Brotbackautomat BBA 2865
BBA 2865
Gebrauchsanleitung........................................................................................................................................Seite 2
Manual de Instrucciones .......................................................................................................................... Página 27
Instruções de utilização ............................................................................................................................ Página 54
Használati útmutató ................................................................................................................................... Oldal 79
Wst
ęp ....................................................................................................................................................... Strona 104
Návod k obsluze ...................................................................................................................................... Strana 131
Οδηγίες χρήσης.......................................................................................................................................Σελίδα 155
Instruc
ţiuni de utilizare..........................................................................................................................Pagina 180
Stand 09.2007
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 1
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 1
18.10.2007 10:55:36 Uhr
18.10.2007 10:55:36 Uhr
104
Przedmowa
Niniejsza instrukcja pomo
że Państwu w
• zgodnym z przeznaczeniem,
• pewnym oraz
• ekonomicznym i peãnym zalet
u
żywaniu automatu do pieczenia chleba zwanego
automatem.
Wychodzimy przy tym z za
ãożenia, że użytkownicy
automatu posiadaj
ą ogólne wiadomości z zakresu
sposobu obchodzenia si
ę z urządzeniami elektrycznymi.
Ka
żda osoba, która automat
• obsãuguje,
• czyści lub
• utylizuje,
musi zapozna
ć się z peãnym tekstem niniejszej instrukcji
obs
ãugi oraz ją zrozumieć.
Instrukcj
ę należy przechowywać w pobliżu lub razem z
automatem.
Elementy szaty graficznej
Poszczególne elementy niniejszej instrukcji obs
ãugi
opatrzone s
ą określonymi znakami graficznymi. W ten
sposób jest
ãatwo rozróżnić czy akapit dotyczy:
normalnego tekstu,
• wypunktowania, czy
dzia
ãania.
Taka wskazówka zawiera dodatkowe informacja,
jak np. w jaki sposób optymalnie u
żywać
automatu.
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 104
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 104
18.10.2007 10:56:05 Uhr
18.10.2007 10:56:05 Uhr
105
Spis tre
ści
Elementy szaty graficznej ............................... 104
Wskazówki bezpiecze
ństwa ............................ 106
U
żywanie automatu zgodnie z przeznaczeniem ........ 106
Podstawowe zasady bezpiecze
ństwa ......................... 106
Obja
śnienia do wskazówek bezpieczeństwa.............. 107
Opis automatu.................................................. 108
Funkcje....................................................................... 108
Przegl
ąd i zakres dostawy.......................................... 108
Panel obs
ãugi z monitorem......................................... 109
Programy do pieczenia............................................... 110
Wypakowanie automatu ................................. 111
Przed pierwszym u
życiem............................... 111
Gdzie postawi
ć automat? ........................................... 111
Wyci
ąganie formy do pieczenia................................. 111
Czyszczenia formy oraz ugniatarki............................ 111
Piel
ęgnacja powãoki antyadhezyjnej formy
do pieczenia................................................................ 111
Wk
ãadanie formy do automatu................................... 111
Zak
ãadanie ugniatarki................................................. 112
Pod
ãączanie do sieci automatu do pieczenia.............. 112
Pieczenie chleba ............................................... 112
Przesuni
ęcie czasowe przebiegu programu ............... 113
Przebieg programu ..................................................... 113
Zako
ńczenie przebiegu programu.............................. 113
Powtórne uruchomienie po wywo
ãanej przerwie
w pracy automatu ....................................................... 113
Dodawanie sk
ãadników w trakcie pracy automatu .... 114
Dopiekanie ................................................................. 114
Wyci
ąganie chleba ..................................................... 114
Wyci
ąganie mieszadãa/ugniatarki z chleba................ 114
Pieczenie ciasta................................................. 114
Przygotowanie ciasta do pieczenia ................. 114
Sma
żenie marmolady ...................................... 114
Czyszczenie i konserwacja .............................. 115
Czyszczenie obudowy................................................ 115
Czyszczenie formy do pieczenia................................ 115
Czyszczenie ugniatarki oraz wa
ãu napędowego ........ 115
Pytania i odpowiedzi........................................ 115
Diagnoza b
ãędów.............................................. 117
B
ãędy w funkcjonowaniu automatu ........................... 117
B
ãędy w przepisach do pieczenia............................... 118
Dzia
ãania zapobiegające............................................. 119
Inne przydatne wskazówki ............................. 119
Sk
ãadniki, póãprodukty............................................... 119
Waga i wielko
ść chleba ............................................. 120
Efekty pieczenia......................................................... 120
Wskazówki do recept....................................... 121
Zmiana ilo
ści skãadników .......................................... 121
Wybór odpowiedniej klasy wagowej chleba ............. 121
Klasyczny chleb bia
ãy ................................................ 121
Chleb z rodzynkami i orzechami................................ 122
Chleb z makiem........................................................... 122
Chleb bia
ãy wiejski...................................................... 122
Chleb bia
ãy wãoski....................................................... 123
Chleb owsiany ............................................................ 123
Chleb z dodatkiem ma
ślanki ........................................ 123
S
ãodki chleb ................................................................. 123
Chleb z rodzynkami ................................................... 124
Chleb wiejski.............................................................. 124
Chleb z cebul
ą ............................................................ 124
Chleb
żytni ................................................................. 124
Chleb z dodatkiem ziemniaków ................................. 125
Chleb na zakwasie...................................................... 125
Chleby pe
ãnoziarniste...................................... 125
Bawarski chleb pe
ãnoziarniosty ................................. 125
Chleb pe
ãnoziarnisty................................................... 126
Chleb orkiszowy......................................................... 126
Chleb z otr
ębami pszenicznymi ................................. 126
Chleb ciemny.............................................................. 127
100% pe
ãnoziarnisty chleb pszenny........................... 127
Podstawowe przepisy na ciasta....................... 127
Przepis podstawowy na ciasto pó
ãkruche................... 127
Dalsze sk
ãadniki do urozmaicenia przepisu
podstawowego ............................................................ 128
Przygotowanie ciasta ....................................... 128
Francuska bagietka..................................................... 128
Ciasto kawowe ........................................................... 128
Obwarzanki ................................................................ 128
Marmolada ....................................................... 129
Konfitura truskawkowa .............................................. 129
O
świadczenie zgodności .................................. 130
Gwarancja ........................................................ 130
Dane techniczne ............................................... 130
Utylizacja automatu ........................................ 130
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 105
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 105
18.10.2007 10:56:05 Uhr
18.10.2007 10:56:05 Uhr
Wskazówki bezpiecze
ństwa
106
Wskazówki bezpiecze
ństwa
Przed u
życiem patelni elektrycznej po raz pierwszy,
nale
ży uważnie przeczytać wszystkie wskazówki
bezpiecze
ństwa i ostrzeżenia zawarte w niniejszej
instrukcji oraz je zrozumie
ć.
U
żywanie automatu zgodnie z
przeznaczeniem
Automat do pieczenia BBA 2865, zwany w dalszej
cz
ęści instrukcji automatem sãuży do:
• pieczenia chleba oraz ciast
• przygotowania cista do pieczenia
• smażenia marmelady.
Automat ten jest skonstruowany do w/w celów i mo
że
by
ć używany wyãącznie zgodnie z jego przeznaczeniem.
Automat mo
że być używany wyãącznie w sposób
opisany w instrukcji obs
ãugi. Stosowanie automatu do
celów zarobkowych jest niedozwolone.
U
żywanie automatu do celów innych niż wymienione,
równoznaczne jest z u
żywaniem niezgodnym z
przeznaczeniem i mo
że wywoãać szkody rzeczowe lub
nawet uszczerbki zdrowotne.
Firma CLATRONIC INTERNATIONAL GmbH nie
odpowiada za szkody powsta
ãe wskutek stosowania
automatu w sposób niezgodny z przeznaczeniem.
Podstawowe zasady bezpiecze
ństwa
NIEBEZPIECZE
ŃSTWO! Unikać możliwości
pora
żenia prądem elektrycznym
• Nie otwierać obudowy automatu do pieczenia.
• Automat podãączać wyãącznie do fachowo
zainstalowanych gniazdek pr
ądu elektrycznego,
230 V ~, 50 Hz.
• Nie podãączać automatu do gniazdka prądu
elektrycznego poprzez rozdzielniki pr
ądu jak np.
trójnik itp.
• Gniazdko i wtyczka elektryczna muszą być w trakcie
pieczenia
ãatwo dostępne. Umożliwi to w nagãym
przypadku szybkie odci
ęcie prądu od urządzenia.
• Jeśli automat przez dãuższy czas nie jest używany lub
w celu czyszczenia wyci
ągnąć wtyczkę z gniazdka.
Nie ci
ągnąć przy tym nigdy za sznur.
• Nie pozwalać dzieciom używać automatu bez
nadzoru. Przechowywa
ć automat w miejscu nie
dost
ępnym dla dzieci.
• Nie dopuścić do wtargnięcia do automatu
metalowych przedmiotów.
• Unikać kontaktu automatu z wodą lub wilgocią. Nie
stawia
ć go w pobliżu urządzeń i naczyń napeãnionych
p
ãynami np. wazonów z wodą. Nie stawiać automatu
w pobli
żu wody np. zlewozmywaka.
• Nie zanurzać automatu lub kabla sieci elektrycznej w
wodzie.
• Nie wypeãniać komory do pieczenia wodą.
• Nie dotykać kabla mokrymi lub wilgotnymi rękami.
• Nie zginać i nie ściskać przewodu sieci elektrycznej.
• Nie używać automatu w stanie uszkodzonym, w
przypadku niesprawnego funkcjonowania lub
przypadku uszkodzenia przewodu elektrycznego.
Przed ponownym u
życiem automatu należy zlecić
jego kontrol
ę lub naprawę w odpowiednim punkcie
serwisowym.
• Kontrole oraz naprawy zlecać odpowiedni do tego
celu wyszkolonym fachowcom. W przeciwnym
przypadku nara
żacie Państwo siebie lub innych.
Ponadto tracicie Pa
ństwo prawo do gwarancji.
OSTRZE
ŻENIE! Unikać niebezpieczeństwa
po
żaru, poparzenia oraz skaleczeń
• Kabel należy rozwijać w caãości. W przeciwnym
przypadku mo
że dojść do przegrzania się kabla.
• Zachować odstęp pomiędzy kablem a gorącymi
urz
ądzeniami.
• Nie dopuścić do kontaktu folii metalowych oraz
podobnych przedmiotów z automatem.
• Nie zostawiać automatu podczas pracy bez nadzoru.
Wtargni
ęcia ciasta do automatu lub na jego element
grzejny mo
że doprowadzić do powstania pożaru!
• Jeśli używacie Państwo funkcji regulacji czasu tzw.
Timer-Funktion, konieczne jest nadzorowanie pracy
automatu od pocz
ątku trwania programu. Obliczenie
czasu rozpocz
ęcia pracy programu opisane jest na
stronie 113.
• Podczas pracy oraz bezpośrednio po jej zakończeniu
automat jest bardzo gor
ący. Nie dotykać goãymi
r
ękami powierzchni automatu podczas pieczenia i po
jego zako
ńczeniu. Używać do tego celu rękawic
ochronnych lub
ścierek.
• Przed przystąpieniem do czyszczenia automatu,
nale
ży go wyãączyć i odczekać do momentu jego
och
ãodzenia. Następnie automat może zostać
schowany.
• Używanie automatu przez dzieci lub osoby
niepe
ãnosprawne może nastąpić wyãącznie pod
nadzorem osoby starszej.
• Wszelkie póãprodukty stosowane do pieczenia należy
starannie pozbawi
ć folii i innych opakowań.
Nast
ępnie można używać ich do pieczenia w
automacie.
• Pracującego automatu nie przykrywać ścierkami,
r
ęcznikami lub innymi materiaãami. Uniemożliwia to
wyparowaniu pary wodnej oraz odprowadzeniu
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 106
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 106
18.10.2007 10:56:05 Uhr
18.10.2007 10:56:05 Uhr
Wskazówki bezpiecze
ństwa
107
nadmiernych temperatur. Para oraz nadmierne
temperatury musz
ą być odprowadzane z automatu.
• Nie dopuścić do kontaktu automatu z materiaãami
ãatwo palnymi jak np. firanami.
• Podczas pracy nie wyjmować formy do pieczenia z
automatu.
• Nie przestawiać automatu podczas pracy. Może
doprowadzi
ć to do przelania się ciasta lub wysypania
si
ę póãproduktów z formy.
• Nie wsypywać do formy do pieczenia większej ilości
pó
ãproduktów aniżeli podane w recepcie. W
przeciwnym przypadku ciasto mo
że wyrosnąć zbyt
wysoko i wyla
ć się z formy. Może to spowodować
po
żar. Ponadto proces pieczenia będzie nieregularny.
UWAGA! Unika
ć uszkodzeń
• Stosować wyãącznie oprzyrządowania zalecanego
przez producenta.
• Nie używać do czyszczenia żadnych środków do
zmywania, benzyny i innych
środków chemicznych
oraz pianki do czyszczenia piekarnika. Ponadto nie
u
żywać środków szorujących oraz materiaãów
ściernych.
• Nie używać do czyszczenia przedmiotów
metalowych.
Obja
śnienia do wskazówek
bezpiecze
ństwa
W niniejszej instrukcji wyró
żnia się następujące
kategorie wskazówek bezpiecze
ństwa
NIEBEZPIECZE
ŃSTWO!
Wskazówka NIEBEZPIECZE
ŃSTWO
ostrzega przed wyst
ąpieniem sytuacji
niebezpiecznej, doprowadzaj
ącej do
śmierci lub poważnych zranień lub
skalecze
ń.
OSTRZE
ŻENIE!
Wskazówka OSTRZE
ŻENIE wskazuje na
mo
żliwość wystąpienia niebezpieczeństw,
mog
ących doprowadzić do śmierci lub
powa
żnych zranień lub okaleczeń.
ZALECANA OSTRO
ŻNOŚĆ!
Wskazówka ZALECANA OSTRO
ŻNOŚĆ
ostrzegaj
ą przed sytuacją, która może
doprowadzi
ć do lekkich i średnich
skalecze
ń.
Uwaga!
Wskazówka Uwaga odnosi si
ę do sytuacji, w której
mo
że dojść do powstania szkód rzeczowych lub szkód
środowiskowych.
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 107
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 107
18.10.2007 10:56:05 Uhr
18.10.2007 10:56:05 Uhr
Opis automatu
108
Opis automatu
Funkcje
Stosuj
ąc automat do pieczenia możliwe jest sporządzić
automatycznie ró
żne ilości i rodzaje chleba. W tym
celu macie Pa
ństwo do dyspozycji 10 programów
daj
ących się kombinować i programować na 31
sposobów.
Dodatkowo mo
żecie Państwo:
• dopiec chleb,
• sporządzić ciasto, które może być później w inny
sposób upieczone/ugotowane,
• smażyć marmeladę,
• zaprogramować przy pomocy funkcji czasu,
(Timer-Funktion) kiedy biegn
ący program (np.
proces pieczenia) ma by
ć zakończony.
Przegl
ąd i zakres dostawy
Pozycja
Opis
Pozycja
Opis
1
Pokrywa
9
Prze
ãącznik zaã./wyã.
2
Wentylacja
10
Wtyczka do sieci
3
Uchwyt
11
Ugniatarka
4
Okienko
12
Forma do pieczenia
5
Komora pieczenia
13
âyżka do odmierzania ilości skãadników
6
Panel obs
ãugi z monitorem
14
Haczyk
7
Automat do pieczenia
15
Pojemnik do odmierzania ilo
ści skãadników
8
Wentylacja boczna
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 108
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 108
18.10.2007 10:56:06 Uhr
18.10.2007 10:56:06 Uhr
Opis automatu
109
Panel obs
ãugi z monitorem
Pozycja
Opis
Funkcja
1
Strza
ãka
Pokazuje wybran
ą kategorię wagową (I = do ok. 750g, II = do 1.300g).
2
Wska
źnik czasu
Pokazuje czas trwania programu albo czas potrzebny do zako
ńczenia
programu
3
Przycisk: TEIGMENGE
(ILO
ŚĆ CIASTA)
Wybór ilo
ści ciasta w dwóch kategoriach wagowych.
4
Przycisk: FARBE
(KOLOR)
Wybór kategori
ę stopnia wypieczenia.
5
Przycisk: ZEIT (CZAS)
Zaprogramowa
ć czas (Timer-Zeit)
6
Przycisk: START/STOP
Krótkie naci
śnięcie uruchamia program.
D
ãugie przyciśnięcie (ca. 2 sekundy) kończy program.
7
Przycisk: ZEIT (CZAS)
Zaprogramowa
ć czas (Timer-Zeit)
8
Przycisk: AUSWAHL
(WYBÓR)
Wybór programu.
9
Program
Pokazuje wybrany program
10
Strza
ãka
Pokazuje stopie
ń wypieczenia
(kolor wypieku: jasny=hell,
średni= mittel, ciemny=dunkel)
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 109
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 109
18.10.2007 10:56:06 Uhr
18.10.2007 10:56:06 Uhr
Opis automatu
110
Programy do pieczenia
Numer
Nazwa
Czas
(h:mm)
Opis
1
NORMAL
(NORMALNY)
3:30
Do pieczenia chleba pszennego lub mieszanego. Program najcz
ęściej
u
żywany.
2
SCHNELL
(SZYBKO)
1:58
Do szybkiego pieczenia chleba pszennego oraz mieszanego.
3
WEISSBROT
(CHLEB BIA
âY)
3:50
Do pieczenia chleba pszennego, szczególnie lu
źnego chleba biaãego.
4
SÜSSES BROT
(CHLEB S
âODKI)
1:52
Do pieczenia s
ãodkiego chleba drożdżowego.
5
VOLLKORN
(RAZOWY)
3:40
Do pieczenia chleba razowego.
6
KUCHEN
(CIASTO)
2:00
Do pieczenia ciast przy u
życiu proszku do pieczenia.
7
TEIG (CIASTO)
1:50
Do sporz
ądzania ciasta.
8
BACKEN
(PIECZENIE)
1:00
Do dopiekania chleba i ciasta.
9
MARMELADE
(MARMOLADA)
1:20
Do sma
żenia marmelady oraz konfitur.
10
SANDWICH
3:20
Do pieczenia lu
źnego chleba typu sandwicz.
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 110
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 110
18.10.2007 10:56:07 Uhr
18.10.2007 10:56:07 Uhr
Wypakowanie automatu
111
Wypakowanie automatu
Wyj
ąć automat z opakowania. Następnie usunąć
wszelkie resztki jak np. foli
ę, materiaã wypeãniający,
kabel oraz karton.
Sprawdzi
ć zakres dostawy (zobacz strona 108).
Przed pierwszym u
życiem
Gdzie postawi
ć automat?
Uwaga!
Mo
żliwość powstania szkód rzeczowych w
bezpo
średnim sąsiedztwie automatu.
Automatu u
żywać wyãącznie w pomieszczeniach
zamkni
ętych.
Podczas pracy automat musi by
ć oddalony
minimalnie 10 cm od innych przedmiotów.
Nie postawia
ć nigdy automatu na piecu lub
piekarniku.
Automat postawi
ć tak, aby nie mógã spaść na
pod
ãogę. Podczas ugniatania niektórych ciast
automat mo
że zacząć się poruszać. Mając do
dyspozycji tylko bardzo g
ãadkie podãoże należy
postawi
ć automat na cienką podkãadkę gumową.
Wyci
ąganie formy do pieczenia
ZALECANA OSTRO
ŻNOŚĆ!
Niebezpiecze
ństwo poparzeń.
Przed wyj
ęciem formy z urządzenia
nale
ży odczekać do czasu ochãodzenia
si
ę automatu, albo
U
żywać rękawic/ścierek ochronnych.
W komorze pieczenia forma do pieczenia
przytrzymywana jest klamrami.
Aby wyci
ągnąć formę do pieczenia należy chwycić
za jej uchwyty.
Czyszczenia formy oraz ugniatarki
Uwaga!
Mo
żliwość uszkodzenia formy.
Nie zanurza
ć formy do pieczenia w wodzie.
Form
ę przepãukać krótko wodą.
Ugniatark
ę umyć ciepãą wodą.
W celu przed
ãużenia żywotności formy do pieczenia
zaleca si
ę pielęgnację powãoki antyadhezyjnej formy
poprzez stosowania nast
ępujących kroków:
Piel
ęgnacja powãoki antyadhezyjnej
formy do pieczenia
Poprzez odpowiedni
ą pielęgnację formy do pieczenia
mo
żecie Państwo przyczynić się istotnie do przedãużenia
czasu jej u
żywalności. W tym celu należy przedsięwziąć
nast
ępujące kroki:
Form
ę oraz ugniatarkę smarować tãuszczami
odpornymi na wysokie temperatury.
Tak nat
ãuszczone części podgrzewać w piekarniku
przez 10 minut do temperatury ok. 165 °C.
Ca
ãość ochãodzić.
Przy u
życiu papieru kuchennego wetrzeć tãuszcz do
formy.
W ten sposób powierzchnia formy zostanie
wypolerowana.
Wk
ãadanie formy do automatu
Wstawi
ć formę do pieczenia do komory pieczenia.
Naciska
ć na krawędź formy do pieczenia do
momentu, kiedy zaskoczy ona w klamry.
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 111
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 111
18.10.2007 10:56:07 Uhr
18.10.2007 10:56:07 Uhr
Pieczenie chleba
112
Zak
ãadanie ugniatarki
Za
ãożyć otwór ugniatarki nad waãem napędowym w
formie do pieczenia. P
ãaska strona mieszadãa musi
znajdowa
ć się pod spodem. Zwrócić uwagę na
sp
ãaszczenie waãu napędowego.
Mieszad
ão przylega bezpośrednio do dna formy do
pieczenia.
Pod
ãączanie do sieci automatu do
pieczenia
NIEBEZPIECZE
ŃSTWO!
Niebezpiecze
ństwo wypadku śmiertelnego
poprzez pora
żenie prądem.
Nie pod
ãączać automatu do sieci
poprzez trójnik oraz inne rozdzielniki
pr
ądu.
Wtyczka automatu i gniazdko musz
ą
by
ć ãatwo dostępne. W ten sposób, w
koniecznym przypadku automat mo
że
szybko zosta
ć odcięty od dostawy
pr
ądu.
Automat pod
ãączyć do fachowo zainstalowanego
gniazdka sieci elektrycznej o parametrach: 230 V ~,
50 Hz.
Po pod
ãączeniu sãyszalny jest sygnaã dźwiękowy. Na
monitorze ukazuj
ą się wartości, jakie pokazano
na stronie 109.
Pieczenie chleba
Automat jest przygotowany do pracy, gdy:
• forma do pieczenia jest wyczyszczona i wãożona do
automatu,
• ugniatarka jest wyczyszczona i zaãożona
• urządzenie podãączone jest do sieci elektrycznej,
• wãącznik/wyãącznik (9) jest wãączony.
• Automat nie jest cieplejszy niż 40 °C jako skutek
wcze
śniejszego procesu pieczenia.
ZALECANA OSTRO
ŻNOŚĆ!
Je
śli ciasto przeleje się z formy i dostanie
si
ę do wnętrza automatu lub na element
grzejny mo
że dojść do powstania pożaru..
Sk
ãadniki i póãprodukty dozować
wagowo dok
ãadnie wedãug recepty.
W przedziale wagowym I waga
sk
ãadników powinna wynosić ok. 750 g,
natomiast w przedziale wagowym II ok.
1300 g.
Zwróci
ć uwagę na propozycję
przepisów.
Sk
ãadniki wkãadać do formy w kolejności, o jakiej
mowa w recepturze.
Zamkn
ąć pokrywę automatu.
Wybra
ć odpowiedni program z listy na stronie 109,
albo stosowa
ć się do informacji podanych w
recepturze.
Przyciska
ć przycisk AUSWAHL tak często aż na
monitorze poka
że się numer odpowiedniego
programu.
Przyciska
ć przycisk FARBE tak często, aż na
monitorze poka
że się wybrany stopień wypieczenia.
Przyciskiem TEIGMENGE wybra
ć wagę
pó
ãproduktów, które należy wãożyć do formy.
Powy
ższe jest możliwe wyãącznie w programach
NORMAL/NORMALNY,
VOLLKORN/PE
âNOZIARNISTY oraz
SANDWICH/SANDWICZ.
W celu uruchomienia programu nacisn
ąć przycisk
START/STOP.
W
ãączy się sygnaã akustyczny. Na monitorze
pokazywany jest stale czas pozosta
ãy do zakończenia
programu oraz migaj
ące znaki „:“.
Je
śli automat w momencie próby startu byã
cieplejszy ni
ż 40 °C nie jest możliwe uruchomienie
automatu. Na monitorze widniej
ą znaki „H:HH“
oraz s
ãyszalny jest sygnaã dźwiękowy.
Uwaga ta nie dotyczy procesu pieczenia
wybranego przez program 8 „BACKEN”. W tym
przypadku mo
żliwe jest natychmiastowe
uruchomienie programu.
Przyciska
ć przycisk START/STOP tak dãugo a
s
ãyszalny będzie sygnaã dźwiękowy oraz wygasną
znaki „H:HH“.
Odczeka
ć do ochãodzenia się automatu, następnie
mo
że być uruchomiony dowolny program.
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 112
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 112
18.10.2007 10:56:07 Uhr
18.10.2007 10:56:07 Uhr
Pieczenie chleba
113
Przesuni
ęcie czasowe przebiegu
programu
Przy pomocy funkcji czasu (Timer-Funktion) mo
żna
dowolnie okre
ślić godzinę, o której powinien zostać
zako
ńczony odpowiedni program. Możliwość ta istnieje
dla nast
ępujących programów:
• NORMAL
• WEISSBROT
• VOLLKORN
• TEIG
• BACKEN
• SANDWICH
Przyk
ãad:
Many godzin
ę 20:30. Chcielibyśmy, aby nazajutrz o
godzinie 9:00 chleb by
ã gotowy. Stosujemy program
„NORMAL“. Ró
żnica czasu pomiędzy 20:30 a 9:00
wynosi 12 godzin i 30 minut. Tak
ą wartość musimy
nastawi
ć na monitorze.
OSTRZE
ŻENIE!
Je
śli automat podczas biegu programu nie
jest nadzorowany mo
że dojść do powstania
po
żaru.
Obliczy
ć czas/godzinę, od
którego/której automat mo
że pracować
pod nadzorem. (Zobacz strona 113).
Nie pozostawia
ć automatu od tego
momentu bez nadzoru.
Wybra
ć jeden z możliwych parametrów używając
przycisku AUSWAHL.
Przyciska
ć przycisk ZEIT tak dãugo aż na monitorze
pojawi si
ę czas potrzebny do zakończenia programu.
W naszym przypadku jest to „12:30“.
Przyciskaj
ąc przycisk START/STOP uruchamiamy
program.
W
ãączy się sygnaã akustyczny. Na monitorze
wy
świetlany jest stale czas pozostaãy do zakończenia
programu oraz migaj
ą znaki „:“.
Obliczanie godziny uruchamiania programu
Nie pozostawia
ć automatu podczas pracy bez nadzoru.
Automat musi podczas przebiegu programu by
ć
kontrolowany. Je
śli chcecie Państwo użyć funkcji czasu
(Timer-Funktion) musicie Pa
ństwo określić godzinę
startu programu.
Informacje dotycz
ące czasu trwania programów
znajdziecie Pa
ństwo w tabeli na stronie 109.
Odj
ąć czas trwania pieczenia wybranego programu
od czasu nastawionego na monitorze.
W naszym przypadku: 12:30 – 3:30 = 9:30.
Wynik odejmowania doda
ć do aktualnego
czasu/godziny.
W naszym przypadku: 9:00 + 20:30 = 5:30.
Oznacza to,
że program wãączy się o 5:30.
Przebieg programu
Prosimy przestrzega
ć:
Programy:
NORMAL/NORMALNY, SCHNELL/SZYBKI,
WEISSBROT/CHLEB BIA
âY, SÜSSES
BROT/CHLEB S
âODKI,
VOLLKORN/PE
âNOZIARNISTY,
TEIG/CIASTO, SANDWICH/SANDWICZ
rozpoczynaj
ą się podgrzaniem skãadników . W tym
czasie program pozostaje za
ãączony bez ruchu
ugniatarki.
Program przebiega zazwyczaj w czterech poni
żej
podanych fazach.
• Ugniatanie,
• wyrastanie ciasta,
• pieczenie,
• utrzymywanie staãej temperatury.
Fazy s
ą uzależnione od programu.
W fazie „wyrastanie ciasta“ automat podgrzewa si
ę do
temperatury 25 °C. Nast
ępuje to jednak tylko wówczas,
gdy temperatura otoczenia jest ni
ższa niż 25 °C.
W fazie „Pieczenie“ temperatura regulowana i
nastawiana jest automatycznie poprzez program.
Po zako
ńczeniu fazy pieczenia sãyszalny jest sygnaã
d
źwiękowy. Od tego momentu możliwe jest
wyci
ągnięcie formy z automatu. Podczas wyjmowania
stosowa
ć się do wskazówek ze strony 111.
Jednocze
śnie rozpoczyna się jedno godzinna faza
„Utrzymywanie sta
ãej temperatury”. Po zakończeniu tej
fazy s
ãyszalny jest kilkakrotnie sygnaã dźwiękowy.
Zako
ńczenie przebiegu programu
W celu zako
ńczenia przebiegu programu przyciskać
przycisk START/STOP tak d
ãugo, aż usãyszycie
Pa
ństwo sygnaã dźwiękowy.
Wy
świetlacz pokazuje wskazania standardowe „Panel
obs
ãugi z monitorem“ wymienione na stronie 109.
Powtórne uruchomienie po wywo
ãanej
przerwie w pracy automatu
Je
śli praca automatu zostaãa przerwana celowo lub
przypadkowo np. przez brak pr
ądu w sieci elektrycznej,
mo
żliwe jest ponowne uruchomienie programu.
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 113
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 113
18.10.2007 10:56:07 Uhr
18.10.2007 10:56:07 Uhr
Pieczenie ciasta
114
Je
śli proces pieczenia jeszcze się nie rozpocząã,
mo
żliwe jest powtórne użycie póãproduktów
znajduj
ących się w formie do pieczenia. Dokonuje
si
ę tego poprzez powtórne rozpoczęcie przebiegu
programu. W przypadku jednak, gdy automat
rozpocz
ąã już proces pieczenia lub smażenia,
konieczne jest u
życie nowych skãadników i caãość
powtórzy
ć od początku.
W celu uruchomienia programu ca
ãość pracy
powtórzy
ć albo nacisnąć przycisk START/STOP.
Dodawanie sk
ãadników w trakcie pracy
automatu
W przypadku niektórych programów mo
żliwe jest
dodawanie niektórych sk
ãadników jak np. ziarna, orzechy
lub owoce w trakcie pracy automatu. Mo
żliwość taka
istnieje podczas drugiego ugniatania w nast
ępujących
programach (s
ãyszalny jest sygnaã dźwiękowy).
• NORMAL
• VOLLKORN
• SCHNELL
• KUCHEN
• SANDWICH.
Otworzy
ć pokrywę automatu, gdy sãyszalny jest
sygna
ã dźwiękowy.
Doda
ć skãadniki.
Zamkn
ąć pokrywę.
Program jest kontynuowany.
Dopiekanie
Je
śli chleb jest zbyt jasny po zakończeniu procesu
pieczenia mo
żna go jeszcze dopiec.
Naciska
ć przycisk AUSWAHL do momentu wyboru
programu 8 „BACKEN“.
W celu uruchomienia programu nacisn
ąć przycisk
START/STOP.
Obserwowa
ć kolor chleba poprzez okienko kontrolne
automatu.
W momencie, gdy chleb przybra
ã odpowiedni kolor
naciska
ć tak dãugo przycisk START/STOP aż
us
ãyszycie Państwo sygnaã dźwiękowy.
Wyci
ąganie chleba
ZALECANA OSTRO
ŻNOŚĆ!
Niebezpiecze
ństwo poparzenia.
Przed wyjmowaniem chleba automat
pozostawi
ć do ochãodzenia lub
U
żywać rękawic/ścierek ochronnych.
Przygotowa
ć ruszt lub inną podstawkę.
Form
ę wyciągać z automatu w sposób, w jaki zostaão
to opisane na stronie 111. U
żywać rękawic/ścierek
ochronnych.
Odwróci
ć formę i poãożyć ją na ruszt.
Je
śli chleb nie daje się bezproblemowo wyciągnąć
nale
ży poruszać kilkakrotnie ugniatarką.
Wyci
ągnąć chleb.
Wyci
ąganie mieszadãa/ugniatarki z
chleba
Je
śli w chlebie pozostaãa ugniatarka możliwe jest jej
wyci
ągnięcia za pomocą haczyka:
W
ãożyć haczyk do póãkolistego otworu ugniatarki.
Zahaczy
ć go pod spodem otworu.
Przechyli
ć haczyk w tą stronę otworu, na której
znajduje si
ę skrzydão ugniatarki.
Wyci
ągać ostrożnie ugniatarkę.
Teraz widoczne jest, w którym miejscu hak ugniatarki
przyklejony jest do chleba.
Oddzieli
ć chleb od haczyka ugniatarki przy pomocy
ma
ãego noża.
Wyci
ągnąć ugniatarkę przy pomocy haczyka.
Pieczenie ciasta
Chc
ąc upiec ciasto wystarczy zastosować wskazówki ze
strony 112 „Pieczenie chleba“. Przebieg programu jest
identyczny.
Wybra
ć program 6 „KUCHEN“.
Przygotowanie ciasta do
pieczenia
Przy pomocy automatu mo
żna także przygotowywać
ciasta, które nast
ępnie będą pieczone w innej formie.
W tym przypadku wystarczy stosowa
ć kroki podane na
stronie 112 w rozdziale „ Pieczenie chleba”.
Wybra
ć następnie program 7 „TEIG“.
W tym programie faza pieczenia jest pomijana.
Sma
żenie marmolady
W przypadku sma
żenia marmolady stosować kroki ze
strony 112 „Pieczenie chleba“.
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 114
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 114
18.10.2007 10:56:07 Uhr
18.10.2007 10:56:07 Uhr
Czyszczenie i konserwacja
115
Wybra
ć następnie program 9 „MARMELADE“.
Czyszczenie i konserwacja
Czyszczenie obudowy
NIEBEZPIECZE
ŃSTWO!
Niebezpiecze
ństwo śmiertelnego porażenia
pr
ądem.
Przed czyszczeniem obudowy
wyci
ągnąć wtyczkę z gniazdka sieci
elektrycznej.
Nigdy nie zanurza
ć urządzenia w
wodzie.
Nie nape
ãniać wodą komory do
pieczenia.
ZALECANA OSTRO
ŻNOŚĆ!
W przypadku, gdy automat jest gor
ący
istnieje mo
żliwość poparzeń.
Przed czyszczeniem automat
wystarczaj
ąco ochãodzić.
Uwaga!
Mo
żliwość uszkodzenia obudowy.
Nie u
żywać do czyszczenia środków
chemicznych, benzyny, pianki do czyszczenia
piekarników oraz
środków do szorowania. Nie
u
żywać ostrych narzędzi.
Pozosta
ãości po pracy automatu usuwać z obudowy,
pokrywy oraz komory do pieczenia przy pomocy
wilgotnej
ścierki.
Obudow
ę dobrze wysuszyć.
Czyszczenie formy do pieczenia
Uwaga!
Mo
żliwość uszkodzenia formy lub jej powãoki
ochronnej.
Nie u
żywać do czyszczenia części metalowych.
Nie u
żywać środków do zmywania.
Nie pozostawia
ć formy przez dãuższy czas
wype
ãnionej wodą.
Form
ę należy wewnątrz oraz na zewnątrz przetrzeć
wilgotn
ą ścierką.
Wn
ętrze formy do pieczenia może zostać przepãukane
wod
ą.
Wytrze
ć gruntownie formę.
Kolor formy do pieczenia mo
że się z czasem
zmieni
ć. Proces taki jest normalny i nie powoduje
negatywnych zmian w funkcjonowaniu automatu.
Czyszczenie ugniatarki oraz wa
ãu
nap
ędowego
Ugniatark
ę oraz waã napędowy należy wyczyścić
ka
żdorazowo bezpośrednio po zakończeniu pracy
automatem. Je
śli ugniatarka pozostanie przez
d
ãuższy czas w formie może dojść do problemów z
jej wyci
ągnięciem. W takim przypadku należy
wla
ć do formy do pieczenia maãą ilość ciepãej
wody oraz odczeka
ć ok. 30 minut. Następnie
wyci
ągnąć ugniatarkę
Ugniatark
ę oraz waã napędowy czyścić przy pomocy
wilgotnej
ścierki.
Ca
ãość dobrze wysuszyć.
Pytania i odpowiedzi
Jak mo
żna zapobeiec powstawaniu dziury w chlebie
wywo
ãane przez ugniatarkę?
Ugniatark
ę wyciągnąć palcem posmarowanym mąką.
Jest to mo
żliwe przed ostatecznym wyrośnięciem
ciasta.
W tym celu musicie mie
ć Państwo do dyspozycji
minimum 1:30 godziny. Warto
ść ta jest do odczytania na
monitorze.
W przeciwnym przypadku po zako
ńczeniu pieczenia
u
żywać haczyka do wyciągania ugniatarki.
Post
ępując ostrożnie zapobiega się powstaniu dużej dziry
w chlebie.
Kiedy mo
żliwe jest otwarcie pokrywy automatu
podczas jego pracy?
Mo
żliwość taka istnieje do czasu, gdy przebiega jeszcze
proces ugniatania. W tym czasie mo
żna jeszcze dosypać
jeszce nieznaczne ilo
ści mąki lub dolać wody lub mleka.
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 115
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 115
18.10.2007 10:56:08 Uhr
18.10.2007 10:56:08 Uhr
Pytania i odpowiedzi
116
W jaki sposób mo
żna wpãynąć na wygląd chleba?
Przed ostatnim wyro
śnięciem ciasta można wpãynąć
jeszcze na ostateczny wygl
ąd chleba jeśli:
na monitorze pokazywany czas, w zale
żności od
programu, wynosi minimum 1:30 godzin.
Otworzy
ć krótko i ostrożnie pokrywę przed
ostatecznym wyro
śnięciem ciasta.
U
żywając ostergo i ciepãego noża można lekko
rozci
ąć kilkakrotnie tworzącą się skórkę chleba, albo
Posypa
ć chleb ziarnami, albo
Posmarowa
ć tworzącą się skórkę chleba mieszanką
wody ze skrobi
ą, co spowoduje że chleb po
wypieczeniu
świeci się.
Automat mo
że być otwarty ostatecznie w wyżej
podanym przedziale czasu. Otwarcie pokrywy po
up
ãywie tego czasu spowoduje , że chleb się zapadnie.
Co oznaczaj
ą podane w liczbach typy mąki?
Im ni
ższa liczba, tym mniej bãonnika zawiera mąka i tym
samym m
ąka jest jaśniejsza.
Co to jest m
ąka razowa?
M
ąkę razową można sporządzić ze wszystkich rodzajów
zbó
ż, tzn także z pszenicy. Określenia „razowa“ oznacza
że mąka sporządzona zostaãa z nieãuskanych zaren, przez
co posiada wy
ższą zawartość bãonnika. Z tego powodu
razowa m
ąka pszenna jest troche ciemniejsza. Chleb
razowy nie musi by
ć więc ciemny, jak się często bãędnie
przyjmuje.
Czego przestrzega
ć podczas stosowania mąki żytniej?
M
ąka żytnia nie zawiera glutenu. W rezultacie ciasto nie
wyrasta i dlatego
żytni chleb razowy musi być
sporzadzony przy pomocy zakwasu, tzn z ciasta
kw
śnego. Przy użyciu mąki żytniej ciasto rośnie tylko
wtedy, gdy przynajmniej ¼ potrzebnej ilo
ści mąki
zostanie zast
ąpiona mąką typu 550 .
Co to jest gluten?
Gluten to kleiste bia
ãko roślinne. Im wyższa liczba typu
m
ąki, tym niższa zawartość glutenu, przez co ciasto
s
ãabiej rośnie. Najważszą zawartość glutenu posiada
m
ąka typu 550.
Istniej
ące rodzaje mąki oraz ich zastosowanie?
• Mąka kukurydziana, z ryżu oraz ziemnia-czana
nadaje si
ę szczególnie dla osób alergicznie
reaguj
ących na gluten albo cierpiących na
enteropathie.
• Mąka orkiszowa jest droga, jednak wolna od
wszelkich chemikaliów. Orkisz ro
śnie na bardzo
z
ãych glebach, które nie przyswajają nawozów. Mąka
orkiszowa nadaj
ę się szczególnie dla alergików. W
celu sporz
ądzenia wypieków mogą być brane pod
uwag
ę wszystkie przepisy z niniejszej instrukcji,
które zawieraj
ą typy mąki 405, 550 lub 1050.
• Mąka z prosa zalecana jest osobom uczulonym na
kilka albo kilkana
ście substancji. W celu
sporz
ądzenia wypieków mogą być brane pod uwagę
wszystkie przepisy z niniejszej instrukcji z typami
m
ąki 405, 550 albo 1050.
• Twarda mąka pszenna (DURUM) nadaje się ze
wzgl
ędu na konsystencję do wypieku bagietek. Mąka
ta mo
że być zastąpiona przez grysik pszenny.
Czy
świeży chleb jest dobrze przyswajalny?
Dodaj
ąc do ciasta jednego ugotowanego ziemniaka
polepszamy przyswajalno
ść świeżego chleba przez
organizm.
W jakich proporcjach stosowa
ć środki garujące?
Srodki te mo
żna kupować w róznych ilościach.
Stosowa
ć ilości podane przez producenta na
opakowaniu.
Nale
ży zachować odpowiednią proporcję do ilości
m
ąki oraz pozostaãych skãadników.
Co zrobi
ć gdy chleb smakuje zanadto na drożdże?
Je
śli używamy cukru, zmniejszyć jego ilość w
cie
ście.
Poprzez to chleb b
ędzie nieco jaśniejszy.
Doda
ć octu do wody. Na maãy chleb wystarczy
1,5 EL, na du
ży chleb potrzeba 2 EL.
Wod
ę zastąpić przez maślankę lub kefir.
Wymiana taka mo
żliwa jest we wszystkich receptach i
zalecana jest ze wzgl
ędu na przedãużenie zachowania
świeżości przez chleb.
Dlaczego chleb z piekarnika smakuje inaczej ni
ż z
automatu?
Powodem tego s
ą różnice wilgotności: w piekarniku
proces pieczenia chleba odbywa si
ę w środowisku
bardziej suchym. Chleb z automatu jest bardziej
wilgotny.
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 116
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 116
18.10.2007 10:56:08 Uhr
18.10.2007 10:56:08 Uhr
Diagnoza b
ãędów
117
Diagnoza b
ãędów
B
ãędy w funkcjonowaniu automatu
B
ãąd
Przyczyna
Sposób usuni
ęcia bãędu
Z automatu wydostaje
si
ę dym poprzez
otwory wentylacyjne.
Sk
ãadniki przyklejone do
komory piekarnika lub
zewn
ętrznej strony formy.
Wyci
ągnąć wtyczkę.
Wyci
ągnąć formę z automatu.
Wyczy
ścić zewnętrzną stronę formy oraz komorę do
pieczenia.
Chleb jest zapadni
ęty. Pokrywa automatu
niedostatecznie zamkni
ęta.
Dop
ãyw powietrza podczas
pieczenia.
Pokrywa mo
że zostać otwierana tylko w przypadkach
dozwolonych przez przebieg programu (patrz strona 114).
Chleb cz
ęściowo
zapadni
ęty oraz
wilgotny pod spodem.
Chleb pozosta
ã po pieczeniu
oraz po fazie utrzymywania
temperatury zbyt d
ãugo w
formie.
Chleb wyci
ągnąć z formy najpóżniej po minięciu okresu
utrzymywania sta
ãej temperatury.
Chleb jest przyklejony do dna
formy.
Och
ãodziś chleb przez 10 minut.
Odwróci
ć formę.
Chleb nie daje si
ę
bezproblemowo
wyci
ągnąć z formy.
Spód chleba zahacza o
ugniatark
ę.
Porusza
ć ostrożnie waã napędowy.
Przed pieczeniem posmarowa
ć ugniatarkę niewielką
ilo
ścią tãuszczu.
Ugniatark
ę oraz waã napędowy czyścić po każdorazowym
procesie pieczenia (patrz strona 115).
Wybrano nieodpowiedni
program.
Sprawdzi
ć ponownie wybrane parametry.
Przycisk START-/STOP
zosta
ã przypadkowo
przyci
śnięty podczas pracy
automatu.
Wymieni
ć skãadniki i rozpocząć na nowo.
Podczas pieczenia pokrywa
automatu by
ãa wielokrotnie
otwierana.
Pokrywa mo
że być otwierana jeśli na monitorze wyświetlana
jest warto
ść większa niż 1:30 godzin.
Zwraca
ć uwagę na dokãadne zamknięcie pokrywy.
D
ãuższa przerwa w dostawie
energii elektrycznej podczas
pracy automatu.
Wymieni
ć skãadniki i rozpocząć na nowo.
Sk
ãadniki nie są dobrze
wymieszane, chleb nie
jest dobrze
wypieczony.
Blokada ruchu ugniatarki.
Sprawdzi
ć czy ugniatarka zostaãa zablokowana np. przez
grube ziarna itp.
Wyci
ągnąć formę i sprawdzić czy kręci się tarcza
zbierakowa.
Urz
ądzenie przesãać do kontroli oraz ewentualnej naprawy
w autoryzowanym punkcie serwisowym.
Urz
ądzenia nie można
uruchomi
ć. Sãychać
ci
ągãy sygnaã
d
żwiekowy. Monitor
pokazuje H:HH.
Automat jest jeszcze zbyt
gor
ący po uprzednim procesie
pracy.
Przycisk START-/STOP przycisn
ąć na 10 sekund, aż
poka
że się 13:00 (program normalny).
Wyci
ągnąć wtyczkę.
Wyci
ągnąć formę do pieczenia i ochãdzić ją do
temperatury pokojowej.
W
ãożyć wtyczkę i automat powtórnie uruchomić.
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 117
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 117
18.10.2007 10:56:08 Uhr
18.10.2007 10:56:08 Uhr
Diagnoza b
ãędów
118
B
ãędy w przepisach do pieczenia
B
ãąd
przyczyna
Usuni
ęcie
b
ãędu
(Str. 119)
Chleb ro
śnie zbyt szybko.
Zbyt du
żo drożdży lub mąki, zbyt maão soli, albo kombinacja kilku
przyczyn.
a/b
Brak lub za ma
ão drożdży.
a/b
Nie
świeże drożdże.
d
Woda i inne p
ãyny zbyt gorące.
c
Wilgotne dro
żdże.
c
Nieodpowiednia lub nie
świeża mąka.
d/l
Zbyt du
żo lub zbyt maão pãynów.
a/b/g
Chleb nie ro
śnie lub rośnie zbyt
wolno.
Zbyt ma
ão cukru.
a/b
Bardzo mi
ękka woda powoduje szybkie rośnięcie ciasta.
f/k
Zbyt du
żo mleka może spowodować szybkie rośnięcie ciasta.
c
Cisto ro
śnie zbyt szybko i przelewa
si
ę poza formę.
Stosowanie m
ąki pszennej prowadzi do szybszego urastania ciasta
ze wzgl
ędu na wysoką zawartość bãonnika.
e/m
Wielko
ść chleba większa od formy, dlatego chleb zapadã się.
a/f
Zbyt wczesna lub zbyt szybka fermentacja dro
żdży poprzez
dodanie zbyt ciep
ãej wody, przez zbyt ciepãą komorę do pieczenia
lub zbyt wysok
ą wilgotność.
Ciep
ãe pãyny zbytnio przyśpieszają proces fermentacji, w efekcie
ciasto zapada si
ę.
c/h/I
Brak soli albo zbyt ma
ão cukru.
a/b
Chleb zapadni
ęty.
Zbyt du
żo pãynów.
f/g
Zbyt du
żo mąki lub za maão pãynów.
a/b/g
Zbyt ma
ão drożdży albo cukru.
a/b
Zbyt du
żo owoców, ziaren albo innych skãadników.
b
Grudowata struktura chleba.
Nie
świeża lub nieodpowiednia mąka.
d
Zbyt du
żo albo zbyt maão pãynów.
a/b/g
Wysoka wilgotno
ść.
g
Chleb nie wypieczony w
środku.
Przepisy z p
ãynnymi skãadnikami, jak np. jogurt.
f
Zbyt du
żo wody.
f/g
Brak soli.
b
Wysoka wilgotno
ść, zbyt ciepãa woda.
f/h
Otwarta lub grudowata struktura
chleba. Puste przestrzenie i dziury
w chlebie.
Zbyt gor
ące pãyny.
c
Chleb wi
ększy od formy do pieczenia.
a/e/j
Ilo
ść mąki - szczególnie pszennej - zbyt duża.
e
Zbyt du
żo drożdży, zbyt maão soli.
a/b/j
Zbyt du
żo cukru.
a/b
Powierzchnia chleba s
ãabo
upieczona, widoczne formy
„ple
śniowe”.
S
ãodkie skãadniki dodatkowo do cukru.
b
Chleb nie daje si
ę dobrze kroić i
kruszy si
ę podczas krojenia, grudy
w
środkowej części.
Chleb nie zosta
ã należycie ochãodzony.
i
Resztki m
ąki na skórze chleba.
M
ąka nie zostaãa dobrze wymieszana, szczególnie w bocznych
cz
ęściach.
k
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 118
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 118
18.10.2007 10:56:08 Uhr
18.10.2007 10:56:08 Uhr
Inne przydatne wskazówki
119
Dzia
ãania zapobiegające
a) Uwa
żnie odmierzać ilość skãadników.
b) Sk
ãadniki dozować zgodnie z przepisem, sprawdzać,
czy nie zapomniano jakiego
ś skãadnika.
c) U
żyć innego pãynu albo ostudzić używany pãyn do
temperatury pokojowej. Sk
ãadniki dodawać do ciasta
w kolejno
ści podanej w przepisie. Zrobić maãe
wg
ãębienie w środku ciasta i wãożyć do niego
rozkruszone albo suche dro
żdże Zwracać uwagę, aby
dro
żdże nie byãy wilgotne.
d) U
żywać wyãącznie świerzych i nie
przeterminowanych sk
ãadników.
e) Zmniejszy
ć ilość wszystkich skãadników, nie
u
żywać więcej mąki niż podano w przepisie.
Zredukowa
ć ewentualnie ilość wszystkich
pó
ãproduktów o 1/3.
f) Skorygowa
ć ilość zadanych pãynów. Jeśli użyto
wilgotnych sk
ãadników, należy odpowiednio
zmniejszy
ć ilość dodawanych pãynów.
g) W
przypadku
wysokiej
wilgotno
ści powietrza użyć
1-2 EL mniej p
ãynów.
h) W przypadku upalnej pogody nie u
żywać funkcji
czasu (Timer-Funktion). U
żywać zimnych pãynów.
i)
Po upieczeniu chleb natychmiast wy
ãożyć z formy,
po
ãożyć na ruszt i ochãodzić go przez przynajmniej
15 minut zanim zostanie pokrojony.
j) Zmniejszy
ć ilość drożdży lub ewentualnie ilość
wszystkich sk
ãadników o ¼ w stosunku do ilości
podanych w przepisie.
k) Nie
nat
ãuszczać formy!
l) Doda
ć do ciasta 1 EL bãonnika pszennego.
m) Doda
ć do mąki 1 EL podgrzanej margaryny.
Inne przydatne wskazówki
Sk
ãadniki, póãprodukty
Ka
żdy skãadnik ciasta odgrywa w nim określoną rolę. Z
tego powodu bardzo wa
żne jest dokãadne odmierzanie
ich ilo
ści oraz zadawanie ich do ciasta w określonej
kolejno
ści.
Najwa
żniejsze skãadniki jak pãyny, mąka, sól cukier i
dro
żdże wpãywają w bardzo dużym stopniu na
powodzenie w procesie przygotowania ciasta oraz
pieczenia chleba oraz innych wypieków. Istnieje
mo
żliwość stosowania drożdży świerzych oraz
suszonych. Dlatego:
Zadawa
ć zawsze odpowiednie ilości w odpowiednich
proporcjach w stosunku do siebie.
U
żywać letnich póãproduktów, jeśli ciasto będzie
przygotowywane „natychmiast“.
Je
śli używacie Państwo funkcji przesunięcia
czasowego u
żywać tylko zimnych póãproduktów.
W przeciwnym przypadku dro
żdże zaczną zbyt wcześnie
fermentowa
ć.
T
ãuszcze
Margaryna, mas
ão, mleko wpãywają tylko na smak
wypieku.
Skórka chleba
Je
śli chcecie Państwo skórkę chleba bardziej cienką i
ja
śniejszą należy zredukować ilość cukru o 20 %.
Pozosta
ãy wynik pieczenia nie ulegnie zmianie.
Preferuj
ąc skórkę miękką oraz jasną należy
zastosowa
ć miód zamiast cukru.
Gluten
Gluten powstaj
ący podczas ugniatania mąki wpãywa na
struktur
ę chleba. Idealna mieszanina mąki skãada się z
40% m
ąki razowej oraz 60% mąki pszennej.
Ziarna zbó
ż
Chc
ąc dodać caãych ziaren do ciasta, należy je
uprzednio rozmi
ękczyć przez noc w wodzie.
Zredukowa
ć odpowiednio ilość mąki oraz pãynów o
ok. 1/5.
Zaczyn kwa
śny
U
żywając mąki żytniej nieodzowny jest dodatek zaczynu
kwa
śnego. Zawiera on bakterie mlekowe oraz octowe.
Powoduj
ą one lekko kwaskowaty smak chleba oraz luźną
struktur
ę chleba. Zaczyn kwaśny można przygotować w
domowy sposób, przy czym konieczne jest do tego
wystarczaj
ąca ilość czasu. Z tego powodu w przepisach
u
żywany będzie sproszkowany i skoncentrowany zaczyn
kwa
śny. Na 1 kg mąki potrzeba 15 gr. proszku. Ilości
wagowe z przepisów (1/2, 3/4 lub 1 paczka = 15 gr.)
musz
ą koniecznie zostać zachowane. Zbyt maãe ilości
powoduj
ą kruszenie się chleba.
U
żywając proszek w innych koncentracjach (np.
paczki 100 g na 1 kg m
ąki), należy 1 kg mąki
zredukowa
ć o okoão 80 gramów albo odpowiednio
dostosowa
ć się do przepisu.
Mo
żna także stosować pãynny zaczyn kwaśny, można go
kupowa
ć w workach foliowych.
Dozowanie odczyta
ć z etykiety na opakowaniu.
Nape
ãnić pojemnik do odmierzania póãproduktów
okre
śloną w przepisie ilością pãynnego zaczynu
kwa
śnego.
Kwa
śny zaczyn pszenny, który sproszkowany również
dost
ępny jest w handlu, poprawia wãaściwości ciasta oraz
jego smak jak te
ż przedãuża okres trwaãości chleba. Jest
on bardziej delikatny w smaku ni
ż zaczyn żytni.
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 119
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 119
18.10.2007 10:56:09 Uhr
18.10.2007 10:56:09 Uhr
Inne przydatne wskazówki
120
Chleb na zaczynie kwa
śnym piec używając programu
NORMAL- albo VOLLKORN. Poprzez to ciasto
mo
że dobrze wyrosnąć a chleb będzie dobrze
wypieczony.
Zaczyn kwa
śny może zostać zastąpiony innymi środkami
fermentuj
ącymi. Jest to sprawa smaku. Automat
umo
żliwia stosowanie takich środków.
Je
śli chcecie Państwo otrzymać lekki, pulchny chleb,
szczególnie bogaty w balast
nale
ży do ciasta dodać
otr
ębów pszennych.
U
żyć do tego 1 EL na 500 g mąki oraz dodać 1/2 EL
wi
ęcej pãynów.
Gluten pszenny
Gluten pszenny jest naturalnym materia
ãem
pomocniczym powstaj
ący z biaãka zbożowego. Sprawia
on,
że chleb jest szczególnie pulchny, posiada większą
obj
ętość, rzadko się zapada oraz jest dobrze przyswajalny
przez organizm. W szczególno
ści widać to dobrze przy
wypiekach razowych oraz wypiekach z m
ąki
sporz
ądzonej w sposób domowy.
S
ãód ciemny
Ciemny s
ãód jest sprażony na ciemny kolor sãód
j
ęczmienny. Używa się go w celu osiągnięcia
ciemniejszej skórki chleba (np. chleb czarny) W handlu
dost
ępny jest także sãód żytni, który jest jaśniejszy.
Opisane s
ãody można zakupić w sklepach ekologicznych.
Przyprawy do chleba
Przyprawy do chleba mo
żna dodawać do wszystkich
chlebów mieszanych. Dodawane ilo
ści zależne są od
osobistych upodoba
ń smakowych jak też od informacji
podanych przez producenta.
Proszek lecytynowy
Czysty proszek lecytynowy jest naturalnym
emulgatorem. Poprawia on proces urastania chleba,
powoduje,
że skórka jest bardziej delikatna i miękka.
Ponadto przed
ãuża on „świeżość chleba“.
Waga i wielko
ść chleba
Waga czystego chleba pszennego jest mniejsza ani
żeli
waga czystego chleba razowego. Mo
żna to stwierdzić
podczas pieczenia ró
żnych chlebów. Spowodowane jest
to lepszym urastaniem ciasta pszennego. Rzeczywista
waga chleba zale
ży istotnie od wilgotności powietrza
panuj
ącego podczas przygotowywania ciasta. Wszystkie
chleby z przewa
żającą ilością mąki pszennej posiadają
wi
ększą objętość i przekraczają w klasie najwyższej
kategorii wagowej kraw
ędź formy do pieczenia. Ciasto
pozostaje jednak w formie i nie przelewa si
ę. Zawinięty
brzeg chleba ponad kraw
ędzią formy jest, dlatego sãabiej
wypieczony ani
żeli chleb w formie.
Efekty pieczenia
Wynik procesu pieczenia zale
ży w szczególności od
panuj
ących warunków w miejscu pieczenia, np od:
• wãaściwości wody,
• wilgotności powietrza,
• wysokości n.p.m.,
• wãaściwości skãadników itp.
Dlatego informacje zawarte w przepisach nale
ży
traktowa
ć jedynie jako informacje orientacyjne, które
musz
ą być dostosowane do rzeczywistych warunków na
miejscu pracy.
Je
śli pieczenie na podstawie jednego z przepisów się nie
powiedzie nale
ży próbę powtórzyć. Spróbować doszukać
si
ę przyczyny niepowodzenia oraz wypróbować innych
stosunków wagowych.
W celu osi
ągnięcia optymalnego rezultatu pieczenia
nale
ży przestrzegać podstawowych zasad
dopasowywania do siebie pó
ãproduktów.
Kontrola ciasta
Ciasto powinno by
ć miękkie, ale nie zbyt miękkie.
Powinno si
ę ono lekko kleić jednakże nie dawać się
„ci
ągnąć”. Z lekkiego ciasta można sporządzić kulę, w
przypadku ci
ężkich ciast (np. chleb żytni razowy) jest to
niemo
żliwe.
Sprawdzi
ć ciasto 5 minut po pierwszym ugniataniu.
Je
śli jest ono zbyt wilgotne dodawać mąki aż otrzyma
si
ę odpowiednią konsystencję.
Je
śli ciasto jest zbyt suche należy ostrożnie
ãyżeczkami dodawać wody.
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 120
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 120
18.10.2007 10:56:09 Uhr
18.10.2007 10:56:09 Uhr
Wskazówki do recept
121
Wymiany p
ãynów
Je
śli w przepisie macie Państwo podane, że w celu
sporz
ądzenia produktu należy użyć np., jogurt, ser
itp. konieczne jest odpowiednio zredukowa
ć
dodawan
ą ilość pãynów do ciasta.
Dodaj
ąc do ciast a jaj, wbić je do pojemnika do
mierzenia ilo
ści pãynów. Resztę uzupeãnić pãynem do
podanej ilo
ści w przepisie.
Mieszkaj
ąc na wysokościach od ok. 750 metrów n.p.m.
zauwa
żamy, że ciasto szybko rośnie. Na tych
wysoko
ściach można zrezygnować z 1/4 do 1/2 TL
dro
żdży. Zapobiegnie to nadmiernej fermentacji.
Podobnie jest w okolicach, gdzie woda jest bardzo
mi
ękka.
Dodawanie pó
ãproduktów
Zadawa
ć najpierw wodę a drożdże na samym końcu.
Aby dro
żdże nie zaczęãy zbyt szybko fermentować,
nie dopu
ścić do kontaktu drożdży z wilgocią
Wa
żne jest to w szczególności, gdy używana jest funkcja
czasu (Timer-Funktion).
Dodawanie owoców, orzechów, ziaren
Chc
ąc dodać dalszych skãadników, zwrócić uwagę, w
którym programie jest to mo
żliwe. Możliwość taka
istnieje zasadniczo, gdy s
ãyszalny jest sygnaã
d
źwiękowy. Jeśli dodacie Państwo np. ziaren przed
us
ãyszeniem sygnaãu zostaną one przez ugniatarkę
zmielone.
Odmierzanie ilo
ść
Do pomiarów ilo
ści skãadników używać stale tych
samych przedmiotów.
U
żywać tych samych ãyżeczek lub pojemników do
dozowania ilo
ści póãproduktów w EL lub TL
dostarczonych razem z automatem, lub
U
żywać stale tych samych ãyżek i ãyżeczek, które
stosujecie Pa
ństwo e gospodarstwie domowym.
W celu dok
ãadności dozowania skãadników należy je
zawsze odwa
żyć.
Do odmierzania o ilo
ści podanych w ml używać
dostarczonego wraz z automatem odpowiedniego
kubka.
Kubek jest wyskalowany od 50 ml do 200 ml.
Wskazówki do recept
Zmiana ilo
ści skãadników
Zmieniaj
ąc ilość zadawanych skãadników należy
wiedzie
ć, że:
• stosunki wagowe w przepisach odpowiadają
stosunkom wagowym z przepisów oryginalnych, oraz
• Maksymalna waga chleba nie powinna przekraczać
ok. 1300 g.
Wybór odpowiedniej klasy wagowej
chleba
Poni
żej podane przepisy dotyczą chlebów o różnych
wielko
ściach oraz różnej wadze.
Klasa wagowa I odnosi si
ę do chleba o wadze ok. 750
gr.
Klasa wagowa II odnosi si
ę do chleba o wadze od ok.
750 gr. do 1.300 gr.
Uwaga:
Przepisy dopasowa
ć do żądanej wagi
wypieku.
Skróty
Skróty, u
żyte w przepisach posiadają następujące
znaczenie:
ãyżka
Kopiasta
ãyżka lub duża miarka
ãyżeczka
Kopiasta
ãyżeczka lub maãa miarka
g
gram
ml
millilitr
opakowanie
7 g dro
żdży suszonych na 500 g mąki.
Powy
ższe odpowiada 20 g świeżych
dro
żdży
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 121
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 121
18.10.2007 10:56:09 Uhr
18.10.2007 10:56:09 Uhr
Wskazówki do recept
122
Klasyczny chleb bia
ãy
Waga chleba ok.
740 g
1 080 g
woda
350 ml
500 ml
sól
1
ãyżeczka
1 ½
ãyżeczki
cukier
1
ãyżeczka
1 ½
ãyżeczki
m
ąka z pszenicy durum
150 g
200 g
m
ąka typu 550
350 g
500 g
dro
żdże
¾
opakowania
1
opakowanie
Program:
WEISSBROT/CHLEB
BIA
âY
Chleb z rodzynkami i orzechami
Porada: Rodzynki oraz orzechy doda
ć po usãyszeniu
sygna
ãu akustycznego podczas drugiego ugniatania.
Waga chleba ok.
900 g
1 180 g
woda lub mleko
275 ml
350 ml
margaryna lub mas
ão
30 g
40 g
sól
½
ãyżeczki
¾
ãyżeczki
cukier
1
ãyżka
2
ãyżki
m
ąka typu 405
500 g
650 g
dro
żdże suszone
¾
opakowania
1
opakowanie
rodzynki
75 g
100 g
orzechy laskowe siekane
40 g
60 g
Program:
SCHNELL/SZYBKI lub
SÜSSES BROT/CHLEB
S
âODKI
Uwaga! Podczas programu SÜSSES BROT / CHLEB
S
âODKI chleb staje się bardziej luźny, dlatego należy
stosowa
ć jedynie maãe ilości skãadników, aby nie
zwi
ększać rozmiaru chleba.
Chleb z makiem
Porada: Przed ostatnim wzrostem na krótko otworzy
ć
pokryw
ę urządzenia, ciasto lekko posmarować wodą oraz
posypa
ć makiem, lekko poruszając przy tym dãonią.
Waga chleba ok.
850 g
1 380 g
woda
375 ml
570 ml
m
ąka pszenna typ 550
500 g
670 g
m
ączka kukurydziana
75 g
130 g
cukier
1
ãyżeczka
1½
ãyżeczki
sól
1
ãyżeczka
1½
ãyżeczki
mak, ca
ãy lub mielony
50 g
75 g
mas
ão
15 g
20 g
ga
ãka muszkatoãowa starta 1 szczypta
2 szczypty
parmezan starty
1
ãyżka
1½
ãyżki
dro
żdże suszone
¾
opakowania
1
opakowanie
Program:
SCHNELL/SZYBKI lub
SÜSSES BROT/CHLEB
S
âODKI
Uwaga! Podczas programu SÜSSES BROT / CHLEB
S
âODKI chleb staje się bardziej luźny, dlatego należy
stosowa
ć jedynie maãe ilości skãadników, aby nie
zwi
ększać rozmiaru chleba.
Chleb bia
ãy wiejski
Poziom I
Poziom II
Waga chleba ok.
750 g
950 g
mleko
275 ml
350 ml
margaryna/mas
ão
25 g
30 g
sól
1
ãyżeczka
1 ½
ãyżeczki
cukier
1
ãyżeczka
1 ½
ãyżeczki
m
ąka typu 1050
500 g
650 g
dro
żdże suszone
¾
opakowania
1
opakowanie
Program:
NORMAL/NORMALNY
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 122
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 122
18.10.2007 10:56:09 Uhr
18.10.2007 10:56:09 Uhr
Wskazówki do recept
123
Chleb bia
ãy wãoski
Poziom I
Poziom II
Waga chleba ok.
900 g
1 300 g
woda
375 ml
570 ml
sól
1
ãyżeczka
1 ½
ãyżeczki
olej ro
ślinny
1
ãyżka
1 ½
ãyżki
cukier
1
ãyżeczka
1 ½
ãyżeczki
m
ąka typu 550
475 g
650 g
m
ączka kukurydziana
100 g
150 g
dro
żdże suszone
¾
opakowania
1
opakowanie
Program:
SANDWICH/SANDWICZ
Chleb owsiany
Poziom I
Poziom II
Waga chleba ok.
800 g
1 200 g
woda
350 ml
500 ml
margaryna/mas
ão
25 g
30 g
sól
1
ãyżeczka
1 ½
ãyżeczki
cukier br
ązowy
1
ãyżeczka
1 ½
ãyżeczki
p
ãatki owsiane -
„delikatne”
150 g
200 g
m
ąka typu 1050
375 g
550 g
dro
żdże suszone
¾
opakowania
1
opakowanie
Program:
NORMAL/NORMALNY
Chleb z dodatkiem ma
ślanki
Waga chleba ok.
860 g
1 150 g
ma
ślanka
375 ml
550 ml
sól
1
ãyżeczka
1 ½
ãyżeczki
cukier
1
ãyżeczka
1 ½
ãyżeczki
m
ąka typu 1050
500 g
760 g
dro
żdże suszone
¾
opakowania
1
opakowanie
Program:
WEISSBROT/CHLEB
BIA
âY
S
ãodki chleb
Waga chleba ok.
750 g
1 080 g
mleko
świeże
275 ml
400 ml
margaryna/mas
ão
25 g
35 g
jaja
2
4
sól
1
ãyżeczka
1 ½
ãyżeczki
miód
2
ãyżki
3
ãyżki
m
ąka typu 550
500 g
700 g
dro
żdże suszone
¾
opakowania
1
opakowanie
Program:
SCHNELL/SZYBKI lub
SÜSSES BROT/CHLEB
S
âODKI
Uwaga! Podczas programu SÜSSES BROT / CHLEB
S
âODKI chleb staje się bardziej luźny, dlatego należy
stosowa
ć jedynie maãe ilości skãadników, aby nie
zwi
ększać rozmiaru chleba.
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 123
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 123
18.10.2007 10:56:10 Uhr
18.10.2007 10:56:10 Uhr
Wskazówki do recept
124
Chleb z rodzynkami
Porada: Rodzynki lub owoce suszone doda
ć po
us
ãyszeniu sygnaãu akustycznego podczas drugiego
ugniatania.
Waga chleba ok.
850 g
1 100 g
woda
275 ml
350 ml
margaryna/mas
ão
30 g
40 g
sól
½
ãyżeczki
¾
ãyżeczki
miód
1
ãyżka
2
ãyżka
m
ąka typu 405
500 g
650 g
cynamon
¾
ãyżeczki
1
ãyżeczka
dro
żdże suszone
¾
opakowania
1
opakowanie
rodzynki/suszone owoce
75 g
100 g
Program:
SCHNELL/SZYBKI lub
SÜSSES BROT/CHLEB
S
âODKI
Uwaga! Podczas programu SÜSSES BROT / CHLEB
S
âODKI chleb staje się bardziej luźny, dlatego należy
stosowa
ć jedynie maãe ilości skãadników, aby nie
zwi
ększać rozmiaru chleba.
Chleb wiejski
Waga chleba ok.
780 g
980 g
woda
300 ml
450 ml
sól
1
ãyżeczka
1 ½
ãyżeczki
ciasto pszeniczne
suszone*
25 g
40 g
m
ąka typu 1050
500 g
750 g
cukier
1
ãyżeczka
1 ½
ãyżeczki
dro
żdże suszone
¾
opakowania
1
opakowanie
Program:
WEISSßBROT/CHLEB
BIA
âY
* Ciasto pszeniczne poprawia w
ãaściwości ciasta
trwa
ãość oraz smak. Ciasto staje się ãagodniejsze niż
ciasto
żytnie.
Chleb z cebul
ą
Waga chleba ok.
860 g
1 180 g
woda
350 ml
500 ml
sól
1
ãyżeczka
1 ½
ãyżeczki
cukier
1
ãyżeczka
1
ãyżeczka
pra
żona cebulka
50 g
75 g
m
ąka typu 1050
540 g
760 g
dro
żdże suszone
¾
opakowania
1
opakowanie
Program:
SCHNELL/SZYBKI
Chleb
żytni
Poziom I
Poziom II
Waga chleba ok.
780 g
1 050 g
woda
350 ml
450 ml
Zaczyn na ciasto
suszony*
½
opakowania
ľ
opakowania
sól
1
ãyżeczka
1 ½
ãyżeczki
cukier
½
ãyżeczki
¾
ãyżeczki
s
ãód żytni
10 g
15 g
m
ąka żytnia
300 g
400 g
m
ąka typu 1050
200 g
260 g
dro
żdże
1
opakowanie
1 ½
opakowania
Program:
VOLLKORN/CHLEB
RAZOWY
*Suszony zaczyn na ciasto jest koncentratem w paczkach
o wadze 15 g.
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 124
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 124
18.10.2007 10:56:10 Uhr
18.10.2007 10:56:10 Uhr
Chleby pe
ãnoziarniste
125
Chleb z dodatkiem ziemniaków
Waga chleba ok.
1 000 g
1 400 g
woda lub mleko
300 ml
400 ml
margaryna lub mas
ão
25 g
30 g
jajo
1
1
rozgniecione, ugotowane
ziemniaki
150 g
200 g
sól
1
ãyżeczka
1 ½
ãyżeczki
cukier
1
ãyżeczka
1 ½
ãyżeczki
m
ąka typu 1050
630 g
780 g
dro
żdże suszone
1
opakowanie
1 ½
opakowania
Program:
SCHNELL/SZYBKI
Chleb na zakwasie
Poziom I
Poziom II
Waga chleba ok.
740 g
1 050 g
Zaczyn na ciasto suszony*
½
opakowania
¾
opakowania
woda
350 ml
450 ml
przyprawa do chleba
½
ãyżeczki
¾
ãyżeczki
sól
1
ãyżeczka
1 ½
ãyżeczki
m
ąka żytnia
250 g
340 g
m
ąka typu 1050
250 g
340 g
dro
żdże suszone
1
opakowanie
1½
opakowania
Program:
NORMAL/NORMALNY
• Suszony zaczyn na ciasto jest koncentratem w
paczkach o wadze 15 g.
Chleby pe
ãnoziarniste
Bawarski chleb pe
ãnoziarniosty
Porada: Zamiast kminku mo
żna stosować również
ka
żdorazowo ½ ãyżeczki (5 g) kolendry, kopru wãoskiego
lub any
żu.
Poziom I
Poziom II
Waga chleba ok.
850 g
1 180 g
woda
300 ml
360 ml
m
ąka pszenna
pe
ãnoziarnista
400 g
570 g
m
ąka żytnia
pe
ãnoziarnista
125 g
150 g
sól
1
ãyżeczka
1 ½
ãyżeczki
kminek
1
ãyżka
2
ãyżki
średniej wielkości
ziemniaki
ugotowane i rozgniecione
100 g
150 g
zaczyn na ciasto suszony
½
opakowania
¾
opakowania
dro
żdże suszone
¾
opakowania
1
opakowanie
Program:
VOLLKORN/CHLEB
PE
âNOZIARNISTY
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 125
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 125
18.10.2007 10:56:11 Uhr
18.10.2007 10:56:11 Uhr
Chleby pe
ãnoziarniste
126
Chleb pe
ãnoziarnisty
Poziom I
Poziom II
Waga chleba ok.
960 g
1 350 g
woda
450 ml
650 ml
m
ąka pszenna
pe
ãnoziarnista
175 g
250 g
m
ąka żytnia peãnoziarnista
175 g
250 g
śrut żytni
50 g
70 g
śrut z zielonych pestek
50 g
70 g
śrut gryczany
50 g
70 g
ziarna s
ãonecznika
35 g
50 g
pestki z dyni
35 g
50 g
siemi
ę lniane
1
ãyżka
1 ½
ãyżka
sezam
1
ãyżka
1 ½
ãyżka
sól
1
ãyżeczka
1 ½
ãyżeczka
miód
1
ãyżeczka
1 ½
ãyżeczka
zaczyn na ciasto suszony
½
opakowania
1 ¾
opakowania
dro
żdże suszone
1
opakowanie
1 ½
opakowania
Program:
VOLLKORN/CHLEB
PE
âNOZIARNISTY
Chleb orkiszowy
Porada:
Przed ostatnim wzrostem na krótko otworzy
ć
pokryw
ę urządzenia, ciasto lekko posmarować ciepãą
wod
ą oraz posypać orkiszem lub pãatkami owsianymi,
lekko naciskaj
ąc przy tym dãonią.
Poziom I
Poziom II
Waga chleba ok.
940 g
1 350 g
ma
ślanka
400 ml
500 ml
pe
ãnoziarnista mąka
orkiszowa
230 g
280 g
m
ąka żytnia peãnoziarnista
180 g
230 g
śrut orkiszowy
gruboziarnisty
180 g
230 g
ziarno s
ãonecznika
75 g
100 g
sól
1
ãyżeczka
1 ½
ãyżeczki
cukier
1
ãyżeczka
1 ½
ãyżeczki
zaczyn na ciasto suszony
¾
opakowania
1
opakowanie
dro
żdże suszone
¾
opakowania
1
opakowanie
Program:
NORMAL/NORMALNY
Chleb z otr
ębami pszenicznymi
Poziom I
Poziom II
Waga chleba ok.
850 g
1 350 g
woda
350 ml
570 ml
margaryna/mas
ão
30 g
40 g
sól
1
ãyżeczka
1 ½
ãyżeczki
cukier
1
ãyżeczka
1 ½
ãyżeczki
otr
ęby pszeniczne
75 g
100 g
kie
ãki pszenne
50 g
70 g
ocet
1
ãyżka
1 ½
ãyżki
m
ąka pszenna
pe
ãnoziarnista
400 g
650 g
dro
żdże suszone
¾
opakowania
1
opakowanie
Program:
VOLLKORN/CHLEB
PE
âNOZIARNISTY
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 126
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 126
18.10.2007 10:56:11 Uhr
18.10.2007 10:56:11 Uhr
Podstawowe przepisy na ciasta
127
Chleb ciemny
Poziom I
Poziom II
Waga chleba ok.
920 g
1 080 g
woda
400 ml
450 ml
pe
ãnoziarnisty śrut żytni ,
gruboziarnisty
180 g
180 g
m
ąka żytnia
pe
ãnoziarnista
180 g
180 g
m
ąka pszenna
pe
ãnoziarnista
230 g
280 g
s
ãód barwiący (z
pra
żonego sãodu
j
ęczmiennego – dostępny
w sklepach z
żywnością
ekologiczn
ą – powoduje
powstawanie ciemnych
okruchów)
10 g
15 g
sól
1
ãyżeczka
1 ½
ãyżeczki
ziarno s
ãonecznika
75 g
100 g
ciemny sok buraczany
¾
ãyżki
1
ãyżka
dro
żdże suszone
¾
opakowania
1
opakowanie
zaczyn na ciasto suszony
¾
opakowania
1
opakowanie
Program:
VOLLKORN/CHLEB
PE
âNOZIARNISTY
100% pe
ãnoziarnisty chleb pszenny
Poziom I
Poziom II
Waga chleba ok.
860 g
1 150 g
woda
350 ml
550 ml
sól
1
ãyżeczka
1 ½
ãyżeczki
olej ro
ślinny
1
ãyżka
1 ½
ãyżki
miód
¾
ãyżeczki
1
ãyżeczka
syrop buraczany
¾
ãyżeczki
1
ãyżeczka
m
ąka pszenna
pe
ãnoziarnista
500 g
760 g
gluten pszenny witalny
¾
ãyżki
1
ãyżka
dro
żdże suszone
¾
opakowania
1
opakowanie
Program:
VOLLKORN/CHLEB
PE
âNOZIARNISTY
Podstawowe przepisy na ciasta
Istnieje mo
żliwość wypieczenia w bardzo prosty sposób
ciasta pó
ãkruchego w automacie do pieczenia chleba.
Poniewa
ż praca urządzenia polega na użyciu ugniatarki a
nie mieszad
ãa ciasto staje się bardziej gęste bez
jakiegokolwiek wp
ãywu na jego smak.
Prosz
ę zwrócić uwagę na poniższe wskazówki:
•
Urz
ądzenie nie daje się wãączyć
•
Istnieje mo
żliwość dodania różnych skãadników do
przepisu podstawowego.
Po prostu nale
ży popuścić wodze fantazji!
Nale
ży przy tym zwrócić uwagę, aby nie przekroczyć
podanych poni
żej ilości skãadników, w przeciwnym
przypadku ciasto w szczególnych okoliczno
ściach może
nie zosta
ć dobrze wypieczone.
Je
żeli skórka jest zbyt ciemna, należy po ok. 60 minutach
wcisn
ąć przycisk START/STOPP.
•
Je
żeli ciasto jest upieczone, wyjąć formę do
pieczenia z urz
ądzenia i postawić na wilgotną
ściereczkę a następnie ciasto pozostawić ok. 15
minut w formie do jego wystudzenia.
•
Nast
ępnie lekko oddzielić ciasto przy pomocy
gumowego skrobaka od
ścianek formy do pieczenia
i ostro
żnie wyciągnąć.
Przepis podstawowy na ciasto pó
ãkruche
Sk
ãadniki na ciasto o
wadze:
1 000 g
1 200 g
jaja
4
6
mi
ękkie masão
150 g
250 g
cukier
150 g
250 g
cukier wanilinowy
1
opakowanie
2 opakowania
m
ąka typu 405
450 g
550 g
proszek do pieczenia
1
opakowanie
1 opakowanie
+ 1
ãyżeczka
Program:
KUCHEN/CIASTO
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 127
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 127
18.10.2007 10:56:12 Uhr
18.10.2007 10:56:12 Uhr
Przygotowanie ciasta
128
Dalsze sk
ãadniki do urozmaicenia
przepisu podstawowego:
Sk
ãadniki na ciasto o wadze:
1 000 g
1 200 g
starte orzechy
70 g
100 g
lub:
starta czekolada
70 g
100 g
lub:
wiórki kokosowe
70 g
100 g
lub:
obrane ze skórki i
pokrojone w kostk
ę (1 cm)
jab
ãka
70 g
100 g
Przygotowanie ciasta
W automacie do pieczenia chleba mo
żna w ãatwy sposób
przy u
życiu programu TEIG/CIASTO przygotować
ciasto, które nast
ępnie może być
obrobione/przetworzone i wypieczone w piekarniku.
Doda
ć skãadniki podczas drugiego ugniatania, po
us
ãyszeniu sygnaãu akustycznego.
Logicznie program TEIG/CIASTO nie posiada ró
żnych
poziomów pieczenia.
Podane s
ą jednak różne ilości skãadników do
przygotowania ciasta. Poni
żej znajduje się kilka
przepisów:
Francuska bagietka
Waga chleba ok.
850 g
1 280 g
woda
375 ml
550 ml
ciasto pszeniczne
suszone
25 g
50 g
sól
1
ãyżeczka
1 ½
ãyżeczki
cukier
1
ãyżeczka
1 ½
ãyżeczki
m
ąka typu 550
525 g
700 g
m
ąka z pszenicy durum 75 g
100 g
dro
żdże suszone
¾
opakowania
1
opakowanie
Program:
TEIG/CIASTO
•
Gotowe ciasto podzieli
ć na 2-4 części, uformować
pod
ãużne bochenki i odstawić do wyrośnięcia na
30-40 minut, górn
ą część naciąć każdorazowo po
przek
ątnej i wypiec w piekarniku.
Ciasto kawowe
Sk
ãadniki na formę do
pieczenia:
22 cm Ø
26 cm Ø
mleko
170 ml
225 ml
sól
¼
ãyżeczki
½
ãyżeczki
żóãtko jaja
1
1
mas
ão/margaryna
10 g
20 g
m
ąka typu 550
350 g
450 g
cukier
35 g
50 g
dro
żdże suszone
½
opakowania
¾
opakowania
Program:
TEIG/CIASTO
•
Wyj
ąć ciasto z pojemnika, ponownie ugnieść i
rozwa
ãkować.
•
Wy
ãożyć ciastem okrągãą lub prostokątną formę do
pieczenia i rozprowadzi
ć następujące skãadniki
roztopione mas
ão
2
ãyżka
3
ãyżka
cukier
75 g
100 g
zmielony cynamon
1
ãyżeczka 1 ½
ãyżeczki
posiekane orzechy
60 g
90 g
Do wyboru glazura cukrowa
•
Mas
ão rozprowadzić po cieście.
•
Wymiesza
ć w misce cukier, cynamon oraz orzechy
i rozprowadzi
ć po maśle.
•
Odstawi
ć do wyrośnięcia na 30 minut w ciepãym
miejscu i wypiec.
Obwarzanki
Sk
ãadniki na obwarzanki
9 sztuk
12 sztuk
woda
200 ml
300 ml
sól
¼
ãyżeczki
½
ãyżeczki
m
ąka typu 405
360 g
540 g
cukier
½
ãyżeczki
¾
ãyżeczki
dro
żdże suszone
½
opakowania
¾
opakowania
1 jajo (lekko ubite) do
posmarowania
gruba sól do posypania
Wszystkie sk
ãadniki,
oprócz jaja i grubej sóli,
w
ãożyć do pojemnika
Program:
TEIG/CIASTO
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 128
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 128
18.10.2007 10:56:13 Uhr
18.10.2007 10:56:13 Uhr
Marmolada
129
•
Nacisn
ąć przycisk START/STOPP kiedy rozlega
si
ę sygnaã akustyczny a na wyświetlaczu pojawi się
„0:00”.
•
Piekarnik podgrza
ć do 230 °C
•
Ciasto podzieli
ć na sztuki i z każdej części
uformowa
ć dãugą, cienką rolkę.
•
Z rolek uformowa
ć obwarzanki i poãożyć na
nasmarowan
ą tãuszczę blachę do pieczenia.
•
Obwarzanki posmarowa
ć ubitym jajem i posypać
grub
ą solą.
•
Piec w podgrzanym piekarniku w temperaturze
200°C oko
ão 12-15 minut.
Marmolada
Istnieje mo
żliwość szybkiego i ãatwego przygotowania
konfitur lub marmolady w automacie do pieczenia chleba.
Nawet je
żeli wcześniej nie byãa przygotowana konfitura,
nale
ży spróbować, ponieważ efektem będzie szczególnie
smaczna, dobra konfitura.
Nale
ży postępować w następujący sposób:
•
Ewentualnie obra
ć ze skórki jabãka, brzoskwinie,
gruszki i inne owoce posiadaj
ące twardą skórkę.
•
Nale
ży zawsze stosować podane ilości skãadników,
poniewa
ż są one dostosowane do programu
MARMELADE/MARMOLADA.
•
W przeciwnym przypadku masa zbyt szybko si
ę
zagotuje lub przeleje si
ę.
•
Zwa
żyć owoce, pokroić na maãe kawaãki (maks. 1
cm) i zmiksowa
ć a następnie wãożyć do pojemnika.
•
Doda
ć cukier żelujący „2:1“ w podanych ilościach.
•
U
żywać wyãącznie powyższego cukru, nie używać
zwyk
ãego cukru lub cukru żelującego „1:1”, gdyż
konfitura nie stanie si
ę gęsta.
•
Owoce wymiesza
ć z cukrem i wãączyć program,
którego bieg jest automatyczny.
•
Po up
ãywie 1:20 godziny rozlega się sygnaã
akustyczny, mo
żna napeãnić sãoiki konfiturą a
nast
ępnie dobrze je zamknąć.
Konfitura truskawkowa
Świeże truskawki, umyte, wyczyszczone i
pokrojone w kawa
ãki lub zmiksowane
900 g
Cukier
żelujący „2:1”
500 g
Sok z cytryny
1
ãyżka
•
Wymiesza
ć wszystkie skãadniki w pojemniku,
u
żywając gumowego skrobaka.
•
Wybra
ć i wãączyć program MARMELADE/
MARMOLADA.
•
Zgarn
ąć za pomocą ãopatki resztki cukru z bocznych
ścianek pojemnika.
•
Po us
ãyszeniu sygnaãu dźwiękowego należy wyjąć z
urz
ądzenia pojemnik przy użyciu ściereczki do
garnków.
•
Nape
ãnić sãoiki konfiturą i dobrze je zamknąć
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 129
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 129
18.10.2007 10:56:13 Uhr
18.10.2007 10:56:13 Uhr
O
świadczenie zgodności
130
O
świadczenie zgodności
Urz
ądzenie powyższe odpowiada jednoznacznym
wskazówkom CE i jest skonstruowane wed
ãug
najnowszych zasad o bezpiecze
ństwie i higienie pracy.
Zastrzega si
ę zmiany techniczne!
Gwarancja
O
świadczamy, że w przypadku zakupu przyjmujemy 36
miesi
ęczną gwarancję na zakupiony sprzęt. Gwarancja
wa
żna jest od dnia daty zakupu (rachunek sprzedaży).
W czasie trwania prawa do gwarancji naprawiamy
bezp
ãatnie sprzęt, jeśli jego defekt odnosi się do szkód
materia
ãowych urządzenia lub bãędów w produkcji
automatu. Urz
ądzenie może także zostać wymienione,
decyzj
ę tą podejmuje producent. Naprawy gwarancyjne
nie daj
ą prawa do nowej gwarancji jak też jej nie
przed
ãużają.
Prawa do gwarancji mo
żliwe jest jedynie z rachunkiem
zakupu sprz
ętu. Bez dowodu zakupu sprzętu, automat nie
mo
że być bezpãatnie naprawiony lub wymieniony.
W przypadku konieczno
ści zastosowania prawa o
gwarancji, nale
ży kompletne urządzenie wraz z
oryginalnym opakowaniem oraz rachunkiem sprzeda
ży
przes
ã0061 do sprzedawcy.
Defekty elementów ulegaj
ących zużyciu, np. części
motoru, ugniatarka, paski nap
ędowe jak też czyszczenie i
konserwacja albo wymiana elementów ulegaj
ących
naturalnemu zu
życiu nie podlegają gwarancji. Ich
wymiana nie jest bezp
ãatna!
Gwarancja wygasa w przypadku samowolnych napraw
lub ich prób na automacie.
Po up
ãywie prawa do gwarancji, naprawy mogą być
dokonywane za op
ãatą w punktach serwisu naprawczego.
Dane techniczne
Model:
BBA
2865
Zasilanie:
230 V, 50 Hz
Moc:
800
W
Klasa bezpiecze
ństwa: I
Max.pojemno
ść:
3 Litry (odpowiada
1.300
g wagi chleba)
Ci
ężar netto:
5,85 kg
Utylizacja automatu
Utylizacja
środków pracy, części elektronicznych,
recyklingowych oraz innych cz
ęści maszyn i urządzeń
regulowana jest przez prawo ka
żdego kraju oddzielnie.
W przypadku utylizacji sprz
ętu elektronicznego i
elektrycznego zwróci
ć się do odpowiednich
przedstawicielstw regionalnych lub krajowych, w
których otrzymacie Pa
ństwo peãny zakres informacji
dotycz
ący omawianego problemu.
Pytania odno
śnie użytych do produkcji materiaãów
prosimy kierowa
ć do producenta.
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 130
GA_Brotbackautomat_2865.pdf 130
18.10.2007 10:56:13 Uhr
18.10.2007 10:56:13 Uhr