Mechanizm wsalania i wysalania białek

Wsalanie- zjawisko zwiększania rozpuszczalności (zwłaszcza białek z grupy globulin)
w wodzie po dodaniu do układu prostych soli nieorganicznych.

Zjawisko to jest odwrotnością wysalania, czyli doprowadzania do koagulacji koloidów,
poprzez dodanie do nich prostych soli nieorganicznych.

Polega na tym ze obecne w roztworze niewielkie stężenie jonow nieorganicznych na
powierzchni białka tworzy otoczke co zapobiega agregacji białek i powoduje ich wieksza
rozpuszczalność.

Wsalanie zwieksza rozpuszczalność az do pkt maksymalnej rozpuszcalnosci, pozniej
dalszy wzrost stężenia soli nieorganicznej zmniejsza rozpuszczalność i tu zachodzi
zjawisko wysalania

Wysalanie- proces polegajacy na usunieciu płaszcza wodnego białka po dodaniu do jego
roztworu duzego stezenia soli nieorganicznych takich jak: siarczan amonu, magnezu,
sodu.Czaasteczki pozbawione plaszcza opadaja na dno. Najłatwiej białak wysolic w
punkcie izoelektrycznym. Wartosc stężenia potrzebnego do wysolenia białka jest zalezne
od właściwości danego bialka i pH środowiska. Jest to proces odwracalny – po usunieciu
jonow z roztworu białko ponownie się rozpuszcza nie ulegajac zniszczeniu.

Metode wysolenia można uzyc do odróżnienia albumin od globulin różniących się
rozpuszczalnością.

Oprocz soli do wysolenia białka można uzyc acetonu lub etanolu działającego w
niewielkim stężeniu i niedlugim czasie i niskiej temp.