ENODNEVNI

KUHARSKI

TEČAJ

VEGETERIJANSKI

JEDILNIK

V Domu Sv. Jožefa v Celju

3. september 2002

Vodi ga. Jožica Ferleš

1

1.

      

    Jajčevec na žaru kot predjed

 

 

2 jajčevca
pločevinko pelatov
1 čebula
3 česnovi stroki
sol
poper
olivo olje
ščepec sladkorja
15 dag ovčjega sira ali mocarele
timijan

Čebulo narežemo na drobne kocke, česen stisnemo in zdušimo na olju, dodamo paradižnik ter
povremo v gosto zmes. Omako začinimo z soljo, poprom, sladkorjem. Jajčevce operemo in
razrežemo na centimeter debele rezine, solimo in pustimo 10 minut. Spečemo po eni strani,
obrnemo, nato dodamo na jajčevce žlico omake, na kocke narezan sir in popečemo da konca.

2.

      

    Španska juha

 

 

2 l goveje juhe ali juhe iz goveje kocke
3 žemlje
10 dag masla
½ žličke sladke mlete rdeče paprike
sol
poper
malo majarona
½  - 1 kisla smetana

Govejo juho skuhamo. Žemlje narežemo na male kocke in jih pražimo na maslu, da postanejo
rahlo rjave, dodatno mleto papriko premešamo ter zalijemo z vrelo juho. Z šibo juho gladko
razmešamo  ter  dodamo  še  malo  majerona.  Juho  pustimo  vreti  še  10  minut.  Na  koncu  jo
legiramo z kislo smetano. Po želji lahko dodamo malo belega vina in peteršilj. 

3.

      

    Cvetačna kremna juha

 

 

1 kg cvetače 
sol
poper
1 kisla smetana
2 korenčka
½ l mleka
1 l vode
muškatni orešček

Za bešamel: moka, mleko, maslo

2

V  vodo  pomešamo  z  mlekom,  dodamo  razcvetkano  cvetačo   ter   začimbe  in  kuhamo  do
mehkega.
Na maslu svetlo popražimo korenček ter gladko razkuhamo, dodamo juhi ter vse skupaj še
nekaj časa kuhamo. Nazadnje juho legiramo z kislo smetano, vendar juho ne smemo več vreti.

4.

      

    Jurčkovi kaneloni

 

 

30 dag jurčkov
3-4 jajca
1 debela čebula
peteršilj
sol
poper

Za paniranje: jajca, moka, drobtine

Spečemo tanke palačinke ter jih ohladimo. Čebulo sesekljamo in jo popražimo na olju, da
rahlo  porjavi,  dodamo  narezane  in  prevrete  gobe,  vse  skupaj  dobro  popražimo,  nazadnje
solimo  popopramo  in  potresemo  z  peteršiljem.  Pražene  jurčke  nadevamo  v  palačinke  jih
zvijemo v kanelone, dunajsko paniramo ter cvremo v vročem olju. Zraven ponudimo zeleno
solato.

5.

      

    Bučkini ražnjiči z šampinjoni

 

 

2 bučki
12 šampinjonov
2 drobni čebuli
sol
poper
sok ene limone
česen
lesena nabodala

Česen stremo in pomešamo z limoninim sokom. Čebulo in bučke narežemo na slab centimeter
široke  rezine,  šampinjone  razpolovimo.  Zelenjavo  izmenoma  nabadamo  in  razlagamo  na
pladenj. Pokapljamo jih z mešanico česna ter limone, solimo popopramo ter spečemo na žaru
ali v pečici.

6.

      

    Krompirjev zavitek

 

 

Sestavine za vlečeno testo
25 dag gladke moke
mlačna voda po potrebi
rumenjak
malo kisa in olja
sol

Iz navedenih sestavin pripravimo vlečeno testo in ga pustimo počivati. 

3

Nadev:  
1 kg krompirja
2 srednje debeli čebuli
1 kisla smetana
2 jajci
majaron
mleta kumina
poper
sol
mleta rdeča paprika
4 dag masla

Krompir  olupimo  in  narežemo  na  malo  debelejše  rezine,  skuhamo  in  odcedimo.  Čebulo
narežemo na tanke kolobarje ter jo popražimo na maslu, do zlate rjave barve. Ko se čebula
ohladi jo pomešamo z krompirjem. Testo tanko razvlečemo ter ga pokapamo z maslom, nanj
dodamo  krompirjev  nadev,  začinimo  z  začimbami  ter  prelijemo  z  smetano.  Na  koncu
potresemo z papriko. Testo zvijemo, premažemo z jajcem in pečemo v vroči pečici cca. 30-40
minut. Ponudimo ga s solato.

7.

      

    Paprika v solati

 

 

10 paprik
1 glavica česna
šopek peteršilja
sol
kis
olje

Celo  papriko  operemo  in  osušimo  ter  jo  na  vročem  olju  opečemo  iz  vseh  strani.  Malo
ohladimo ter jo olupimo. Česen stremo, peteršilj sesekljamo ter naredimo marinado iz olja,
kisa, peteršilja  in soli. Prelijemo  čez  papriko ter  pustimo  stati  v hladilniku,  da  se paprika
prestoji. Tako papriko lahko pustimo stati tudi več dni v hladilniku. Dalj  časa ko stoji bolj
pridobi na okusu.

8.

      

    Žemeljni kipnik

 

 

3 žemlje
5 jabolk
sladkor za potresenje
cimet
¼ mleka
1 jajce

Žemlje  narežemo  na  listke,  jabolka  olupimo  in  naribamo  na  grobo.  V  namaščen  pekač
naložimo ½ žemeljnih rezin, pokrijemo z ½ jabolk in potresemo s sladkorjem in cimetom, ter
to  še  enkrat  ponovimo.  V  lončku  zmešamo  smetano  in  jajce  ter  prelijemo  čez  narastek.
Pečemo pri 200 stopinjah Celzija, da lepo porumeni – približno pol ure.

4