebule □ 2-5 dag

żółtego sera □ natka pietruszki

□ pieprz □ sól □

Bulkę namoczyć w mleku, odci

snąć.

Mięso

oddzielić od kości,

opłukać, osączyć, obrać z powięzi i
pokrajać na kawałki. Mięso, bułkę

□ 7 jajek □ 5 łyżek tartej bułki O

i cebulę przepuścić przez maszyn-

łyżki śm ietany □ 15 dag pie-

kę, osolić, dodać jajko i pieprzu,

czarek □ łyżeczka posiekanego

wyrobić na pulchną masę. Uformo-

szczypiorku O 2 cebule O łyżka

wać kotlety. Obtoczyć w tartej buł-

tartego żółtego sera □ 10 dag

ce i smażyć na rozgrzanym tłu-

D A N I A G O R Ą C E

P O T R A W Y

P I E C Z A R E K

ijy

szczu, na niezbyt silnym ogniu.

Jednocześnie dusić pokrajane pie

czarki i cebulę. Nałożyć po trochu

na każdy usmażony kotlet, posy

pać tartym żółtym serem i posie

kaną n atk ą pietruszki. Wstawić

kotlety w żaroodpornym naczyniu

do gorącego piekarnika. Po kilku

m inutach podawać z ziemniakami
i jarzyną.

KOTLETY M IELO N E

□ 50 dag pieczarek □ 10 dag tłu 

szczu □ cebula □ 10 dag czer

stwej bułki □ ok. 1/2 szklanki

m leka  □   jajko  □   łyżka  posieka
nego koperku □  5  dag tartej  buł
ki □  pieprz □  sól □

Pieczarki umyć, poszatkować i z

pokrajaną cebulą udusić pod przy

kryciem. Jeśli trzeba, wlać 2-3

łyżki wody, następnie odparować.

Bułkę namoczyć w mleku, odci

snąć. Grzyby z cebulą i bułkę prze

puścić przez maszynkę, dodać ja j

ko, sól, pieprz, zieleninę i staran

nie wymieszać. Jeśli m asa jest za
rzadka, wsypać 2-3 łyżki tartej

bułki. Kształtować nieduże, okrą

głe kotleciki. Obtoczyć w tartej

bułce. Smażyć z obu stron na złoty

kolor na silnie rozgrzanym tłusz

czu. Ułożyć na półmisku, podawać

z ziemniakami, sosem koperko

wym lub grzybowym oraz surów
kami.

f i «Ti I

K U LE B IA K

ŁEIV1

Nadzienie: □ 20 dag ryżu □ 2 dag

tłuszczu □ 20 dag pieczarek □ 4

dag tłuszczu □ cebula □ 3 jajka

□ pieprz □ sól □

Ciasto: □ 25 dag m ąki □ jajko □

2 żółtka □ 2 dag drożdży O ły 

żeczka cukru □ 3-4 łyżki śm ieta

ny □ 7 dag m asła lub m argaryny

□ sól □ 1/2 jajka do sm arowania

□ tłuszcz do posm arowania bla

chy □

Pieczarki umyć, ugotować, odce-

dzić, posiekać. Ryż wsypać do

wrzącej osolonej wody, włożyć

tłuszcz, ugotować. Cebulę pokrajać
i usmażyć na jasnozłoty kolor. 2

jajka ugotować na twardo, obrać,

pokrajać na cząstki. Ugotowany
ryż wymieszać z pieczarkami, ce

bulą i surowym jajkiem, dodać

cząstki jajek na twardo, trochę soli

i pieprzu. Drożdże wymieszać z

cukrem, zostawić na 2-3 min. Mą

kę przesiać na stolnicę, włożyć
tłuszcz, posiekać dużym nożem,

dodać jajko, 2 żółtka, szczyptę soli,
drożdże i śmietanę. Siekać, aż

wszystkie produkty się połączą.

Ciasto szybko wyrobić, rozwałko

wać prostokąt grubości 1 cm, uło

żyć na posmarowanej tłuszczem i

posypanej m ąką blasze. Nałożyć

nadzienie. Pozostawić w ciepłym
miejscu. Gdy ciasto dwukrotnie
zwiększy

objętość,

posmarować

rozmąconym jajkiem i włożyć do

P O T R A W Y

P I E C Z A R E K

nagrzanego do 200°C piekarnika.

Mąkę przesiać na stolnicę, wbić

Piec ok. godziny n a złoty kolor, jajka, dodać soli, wody, zagnieść
Podawać na gorąco z sosem pomi- tw arde ciasto, starannie wyrobić,

dorowym lub pieczarkowym jako podzielić na części, rozwałkować
drugie danie.

cienko, zostawić do przeschnięcia.

Następnie pokrajać w paski szero
kości

cm, przesunąć na brzeg

stolnicy i krajać drobne kluseczki.

Zagotować wodę w dużym płaskim

□ Kurczak □ 10 dag w ątróbki

□ rondlu, osolić, włożyć makaron, za-

25 dag pieczarek □'10 dag m asła

mieszać, przykryć, ugotować, odce-

□ 7 dag czerstw ej bułki □ kilka

dzić, przelać gorącą wodą, osączyć.

łyżek m leka □ jajko □ ząbek

Pieczarki opłukać, poszatkować w

czosnku □ natka pietruszki

□ cienkie plasterki, dodać tłuszcz i

pieprz □ sól □

pokrajaną w kostkę cebulę, zaru-

Pieczarki usmażone na m aśle mienić na jasnożółty kolor, dodać

zemleć razem z w ątróbką i namo- soli i pieprzu. M akaron połączyć z
czoną, odciśniętą bułką, dodać jaj- grzybami w żaroodpornym naczy-

ko, natkę pietruszki, czosnek, soli niu. Zalać śm ietaną rozmąconą z
i pieprzu do smaku. Wymieszać, żółtkiem, posypać tartym serem,

Nadziać kurczaka, spiąć szpilka- wstawić na kilka m inut do gorące-

mi do rolad, przywiązać nóżki do go piekarnika. Podawać zapiekan-

kupra,

skrzydełka założyć

kę przyrumienioną i gorącą, z do-

grzbiet. N a natłuszczonej blasze datkiem sezonowej surówki,

ułożyć kurczaka grzbietem do do

łu. Posmarować stopionym ma-

słem. Piec w piekarniku, pole-

N ALESN IKI

mieni.

M A K A R O N Z A P IE K A N Y

wając rozgrzanym m asłem i skra-

piając wodą, wyjąć, gdy się zru-

Ciasto:

szklanka m ąki pszen

nej □ 2 jajka □ szklanka m leka

□ 1/2 szklanki gorącej wody □

łyżki oleju □ sól □ tłuszcz do

sm ażenia □

Nadzienie: □ 50 dag pieczarek □

cebule □ 4 dag m asła □ łyżka

tartej bułki □ jajko □ pieprz O

sól □

Z mąki, jajka, mleka i gorącej wo

dy przygotować ciasto z dodatkiem

Ciasto: □ 35 dag m ąki □ 2-3 jaj

ka □ 6-8 łyżek wody O sól O
Nadzienie: □ 50 dag pieczarek □

cebule □ 3 dag tłuszczu □ 1/2

szklanki śm ietany □ żółtko O
dag żółtego sera □ pieprz □ sól

□

oleju, odstawić na 20 minut. Patel-

• •

‘ • i

■

iiiMSSIilifW D A N I A G O R Ą C E

/ - V w.'

., u n u

i ?

ż * *

■’

■

•

v y *

•

■

”

‘

•

’

¡ ¿ / ’

v v.

: *

^jfe&

gftfr

•

; •

{ i '? * '

' ■*

- .

A ~ * P

■

*7r‘

■

f c -;,.'

, ■ / -

^5i

^lp^#

■

-Ir' r

- •

' if r

f ^ .

. *

' ♦ ^ "

Każdy naleśnik smarować nadzie-

szki O pieprz O sol □

P O T R A W Y Z P I E C Z A R E K

Pieczarki umyć, cienko poszat-

kować, dodać pokrajaną cebulę,

usmażyć na maśle, dodać natkę,

trochę pieprzu i soli. Ja jk a rozm ą

cić dokładnie trzepaczką, dolewa

jąc mleko, osolić, wlać na dużą pa

telnię n a rozgrzany tłuszcz. Sm a

żyć na małym ogniu po kilka m i

n u t z obu stron na złoty kolor.

Rozłożyć na omlecie przygotowa
ne pieczarki. Podawać natych
m iast.

r r r i

IM ¿TTB

□ 80 dag pieczarek □ 2 cebule □

4 dag tłuszczu (sm alec, m argary
na) □ 1/2 szklanki śm ietany □

1 dag m ąki □ pieprz □ sól □

Pieczarki umyć i pokrajać. Wło

żyć razem z cebulą na rozgrzany

tłuszcz, dusić

pod przykryciem.

Doprawie pieprzem, oproszyc m ą

ką, wymieszać i chwilę jeszcze du-

S I C ,

wlać

śm ietanę, z agoto wać.

Przed podaniem można posypać

drobno posiekaną n atk ą pietru

szki. Podawać z ziemniakami, ka-

Ciasto: □ szklanka m ąki pszen-

szą, m akaronem lub pieczywem,

nej □ jajko □ szklanka m leka □

1/2 szklanki gorącej wody □

łyżki oleju □ sól □

Nadzienie: □ 50 dag pieczarek □ □ 1 kg pieczarek (duże, głębokie

cebule □ 4 dag m asła □ łyżka kapelusze) □ 1/2 ugotow anego

tartej bułki □ jajko □ pieprz □ kurczaka lub 25 dag ugotowanej

sól □

w ołow iny □ 2 łyżki tartej bułki

Do panierowania: □ 2 jajka □ □ jajko □ 5 dag m asła □ pieprz □

só lQ

10 dag tartej bułki O

Przygotować naleśniki i nadzie-

Pieczarki umyć. Roztopić na pa

nie (patrz przepis „Naleśniki z pie- telni 2 dag masła, usmażyć odcięte

mięsem.

czarkami”). Następnie ułożyć 3 na- trzony, zemleć wraz

leśniki tak, aby jeden zachodził na Wymieszać z jajkiem, solą i pie-

drugi na ok. 5 cm. Rozsmarować przem. Jeżeli m asa jest zbyt su-

warstwę nadzienia. Zwinąć nale- cha, można dodać

łyżki śmie-

śniki w rulon i krajać ostrym no- tany. Dno kapeluszy oprószyć solą

żem ukośnie na długość ok.

cm.

i pieprzem, nałożyć farsz. Posypać

Paszteciki zanurzać w roztrzepa- ta rtą bułką i położyć po kawałecz-

nych jajkach i obtaczać w tartej ku masła. Piec w nagrzanym pie-
bułce. Obsmażać dookoła na złoty karniku ułożone na natłuszczonej

kolor. Podawać na gorąco do czy- blasze. Podawać na gorąco z pie-

stego czerwonego barszczu lub bu-

czywem lub frytkami i sezonową

lionu.

surówką.

\ - . y /

P O T R A W Y Z P I E C Z A R E K

15 dużych pieczarek □ bułka

kajzerka O

łyżki m leka □

jajka □ 5 dag m asła O 3 łyżki ole
ju □ sól □ pieprz □ natka p ie

truszki □ łyżka drobno pokraja-
nych orzechów □ 2 łyżki starte-

□ 2 łyżki oleju □ 2 dag m asła □

sok cytrynow y □ pieprz O sól □

Umyć pieczarki, wyciąć trzony.

Podgrzać olej, usmażyć drobno po

siekane trzony. Móżdżek włożyć do

wrzącej, lekko zakwaszonej so
kiem cytrynowym wody, po 2 min

wyjąć, przestudzić i obrać z błon.

Drobno pokrajaną słoninę wytopić,

go żółtego sera □ łyżka tartej

wyjąć skwarki, podsmażyć cebulę,

bułki □

dodać usmażone trzony i razem

Pieczarki umyć, łyżeczką wy-

smażyć kilka minut. Włożyć móż

drążyć trzony razem z częścią bla
szek. Namoczyć bułkę w mleku,

odcisnąć. Żółtka utrzeć z

dag

masła. Rozgrzać łyżkę oleju, pod

smażyć wydrążone części piecza

rek, ostudzić, zemleć razem z buł-
ką,

dodać

dżek, podsmażyć mieszając, przy

prawić do sm aku solą, pieprzem.
Przestudzony nieco móżdżek wy

mieszać z surowymi jajkami. Masą
napełnić kapelusze pieczarek, po

sypać ta rtą bułką, na każdy poło-

utartych żółtek,

¿yć po małym kaw ałku masła. Uło-

Wsypać orzechy, natkę pietruszki,

zone

natłuszczonej

blasze,

sól i pieprz, wymieszać, dodać pia- upiec w nagrzanym piekarniku,

nę ubitą z białek. Kapelusze opró- Podawać z frytkam i lub bułką i se-

szyć w ewnątrz solą i pieprzem,

zonową surówką,

napełnić nadzieniem, posypać tar-

tym serem wymieszanym z ta r tą

bułką. N a każdy położyć po k a

wałku masła. Ułożyć kapelusze

na natłuszczonej olejem blasze, □

15 dużych pieczarek □ 25 dag

piec około 20 min. Podawać n a

filetów rybnych □ łyżka oleju ro-

grzankach lub z frytkam i na wy-

ślinnego O

łyżki m asła lub

grzanym półmisku i sezonową su-

m argaryny □ łyżeczka koncen

tratu pom idorowego □ jajko O

rówką.

sok cytrynow y □ tarta bułka O

pieprz □ sól □

Filety ugotować w niewielkiej

ilości wody. Wyjąć łyżką cedzako-

15 dość dużych pieczarek O

wą. Odciąć trzony pieczarek i

m óżdżek cielęcy lub w ieprzow y

wrzucić je do wywaru z ryby za-

□ 5 dag słoniny □ 15 dag cebuli

kwaszonego sokiem cytrynowym.

jajka

□ 2

łyżki tartej bułki

Gotować 5 min. Odcedzić. Trzony

D A N I A G O R Ą C E

i gotowaną rybę posiekać, wymie

szać. Dusić na maśle w rondlu

min, doprawić solą, pieprzem, do

dać koncentrat pomidorowy i tro-

O 60-80 dag pieczarek (duże ka-

chę soku cytrynowego. Zagotować i

pelusze) □ 10 dag sm alcu lub

zdjąć z ognia. Kapelusze pieczarek

oleju □ pieprz □ sól □

posmarować olejem i napełnić

Pieczarki umyć i odciąć trzony,

przygotowanym nadzieniem. Posy- Kapelusze usmażyć z obu stron na

pać ta rtą bułką, położyć na każ- rumiano na rozgrzanym tłuszczu.

dym wióreczek masła, ułożyć n a Dodać pieprzu

soli.

Gorące

posmarowanej olejem blasze

podawać z pieczywem, kaszą lub

wstawić na 10 min do nagrzanego ziemniakami,
piekarnika. Podawać gorące z zie

m niakam i i surówką.

• . .

P O T R A W Y Z P I E C Z A R E K

•

• <

□ 80 dag pieczarek □ 5 dag tłusz

J A J K A M I

Z IE M N IA K A M I

czu □ cebula
śm ietany □

□

1/2

szklanki □ 50 dag pieczarek □ cebula □

dag tartego żół

dag m asła roślinnego □ pół

tego sera □ 4 dag m asła □ 2 dag szklanki śm ietany □ 2 dag mąki

pszennej O 80 dag ziem niaków O

5 łyżek m leka □ 6 jajek □ 4 dag

tartej bułki O pieprz O sól □

Pieczarki umyć. Większe pokra

jać, mniejsze pozostawić w całości,

sm alcu □ łyżka posiekanego ko-

Na rozgrzanym tłuszczu dusić do

perku □ pieprz □ sól □

miękkości razem z cebulą, dodając

Pieczarki umyć, pokrajać w pla

łyżki wody. Odparować, dodać sterki, razem z posiekaną cebulą

soli. Wymieszać, ułożyć włożyć do rondla na rozgrzane ma-

min. Podprawić

pieprzu i
w żaroodpornym naczyniu posma-

sło i dusić ok.

rowanym

masłem

i posypanym

śm ietaną z mąką, dodać soli i pie-

ta rtą bułką. Polać śm ietaną wy- przu, zagotować, wsypać koperek,

mieszaną z żółtym serem, posypać odstawić.

Ugotować

ziemniaki,

zrumienioną bułką ta rtą , skropić przyrządzić piure. Jajka rozmącić,

roztopionym masłem. Wstawić do osolić, usmażyć na rozgrzanym
rozgrzanego piekarnika i zapiec.

J A J K A M I

smalcu. Jajecznicę położyć na środ

ku ogrzanego półmiska, dookoła

niej ułożyć duszone pieczarki, obło

żyć ziemniakami piure. Potrawę
posypać koperkiem i natychmiast

□ 50 dag pieczarek □ 6 dag ma-

podawać z sezonową surówką.

sła □ cebula □ 2 jajka

łyżki

m leka □ łyżka tartego żółtego

sera

□

łyżka

tartej bułki

□

pieprz □ sól □

J A J K A M I

Roztopić na patelni 4 dag m asła i □

50 dag pieczarek □ 6 dag tłusz-

udusić umyte, pokrajane pieczarki

czu (smalec, margaryna) O 20

razem z posiekaną cebulą, dodać

dag papryki (zielonej lub czer-

pieprzu i soli. Jajka rozmieszać z

wonej) □

jajka

cebule O

mlekiem. Pieczarki włożyć do żaro-

pieprz □ sól □

odpornego naczynia, zalać jajkami,

Pieczarki umyć i pokrajać. Na

posypać serem zmieszanym z ta rtą rozgrzany tłuszcz włożyć pokraja-

bułką,  rozłożyć  pozostałe  masło,  ne  cebule  i  paprykę.  Smażyć,  aż
wstawić  do  rozgrzanego  piekarni-  warzywa  zmiękną.  Dodać  pieczar
ka, zapiec.  Podawać natychmiast.

ki, podsmażyć, mieszając potrawę

P O T R A W Y Z P I E C Z A R E K

BP*

W - " - -

■■■<;

D A N I A G O R Ą C E

wbić jajka. Posolić, oprószyć pie

przem. Zdjąć z ognia i od razu
podać z ziem niakam i i sezonową

surówką.

□ 25 dag ryżu O 50 dag piecza

rek □ 7 dag m asła □ 2 cebule □ 3

jajka □ pom idor □ sałata □ łyżka

posiekanego koperku □ tłuszcz i

□ 30 dag pieczarek O 25 dag pa- tarta bułka do formy □ pieprz □

rówek □ mała puszka koncentra-

sól □

tu pom idorowego O 3/4 szklanki
wody □ 4 dag m asła □ 2 cebule □

3 ząbki czosnku □ pieprz □ sól

O zamieszać, gotować ok. 15 min.

Zagotować 3/4 1 wody, osolić i

włożyć 2 dag masła. Wsypać ryż,

natka pietruszki □

Przykryć i zdjąć z ognia. Pieczarki

Pieczarki umyć, pokrajać i z po- umyć, pokrajać i z posiekaną cebu-

siekaną cebulą dusić n a maśle. Do-

dusić n a maśle. Połączyć z ry-

dać pieprzu i soli. Gdy pieczarki żem, dodać surowe żółtka i pianę

zmiękną,  wlać  wodę,  włożyć  kon-  ubitą  z  białek,  lekko  wymieszać,
centrat  pomidorowy  i  rozgnieciony  ułożyć  w  naczyniu  żaroodpornym,
czosnek.  Zdjąć  folię  z  parówek,  po-  wysmarowanym  tłuszczem  i  posy-

kroić je na plasterki i włożyć do panym ta rtą bułką, wstawić do na-

przygotowanego sosu. Dusić 5 min.

grzanego piekarnika, zapiec na ru-

Podawać od razu z pieczywem lub miano. Wyjąć, przybrać cząstkami

ziemniakami

rówką.

z sezonową

su-

pomidora i natychm iast podawać

w naczyniu, w którym potrawa się

zapiekała.

□ 30 dag pieczarek □ 15 dag polę

dwicy (wołowej lub wieprzowej)

□ cebula □ 5 dag smalcu O natka
pietruszki □ pieprz □ sól □

smalec włożyć

rozgrzany

Nadzienie: □ 40 dag pieczarek □

dag tartej bułki □ cebula O

dag tłuszczu □ jajko □ pieprz

um ytą i pokrajaną w kostkę połę-

□ sól O natka pietruszki □

dwicę. Umyte pieczarki pokrajać w

Ciasto: Q 30-35 dag m ąki pszen-

plasterki, a cebulę w krążki i sma-

nej O 1/2 szklanki wody □ jajko

żyć razem z polędwicą ok. 4-5 □

sól O 3-4 dag m asła lub marga-

min. Pod koniec smażenia dodać

ryny do polania □

pieprzu i soli. Zaraz podawać z zie-

Cebulę posiekać, zrumienić na

mniakami i sezonową surówką, tłuszczu, dodać umyte, pokrajane
posypać natką.

pieczarki, krótko podsmażyć, prze-

P O T R A W Y

ïJfc*

S»

¡HP

D A N I A G O R Ą C E

puscic przez maszynkę. Utrzeć na czyć z drobno posiekaną kapustą,

jednolitą masę z ta rtą bułką, jaj- dodać przyprawy, soli, pieprzu, tar-

kiem

solą i pieprzem, dodać na- tą bułkę, ugotowane na twardo i

tkę. Mąkę przesiać na stolnicę, do- posiekane jajko oraz surowe. Farsz

dać soli, gorącej wody, jajko, za-

powinien być gęsty, by nie wypły-

gnieść ciasto. Podzielić na części,

wał z ciasta. Zrobić ciasto, ufor-

Każdą część cienko rozwałkować,

mować pierogi, ugotować, można

wykrawać kółka o średnicy 5 cm.

podawać z czerwonym barszczem.

Na środek każdego z nich nałożyć

łyżeczkę nadzienia, złożyć na pół,

zlepić dokładnie brzegi, uważając,
aby nie dostało się tam nadzienie,

bo pierogi się rozpadną. Pierogi

Z IE M N IA K A M I

układać na desce posypanej mąką.

Nadzienie: O 70 dag ziem niaków

Zagotować wodę w dużym garnku

30 dag białego sera □ 20 dag

osolić i na wrzącą wkładać partia-

pieczarek □ 5 dag sm alcu O 2 ce-

mi pierogi, zamieszać łyżką, przy-

bule

papryka słodka m ielona

kryć. Gdy wypłyną, odkryć

goto-

□ pieprz □ sól □ 10 dag słoniny

wac

min. Wybierać łyżką ce-

lub m asła do polania pierogów □

dzakową na cedzak, przelać gorącą

Ciasto: □ 50 dag mąki pszennej

wodą,

sku. Polać tłuszczem

osączyć. Ułożyć na półmi- □

jajko

łyżka oleju roślinnego

N adzienie
kapusty

15 dag m asła □

3/4 szklanki gorącej wody

sól □

Ziemniaki obrać, ugotować, ostu

dzić i razem z serem oraz podsma

żonymi pieczarkami zemleć w m a

szynce. Cebule posiekać, podsma-

50 dag kwaszonej

żyć na smalcu na jasnozłoty kolor,

50 dag pieczarek

dodać do farszu. Farsz dokładnie

bułki

łyżki tartej

wymieszać, przyprawić solą

duża cebula

jajka

pie

przem i papryką. Przesianą mąkę

□ przyprawa m yśliw ska lub gu-

wsypać na stolnicę, dodać szczyptę

laszow a □ pieprz O sól □

soli, olej, wodę, żółtko

zagnieść

Ciasto: □ 50 dag mąki pszennej

ciasto. Zrobić pierogi (wg przepisu

□ jajko □ ok. 3/4 szklanki gorą-

„Pierogi z pieczarkami”). Ugotowa

cej wody O sól □

ne polać roztopionym masłem lub

Ugotować kapustę, osączyć z wo- tłuszczem ze skwarkami

dy. Podsmażyć w rondlu posiekaną

cebulę, dodać umyte, pokrajane

pieczarki, dusić ok. 10 min. Połą-

P O T R A W Y

P I E C Z A R E K

!§§*

Wstawić ciasto do lodówki. Po go

dzinie połowę ciasta podpiec w po
smarowanej tłuszczem tortownicy.

Ciasto: □ 3 szklanki m ąki pszen-

Pieczarki umyć, pokrajać i dusić na

nej □ 2 jajka □ 2 łyżki śm ietany

maśle. Dodać pieprzu, soli, szczy-

lub kw aśnego m leka

15 dag

piórku, koperku, śmietanę i surowe

m asła O łyżeczka proszku do

jajka. Ostudzić i nałożyć na podpie-

pieczenia □ sól □ jajko do po-

czone ciasto. Przykryć nadzienie

sm arowania ciasta □

pozostałym ciastem, posmarować

Nadzienie:

□

75 dag pieczarek

□ jajkiem i wstawić na ok.

min do

dag m asła □ 5 łyżek śm ietany

nagrzanego piekarnika. Upiec na

□ 2 jajka □ szczypiorek □ kope-

złoty kolor. Podawać na gorąco,

rek □ pieprz □ sól □

Mąkę przesiać, dodać proszek do

pieczenia. Jajka utrzeć z masłem i

śmietaną, posolić, wyrobić z mąką.

PLACKI Z IE M N IA C Z A N E

Z P IE C Z A R K A M I

□ 1,5 kg ziem niaków □ 35 dag
pieczarek □ cebula □ jajko □ 3

łyżki mąki pszennej □ łyżka mą

ki ziem niaczanej O olej roślinny

do sm ażenia O pieprz □ sól □

Przygotować masę ziemniaczaną

(wg przepisu „Pyzy ziemniacza

ne”), połączyć z pokrajanymi pie
czarkami, usmażonymi n a złoty

kolor.  Rozgrzać  mocno  olej  na  pa
telni,  kłaść  łyżką  masę  ziemnia
czaną.  Smażyć  placki  z  obu  stron

na złoty kolor. N atychm iast poda

wać. Można polać gęstą śm ietaną.

P Y Z Y Z IE M N IA C Z A N E

Z P IE C Z A R K A M I

ki pszennej □ 5 dag mąki ziem
niaczanej □ jajko □ 40 dag p ie

czarek □ 5 dag sm alcu □ 5 dag
słoniny do polania □ 2 cebule □

pieprz □ sól □

Połowę ziemniaków obrać, ugoto

wać i przepuścić przez maszynkę.
Pozostałe zetrzeć na drobnej tarce,

lekko wycisnąć przez płócienny

P O T R A W Y Z P I E C Z A R E K

• Z

' •

• * ,

woreczek, połączyć z gotowanymi

ziemniakami, wbić jajko, osolić,
zagnieść ciasto. Jeśli jest za rzad

kie, dodać mąki ziemniaczanej.

Pieczarki umyć, poszatkować i z
pokrajanymi cebulami usmażyć na

złoty kolor na rozgrzanym tłu

szczu. Dusić pod przykryciem ok.

10 min, dodać soli i pieprzu. Odpa

rować płyn. Z ciasta ziemniaczane

go formować kulki i nadziewać far

szem z pieczarek, zlepiać dokła
dnie, obtaczać w pszennej mące i

wkładać partiam i n a wrzącą, oso-
loną wodę, zamieszać, przykryć.

Gdy pyzy się zagotują, odkryć, do-

gotować na małym ogniu. Wybie
rać łyżką cedzakową. Podawać ze

skwarkami i tłuszczem ze słoniny.

miś

□   50  dag pieczarek □   70  dag cie
lęciny  z  kością  lub  60  dag  bez
kości  □   4  łyżki  oleju  O  4  łyżki

tartej bułki □ jajko □ cebula □

5 dag sm alcu □ pieprz □ sól □

Mięso opłukać, wyjąć kości, ściąć

powięzie, pokrajać wzdłuż włókien,

aby powstał płaski prostokąt, zbić

tłuczkiem zwilżonym wodą, osolić i

posypać pieprzem. Pieczarki umyć,
pokrajać w paski i z posiekaną ce

bulą podsmażyć na oleju, dodać so

li, pieprzu, ta rtą bułkę, jajko. Wy

mieszać i położyć na mięso. Mięso

zwinąć w rulon, spiąć szpilką do

rolad lub ścisło obwiązać białą ba
wełnianą nitką, włożyć na rozgrza

ny tłuszcz. Zrumienić ze wszyst

kich stron. Podlać wodą. Przykryć.

Dusić do miękkości. Roladę pokro

joną w plastry podawać na gorąco

do ziemniaków lub klusek, z dodat

kiem sezonowej surówki.

RY B A

RECKI1

□ 70 dag filetów rybnych O 5

dag m ąki pszennej □ 30 dag w a

rzyw (m archew, pietruszka, se
ler, cebula) □ szklanka w ody □

50 dag pieczarek □ olej roślinny
do sm ażenia □ 2 łyżki kon

centratu pom idorow ego □ m ie

lona papryka □ bazylia O le
biodka □ estragon □ cząber □

pieprz □ sól □

Pieczarki umyć i pokrajać. Na

tarce jarzynowej utrzeć marchew,

pietruszki i seler. Pokrajać cebulę

w kostkę. Rozgrzać olej na patelni,

włożyć pieczarki i warzywa, pod

smażyć. Dodać pierzu i soli. Podlać

wodą i dusić pod przykryciem do
miękkości, ok. 20 min. Doprawić

do sm aku koncentratem pomidoro

wym, mieloną papryką, bazylią, le

biodką, estragonem i cząbrem. Od

stawić. Filety pokrajać na porcje,

osolić, panierować w mące. U sm a

żyć na złoty kolor z obu stron na

rozgrzanym oleju. Ułożyć w żaro

odpornym naczyniu, pokryć przy
gotowanymi warzywami z pieczar

kami. Włożyć do rozgrzanego pie
karnika na 10 min. Podawać z pie

czywem lub ziemniakami.

D A N I A G O R Ą C E

7 1

Z IE M N IA C Z A N A

P IE C Z A R K A M I

dag w ędzonego boczku □ 4 małe

twar-

□ 1,5 kg ziem niaków □

łyżki

mąki pszennej O łyżka mąki zie
m niaczanej □ olej roślinny do

sm ażenia O 20 dag pieczarek

cebula □ 1/4 niew ielkiej głów ki

świeżej kapusty □ 2 jajka □

łyżki oleju sojow ego (lub marga

ryny) □ pieprz □ sól □

Pieczarki umyc i pokrajać w

cebule □ 2 papryki
dych, m ałych pom idorów O sól □

pieprz □ natka pietruszki □

Pieczarki umyć, odciąć trzony.

Wątróbki umyć, osuszyć na papie

rowych serwetkach, podzielić na

płaty. Boczek i paprykę pokrajać w

większą kostkę, a pomidory i cebu-

w plasterki. Na szpilki sza

szłykowe nadziewać na przemian

wszystkie składniki. Szpilki oprzeć

końcami na wąskiej blaszce do pie

cienkie paski. Kapustę poszatko-

czenia i wstawić na kilkanaście

wać, wlać łyżkę oleju i dusić pod m inut

gorącego

piekarnika.

Wyjąć, posypać pieprzem i solą.
Podawać z ryżem na sypko, zie

m niakam i lub pieczywem.

przykryciem ok. 25 min. Na dużej
patelni rozgrzać olej i zeszklić po

krajaną w plastry cebulę, dodać

drobno posiekane pieczarki i udu
szoną kapustę. Odparować na sil

nym ogniu, dodać pieprzu, soli i

smażyć ok. 10 min. Gotowy farsz

wstawić do nagrzanego piekarni
ka. Ziemniaki obrać, zetrzeć na

wody □ 35 dag pieczarek □ ce-

tarce, odlać wodę. Wsypać mąkę

buła □ 4 łyżki gęstej śm ietany □

pszenną i ziemniaczaną, wbić jaj-

m archewka □ pietruszka □ łyż

ka, dodać pieprzu i soli, dokładnie

ka soku cytrynow ego O 3 zia-

wymieszać. Na patelni rozgrzać

renka ziela angielskiego □ liść

□

P IE C Z A R K A M I

filetów śledziow ych □ 1/2

olej i na całej powierzchni smażyć

laurow y □ 5 ziarenek pieprzu

pojedynczo duże placki. Usmażony □

sól O

z obu stron placek zdjąć z patelni,

Zagotować wodę z liściem lau-

posmarować

gorącym

farszem, rowym, zielem angielskim i pie-

zwinąć w rulon. Od razu podawać.

przem. Do w rzątku wrzucić pokra

ja n ą w cienkie talark i marchew

S Z A S Z Ł Y K I

PIEC ZA R EK

oraz pietruszkę i drobno poszatko-

wane pieczarki. Posolić, gotować

15 min. Dodać posiekaną cebulę,

W Ą T R Ó B E K

gotować 5 min. Wyjąć pieczarki i

□ 25 średnich pieczarek □ 40

warzywa łyżką cedzakową. 2 łyżki

dag wątróbek drobiowych □ 15

zimnego wywaru połączyć ze śmie-

DANIA AADAfr

W U -

taną, dodać sok cytrynowy. Opłu

kane pod zimną, bieżącą wodą śle

dzie ułożyć na półmisku, przykryć

ugotowanymi pieczarkami i wa

rzywami, zalać przygotowanym

sosem.

f e

♦

•

A ^

Ciasto: □ 30 dag mąki tortowej □

15 dag m asła lub m argaryny □

żółtko □ łyżeczka proszku do

pieczenia O 3 łyżki śm ietany □

odrobina utartej gałki m uszka

tołowej □ sól □

Nadzienie: □ 50 dag pieczarek □

cebula O 2 jajka O 2 łyżki tartej

bułki □ 3 łyżki zm ielonych orze

chów □ 5 dag m asła □ 10 dag żół
tego sera □ pieprz □ sól O

Przesiać mąkę na stolnicę, dodać

proszek do pieczenia, żółtko, gałkę

i soli. Posiekać z tłuszczem, wlać

śmietanę. Wyrobić ciasto, włożyć
do lodówki na godzinę. Pieczarki

umyć, pokrajać i razem z posieka

ną cebulą dusić na rozgrzanym

maśle, posypać pieprzem i solą.

Ostudzić. Tuż przed pieczeniem

dodać surowe żółtka i pianę ubitą
z białek. Ciasto rozwałkować i

włożyć do tortownicy posmarowa
nej tłuszczem, wylepić podwyższo

ny brzeg. Podpiec w rozgrzanym
piekarniku, wyjąć, posypać orze

chami  i  ta rtą   bułką.  Ułożyć  masę
pieczarkową,  posypać  tartym   se
rem.  Wstawić  do  gorącego  piekar
nika  na  ok.  10  min.  Podawać  na

gorąco.

Nadzienie: □ 30 dag pieczarek □

4 dag czerstw ej bułki □ łyżka
tartej bułki □ cebula □ 2 dag

tłuszczu □ pieprz □ sól □

Ciasto: 20 dag mąki pszennej □

ok. 1/2 szklanki wody □ sól □

Pieczarki i cebulę pokrajać i

usmażyć na tłuszczu na jasnozłoty

kolor. Bułkę namoczyć w wodzie,

odcisnąć, zemleć z pieczarkami

i cebulą. Dodać trochę pieprzu, so

li, ta rtą bułkę, wymieszać. Z mąki

i gorącej wody zagnieść ciasto jak
na pierogi. Rozwałkować cienko,

pokrajać na kw adraty o boku 4-5

cm, nałożyć nadzienie, złożyć każ
dy kw adrat po przekątnej, zlepić

brzegi. Ugotować w dużej ilości

osolonej wody. Wybierać łyżką ce-
dzakową, przelać gorącą wodą.

Podawać do czerwonego barszczu.

W IG ILIJN A K A P U S T A

□ 1 kg kiszonej kapusty Q szklan

ka wody □ 25 dag pieczarek □

cebula □ tłuszcz do sm ażenia □

liść  laurowy  □   ziele  angielskie
□   km inek □   majeranek □   cząber
□  pieprz □

Kapustę zalać wrzącą wodą, ugo

tować. Włożyć liść laurowy, ziele

angielskie, gotować godzinę. Pie

czarki umyć, pokrajać i z posieka

ną cebulą usmażyć na złoty kolor,

D A N I A G O R Ą C E

P O T R A W Y

włożyć do kapusty i chwilę goto- patelni. Rumiane kawałki włożyć
wać. Podczas gotowania wsypać

rondla

cebulą. Pieczarki

trochę m ajeranku i kminku. Po umyć, poszatkować cienko, włożyć
ugotowaniu dodać pieprzu i czą- do mięsa. Dusić na małym ogniu,

bru. Podawać do smażonej ryby, aż mięso będzie miękkie. Wymie-

np. do karpia, pstrąga, smażonych szać mąkę ze śm ietaną, wlać do

ryb morskich.

W IG ILIJN A R Y B A

mięsa, zagotować. Podawać z ka-

szą na sypko (gryczaną, jęczmien

ną lub krakowską) i surówką.

W ŚM IETANIE

kg dowolnej ryby smażonej

30 dag pieczarek □ szklanka

śm ietany □ 5 dag m asła O pieprz

□ só lQ

Usmażone na oleju kawałki ryby

ułożyć w brytfannie lub w żarood

pornym naczyniu. Na każdy kaw a

łek położyć trochę pieczarek udu

szonych uprzednio na maśle i do

prawionych solą i pieprzem. Polać

śmietaną. Wstawić do nagrzanego

piekarnika, zapiekać ok. 5 min,
wyjąć i natychm iast podawać.

□ 50 dag cielęcin y bez kości O 20

dag pieczarek □ cebula □ łyżka

m asła □ 4 dag sm alcu □ szklan
ka śm ietany O łyżka m ąki pszen

nej □ pieprz □ sól □

Cebulę drobno posiekać, poddu-

sić z masłem, aż się zeszkli, podlać

wodą. Mięso pokrajać w cienkie

plastry, oprószyć solą i pieprzem,

obrumienić n a gorącym smalcu na

POTRAWY Z BOCZNIAKÓW

Boczniaki, podobnie ja k pieczarki, są

grzybami, które mogą być uprawiane

przez cały rok. Przy czym ich upraw a nie

wymaga tylu starań, co upraw a pieczarek.

Dobrze wyrośnięte boczniaki m ają kapelu
sze w kształcie lejkowatego liścia. Grzyby

rosną pochylone w bok, stąd prawdopo

dobnie wywodzi się ich nazwa. Na potra

wy odpowiednie są tylko świeże boczniaki.

Można z nich przyrządzać zimne lub gorą

ce przystawki i dania, nadają się też do

marynowania.

□ Wyrośnięte boczniaki są łamliwe, dlate
go należy je ostrożnie myć, starać się nie

moczyć i nie nalewać zbyt dużej ilości wo

dy między blaszki (zwłaszcza gdy grzyby

są przeznaczone do smażenia). Umyte n a

leży po odcięciu trzonu osączyć, układając

blaszkami do dołu na czystej ściereczce

lub bibułkowym ręczniku. Odkrajane
trzony, a również grzyby połamane, moż

na wykorzystać dodając do innych potraw,

np. do zup, nadzień do pierogów, naleś

ników.

□ Boczniaki wkłada się do w rzątku i gotu

je około 7—8 min od chwili powtórnego za-

wrzenia wody. Krócej gotuje się grzyby
przeznaczone do marynowania i pastery

zacji.

□ Całe grzyby smaży się, w zależności od

grubości kapeluszy, 3-4 min z każdej stro

ny; panierowane m inutę dłużej. Boczniaki

przeznaczone do smażenia w cieście nale

ży najpierw obgotować.

□ Grubo pokrajane boczniaki z posiekaną
cebulą smaży się około 5 min, a drobno

pokrajane m inutę krócej.

P O T R A W Y Z B O C Z N I A K Ó W

P R Z Y S T A W K I Z I M N E

PRZYSTAWKI

ZIMNE

B O C Z N IA K I

W IN E M

□ 75 dag boczniaków O

dory lub strąk św ieżej papryki □

5 łyżek oleju □ pół szklanki w y

traw nego białego w ina □ pół
szklanki wody □ sok z cytryny

lub kw asek cytrynow y □ kilka
ziarenek pieprzu □ kaw ałek lau 

rowego liścia □ natka pietruszki

□ sól □

Umyć i dokładnie osączyć bocz

niaki z wody. Duże kapelusze po-

kilka nasion km inku (do każde
go słoika) □

Boczniaki umyć, odciąć grubą

część trzonu, włożyć do wrzącej,

osolonej wody, gotować 5-6 min,

odcedzić, osączyć z wody. Pokrajać

w dość grube krążki cebulę, obgo-

pomi-

tować 2 min, odcedzić. Na dno każ-

krajać wzdłuż na

części. Wło

, ob

żyć grzyby na rozgrzany olej,

smażyć z obu stron, osolić, zalać

winem wymieszanym z wodą, do

dać soku lub kwasku cytrynowego,

kilka ziarenek pieprzu, kawałek
laurowego liścia, dusić pod przy

kryciem do prawie całkowitego od

parowania sosu. Potrawę podawać

na zimno, posypaną n atk ą pietru

szki, przybraną cząstkami pomido-

lub krążkam i papryki

M A R Y N O W A N E

□ 1 kg boczniaków □ 1/4 łyżeczki

dego słoika włożyć przyprawy, ob

gotowane grzyby zwijać ostrożnie

w rulony, ustawiać w słoikach,

przekładać krążkam i cebuli. Zago

tować wodę z solą i cukrem, dodać

kwasek cytrynowy. Gorącą zalewą

napełnić słoiki z ułożonymi grzy

bami, zamknąć. Pasteryzować 25

min w tem peraturze bliskiej wrze

nia wody. Słoiki wyjąć, docisnąć

pokrywki, ustawić do góry dnem,

pozostawić do wystudzenia. Bocz

niaki marynowane podawać jako

dodatek do różnych zimnych prze

kąsek mięsnych lub wykorzystać

do sałatek.

B O C Z N IA K I

M A R Y N O W A N E

P A P R Y K Ą

□

kg boczniaków □ 20 dag

buli □ 2 strąki czerwonej papry
ki □ około 1/2 1 wody Q 3 łyżeczki

cukru □ pół łyżeczki soli □ pół

torej łyżeczki kwasku cytryno

wego □ po 3-4 ziarenka pieprzu

soli □ 2 łyżeczki cukru □ 15 dag i ziela angielskiego, po szczypcie

■ nasion kopru lub km inku (do

żeczka kw asku cytrynow ego □ każdego słoika) □

cebuli □ około 1/2 1 wody □

ziarenka pieprzu

ziela

Boczniaki po umyciu obgotować

angielskiego, po gozdziku i po

odcedzić. Cebulę, pokrajaną w gru

P O T R A W Y

B O C Z N I A K Ó W

be krążki lub w ósemki — bez odci- ósemki. Na dno słoików włożyć

nania twardej piętki - obgotować,

przyprawy, luźno ułożyć warstwa-

Strąki papryki obgotować w cało- mi na przemian grzyby, cebulę, po

ści, przelać zimną wodą, oczyścić z midory. Zagotować wodę z solą i

nasion, pokrajać w krążki lub w cukrem, dodać kwasek cytrynowy,

cząstki.  Na  dno  słoików  włożyć  Gorącą  zalewą  napełnić  słoiki,  za-
przyprawy,  a  potem  luźno  ułożyć  mknąć  i  pasteryzować  około  25
warstwam i  na  przemian  grzyby,  min.  Wyjąć  słoiki  i  docisnąć  za-

paprykę, cebulę. Zagotować wodę z krętki, ustawić do góry dnem, po-

cukrem i solą, dodać kwasek cytry- zostawić do wystygnięcia. Używać

nowy. Gorącą zalewą napełnić słoi- podobnie ja k m arynatę z bocznia
ki, zamknąć. Pasteryzować około ków z papryką.

30 min w wodzie o tem peraturze

bliskiej wrzenia. Następnie słoiki

wyjąć i docisnąć przykrywki, u sta

wić  do  góry  dnem,  pozostawić  do
wystudzenia.  Można  podawać  do
kanapek  z  mięsem,  serami,  wędli

nami, jajkam i na twardo lub do

kromek pieczywa posmarowanych

majonezem.

J A J K A M I I

CEBU Lą

□ 50 dag boczniaków □ 3 jajka □

cebule □ sok z cytryny □

łyżki m ajonezu O natka pietru-

M A R Y N O W A N E

szki (szczypiorek albo trybula

ogrodowa) □ sól O pieprz □

Umyte i obgotowane boczniaki

pokrajać wzdłuż blaszek na pasy,

a te w poprzek na słupki szeroko-

cm. Ugotować jajka na twar-

sci

kg boczniaków

□

20 dag ce-

do. Cebule pokrajać w drobną ko-

buli

□

30 dag pom idorów

□

oko-

stkę lub cienkie ćwierćkrążki i do

lo 1/2 1 wody □ półtorej łyżeczki

dać do grzybów. Skropić sokiem z

kw asku cytrynow ego

□

2 łyżecz-

cytryny, oprószyć solą i pieprzem,

ki cukru □ pół łyżeczki soli □ po

Jajk a ugotować na twardo. Dwa

ziarenka pieprzu i ziela an-

zetrzeć na tarce z największymi

gielskiego, szczypta nasion ko-

otworami, dodać do pozostałych

pru, łyżeczka oleju słoneczniko-

produktów razem z połową drobno

w ego (do każdego słoika)

□

posiekanej natki (szczypiorku lub

Obgotowane boczniaki pokrajać trybuli), ułożyć w salaterce na

wzdłuż na mniejsze części. Pokra- ściach sałaty. Sałatkę udekorować

jan ą w grube krążki lub ósemki ce- pozostałym jajkiem pokrajanym w

bulę obgotować 2 min. Dokładnie cząstki lub krążki i posypać resztą

wymyte pomidory pokrajać

zieleniny. Można podawać na

-V

«¡Pi

■>

IBS ¡k• '

’

k i , ' - ' ?

< [

■■fi!-

; •

’'•ii,:>%' 1£ & j? .

- a S

- s G

, * ;

s o

s *

r t e r a ^

g »

r > , v

o . v . i

P R Z Y S T A W K I Z I M N E

P O T R A W Y

B O C Z N I A K Ó W

ściach cykorii, w połówkach papry-

lub kw asek cytrynow y □ 4 łyżki

ki lub na dużych krążkach pomi-

m ajonezu □

dag łuskanych

dora.

orzechów w łoskich O natka p ie

truszki □ łyżeczka cukru □ sól □
pieprz □

Dokładnie wymyty seler ugoto

wać w skórce. Odcedzić, gdy je-

□ 30 dag boczniaków □ 2 pomi-

szcze jest lekko twardy, wystudzić.

dory □ m ała głów ka sałaty O ma-

Umyte boczniaki włożyć do wrzą-

św ieży ogórek lub cukinia

□ Cej wody, gotować 7-8 min, odce-

pęczek szczypiorku □ pęczek na-

dzić, wystudzić, pokrajać wzdłuż w

tki pietruszki

□

koper zielony

□ paski szerokości 2-3 cm. Seler i

kilka listków bazylii □ 4 krom ki

obrane jabłko zetrzeć n a tarce z

razow ego chleba

□

sok z cytryny

największymi otworami i od razu

lub kw asek cytrynow y

□

łyżecz-

skropić sokiem lub kwaskiem cy

ka m usztardy □ 2 łyżki oleju

□ trynowym. Posiekać orzechy, część

sól □ pieprz □

dodać do sałatki, a resztę zostawić

Na rozgrzany olej włożyć umyte i do posypania. Sałatkę wymieszać,

pokrajane w dość szerokie paski dodać cukier, trochę soli i pieprzu,

boczniaki, podsmażyć, osolić, opró- oblać majonezem, posypać orze-

szyć pieprzem, wystudzić. Obrane chami. Podawać na liściach sałaty,

pomidory i ogórek lub cukinię po- na dużych krążkach pomidorów

krajać w półplasterki. Sałatę po- albo rozsmarowaną na kromkach

krajać w paski lub porwać palcami bułki,

na  małe  kawałki.  Pozostałą  ziele
ninę  drobno  posiekać  (zostawić
trochę  kopru  do  posypania  sałat
ki).  Sałatkę  przyprawić  do  sm aku

solą i pieprzem, polać olejem z m u

sztardą, wymieszać, posypać zielo

nym koprem. Z kromek razowego

chleba usmażyć grzanki, w ystu

dzić. Podawać na kolację.

□ 30 dag boczniaków □ 30 dag

selera □ jabłko □ sok z cytryny

. • V - í ' . X

P O T R A W Y Z B O C Z N I A K Ó W

□ 30 dag boczniaków Q m ała

cebula □ strąk św ieżej lub m a

rynowanej  papryki  O  50  dag
ugotow anych  w   łupinach  zie
m niaków  □   5  łyżek  oleju  O  sok

z połow y cytryny lub łyżeczka

kw asku cytrynow ego □ łyżka

m usztardy □ pęczek szczypiorku

lub natki pietruszki □ jajko □

sól □ pieprz □

Umyte i osączone z wody bocz

niaki pokrajać wzdłuż na 2-3 czę

ści, a następnie w poprzek w cien

kie paski szerokości 1/2 cm. Na

rozgrzanym na patelni oleju sm a

żyć około 4 min grzyby i pokrajaną

w ćwierćkrążki cebulę. Osolić,

oprószyć

pieprzem,

wystudzić.

Ugotowane w skórkach ziemniaki

obrać i pokrajać w kostkę. Dodać

pokrajaną w kostkę paprykę świe

żą lub marynowaną, grzyby, poło

wę drobno posiekanego szczypior

ku lub natki pietruszki, wsypać so
li i pieprzu do smaku. Pozostały

olej, m usztardę, sok lub kwasek
cytrynowy włożyć do słoika ze

szczelnym zamknięciem,

inten

sywnie potrząsać, aż powstanie gę
sta masa. Sosem oblać sałatkę, de

likatnie wymieszać. Posypać po

wierzchu posiekanym, ugotowa

nym jajkiem i pozostałą zieleniną.
Przygotować na 2-3 godziny przed

podaniem.

□ 25 dag boczniaków □ 3/4

szklanki ryżu □ 2 łyżki oleju □
cebula □ ogórek kw aszony lub

konserw ow y □ 5 dag żółtego se

ra □ jajko □ 3-4 łyżki m ajonezu

□ natka pietruszki lub szczypio

rek □ łyżeczka cukru □ sok lub

kw asek cytrynow y do sm aku Q

sól □ pieprz □

Umyty ryż wsypać do dużej ilości

wrzącej wody, gotować 10-12 min,

odcedzić na sicie, przykryty pozo
stawić do wystudzenia. Umyte

boczniaki pokrajać w kwadraciki o

boku 1,5 cm, cebulę - w drobną ko

stkę. Włożyć na rozgrzany olej

grzyby z cebulą, smażyć 3-4 min
mieszając, dodać soli i pieprzu, wy

studzić. Obrany ogórek konserwo

wy lub kwaszony pokrajać w kost

kę, ser zetrzeć na tarce z najwięk

szymi otworami. Do salaterki wło

żyć ryż, ogórki, wystudzone grzy

by, przyprawić do sm aku cukrem,

solą, pieprzem, sokiem lub kw a
skiem cytrynowym, wymieszać z

majonezem. Drobno posiekać ugo
towane na twardo jajko. Szczypior

kiem lub n atk ą posypać sałatkę

dookoła salaterki, a środek - obfi
cie.

Przygotować

2-3

godziny

przed podaniem.

PRZYSTAWKI

GORĄCE

N A

45 dag boczniaków O

łyżki

go □

łyżki koncentratu pom i

dorowego □ 3 łyżki tartego sera

żółtego □ 2 łyżki gęstej śm ietany

□ łyżka tartej bułki O natka p ie

truszki lub listk i św ieżej bazylii

□ sól □ pieprz □

Umyte i bardzo dokładnie osą

czone z wody boczniaki pokrajać w

oleju □ 2 jajka O mała cebula

□ cienkie paski i razem z drobno po-

15 krom ek czerstw ej bułki □ 1/4

siekaną cebulą podsmażyć na ole-

kostki m asła lub m asła roślinne-

ju. Dodać trochę soli i pieprzu, na-

P O T R A W Y

B O C Z N I A K Ó W

P R Z Y S T A W K I G O R Ą C E

tkę pietruszki lub listki bazylii,
wlać śmietanę, zagotować i po ze

stawieniu z ognia wymieszać z su

rowymi jajkami. Okrajane ze skór-

ki kromki czerstwej bułki bardzo □ 60

dag boczniaków

□

m ała ce-

cienko posmarować masłem, a na-

buła □ 3 łyżki oleju □ 10 krom ek

stępnie koncentratem pomidoro-

bułki □ 4 dag m asła □ pęczek na-

wym. Resztą m asła wysmarować

tki pietruszki lub zielonego ko-

blachę, na której grzanki będą za-

P™ □ sól □ pieprz □

piekane. Na posmarowane grzanki

Boczniaki umyć i bardzo dokład-

ułożyć kopczyk przygotowanych nie osączyć z wody. Pokrajać kape-

grzybów, posypać serem i ta rtą lusze wzdłuż lub w poprzek na pa-

bułką. Przed podaniem grzanki za-

sy szerokości 2 cm. Grzyby razem

piec 15 min w nagrzanym piekar- z drobno pokrajaną cebulą włożyć
niku. Podawać gorące z sałatką

rozgrzany

olej,

smazyc

z pomidorów, cykorią lub zieloną min, osolić, oprószyć pieprzem, do-
sałatą.

dać masło. Podawać z kromkami

bułki na wygrzanym półmisku po

sypane posiekaną n atk ą pietru
szki.

W K O K ILK A C H

□ 75 dag boczniaków □ 3 łyżki

oleju □ 2 dag m asła lub m asła
roślinnego O natka pietruszki □

szklanka gęstej śm ietany □ 2 łyż

ki tartej bułki O 2 łyżki tartego
żółtego sera o łagodnym smaku

□ sól □ pieprz □

Umyte boczniaki pokrajać w pa

sy szerokości 1 cm. Można dodać

małą,

drobno pokrajaną cebulę,

smażyć na rozgrzanym oleju i m a
śle około 4 min. Dodać soli, pie

przu, zalać grzyby śm ietaną, kilka

m inut poddusić. Włożyć do koki-
lek, posypać ta rtą bułką wymie

szaną z serem, dodać kawałeczek

masła. Ustawić kokilki w prodiżu

lub na blasze w piekarniku, za
piec. Podawać z pieczywem.

P O T R A W Y

B O C Z N I A K Ó W

f *

lusze. Rozgrzać olej razem z m a

słem roślinnym, smażyć kape

lusze po 3 m in z każdej strony.

N A G R Z A N K A C H

Usmażone wyjąć n a talerz. Na

10 średniej w ielk ości bocznia-

patelni stopić masło i szybko ob-

ków □ 3 łyżki oleju O 2 dag ma-

smażyć grzanki z bułki. Ułożyć

sła

10 krom ek bułki □

dag

usmażone grzyby n a grzankach,

m asła roślinnego □ natka pie-

oprószyć solą i pieprzem, posypać

truszki □ sól □ pieprz O

natką. Podawać z sałatk ą z pomi-

Odciąć

grube

części

trzonów dorów lub cykorii.

grzybów, umyć i osączyć kape-

m -

- .

P R Z Y S T A W K I G O R Ą C E

□   50  dag boczniaków  □  4-5  strą-  □   75  dag boczniaków  □   10  pomi-
ków  surowej  czerwonej  lub  zie-  dorów O m ała cebula □  pół pęcz-
lonej  papryki O m ała  cebula  □   4  ka  szczypiorku,  natki,  koperku,

dag

przyprawowe □ 4 łyżki ugotowa- m asła lub m asła roślinnego

łyżki oleju O m ieszane zielen in y bazylii O 3 łyżki oleju

nego ryżu □ 2 jajka □ 2-3 pomi- 2 jajka □ 2-3 łyżki tartej bułki □

dory □ 4 dag m asła lub m asła

ślinnego □ sól □ pieprz □

3 łyżki tartego sera żółtego □ sól

□ pieprz □

Niezbyt duże strąki papryki wło-

Umyte boczniaki osączyć z wo

żyć w całości do wrzącej wody i go-

dy, drobno pokrajać. Razem z po

tować około 5 min. Wyjąć paprykę, k rajan ą cebulą podsmażyć na ole
przelać zimną wodą, usunąć nasio

ju około

min. Skrajać pomidory

na razem z szypułką. Drobno po- n a 1/4 wysokości, łyżeczką usunąć
krajane boczniaki i cebulę smażyć ze środka miąższ razem z nasiona-

min na oleju, dodać ryż, drobno mi pozostawiając tylko warstwę

zwartą. Wydrążone resztki pomi-

sól

posiekane zieleniny, jajka,

pieprz do sm aku i wszystko bardzo dorów zagotować razem z sokiem

dokładnie wymieszać. Nadzieniem przetrzeć

przez

sitko. Przecier

napełnić przygotowane strąki pa- wlać do podsmażonych bocznia-

pryki, ułożyć je n a stopionym tłu- ków i kilka m inut dusić, aby odpa-

szczu w garnku, dodać obrane ze rował. Wsypać do grzybów ta rtą

skórki, drobno pokrajane pomido- bułkę, dodać przyprawy, drobno

ry, przykryć naczynie. Wstawić do pokrajane zieleniny, surowe jajka
piekarnika lub dusić 20 min w na

i bardzo dokładnie wszystko wy-

czyniu ustawionym na palniku na mieszać. Wydrążone pomidory na-

siatce ochronnej. Jeżeli sos zbyt pełnić nadzieniem, posypać serem,

szybko odparuje, można wlać kilka ułożyć w prodiżu lub na półmisku

łyżek wody i łyżkę sosu sojowego, żaroodpornym

wysmarowanym

Podawać z pieczywem.

masłem, wstawić na 15 min do n a

grzanego piekarnika. Przybrać li

stkam i natki pietruszki lub sele

ra. Podawać z pieczywem.

P O T R A W Y Z B O C Z N I A K Ó W

W Z IE M N IA K A C H

□ 50 dag boczniaków □ 5 du

żych, płaskich ziem niaków □

m ała  cebula  □   pół  pęczka  natki
pietruszki □  4 łyżki oleju O 3 jaj
ka □  3 łyżki tartej bułki □  2 łyżki

tartego sera żółtego □ 2 dag ma

sła □ sól □ pieprz □

Ziemniaki dokładnie umyć, ugo

tować w skórkach, odcedzić jesz

cze niecałkowicie miękkie, wystu-

dzić, obrać, przekrajać wzdłuż na

połowy, łyżeczką wydrążyć część

środków i rozgnieść je widelcem.

Umyte i osączone z wody grzyby

drobno pokrajać i razem z drobno

posiekaną cebulą smażyć n a roz

grzanym oleju około 4 min, osolić,

dodać pieprzu. Usmażone grzyby

wymieszać ze zmiażdżonymi zie

m niakam i, dodać 2 jajka, natkę
pietruszki, łyżkę tartej bułki,

wszystko dokładnie wymieszać.

Każdą połówkę ziem niaka umo
czyć z zewnętrznej strony w roz

trzepanym   jajku,  przełożyć  n a
talerzyk  z  ta r tą   bułką,  napełnić
kopiasto  nadzieniem.  Wygładzić

powierzchnię nadzienia, posypać

serem, położyć po kawałeczku

m asła. Ułożyć ziemniaki n a żaro

odpornym półmisku, natłuszczo
nym olejem, lub na ruszcie, piec

około 20 min. Podawać gorące z
zieloną sałatą lub sałatk ą z pomi

dorów.

□ 40 dag boczniaków O cebula □

5  dag  m asła  lub  m asła  roślin n e
go  □   bułka  kajzerka  O  pół
szklanki m leka □  3 jajka O 2 łyż

ki tartego sera o łagodnym sm a
ku □ sól □ pieprz □ natka p ie

truszki lub koper □ 2 dag m asła
i tarta bułka do w ysm arow ania
i w ysypania formy □

Stopić na patelni 2 dag masła,

włożyć umyte, drobno pokrajane

grzyby i cebulę, podsmażyć. Zaraz

po włożeniu grzyby osolić, oprószyć

pieprzem, dusić do odparowania

sosu. Bułkę pokrajać, namoczyć w

mleku, odcisnąć. Utrzeć najpierw

żółtka z 3 dag masła, a następnie

wymieszać z odciśniętą bułką, wy-

studzonymi grzybami, n atk ą i se

rem. Wysmarować formę budynio

wą masłem, wysypać ta rtą bułką.
Ubić sztywną pianę z białek,

ostrożnie połączyć z masą, włożyć
do formy. Formę zamknąć, w sta

wić do wrzącej wody, gotować oko

ło 50 min w zakrytym naczyniu.

Wyjąć formę, lekko przestudzić,

otworzyć, odkrajać brzegi budyniu
od formy, przykryć talerzem, od

wrócić. Budyń podawać na gorąco.

P R Z Y S T A W K I G O R Ą C E

Ili

W N A LEŚN IK A C H

Ciasto: □ 2 jajka □ szklanka m le

ka □ szklanka m ąki □ około pół

szklanki gorącej w ody □ 2-3 łyż

ki oleju □ sól □

Nadzienie: O 40 dag boczniaków

□ mała cebula □ 3 łyżki oleju □

sól □ pieprz □ jajko □ 4 łyżki

tartej bułki □ natka pietruszki

lub koperek □ tłuszcz do pod

sm ażenia □

Jajk a z mlekiem dokładnie roz

mieszać,  dodać  mąkę  i  trzepaczką
rózgową  dokładnie  wyrobić  ciasto.
Dodać  gorącą  wodę,  olej  i  jeszcze

wyrobić, pozostawiając na 20 min.
Usmażyć na dużej patelni 15 nale

śników, resztę ciasta pozostawić.

Drobno pokrajane, umyte i osączo
ne boczniaki smażyć z posiekaną

cebulą 4 min n a patelni, przypra

wić do smaku, dodać natkę lub ko

perek, przestudzić, wymieszać z

surowym jajkiem. Smarować nale

śniki pośrodku (pasem szerokości

około 10 cm), zakładać przeciwle-

P O T R A W Y

B O C Z N I A K Ó W

głe brzegi naleśników do środka,

ciasno zwijać. Zwinięte naleśniki

maczac

rozrzedzonym

łyżką

mleka cieście i otaczać w tartej

bułce. Tuż przed podaniem nale

śniki podsmażyć. Podawać z su

rówką z kapusty kwaszonej, cyko
rią lub zieloną sałatą.

Ciasto: □ 15 dag m ąki □ 1/3 k ost

ki m asła lub m asła roślinnego □

2-3 łyżki w ody O sól O m asło do

natłuszczenia 15 m ałych fore
m ek na babeczki □ tarta bułka

do posypania O

Nadzienie: □ 25 dag boczniaków

□ m ała cebula □ 3 dag m asła lub
m argaryny □ sok z połow y cy

tryny □ 2 dag m argaryny O 2 ły 

żeczki m ąki □ 3/4 szklanki m le

ka lub słodkiej śm ietanki □ łyż

ka tartego sera O sól O pieprz □

Przygotować ciasto: mąkę z do

brze schłodzonym tłuszczem posie

kać na stolnicy, aby nie było wy

czuwalnych grudek tłuszczu. Do
dać soli i skropić ciasto wodą, za

gnieść,  nie  wyrabiać.  Po  godzinie
rozwałkować n a  cienki placek.  N a
tłuścić  foremki  babeczek,  posypać
ta rtą   bułką,  ustawić  obok  siebie,

przykryć ciastem, rozwałkować,

usunąć skrawki ciasta, a krążkam i

starannie wylepić foremki. U sta

wić na blasze, upiec nie rumieniąc

zbyt mocno. Ostudzone babeczki

wyjąć z foremek. Pokrajać drobno

boczniaki i cebulę, włożyć na roz

grzany tłuszcz, mieszając smażyć
3 min. Dodać pozostały tłuszcz i

mąkę,

zasmażyć,

rozprowadzić

mlekiem lub śm ietanką, przypra

wić  do  sm aku solą,  pieprzem,  moż
na  wsypać  posiekanej  natki  pie
truszki.  Gęste  nadzienie  rozłożyć

do zimnych babeczek, każdą posy

pać odrobiną sera. Można przygo

tować kilka godzin wcześniej i

przechować w lodówce. Przed po

daniem ustawić tartaletk i n a bla

sze i wstawić na około 10 min do

niezbyt mocno nagrzanego piekar
nika. Podawać gorące.

Ciasto: □ 25 dag m ąki □ pół k ost

ki m argaryny O żółtko □ 3 łyżki

w ody □  sól □
Nadzienie:  O  40  dag boczniaków
□   cebula  O  3  łyżki  oleju  O  3  dag

m asła  □   3  dag  m ąki  □   szklanka
m leka lub słodkiej  12-proc. śm ie
tanki □  plasterek cytryny i łyżka
soku □ ja jk o  □  2 łyżki tartego se

ra □ sól □ pół łyżeczki cukru □

Mąkę posiekać ze schłodzoną

m argaryną, aby nie było wyczu
walnych grudek tłuszczu, dodać

trochę soli, żółtko i wodę. Składni
ki ciasta najpierw wymieszać no

żem, a następnie zagnieść, lecz nie

wygniatać. Ciasto rozwałkować w

kształcie koła, wylepić nim tortow-

nicę o średnicy 22 cm formując

brzeg wysokości około 2 cm, w sta

wić do nagrzanego piekarnika,

P R Z Y S T A W K I G O R Ą C E

P O T R A W Y Z B O C Z N I A K Ó W

upiec, ale nie rumienić zbyt moc

no. Umyte grzyby pokrajać w po

ZUPY

przek n a paski szerokości około

1 cm, cebulę pokrajać w półkrążki.

Cebulę i grzyby podsmażyć na ole

ju 3-4 min. Stopione masło wymie

szać z mąką, rozprowadzić mle- □

30 dag boczniaków □ 3 cebule

kiem lub śm ietanką, dodać gruby

plasterek cytryny oraz soli i cukru

□

szklanek w rzątku □

m asła

kaw ałek selera

dag

m ała

do smaku. Zagotować, dodać sok z

pietruszka □ szklanka śm ietanki

cytryny i włożyć grzyby. Wymię- □

2 kostki rosołow e □ łyżka mą-

szać. Można wsypać

łyżki po-

ki □

ziem niaki □ zielenina

siekanej natki pietruszki. Sos po-

grzanki z bułki □

łączony z grzybami wymieszać z

Do w rzątku wrzucić kostki roso-

surowym jajkiem. Na upieczoną łowe, dodać kawałek selera, pie-

ta rtę położyć nadzienie, posypać traszkę, cebule i ziemniaki, warzy-

serem. Tuż przed podaniem wsta- wa ugotować prawie do miękkości.

większe kawałki

wić na 15—18 min do gorącego pie- Pokrajane

karnika. Tartę ułożoną na okrą- boczniaki krótko podsmażyć

głym płaskim półmisku pokrajać, maśle, dodać do warzyw

i razem

ta k ja k tort.

dogotować

miękkości.

Zupę

zmiksować dolewając śmietankę,

przyprawić solą i pieprzem, wsy
pać zieleninę.

Z IE M N IA K A M I

□ 25 dag boczniaków O 50 dag

ziem niaków □ 10 dag m archwi □

10 dag pietruszki □ 10 dag selera

□ 15 dag cebuli □ 3 łyżki oleju □

1,5 1 wody □ sól □ pieprz □ łyżka

sosu sojow ego lub przyprawy do

zup □ 3 dag m asła □ łyżka mąki

□ zielen in a □

Oczyszczone warzywa korzenio

we zetrzeć n a tarce z największy
mi otworami, cebulę pokrajać w

Z U P Y

P O T R A W Y

B O C Z N I A K Ó W

SOSY

Ś M IE T A N O W Y

nego

półkrążki. W arzywa poddusić z

łyżkami oleju, zalać wrzącą wodą.
Dodać pokrajane w kostkę zie

m niaki, osolić, ugotować. Bocznia

ki pokrajane ja k łazanki podsma

żyć n a pozostałym oleju, dodać □

30 dag boczniaków O 2 cebule

masło i mąkę, zasmażyć. Zasmaż- □

łyżka m asła lub m asła roślin 

kę z grzybami rozprowadzić nie
pełną szklanką zimnej wody, m le

ka lub słodkiej śm ietanki. Dodać
pieprz mielony, sos sojowy lub

natka pietruszki lub koper □

przyprawę do zup, wsypać ziele-

Pokrajaną w drobną kostkę ce-

ninę.

bulę podsmażyć n a maśle, nie ru

mienić. Zalać wodą, gotować do
chwili, gdy połowa wody odparuje.

Drobno pokrajane boczniaki pod-

□ szklanka śm ietany □

łyżki m ąki □ szklanka wody

dag m asła □ sól □ pieprz □

M A K A R O N E M

smażyc 2 min n a maśle, dodać do
sosu, jeszcze zagotować. Podpra-

□ 25 dag boczniaków □ pół por-

wić śm ietaną z mąką, zagotować i

cji w łoszczyzny

dag m asła

przyprawić do sm aku solą, piep-

lub m argaryny □ 15 dag drobne-

rzem, posiekaną n atk ą lub kop-

go m akaronu

pół

szklanki

rem. Sos można podawać do ryżu

słodkiej śm ietanki □ natka pie-

i kaszy jęczmiennej na sypko, kot-

truszki □ łyżeczka w egety

sól

letów jarskich, gotowanych pulpe-

□ po 2-3 ziarenka pieprzu i ziela

tów mięsnych i rybnych,

angielskiego O km inek □

Oczyszczoną włoszczyznę i cebu

lę zetrzeć na tarce z największymi
otworami, grzyby drobno pokra

jać. Podsmażyć na m aśle lub mar- □

30 dag boczniaków □

dag

garynie grzyby i włoszczyznę, za-

m asła □ 2 łyżki m ąki □ 2 szklan

lać 1,5 1 wrzącej wody, dodać we-

ki w yw aru z w arzyw lub wody

getę, sól, pieprz i ziele angielskie,

kostka rosołow a □

szczyptę km inku, gotować

pod

plasterki cytryny

sól

grube

łyżka

przykryciem około 15 min. Zupę

oleju □ zielen in a □

podprawić sam ą śm ietaną lub z

dodatkiem płaskiej

łyżki mąki.

Stopione masło wymieszać z m ą

ką, rozprowadzić zimnym wywa-

Oddzielnie ugotowany m akaron rem lub wodą z dodatkiem kostki

włożyć do zupy, wsypać natkę pie- rosołowej, mieszając zagotować,

truszki.

Włożyć dwa grube plasterki cytry-

ny ze skórką, kilka m inut gotować
i wyjąć. Boczniaki drobno pokra

jać, podsmażyć krótko na oleju,

włożyć do sosu i jeszcze 2-3 min

gotować. Sos można podawać do

kotletów ziemniaczanych, zapieka

nek z kasz i wawrzyw, do m akaro

nu, kaszy gryczanej lub ryżu.

DANIA

GORĄCE

□ 60-75 dag boczniaków O 3 łyż
ki oleju □ 2 dag m asła lub mar-

■

garyny □ sól □ pieprz □ łyżeczka

m ąki □ natka pietruszki O

Przed myciem odkrajać od du-

dag boczniaków

O 30

dag

żych grzybów trzony i dolną część

kapeluszy, aby były płaskie. Odcię-

cebule □ 4 łyżki oleju □ 10 dag

te kawałki można wykorzystać na

papryki zielonej lub żółtej

w ędzonego boczku lub 20 dag

zupę lub do innej potrawy. Kape-

parów ek O 25 dag pom idorów

□ lusze umyć, osączyć z wody, ułożyć

sól □ pieprz □ tym ianek □ bazy-

blaszkami do dołu na czystej ście-

lia □ natka pietruszki □

reczce. Przed smażeniem oprószyć

Umytą paprykę gotować w cało- je pieprzem i mąką. Smażyć na

ści 5 min w wodzie, wyjąć, przelać rozgrzanym oleju z masłem lub
zimną wodą, usunąć nasiona, strą-

m argaryną

4 min z każdej stro-

ki pokrajać wzdłuż n a 4 części, a ny. Po usm ażeniu osolić, posypać

następnie w poprzek n a paski. Ce- n atk ą pietruszki. Do każdej porcji

bulę pokrajać w ćwierćkrążki. Pod- grzybów (po 2 sztuki) można dodać

grzać

łyżki oleju, stopić boczek,

sadzone jajko. Podawać z ziemnia-

wyjąć skwarki. Na tłuszczu sma- kam i z wody i zieloną sałatą, sa-

żyć około 4 min pokrajaną paprykę łatk ą z pomidorów lub cykorii,

i cebulę. Dodać, obrane ze skórki,

drobno pokrajane pomidory i jesz
cze kilka m inut razem poddusić.

Oddzielnie 4 min smażyć na pozo
stałym

oleju

drobno pokrajane □

60-75 boczniaków □ 2 jajka □

boczniaki, połączyć

papryką,

łyżka m ąki □ sól O pieprz □ 3-4

przyprawić do sm aku solą, piep-

łyżki tartej bułki □ 5 łyżek oleju

rzem i zieleniną. Zam iast boczku □ 3

dag m asła □

do bigosu można dodać parówki.

Grzyby przygotować ta k samo

Należy je obrać z osłonki, włożyć ja k do smażenia, oprószyć solą,

do gotowego bigosu i lekko pod- pieprzem, maczać każdy kapelusz

grzać. Podawać z ziemniakami z w mące, następnie w rozmąconym

wody.

jajku, a n a koniec w tartej bułce.

Smażyć na rozgrzanym oleju

m in z każdej strony. Po usm ażeniu

na każdy grzybek położyć kawałe-

P O T R A W Y Z B O C Z N I A K Ó W

, - •

. *'

, i » ' . - v s

•

czek masła. Podawać z ziemniaka- masło oraz soli i pieprzu do sm a

rni i surówką z kwaszonej kapusty, ku, a także część posiekanej zie-

cykorii, selera lub z zieloną sałatą.

leniny. Jajk a rozmącić z mlekiem,
wlać

stopiony

patelni

tłuszcz. Grzyby rozsypać równo na

całej patelni, lekko zamieszać wi
delcem i smażyć na małym ogniu

60 dag niezbyt dużych bocz-

Jo chwili, gdy m asa z jajek zetnie
się na powierzchni. Złożyć omlet

niaków

sól

pieprz

natka

pietruszki □ 15 dag m ąki □ 2 jaj-

n a połowę, zsunąć na wygrzany

ka □ 1/4 szklanki wody □ sól

□ półmisek, posypać pozostałą ziele-

gałka m uszkatołow a □ olej do

niną. Podawać z ziemniakami z

sm ażenia □

Grzyby umyć, osączyć, większe

przekrajać wzdłuż n a połowy. Do

mąki dodać żółtka, wodę, odrobinę

soli i startej gałki muszkatołowej,

wody i surówką.

W ŚM IETANIE

wymieszać i wyrobić. Na końcu, □

75 dag boczniaków □ cebula □

tuż przed smażeniem, dodać do

5 dag m asła lub m argaryny □ sól

ciasta ubitą na sztywno pianę z

pieprz □ szklanka kwaśnej

białek, wymieszać. Nabijać na wi-

śm ietany □ natka pietruszki lub

delec pojedyncze grzyby, maczać w

koper □

cieście, lekko osączać i smażyć w

Umyte boczniaki pokrajać razem

dużej ilości oleju. Podawać z fryt- z trzonam i w niezbyt cienkie pa

kam i i surówką z porów lub zielo
ną sałatą.

ski. Drobno posiekaną cebulę i

grzyby włożyć na stopiony tłuszcz,

osolić, smażyć od czasu do czasu

mieszając. Po odparowaniu soku

wlać do grzybów śm ietanę i tylko

raz zagotować, dodać pieprzu i du-

35 dag boczniaków O m ała

żo świeżej, suszonej albo mrożonej

cebula □ 2 łyżki oleju □ sól

□ natki pietruszki lub kopru. Poda-

pieprz □ 2 dag m asła O 4 jajka Q

wać z ziemniakami z wody posypa-

łyżki m leka

dag m asła O

nymi zieleniną.

natka pietruszki, szczypiorek,

koper albo św ieże listk i bazylii □

Umyte boczniaki pokrajać w

cienkie paski, cebulę - w drobną

kostkę. Włożyć grzyby z cebulą na

rozgrzany

olej, usmażyć,

dodać

P O T R A W Y X B O C Z N I A K Ó W

C U K IN IĄ

□ 60-75 dag boczniaków □ sól □ □ 40 dag boczniaków □ 60 dag
2 dag m asła □ 2 łyżki tartej bułki cukini □ 3 cebule □ 25 dag pomi-

dag

na sos: 4 dag m asła □

dorów □ 4-5 łyżek oleju □ sól □

mąki

półtorej szklanki m leka pieprz □ natka pietruszki, koper

lub 12-proc. śm ietanki □ jajko □ lub zielone listk i czosnku □

sok z cytryny □ sól □ cukier □

natka pietruszki □ łyżka tartej

pokrajane w kostkę cukinie i cebu-

bułki

□ 3

dag m asła

□

le, mieszając smażyć, aż cukinia

Rozgrzać 2 łyżki oleju, włożyć

Duże kapelusze boczniaków z

stanie

się

szklista. Obrane

przyciętymi trzonam i włożyć do

skórki pomidory pokrajać w kost-

wrzącej, osolonej i lekko zakwa- kę, usuwając w czasie krajania

szonej wody, gotować 4—5 min, od- nasiona. Boczniaki drobno pokra-

cedzić, rozłożyć do wystudzenia, jać, włożyć n a pozostały rozgrzany

starać się nie połamać grzybów,

olej, mieszając smażyć 4 min. Do-

Naczynie żaroodporne wysmaro- łożyć do grzybów cukinię, pomido-

wać masłem, wysypać ta r tą buł

ry i

min razem poddusić.

ką

Stopić masło, wymieszać z Przyprawić do sm aku solą, pie-

m ąką, rozprowadzić mlekiem lub przem, papryką, a przede wszyst-

śm ietanką, zakwasić częścią soku kim wsypać dość dużo różnych zie-

z cytryny, włożyć kaw ałek skórki lonych warzyw przyprawowych,

cytrynowej, zagotować, przyprą- Przewaga jednej z zielenin decy-

wić do sm aku solą i cukrem. Do duje o sm aku potrawy. Podawać z

zestawionego z ognia sosu wbić ziemniakami, ryżem na sypko lub
surowe jajko i szybko wymieszać,

kaszą gryczaną.

Zimne grzyby oprószyć posiekaną
n a tk ą pietruszki, zwinąć w rulony

i ułożyć jeden obok drugiego w n a

czyniu. Polać sosem, posypać lek

ko zrum ienioną na sucho ta r tą

K W A S Z O N Ą

40 dag boczniaków O 50 dag

bułką, rozłożyć po kawałeczku

kwaszonej kapusty □ 2 szklanki

m asła. Tuż przed podaniem grzy-

wrzącej wody O 3 łyżki oleju □ 3

by zapiec. Podawać z ryżem na

dag m asła lub m asła roślinnego

sypko lub ziem niakam i piure i cy- □

pieprz □ płaska łyżka m ąki □

korią albo zieloną sałatą.

pół łyżeczki jagód jałow ca □

km inek □

D A N I A G O R Ą C E

Kapustę posiekać na krótsze k a

wałki, zalać wrzącą wodą, dodać
nasiona km inku i jagody jałowca,

gotować prawie do całkowitego od
parowania wody. Boczniaki i cebu-

drobno pokrajać, usmażyć na

oleju, włożyć do ugotowanej kapu

sty,  wymieszać.  Oprószyć  mąką,
dodać  masło,  zagotować.  Podawać
z  ziemniakami  piure  lub  jako  do
datek do kotletów ziemniaczanych.

M A K A R O N E M

40 dag boczniaków □ 30 dag

50 dag boczniaków

sól

makaronu (kluski lub św iderki)

sól □ 10 dag tłustego boczku

lub wędzonej słoniny □ 2 cebule
□ 4 łyżki oleju □ 2 łyżki tartego

ostrego sera żółtego O natka p ie

truszki □ sól □ pieprz □ bazylia

lub tym ianek □

Włożyć m akaron do wrzącej, oso-

lonej wody i pilnować, żeby się nie
rozgotował. Boczek smażyć razem

z olejem, wyjąć skwarki, a na tłu-

pieprz □ 2 cebule □ 20 dag pomi-

szczu usmażyć drobno pokrajane

dorów □ natka pietruszki lub

boczniaki

posiekaną cebulą.

koper □ 10 dag w ędzonego bocz-

Przyprawić do sm aku solą, pie-

ku □ 2 łyżki oleju □

przem, bazylią lub tymiankiem.

Grzyby umyć, osączyć, pokrajać Gorący odcedzony m akaron wy-

w dość szerokie paski. Cebulę po

mieszać

grzybami,

posypać

krajać w cienkie ćwierćkrążki. Po- skwarkami z boczku i n atk ą pie-

midory sparzyć, obrać, pokrajać truszki. Podawać z dodatkiem su
ną ćwiartki (większe w ósemki), rowki z kapusty surowej lub kwa-

W rondelku podgrzać olej, stopić szonej.

drobno pokrajany boczek, wyjąć
skwarki, a na tłuszcz włożyć grzy

by z cebulą, mieszając smażyć oko-
ło

min. Dodać pomidory i razem

smażyć do chwili, gdy pomidory się

podgrzeją. Potrawę osolić, dodać

pieprzu, posypać wyjętymi skw ar

kam i i dużą ilością posiekanej na-
tki pietruszki lub kopru. Podawać

z ziemniakami, m akaronem albo

ryżem ugotowanym na sypko oraz

z sezonową surówką. Potrawa jest

też bardzo smaczna z kaszą gry

czaną ugotowaną na sypko.

□ 30 dag boczniaków □ puszka

zielonego groszku □ 3 dag m asła

lub m asła roślinnego □ łyżka
m ąki □ sól □ cukier do sm aku

□ cebula □ 3 łyżki oleju □ pieprz

□ natka pietruszki lub kopru,

kilka listk ów bazylii lub tymian-
ku □

W naczyniu stopić masło, wymie

szać z mąką, włożyć groszek razem

z zalewą, przyprawić solą i cu

krem, zagotować. Boczniaki umyte

i osączone z wody pokrajać ja k ła

zanki, a cebulę - w kostkę. Grzyby

D A N I A G O R Ą C E

z cebulą włożyć na rozgrzany olej,

osolić, dodać pieprzu, smażyć 3-4

min, połączyć z groszkiem. Wsypać

dużo świeżych przypraw zioło

wych, które zimą można zastąpić

suszonymi. Podawać z ziemniaka

mi z wody posypanymi zieleniną.

□ 50

dag boczniaków O mała

cebula □ 3 łyżki oleju □ 3 dag

m asła □ łyżka mąki □ szklanka

wody □ 15 dag makaronu (klu

sek) □ sól □ m ajeranek O papry

ka □ pieprz □ łyżeczka w egety □

Ugotować m akaron (kluski), od-

cedzić, przelać zimną wodą, wystu-
dzić. Umyte boczniaki pokrajać w

P O T R A W Y Z B O C Z N I A K Ó W

paski, tak ja k flaki, cebulę - w

ćwierćkrążki. Włożyć grzyby z ce

bulą na rozgrzany olej, podsmażyć,

dodać soli, zalać odmierzoną ilo
ścią wody, wsypać wegetę, podgo-

tować. Lekko zrumienić n a sucho
mąkę, dodać masło, wymieszać,

podprawić grzyby. Włożyć m aka
ron i podgrzaną potrawę przypra

wić solą, pieprzem, majerankiem,

papryką. Zamiast m akaronu moż
na do flaczków z boczniaków dodać

pokrajane w krótkie kluski, usm a

żone naleśniki. Flaczki można

podać zapieczone w naczyniu żaro

odpornym.

□ 40 dag boczniaków □ 40 dag

m ąki □ 3/4 szklanki gorącej w o

dy □ 3 łyżki oleju □ cebula □ 2

łyżki tartej bułki O sól O pieprz

□ jajko □ m asło do okraszenia O

Dodając do m ąki gorącej wody

zagnieść w miseczce ciasto piero

gowe. Dobrze wyrobione ciasto nie

klei się podczas wałkowania, nie

wymaga dodatkowego podsypywa-

nia  m ąką  i jest  miękkie  po  ugoto
waniu.  Miseczkę  z  ciastem  przy-
kryć  talerzykiem  i  pozostawić  do

wystudzenia. Drobno poszatkowa-

ne grzyby i cebulę usmażyć na ole-

ju, dodać ta rtą bulkę i jajko, przy

prawić do smaku, wymieszać, wy-

studzić. Ciasto cienko rozwałko

wać. Wycinać krążki o średnicy 5

cm lub kw adraty o boku 6 cm. Roz

łożyć łyżeczką nadzienie. Z krąż
ków lepić pierogi. Kwadraty skła

dać po przekątnej i zlepiać jak

uszka. Ugotowane podawać polane
tłuszczem.

te®

□ 30 dag boczniaków O mar

chew □ pietruszka □ 2 cebule □
4 łyżki oleju □ 2 szklanki w rzą

cej w ody □ szklanka ryżu □ 2

dag m asła □ sól □ pieprz □ pa

pryka □ natka pietruszki O łyż

ka przyprawy do zup lub sosu

sojow ego □ szklanka śm ietany □

Oczyścić m archew i pietruszkę,

zetrzeć n a tarce z największymi
otworami, podsmażyć z dodat

kiem łyżki oleju. Zalać warzywa
wrzącą wodą, dodać um yty ryż,

osolić. Gotować do chwili, gdy wo

da wsiąknie w ryż, wtedy garnek

przykryć,  zawinąć w kilka w arstw
papieru  i  w  koc.  Pozostawić,  aby
ryż  się  dogotowal.  Umyte bocznia

ki pokrajać w kwadraciki, ta k ja k
łazanki. Cebulę posiekać w grub

szą kostkę, połączyć z grzybami i

usmażyć na oleju, wlać przyprawę

do zup lub sos sojowy, szklankę
śm ietany, razem kilka m in goto

wać. Miękki ryż połączyć z grzy

bami, przyprawić do sm aku pie

przem, wsypać sporo zieleniny,

delikatnie wymieszać. Można do

dać niezbyt ostrej mielonej papry

ki. Risotto podawać z sezonową

surówką.

D A N I A G O R Ą C E