Składniki:  
 
1. 2 kg żeberek wieprzowych,  
2. 21 łyżek soli,  
3. 3 łyżeczki saletry,  
4. 8 - 10 ziarenek ziela angielskiego,  
5. 2 sztuki liści laurowych,  
6. 3 l wody.  
Uwaga! Łyżka oznacza dużą łyżkę stołową,  
łyżeczka małą łyżkę (taką jak do herbaty).  
 
Sposób przyrządzenia:  
 
Żeberka oczyścid ze strzępków mięsa i tłuszczu, ułożyd w kamiennym garnku i zalad solanką (sól, 
saletra, woda). Po zalaniu żeberek wrzucid do solanki ziele angielskie i liśd laurowy (obydwa te 
składniki można dodad także w czasie gotowania solanki). Zalane solanką żeberka nakryd talerzykiem, 
obciążyd, aby były całkowicie pokryte solanką i wstawid naczynie do chłodnego pomieszczenia na 3 - 
5 dni.  
Upeklowane żeberka wymoczyd przez ok. 1 godzinę w zimnej, bieżącej wodzie, założyd pętelkę i 
osuszyd w przewiewie przez 2 - 3 godziny. Żeberka przewidziane do dłuższego przechowywania 
wędzid zimnym dymem przez 4 - 5 dni, do szybszego spożycia - ciepłym dymem przez 3 - 4 godziny.  
 
Autor: Zeb