Ciemna strona grilla 

25 kwi, 06:00 Justyna Piechocka / 

Onet.pl

 

 

 

Kusi zapach, szybkość przygotowania, atmosfera. Grill stał się atrakcją współczesnego 
społeczeństwa. Nie każdy jednak zdaje sobie sprawę z niebezpieczeństwa korzystania z 
tej niewątpliwej przyjemności.  

Dlaczego tak groźne?  
Dr Ted Gansler z American Cancer Society jest zdania, że spożywanie nadmiernych ilości 

grillowanych

 produktów może zwiększyć ryzyko zachorowania na nowotwory. Odnosi się to również 

do smażenia mięsa na patelni. Kluczową rolę odgrywają dwa z pozoru niewinne związki:  

•

 

Szczególnie niebezpieczne są heterocykliczne aminy aromatyczne (HCA) – związki 

termicznego rozkładu aminokwasów i białek oraz pochodne wytwarzane w reakcji kreatyniny 
(naturalna substancja, który pomaga dostarczaniu energii do mięśni), aminokwasów i 
sacharydów.  

•

 

Istnieją również uzasadnione obawy, że tłuszcz wytapiający się z mięsa spadając na 

rozżarzone węgle lub płomień, może tworzyć groźne substancje chemiczne unoszące się z 
dymem na mięso. Mowa tu o wielopierścieniowych węglowodorach aromatycznych 
(WWA). W warunkach utleniania biologicznego przez układ enzymów w wątrobie 
przechodzą one epoksydację. Powstałe epoksydy wchodzą w reakcję z DNA wywołując 
nowotwory.  

Fakty nie kłamią  
Szkodliwość tych substancji nie jest wyssana z palca. Doświadczenia na zwierzętach oraz badania 
laboratoryjne sugerują, że wspomniane związki mogą uszkodzić DNA i pobudzić rozwój guzów w 
komórkach jelita grubego, piersi, prostaty i systemu limfatycznego.  

W ciągu 9 lat zidentyfikowano 208 przypadków raka trzustki, a następnie określono preferencje 
badanych osób. Okazało się, że osoby, które wolą dobrze przypieczone mięsa są bardziej narażone 
na wystąpienie nowotworu trzustki niż osoby jedzące 

mięso

 średnio spieczone lub nie jedzące 

mięsa w ogóle. Równie ważnych informacji dostarczają badania przeprowadzone przez naukowców 
z University of Texas, według których jedzenie zbyt przypieczonego i wysmażonego mięsa zwiększa 
ryzyko pojawienia się raka pęcherza nawet 2,5-krotnie. W 1997 roku stwierdzono dodatkowo, że 
zwolennicy 

grilla

 są aż 3-krotnie bardziej narażeni na raka żołądka.  

 

http://zdrowie.onet.pl/profilaktyka/ciemna-strona-grilla,1,4255760,artykul.html