PRAKTYKA ZAPEWNIENIA BEZPIECZEŃSTWA I JAKOŚCI ŻYWNOŚCI, 2014

PRAKTYKA ZAPEWNIENIA BEZPIECZEŃSTWA I JAKOŚCI ŻYWNOŚCI,

2014

KATARZYNA WROŃSKA

Wykład 1, 3.10.2014r.

Dr inż. Krzysztof Skierkowski

W POSZUKIWANIU SUKCESU

Zaliczenie pisemne na ostatnich zajęciach – co najmniej 2 pytania „otwarte” z każdej godziny wykładu.

Mondelez International (Cadbury, Milka, Delicje, Lubisie, Oreo ,Jacobs): 36 mld $ obrotów, ponad

100 000 pracowników, produkty w 165 krajach. Nr 1 w kategoriach: ciastek, czekolady, cukierków, napojów w
proszku. Nr 2 w kategoriach: gum, kaw.

Godna uwagi tradycja:
1767: cukierki Terrys’s w Anglii,
1825: czekolada Suchard w Szwajcarii,
1850: czekolada Cadbury w Anglii,
1892:kawa Maxwell House W USA,
1895:kawaJacobs w Niemczech.

Historia firmy:

James Lewis Kraft ur. 1884r. na farmie w prowincji Ontario w Kanadzie. Rozpoczął pracę jako

sprzedawca w sklepie spożywczym p. Fergusona’a w Fort Erie w Ontario. Zdobył doświadczenie, doszedł do
wniosku że ser bardzo łatwo się psuje.
Pomysł na business:

1.  Znalezienie niszy: zbieranie zamówień na ser do sklepów spożywczych w centrum Chicago).
2.  Wartość dodana: Sklepikarze cenili sobie tę usługę, bo nie musieli osobiście jeździć na targ.
3.  Zapewnienie jakości: J.L. Kraft jechał na targ przy South Water Street, wybierał najlepszy dostępny towar

i rozwoził go do sklepów, brak reklamacji= zero zwrotów, kłopotów, kosztów.

WNIOSEK - 1. Jakość = zaoszczędzone pieniądze!

Interes szedł marnie, bo stary wskutek psującego się sera, zjadały zyski. W styczniu 1904 J.L zapisał:

„Mój grudniowy zysk był niski …”. Towar wciąż się psuje, mimo to, interes się rozkręca. Czterej bracia J.L
dołączają do firmy. W 1907 r po 4 latach dołącza brat Norman Kraft.

Element jakości – termin przydatności do spożycia:



„najlepiej spożywać przed” –jakość,



„należy spożyć do”- bezpieczeństwo.

Obecnie dyskusja w UE n/t marnowania żywości wskutek wymogu wycofania z obrotu żywności o upływie BBD.

Atrybuty/ kryteria jakości artykułów rolno-spożywczych?!

Świeżość, smakowitość, powtarzalność,

dostępność, popularność, wygląd zewnętrzny, funkcjonalność, organoleptyka.

Dlaczego zaufali? Ponieważ właściciel sklepów nabrali zaufania, gdyż starał się on oferować im tylko

ser  najwyższej  jakości.  J.L.  zrozumiał,  że  klienci  i  ich  konsumenci  będą  cenić  sobie  jednolitą  jakość
organoleptyczną  i  trwałość  –  aby  uniknąć  nieprzyjemnych  niespodzianek  w  domu  (brak  lodówek.).  Aby
zdyskontować  rosnącą  reputację  jako  wiarygodnego  dostawcy  J.L.  rozpoczyna  pakowanie  swoich  serów  pod
marką  Elkhorn.  W  ten  sposób  ser  z  towaru  masowego  (commodity)  stał  się  produktem  markowy  (branded
products).

PRAKTYKA ZAPEWNIENIA BEZPIECZEŃSTWA I JAKOŚCI ŻYWNOŚCI,

2014

KATARZYNA WROŃSKA

WNIOSEK - Kryterium jakości: zaufanie do marki!

„Łańcuch jakości”!:

Projekt

Zakupy

Produkcja

Dystrybucja

Handel

Konsument

Określone
wymogi
bezpieczeństwa
jakości i
zgodności
produktów

Zakupy tyko
według
zatwierdzonych
specyfikacji.

Specyfikacje
przetworzone
na instrukcje
wewnątrz-
zakładowe.
Pochodzenie
surowców.

Procedury
gwarantujące
ciągłość
bezpieczeństwa
i jakości
produktów.
Śledzenie
drogi.

Instrukcje
dotyczące
przestrzegania
wymogów
zapewnianiających
zachowanie
jakości

Wychowanie
w zakresie
składników
(etykiety) oraz
higieny
żywności

Inne firmy:

1. Karol Wedel w 1862r. przekazał firmę synowi Emilowi, który podjął wysiłek wprowadzenia w fabryce

śmiałych rozwiązań i inwestycji, dzięki którym rozwinął asortyment produktów, sieć sklepów firmowych
oraz zasięg sprzedaży produktów. Cadbury spłacając 5 mld $ roszczenia spadkobierców.

2. A. Bikle – w 1919 Piłsudski składał władzę w ręce Sejmu firma miała 50 lat a jej założyciel był już

dwukrotnie podejrzany o dostarczanie broni „buntownikom” z 1863r. Gdy Wałęsa zasiadł do okrągłego
stołu miała za sobą 120 lat, a za sobą dostawy żywności dla ?buntowników” z Pawiaka (1940-44) i
Białołęki (1981-82).

3. Maspex

Te firmy łączy MARKA!

Co to jest marka? „Bundle” !!

Cechy marki!:



rozpoznawalność,



zaufanie klientów,



gotowość płacenia wyższej ceny za postrzeganą wyższą jakość!

„Jakość to stopień, w jakim zbór cech inherentnych (swoistych) właściwości spełnia wymagania”

W 1911 wracając do domu, J.L kupił miedziany kociołek. Rozdrobnił w nim różne próbki sera cheddara

i podgrzał je. Wynik: nieatrakcyjna barwa i konsystencja. Pomysł polegał na stopieniu razem kilku rodzajów sera
cheddara – tak aby po uzyskaniu produktu o jednolitej konsystencji i po jego sterylnym zapakowaniu konsument
otrzymywał za każdym razem ser o jednakowym smaku i podwyższonej trwałości w porównaniu ze świeżym serem.
Więc w latach 1911 -1914 konturowano próby zmieniaj sery, temperatury, metody mieszania. Wszystkie wyniki
rozczarowały. Nawet firma musi eksperymentować aby uzyskać sukces na rynku! Nawet, jeśli na badania przez
trzy lata ponosi się same koszty, bez zysków z nowych produktów!

Zarządzanie ryzykiem!

Aby odnieść sukces w biznesie trzeba mieć; pomysł na niszę rynkową i szczęście i dużo pracy. Wielka

szansa – otwiera się nieograniczony rynek zbytu – a nie ma gotowego produktu!

1911 – kociołek miedziany kupujemy
1914 – wciąż kontynuujemy badania, wybuch I Wojny Światowej

J.L. Kraft mimo porażek w prowadzeniu eksperymentów podejmuje kroki aby ser „topiony” mógł wejść

w zestaw racji żywnościowej wojsk sojuszniczych. W 1915 powiedział, że zostanie właścicielem największej firmy
serowarskiej na świecie. Prace badawcze dalej trwają, ser nie rozwarstwia. Przełomowym elementem nowej

PRAKTYKA ZAPEWNIENIA BEZPIECZEŃSTWA I JAKOŚCI ŻYWNOŚCI,

2014

KATARZYNA WROŃSKA

technologii było mieszanie w czasie całego procesu. Musi być sterylnie opakowany, by zapewnić nieograniczoną
trwałość  –  bez  zmian  cech  sensorycznych.  W  sierpniu  1915r.  wprowadził  na  rynek  ser  topiony  w  puszkach.
Natychmiastowy  sukces.  Konsumenci  pokochali  go  za  cechy  jakościowe,  których  serowarzy  poszukiwali
bezskutecznie  od  wieków.  Do  momentu  zakończenia  wojny  w  listopadzie  1918,  rząd  amerykański  kupił  6  mln
funtów sera topionego w puszkach (3 tysiące ton). Wojna zablokowała dostawy sera z Europ. W 1914 r. kupił
mleczarnię i rozpoczął produkcję Brie, Camemberta, Edama, Goudy. W 1923r. stał się największym producentem
sera na świecie.

Atrybuty jakości!

Jednorodność – niezmienność, oczekiwanych atrybutów smakowych, niezależnie od miejsca i czasu zakupu (
konsumpcji).
Trwałość – łatwość przechowywania.

Wprowadzenie nowego produktu na rynek:



czy i jak szybko podjąć decyzję o wprowadzeniu na rynek, mimo że produkt nie był ostatecznie
dopracowany,



ryzyko bezpieczeństwa,



ryzyko jakości.

Czynniki wewnętrzne:



kontrola jakości,



dane z badań,



aspekty kosztowy,



wybór zakładu produkcyjnego,



wybór sposobu dystrybucji,



ewentualne wycofanie produktu z rynku,



bezpieczeństwo!,



wpływ na środowisko.

Czynniki zewnętrzne:



konkurencja – co robi konkurencja:

o na jakim etapie przygotowania do wprowadzenia podobnego produktu,
o

jaki poziom kosztów – ceny surowców np. kawa, kakao, cukier,

jakie „pozycjonowanie” (bundle),



reklama,



aspekty kulturowe,



marketing,



sprzedaż,



ustawodawstwo:

o patenty,
o

składniki,

dodatki do żywności

o eksport:

 wymagania w kraju producenta a w kraju importera:



nazwa,



oświadczenie żywieniowe/zdrowotne,



składniki (dopuszczone, poziomy),



alergeny,



wartości odżywcze,



GMO

o znakowanie (etykietowane).

Drugi wielki skok to II Wojna Światowa w firmie Kraft, kolejny przełomowy produkt?

PRAKTYKA ZAPEWNIENIA BEZPIECZEŃSTWA I JAKOŚCI ŻYWNOŚCI,

2014

KATARZYNA WROŃSKA

Wykład 2, 10.10.2014r.

Jeżeli firma na mocne marki, jakie są jej główne cele?

Cel 1: chronić konsumenta (zapewnienie bezpieczeństwa).

Cel 2: chronić markę (zapewnienie jakości).

Cel 3: I MIMO WSZYSTKO osiągać zysk.

To wszystko dzieje się w bardzo złożonym otoczeniu!

Atrybuty jakości produktu spożywczego:



bezpieczeństwo (obowiązek producenta),



satysfakcja,



wyjątkowość,



rozpoznawalność,



niezmienność,



wygoda,



trwałość.

Wszystko, za co konsument jest gotów zapłacić!

JAKOŚĆ

Ważny jest świadomy wybór konsumenta, jako zasadniczego elementu kształtującego jakość

produktu na rynku.

Rynek konsumenta?



konsument,



analiza oferty dostępnej na rynku,



świadomy wybór (w oparciu o kryteria a priori),



ocena trendów rynkowych przez producenta,



producent modyfikuje jakość swoich produktów dostosowując ją do świadomych wyborów
konsumenta.

Wymagania konsumenta są istotne, ale nie należy ich przestrzegać.

Szczególnie często słyszy się twierdzenie iż konsument żąda produktów tanich, co dla nierzetelnych
przedsiębiorców może stać się zasłoną dymną dla pogorszenia jakości i stosowania kwestionowanych praktyk.

Definicja jakości: „Jakość to ogół własności produktu/ usługi pozwalający zaspokoić określone i właściwe
potrzeby”- standard ISO 8402-86.

ogół własności = „bundle”
spełniający, zaspokający
określone i właściwe = inherentne
wymagania i potrzeby



nie ma jakości bezwzględnej, oderwanej od warunków,



jakość produktu spożywczego nie wolno ograniczyć do właściwości organoleptycznych,



cena jest elementem, a nie pochodną jakości!



miary jakości: „lepszy”, czy „gorszy”:

o czy mercedes jest lepszy od bmw,
o

jakie ciuchy są najlepsze,

jaką kawę Pan pije,



wysoka jakość”, „druga jakość”.

Produkt TANG.

PRAKTYKA ZAPEWNIENIA BEZPIECZEŃSTWA I JAKOŚCI ŻYWNOŚCI,

2014

KATARZYNA WROŃSKA

Jak określić świadome wybory konsumentów? Jak na podstawie znajomości przyszłych (zakładanych?,
zmierzonych?) konsumentów określić (= zaprojektować) docelową jakość (= „bundle”) produkt spożywczego?

Trzeba patrzeć w okno, a nie lustro!

Wartość = jakość = cena?
Wartość „bundle” = jakość/ cena
„złoty standrard”

Proces określania przyszłych świadomych wyborów konsumenta:

1. Pomysł! – wyciąg z grzebienia koguta.
2. Walidacja (potwierdzenie, uwiarygodnienie wybranego pomysłu) – jak? Poprzez badania

konsumenckie.

Badania konsumenckie

3. Projektowanie nowego produktu (R&D).
4. Opracowanie wsparcia nowego produktu (marketing):



Bundle!



Przy czym treść wsparcia może w ogóle nie dotyczyć cech (użytkowych, organoleptycznych)
produktu!

5. Zatwierdzenie wprowadzenia na rynek „Senior Management” (= dużo pieniędzy), ile trzeba mieć, w

razie się straci.

6. Uruchomienie produkcji (+ rejestracja):



Czynniki wewnętrzne: zaawansowanie technologii, koszty,



Czynniki zewnętrzne: uwarunkowania prawne, konkurencja,

Komunikacja = porozumienie się

Feedback (sprzężenie zwrotne) niezastępowalnym elementem każdego systemu zarządzania

jakością//bezpieczeństwem, a także każdego projektu/ przedsięwzięcia, a także stosunków międzyludzkich.

dorywcze

jakościowe (co?
dlaczego? jak?)

Ilościowe
(kto? Ile?)

ciągłe

nie ma wyników (=odpowiedzi) bezwzględnych

PRAKTYKA ZAPEWNIENIA BEZPIECZEŃSTWA I JAKOŚCI ŻYWNOŚCI,

2014

KATARZYNA WROŃSKA

Continual improvement! = nieustanne doskonalenie się!

Wiek  XVI:  we  Włoszech  upowszechnia  się  potrawa  –  pizza.  W  1889r.  królowa  Małgorzata  (Margherita)
przyjeżdża  do  Neapolu  –  na  jej  cześć  Raffaele  Esposito  przygotowuję  we  włoskich  barwach  narodowych:
czerwone pomidory, zieloną bazylię i biały ser mozzarella. W 1905r. w Nowym Jorku zostaje otwarta pierwsza
pizzeria. Rozkwit dopiero po II Wojnie Światowej. Rynek pizzy mrożonej w USA – 2 mld $.

„Bundle”
Kwestia nr 1:marka np. Tombstone czy Pacific Coast? – pamiętamy o cechach marki.
Kwestia  nr 2: Ile  konsument  będzie  skłonny zapłacić za  mrożoną  pizze? Wstępny rachunek  wykazał, że  musi
kosztować 2x więcej niż dostępne obecnie w supermarkecie mrożone pizze.
Kwestia nr 3: slogan reklamowy – spośród 4 propozycji reklamowych wybrano „It’s not delivery, It’s DiGiorno”.
Kwestia nr 4: kampania reklamowa – testy degustacyjne w sklepach.
Kwestia nr 5: opakowanie – i jego funkcje.

Jednym słowem „bundle” to marka +reklama+ opakowanie

Kwestia nr 6: oszacowanie popytu – linie produkcyjne, duże czy małe?
Kwestia nr 7: czy i jak szybko podjąć decyzje wprowadzenia na rynek, mimo, że produkt nie był ostatecznie
dopracowany. Ryzyko bezpieczeństwa i jakości.

Przykłady „polityki jakości” firmy :



Zadowolony konsument miarą naszego sukcesu.



Do firmy wraca konsument, nie towar.



Bezpieczeństwo jest naszym nadrzędnym celem.

Atrybuty jakości – Campbell Soup:
- spoonable,
- snack-size,
- microwaveable tray,
- nwe,
-flavors,
-easy to peel lid (łatwo się otwiera),
-moms will love how quickly can prepare this,
-child’s favorite flavor,
-the same taste like normal spaghetti,
-mom can feel good about serving this.

partner

projektowanie

QMS

wprowadzenie na rynek

pomiary

feedback

wykonawcy

BEZPIECZEŃSTWO

ZYSK (CENA)

JAKOŚĆ

PRAKTYKA ZAPEWNIENIA BEZPIECZEŃSTWA I JAKOŚCI ŻYWNOŚCI,

2014

KATARZYNA WROŃSKA

Wykład 3, 17.10.2014r.

Jeżeli firma ma mocne marki, jakie są jej główne cele?

1.  Chronić konsumenta (zapewnienie bezpieczeństwa).
2.  Chronić markę (zapewnienie jakości).
3.  Mimo wszystko osiągnąć zysk.

Bezpieczeństwo żywności – ogół wartości, które muszą być spełnione w celu zapewnienia zdrowia i życia
człowieka.
Lepiej zapobiegać niż działać na skutki! (dlaczego?)
Jeśli definiuje się „zdrową żywność” to musi istnieć „niezdrowa żywność”?

Przyczyny zagrożenia („ryzyka”):

a) przewidywalne – dające się zarządzać (systemy zapewnienia bezpieczeństwa/ilości),
b) nieprzewidywalne – „nadzwyczajne” (inne metody zarządzania ryzykiem).

Przyczyny wypadków związanych z artykułami spożywczymi:

a)  biologiczne: pasożyty, produkty rozkładu,
b)  chemiczne: toksyny, pestycydy, alergeny,
c)  fizyczne: zadławienia, skaleczenia.

Skorą się powtarzają to możemy im zapobiegać!

Alergeny!

- każde białko nawet w ilości 1 kDa tj. ok 8 aminokwasów, może wywoływać natychmiastową reakcję

alergenną, przykłady:



mleko krowie,



jaja,



ryby morskie i słodkowodne,



skorupiaki,



orzechy ziemne,



soja,



orzechy arachidowe,



pszenica.

Przyczyny alergii i nietolerancji pokarmowej:

1.  zboża zawierające gluten,
2.  skorupiaki,
3.  jaja,
4.  ryby,
5.  orzechy ziemne,
6.  soja,

7.  mleko,
8.  orzechy,
9.  nasiona sezamu,
10.  łubin,
11.  mięczaki,

12. siarczyny w stężeniu co najmniej 10 mg/kg

Doraźne występowanie przyczyny działań nadzwyczajnych dotyczących artykułów spożywczych:



wyniki badań jakościowych,



wyniki badań naukowych,



terroryzmu/ porwania,



wypadku w fabryce/ podczas dystrybucji,



wycofanie produktu,



bezpieczeństwo osobiste,



zagrożenie środowiska,



wojna.

Nadzwyczajne zarządzanie sytuacją kryzysową powinno być działaniem rutynowym!
Zagrożenie (hazard) to ocena skutków zdarzenia jakie zaistnieje w przyszłości:



zdarzenie,



czas przyszły,



skutki.

Ryzyko – miara/ ocena zagrożenia czy istnieje niebezpieczeństwo wynikającego z:



prawdopodobnych zdarzeń od nas niezależnych,



możliwych konsekwencji.

i produkty z nich
powstałe

ocena, a więc coś nieobiektywnego

PRAKTYKA ZAPEWNIENIA BEZPIECZEŃSTWA I JAKOŚCI ŻYWNOŚCI,

2014

KATARZYNA WROŃSKA

Ryzyko

– funkcja prawdopodobieństwa zaistnienia niekorzystnego zjawiska oraz wielkości skutku (wpływu) jego

wystąpienia na przebieg.

Zobowiązanie kierownictwa

Polityka firmy

Środki do jej realizacji

ludzie

infrastruktura



zespół HACCP,



szkolenie,



okresowa walidacja,



audyty.



GMP,



Urządzenia pomiarowe,



Narzędzia statystyczne,



Wsparcie naukowo – badawcze.

Czego dotyczy HACCP? Ma być czysto!

Brud -> drobnoustroje -> toksyny

Przyszłość = analiza ryzyka!
Zespół interdyscyplinarny: mikrobiolog, technolog, inż. Produkcji, specjalista od opakowań.
Programy warunkujące: ma być czysto!
Krytyczne Punkty Kontroli: jeżeli ktoś może umrzeć.

Przykład: mycie umywalki!



przydzielenie odpowiedzialności,



przeszkolenie pracowników,



określenie częstotliwości,



określenie narzędzi,



określenie przechowalni narzędzi,



określenie eksploatowania i stopnia zużycia
narzędzi,



kalibracja przyrządów,



określenie środków chemicznych,



określenie

składowania

środków

chemicznych,



artyfikaty na środki chemiczne,



kontrola, dokumentacja,



walidacja procesu mycia.

Innowacyjność i rozwój firmy wymagają ostrożnego podejmowania ryzyka.
Zarządzanie ryzykiem (zanim powstanie zdarzenie)
Regulowane zarządzanie (po fakcie)
Bezpieczeństwo: czy ktoś może umrzeć?, ile trzeba zjeść, aby zachorować?, czy produkt jest już poza naszą
kontrolą?
Ocena ryzyka:



burza mózgów – jakie są możliwe zagrożenia,



ustalić kolejność zagrożeń, ze względu na ważność i prawdopodobieństwo,



określić działania (5W + H),



ocenić koszty.

Rudyard Kipling! (5W + H)

- I keep six honest serving-men/ (They taught me all I knew)/ Their names are

What and Why and When/ And How and Where and Who.

Proces zarządzania ryzykiem!

Nie do

przyjęcia

Stosunek ryzyko/

zysk

Do przyjęcia

Rozpoznać,

Ocenić, Zmierzyć

Zarządzanie

Tolerate

Transfer

Treat

Terminate

Przedyskutować i udokumentować

(sprężenie zwrotne = FEEDBACK)

PRAKTYKA ZAPEWNIENIA BEZPIECZEŃSTWA I JAKOŚCI ŻYWNOŚCI,

2014

KATARZYNA WROŃSKA

Wykład 4, 24.10.2014r.

Komunikacja z konsumentem

W  2013r.  –  najgorzej  oznaczone  były  przetwory  rybne  (prawie  54%),  a  najlepiej  oliwa  z  oliwek  (tylko  15%).
Ogólnie 34%. Najczęściej błędy: braku określenia %-owej zwartości wymaganych składników, braku lub złego
podania  daty  minimalnej  trwałości  i  zawartości  netto,  braku  nr  partii  produkcyjnej,  błędnej  nazwy  produktu,
podania niepełnych danych producent. Zazwyczaj mandaty 200zł dla sklepikarzy.

Etykieta jest nośnikiem istotnych informacji zapewniających konsumentowi:



bezpieczeństwo, oraz



poczucie dokonania trafnego wyboru, polegającego na zakupie produktu oczekiwanej przez niego
jakości.

Bundle: marka, wygoda, atrakcyjność, cena

Etykieta = istotny, jeżeli nie jedyny, środek komunikacji z konsumentem. Po zamieszczeniu oznakowani
obligatoryjnych, może służyć do podawania takich informacji ujawnianych dobrowolnie przez producenta, jakie
mogą przyczynić się do jeszcze bardziej skutecznego zapewnienia poczucia bezpieczeństwa u konsumenta, także
z uwzględnieniem troski o zdrowie i dobre samopoczucie.

Informacje wykraczające poza wymagania prawne EU:



dobrowolne określenie zalecanej wielkości porcji jednorazowego spożycia,



dobrowolne graficzne przedstawienie wartości odżywczej (system GDA, system świateł drogowych),



dobrowolne oświadczenia marketingowe,



dobrowolne ostrzeżenia np. przez możliwością zadławienia

Traktat europejski – konstytucja UE
Rozporządzania – jedna uchwała, wszędzie obowiązuje
Dyrektywa – określenie kierunku
Decyzja – interwencyjne

Rozporządzenie zmienia zasady:



informacje o wartości odżywczych z przodu opakowania,



informacje o wartości odżywczych z tyłu opakowania,



czytelność obowiązkowego tekstu,



znakowanie alergenów,



znakowanie kraju pochodzenia,



znakowanie tłuszczów i olejów roślinnych,



oznaczanie masy netto,



informowanie o właściwościach produktów dostępnych poprzez Internet.

13 grudnia 2014 roku! Informacja wartości odżywczej od 2016r.

Miejsce pochodzenia – oznacza miejsce, z którego według zamieszczonej informacji pochodzi dany środek
spożywczy, a które nie stanowi „kraju pochodzenia” określonego zgodnie z art. 23-26 rozporządzenia (EEG) nr
2913/92.
Nazwa, firma lub adres podmiotu – działającego na rynku spożywczym umieszczone na etykiecie nie stanowią
oznaczenia kraju ani miejsca pochodzenia żywności w rozumieniu niniejszego rozporządzenia.
Podstawowy składnik – oznacza składnik lub składniki danego środka spożywczego, które stanowią więcej niż
50% tego środka spożywczego, lub które są na ogół kojarzone z nazwą środka spożywczego przez konsumenta i
w odniesieniu do których jest wymagane w większości przypadków oznaczenie ilościowe (tzw. QUID).
Czytelność – oznacza fizyczny wygląd informacji, dzięki któremu informacja jest wizualnie dostępna ogółowi
społeczeństwa, a który określają różne elementy m.in. rozmiar czcionki, odstępy między literami, między
wierszami, grubość linii pisma, barwa czcionki, rodzaj czcionki itp.

PRAKTYKA ZAPEWNIENIA BEZPIECZEŃSTWA I JAKOŚCI ŻYWNOŚCI,

2014

KATARZYNA WROŃSKA

Nazwa przewidziana w przepisach – oznacza nazwę środka spożywczego określoną w mających zastosowanie
przepisach unijnych lub, w przypadku braku takich przepisów, nazwę przewidzianą w przepisach ustawowych,
wykonawczych i administracyjnych  mających zastosowanie w państwach członkowskim, w którym żywność ta
jest przedawana konsumentowi finalnemu lub zakładom żywienia zbiorowego.
Nazwa  zwyczajowa  –  oznacza  nazwę,  która  jest  akceptowana  jako  nazwa  środka  spożywczego  przez
konsumentów  w  państwie  członkowskim,  w  którym  żywność  ta  jest  sprzedawana,  bez  potrzeby  jej  dalszego
wyjaśniania.
Nazwa  opisowa  –  oznacza  nazwę  zawierającą  opis  środka  spożywczego,  a  w  razie  potrzeby  również  jego
zastosowania, który jest wystarczająco jasny, aby umożliwić konsumentom poznanie rzeczywistego charakteru
tego środka spożywczego i odróżnić go od innych produktów, z którymi może zostać pomylony.
TRADEMARK – znak towarowy, zarejestrowany
Brand names – nie każda marka ma znak towarowy
Fancy names – coś co nie jest marką, ale opisuje produkt „SEXY”
Obowiązkowe  informacje:  nazwa  żywności,  wykaz  składników,  składniki  alergenne,  ilość  składników,  ilość
netto,  data  minimalnej  trwałości  lub  termin  przydatności  do  spożycia,  wszelkie  specjalne  warunki
przechowywania lub warunki użycia, nazwa lub firma i adres podmiotu działającego na rynku spożywczym, o
którym mowa w art. 8 ust. 1, kraj lub miejsce pochodzenia, instrukcja użycia (gdy jest konieczna), w odniesieniu
do napojów o zawartości alko., wartość odżywcza.
Nazwa, alergeny, data trwałości, masa netto – na małych produktach.
Nanomateriał – dwutlenek tytanu, biały barwnik.

Pytanie na pewno na zaliczeniu: coś zawiera 0,18 g sodu, to ile jest soli w tym produkcie?

Miłej nauki moi drodzy!