Podstawowe placki na tortillę meksykańską
Autorem przepisu jest Przemysław Muszyński
Składniki na 8 porcji
•
100 g mąki kukurydzianej
•
50 g mąki pszennej
•
1 łyżeczka soli
•
4-5 łyżek wody
Etapy przygotowania
1.
Obie mąki oraz sól przesypujemy przez sitko,
dodajemy wodę i zagniatamy ciasto. Formujemy
kulki i rozwałkowujemy je na placki o średnicy
10-15 cm. Smażymy na rozgrzanej patelni
teflonowej lub blasze, najlepiej bez tłuszczu.
Tortilla po meksykańsku
Autorem przepisu jest Przemysław Muszyński
Składniki na 8 porcji
•
8 tortilli (według przepisu podstawowego lub ze
sklepu)
Farsz:
•
2 duże cebule
•
oliwa do smażenia
•
500 g mielonego mięsa wieprzowego lub
wołowego
•
2 ząbki czosnku
•
2 pomidory
•
1 słodka papryka (dowolnego koloru)
•
250 g czerwonej fasoli
•
250 g kukurydzy
•
po 2 łyżeczki pieprzu i sproszkowanego chilli
Etapy przygotowania
1.
Pokrojoną w drobną kostkę cebulę dusimy do
miękkości na rozgrzanej oliwie. Dodajemy
mięso oraz posiekany czosnek i smażymy.
Wrzucamy kolejno obrane ze skórki pomidory,
pokrojoną w drobną kostkę paprykę, fasolę i
kukurydzę. Dusimy tak długo, aż mieszanina
zgęstnieje. Doprawiamy, nakładamy na placki i
zawijamy, zaginając jedną z końcówek.
fot.: Stylizacja: Maria Szkop, zdjęcia:
Agata Jakubowska
Tortilla z farszem rybnym
Autorem przepisu jest Przemysław Muszyński
Składniki na 8 porcji
•
8 tortilli (według przepisu podstawowego lub ze
sklepu)
Farsz:
•
2 cebule, 300 g świeżej ryby, po 2 łyżeczki
oregano i tymianku, oliwa do smażenia, 200 g
pomidorów, 1 ostra papryczka (chilli, pepperoni
lub czereśniowa), 100 g namoczonej czerwonej
fasoli, 1 łyżeczka posiekanych liści kolendry
Etapy przygotowania
1.
Rozcinamy tortille w taki sposób, by
utworzyły kieszonki (jeśli się nie da, składamy
placek w sakiewkę).
2.
Jedną cebulę siekamy i gotujemy z
oczyszczoną makrelą, dodajemy po 1 łyżeczce
tymianku oraz oregano. Po 15-20 minutach
odcedzamy rybę, obieramy ją ze skóry,
usuwamy ości, drobno siekamy i odstawiamy.
3.
Obieramy i siekamy drugą cebulę,
podsmażamy ją do miękkości na
posmarowanej oliwą patelni. Dodajemy
obrane ze skórek i posiekane pomidory i
dusimy 5 minut.
4.
Następnie wrzucamy posiekaną drobno
papryczkę oraz fasolę i nadal dusimy przez 10-
20 minut, aż większość płynu odparuje.
Dodajemy rybę. Przyprawiamy resztą
tymianku, oregano i kolendrą. Gotujemy
jeszcze 5 minut i zdejmujemy z ognia.
fot.: Stylizacja: Maria Szkop, zdjęcia:
Agata Jakubowska
5.
Farszem napełniamy tortille.
6.
Tę potrawę najczęściej jada się w nadmorskich
regionach Ameryki Środkowej oraz na
północnych wybrzeżach Ameryki
Południowej.
Tortilla po argentyńsku
Autorem przepisu jest Przemysław Muszyński
Składniki
•
6 pszennych tortilli (ze sklepu)
Farsz:
•
500 g wołowiny (udziec, rostbef)
•
po 1/3 szklanki oliwy i soku z cytryny
•
6 łyżeczek chilli
•
po 1 łyżeczce pieprzu i soli
•
po 1 szklance pokruszonego
•
ostrego sera cheddar i tartej mozarelli
•
2 łyżki posiekanego szczypiorku
Salsa:
•
2 duże pomidory
•
3 ząbki czosnku
•
3 papryczki chilli
•
1/2 małej papai
•
1 łyżka soku z cytryny
•
1 łyżeczka czarnego pieprzu
Etapy przygotowania
fot.: Stylizacja: Maria Szkop, zdjęcia:
Agata Jakubowska
1.
Mięso kroimy na cienkie plastry wielkości
placków, lekko rozbijamy i zanurzamy w
mieszaninie oliwy, soku cytrynowego,
sproszkowanego chilli, pieprzu oraz soli.
Marynujemy w lodówce przez 8 godzin.
2.
Przygotowujemy salsę. Miksujemy obrane ze
skórek, posiekane pomidory i przeciśnięty
przez praskę czosnek. Przekładamy do rondla,
dodajemy posiekane papryczki chilli,
pokrojoną w kostkę papaję, sok z cytryny i
pieprz.
3.
Dusimy 15 minut i odstawiamy na godzinę,
aby składniki się przegryzły. Zamarynowaną
wołowinę grillujemy około 15 minut, od czasu
do czasu polewając oliwą z marynaty. Gdy
mięso się piecze, mieszamy oba gatunki sera
ze szczypiorkiem i posypujemy tą mieszanką
tortille.
4.
Gdy mięso się dobrze zrumieni, układamy je
na tortillach i grillujemy 5 min, aż ser lekko się
stopi; smarujemy salsą. Tortille zawijamy i
podajemy.
Wenezuelskie quesadillas
Autorem przepisu jest Przemysław Muszyński
Składniki na 2 porcje
•
300 g ciasta na tortille (według przepisu
podstawowego)
•
400 g żółtego sera
•
3 cebule
•
8 ostrych papryczek (chilli, pepperoni lub
czereśniowe)
•
oliwa
Sos:
•
2 ostre papryczki
•
3 pomidory
•
1 cebula
•
1 łyżka posiekanych liści kolendry
•
1 łyżeczka pieprzu
•
2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
•
sok z 1/2 cytryny
•
oliwa do smażenia
Etapy przygotowania
1.
Z ciasta formujemy placki o średnicy około 10
cm. Ser kroimy w plastry, układamy na
tortillach. Cebulę oraz papryczki siekamy,
rozkładamy na połowie placków i
przykrywamy pozostałymi. Smażymy z obu
stron na niewielkiej ilości rozgrzanej oliwy.
Sos:
1.
Papryczki pozbawiamy pestek, drobno
siekamy i rumienimy na patelni. Pomidory
obieramy ze skórki, siekamy wraz z cebulą i
liśćmi kolendry. Wszystkie składniki
wkładamy do rondla, przyprawiamy pieprzem
fot.: Stylizacja: Maria Szkop, zdjęcia:
Agata Jakubowska
oraz słodką papryką, podlewamy sokiem z
cytryny i dusimy przez blisko 10 minut.
2.
Gotowe quesadillas przed podaniem polewamy
sosem.
Tortilla po karaibsku
Autorem przepisu jest Przemysław Muszyński
Składniki na 4 porcje
•
4 tortille (według przepisu podstawowego lub
ze sklepu)
Farsz:
•
1 czerwona cebula
•
1 ostra papryczka (chilli, pepperoni lub
czereśniowa)
•
1 ząbek czosnku
•
1 mango
•
1 awokado
•
olej do smażenia
•
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
•
sok z 1 cytryny
•
400 g obranych krewetek królewskich lub
tygrysich
fot.: Stylizacja: Maria Szkop, zdjęcia:
Agata Jakubowska
Etapy przygotowania
1.
Obraną cebulę drobno siekamy, papryczkę
pozbawiamy pestek i drobno kroimy, czosnek
przeciskamy przez praskę. Mango i awokado
obieramy ze skórki, usuwamy z nich pestki,
kroimy w kostkę.
2.
Cebulę i czosnek szklimy na oleju. Dodajemy
papryczkę i owoce. Gdy mango zmięknie,
wrzucamy natkę pietruszki, podlewamy
sokiem z cytryny i dodajemy krewetki.
Dusimy 5-10 minut, doprawiamy solą i
pieprzem.
3.
Napełniamy farszem tortille i zawijamy je.
Podajemy na ciepło.
Tortilla hiszpańska
Autorem przepisu jest Przemysław Muszyński
Składniki
•
1 cebula
•
oliwa do smażenia
•
2 pomidory
•
6 jajek
•
sól, pieprz
•
1 puszka (ok. 200 g) tuńczyka
Etapy przygotowania
1.
Posiekaną cebulę szklimy na rozgrzanej
oliwie. Po kilku minutach dodajemy sparzone
i obrane ze skórek pomidory. Smażymy 10-
15 minut, odstawiamy.
2.
Jajka doprawiamy solą i pieprzem, ubijamy.
Dodajemy tuńczyka i podsmażone warzywa.
fot.: Stylizacja: Maria Szkop, zdjęcia:
Agata Jakubowska