Zawód: technik organizacji us ug gastronomicznych
Symbol cyfrowy zawodu: 341[07]
Numer zadania: 1
341[07]-01-122
Czas trwania egzaminu: 180 minut
ARKUSZ EGZAMINACYJNY
ETAP PRAKTYCZNY
EGZAMINU POTWIERDZAJ CEGO KWALIFIKACJE ZAWODOWE
CZERWIEC 2012
Informacje dla zdaj cego:
1. Materia y egzaminacyjne obejmuj : ARKUSZ EGZAMINACYJNY z tre ci zadania
i dokumentacj , zeszyt ze stron tytu ow KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ oraz KART
OCENY.
2. Sprawd , czy arkusz egzaminacyjny zawiera 7 stron. Sprawd , czy materia y egzaminacyjne
s czytelne i nie zawieraj b dnie wydrukowanych stron. Ewentualny brak stron lub inne
usterki w materia ach egzaminacyjnych zg o przewodnicz cemu zespo u nadzoruj cego
etap praktyczny.
3. Na KARCIE PRACY EGZAMINACYJNEJ:
wpisz
swoj dat urodzenia,
wpisz swój numer PESEL*.
4. Na KARCIE OCENY:
wpisz
swoj dat urodzenia,
wpisz swój numer PESEL*,
wpisz symbol cyfrowy zawodu,
zamaluj
kratk z numerem odpowiadaj cym numerowi zadania,
przyklej
naklejk ze swoim numerem PESEL w oznaczonym miejscu na karcie.
5. Zapoznaj si z tre ci zadania egzaminacyjnego, dokumentacj za czon do zadania,
a nast pnie przyst p do rozwi zania zadania. Rozwi zanie obejmuje opracowanie projektu
realizacji prac okre lonych w tre ci zadania.
6. Zadanie rozwi zuj tylko w zeszycie KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ od razu na czysto,
nie otrzymasz dodatkowych kartek. Notatki, pomocnicze obliczenia itp., je eli nie nale
do pracy, obwied lini i oznacz s owem BRUDNOPIS. Zapisy oznaczone BRUDNOPIS
nie b d oceniane.
7. Po rozwi zaniu zadania ponumeruj strony pracy egzaminacyjnej. Numerowanie rozpocznij
od strony, na której jest miejsce do zapisania tytu u pracy. Wszystkie materia y, które
za czasz do pracy, opisz swoim numerem PESEL* w prawym górnym rogu.
8. Na stronie tytu owej zeszytu KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ, wpisz liczb stron swojej
pracy i liczb sztuk za czonych materia ów.
9. Zeszyt KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ i KART OCENY przeka zespo owi
nadzoruj cemu etap praktyczny.
Powodzenia!
Arkusz zawiera informacje
prawnie chronione do
momentu rozpocz cia
egzaminu
* w przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzaj cego to samo
.
Zadanie egzaminacyjne
Do Gospodarstwa Agroturystycznego „Zielona
ka” po o onego w miejscowo ci
Bukwa d, prowadzonego przez Justyn i Adama Karwowskich, wp yn o zamówienie
z firmy OLPASZ S.A., reprezentowanej przez Janusza Nowaka, na zorganizowanie
imprezy integracyjnej dla 100 osób w dniu 21 lipca 2012 roku.
Opracuj projekt realizacji prac zwi zanych z przygotowaniem i obs ug imprezy
integracyjnej zgodnie z zamówieniem.
Projekt realizacji prac powinien zawiera :
1. Tytu pracy egzaminacyjnej.
2. Za o enia, czyli dane niezb dne do opracowania projektu wynikaj ce z tre ci
zadania i dokumentacji.
3. Propozycj menu wraz z kalkulacj kosztu konsumpcji na 1 osob .
4. Obliczenie ilo ci sto ów niezb dnych do ustawienia sto u bankietowego w sali
restauracyjnej, szkic ustawienia sto u bankietowego z zaznaczeniem miejsc
usadzenia go ci z opisem, propozycj nakrycia sto ów z okre leniem rodzaju
bielizny oraz elementów dekoracyjnych.
5. Wykaz zastawy sto owej zgodnie z wybranym menu.
6. Ca kowit kalkulacj finansow zamówienia.
7. Propozycj umowy wst pnej na organizacj imprezy integracyjnej.
Do wykonania zadania wykorzystaj:
Za cznik 1. Zamówienie na us ug gastronomiczn
Za cznik 2. Cennik us ug kulinarnych wiadczonych przez Gospodarstwo
Agroturystyczne „Zielona
ka”
Za cznik 3. Cennik us ug dodatkowych wiadczonych przez Gospodarstwo
Agroturystyczne „Zielona
ka”
Za cznik 4. Zastawa sto owa, bielizna sto owa, elementy dekoracyjne
i wyposa enie b d ce w dyspozycji Gospodarstwa Agroturystycznego „Zielona
ka”
Za cznik 5. Schemat sali biesiadnej
Formularz umowy wst pnej do wype nienia zamieszczono w KARCIE PRACY
EGZAMINACYJNEJ.
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 180 minut.
Strona 2 z 7
Za cznik 1.
Zamówienie na us ug gastronomiczn
Wiadomo
Od: janusz.nowak@olpasz.com
Przes ano: Pi tek, Czerwiec 10, 2012, 12.00
Do: karwowscy@agroturystyka.bukwa d.pl
Temat: Zamówienie na us ug gastronomiczn
Szanowni Pa stwo!
Potwierdzam nasze wcze niejsze telefoniczne ustalenia dotycz ce zamawianej przez
OLPASZ S.A. imprezy integracyjnej dla 100 osób
termin spotkania - 21 lipca 2012 r.;
spotkanie ma si rozpocz
si o godzinie 17.30 i trwa do godziny 4.30;
od godziny 24.00 zabawa przy ognisku
przyj cie zasiadane w sali biesiadnej;
menu ma si sk ada :
z
zupy,
z czterech da zasadniczych, w tym jednego dania rybnego,
z
pi ciu zimnych zak sek, w tym co najmniej dwóch rybnych,
dwóch
deserów,
z
kie basy na ognisko,
z napojów zimnych i gor cych,
dania zasadnicze oraz zimne zak ski maj by podawane wieloporcjowo;
piwo ma by podawane porcjowo po 0,5 l;
sto y w sali biesiadnej maj by ustawione w formie grzebienia;
Gospodarz ma przywita go ci chlebem i sol oraz kieliszkiem wódki, bez dodatkowych
kosztów;
koszt konsumpcji na 1 osob ma nie przekroczy 160 z ;
30
go ci b dzie korzysta z noclegów i niadania;
ca kowity koszt imprezy, z co najmniej dwoma dodatkowymi atrakcjami ma nie
przekroczy 21 000 z ;
zaliczk w wysoko ci 20% ca kowitych kosztów imprezy wp ac w dniu podpisania
umowy;
wystrój sali ma by w wiejskim stylu.
W zwi zku z powy szym przyjad do Pa stwa Gospodarstwa Agroturystycznego „Zielona
ka”, 11-001 Dywity Bukwa d 40, w dniu 19.06.2012 r. o godzinie 10.00, aby podpisa
umow wst pn i wp aci zaliczk .
Z powa aniem
Janusz Nowak HR Manager
Adres do korespondencji:
OLPASZ S.A.
ul. Karwita 15
10-685 Olsztyn
Strona 3 z 7
Za cznik 2.
Cennik us ug kulinarnych wiadczonych przez Gospodarstwo Agroturystyczne
„Zielona
ka”
Lp.
Dania lub napoje
Ilo
Cena
1 porcji
Zupy
1. Rosó z makaronem domowym
porcja
5,00 z
2.
Zupa pomidorowa z lanymi kluskami
porcja
5,00 z
3.
urek warmi ski z bia kie bas porcja
6,00
z
4.
Zupa grzybowa z azankami porcja
6,00
z
Mi siwa
1.
Potrawka z drobiu
porcja
14,00 z
2.
Kotlet schabowy panierowany
porcja
14,00 z
3. Zrazy
warmi skie porcja
14,00
z
4. Pol dwiczki wieprzowe nadziewane grzybami
porcja
19,00 z
5. Karkówka
duszona
porcja
14,00
z
6. Piecze z dzika
porcja
29,00 z
Ryby
1. Lin
w
mietanie porcja
24,00
z
2.
Sandacz po polsku
porcja
29,00 z
3. Pstr g pieczony
porcja
19,00 z
4.
Filety z karpia panierowane
porcja
19,00 z
Zak ski
1. Pó misek w dlin porcja
5,00
z
2.
Jaja nadziewane
porcja
3,00 z
3. Pó misek mi s pieczonych
porcja
6,50 z
4.
Galantyna drobiowa
porcja
5,00 z
5.
Szczupak faszerowany
porcja
6,50 z
6. W gorz w dzony porcja
9,90
z
7.
Marynowana sielawa
porcja
7,00 z
8. Sa atka jarzynowa
porcja
3,50 z
9. Sa atka z kurczakiem i ry em porcja
4,90
z
Surówki
1. Mizeria
ze
mietan porcja
2,50
z
2.
Pomidory z cebulk porcja
2,90
z
3.
Surówka z selera z orzechami w oskimi porcja
2,50
z
4.
Surówka z marchwi i chrzanu
porcja
2,00 z
5.
Surówka z pora i jab ka porcja
1,50
z
Dodatki
1.
Ziemniaki z wody z koperkiem
porcja
2,00 z
2.
Ziemniaki zapiekane w zio ach porcja
2,00
z
3. Frytki
porcja
2,50
z
4. Ry porcja
2,00
z
5. Kluski
k adzione porcja
2,00
z
6.
Kasza gryczana ze skwarkami
porcja
2,00 z
7. Pieczywo
porcja
1,50
z
8. Mas o porcja
1,00 z
Strona 4 z 7
Kie basa przy ognisku
1. Kie basa „Gospodarza” z dodatkami (ogórek
ma osolny, musztarda, wik a z chrzanem,
ketchup)
porcja 11,00
z
Desery
1. Sernik
porcja
6,00
z
2. Jab ecznik z kruszonk porcja
6,00
z
3. Placek
dro d owy porcja
4,00
z
4. Lody
mietankowe porcja
7,90
z
5. Owoce
le ne z bit mietan porcja
5,90
z
Napoje
1.
Kawa czarna lub bia a
200 ml
4,50 z
2.
Herbata z cytryn
200 ml
3,50 z
3.
Podpiwek
500 ml
4,00 z
4.
Piwo
500 ml
5,00 z
5.
Woda mineralna
1 litr
2,50 z
6. Sok
jab kowy
200 ml
1,50 z
Za cznik 3.
Cennik us ug dodatkowych wiadczonych przez Gospodarstwo
Agroturystyczne „Zielona
ka”
Lp. Rodzaj
us ugi Cena
1.
Nocleg (w pokojach wieloosobowych)
20 z od osoby
2.
niadanie 15
z od osoby
3.
Kapela ludowa
2000 z
4. Gaw dziarz - wodzirej
1000 z
5. Pieczenie dzika lub winiaka 500
z
6.
Pokaz sztucznych ogni
800 z
7. Przewóz go ci bryczkami nad jezioro
1000 z
8.
Dekoracja sali
w cenie us ugi
Strona 5 z 7
Za cznik 4.
Zastawa sto owa, bielizna sto owa, elementy dekoracyjne i wyposa enie
b d ce w dyspozycji Gospodarstwa Agroturystycznego „Zielona
ka”
ZASTAWA STO OWA
talerze
g bokie
talerze
p askie
talerze
zak skowe
talerze
deserowe
talerzyki do pieczywa
bulionówki z podstawkami
flaczarki
pó miski porcelanowe
pó miski kamionkowe
fili anki do kawy ze spodkami
fili anki do herbaty ze spodkami
koszyki do pieczywa
dzbanki-termosy do kawy lub
herbaty
dzbanki do napojów zimnych
dzbanuszki do mleka
salaterki
cukiernice
goblety
pokale
do
piwa
pucharki szklane ze spodkiem
kieliszki
do
wódki
mena e do przypraw
patery do ciast
widelce
sto owe du e
widelce
sto owe rednie
no e sto owe du e
no e sto owe rednie
y ki sto owe du e
y ki sto owe rednie
y eczki do herbaty
y eczki do lodów
widelczyki
do
ciast
widelce
do
ryb
no e do ryb
no e do mas a
sosjerki
sztu ce serwisowe
BIELIZNA STO OWA
obrusy
sto owe bia e i kremowe
130 x 130 cm
bie niki z motywem ludowym
50 x 80 cm
moltony dopasowane do wielko ci
sto u
serwetki
p ócienne 50 x 50 cm –
ró ne kolory
serwetki papierowe 20 x 20 cm
ELEMENTY DEKORACYJNE
mosi
ne wieczniki z bia ymi
wiecami
lampy
oliwne
kosze wiklinowe na ikebany
dzbanki na kwiaty (przezroczyste,
bia e, niebieskie, kolorowe)
kwiaty
STO Y
sto y o wymiarach 80 x 80 cm
NACZYNIA JEDNORAZOWE
u ywane s do obs ugi go ci przy
ognisku
Strona 6 z 7
Za cznik 5.
Schemat sali biesiadnej
Uwaga:
Go cie nie powinni siedzie ty em do drzwi.
Odleg o
sto ów od ciany powinna wynosi minimum 150 cm;
Odleg o
mi dzy rodkami nakry powinna wynosi 70 cm, a odleg o
mi dzy
rodkiem pierwszego nakrycia a kraw dzi sto u 45 cm;
36 m
W
yj
ci
e
n
a
ta
ra
s
i d
o
o
g
ro
d
u
Drzwi
Rozdzielnia kelnerska
2
6
m
12 m
Strona 7 z 7