Golonka wędzona: 

   

 

 

 
Składniki:  
 
5 kg golonki wieprzowej,  
26 łyżek soli,  
3 łyżeczki saletry,  
25 ziaren ziela angielskiego,  
2 - 3 sztuki liści laurowych,  
3 l wody.  
Uwaga! Łyżka oznacza dużą łyżkę stołową,  
łyżeczka małą łyżkę (taką jak do herbaty).  
 
Sposób przyrządzenia:  
 
Z podanych składników (soli, saletry, wody) przygotować solankę zalewową. Golonki, 
oczyszczone ze strzępków mięsa i tłuszczu, ułożyć w naczyniu kamionkowym, zalać 
solanką w ilości pokrywającej mięso, wrzucić ziele angielskie i liść laurowy, nakryć 
talerzykiem, obciążyć i wstawić do chłodnego pomieszczenia na 6 - 10 dni. Upeklowane 
golonki obmyć ciepłą wodą, oczyścić ostrym nożem powierzchnię skóry z pozostałości 
szczeciny i naskórka, odciąć odmoczone strzępki mięsa i tłuszczu i odłożyć na 2 - 3 godziny 
w celu odcieknięcia z solanki. W węższym końcu założyć pętelki do zawieszenia.  
Golonki przewidziane do dłuższego przechowywania osusza się w przewiewie przez 3 - 4 
godziny i wędzi zimnym dymem przez 4 - 5 dni. Golonki przeznaczone do spożycia w ciągu 
kilku dni wystarczy obsuszyć przez 2 godziny i wędzić ciepłym dymem przez 3 - 4 godziny.