Document Outline

http://www.palcelizac.pl/

Szynka z łopatki

Składniki:

•

1, 20 kg mięsa z łopatki,

•

22-25 g peklosoli,

•

70 ml wody,

•

1 ząbek czosnku,

•

odrobinka gałki muszkatołowej,

•

szczypta pieprzu,

•

szczypta kolendry,

•

mała płaska łyżeczka cukru pudru.

Sposób przygotowania:

Jak „Szynka dla początkujących”

Szynka błyskawiczna

Składniki:

•

1, 2 kg mięsa wieprzowego,

•

22-25 g peklosoli,

•

70ml wody,

•

1 mała płaska łyżeczka cukru.

Sposób przygotowania:

Jak „Szynka dla początkujących”

http://www.pychotka.pl/

Szynka aromatyczna

Składniki:

•

1, 2 kg mięsa od szynki lub 0, 4 kg wołowego 0, 8 kg wieprzowego lub mięso z drobiu lub cielęcina,

•

22-25 g peklosoli,

•

1 płaska łyżeczka cukru,

•

pieprz do smaku

•

szczypta goździka,

•

szczypta ziela angielskiego,

•

szczypta gałki muszkatołowej, (jak kto lubi),

•

szczypta majeranku (jak kto lubi),

•

1 przeciśnięty ząbek czosnku.

Sposób przygotowania:

Jak „Szynka dla początkujących”

Szynka z mięsa od szynki i karczku

Składniki:

•

0, 4 kg mięsa wieprzowego od szynki lub łopatki,

•

0, 7 kg karczku,

•

100 g skórek (drobiowych, ze słoniny itp. z wcześniej przygotowywanych i przechowywanych w
zamrażalniku),

•

22-25 peklosoli,

•

szczypta pieprzu,

•

1 przeciśnięty ząbek czosnku,

•

1 łyżeczka majeranku (jak kto lubi),

•

płaska łyżeczka cukru

•

szczypta gałki muszkatołowej (jak kto lubi),

•

50 ml wody.

Sposób przygotowania:

1. Mięso pokroić na drobne kawałki, zapeklować na sucho, włożyć do lodówki na 2 dni.
2. Następnie z karczku powycinać to co tłuste.
3. Zmielić karczek wraz z uprzednio wyciągniętymi z zamrażarki rozmrożonymi skórkami na sitku

3mm.

4. Wszystko wymieszać dodając przyprawy oraz wodę.

Sposób przygotowania:

Jak „Szynka dla początkujących”

http://smaker.pl/

Szyneczka z drobiu dla malucha

Składniki:

•

1, 2 kg piersi z kurczaka lub indyka,

•

2 płaskie łyżeczki żelatyny,

•

1 łyżkę soli,

•

odrobina pieprzu i papryki słodkiej,

•

1 płaska łyżeczka cukru pudru,

•

100 ml zimnej wody.

Sposób przygotowania:

1. Mięso pokroić w kostkę 2x2cm.
2. Dodać sól, pieprz i paprykę słodką.
3. Wymieszać i włożyć do lodówki.
4. Po 24godzinach do 100 ml zimnej wody wsypać 2 płaskie łyżeczki żelatyny, zostawić na 20 min.
5. Po 20 min dodać 1 płaską łyżeczkę cukru pudru, wymieszać.
6. Wlać wszystko do mięska i dokładnie wyrobić aż będzie kleiste.
7. Do szynkowara włożyć woreczek foliowy, mięsko układać warstwami i dokładnie ubijać.
8. Zakładamy sprężynę i zostawiamy na 3-4godziny.
9. Szynkowar wstawiamy do wody o temperaturze 80º C na około 2godziny.
10. Po tym czasie zdjąć sprężynę, schłodzić w zimnej wodzie i wstawić na noc do lodówki.

http://kuchnia.o2.pl

Szynka konserwowa ekstra

Składniki:

•

1, 2kg łopatki (od szynki) wieprzowej,

•

22-23 g peklosoli

•

dwa przepuszczone przez praskę ząbki czosnku,

•

szczypta majeranku i gałki muszkatołowej,

•

pieprz do smaku,

•

1 łyżeczka żelatyny,

•

1 łyżeczka cukru pudru,

•

70 ml wody.

Sposób przygotowania:

1. Natrzeć peklosolą mięso pokrojone w kawałki około 4 cm x 4 cm i włożyć do lodówki na 2 dni.
2. Po wyjęciu z lodówki wykonaj zalewę z pozostałych przypraw.
3. Zalewę dolej do mięsa i starannie wyrób, tak żeby się kleiło.
4. Dalej robić jak „Szynkę dla początkujących”.

Szynka z karkówki i boczku wędzonego

Składniki:

•

80 dag karkówki,

•

40 dag boczku surowego-wędzonego,

•

22-25g peklosoli,

•

szczypta pieprzu czarnego,

•

szczypta ziela angielskiego,

•

1 liść laurowy,

•

gałązka (4cm) świeżego rozmarynu,

•

1 spory ząbek czosnku,

•

70 ml wody,

•

płaska łyżeczka żelatyny.

Sposób przygotowania:

1. Karkówkę tniemy na 3cm kawałki i lekko ubijamy tłuczkiem.
2. Boczek mielimy na sitku nr 3.
3. Oba składniki wkładamy do miski i dodajemy peklosól i przyprawy tj. pieprz czarny, liść laurowy,

ziele angielskie i rozmaryn.

4. Całość ugniatamy (masujemy) minimum 15 minut.
5. Przykrywamy miskę i wkładamy całość do lodówki na 24godzin.
6. Po 12 godzinach ugniatamy około 10minut.
7. Po 24godzinach dodajemy do mięsa wodę, płaską łyżeczkę żelatyny, wciskamy ząbek czosnku i

ponownie masujemy,

8. Wkładamy całość do woreczka umieszczonego w szynkowarze i bardzo dokładnie ubijamy.

Skręcamy woreczek, zakręcamy sznurkiem.

9. Dalej robić jak „Szynkę dla początkujących”.

http://www.quchnia.24polska.pl/

Szynka wołowina z szynkowaru

Składniki:

•

1, 2 kawałka krzyżowej wołowiny,

•

20-22 g peklosoli,

•

ząbek czosnku,

•

pól płaskiej łyżeczki słodkiej czerwonej papryki lub pól płaskiej łyżeczki estragonu lub pół
płaskiej łyżeczki gorczycy – wybór należy do ciebie.

•

wie szczypty papryki ostrej.

•

pól płaskiej łyżeczki pieprzu,

•

listek bobkowy,

•

ziele angielskie do smaku,

•

woda około 50 ml.

Sposób przygotowania:

1. Powycinać ścięgna i błony międzymięśniowe (pozostawić śladowy tłuszcz).
2. Mięso pokroić na kawałki o bokach około 3 - 4 cm.
3. Przygotować esencjonalny wywar z 60ml wody, listka bobkowego, angielskiego ziela i pieprzu, oraz

przeciśniętego ząbka świeżego czosnku.

4. Peklować 3 doby (zapeklować także ścięgniste ścinki i błony).
5. Po zakończeniu peklowania ścinki i błony przepuścić przez sitko nr 2 i wymieszać z pozostałymi

kawałkami mięsa.

6. Masować wszystko razem tak, by mięso dość mocna kleiło się do ręki.

7. Mięso włożyć do szynkowaru i pozostawić na noc.
8. Parzyć w temperaturze 82-85º C przez 2, 5 godziny.
9. Szynkowar schłodzić w zimnej wodzie i wstawić do lodówki na noc.

Szynka z mięsa szynkowego (łopatki) z podudziem indyczym

Składniki:

•

80 dkg mięsa wieprzowego od szynki lub łopatki - chudziutkiego,

•

1 podudzie indycze (po wytrybowaniu i zdjęciu skórek uzyskasz około 25-30 dkg),

•

peklosól 22-25g,

•

pieprz do smaku,

•

2 szczypty gałki muszkatołowej,

•

1 sprasowany ząbek czosnku,

•

1-2 łyżki wody.

Sposób przygotowania:

1. Podudzie zmielić na sitku nr 3.
2. Zmieszać wszystko razem dodając przyprawy.
3. Starannie masować mięsko i jak puści klej włożyć i ubić w naczyniu.
4. Pozostawić na dwie doby w lodówce.
5. Po tym czasie ponownie wymieszać i masować.

Dalej robić jak „Szynkę dla początkujących”.

http://www.gotowanie.wkl.pl/

Szybka drobiowo-mięsna

Składniki:

•

pół kurczaka o wadze około 1, 8 kg - po wytrybowaniu uzyskamy 0, 8 kg mięsa i skórek,

•

0, 4 kg mięsa wieprzowego np. karkówki, od szynki lub chudego boczku,

•

20-25 g peklosoli,

•

1 łyżeczka cukru pudru,

•

80ml wody.

Sposób przygotowania:

1. Filet piersi kurczaka i większe kawałki udek pokroić na kawałki 4x4 cm.
2. Skórki i resztę mięsa zmielić na sicie 3 mm.
3. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać z peklosolą i wodą.
4. Odstawić do lodówki lub zimny balkon na 48 godzin.
5. Po peklowaniu dodać pieprz, gałkę muszkatołową ewentualnie inne przyprawy jak ząbek czosnku,

zioła itp.

6. Dalej robić jak „Szynkę dla początkujących”.

http://www.quchnia.24polska.pl/

Szynka drobiowa z dodatkiem mięsa gulaszowego

Składniki:

•

kurczak o wadze 1, 8 kg (po odkostnieniu otrzymujemy około 0, 8kg mięsa i skórek),

•

40 dkg mięsa wieprzowego gulaszowego,

•

22-25 g peklosoli,

•

1 łyżeczka cukru,

•

przyprawa Maggi,

•

szczypta pieprzu,

•

2 małe ząbki czosnku.

Sposób przygotowania:

1. Mięso drobiowe kroimy w kostkę na około 1, 5 cm także z udek ale czyste bez ścięgien i

przerostów.

2. Mięso wieprzowe plus ścinki mięsa drobiowego mielimy jeden raz na maszynce o oczkach 3 mm.
3. Łączymy mięso w misce i dodajemy:

•

świeżej utartej gałki muszkatołowej,

•

1 łyżeczkę przyprawy Maggi,

•

pieprz do smaku,

•

100 ml wody dodawanej w trakcie wyrabiania.

4. Wyrabiamy dość dobrze w miarę potrzeby dodając wody, próbujemy smak i ewentualnie dodajemy

brakujących przypraw. Masa musi być wyraźnie słonawa.

5. Dalej robić jak „Szynkę dla początkujących”.

http://www.mniamusnie.com/

Szynka drobiowa

Składniki:

•

1,2 kg nóżek drobiowych,

•

22-23 g peklosoli,

•

pieprz do smaku,

•

rozdrobniony ząbek czosnku,

•

1 łyżeczka cukru pudru,

•

około 80ml wody,

•

1 łyżeczka żelatyny.

Sposób przygotowania:

Z nóżek ściągamy skórę, szatkujemy na bardzo drobne kawałki a najlepiej wyrzucamy je

(posiada dużo tłuszczu).
2.

Trybujemy kostki z mięsa starając się tak, aby było w jak największych kawałkach.

Rozbijamy delikatnie tłuczkiem do mięsa.

Do mięsa i skórek dodajemy peklosól, mieszamy, ugniatamy dość ściśle i umieszczamy w

lodówce na 24godziny.
5.

Po 24 godzinach dodajemy wymieszaną wodę z cukrem pudrem i żelatyną, pieprzem i

rozdrobnionym ząbkiem czosnku. Wszystko razem jeszcze starannie mieszamy aż woda zostanie
wchłonięta przez mięso.
6.

Następnie do szynkowara wkładamy woreczek foliowy, układamy w nim mięso mocno je

ubijając.
7.

Po nałożeniu zawiązujemy koniec woreczka i wstawiamy do lodówki na następne 24

godziny.
8.

Po wyjęciu z lodówki parzymy 2-2,2 godziny w temperaturze ok 85º C stopni.

Szynkowar schładzamy w zimnej wodzie i wkładamy do lodówki na noc lub na 10-12 godzin.

Szynka drobiowa z kurczaka i indyka

Składniki:

•

80 dkg piersi z kurczaka,

•

44 dkg podudzia indyczego,

•

20-22 g peklosoli,

•

szczypta pieprzu

•

80g wody.

Sposób przygotowania

: Robić według przepisu jak szynkę drobiową

http://gotowanie.onet.pl

Szynka z drobiu dla diabetyków

Składniki:

•

1, 2 kg piersi z kurczaka bez skóry i tłuszczu,

•

20-25g peklosoli,

•

szczypta pieprzu białego,

•

szczypta kardamonu mielonego,

•

5 łyżeczek fruktozy,

•

100g wody.

Sposób przygotowania:

1. Piersi pokroić w grubą kostkę i paski.
2. Dodać wymienione przyprawy i sól peklującą.
3. Wyrabiać aż masa nabierze kleistości.
4. Po około 2 lub 3 godzinach dodać 100 g przegotowanej wody i ponownie wyrabiać aż woda

zostanie wchłonięta przez mięso.

5. Po upływie 12 godzin włożyć mięso do woreczka i w szynkowarze mocno ubić w celu usunięcia

powietrza.

6. Szynkowar wstawiamy do lodówki na 48 godzin.
7. Po wyjęciu parzyć w wodzie o temperaturze 80-85º C przez 1 godzinę30 minut.
8. Schodzić, wstawić do lodówki na 10+12 godzin lub na noc.

http://gotowanie.onet.pl

Szynka z dziczyzny

Składniki:

•

60 dkg mięsa z szynki dzika,

•

60 dkg mięsa z udźca sarny,

•

25-30 g peklosoli,

•

szczypta pieprzu,

•

szczypta oregano,

•

szczypta estragonu,

•

szczypta kolendry,

•

płaska łyżeczka cukru pudru,

•

szczypta gałki muszkatołowej,

•

70 ml wody.

Etapy przygotowania:

1. Mięso kroimy w kawałki nie większe niż 4x4 cm kawałki.
2. Wszystkie składniki rozpuszczamy w 70 ml ciepłej wody i otrzymanym roztworem zalewamy

mięso.

3. Mieszamy dość mocna i pozostawiamy na około 20-30 minut w ciepłym pomieszczeniu. Po tym

czasie bardzo ponownie dokładnie mieszamy i ugniatamy bądź lekko zbijamy poprzez szmatkę
lub folię tłuczkiem do mięsa.

4. Wkładamy mięso do rękawa piekarniczego, który umieściliśmy wcześniej w szynkowarze (można

to robić na zewnątrz szynkowaru). Robimy to bardzo starannie, warstwami układając mięso,
każdą warstwę mocno ubijamy, uważając, aby nie pozostawiać powietrza (niestaranne i zbyt
słabe ubicie powoduje rozwarstwianie się produktu).

5. Po wypełnieniu szynkowar wsadem mięsnym związujemy go i wkładamy do lodówki na 3 doby

(można na dłużej).

6. Po tym okresie przygotowujemy pojemnik do gotowania o takiej wielkości, aby można było

prawie cały szynkowar zanurzyć we wodzie. Nie grozi nam tu wypłynięcie tworzącego się rosołu
podczas parzenia, ponieważ woreczek jest szczelnie zamknięty.

7. Wodę zagotowujemy i wstawiamy do niej schłodzony szynkowar (obniży nam znacznie

temperaturę wody) i na dużym gazie staramy się jak najszybciej doprowadzić wodę do
temperatury około 85-87

stopni.

8. Parzymy przez około 2 godziny. Czas parzenia liczymy od momentu, kiedy temperatura wody

osiągnie przewidzianą w przepisie.

9. Za krótkie parzenie lub w niższa temperatura powodują, że szynka jest twarda.
10. Zbyt długie parzenie sprawi, że szynka będzie mało soczysta i krucha.
11. Poziom wody w garnku musi być trochę wyższy lub równy niż wsadu mięsnego w szynkowarze.
12. Po sparzeniu wkładamy do rozgrzanego piekarnika.
13. Piec w temperaturze 180º C przez około 20-30 minut.
14. Po upieczeniu wyjmujemy, schładzamy w zimnej wodzie i wstawiamy do lodówki na noc lub 10-

12 godzin.

PRZEPISY NA MIELONKI

PORADY

1. W pierwszej kolejności dokonujemy tzw. trybowania, czyli ręcznego odkostnienia.
2. Ostrym nożem zdejmujemy z golonki skórkę wraz z przylegającą do niej warstwą tłuszczu.
3. Następnie golonkę jak i karczek tniemy na mniejsze kawałki tak, aby łatwiej było nam zmielić mięso

maszynką.

4. Zmielić na sitku o średnicy oczek 5 mm.

5. Do zmielonego mięsa dodać peklosól w takiej ilości, by mielonka była trochę bardziej słona od

naszego wzorca smakowego, gdyż po sparzeniu znacznie złagodnieje.

6. Zasolone mięso włożyć do naczynia, dokładnie wymieszać (ubić), przykryć lnianą ściereczką.

Naczynie umieścić w kuchni w pokojowej temperaturze.

7. Peklować przez około 3-5 godzin.
8. Upeklowane mięso wymieszać bardzo dokładnie z przyprawami i wodą, do momentu aż masa

stanie się kleista. Podczas mieszania można próbować i poprawiać smak wyrobu.

9. W dużym garnku przygotowujemy taką ilość wody, by włożony do niej szynkowar (nie został nią

zalany). Wodę zagotowujemy.

10. W tym czasie wsad mięsny umieszczamy bardzo ściśle w woreczku wewnątrz szynkowara, ubijamy,

zawiązujemy sznurkiem, zakładamy pierścień dociskowy, sprężynę i nakrętkę górną szynkowara.

11. Całość wstawiamy do wrzącej wody, po 5-10 minutach obniżamy temperaturę do określonej w

przepisie i podanego czasu.

12. Po sparzeniu wstawiamy szynkowar do zimnej wody celem wystudzenia, a po wystudzeniu

wkładamy do lodówki na noc.

http://www.palcelizac.pl/

Mielonka wieprzowa

Składniki:

•

55 dkg mięsa wieprzowego od szynki lub łopatki zmielić przez sitko o oczku 5-10 mm,

•

55 dkg podgardla wieprzowego zmielić przez sitko o oczku 5-10mm,

•

10 dkg skórki wieprzowej,

•

około 22 g soli peklowej (peklosoli),

•

pieprz do smaku,

•

gałka muszkatołowa – szczypta,

•

cukier -0, 5 płaskiej łyżeczki od herbaty

•

0, 5 ząbku czosnku,

•

woda 70 ml.

Sposób przygotowania:

1. Mięso przepuszczamy przez sitko oczku 5 lub 10 mm i dokładnie mieszamy z solą peklową.
2. Ugniatamy starannie w misce, przykrywamy wilgotną ściereczką i wkładamy do lodówki na 24 godz.
3. Skórki wieprzowe parzymy przez 10-15 minut a następnie przepuszczamy co najmniej 3 razy przez

sitko o średnicy oczek 3 mm . Skórki mieszamy z łyżeczką zwykłej soli i wkładamy do lodówki na 24
godz.

4. Po wyjęciu z lodówki przystępujemy do mieszania. Najpierw mieszamy mięso dodając czosnek

przeciśnięty przez praskę i pieprz (do mielonki można dodać inne przyprawy wg. upodobania np.
paprykę, majeranek, kminek itp.).

5. .Do szklanki wlewamy 70 ml przegotowanej gorącej wody rozpuszczając w niej cukier. Do

wymieszanego mięsa dodajemy skórki, wodę z cukrem, całość posypujemy szczyptą gałki
muszkatołowej i wszystko bardzo starannie mieszamy aż woda zostanie całkowicie wchłonięta
przez mięso.

6. W tym czasie wsad mięsny umieszczamy bardzo ściśle w woreczku wewnątrz szynkowara, ubijamy,

zawiązujemy sznurkiem, zakładamy pierścień dociskowy, sprężynę i nakrętkę górną szynkowara.

7. Po wyjęciu z lodówki parzymy około 2 godziny w temperaturze około 80-85º C.
8. Po sparzeniu wstawiamy szynkowar do zimnej wody celem wystudzenia, a po wystudzeniu

wkładamy do lodówki na noc.

http://gotowa

nie.onet.pl

Mielonka z łopatki i golonki wieprzowej

Składniki:

•

0, 6 kg łopatki lub karczek zmielony przez sitko 5-10 mm,

•

1 sztuka dużej golonki wieprzowej (około 0, 6kg) zmielonej przez sitko o oczku 5-10 mm,

•

około 20-23 g peklosoli,

•

pieprz do smaku,

•

2-3 ziarenka kolendry (zmielić lub rozbić w moździerzu),

•

pół ząbku czosnku,

•

majeranek – 2 - 3 szczypty,

•

kardamon – szczypta,

•

inne przyprawy w zależności od upodobania (imbir, gałka muszkatołowa itp.)

•

woda 70 ml.

Sposób przygotowania:

1. W pierwszej kolejności dokonujemy tzw. trybowania, czyli ręcznego odkostnienia golonki.
2. Ostrym nożem zdejmujemy z golonki skórkę wraz z przylegającą do niej warstwą tłuszczu.
3. Następnie golonkę jak i karczek tniemy na mniejsze kawałki tak, aby łatwiej było nam zmielić mięso

maszynką.

4. Zmielić na sitku o średnicy oczek 5 mm.
5. Do zmielonego mięsa dodać peklosól w takiej ilości, by mielonka była trochę bardziej słona od

naszego wzorca smakowego, gdyż po sparzeniu znacznie złagodnieje.

6. Peklować przez 24 godziny w lodówce.
7. Upeklowane mięso wymieszać bardzo dokładnie z przyprawami i wodą, do momentu aż masa

stanie się kleista. Podczas mieszania można próbować i poprawiać smak wyrobu.

8. W dużym garnku przygotowujemy taką ilość wody, by włożony do niej szynkowar (nie został nią

zalany. Wodę zagotowujemy.

9. W tym czasie wsad mięsny umieszczamy bardzo ściśle w woreczku wewnątrz szynkowara, ubijamy,

zawiązujemy sznurkiem, zakładamy pierścień dociskowy, sprężynę i nakrętkę górną szynkowara.

10. Całość wstawiamy do wrzącej wody, po 5-10 minutach obniżamy temperaturę do około 80-85º C i

parzymy prze dwie godziny.

11. Po sparzeniu wstawiamy szynkowar do zimnej wody celem wystudzenia, a po wystudzeniu

wkładamy do lodówki na noc.

Mielonka wieprzowo-wołowa

Składniki:

•

70 dag mielonej wieprzowiny, łopatka lub szynka,

•

70 dag mielonej wołowiny (rostbef),

•

1 łyżeczka pieprzu,

•

1 łyżeczka ostrej papryki,

•

2 łyżeczki żelatyny,

•

100 ml wody,

•

pół łyżeczki soli peklowej,

•

pół łyżeczki soli kuchennej,

•

1 łyżka prażonego siemienia lnianego,

•

1 łyżeczka pieprzu ziołowego.

Sposób przygotowania:

Mięso przepuszczamy przez sitko o oczku 5 lub 10 mm i dokładnie mieszamy z solą peklową.

Ugniatamy starannie w misce, przykrywamy wilgotną ściereczką i wkładamy do lodówki na 24
godziny.

Po wyjęciu z lodówki przystępujemy do mieszania. Najpierw mieszamy mięso dodając czosnek
przeciśnięty przez praskę i pieprz.

W ciepłej wodzie rozpuszczamy żelatynę i pozostałe przyprawy i wszystko bardzo starannie
mieszamy aż woda zostanie całkowicie wchłonięta przez mięso.

Upeklowane mięso wymieszać bardzo dokładnie z przyprawami i wodą, do momentu aż masa
stanie się kleista. Podczas mieszania można próbować i poprawiać smak wyrobu.

W dużym garnku przygotowujemy taką ilość wody, by włożony do niej szynkowar (nie został nią
zalany). Wodę zagotowujemy.

W tym czasie wsad mięsny umieszczamy bardzo ściśle w woreczku wewnątrz szynkowara, ubijamy,
zawiązujemy sznurkiem, zakładamy pierścień dociskowy, sprężynę i nakrętkę górną szynkowara.

Całość wstawiamy do wrzącej wody, po 5-10 minutach obniżamy temperaturę do około 80-85º C i
parzymy prze dwie godziny.

Po sparzeniu wstawiamy szynkowar do zimnej wody celem wystudzenia, a po wystudzeniu
wkładamy do lodówki na noc.

Mielonka golonkowa z karkówką

Składniki:

•

90 dkg mięsa z golonek bez skór i ścięgien,

•

50 dkg karkówki bez kości,

•

20 g peklosoli,

•

kilka ziaren zmielonych ziele angielskiego,

•

jedna łyżeczka pieprzu czarnego grubo mielonego,

•

2-3 liście laurowe drobniutko pokruszone,

•

1 łyżka stołowa majeranku,

•

1-2 ząbki czosnku utarte z odrobiną peklosoli,

•

pół łyżeczki cukru pudru,

•

kolendra do smaku,

•

50-70 ml wody.

•

majeranek.

Sposób przygotowania:

1. Karkówkę kroimy w kawałki około 2x2 cm dodajemy połowę peklosoli oraz część mieszanki

przyprawowej (bez majeranku) i dokładnie wszystko mieszamy. Wstawiamy pod przykryciem na 48
godzin do lodówki, codziennie mieszając.

2. Po tym czasie mięso z golonek oddzielamy od skóry, ścięgien i kości. Mielimy na sitku o oczku 5-6

mm. Następnie 1/3 tego zmielonego mięsa mielimy powtórnie na sitku o oczku 2 mm.

3. Dodajemy pozostałą część mieszanki peklosoli oraz pozostałą mieszankę przyprawową (bez

majeranku) i dokładnie mieszamy.

4. Wyjmujemy karkówkę z lodówki i dokładnie mieszamy z mięsem golonkowym. Przykrywamy i

wstawiamy ponownie na 24 godziny do lodówki.

5. Po tym czasie wyjmujemy dodajemy majeranek i około 50 – 75 ml przegotowanej i ostudzonej

wody( woda musi być dobrze zimna ) i jeszcze raz wszystko bardzo dokładnie mieszamy.

6. Sprawdzamy smak i słoność w razie potrzeby korygujemy.
7. Do szynkowara wkładamy torebkę (mogą być 2-3 jedna w drugiej dla zwiększenia wytrzymałości) i

upychamy partiami wsad mięsny. Dokładnie ubijamy każdą warstwę, żeby nie było powietrza.
Usuwamy powietrze z torebki zawiązując je sznurkiem.

8. Zakładamy pierścień oporowy, sprężynę nakrętkę górną z gwintem i wstawiamy szynkowar na noc

do lodówki.

9. W dużym garnku gotujemy wodę. Garnek i ilość wody muszą być tak dobrane, aby po wstawieniu

szynkowara do wrzątku, poziom wody był powyżej, poziomu farszu w szybkowarze.

10. Wstawiamy szynkowar do wrzątku i zmniejszamy płomień tak, aby uzyskać temperaturę wody około

80-85 º C.

11. Parzymy w temperaturze przez około 2,5 do 3 godzin. W razie potrzeby uzupełniamy wyparowaną

wodę. Po tym czasie wyjmujemy szynkowar i studzimy do temperatury pokojowej.

12. Wstawiamy na noc na najzimniejszą półkę w lodówce.
13. Rano produkt gotowy jest do spożycia.

http://www.palcelizac.pl/

Mielonka z łopatki i podgarla

Składniki:

•

90 dkg łopatki,

•

50 dkg podgardla,

•

20 g peklosoli,

•

łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu,

•

1/3 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego,

•

jedna łyżeczka majeranku,

•

gałka mielona - szczypta w dwa palce,

•

1-2 ząbki czosnku przeciśniętego lub drobno posiekanego,

•

pół łyżeczki wymieszanej papryki ostrej (ewentualnie chilli) i słodkiej,

•

płaska łyżeczka żelatyny,

•

woda 75 ml.

Sposób przygotowania:

1. Łopatkę pozbawiamy błon i brzydszych kawałków i mielimy na sitku 5mm.
2. Podgardle i to co zostało z łopatki mielimy na oczku 3 mm i wszystko razem.
3. Mieszamy z peklosolą.
4. Wkładamy do miseczki , przykrywamy talerzykiem i wstawiamy do lodówki na 24h.
5. Po tym czasie dodajemy wodę, przyprawy i żelatynę i wszystko razem dokładnie mieszamy.
6. Wkładamy woreczki do szynkowara i napełniamy naszym farszem. Woreczki zawiązujemy

sznurkiem, zakładamy krążek oporowy, sprężynę zakręcamy zakrętką z gwintem wstawiamy na noc
do lodówki.

7. Nastawiamy wodę w garnku. Garnek musi być taki, aby zmieścił się w nim nasz szynkowar i żeby

poziom   wody   był   większy   niż   ilość   wsadu   w   naszym   szybkowarze.   Gdy   woda   się   zagotuje
wstawiamy   szynkowar   i   przykręcamy   płomień   do   minimum.   Gdy   temperatura   wody   spadnie   do
około 80-85ºC regulujemy płomień, aby utrzymywał taką właśnie temperaturę. W tej temperaturze
parzymy wsad mięsny przez około 2,5 godziny. Należy w trakcie utrzymywać poziom wody taki, aby
był   wyższy   niż   poziom   wsadu   w   szynkowarze.   Po   tym   czasie   wyjmujemy   szynkowar   studzimy
szynkowar i wstawiamy do lodówki na około 12 godzin.

8. Po tym czasie gotowy jest do spożycia.

Mielonka zwykła

Składniki:

•

1, 4 kg łopatki (od szynki) wieprzowej zmielonej przez sito o oczku 3 lub 5 mm,

•

2 przepuszczone przez praskę ząbki czosnku,

•

22-25 g soli peklowej,

•

pieprz do smaku,

•

szczypta gałki muszkatołowej,

•

szczypta majeranku,

•

pół płaskiej łyżeczki od herbaty cukru pudru,

•

woda 70 ml.

Sposób przygotowania:

Mięso przepuszczamy przez sitko 3 lub 15 mm i dokładnie mieszamy z solą peklową.

Ugniatamy starannie w misce, przykrywamy wilgotną ściereczką i wkładamy do lodówki na 24 godz.

Po wyjęciu z lodówki przystępujemy do mieszania. Najpierw mieszamy mięso dodając czosnek
przeciśnięty przez praskę i pieprz.

Dodajemy wodę i pozostałe przyprawy pozostałe przyprawy.

Wszystko bardzo starannie mieszamy aż woda zostanie całkowicie wchłonięta przez mięso.

Następnie do szynkowaru wkładamy woreczek foliowy, układamy w nim mięso mocno je ubijając a
po nałożeniu zawiązujemy koniec woreczka, zakładamy krążek dociskowy, sprężynę i nakrętkę
górną. Wstawiamy do lodówki na następne 24 godziny.

Po wyjęciu z lodówki parzymy 2 godziny w temperaturze około 80-85º C.

Po sparzeniu wstawiamy szynkowar do zimnej wody celem wystudzenia, a następnie wkładamy do
lodówki na noc.

http://www.gotowanie.wkl.pl/

Mielonka drobiowa

Składniki:

•

1, 4 kg nóżek drobiowych,

•

22-23 g peklosoli,

•

pieprz do smaku,

•

rozdrobniony ząbek czosnku,

•

1łyżeczka cukru pudru,

•

około 100ml wody,

•

1łyżeczka żelatyny.

Sposób przygotowania:

Z nóżek ściągamy skórę, szatkujemy na bardzo drobne kawałki lub najlepiej wyrzucamy je (posiada
dużo tłuszczu).

Trybujemy kostki z mięsa starając się tak, aby było w jak największych kawałkach. Rozbijamy
delikatnie tłuczkiem do mięsa.

Do mięsa i skórek dodajemy peklosól, mieszamy, ugniatamy dość ściśle i umieszczamy w lodówce
na 24godziny.

Po 24 godzinach dodajemy wymieszaną ciepłą wodę z cukrem pudrem i żelatyną, pieprzem i
rozdrobnionym ząbkiem czosnku.

Wszystko razem jeszcze starannie mieszamy aż woda zostanie wchłonięta przez mięso.

Następnie do szynkowaru wkładamy woreczek foliowy, układamy w nim mięso mocno je ubijając a
po nałożeniu zawiązujemy koniec woreczka i wstawiamy do lodówki na następne 24 godziny.

Po wyjęciu z lodówki parzymy około 2 godziny w temperaturze około 80-85º C.

Następnie szynkowar schładzamy w zimnej wodzie i wkładamy do lodówki na noc.

http://smaker.pl/

Mix mielonki drobiowej

Składniki:

•

1 kg mięsa z indyka (podudzia) zmielone przez sitko 3 mm,

•

40 dag piersi z kurczaka kroimy w kostkę około 2 x 2 cm,

•

pół płaskiej łyżeczki kolendry,

•

2 ziarna jałowca,

•

pół płaskiej łyżeczki pieprzu białego,

•

szczypta gałki muszkatołowej mielonej,

•

około 25-27 soli peklosoli.

Sposób przygotowania:

1. Kolendę, jałowiec i pieprz zmielić (ubić w moździerz). Wszystkie składniki dobrze wyrobić.
2. Mięsko peklować 4 godziny w temperaturze pokojowej i 4 godziny w lodówce.
3. Następnie do szynkowaru wkładamy woreczek foliowy, układamy w nim mięso mocno je ubijając a

po nałożeniu zawiązujemy koniec woreczka i wstawiamy do lodówki na następne 24 godziny.

4. Wyjmujemy z lodówki parzymy 2 godziny w temperaturze około 80-85º C.
5. Po sparzeniu wstawiamy szynkowar do zimnej wody celem wystudzenia, a po wystudzeniu

wkładamy do lodówki na noc.

Mielonka drobiowa w dla naszych milusieńkich

Składniki:

•

1,4 kg mięsa z piersi kurczaka bez ścięgien,

•

20-22 g peklosoli można zastąpić solą w tej ilości, jednak trwałość produktu zapeklowanego jest

większa.

•

pieprz czarny do smaku,

•

szczypta pieprzu białego (nie musi być),

•

szczypta gałki muszkatołowej,

•

żelatyny wieprzowej,

•

woda około 70 ml.

Sposób przygotowania:

Mięso przepuszczamy przez sitko 10 mm i dokładnie mieszamy z solą peklową i przyprawami.

Dodajemy żelatynę rozpuszczoną w wodzie o temperaturze 40-50

C. i mieszamy do równomierne-

go wymieszania wszystkich składników.

Wymieszaną masą szybko (żelatyna w kontakcie z zimnym mięsem ma tendencje do szybkiego za-
stygania) napełniamy woreczek i wkładamy do szynkowaru. Masa jest na tyle rzadka, że ewentual-
ne powietrze samoistnie z niej uchodzi.

Pozostawiamy w temperaturze pokojowej prze około 4-5 godzin.

W wodzie o temperaturze 85-90

C przez dwie godziny.

W zimnej wodzie przez około 1 godzinę, kilkakrotnie obracając szynkowar (lub baton) o 180 stopni
celem równomiernego rozłożenia żelatyny wokół mięsa.

Następnie chłodzimy w lodówce przez około 12 godzin w zależności od wielkości szynkowara do
temperatury poniżej 6

Trwałość produktu do 7 dni w lodówce sprawdzona doświadczalnie.

EKSTRA MIELONKI DO PRZYGOTOWANIA W SŁOJACH LUB W SZYNKOWARZE

Oryginalne receptury z lat 60-tych przemysłu mięsnego. Zostały przeredagowane i przystosowane do

warunków domowych w zakresie napełniania, obróbki termicznej i studzenia. Do napełnienia słojów
najlepiej wykorzystać typ DZK-500 z trzech powodów:

Komfort z zamknięciem klamerkowo-zatrzaskowym.

Hermetyczna szczelność słoików.

Szeroki otwór słoja z rozszerzeniem u góry ułatwia jego mycie, napełnianie oraz
wyjmowanie przetworów.

Można oczywiście wykorzystać słoje typu Weka lub Twist-off.

http://www.pychotka.pl/

Gulasz Angielski – królowa konserw

Receptura na 5 kg surowca

Składniki:

•

mięso wieprzowe kl. I – 3,20 kg,

•

mięso wieprzowe kl. II– 1,00 kg,

•

mięso wieprzowe kl. III– 0.50 kg,

•

skórki wieprzowe nie solone – 0,25 kg,

•

pieprz biały - 0,005 kg,

•

woda - 0,15 l.

Peklowanie:

•

Mięso – mieszanka peklująca - peklosól - 0,102 kg

•

Skórki w solance o składzie - 0,1L wody. – sól - 0,013 kg

•

czas peklowania - 48-72 godz.

Na 5 kg mięsa dajemy 0,12 kg peklosoli, w tym przypadku ilość peklosoli jest zmniejszona o ilość soli
niezbędną do zapeklowania skórek (skórki peklujemy samą solą biorąc 13 kg soli na 100 l. wody). Solanki
używa się w ilości 40 l. na 100 kg skórek i pekluje przez 48-72 godz. w temperaturze 4-8º C. W naszym
przypadku użyjemy 0,10 litra solanki w której będzie 0,013 kg soli. O taką ilość zmniejszono ilość peklosoli
do peklowania mięsa. Podsumowując, do peklowania naszego mięsa użyjemy 0,102 kg peklosoli i 0,013 kg
czystej soli. Mięso peklujemy tak jak na kiełbasy. Czas peklowania 24 – 48 godzin.
Wstępna obróbka cieplna skórek:
Skórki parzymy w temperaturze 95º C przez 30 minut po wychłodzeniu skórki rozdrabniamy na sitku 2 – 3
mm.

Rozdrabnianie:

1. Wieprzowinę kroimy na kawałki 1,5 – 2 cm,
2. Wieprzowinę kl. II rozdrabnia się na sitku 8 mm,
3. Wieprzowinę kl. III możemy zmieszać ze zmielonymi skórkami i razem zmielić na sitku 2 -3

mm.

Mieszanie:

Mięso wieprzowe kl. III i skórki wyrabiamy dodając stopniowo wodę mieszamy tak długo aż mięso nabierze
kleistości. następnie dodajemy mięso wieprzowe kl. I a następnie kl. II i przyprawy, mieszamy do
równomiernego wymieszania

Napełnianie:

Napełniamy słoje ok. 0,5 L do wysokości 2-2,5cm poniżej górnej krawędzi słoika lub pakujemy wsad do
szynkowara - najlepiej mięso włożyć do woreczka foliowego przystosowanym wielkością do szynkowara.

Obróbka termiczna, pasteryzacja:

Szynkowar (praska)- wstawiamy do wody o temperaturze 100º C i trzymamy w tej temperaturze około 20
minut następnie obniżamy temperaturę do około 80º C i parzymy w tej temperaturze 110 - 120º C przy
szynkowarze 1,2 kg. Kto ma większy szynkowar musi sobie doliczyć więcej czasu.
Słoje (o pojemności. około. 0.5 l ) wstawiamy do wody o temperaturze 40- 45º C w wyższej mogą pęknąć
a następnie podwyższamy do temperaturę do 100 º C trzymamy w tej temperaturze przez około 15 – 20
minut po tym czasie temperaturę obniżamy do temperatury około 80º C i parzymy około 80 – 90 minut.

Studzenie:

Słoje wystawiamy i chłodzimy w temperaturze otoczenia.
Szynkowar - w zimnej wodzie do wystygnięcia.
Przygotowując konserwę w słojach na dłuższe leżakowanie należy przeprowadzić. jeszcze jedną lub
dwukrotną pasteryzację w odstępach dobowych, czas parzenia w temperaturze około 100º C przez 5 - 10
minut od momentu uzyskania tej temperaturze pamiętając ze słoik wstawimy do wody o temp. 40 – 45º C
następnie obniżamy temperaturę i parzymy w temperaturze około 80º C przez około 30 -35 minut. Tak
przygotowana konserwa powinna wytrzymać do jednego roku gdy jest przetrzymywana w odpowiednich
warunkach.

Konserwa turystyczna

Receptura na 5 kg surowca

Składniki:

•

Mięso wieprzowe kl. II– 3.60 kg

•

Mięso wieprzowe kl. III– 1,00 kg

•

Skórki wieprzowe nie solone - 0.40 kg

•

Pieprz - 0,004 kg

•

Ziele angielskie - 0,002 kg

•

Papryka słodka - 0.003 kg

•

Woda - 0,15 L

Peklowanie:

•

Mięso - peklosól - 0, 095 kg

•

Skórki w solance o składzie - 0,16L wody. – sól - 0,018 kg

•

czas peklowania - 48-72 godzin

Na 5 kg mięsa dajemy 0,12 kg peklosoli, w tym przypadku ilość peklosoli jest zmniejszona o ilość soli
niezbędną do zapeklowania skórek (skórki peklujemy samą solą biorąc 0,6 kg soli na 5 l. wody. Solanki
używa się w ilości 2,0 l. na 5 kg skórek i pekluje przez 48-72 godzin. w temperaturze 4-8º C. W naszym
przypadku użyjemy 0,16 litra solanki w której będzie 0,018 kg soli. O taką ilość zmniejszono ilość peklosoli
do peklowania mięsa. do peklowania naszego mięsa użyjemy 0,095 kg peklosoli i 0,018 kg czystej soli do
skórek
Mięso peklujemy tak jak na kiełbasy. Czas peklowania 24 – 48 godzin.
Wstępna obróbka cieplna skórek:
Parzymy je w temperaturze 95º C przez 30 minut po wychłodzeniu skórki rozdrabniamy na sitku 2 – mm

Rozdrabnianie:

•

Wieprzowinę kl. II rozdrabnia się na sitku 8 mm,

•

Wieprzowinę kl. III. możemy zmieszać ze zmielonymi skórkami i zmielić razem na sitku 2 -3
mm.

Mieszanie:

Mięso wieprzowe kl. III i skórki wyrabiamy dodając stopniowo wodę mieszamy tak długo aż mięso nabierze
kleistości. następnie dodajemy mięso wieprzowe kl. II i przyprawy, mieszamy do równomiernego
wymieszania

Napełnianie:

Napełniamy słoje ok. 0,5l do wysokości 2-2,5 cm poniżej górnej krawędzi słoika lub pakujemy wsad do
szynkowara - najlepiej mięso włożyć do woreczka foliowego przystosowanym wielkością do szynkowara.

Obróbka termiczna:

Szynkowar (praska)- wstawiamy do o temperaturze. 100º C i trzymamy w tej temperaturze około 20 minut
następnie obniżamy temperaturę. do około 80º C i parzymy w tej temperaturze 120- 150 minut przy
szynkowarze 1,2 litra. Kto ma większy szynkowar musi sobie doliczyć więcej czasu , ja podaję czas który
sprawdziłem.

Słoje:

(o pojemności około. 0.5l ) wstawiamy do wody o temperaturze 40- 45º C w wyższej mogą pęknąć a

następnie podwyższamy do temperatury około 100º C trzymamy w tej temperaturze przez około 15 – 20
minut po tym czasie temperaturę obniżamy do temperatury około 80º C i parzymy około 90 – 100 minut.

Studzenie:

Słoje wystawiamy i chłodzimy w temperaturze otoczenia.
Szynkowar - w zimnej wodzie do wystygnięcia.
Przygotowując konserwę w słojach na dłuższe leżakowanie należy przeprowadzić. jeszcze jedną lub
dwukrotną pasteryzację w odstępach dobowych, czas parzenia w temperaturze około 100º C przez 5 - 10
minut od momentu uzyskania tej temperatury, pamiętając ze słoik wstawimy do wody o temperaturze 40 –
45º C. Następnie obniżamy temperaturę i parzymy w temperaturze około 80º C przez około 35 -40 minut.
Tak przygotowana konserwa powinna wytrzymać do jednego roku gdy jest przetrzymywana w
odpowiednich warunkach.

Luncheon meat

Receptura na 5kg surowca

Surowiec:

•

Mięso wieprzowe kl. II– 3,0 kg,

•

Mięso wieprzowe kl. III– 2,0 kg.

Przyprawy:

•

Pieprz 0,005 kg

•

Mąka pszenna lub żytnia 0,15 kg

•

Woda 0,15 L

•

Rozdrabnianie wstępne - do peklowania

•

Przekręcamy przez szarpak lub kroimy na kawałki 4 - 5 cm.

Peklowanie:

•

Peklosól- mieszanka peklująca – 0.11 kg

•

czas peklowania - 36-48 godz.

Rozdrabnianie:

•

Wieprzowinę kl. II rozdrabnia się na sitku 5 mm,

•

Wieprzowinę kl. III na sitku 3 mm.

Mieszanie:

Mięso wieprzowe kl. III wyrabiamy dodając wodę mieszamy tak długo aż mięso nabierze kleistości.
następnie dodajemy mięso wieprzowe kl. II i przyprawy i mąkę mieszamy do równomiernego wymieszania.
Ilość mąki możemy zmniejszyć - zadaniem mąki jest związanie galarety.

Napełnianie:

Napełniamy słoje ok. 0,5 L do wysokości 2-2,5 cm poniżej górnej krawędzi słoika lub pakujemy wsad do
szynkowara - najlepiej mięso włożyć do woreczka foliowego przystosowanym wielkością do szynkowara .

Słoje:

(o poj. ok. 0.5 l ) wstawiamy do wody o temperaturze około 40- 45º C w wyższej mogą pęknąć a

następnie podwyższamy temperatury około 100º C trzymamy w tej temperaturze przez około 15 – 20 minut
po tym czasie temp obniżamy do temperatury około 80º C i parzymy 80 – 90 minut.

Studzenie:

Słoje wystawiamy i chłodzimy w temperaturze otoczenia.
Szynkowar - w zimnej wodzie do wystygnięcia
Przygotowując konserwę w słojach na dłuższe leżakowanie należy przeprowadzić jeszcze jedną lub
dwukrotną pasteryzację w odstępach dobowych, czas parzenia w temperaturze około 100º C przez 5 - 10
minut od momentu uzyskania tej temperatury. pamiętając ze słoik wstawimy do wody o temperaturze 40 –
45º C następnie obniżamy temp. i parzymy w temperaturze około 80º C przez ok. 30 -35 minut Tak
przygotowana konserwa powinna wytrzymać do jednego roku gdy jest przetrzymywana w odpowiednich
warunkach.

PRZEPISY NA GOLONKI

PORADY

1. Wybierz jedną dużą lub dwie małe nieprzerośnięte golonki.
2. Golonki opal (nad gazem lub świecą trochę archaiczne ale to najlepszy i najprostszy sposób

depilacji), oskrob i dobrze wypłucz.

3. Golonkę ze skórą wytrybuj (nie pozostawiając ani jednej kości), wykrój błonki i zbędny tłuszcz.
4. Nie podsmażaj golonek przed gotowaniem, ponieważ skóra kurczy się wtedy i całość nie wygląda

apetycznie. Można to zrobić po parzeniu.

5. Golonka jest dość specyficznym elementem mięsnym. Zawiera bardzo dużo tkanki ścięgnistej i aby

się prawidłowo zapeklowała powinniśmy stosować metodę mokrą zalewową. Oczywiście chodzi
peklowanie golonek w całości. Skład solanki:

•

peklosól około 125 g na litr wody (cała golonka musi być przykryta wodą).Pamiętaj, że po
włożeniu do solanki po pewnym wchłonie jej część- należy uzupełnić.

6. Dodaj liść laurowy, ziele angielskie, czarny pieprz.
7. Bardzo istotna rzecz przed włożeniem do solanki pobij mocno mięso tłuczkiem do mięsa (gotowy

wyrób nie będzie się rozpadać).

8. Mięso w solance powinno być przechowywane w zimnym miejscu, najlepiej w lodówce.
9. Od czasu do czasu mięso trzeba obracać.
10. Czas peklowania około 4 dni.
11. Po wyjęciu mięsa z solanki, opłukaj, włóż do 2-3 woreczków (jeden może pęknąć przy wkładaniu do

szynkowaru), zawiąż i wetknij do szynkowara.

12. Załóż sprężynę, zakręć nakrętkę, włóż do wody.
13. Parz w temperaturze 100º C przez około 20 minut a następnie w temperaturze 80º C przez 5

godzin, lub w temperaturze 95º C przez co najmniej 3 godziny (nie gotować!).

14. Schłódź w zimnej wodzie i włóż do lodówki na noc.
15. Lepsze efekty osiągniemy peklując ją na mokro z nastrzykiem (strzykawką z solanką). Jest to stara i

wypróbowana metoda, która powoduje przy okazji "zmiękczenie" tego mięsa, co znacznie
przyspiesza późniejszą obróbkę cieplną.

16. Podawać z piwem, wiejskim chlebem, kiszonym ogórkiem, musztardą, chrzanem. Obowiązkowo

dobry chrzan, musztarda i zimne piwo.

17. Jeżeli masz czas do golonki przygotuj groch z kapustą.
18.

Golonka w galaretce z szynkowaru

Składniki:

•

około1 kg golonki z wytrybowaną kością,

•

1 litr przegotowanej i wystudzonej wody,

•

pieprz,

•

1 płaska łyżka soli kuchennej,

•

1 płaska łyżka soli peklowej,

•

1 płaska łyżka cukru,

•

2 liście laurowe,

•

3 ziarna ziela angielskiego,

•

2 łyżeczki żelatyny.

•

Sposób przygotowania:

W ciepłej wodzie rozpuszczamy wszystkie składniki i dodajemy przyprawy bez żelatyny. Wkładamy
golonki w zalewę i peklujemy ją 4-5 dni codziennie obracając. Po wyjęciu z zalewy oprószamy żelatyną i
wkładamy do woreczka foliowego.
Golonki wkładamy do szynkowaru, dociskamy sprężyną i parzymy w temperaturze około85-87º C przez co
najmniej 3,5 godziny. Gdy upłynie czas parzenia wyciągamy szynkowar i studzimy w zimnej wodzie,
wkładamy do lodówki. Do spożycia następnego dnia.

http://www.pk.linux.gda.pl/mieso

Golonka z szynkowara inaczej

Składniki:

•

1 mała tylna golonka wieprzowa,

•

Ścinki tłuszczu z golonki,

•

20 dkg boczku,

•

płaska łóżeczka peklosoli,

•

10 dkg słoniny,

•

szczypta pieprzu lub chilli,

•

pól gałki muszkatołowej,

•

100 ml wody,

•

1 rozdrobniony ząbek czosnku.

Sposób przygotowania:

Golonkę opalić, wytrybować (wyjąć wszystkie kości) obrać z tłuszczu dokładnie umyć i wysuszyć. Mięso i
przyprawy przemielić na sitku nr 5. Dodać wszystkie przyprawy 100 ml wody i dość dobrze wyrobić. Włożyć
do woreczka w szynkowarze, założyć sprężynę i na noc włożyć do lodówki. W pierwszym etapie parzyć
przez 1 godzinę w temperaturze około 85º C. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 80 stopni i parzyć
kolejną godzinę. Zdjąć sprężynę, schłodzić wstawić do lodówki na noc.

Golonka klasyczna

Składniki:

•

1,2 kg mięso z golonek wieprzowych tylnych najlepiej bez skóry, kości i ścięgien (należy pozostawić

tłuszcz),

•

pieprz do smaku,

•

mięso z golonek peklujemy metodą mokrą zalewową. Skład solanki:

o 40-45g peklosoli,
o Woda około 0,4 litra.

Sposób przygotowania:

Czas peklowania 4-6 dni. Po wyjęciu z peklowania należy mięso pozostawić w celu ocieknięcia na około 2-
3 godziny. Mięsu musimy nadać kleistości. Można to zrobić mieszając mocno rękoma lub rozbijając
delikatnie tłuczkiem do mięsa aż nabierze kleistości. W przypadku, gdy golonka jest z skórą należy ja

odpowiednio uformować. Formujemy tak by skóra była na zewnątrz upychając tak by nie było wolnych
przestrzeni. Wkładamy do woreczka a następnie do szynkowaru. Parzymy około 4 godziny w temperaturze
85º C. Po ugotowaniu wkładamy do zimnej wody i wymieniając ją kilkakrotnie. Po wystudzeniu wkładamy
do lodówki na 12 godzin.

http://kobieta.interia.pl/

Golonka delikatesowa

Składniki:

•

1,2 kg mięsa z golonek wieprzowych tylnych bez skóry i kości,

•

22-25 peklosoli,

•

woda około 0,4 litra,

•

1 płaska łyżeczka cukru pudru,

•

szczypta pieprzu i gałki muszkatołowej,

•

1 łyżeczka koncentratu pomidorowego,

•

papryczka pepperoni,

•

1 rozdrobniony ząbek czosnku,

•

majeranek do smaku (jak kto lubi).

Sposób przygotowania:

Mięso z dodatkami wymieszać, a następnie ugniatać lub delikatnie ubijać tłuczkiem do momentu uzyskania
kleistości. Tak przygotowane składniki ułożyć ściśle w naczyniu, przykryć włożyć do lodówki na 48 godzin.
Po   dwóch   dniach   mięso   wyciągamy   i   ugniatamy   około   5   minut.   Do   szynkowara   wkładamy   woreczek
foliowy,  do  niego wsad   mięsny  dokładnie  układając  i ubijając  celem wyciśnięcia  powietrza.  Szynkowar
ponownie wstawiamy do lodówki na 24 godziny. Po tym czasie wyjmujemy i zaparzamy w temperaturze
około 83-85º C stopni przez około 4 godziny.
Po   sparzeniu   przekładamy   szynkowar   do   zimnej   wody   i   wymieniając   ją   kilkakrotnie.   Po   wystudzeniu
wkładamy do lodówki na 12 godzin.

http://ugotuj.to/przepisy_kulinarne/

Golonka zbójnicka w całości

Składniki:

•

1,2 kg odkostnionej golonki w całości,

•

20-22 g peklosoli,

•

woda około 0,4 litra,

•

1 płaska łyżeczka cukru pudru,

•

szczypta pieprzu lub chilli,

•

1 rozdrobniony ząbek czosnku.

Sposób przygotowania

Peklować jak w przepisie golonki delikatesowej. Po peklowaniu golonkę w całości zasznurować pamiętając
by golonka weszła do szynkowaru w woreczku. Zaparzamy w temperaturze około 83-85º C stopni przez
około 3 godziny.
Po parzeniu przekładamy szynkowar do zimnej wody i wymieniamy ją kilkakrotnie, a po wystudzeniu
wkładamy do lodówki na 12 godzin.
Golonkę uwędzić i wystudzić. Włożyć ponownie do woreczka w szynkowarze i zaparzać przez około 1
godzinę.

http://www.pysznie.pl

Golonka w sosie piwnym

Składniki:

•

2 średnie golonki,

•

20-22 g peklosoli,

•

1 marchewka,

•

mała pietruszka,

•

pół selera,

•

0.5 l piwa jasnego,

•

1 kostka rosołowa,

•

2 ząbki czosnku.

Przyprawy:

•

majeranek,

•

tymianek,

•

pieprz,

•

sól,

•

papryka słodka i ostra.

Sposób przygotowania:

Golonki dokładnie umyć. Natrzeć obficie solą i pieprzem, następnie przyprawami. Ząbki czosnku obrać,
pokroić na mniejsze kawałki. Powtykać w golonki. Zalać piwem i odstawić na 4 godziny.
Następnie golonki wraz z wywarem, w którym się moczyły przełożyć do rękawa piekarniczego i włożyć do
szynkowaru. Zaparzamy w temperaturze około 83-85º C stopni przez około 4 godziny. Wyciągnąć mięso i
podsmażyć na patelni lub piekarniku, aby miały chrupiącą skórkę. Należy uważać, by nie przypiec zbytnio
skórki, bo zawiedzie to amatorów tego przysmaku, obracać co jakiś czas i podlewać.

Golonka po bawarsku

Składniki:

•

2 średnie golonki wieprzowe o łącznej wadze około 1 kg,

•

sól,

•

pieprz,

•

pół małej cebuli pokrojonej na ćwiartki,

•

kminek,

•

1/4 l piwa.

Sposób przygotowania:

Golonki umyj, osusz, ponacinaj skórę w kwadraciki. Natrzyj solą i pieprzem, odłóż na 3 godziny. Golonki
włóż do worka piekarniczego, dodaj wyżej podane składniki i włóż wszystko do szynkowaru. Zaparzać w
temperaturze około 83-85º C stopni przez około 4 godziny. Wyciągnąć golonki i podsmażyć na patelni lub
piekarniku, aby miały chrupiącą złotą skórkę. Obracać co jakiś czas i podlewać. Sos powstały w trakcie
pieczenia przetrzyj przez sito.

http://www.ksiazka-kucharska.pl,

Golonka pieczona w piwie z ziołami

Składniki:

•

2 golonki wieprzowe około 1 kg,

•

włoszczyzna,

•

listek laurowy,

•

kilka ziarenek pieprzu,

•

szczypta majeranku,

•

szczypta cynamonu (jak kto lubi),

•

szczypta imbiru,

•

szczypta tymianku,

•

ziela angielskiego,

•

butelka piwa.

Sposób przygotowania:

Najpierw golonkę obsypujemy i nacieramy solą, pieprzem i ziołami, pozwalamy jej w tych przyprawach
poleżeć w ciepłym miejscu co najmniej dwie godziny. Golonki z przyprawami i ziołami włóż do rękawa
piekarniczego a następnie do szynkowaru, załóż sprężynę Zaparzać w temperaturze około 83-85º C stopni
przez około 4 godziny. Wyciągnąć golonki z szynkowaru i podsmażyć na patelni lub piekarniku, aby miały
chrupiącą skórkę. Obracać co jakiś czas i podlewać. Sos powstały w trakcie pieczenia przetrzyj przez sito.

http://www.pysznie.pl

Golonka pieczona

Składniki

•

4 małe golonki - około 1,2 kg,

•

15dag pieczarek,

•

pół łyżki peklosoli,

•

1 czerwona papryka,

•

1 łyżka koncentratu pomidorowego,

•

1 łyżka mąki,

•

2 łyżki smalcu,

•

1 łyżeczka suszonego rozmarynu,

•

1 łyżeczka suszonego majeranku,

•

0,5 l piwa,

•

2 ząbki czosnku,

•

pieprz.

Sposób przygotowania:

Golonki   oczyścić,   opalić,   umyć   i   osuszyć.   Wrzucić  do   mocno   osolonego   wrzątku   z   przyprawami   i
warzywami,   -  pozostawić   do   wystygnięcia.   Przez   sitko  odcedź   przyprawy   i   warzywa.   Włóż   odcedzone
przyprawy i warzywa do rękawa piekarniczego w którym znajduje się golonka, dolej 0,5 l piwa, a następnie
do   szynkowaru.   Zaparzać   w   temperaturze   około   83-85º  C  stopni   przez   około   4   godziny.   Wyciągnąć
golonkę, oprószyć mąką i podsmażyć na patelni lub piekarniku na złoty kolor. Obracać co jakiś czas i
podlewać. Sos powstały w trakcie pieczenia przetrzyj przez sito.

Golonka z kapustą

Składniki:

•

2 średnie golonki wieprzowe,

•

włoszczyzna,

•

10 dkg kiszonej kapusty,

•

2 cebule,

•

3 łyżki smalcu,

•

posiekany ząbek czosnku,

•

kilka ziarenek pieprzu,

•

kilka ziarenek ziela angielskiego,

•

kilka ziarenek jałowca,

•

listek laurowy,

•

pół łyżeczki peklosoli,

•

0,4 l wody.

Sposób przygotowania:

Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, opłukać ją na sicie zimną wodą i odcisnąć. Umyte i opalone golonki
włożyć do rękawa piekarniczego z osoloną wodą i warzywami a potem do szynkowaru. Parzyć przez 2
godziny w temperaturze 90

C po czym włożyć do piekarnika i piec przez około 1,5 godziny w temperaturze

250º C.

http://www.mniamusnie.com/

Golonka a la Blixa

Składniki:

•

1 duża tylna golonka wieprzowa peklowana,

•

piwo lub wino w zależności od upodobań – ok. 100 ml

•

przyprawy: sól, pieprz, ostra papryka, ziele angielskie, liść laurowy,

•

zioła: tymianek, bazylia itp.

•

musztarda,

•

1-2 ząbki czosnku.

Farsz:

•

mięso mielone wieprzowe lub drobiowe – 200 g,

•

jajko,

•

mleko,

•

natka pietruszki,

•

migdały,

•

orzechy włoskie,

•

pieczarki,

•

bułka tarta.

Sposób przygotowania:

Golonkę pozbawić kości w taki sposób, aby jej za bardzo nie uszkodzić. Miejsce po kości wypełnione
zostanie farszem. Przygotować farsz: do mięsa mielonego dodać jajko, mleko, bułkę tartą, pokrajaną natkę

pietruszki,   zmielone   lub   pokrajane   orzechy   i   migdały   (przed   dodaniem   sparzyć   wrzątkiem),   posiekane
pieczarki, przyprawy do smaku (sól, pieprz, papryka). Farsz wymieszać na jednolitą masę. W miejsce po
kości   włożyć   przygotowany   farsz   zasznurować.   Natrzeć   musztardą,   przyprawami,   obłożyć   ząbkami
czosnku.   Włożyć   do   rękawa   piekarniczego,   wino   lub   piwo,   założyć   sprężynę   a   następnie   włożyć   do
szynkowaru. Piekarnik nagrzać do temperatury 180 stopni C, wstawić szynkowar i piec przez 2,5 do 3
godzin. Golonka jest gotowa do spożycia.

http://www.gotowanie.wkl.pl/

Golonka w sosie miodowo-orzechowym

Golonkę tę stworzyłem, kiedy zorientowałem się, że nie mam już ani szczypty majeranku, bez którego
golonki na ostro wyobrazić sobie nie mogłem. Postanowiłem więc poeksperymentować i zrobić ją na
słodko, wykorzystując miód, cynamon i orzechy włoskie. Nieskromnie powiem - wyszło niebo w gębie!

Składniki:

•

1 sztuka golonki

•

garść orzechów włoskich

•

3 łyżeczki miodu

•

garść sparzonych rodzynek

•

2 kostki rosołowe

•

sok z 1/4 cytryny

•

garść suszonych śliwek (niekoniecznie)

•

2 ząbki czosnku

•

szczypta cynamonu

Sposób przygotowania:

1. Golonkę ugotuj z przyprawami (pieprzem, zielem angielskim, liściem laurowym), dodając do

gotującej się wody 2 kostki rosołowe - gotuj do momentu, aż mięso lekko zmięknie.

2. Później zalej marynatą z soku z cytryny, soli, czosnku, miodu, drobno posiekanych orzechów,

sparzonych rodzynek i śliwek suszonych z odrobiną oleju. Posyp przyprawami ostrymi - papryką
chili oraz cynamonem (możesz użyć przyprawy "pięciu smaków).

3. Pozwól, aby mięso przez 30 minut nasiąkało marynatą, następnie umieść całość, wraz z

wytworzonym sokiem w naczyniu żaroodpornych

4. W piekarniku duś około 30 min, aż mięso zmięknie. Od czasu do czasu nakłuwaj golonkę i

sprawdzaj, czy jest miękka

5. Jak zmięknie, odkryj naczynie, aby golonka się przyrumieniła, polewając od czasu do czasu

marynatą, aby mięso się nie zeschło

6. Na koniec dorzuć do naczynia orzechy i rodzynki z marynaty - nie wrzucaj ich razem z marynatą, bo

się zeschną

http://ugotuj.to/przepisy_kulinarne/

Golonka wieprzowa a la Nagyszakacsi

Składniki:

•

2 golonki wieprzowe z kością

•

40 dag białej fasoli

•

2 duże cebule

•

5 kawałków kiełbasy

•

1 kg kiszonej kapusty

•

olej,

•

śmietana,

•

sól,

•

pieprz,

•

mielona papryka,

•

ząbek czosnku

Sposób przygotowania:

1. Fasolę namoczyć dzień wcześniej. Golonki oczyścić, umyć i dobrze posolić,

pozostawiając na ok. 1 godzinę. Następnie mięso włożyć do żaroodpornego naczynia,
podlać wodą, posypać posiekaną cebulą i podpiec w piekarniku, aż golonki staną się
pół miękkie.

2. Na patelni rozgrzać trochę tłuszczu i zeszklić na nim drugą posiekaną cebulę.

Następnie patelnię zdjąć z ognia, dodać łyżeczkę mielonej papryki i podlać wszystko
wodą. Ponownie postawić na gaz i dodać fasolę, czosnek i dobrze odciśniętą kiszoną
kapustę, a całość doprawić solą i pieprzem. Chwilę podusić. Następnie na kapustę
położyć golonki przełożone pociętą kiełbasą i całość dusić, aż mięso stanie się
miękkie.

3. Przed podaniem na stół golonki wyjąć i obrać z mięsa. Podzielić na porcje, położyć na

talerzach i przykryć kapustą z fasolą. Całość pokropić śmietaną, na której ułożyć
kawałki kiełbasy. Podawać z ziemniakami.

Golonka z grochowym piure i kapustą

Składniki:

•

50 dag grochu,

•

1 peklowana golonka (1,5 kg),

•

3 listki laurowe,

•

6 jagód jałowca,

•

3 cebule,

•

80 dag kwaszonej kapusty,

•

2 łyżki masła,

•

łyżka mąki,

•

ząbek czosnku,

•

3-4 łyżki przecieru jabłkowego.

Sposób przygotowania:

1. Groch zalewamy 4 szklankami letniej wody i odstawiamy na noc. Golonkę wkładamy do 1/2 l wrzątku z

listkami laurowymi i jagodami jałowca. Gotujemy 2 godziny na małym ogniu. Po godzinie dodajemy
cząstki cebuli i kapustę.

2. Przyrządzamy piure : groch gotujemy z łyżką masła w wodzie, w której się moczył. Gdy jest miękki,

przecieramy przez sitko. Dodajemy mąkę zasmażoną na pozostałym maśle, przyprawiamy czosnkiem,
solą i pieprzem.

3. Golonkę wyjmujemy rondla. Kapustę łączymy z przecierem jabłkowym, przyprawiamy, wykładamy na

półmisek. Na wierzchu umieszczamy golonkę, posypujemy natką. Podajemy z grochem.

http://www.palcelizac.pl/

Golonka po chińsku

Składniki:

•

1 golonka (0.75 kg),

•

2 czubate łyżki bambusa z puszki,

•

10 g suszonych prawdziwków,

•

50 g twardej części główki sałaty (tzw. Głąbik),

•

3 średniej wielkości cebule,

•

1 sztuka anyżu gwiaździstego,

•

0.5 łyżeczki przyprawy "jarzynka",

•

10 ziarenek ziela angielskiego,

•

100 g sosu sojowego jasnego,

•

1 łyżka siekanej cebuli,

•

0.75 szklanki rosołu,

•

500 g oleju sojowego,

•

1 łyżka mąki ziemniaczanej,

•

1 łyżeczki soli.

Sposób przygotowania:

Grzyby  namoczyć,   bambus  pokroić  w plasterki,  głąbik   sparzyć   wrzącą  wodą,   cebule  drobno  posiekać.
Golonkę włożyć do rondla z gorącą wodą i gotować aż będzie w połowie miękka. Golonkę wyjąć z rosołu,
schłodzić, usunąć kość, a mięso natrzeć sosem sojowym. Rozgrzać żeliwną patelnię, wlać olej, podgrzać,
włożyć  golonkę i smażyć,  aż nabierze złocistej barwy.  Golonkę ułożyć skórką do spodu w kamiennym
naczyniu   lub  głębokim   naczyniu   żaroodpornym,   dodać  anyż,   cebulę,   resztę  sosu  sojowego,   rosół,   sól.
Naczynie umieścić w dużym garnku z wrzącą wodą, aby golonka dochodziła na parze. Gdy golonka będzie
gotowa (musi być bardzo miękka), wyłożyć ją na półmisek, anyż usunąć. Sos spod golonki zagotować,
dodać pokrojony głąbik, bambus, grzyby pokrojone w paski, ale tylko namoczone, lecz nie gotowane. Sos

zagęścić mąką roztrzepaną z wodą, dodać "jarzynkę". Sosem polać golonkę. Golonka pieczona w piwnej
marynacie .

Pieczona golonka

Składniki:

•

2 świeże golonki wieprzowe (ok. 3 kg),

•

750 g kapusty kiszonej,

•

250 ml piwa,

•

2 duże kwaskowate jabłka,

•

3 łyżki smalcu,

•

1 cebula,

•

4 jagody jałowca,

•

1 liść laurowy,

•

1 kartofel,

•

sól,

•

pieprz.

Sposób przygotowania:

Golonki opalić,  oskrobać, opłukać.  Skórę golonek  naciąć skośnie w kratę.  Włożyć  do osolonej gorącej
wody,   gotować   15   min,   by   wytopić   część   tłuszczu,   obsuszyć   papierem,   dobrze   natrzeć   solą.   Wywar
zachować, golonki włożyć do piekarnika ogrzanego do temperatury 250 st. C na kratę, pod którą podstawić
naczynie do zbierania tłuszczu. Po 10 min zmniejszyć temp do 190 st. C. Piec 2 godz., często obracając.
Od czasu do czasu polewając piwem. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, poszatkować. Dusić na
smalcu   razem   z   drobno   pokrojoną   w   kostkę   cebulą.   Dodać   kapustę   i   trochę   wywaru   pozostałego   po
gotowaniu   golonek,   dalej   gotować,   aż   będą   miękkie,   razem   z   liściem   laurowym   i   jałowcem.   Wyjąć
przyprawy, zetrzeć do gotującej się kapusty surowy kartofel, doprawić solą i pieprzem. Gotować jeszcze 5-
10 min. Kapustę wyłożyć na półmisek, położyć na niej golonkę. Podawać z kartoflami puree lub grochem
puree i chrzanem. Do golonki należy podać piwo.

Golonka Kuronia

Składniki:

•

4 średnie golonki - najlepiej przednie,

•

300 g cielęciny bez kości,

•

1 kostka rosołowa,

•

1 łyżka miodu,

•

500 ml jasnego piwa,

•

2 cebule,

•

1 główka czosnku,

•

liść laurowy,

•

goździk,

•

6 ziaren ziela angielskiego,

•

kminek,

•

imbir,

•

chili,

•

2 łyżeczki majeranku,

•

sos sojowy,

•

sól,

•

pieprz.

Sposób przygotowania:

Golonki wyczyścić, opalić i włożyć do niedużej ilości osolonego wrzątku z kostką rosołowa (chodzi o to,
żeby   golonki   były   tylko   przykryte),   łyżeczką   majeranku   i   obranymi   ząbkami   czosnku   (z   całej   główki
pozostawić 3 ząbki na później). Gotować ok. 90 min., do momentu, kiedy będzie można wyjąć kości, ale
mięso  nie   będzie  całkiem   miękkie.   Gdy  golonki  przestygną   w  wywarze,   płyn  przecedzić  i  postawić   na
małym ogniu, żeby odparował, a z golonek usunąć kości. Cielęcinę zmielić przez drobne sito. Doprawić
posiekanymi,  utartymi  z solą  ząbkami czosnku, łyżeczką majeranku, solą i pieprzem. Dłonią  dokładnie
wyrabiać farsz dodając trochę odtłuszczonego i odparowanego wywaru. Zalewa: wymieszać miód, piwo,
sos sojowy, imbir, chilli i posiekany ząbek czosnku. Golonki faszerować cielęciną, układać w żaroodpornym
naczyniu i zalewać przygotowanym sosem piwnym, tak by sos sięgnął do połowy mięsa. Piec w temp.

180°C ok. 30 min., systematycznie uzupełniając sos resztą wywaru, aż golonki będą miękkie. Podawać z
ziemniakami lub pieczywem i tartym chrzanem.

http://kobieta.interia.pl/

Golonka Jana

Składniki:

•

2000 g golonki,

•

sól,

•

3 cebule,

•

2 listka bobkowe,

•

4 ziarnka pieprzu,

•

6 łyżek smalcu wieprzowego,

•

750 kwaśnej kapusty,

•

5 ziaren jałowca.

Sposób przygotowania:

1. Golonkę obmyć zimną wodą. Zagotować 3 litry wody z solą. Włożyć golonkę i przy niewielkim

ogniu 90 min gotować (może sie okazać, ze 90 min to za mało - obowiązkowo sprawdzić, czy już
gotowa).

2. 2 cebule obrać i grubo pokrajać. Razem z listkiem bobkowym i pieprzem włożyć do garnka z

golonka.

3. Po 50 minutach gotowania golonki zacząć przygotowywać kapustę, W innym garnku nagrzać

smalec. Kapustę mocno poddusić w tym smalcu, ale nie walnąć ja do garnka w całości tylko
luźnie. Ostatnia cebule tez pokrajać i włożyć do kapusty wraz z jałowcem. Trzymać na niewielkim
ogniu pod przykryciem 40 min uważając ażeby się nie przypaliła. Doprawić.

Golonka Pychotka

Składniki:

•

3 średnie golonki,

•

2 cebule,

•

1 marchewka,

•

1 pietruszka,

•

mała bulwa selera,

•

1 biała część pora,

•

3 łyżki koncentratu pomidorowego,

•

2 litry bulionu mięsnego (nie solonego),

•

1 szklanka piwa jasnego,

•

1 mały kieliszek wódki,

•

olej,

•

sól,

•

pieprz.

Sposób przygotowania:

Golonki opalić nad gazem z resztek szczeciny, bardzo dokładnie wyszorować, osuszyć. Na patelni rozgrzać
olej, szybko obrumienić na nim przyprawioną solą i pieprzem golonkę, wyjąć, obsączyć na papierowym
ręczniku z nadmiaru oleju. Jarzyny obrać, pokroić wg uznania. W dużym garnku doprowadzi ć do wrzenia
bulion, dodać jarzyny, liść laurowy, ziele angielskie i golonki. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć
temperaturę, dodać wódkę i piwo, powoli gotować przez około 90 minut, dodać koncentrat pomidorowy i po
15 minutach wyjąć mięso. Ułożyć golonki na blasze do pieczeni a i dopiec w piekarniku nagrzanym do
temperatury 180 stopni C. W czasie pieczenia kilkakrotnie polewać wywarem z gotowania i obracać.
Podawać z ostrymi dodatkami.

http://kobieta.wp.pl/

Golonka duszona

Składniki :

•

golonki - 4 sztuki,

•

bulion warzywny - 3 kostki,

•

włoszczyzna(bez kapusty) - 500g,

•

cebula - 2 sztuki,

•

koncentrat pomidorowy - 3 łyżki,

•

smalec - 3 łyżki,

•

piwo - 100ml,

•

ziele angielskie - 4 sztuki,

•

liść laurowy - 2 sztuki.

Sposób przygotowania:

Warzywa oczyścić, pokroić w słupki. Golonki zrumienić na smalcu, posmarować koncentratem
pomidorowym, skropić piwem i podsmażyć. Przełożyć do garnka, dodać kostki bulionowe, warzywa i
przyprawy. Zalać gorącą wodą tak, by mięso i warzywa były przykryte. Dusić ok. 2 godz. Do miękkości.

http://www.pk.linux.gda.pl/mieso

Golonka z warzywami

Składniki:

•

4 golonki (ok. 1 kg),

•

25 dag pieczarek,

•

3 czerwone papryki,

•

2 łyżki koncentratu pomidorowego,

•

1 łyżka mąki, 2 łyżki smalcu,

•

1 łyżeczka suszonego rozmarynu,

•

1 łyżeczka suszonego majeranku, 2 ząbki czosnku, sól i pieprz.

Sposób przygotowania:

Golonki oczyścić, opalić, umyć i osuszyć. Natrzeć przyprawami. Odstawić na 1 godz. Oprószyć mąką. W
rondlu rozgrzać smalec. Obsmażyć na nim mięso ze wszystkich stron na złoty kolor. Podlać niewielką
ilością wody. Dusić do miękkości (w miarę potrzeby podlewając wodą) przez ok. 1-2 godz. Pod sam koniec
duszenia, gdy mięso prawie miękkie dodać pozbawioną gniazd nasiennych i pokrojoną w kostkę paprykę,
umyte i pokrojone w plasterki pieczarki, przeciśnięty przez praskę czosnek i koncentrat pomidorowy.
Doprawić solą i pieprzem. Nadal dusić. Gdy golonki będą miękkie wyjąć i ułożyć na półmisku. Sos
przetrzeć przez sito lub zmiksować. Polać nim golonki.

Golonka duszona

Składniki:

•

•golonka - 1 kg,

•

•sól - 2 dag,

•

•pieprz - 2 dag,

•

•majeranek - 3 dag,

•

•czosnek granulowany - 2 dag,

•

•olej słonecznikowy - 5 łyżka(i),

•

•cebula granulowana - 2 dag,

•

•liść laurowy - 3 szt.

•

•ziele angielskie - 5 szt.

Sposób przygotowania:

Golonkę umyć i osuszyć (w razie potrzeby opalić nad ogniem lub oskrobać). Obsypać solą, pieprzem,
majerankiem, granulowanym czosnkiem i cebulą. Włożyć do lodówki na około 1 ½ godziny. Następnie
zrumienić na oleju. Zalać wodą, dodać liście laurowe i ziele angielskie. Dusić pod przykryciem na średnim
ogniu do miękkości (około 2 godziny). Od czasu do czasu obracając golonko i dolewając wody. Duszone
golonki podawać na ciepło z pieczonymi ziemniaczkami lub z chlebkiem i musztardą pieczone golonka
W kuchni niemieckiej znaleźć można zarówno golonko gotowane (podobne do polskiego), jak i golonko
pieczone. To drugie widywałam częściej.