Jak zrobić bigos?
Potrawa czasochłonna, ale genialna w swojej prostocie. Już Adam
Mickiewicz doceniał walory bigosu pisząc w „Panu Tadeuszu”:
„W kociołkach bigos grzano; w słowach wydać trudno
bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną.”
Przepisów na bigos jest wiele i na słodko i na pikantnie. To wersja
bardziej pikantna. Przepis na imprezową porcję, czyli na około 8
osób, a może i więcej. Zawsze przygotowuję bigos w dużych
ilościach, porcjuję do woreczków i mrożę, w ten sposób mam gotowy
bigosik w razie niespodziewanych gości.
Potrzebne składniki.
- 2 kg kiszonej kapusty (z marchewką),
- pół garści suszonych grzybów,
- 200 g wołowiny,
- 400 g wieprzowiny (np. łopatka),
- 200 g wędzonego chudego boczku,
- 2-3 małe pętka kiełbasy śląskiej,
- 1 duża cebula,
- 3/4 szklanki wytrawnego czerwonego wina,
- 1-2 liście laurowe,
- 2-3 ziarna ziela angielskiego,
- 2-3 łyżki przecieru pomidorowego,
- sól, pieprz, ostra papryka, przyprawa do bigosu,
- olej do smażenia.
Bigos czas zacząć…
Kapustę kiszoną płuczemy pod bieżącą wodą i odciskamy. Następnie
odciśniętą kapustę kroimy, żeby przy jedzeniu się nie ciągnęła i
pokrojoną przekładamy do dużego garnka. Zalewamy wrzątkiem do
wysokości kapusty, wrzucamy liście laurowe i ziele angielskie i
wstawiamy na mały ogień. Gotujemy do miękkości, przez około
godzinę, od czasu do czasu mieszając.
Kapusta dochodzi a my w międzyczasie…
- suszone grzyby rozkruszamy i zalewamy wrzątkiem żeby zmiękły. Po
około godzinie grzyby odcedzamy.
1
