INSTRUKCJA BHP W CIASTOWNIACH ZAKŁADÓW  

ZAJMUJ CYCH SI  PRODUKCJ  PIECZYWA CUKIERNICZEGO 

 

 

 

Do samodzielnej pracy w ciastowni mo e przyst pi  pracownik: 

1)  pełnoletni. 

2)  legitymuj cy si  przeszkoleniem: 

a)  wst pnym, ogólnym i instrukta em stanowiskowym BHP, 

b)  w zakresie ochrony PPO ., 

c) 

wiadectwem uko czenia kursu minimum sanitarnego. 

3)  maj cy  dobry  stan  zdrowia  potwierdzony  za wiadczeniem  lekarza 

medycyny pracy. 

4)  który uzyskał zezwolenie na prac  od bezpo redniego przeło onego. 

 

Pracownik powinien by : 

a)  trze wy, wypocz ty, 

b)  ubrany w odzie  robocz , która winna by  czysta (białe ubranie robocze, 

fartuch, nakrycie głowy, r kawice przystosowane do obsługi urz dzenia – 

robocze i ochronne, buty odpowiednie do pracy w ciastowni).  

 

Przed rozpocz ciem pracy pracownik powinien: 

1)  wysłucha   polece   bezpo redniego  przeło onego  dotycz cych  przebiegu 

danego dnia roboczego, prawidłowego wykonywania zada . 

2)  przygotowa  odpowiednio stanowisko pracy: 

a)  usun  wszelkie zb dne przedmioty, materiały, które mog  utrudnia  

bezpieczn  prac , 

b)  zapewni ,  aby  podłoga  na  stanowisku  pracy  była  czysta,  sucha, 

niezatarasowana.  

c)  sprawdzi : 

•  stan dzie y – ich czysto , stan elementów wiruj cych dzie y, 

•  stan zbiorników do dozowania wody, 

•  stan przewodów doprowadzaj cych wod  i par , 

•  stan  naczy   do  transportu  roztopionego  tłuszczu  –  w  szcze-

gólno ci ich uchwytów do przenoszenia i stan emalii, 

•  stan  o wietlenia  –  w  miar   potrzeby  prawidłowo  do wietli   całe 

stanowisko robocze, 

•  stan d wigni,  

•  stan  tablic  sterowniczych  automatycznych  wag  steruj cych 

(tablice  sterownicze  automatycznych  wag  dozuj cych  oraz 

d wignie  wag  półautomatycznych  powinny  by   umieszczone  na 

wysoko ci od 1,2 do 1,5 m od podłogi), 

•  czy przestrze  dla przetaczania dzie  wynosi co najmniej 3,5 m, 

•  czy  odst p  pomi dzy  skrajnymi  brzegami  maszyn  do  mieszania 

ciasta wynosi co najmniej 1,5 m, a tak e czy odst p mieszarki od 

ciany wynosi co najmniej 1 m. 

 

Wszelkie  zauwa one  usterki  i  zagro enia  na  stanowisku  pracy  nale y 

natychmiast  zgłasza   bezpo redniemu  przeło onemu  w  celu  ich 

niezwłocznego  usuni cia.  Obsług   urz dze   mo na  rozpocz   dopiero  po 

uzyskaniu  zezwolenia  przeło onego,  po  upewnieniu  si ,  e  zostały  one 

usuni te. 

 

Podczas realizowania pracy pracownik powinien zadba , by: 

1)  górne  otwory  lejów  spustowych  do  ciasta  umieszczone  na  poziomie 

podłogi  były  zabezpieczone  w  sposób  uniemo liwiaj cy  wpadni cie  do 

tych otworów, 

2)  przy  czyszczeniu  wn trza  lejów  do  ciasta  były  stosowane  skrobaczki  na 

długich trzonkach i pasy zabezpieczaj ce, 

3)  zbiorniki  do  dozowania  wody  były  zabezpieczone  przed  przepełnieniem 

si , 

4)  przewody  rurowe  doprowadzaj ce  płyny  gor ce  i  par   oraz  zbiorniki  do 

płynów  gor cych  były  izolowane  cieplnie  oraz  oznaczone  odró niaj cymi 

je barwami, 

5)  naczynia  przeno ne  z  gor cymi  tłuszczami  posiadały  zabezpieczenie 

zapobiegaj ce  pryskaniu  cieczy  na  zewn trz  oraz  odpowiednie  uchwyty 

umo liwiaj ce 

bezpo rednie 

bezpieczne 

trzymanie 

naczy  

lub 

konstrukcj  umo liwiaj c  wło enie ich w uchwyty odpowiednich nosideł. 

Powierzchnia gor cego tłuszczu nie mo e znajdowa  si  wy ej ni  na 4/5 

wysoko ci naczynia, 

6)  przenoszenie naczy  napełnionych gor cym tłuszczem o ci arze powy ej 

15 kg wraz z naczyniem nie mo e by  dokonywane przez jedn  osob .  

 

Zabrania si :  

1)  stosowania  niebezpiecznych  metod  pracy  tak,  by  mogły  one  zagra a  

zarówno  obsługuj cemu  jak  i  współpracownikom,  a  tak e  osobom 

postronnym znajduj cym si  w pobli u pieca, 

2)  nie  przestrzegania  obowi zuj cej  technologii  wypieku  okre lonych 

rodzajów pieczywa, 

3)  obsługiwania urz dzenia bez przeszkolenia i koniecznych uprawnie , 

4)  u ywania  naczy   przeno nych  z  obluzowanymi  uchwytami  oraz 

uszkodzon  emali , 

5)  przebywania  pracownikom  pod  podniesionymi  oraz  przechylonymi 

dzie ami, 

6)  obsługiwania  urz dze   niezgodnie  z  DTR  (dokumentacj   techniczno-

ruchow ) w tym, 

7)  uruchamiania dzie y niesprawnych technicznie, 

8)  uruchamiania  urz dze   przy  otwartych  osłonach  i  zabezpieczeniach  na 

ich mechanizmach, 

9)  wkładania r k do komory podczas jej ruchu, 

10) dotykania elementów dzie y podczas jej pracy, 

11) pozostawiania pracuj cych bez nadzoru, 

12) podczas  pracy  maszyny  wykonywania  innych  prac,  nie  zwi zanych 

z obsług  urz dzenia, 

13) zezwalania na obsług  urz dzenia przez osoby nieupowa nione, 

14) uruchamiania  dzie y  gdy  istnieje  domniemanie,  e  jest  ona  niesprawna 

lub te  wyst piły jakiekolwiek inne zagro enia, 

15) dokonywania  napraw  urz dzenia  przez  osoby  nie  maj ce  do  tego 

uprawnie ; napraw nie wolno wykonywa  kiedy urz dzenie pracuje, 

16) uruchamiania urz dzenia gdy wył cznik kra cowy jest niesprawny, 

17) dotykania r k  osprz tu elektrycznego b d cego pod napi ciem, 

18) doprowadzania,  by  obsługa  dzie y  była  utrudniona  tzn.  składowania 

ró nych  przedmiotów  i  materiałów  zbyt  blisko  urz dzenia,  powodowania 

i  podłoga wokół niej jest  liska, nierówna czy mokra, 

19) u ywania brudnego wyposa enia pomocniczego, 

20) o wietlania  stanowiska  roboczego  lampami  przeno nymi  o  napi ciu 

innym ni  24V, 

21) picia alkoholu, brania udziału w niebezpiecznych zabawach czy  artach, 

22) palenia  papierosów  w  pomieszczeniu  w  którym  znajduj   si   dzie e, 

a tak e  w  pomieszczeniach  piekarni;  palenie  dozwolone  jest  tylko 

w miejscach wyznaczonych. 

 

Po zako czeniu pracy pracownik powinien: 

1)  je li  praca  nie  b dzie  kontynuowana  na  nast pnej  zmianie  roboczej  

–  wył czy   spod  napi cia  dzie e  i  inne  wyposa enie  i  upewni   si ,  e 

pozostawione urz dzenia nie stworz   adnego zagro enia dla otoczenia. 

2)  oczy ci   i  uporz dkowa   całe  stanowisko  robocze  w  tym  tak e  oczy ci  

i odło y  na miejsce stałego przechowywania cały sprz t pomocniczy. 

 

 

UWAGI OGÓLNE 

 

1)  Pracownik  wykonuj cy  zadania  w  ciastowni  powinien  szczególnie  dba  

o higien  osobist  i schludny wygl d. 

2)  Za  niestosowanie  si   do  ustale   tej  instrukcji  pracownik  mo e  by  

poci gni ty do odpowiedzialno ci. 

3)  W  razie  wyst pienia  sytuacji  niewymienionej  w  tej  instrukcji  pracownik 

obsługuj cy  ciastowni   winien  zwróci   si   o  pomoc  do  bezpo redniego 

przeło onego.  Dopiero  po  uzyskaniu  dodatkowych  zalece   dotycz cych 

toku produkcji pracownik mo e kontynuowa  prac . 

 

W przypadku powstania po aru nale y 

–  ostrzec osoby znajduj ce si  w obr bie zagro enia, 

–  wył czy  zasilanie budynku  w energi  elektryczn  i odci  dopływ gazu, 

 

równocze nie: 

–  zaalarmowa  stra  po arn , 

–  powiadomi  przeło onych o po arze, 

–  podj  decyzj  o ewakuacji ludzi, 

–  przyst pi   do  prowadzenia  akcji  ga niczej  za  pomoc   podr cznego 

sprz tu ga niczego. 

 

Podczas akcji ga niczej obowi zuje zasada podporz dkowania si  poleceniom 

kieruj cego akcj  ratowniczo-ga nicz . 

 

W przypadku zaistnienia wypadku: 

–  udzieli  poszkodowanemu pierwszej pomocy, 

–  w razie potrzeby wezwa  pomoc lekarsk , 

–  powiadomi  przeło onych. 

 

 

 

Uwaga 

 

1)  W razie w tpliwo ci co do zachowania warunków bezpiecze stwa pracy 

pracownik  ma  prawo  przerwa   prac   i  zwróci   si   do  przeło onego  o 

wyja nienie sytuacji. 

2)  W  przypadku  znalezienia  si   wobec  bezpo redniego  niebezpiecze stwa 

powstrzyma  si  od wykonywania pracy. Pracownik zachowuje prawo do 

wynagrodzenia, nie mo e jednak odmówi  podj cia innej, równorz dnej 

pracy, gdy usuni cie zagro enia przy poprzednio wykonywanej pracy nie 

jest mo liwe. 

 

 

 

 

.......................................                                      ......................................... 

Opracował (data i podpis) 

 

 

Zatwierdził (data i podpis)