1
KsiąŜka sałatkowa
1.
SAŁATKA Z CZERWONEJ KAPUSTY
Główka czerwonej kapusty, 1 cebula, 3-4 winne jabłka, sól, ocet, olej, cukier
Kapustę poszatkować, ugotować w duŜej ilości wody z octem i solą, odcedzić na pół ugotowaną.
Cebulę pokrajać, jabłka zetrzeć na grubej tarce. Wymieszać kapustę z jabłkami i cebulą, doprawić
olejem, octem, solą i cukrem.
2.
SAŁATKA ŚRÓDZIEMNOMORSKA
1 puszka kukurydzy, 1 świeŜy ogórek, 2 strąki papryki (czerwonej i zielonej), szczypiorek
sos: 2 łyŜki octu, 6 łyŜek oleju, 2 łyŜki keczupu, sól, pieprz, sos Tabasco do smaku
Paprykę i ogórka pokroić w bardzo drobną kosteczkę. Dodać osączoną kukurydzę, dokładnie
wymieszać. Przygotować sos: olej utrzeć z octem, dodać keczup, przyprawić solą, pieprzem i sosem
Tabasco. Polać tym warzywa, dobrze wymieszać, przed podaniem posypać posiekanym
szczypiorkiem.
3.
SAŁATKA SZANGHAJSKA
Kapusta pekińska, 2 kwaśne jabłka, majonez, musztarda, upraŜone ziarnka sezamu,
posiekane orzechy włoskie
Kapustę drobno poszatkować, jabłka zetrzeć na grubej tarce. Majonez doprawić niewielką ilością
musztardy, wymieszać z kapustą i jabłkami, solą i pieprzem. Przed podaniem posypać sezamem i
orzechami.
4.
SAŁATKA MIŁOSNA
1 1/2 puszki ananasa (85 dkg), 1/2 czerwonej papryki, 1 cebula, 3 - 4 ząbki czosnku, 1/2
szklanka śmietany, sól, świeŜo zmielony pieprz
Plastry ananasa osączyć, pokroić na małe kawałki. Paprykę umyć, oczyścić z gniazda nasiennego,
pokroić na cienkie paseczki. Cebulę obrać, pokroić w pół talarki. Ananasa, paprykę i cebulę
wymieszać. Czosnek obrać i posiekać. Śmietanę wymieszać z czosnkiem, solą i pieprzem, polać
sałatkę, wymieszać i wstawić na 30 min. do lodówki.
5.
SAŁATKA Z PORA I SELERA
2 nieduŜe selery, 1 por, sól, pieprz, ocet, oliwa
Selery obrać, sparzyć wrzątkiem. Por przekroić na wzdłuŜ na pół, dokładnie umyć. Selery i pora
poszatkować bardzo cienko, posolić, doprawić pieprzem, octem i oliwą. Dokładnie wymieszać.
Wstawić do lodówki na 2-3 godziny.
6.
SAŁATKA Z KARTOFLI I SELERA
6 duŜych kartofli, 1 duŜy seler, 1 cebula,
sos: 1 gotowane Ŝółtko, łyŜeczka cukru, łyŜeczka musztardy, 3 - 4 łyŜki śmietany, łyŜka octu
winnego (albo soku z cytryny).
Seler i ziemniaki ugotować w łupinach w osolonej wodzie. Obrać ze skórki, ostudzić, pokrajać w
plasterki, cebulę w drobną kostkę. Przygotować sos: Ŝółtka utrzeć drewnianą łyŜką, dodać szczyptę
soli i po kolei resztę ingrediencji. Dobrze utrzeć, polać tym sosem pokrojone jarzyny.
2
7.
SAŁATKA Z SELERA I ANANASA
1/2 średniego selera, puszka kukurydzy, kilka plastrów ananasa z puszki, ok. 20 dkg
wędzonego kurczaka, 1/2 szklanki majonezu
Zetrzeć oczyszczony, obrany seler na tarce w cienkie paseczki, dodać osączoną kukurydze. Pokroić
w małe kawałki ananasa oraz pierś wędzoną z kurczaka lub inną część wędzonego kurczaka.
Wszystko połączyć z majonezem i doprawić do smaku.
8.
SAŁATKA PIECZARKOWA
30 dag pieczarek, 3 jajka ugotowane na twardo, 10-15 dag sera Ŝółtego, pęczek grubego
szczypioru, 2 łyŜki majonezu, 1 łyŜka chudej śmietany, odrobina oliwy z oliwek.
Oczyszczone pieczarki pokroić w kostkę, wrzucić na patelnię z rozgrzaną odrobiną masła, posolić.
PodsmaŜyć tylko tyle, aby zmiękły. Powstały sok odlać, pieczarki przełoŜyć do miski. Ser i jajka
pokroić w kostkę, dodać pokrojony szczypior, wymieszać z majonezem, śmietaną, oliwą. Doprawić
solą oraz czosnkiem albo ulubionymi ziołami.
9.
SAŁATKA JARZYNOWA
1/2 kg marchewki, 1 mały seler (ok. 15 dkg), 1/2 kg ziemniaków, 2 kiszone ogórki, 1 puszka
zielonego groszku, 3 jajka, 1 winne jabłko, pęczek szczypiorku, 1/2 szklanki majonezu, sól,
pieprz, natka pietruszki, koperek
Jarzyny opłukać i ugotować w łupinach ostudzić, obrać. Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać.
Jabłko obrać, usunąć gniazdo nasienne. Jarzyny, ogórki, jabłko, jajka pokroić w kostkę.
Szczypiorek posiekać, groszek odsączyć z zalewy. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać z
majonezem. Posiekać natkę i koperek, posypać sałatkę, odstawić na godzinę. Udekorować
majonezem, groszkiem i marchewką.
10.
SAŁATKA GUGULA
2 pomidory, 25 dkg kukurydzy konserwowej, 1 cebula, sól, pieprz ziołowy, papryka słodka,
śmietana
Pomidory i cebulę pokroić w ćwierć-księŜyce, kukurydzę wypłukać w gorącej wodzie, tak by
odszedł smak konserwy; wymieszać z pomidorami i cebulą, doprawić do smaku - koniecznie pieprz
ziołowy, i polać śmietaną.
11.
SAŁATKA CZOSNKOWA
puszka ananasa, 20 dkg sera Ŝółtego, 10 dkg rodzynek, 4 jabłka (najlepiej winne), 5 duŜych
ząbków czosnku, ok. 1 szklanki majonezu;
Ananasa odsączyć z zalewy, pokroić w kostkę, jabłka pokroić w kostkę, rodzynki namoczyć i
odsączyć, ser Ŝółty zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Czosnek przecisnąć przez praskę i
wymieszać z majonezem. Wszystko wymieszać i odstawić do lodówki.
12.
SAŁATKA Z RÓśNYMI KIEŁKAMI
Pudełko (100 g) róŜnych kiełków, po 1 puszce (200 g) kukurydzy i czerwonej fasoli w zalewie,
1 nieduŜy ogórek sałatkowy, 200 g sera Ŝółtego, 1/2 główki kapusty pekińskiej, sos
Vinaigrette-Ireny;
Ser i ogórek pokroić w kostkę (kawałek ogórka zostawić do dekoracji). Kukurydzę i fasolę osączyć
z zalewy. Kapustę cienko posiekać. Wszystkie składniki wymieszać w misce, polać sosem,
odstawić na ok. 1 godzinę. Udekorować cząstkami zielonego ogórka.
3
13.
SAŁATKA DLA WITKA MIKICIUKA
ok. 1 kg młodych ziemniaków, po 1 pęczku dymki i młodej marchewki, 2 ogórki małosolne, po
1 łyŜce posiekanych ziół : pietruszki, koperku, bazylii, 3-4 jajka, szklanka majonezu, 1/2
szklanki jogurtu naturalnego, 2 łyŜki pikantnego keczupu, sól, pieprz;
Ziemniaki ugotować w "mundurkach", obrać, ostudzić. Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać.
Marchewkę oczyścić, ugotować na pół miękko, ostudzić. Ogórki, jajka i ziemniaki pokroić w
kostkę, marchewkę - w plastry, dymkę wraz ze szczypiorkiem posiekać. Majonez, jogurt i keczup
wymieszać. Wszystkie składniki wymieszać, doprawić solą i pieprzem, odstawić do lodówki na 1
godzinę. Przed podaniem udekorować liśćmi sałaty i cząstkami pomidora.
14.
ZIELONA SAŁATA ZE ŚMIETANĄ
Główka zielonej sałaty, 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, po 1 łyŜce cukru i soku z cytryny;
Umytą i osączoną sałatę poszarpać na mniejsze kawałki. Śmietanę wymieszać z cukrem i sokiem z
cytryny. Polać sałatę przed samym podaniem.
15.
SAŁATKA DUŃSKA
25 dkg makaronu (kolanka, rurki), 1/2 opakowania (25 dkg) mroŜonej marchewki z
groszkiem, 20 dkg kiełbasy (drobiowa, mortadela, parówkowa), 1 ogórek kiszony (moŜe być
małosolny), 1 nieduŜa cebula, po 1 nieduŜym strąku papryki zielonej i czerwonej,
1/2 szklanki majonezu , 1/2 szklanki jogurtu naturalnego, po 1 łyŜce posiekanego koperku i
natki pietruszki, sól, pieprz
Makaron ugotować, ostudzić. Marchewkę z groszkiem ugotować 3-4 minuty w osolonym wrzątku.
Ostudzić. Kiełbasę obrać z osłonki, pokroić w plastry ok. 1/2 cm grubości, a następnie w paski 2-3
cm długie. Ogórek pokroić podobnie jak kiełbasę, ale cieniej. Cebulę pokroić w krąŜki. Paprykę
oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w drobną kostkę. Majonez połączyć z jogurtem, wymieszać
z makaronem, kiełbasą, warzywami i zieleniną. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Odstawić na
godzinę do lodówki. Podawać ozdobioną ósemkami jajek i pomidorów.
16.
SAŁATKA Z ZIELONEGO GROSZKU I PIECZAREK
1 puszka zielonego groszku, 7-8 małych pieczarek, 1 duŜe, winne jabłko z czerwoną skórką,
sok z połowy cytryny, 20 dkg ostrego Ŝółtego sera, 2 kopiaste łyŜki rodzynek, 1 łyŜka
posiekanej natki pietruszki, pół szklanki majonezu, pół szklanki jogurtu naturalnego, sól,
pieprz, szczypta cukru, łyŜeczka musztardy francuskiej.
Groszek odsączyć, pieczarki umyć, poszatkować na cieniutkie plasterki i skropić sokiem z cytryny,
Ŝ
eby nie ściemniały. Ser i jabłko (nie obierać!) pokroić w kostkę - jabłko równieŜ skropić
cytrynowym sokiem, Ŝeby nie ciemniało. Rodzynki namoczyć na 15 minut w ciepłej wodzie,
dokładnie osączyć. Wszystkie składniki sałatki wymieszać dokładnie, ale delikatnie, doprawić solą i
pieprzem. Majonez wymieszać z jogurtem i musztardą, doprawić solą, pieprzem i cukrem. Sałatkę
polać majonezem, jeszcze raz wymieszać. Udekorować pół plasterkami jabłka i gałązkami
pietruszki.
17.
JESIENNY WIANEK - sałatka jarzynowa
1 średni seler (ok.20 dkg), 1/2 kg marchewki, puszka zielonego groszku (250 g) 3 - 4
korniszony, 5 - 6 marynowanych grzybków, pęczek szczypiorku, 3 - 4 jaja, 1 szklanka
majonezu, 1/2 szklanki jogurtu naturalnego, 14 - 15 cieniutkich plasterków gotowanej szynki,
5 łyŜeczek Ŝelatyny, odrobina oleju do formy;
do dekoracji: 2 jajka na twardo, kilka małych marynowanych grzybków, kilka liści zielonej
sałaty, pomidory;
4
Marchewkę i seler ugotować w łupinach (kaŜde osobno), ostudzić, obrać (moŜna wykorzystać
jarzyny z rosołu). Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać. Jarzyny, marynaty, jajka pokroić w
kostkę. Szczypiorek posiekać, groszek odsączyć z zalewy. Majonez wymieszać z jogurtem, 1/2
szklanki odłoŜyć do dekoracji. śelatynę namoczyć w zimnej wodzie, po 10 minutach odcisnąć i
roztopić w łyŜce wody na małym ogniu. Dodać ją do majonezu i wymieszać. Majonez z Ŝelatyną
wymieszać z sałatką. Doprawić solą i pieprzem. Formę w kształcie wieńca wysmarować lekko
olejem, sałatkę przełoŜyć do formy i odstawić na 3 -4 godziny do stęŜenia. WyłoŜyć sałatkę na
okrągły półmisek, polać resztą majonezu. Środek wyłoŜyć liśćmi zielonej sałaty, a w ten środek
ładnie poukładać ruloniki szynki, aby utworzyły róŜowy bukiet otoczony zielenią. Przybrać sałatkę
cząstkami jaj na twardo i ósemkami pomidora. Przed podaniem ochłodzić.
18.
WARZYWNA GALARETA
3 małe pomidory, 3 małe rzodkiewki, 3 jajka ugotowane na twardo, 80 dkg ugotowanych
warzyw (marchewka, groszek, kukurydza, czerwona fasola), odrobina oleju, 5 łyŜeczek
Ŝelatyny, 250 g majonezu, 2 łyŜki soku cytrynowego, pieprz, sól, szczypta cukru, rzeŜucha do
przybrania
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić na ćwiartki. Rzodkiewki po umyciu i osuszeniu pokroić
w plastry. Jaja obrać i przekroić wzdłuŜ na połówki. Warzywa ugotować, osączyć, odłoŜyć 2 łyŜki
wywaru, ostudzić. Miskę wysmarować olejem i dekoracyjnie przybrać ćwiartkami pomidorów,
połówkami jaj, plasterkami rzodkiewki.
ś
elatynę namoczyć w zimnej wodzie, po 10 minutach odcisnąć i roztopić w łyŜce wody na małym
ogniu. Dodać ją do majonezu i wymieszać z 2 łyŜkami wywaru, sokiem cytrynowym, solą,
pieprzem i cukrem. Połowę majonezu wyłoŜyć ostroŜnie na jajka, rzodkiewki i pomidory. Pozostałą
jego część wymieszać z warzywami i wyłoŜyć do miski.
19.
SAŁATKA Z SOCZEWICY
85 g ugotowanej i ostudzonej zielonej soczewicy, 1 pokrojony pomidor średniej wielkości, 0,5
małego ogórka pokrojonego w drobna kostkę, 0,5 malej, cienko posiekanej cebuli, 2 łyŜki
oliwy, siekana zielona pietruszka i zioła do smaku
Zmieszać składniki w misce. Podawać w podgrzanych bulkach od hot-dogów. MoŜna tez podawać
na liściach sałaty, jako oddzielna sałatkę.
20.
ROMANTYCZNA KOLACJA
1 główka sałaty, jajka gotowane na twardo, pomidory, papryka kolorowa, pietruszka zielona,
tuńczyk, kukurydza z puszki.
Pokroić lub rozdrobnić wszystkie składniki i polać sosem z musztardy i oleju ( 2 łyŜki musztardy i
łyŜka oleju) i posolić. Warto dodać do tej sałatki pieczywo z ziarnami;
21.
SAŁATKI Z BOBU
I.
30 dag młodego bobu, 6 pieczarek (20 dag), 1 cytryna, 1/2 szklanki majonezu lub 3 łyŜki oleju,
2 łyŜki natki pietruszki, 2 łyŜki wytrawnego wina, 2 łyŜki świeŜej bazylii, 1 łyŜka sosu
sojowego, pieprz, sól.
Bób opłukać, ugotować w osolonej wodzie, ostudzić i zdjąć skórkę. Pieczarki oczyścić, umyć,
osączyć i pokroić na plasterki. Cytrynę wyszorować, umyć mydłem, sparzyć i pokroić na cienkie
plasterki, a następnie kaŜdy plasterek na ćwiartki. Składniki wymieszać. Dodać pietruszkę i bazylię.
Majonez połączyć z sosem sojowym i winem. Polać sałatkę i wymieszać. Doprawić solą i
pieprzem.
5
II.
Biorę tyle samo groszku konserwowego, co bobu, ziarna bobu dziele na pół, do tego ziemniaki
gotowane, mieszam z majonezem, duŜą ilością czosnku i ogórkiem kiszonym,
III
50 dag bobu, 2 nieduŜe ogórki konserwowe, strąk czerwonej konserwowej papryki, mała
cebula, 3-4 łyŜki gęstego majonezu, 2-3 ząbki czosnku, po 3 łyŜki posiekanej natki pietruszki i
koperku, łyŜeczka posiekanych listków cząbru, pieprz, sól.
Bób ugotować, wyłoŜyć na sito, polać zimną wodą. Przestudzony obrać ze skórki, połączyć z
drobno posiekanym czosnkiem i cebulą. Paprykę i obrany ogórek pokroić w cienkie paski, dodać do
bobu, wymieszać z natką pietruszki, koperkiem i majonezem, doprawić do smaku solą i pieprzem.
22.
ALZACKA SAŁATKA Z BURAKÓW
400 g buraków, 100 g serdelków, 1 cebula dymka, 4 łyŜki posiekanych ziół: majeranek,
kminek, czosnek, goździki.
Sos winegret z musztarda: 6 łyŜek oliwy, 2 łyŜki soku cytrynowego, 1 łyŜka musztardy.
Małe buraki ugotować. Ostudzić, pokroić na plasterki. Z serdelków zdjąć skórkę. Posiekać na
plasterki. Cebulkę obrać, umyć, posiekać. Zioła umyć, drobno posiekać. Przygotować sos.
Rozetrzeć dokładnie musztardę z Soła i pieprzem, dodać sok cytrynowy, stale mieszając dolać
oliwę. Buraki wymieszać z posiekana cebula, zalać sosem i wstawić na 1 godz. do lodówki. Przed
podaniem dodać do buraków pokrojone serdelki, wymieszać, posypać ziołami.
23.
ANGIELSKA SAŁATKA COLESLOW
1/2 główki białej kapusty, 1 cebula, 2 marchewki, 1 zielona papryka, 1 łyŜka soku
cytrynowego.
Sos: 150 g majonezu, 1 łyŜka soku cytrynowego, 2 łyŜki śmietany, 1 łyŜeczka cukru, sól,
pieprz.
Z kapusty zdjąć wierzchnie liście. Marchewkę i cebule obrać. Paprykę przeciąć na pół, usunąć
gniazda nasienne. Kapustę i marchewkę poszatkować na cieniutkie paseczki długości
4 mm. Paprykę pokroić na cieniutkie paseczki, a cebule drobno posiekac. Pokrojone jarzyny włoŜyć
do miski, lekko posolić, skropić sokiem cytrynowym. Przygotować sos. Majonez wymieszać z
sokiem cytrynowym i śmietana. Dodać sól, cukier i pieprz. Wszystkie składniki dokładnie
rozetrzeć. Tak przygotowanym sosem zalać jarzyny i wstawić na 1 godz. do lodówki.
24.
AROMATYCZNA SURÓWKA
4 szklanki poszatkowanej kapusty /moŜe być 2 białej i 2 czerwonej/, 1/4 szklanki posiekanej
zielonej papryki, 1/4 szklanki posiekanego selera, 2 łyŜki drobno posiekanej cebuli.
sos: 1/4 szklanki oleju, 2 łyŜeczka cukru, 1 łyŜeczka nasion gorczycy, sól, pieprz
Zmieszać razem kapustę, paprykę, seler i cebulę. Osobno połączyć wszystkie składniki sosu.
Przykryć, dobrze wstrząsnąć. Dodać do surówki i starannie wymieszać. Chłodzić w lodówce
przynajmniej przez godzinę przed podaniem.
25.
BENGALSKI CHUTNEY JABŁKOWY
16 duŜych kwaskowatych jabłek, 50 g świeŜego imbiru lub 2 łyŜeczki sproszkowanego, 0,5 l
octu winnego, 2 cebule, 6 ząbków czosnku, 500 g brązowego cukru, 50 g gorczycy, 1 łyŜka soli,
1 łyŜeczka chilli, 200 g rodzynek, 50 g siekanych migdałów.
Posiekać imbir, cebule i czosnek. Obrane i pokrojone jabłka gotować w occie z cukrem, aŜ będą
miękkie. Dodać imbir, cebule i czosnek oraz wszystkie pozostałe składniki. Gotować bez
przykrycia 20 min., mieszając często drewniana łyŜka. Po ostudzeniu przełoŜyć do słoików.
6
26.
BIAŁA SAŁATKA
2 białe rzodkwie (30 dag), 2 jabłka, 10 dag truskawek.
sos: 1/2 szklanki jogurtu naturalnego, 1/4 szklanki śmietany kremówki, 2 łyŜki soku z cytryny,
cukier, szczypta imbiru.
Rzodkiew umyć, obrać i pokroić na cienkie plasterki. Jabłka umyć, usunąć gniazda nasienne i
pokroić w kostkę Truskawki umyć, osączyć i poprzekrawać na pół. Wszystkie składniki
wymieszać.
Sos.:·Śmietanę ubić, wymieszać z jogurtem, cukrem i imbirem. Sałatkę skropić sokiem z cytryny i
polać sosem.
27.
BUKIET Z SURÓWEK
1 zielona sałata, 400 g kapusty chińskiej lub białej, 200 g ugotowanej białej fasoli,
2 marchewki, 1/2 duŜego selera bulwiastego, 2 pory (tylko białe części), 1 ogórek,
2 pomidory, 3 czerwone ostre papryki, 6 ugotowanych kartofli, kilka marynowanych
grzybów, korniszonów, cebulek, 3 łyŜki kaparów, 1 łyŜka soku cytrynowego, 1 łyŜka
majeranku, 1 Ŝabek czosnku, sól, 2 łyŜeczki cukru.
Sos:
9 łyŜek oliwy, 3 łyŜki soku cytrynowego, sól, pieprz.
Surowe jarzyny umyć, osączyć z wody. Przygotować sos. Rozetrzeć sól i pieprz z sokiem
cytrynowym. Dodać oliwę, wymieszać. Kapustę poszatkować na cieniutkie paseczki długości
5-6 cm. Wymieszać z cukrem, odstawić na 2 godz. Marchewki i seler obrać, zetrzeć na tarce o
małych otworach. Skropić zaraz sokiem cytrynowym, by nie ściemniały. Do marchewki dodać 1
łyŜeczkę cukru. Pory (tylko białe części) pokroić na plasterki. Paprykę bez pestek pokroić na
cieniutkie paseczki. Ugotowane kartofle pokroić na plasterki. KaŜdy pomidor przekroić na 8 części.
Ogórek pokroić na plasterki. Fasolkę osączyć z wody, dodać roztarty czosnek, sól, majeranek i
1lyzke sosu. Poszatkowana kapustę lekko odcisnąć, dodać paprykę, 2 łyŜki sosu, wymieszać,
odstawić na 2 godz. Na liściach sałaty ułoŜyć dekoracyjnie jarzyny, przybrać korniszonami,
cebulkami i grzybkami. Przed podaniem połać sosem.
28.
BUŁGARSKA SALATKA Z BURAKOW
350 g młodych buraków, 2 korniszony, 1 łyŜeczka koperku, 1 łyŜeczka szczypiorku.
Sos:
2 łyŜki octu winnego, 4 łyŜki jogurtu naturalnego, sól, pieprz.
Młode ugotować. Gdy będą miękkie odcedzić i jeszcze cieple obrać. Ostudzić. Buraki i korniszony
pokroić ostrym noŜem w kostkę o wielkości 1 cm. Umyty szczypiorek i koperek pokroić na drobne
kawałki. Przygotować sos. Rozetrzeć sól i pieprz z octem. Dodać jogurt, wymieszać. Do buraków
dodać korniszony i szczypiorek. Zalać sosem. PrzełoŜyć do salaterki i posypać koperkiem. Wariant:
do sałatki moŜna dodać 500 g ugotowanych kartofli, pokrojonych w kostkę. Do tej sałatki naleŜy
przygotować podwójna ilość sosu.
29.
CHINSKA SALATKA, Z BIALEJ KAPUSTY
1 kg białej kapusty, 1 ostra czerwona papryka, 1 mały kawałek imbiru, 3 łyŜki białego octu
winnego,
2
łyŜki
jasnobrązowego
cukru,
1
łyŜka
oleju
sezamowego,
100 g orzeszków ziemnych, 100 g migdałów, 1 łyŜka soli.
Liście kapusty opłukać, osączyć z wody, cienko poszatkować, pokroić na kawałki długości 6 cm.
Kapustę przełoŜyć do kamiennego garnka, wymieszać z Soła, cukrem. Odstawić na 2 godz. Paprykę
przeciąć na pół., usunąć gniazda nasienne i pestki. Opłukać, pokroić w cienkie paseczki. Imbir
obrać, drobno posiekać. Migdały sparzyć wrzątkiem, zdjąć skorke. Kapustę lekko odcisnąć, dodać
7
olej, ocet, imbir i paprykę. Wymieszać, odstawić na 2 godz. w chłodne miejsce. Przed podaniem
posypać sałatkę orzeszkami ziemnymi i migdałami.
30.
CHINSKA SALATKA Z SUROWYCH JARZYN
2 duŜe marchewki, 1 zielony ogórek, 1 por, 1/2 selera,3 młode dymki.
Sos pomaranczowo-imbirowy:
sok z 1 pomarańczy, sok z 1 cytryny, 1 łyŜka miodu, kawałek świeŜego imbiru lub 1/4 łyŜeczki
sproszkowanego.
Jarzyny umyć, obrać, pokroić na cienkie paseczki wielkości i grubości zapałki. Z ogórka usunąć
pestki. Cebulki umyć i obrać. Zielone części cebulek pokroić wzdłuŜ na cienkie paseczki, by
powstała palemka. Palemki włoŜyć do zimnej wody, gdzie nabiorą właściwego kształtu. Imbir
obrać, drobno posiekać. Z umytych owoców wycisnąć sok. Przygotować sos. Posiekany imbir
rozetrzeć z łyŜka miodu. Dodać soki, wymieszać i zalać jarzyny. Odstawić na 1 godz. i od czasu do
czasu wymieszać. Przed podaniem ułoŜyć na półmisku i przybrać palemkami z cebulek.
31.
COLESLAW
biała kapusta, marchewka poszatkowane, majonez (zwykły), pieprz, ewentualnie sok z
cytryny.
Wymieszać. W Coleslaw jest jeszcze czosnek (moŜe być sól czosnkowa, ale lepszy tarty i mało!) I
trochę śmietany, majonez najlepiej Babuni.
32.
ELEGANCKA SAŁATKA
150 g mroŜonego zielonego groszku, 1 duŜy słoik grubych szparagów, pieczarki
sos :
10 łyŜek oleju słonecznikowego, 1-2 łyŜki octu winnego, sól, biały pieprz, łyŜeczka cukru, 30-
40 g drobno posiekanej cebuli
Pieczarki kroimy w jak najcieńsze plastry, szparagi pozbawiamy końcówek (są najsmaczniejsze, ale
się rozwalają przy mieszaniu), kroimy na pół a następnie wzdłuŜ na cienkie plastry (jednego
szparaga moŜna przekroić na 3-5 takich plasterków w zaleŜności od jego grubości), groszek
(koniecznie mroŜony bo z puszki się nie nadaje) gotujemy 2 minuty i odcedzamy. Mieszamy
wszystko razem, dodajemy sos i na min. godzine do lodowki. Ja ją podaje następująco: biorę
największy talerz, sałatkę układam na środku, poniŜej 1 jajko pokrojone w ćwiartki, powyŜej 3
trójkąty z chleba toastowego podpieczonego tosterem, ułoŜone tak, ze jeden zachodzi na drugi.
Wygląda jak z najlepszej restauracji, a smakuje jeszcze lepiej
33.
GADO GADO - SALATKA JARZYNOWA
150 g szpinaku, 100 g fasolki szparagowej, 100 g kiełków, 1 ogórek, 100 g serka sojowego tofu,
2 jajka, 1 kartofel, 150 g orzeszków ziemnych, 1/2 orzecha kokosowego, 3 łyŜeczki cukru, 5
łyŜek oleju, 1/2 łyŜeczki soli.
Sos:
2 łyŜki kolendry, 5 szalotek, 3 ząbki czosnku, 1 łyŜka oleju.
Szpinak umyć i odstawić. Fasolkę umyć, a następnie odciąć ogonki, pokroić na 5 cm kawałki i
ugotować. Gdy będzie miękka - odcedzić i odstawić. Kiełki umyć, zalać wrzącą woda, odcedzić i
odstawić. Ogórek obrać, posiekać. Serek tufu pokroić w kostkę i podsmaŜyć na dobrze rozgrzanym
oleju.
Jajko ugotować, obrać i pokroić na kawałki. Kartofel ugotować i pokroić w kostkę. Orzeszki
podsmaŜyć na oleju na brązowy kolor. Odsączyć z tłuszczu, obrać z łupinek i utrzeć w moździerzu.
Odstawić. MiąŜsz kokosa posiekać, zalać 125 ml gorącej wody i odstawić na 30 min. Odcedzić
mleczko kokosowe do miseczki.
8
Przygotować sos: olej rozgrzać w garnku, włoŜyć posiekany czosnek i szalotki. Lekko podsmaŜyć,
następnie dodać kolendre. Dobrze wymieszać, dodać mleko kokosowe, sól i cukier. Mieszać, aŜ
cukier się rozpuści. Dodać orzeszki i smaŜyć przez minutę. Jarzyny, kiełki, tufu i jajko przełoŜyć do
osobnych miseczek, zalać sosem i od razu podawać.
34.
GALARETKA Z AWOKADO
2 awokado, 100 ml wywaru mięsnego, 1 łyŜeczka Ŝelatyny, 80 ml śmietanki kremowej, sok z 1
cytryny, 4 duŜe krewetki, sól, pieprz.
Przybranie: zielona pietruszka, koperek.
Awokado umyć, obrać, usunąć pestkę, miąŜsz zmiksować z sokiem cytrynowym i śmietanką.
Doprawić solą i pieprzem. śelatynę zalać 2 łyŜkami zimnej wody, odstawić na 15 min. Podgrzać
wywar, rozpuścić w nim Ŝelatynę. Gdy galareta lekko ostygnie, zanurzyć w niej krewetki i odłoŜyć.
Resztę galarety dodać do zmiksowanej masy z awokado, wymieszać, przełoŜyć do szklanych
salaterek. Na wierzchu połoŜyć po krewetce. Przybrać zielona pietruszka i koperkiem. Wstawić na
30 min do lodówki. Ochłodzoną galaretkę podawać nie wyjmując z salaterek.
35.
JARZYNKA Z BURAKÓW I ORZECHÓW
500 g buraków, 1/4 szklanki wyłuskanych orzechów włoskich, 2 ząbki czosnku, 2 łyŜki octu
winnego lub soku z cytryny, 3-4 gałązki kolendry, kilka gałązek zielonej pietruszki, sól, pieprz
Buraki umyć, ugotować, obrać ze skórki i drobniutko posiekać lub zetrzeć na tarce o duŜych
otworach. Orzechy włoskie i drobno posiekać albo przepuścić przez maszynkę, rozetrzeć z
poszatkowanym czosnkiem, solą i kolendrą. Dodać ocet winny. Wymieszać z buraczkami,
doprawić pieprzem. Sałatkę wyłoŜyć na półmisek, posypać drobno pokrojoną zieloną pietruszką.
36.
JESIENNA SALATKA Z CYKORII
300 g cykorii, 1 winne jabłko, 1 róŜowy grejpfrut, 2 pomarańcze, 1 łyŜka soku cytrynowego, 1
łyŜka
łuskanych
orzechów
włoskich,
1
łyŜka
rodzynków,
kilka
migdałów.
Sos winegret: 3 łyŜki oliwy, łyŜka soku cytrynowego, łyŜeczka cukru, sól.
Cykorie oczyścić, odciąć gorzki miąŜsz u nasady korzenia, szybko umyć, osączyć, podzielić na
pojedyncze listki. KaŜdy listki przeciąć na pol. Wszystkie owoce umyć. Jabłko pokroić na 16
części, usunąć pestki, skropić sokiem cytrynowym by nie ściemniało. Pomarańcze i grejpfrut obrać
i wyciąć cząstki. Rodzynki umyć, namoczyć w przegotowanej wodzie. Migdały sparzyć, obrać ze
skorki. Orzechy pokruszyć. Przygotować sos. Rozetrzeć cukier i sól z sokiem cytrynowym. Dodać
oliwę, wymieszać. Do sosu dodać osaczone rodzynki i pokruszone orzechy. Do salaterki włoŜyć
cykorie, jabłka, cząstki pomarańczy i grejpfruta. Wymieszać, zalać sosem, wstawić do lodówki.
Przed podaniem posypać migdałami.
37.
KOSZYK SUROWYCH JARZYN Z SOSAMI
1 zielona sałata, kilka ładnych liści kapusty, 1 pęczek rzodkiewki, 1 pęczek młodej marchewki,
1 kalarepka, 1 ogórek, 1 seler naciowy, 1 mały kalafior, 1 pęczek młodych cebulek, 1 zielona
papryka,
1
czerwona
papryka,
1
puszka
szparagów,
1
puszka
kukurydzy.
Wszystkie jarzyny dokładnie umyć i osuszyć. Kalafior podzielić na małe róŜyczki. Kalarepę,
ogórek i gałązki selera pokroić na słupki długości 5-6 cm. Z papryki wyjąć gniazda nasienne,
przekroić wzdłuŜ na kilka części. Szparagi i kukurydze odcedzić z zalewy na sicie. Marchewki i
rzodkiewki pozostawić cale. Na duŜym wiklinowym talerzu ułoŜyć kapusty, a na nich dekoracyjnie
rozłoŜyć
jarzyny.
Osobno
podąć
w
miseczkach
dipy
i
sosy.
9
38.
LETNIA SAŁATKA
2 pomidory, 2 ogórki zielone, 2 cebule, papryka czerwona, pęczek pietruszki, 20 dag sera
białego, sól, pieprz, 3 łyŜki oleju, 1 łyŜka octu winnego
Warzywa dokładnie wyszorować. Pomidory pokroić w ćwiartki, ogórki w plasterki /nie zdejmować
skórki/, paprykę w paski, cebulę w krąŜki. Przygotować sos: wymieszać olej z octem, doprawić
pomidory i pokruszony ser. OstroŜnie wymieszać. Ozdobić pietruszką.
39.
MANGO CHUTNEY
1 średniej wielkości melon, 1 średniej wielkości mango, 2 duŜe suszone papryczki chilli, 1 dl
octu winnego, 4 ząbki czosnku, 25 g świeŜego imbiru lub 1/2 łyŜeczki sproszkowanego, 25 g
siekanych migdałów, 200 g brązowego cukru, 100 g rodzynek, sól do smaku.
Melon obrać i usunąć pestki, pokroić w kostkę. Obrane i pokrojone na plasterki mango i melon
posypać solą. Czosnek, imbir i papryczki chilli zgnieść na jednolita masę z niewielka ilością octu.
Plasterki mango i melon wrzucić do wrzącego octu z cukrem, gotować na małym ogniu 5 min.
Dodać pozostałe składniki, osolić do smaku, gotować 15 min. mieszajac często drewniana łyŜka.
PrzełoŜyć do słoików.
Marynowany ogórek z marchewka, 1 duŜy ogórek, 1 marchewka, 3 łyŜki octu, 2 łyŜki cukru,
sól.
Marchewkę umyć, obrać i przekroić wzdłuŜ na pół, a następnie na plasterki. Posypać cukrem,
wymieszać i odstawić na 10 min. Ogórek umyć, obrać i pokroić wzdłuŜ na 4 części. Usunąć
nasionka, a następnie pokroić na grube kawałki. Ogórek przełoŜyć do miseczki, posypać solą,
zakryć i odstawić na 4 min. Odcisnąć nadmiar wody, uwaŜając, aby nie uszkodzić plasterków
ogórka. Marchewkę przełoŜyć do miseczki z ogórkiem, zalać octem, przykryć i odstawić na 24
godz. w chłodne miejsce. Marynowany ogórek z marchewka podaje się do potraw z ryŜu.
40.
NIEMIECKA SALATKA Z WEDLIN
300 g róŜnych rodzajów mortadeli, 100 g serdelków, 50 g korniszonów, 50 g marynowanych
cebulek, 1 mała cebula, 1 łyŜka kaparow,1 zielona sałata.
Sos ziołowy z musztarda:
6 łyŜek oliwy, 2 łyŜki soku cytrynowego, 1 łyŜka musztardy, 1 łyŜka świeŜej bazylii lub 1/2
suszonej, 1 łyŜka świeŜego tymianku lub 1/2 suszonego, sól, pieprz.
Mortadele pokroić na plastry grubości 1 cm, następnie pokroić w kostkę wielkości 1 cm. Serdelki
pokroić na plastry grubości 1/2cm. Korniszony pokroić na kawałki wielkości 1 cm. Cebule drobno
posiekać. Przygotować sos. Bazylie i tymianek bardzo drobno posiekać. Utrzeć dokładnie
drewniana łyŜka musztardę z solą, pieprzem i ziołami. Dodać sok cytrynowy, a na końcu oliwę.
Wszystko dokładnie wymieszać. Do duŜej miski włoŜyć wędliny, korniszony, cebule i marynowane
cebulki. Zalać sosem, dokładnie wymieszać. Przed podaniem ułoŜyć na liściach sałaty i posypać
kaparami. Do sałatki z wędlin moŜna podąć sałatkę z ugotowanych kartofli pokrojonych w kostkę, z
sosem majonezowo-czosnkowym.
41.
Ogórki w sosie winegret
2 ogórki, 1 zielona sałata, 1 łyŜka posiekanego koperku, 1 łyŜka posiekanej pietruszki, kilka
listków świeŜej mięty.
Sos winegret z cebula:
6 łyŜek oliwy, 2 łyŜki octu winnego, 1 cebulka dymka, sól, pieprz, cukier.
Ogórki umyć, obrać, pokroić na plasterki, następnie plasterki przeciąć na pol. Koperek, zielona
pietruszkę i dymkę umyć i drobno posiekać. Przygotować sos. Rozetrzeć sól, pieprz i cukier z
octem. Dodać oliwę i drobno posiekana cebule. Wymieszać. Do miski włoŜyć ogórki, zalać polowa
sosu i wstawić na 2 godz. do lodówki.
10
Przed podaniem ułoŜyć na talerzu liście zielonej sałaty, na nich ogórki, posiekana pietruszkę z
koperkiem, połać reszta sosu i przybrać listkami mięty.
42.
Ostra sałatka owocowa
2 gruszki, 2 jabłka, 2 brzoskwinie, 4 morele, 100 g czereśni lub śliwek, 4 łyŜki białego
wytrawnego wina.
Sos:
200 ml białego wytrawnego wina, 1 łyŜka oliwy, 1 łyŜka musztardy, 1/2 łyŜeczki startej skorki
cytrynowej,
1/4
łyŜeczki
gałki
muszkatołowej,
1,5
łyŜeczki
cukru
pudru.
Wszystkie owoce dokładnie umyć. Gruszki i jabłka obrać, wyjąć pestki, pokroić na ósemki, skropić
4 łyŜkami wina. Brzoskwinie pokroić na ćwiartki, morele na połówki. Z czereśni lub śliwek wyjąć
pestki. Przygotować sos. Musztardę rozetrzeć z oliwa i winem. Dodać skórkę cytrynowa, gałkę
muszkatołowa, cukier puder. W duŜej misce wymieszać owoce, zalać sosem, wstawić do lodówki
na 1 godz.
43.
Pikantna sałatka serowa
25 dag sera tylŜyckiego, 2 średnie cebule, 2 czerwone papryki, 2 łyŜki oleju, 4 łyŜki octu, 1-2
łyŜki musztardy z całymi ziarenkami gorczycy, sól, pieprz, odrobina cukru do smaku
Cebule obrać. Potem pokroić na półtalarki. Papryki umyć, dokładnie oczyścić z gniazd nasiennych.
ś
ółty ser pokroić w równe słupki. Liście sałaty dokładnie opłukać pod bieŜącą wodą i osuszyć.
Kilka całych liści odłoŜyć, resztę porwać palcami na małe kawałki. Przyrządzić sos do sałatki. W
miseczce wymieszać musztardę z octem. Doprawić do smaku solą, pieprzem i odrobiną cukru. Na
koniec dodać olej, ubić /olej musi związać się z resztą składników sosu/. Przygotowane składniki
sałatki połączyć /oprócz całych liści sałaty/. Delikatnie przemieszać z częścią sosu. Cztery talerzyki
udekorować liśćmi, dodać porcje sałatki z pikantnym sosem.
44.
Płonąca sałatka ze szpinaku
8 szklanek posiekanego szpinaku, 1/4 bekonu, 2 jaja na twardo, pokrojone w plasterki, 1/4
szklanki selera, poszatkowanego, 2 łyŜki siekanego szczypioru, 1/2 łyŜki grubo zmielonego
pieprzu, 1/4 łyŜki cukru, 1/3 szklanki octu, 2 łyŜki soku cytrynowego, 3 łyŜki brandy.
UsmaŜyć bekon aŜ będzie chrupiący, odlać tłuszcz zachowując 1/2 szklanki. W duŜym naczyniu do
sałatek ułoŜyć szpinak, jaja, seler, szczypior, popieprzyć, posolić. W małym rondelku połączyć
cukier, tłuszcz spod bekonu, ocet, sok cytrynowy.
Podgrzać niemal do wrzenia, wymieszać z pokruszonym bekonem i połączyć ze szpinakiem.
Zmieszać. Ogrzać brandy aŜ zacznie parować. Zapalić i szybko polać sałatkę.
45.
Pomarańczowy chrzan
5 jabłek, 60 g tartego chrzanu, pomarańcza, 4-5 łyŜek soku cytrynowego, sól, cukier
Obrane jabłka zetrzeć na tarce, skropić sokiem cytrynowym, wymieszać z chrzanem. Pomarańcze
sparzyć, umyć, zetrzeć skórkę na tarce. Z tak ogolonej wycisnąć sok, sok i skórkę dodać do jabłek i
chrzanu, wymieszać. Doprawić do smaku solą i cukrem. Podawać do zimnych mięs i wędlin.
46.
Pomidory w sosie rosyjskim
500 g małych pomidorów.
Sos rosyjski:
100 ml oleju słonecznikowego, 1 łyŜka pasty pomidorowej, 50 ml keczupu, 2 łyŜki miodu,
1 cebula, sól, pieprz, estragon.
11
Wybrać małe, ładne, jędrne pomidory jednakowej wielkości. Delikatnie umyć, sparzyć wrzątkiem,
włoŜyć na chwile do zimnej wody i obrać. Przygotować sos. Cebule drobno posiekać. Miód
podgrzać, dobrze rozetrzeć. Dokładnie wymieszać sól z pieprzem, estragonem i oliwa. Dodać
keczup, łyŜkę pasty pomidorowej, miód i posiekana cebule. Pomidory włoŜyć do salaterki, zalać
sosem i odstawić na 1 godz. do lodówki.
47.
Przekąska z serem
Główka sałaty, 2 dymki, 2 jajka ugotowane na twardo, 2 pomidory, 20 czarnych oliwek,
zielona papryka, 100 g. chudej szynki lub piersi z kurczaka, 150 g. sera camembert lub
rokpol.
Sos: 2 łyŜki oleju, sól, sok z 1/2 cytryny, ząbek czosnku.
Liście sałaty rozdzielić, umyć, osączyć. Dymkę obrać, pokroić w cienkie krąŜki. Pomidory umyć,
razem z jajkami pokroić na ćwiartki. Paprykę umyć, wyjąć gniazda nasienne, pokroić w krąŜki,
oliwki osączyć. Ser pokroić w drobną kostkę. Szynkę pokroić w cienkie słupki. Sałatę rozłoŜyć na
salaterce.
Dodać
warzywa,
ser,
wędlinę
i
jajka.
Wierzch
posypać
oliwkami.
Z oleju i soku z cytryny ukręcić sos. Dodać zmiaŜdŜony ząbek czosnku, posolić do smaku. Sałatkę
polać sosem.
48.
Raita z kabaczkiem
1/2 kg kabaczka, 3,5 dl jogurtu, 1 mała cebula, 2 ząbki czosnku, 1/2 łyŜeczki chilli, 1/2
łyŜeczki masła, nać pietruszki, sól do smaku.
Z obranego kabaczka usunąć środek nasienny, pokroić w kostkę. Gotować w osolonej wodzie nie
dłuŜej niz. 5 min., aby zachował jędrność. Odcedzić i ostudzić. Jogurt dobrze roztrzepać z solą.
Dodać kawałki kabaczka, bardzo drobno posiekana cebule i czosnek, wymieszać. Raitę przeląc do
małych miseczek, posypać z wierzchu garam masala i chilli. WłoŜyć do lodówki na 40 min.
Podawać
jako
dodatek
do
dania
głównego,
po
przybraniu
nacią
pietruszki.
49.
Raita z ogórkiem
2 małe ogórki, 500 ml jogurtu, 1 zielona papryczki chilli, 1/2 łyŜeczki papryki słodkiej, 1/2
łyŜeczki garam masala, sól do smaku.
Ogórki obrać i pokroić w drobna kostkę. Posolić i odstawić na godzinę, aby zmiękły. Po tym czasie
odlać płyn, który puszcza ogórki. Posiekać paprykę. Jogurt dokładnie wymieszać z solą. Dodać
paprykę i ogórki. Przeląc raitę do małych miseczek, posypać z wierzchu garam masala i chilli.
Odstawić do lodówki na 40 min. Podawać schłodzona jako dodatek do dania głównego.
50.
Rojak - sałatka indonezyjska
200 g kiełków, 200 g szpinaku, 1 mały ananas, 1 ogórek, 100 g serka sojowego tufu, 2 owoce
mango, 4 łyŜki soku cytrynowego.
Sos: 200 g smaŜonych orzeszków ziemnych, 5 świeŜych czerwonych papryczek chilli, 4 łyŜki
pasty krewetkowej, 2 łyŜki brązowego cukru, 10 łyŜek soku
cytrynowego, 150 ml wody, 1 łyŜeczka soli.
Kiełki umyć, zalać wrzątkiem i odcedzić. Szpinak umyć, zalać wrzątkiem i odstawić na minutę.
Odcedzić. Ananas i ogórek obrać, pokroić na plasterki. Serek tufu pokroić na paseczki lub w
kostkę. Mango obrać i drobno pokroić. Kiełki, szpinak, ananas, ogórek, serek tufu oraz mango
ułoŜyć oddzielnie na jednym, duŜym półmisku. Przygotować sos: orzeszki rozetrzeć w moździerzu
na gładka pastę. Papryczki zalać woda i odstawić na 15 min. PrzełoŜyć do moździerza i utrzeć.
Dodać
pastę
krewetkowa,
sól,
cukier,
sok
cytrynowy
i
wodę.
Wymieszać.
Do kaŜdej miseczki włoŜyć po łyŜce przygotowanych owoców i jarzyn. Polać niewielka ilością
soku cytrynowego. Dodać 1-2 łyŜki sosu i od razu podawać.
12
51.
Sałata z oliwkami
1 główka sałaty, 50 g oliwek czarnych, 1 ogórek, 1 pęczek rzodkiewek, 4 kromki chleba, 8
kulek sera mozzarella lub bryndzy owczej, 6 łyŜek oliwy, 2 łyŜki octu, 1 łyŜeczka musztardy,
1/2 pęczka szczypiorku, sól, pieprz, oliwa do smaŜenia.
Liście sałaty umyć i osuszyć. Porozrywać na niewielkie kawałki i ułoŜyć w salaterce. Oliwki
wypestkować. Rzodkiewki i ogórki umyć i pokroić w plasterki. Dodać wszystko do sałaty.
Szczypiorek opłukać i drobno poszatkować. Z chleba usunąć skórkę. Miękisz pokroić w kostkę.
PrzysmaŜać na duŜej ilości silnie rozgrzanej oliwy na zloty kolor (ok. 5 min). Osączyć z nadmiaru
oliwy i dodać do pozostałych składników. Dodać kulki mozzarelli lub bryndzy. Oliwę połączyć z
solą, pieprzem, musztarda. Wymieszać i odstawić na 3 min. Sosem tym połać sałatkę, posypać
szczypiorkiem i podąć.
52.
Sałatka indyjska
100 g dlugoziarnistego ryŜu, 250 ml bulionu z kury, 50 g czerwonej fasoli z puszki, 50 g ziaren
kukurydzy z puszki, 1 pomidor, 1 mała cebula, 1 jabłko, 1 banan,2 plasterki ananasa, 1
pomarańcza bez pestek, 20 g rodzynków, 1 łyŜeczka masła, 1 łyŜka posiekanych ziół
(pietruszka, estragon, mięta).
Sos winegret:
3 łyŜki oliwy, 1 łyŜka soku cytrynowego, sól, pieprz.
Ryz starannie opłukać pod bieŜąca woda, zalać wrzącym bulionem, zamieszać, przykryć, gotować
na bardzo małym ogniu 17-20 min. Czerwona fasole i kukurydze po wyjęciu z puszki wypłukać w
zimnej wodzie, osączyć na sicie. Cebule obrać, pokroić na cieniutkie plasterki. Pomidora sparzyć
wrzątkiem, zdjąć skórkę, pokroić na plasterki. Owoce umyć, obrać. Ananasa i jabłko pokroić w
kostkę, banana na plasterki a pomarańcze podzielić na cząstki. Zielona pietruszkę, świeŜy estragon i
miętę
drobno
posiekać.
Rodzynki
umyć,
osączyć
z
wody.
Przygotować sos. Rozetrzeć dokładnie sok cytrynowy z solą i pieprzem. Dodać oliwę i jeszcze
przez chwile ucierać, by wszystkie składniki dobrze się połączyły. Na gorącym maśle podsmaŜyć
rodzynki, ostudzić, dodać do zimnego ryŜu. Połączyć ryz z fasola, kukurydza i owocami, połać
sosem, delikatnie wymieszać. Wstawić na 1 godz. do lodówki. Przed podaniem posypać
posiekanymi ziołami.
53.
Sałatka kalifornijska
1 duŜe czerwone jabłko, 2 pomarańcze bez pestek, 70 g białych winogron bez pestek, 70 g
czarnych winogron bez pestek, 250 g białej kapusty, 2 łyŜki praŜonych ziaren
słonecznikowych, 2 łyŜki szczypiorku.
Sos:
2 łyŜki soku cytrynowego, 2 łyŜki oliwy, sol, pieprz.
Wszystkie owoce, kapustę i szczypiorek umyć, osączyć z wody. Nie obrane jabłko pokroić na
ć
wiartki, następnie na plasterki grubości 2-3 mm i zaraz skropić je sokiem cytrynowym, by nie
ś
ciemniało. Pomarańcze obrać, podzielić na cząstki. Winogrona oderwać od gałązek. Kapustę
posiekać na paseczki grubości 1 mm. Szczypiorek drobno pokroić. Przygotować sos. Rozetrzeć sól i
pieprz z sokiem cytrynowym. Dodać oliwę, wymieszać. W duŜej misce wymieszać dokładnie sos z
owocami, kapusta i szczypiorkiem. Przed podaniem przełoŜyć do salaterki i posypać praŜonymi
ziarnami słonecznika.
13
54.
Sałatka kartoflana I
400 g kartofli młodych lub wyciętych łyŜeczka, 100 g karczochów z puszki, 20 małych cebulek
marynowanych,
15
korniszonów,
10
rzodkiewek,
10
ziaren
zielonego
pieprzu,
4 zielone oliwki, kilka gałązek zielonej pietruszki.
Sos majonezowo-czosnkowy:
80 g majonezu, 2 łyŜki soku cytrynowego, 3 ząbki czosnku, sól, pieprz, cukier.
Małe, młode kartofle jednakowej wielkości dobrze wyszorować szczoteczka pod bieŜąca woda.
Zalać zimna, osolona woda, gotować tak, by się nie rozsypały. Odcedzić, ostudzić. MoŜna równieŜ
zrobić sałatkę ze starych kartofli. Z surowych kartofli - umytych i obranych - wyciąć kulki,
ugotować, ostudzić. Korniszony, karczochy i marynowane cebulki osączyć na sicie, rzodkiewki
umyć. Korniszony pokroić na kawałki długości 1 cm. DuŜe rzodkiewki przeciąć na pół, a małe
zostawić cale. Karczochy przeciąć na połówki lub na ćwiartki, oliwki posiekać.
Przygotować sos. Majonez wymieszać z sokiem cytrynowym, dodać sól, cukier, pieprz i roztarty
czosnek. Wymieszać. Do duŜej miski włoŜyć kartofle, cebulki, rzodkiewki, korniszony i karczochy.
Zalać sosem i wymieszać. Przed podaniem przełoŜyć do miski, posypać posiekanymi oliwkami,
przybrać zielonym pieprzem i zielona pietruszka.
55.
Sałatka kartoflana II
400 g kartofli młodych lub wyciętych łyŜeczka, 20 jajek przepiórczych, 20 małych pieczarek
marynowanych, 1 łyŜka kaparów, 1/2 łyŜki szczypiorku, 1 puszka anchois.
Sos majonezowo-sojowy:
3 łyŜki majonezu, 1łyŜka soku cytrynowego, 1 łyŜka sosu sojowego, cukier.
Małe, młode kartofle jednakowej wielkości wyszorować szczoteczka pod bieŜąca woda. Zalać
zimna, osolona woda. Ugotować tak, by się nie rozsypały. Odcedzić, ostudzić. MoŜna równieŜ
zrobić sałatkę ze starych kartofli. Z surowych obranych i umytych kartofli wyciąć kulki, ugotować,
ostudzić. Jajeczka delikatnie umyć, ugotować na twardo, obrać. Fleciki anchois osączyć na sicie.
Szczypiorek umyć, drobno posiekać. Wybrać 20 pieczarek jednakowej wielkości. Przygotować sos.
Dokładnie rozetrzeć cukier z sokiem cytrynowym. Dodać łyŜkę sosu sojowego. Pod koniec dodać
majonez, dobrze wymieszać. Do duŜej miski włoŜyć kartofle, cale jajeczka, posiekany szczypiorek i
fleciki anchois. Zalać sosem i wymieszać. Przed podaniem przełoŜyć do salaterki i posypać
kaparami.
56.
Sałatka litwacka
200 g pieczeni cielęcej lub pieczonego drobiu lub chudego mięsa z rosołu, 4 ziemniaki, 1
marchew, 1/2 średniego selera, 150 g kalafiora, 100 g zielonego groszku, 100 g fasoli
szparagowej, ogórek kiszony, jabłko, jajo na twardo, cytryna, natka pietruszki, sól, pieprz,
odrobina czosnku.
Ziemniaki ugotować w łupinie, obrać i pokroić w kostkę. Warzywa ugotować oddzielnie, kalafior
podzielić na róŜyczki, fasole szparagowa drobno pokroić, jabłko obrać, pokroić w kostkę. Dodać
pokrojona w drobna kostkę pieczeń lub chude mięso z rosołu, ewentualnie mięso drobiowe.
Wszystko wymieszać, przyprawić solą, pieprzem, czosnkiem i sokiem z cytryny. Podawać w sala
terze, przybierając sałatkę jajem na twardo pokrojonym w cienkie plasterki lub posiekanym.
Posypać siekana natka pietruszki.
57.
Sałatka nicejska
2 jaja, 1 duŜy ogórek, 3 pomidory, 1 cebula, 2 papryki zielony, 150 g młodego zielonego bobu,
100 g oliwek czarnych, 12 filetów z anchois, 1 pęczek siekanej zielonej pietruszki.
Sos vinaigrette:
1,5 łyŜki octu winnego lub soku z cytryny, 4,5 łyŜki oliwy, 1 Ŝabek czosnku, sól, pieprz.
14
Jaja ugotować na twardo (ok. 15 min). Schłodzić, obrać i pokroić w ćwiartki. Bob ugotować w
osolonej wodzie (ok. 20 min). Odcedzić, ostudzić i obrać. Ogórek umyć i pokroić w cienkie
plasterki. Pomidory umyć, pokroić w cząstki. Papryki umyć, wypestkować, pokroić w paseczki.
Cebule obrać, pokroić w cienkie krąŜki. Oliwki wypestkować. Sól rozetrzeć z octem lub sokiem
cytrynowym. Ciągle mieszając, dodawać stopniowo oliwę. Doprawić pieprzem, dodać obrany i
zmiaŜdŜony czosnek, sos starannie wymieszać. W salaterce ułoŜyć przygotowane jarzyny i bob.
Zalać polowa sosu. Przybrać filetami z anchois, cząstkami jaj na twardo oraz zielona pietruszka.
Zalać reszta sosu i podawać.
58.
Sałatka orzeźwiająca
3 duŜe dojrzale pomidory, 1 mała ostra papryczka, 2 niewielkie cebule, 1 pęczek zielonej
pietruszki, kilka kiszonych oliwek, sok z 1 cytryny, 2 łyŜki oliwy, pieprz.
Cebule obrać i grubo posiekać. Zielona pietruszkę przebrać, opłukać i bardzo drobno posiekać.
Paprykę umyć, wypestkować i pokroić w plasterki. Pomidory obrać. Dwa z nich pokroić w
ć
wiartki, a z trzeciego wycisnąć sok, który przecedzić przez gęste sito. Oliwki wymieszać z sokiem
cytrynowym oraz przecedzonym sokiem z pomidora. Sos dokładnie wymieszać. Ćwiartki pomidora
ułoŜyć w salaterce. Dodać pokrojona ostra paprykę, posiekane cebulki. Przybrać oliwkami, posypać
posiekana zielona pietruszka i połać sosem. Oprószyć pieprzem, schłodzić w lodowce, podawać.
59.
Sałatka ostro-kwasna z kapusty
800 g kapusty chińskiej lub białej, 1 ostra czerwona papryka, 1 średni kawałek imbiru, lub 2
łyŜeczki imbiru w proszku, 3 łyŜeczki cukru, 1 łyŜeczka musztardy, 3 łyŜeczki białego octu
winnego, 1 łyŜka oleju, 2 łyŜki soli, 2 łyŜki orzeszków.
Liście kapusty dokładnie umyć, osączyć i poszatkować na cieniutkie paseczki długości 4-6 cm.
Dokładnie wymieszać z Soła i cukrem, po czym odstawić na 2 godziny. Paprykę umyć,
wypestkować i pokroić na cieniutkie paseczki. Imbir obrać i drobno posiekać. Kapustę lekko
odcisnąć. Dodać paprykę, imbir, musztardę i olej. Dokładnie wymieszać i odstawić na 2 godz.
Przed podaniem posypać orzeszkami.
60.
Sałatka owocowa w sosie majonezowo-imbirowym
4 śliwki, 2 kwaśne jabłka, 2 banany, 2 gruszki, 1 pomarańcza, 1 łyŜka soku cytrynowego.
Sos majonezowo-imbirowy:
100 g majonezu, 25 ml koniaku, 1 łyŜeczka cukru pudru, 1 łyŜeczka soku cytrynowego, 1/2
łyŜeczki imbiru, 1/4 łyŜeczki gałki muszkatołowej, pieprz biały.
Wszystkie owoce dokładnie umyć, obrać. Śliwki przeciąć na pol., wyjąc pestki.
Jabłka i gruszki pokroić na ósemki, banany na plasterki, pomarańcze na kawałki.
Pokrojone jabłka, gruszki i banany skropić sokiem cytrynowym, by nie ściemniały.
Przygotować sos. Rozetrzeć dokładnie cukier z pieprzem, imbirem i gałka muszkatołowa. Dodać
sok cytrynowy, majonez i koniak. Dobrze wymieszać. Owoce przełoŜyć do salaterki, zalać sosem.
Najlepiej przygotować sałatkę tuz przed podaniem. Podawać do cielęciny i drobiu.
61.
Sałatka po szeklersku
500 g kiszonej kapusty, 150 g cebuli, 150 g korniszonów, 100 g marchewki, 3 czerwone
papryki, 100 g marynowanej papryki.
Sos:
500 ml zimnej przegotowanej wody, 2 łyŜki octu winnego, 2 łyŜki oleju, 1 łyŜka cukru, 1
pęczek koperku, sól.
Kiszona kapustę wypłukać pod bieŜąca woda i dobrze osączyć na sicie. Marchewkę i cebule obrać i
umyć. Marchewkę i korniszony pokroić w plasterki. Cebule przeciąć wzdłuŜ i pokroić na cienkie
15
plasterki a następnie posolić i zostawić na 10-15 min. Marynowana paprykę drobno posiekać. Z
czerwonych papryk wyjąc gniazda nasienne. Papryki przeciąć na pol., usunąć białe części i pokroić
w cienkie paseczki. Przygotować sos: koperek umyć i drobno posiekać. Cukier rozpuścić w wodzie,
dodać ocet, olej i posiekany koperek. W duŜej misce wymieszać jarzyny, zalać sosem i wstawić do
lodówki. MoŜna przyrządzić większa ilość sałatki i przechowywać ją w lodowce, w zamkniętym
słoiku, przez kilka dni.
62.
Sałatka pomarańczowa
1,5 kg pomarańczy, 250 g czarnych oliwek, 2 główki czosnku, sól, czarny pieprz, papryka
mielona słodka, 1 łyŜeczka cynamonu, 1 łyŜeczka kolendry mielonej, 2 zielone cytryny,
4 łyŜki oliwy z oliwek, natka pietruszki.
Pomarańcze umyć w cieplej wodzie, osuszyć, obrać ze skorki tak, by odciąć równieŜ biała błonkę
pokrywająca cząstki. Wyciąć noŜem cząstki spomiędzy białych błonek i włoŜyć do salaterki.
Główki czosnku dokładnie posiekać i dodać do pomarańczy. Dodać sól, pieprz, cynamon, mielona
paprykę i kolender oraz oliwę. Delikatnie wymieszać. Wycisnąć sok z cytryn i skropić nim
pomarańcze, dodać oliwki i wymieszać całość. Wstawić do lodówki na 1 godz. Podawać
ochłodzona. Przybrać gałązkami natki pietruszki.
63.
Sałatka rzymska
1 główka sałaty, 100 g chudego wędzonego boczku, 100 g kiełbasy paprykowej, 200 g
ugotowanej, duŜej, białej fasoli, 100 g oliwek czarnych, 2 marchwie, 1/2 korzenia selera,
1 łyŜka majeranku, 1 Ŝabek czosnku, 2 cebulki dymki.
Sos: 5 łyŜek oliwy, 2 łyŜki soku z cytryny, sól, pieprz.
Liśćmi sałaty wyłoŜyć dno półmiska. Składniki sosu połączyć ze sobą i dokładnie wymieszać.
Mięso z kiełbasy pokroić w słupki. Marchew i korzeń selera obrać i zetrzeć na tarce o małych
oczkach. Boczek pokroić w cienkie plasterki. Cebulki dymki pociąć wzdłuŜ w paski. Fasole
osączyć z wody, w której się gotowała i osuszyć. Czosnek rozetrzeć ze szczypta soli. Fasole
wymieszać z czosnkiem, majerankiem i 1 łyŜka sosu. Wszystkie wymienione składniki ułoŜyć na
liściach sałaty i skropić sosem.
64.
Sałatka szopska
4 słodkie papryki, 1 ostra papryczka "czuszka", 2-3 duŜe pomidory, 1 czerwona cebula,
1 ogórek, 2 łyŜki zielonej pietruszki, 250 g owczego sera, sól.
Sos: 6 łyŜek oleju słonecznikowego, 2 łyŜki octu winnego, sól.
Papryki umyć, osuszyć, opiec w piekarniku (ok. 5 min). Zdjąć skórkę. Przeciąć papryki na pól,
wyjąć gniazda nasienne. Pokroic na paski szerokosci 1cm. Pomidory sparzyć wrzatkiem, zdjac
skorke. Pokroic na duze kawalki. Cebule obrac, umyc, pokroic w plasterki. Ogorek umyc, pokroic
na duze kawalki. Pietruszke i czuszke umyc, drobno posiekac. Ser zetrzeć na grubej tarce lub
pokruszyć. Przygotować sos. Dokładnie rozetrzeć ocet z Soła, dodać olej, przez chwile ucierać, by
wszystkie składniki dobrze się połączyły. Pokrojone jarzyny lekko osolić, włoŜyć do miski. Przed
podaniem polać sosem, posypać zielona pietruszka i ostrym serem.
65.
Sałatka waldorf
250 g selera, 250 g winnych jabłek, 1 banan, 100 g łuskanych orzechów, 2 łyŜki soku
cytrynowego.
Sos: 80 g majonezu, 1 łyŜka soku cytrynowego, 4 łyŜki (50 ml) słodkiej śmietany.
Seler obrac, pokroić na plastry, następnie na kwadraty wielkości 1,5 cm. Zalać mała ilością wrzącej
wody, dodać 1 łyŜkę soku cytrynowego i gotować 5 min. Powinien być lekko twardy i jędrny.
Odcedzić, wystudzić. Jabłka umyc, obrac, pokroic w kostkę. Orzechy posiekac. Banana obrac,
16
pokroic na plasterki, skropić 1 łyŜka soku cytrynowego, aby nie ściemniał. Przygotować sos.
Majonez wymieszać z sokiem cytrynowym i 4 łyŜkami słodkiej śmietany. Owoce przełoŜyć do
salaterki, dodać polowe orzechów, zalać przygotowanym sosem, wymieszać, mocno oziębić.
Posypać pozostałymi orzechami.
66.
Sałatka wiejska (francuska)
1 główka zielonej sałaty, 250 g cykorii, 100 g sałaty zimowej (roszponki), 18 cieniutkich
kromeczek bagietki, 200 g wędzonego bekonu lub boczku w 1 kawałku, 3 ugotowane na
twardo i drobno posiekane jaja, 3 łyŜki oliwy, 2 łyŜeczki musztardy, 3 łyŜki octu winnego,
1 ząbek czosnku, sok z 1/2 cytryny, sól, pieprz.
Liście cykorii i sałat umyc, osuszyć i pokroic. Bekon, po usunięciu skorki, pokroic w plastry
grubości ok. 4 mm, a następnie w słupki. Zalać niewielka ilością wody, zagotować i gotować 2 min.
W salaterce połączyć ze sobą musztardę, sok z cytryny, 2 łyŜki octu winnego i sól. Wymieszać,
dodać oliwę, doprawić pieprzem i wymieszać ponownie. Plastry bagietki zapiec w piekarniku na
złotobrązowo. Czosnek obrac i zmiaŜdŜyć. Nacierać nim zazlocone grzanki. Do salaterki z sosem
dodać pokrojona zieleninę i wymieszać. Na patelni, na silnym ogniu, podsmaŜyć na złoto
obgotowany bekon i dodać go, wraz z tłuszczem ze smaŜenia, do salaterki z sałata. Patelnie zalać
reszta octu winnego, po czym wstawić na 1 min na silny ogień. Powstały sos dodać do sałatki i
szybko wymieszać. Sałatkę podawać przybrana grzankami i posypana drobno posiekanymi jajami
na twardo.
67.
Sałatka wiejska (grecka)
3 twarde pomidory, 1 Ogorek, 1 cebula, 2 zielone papryki, 200 g czarnych oliwek,
180 g sera owczego lub białego, 125 ml oliwy, 60 ml octu winnego, oregano, sól, pieprz.
Pomidory i ogórek pokroić w plastry, podobnie pokroic cebule i papryki. PrzełoŜyć do miski,
oprószyć solą, pieprzem i oregano. Dodać oliwki i dokładnie wymieszać. Ser pokroić w drobna
kostkę i wrzucić do miski. Całość połać octem i oliwa i wymieszać.
68.
Sałatka z gotowanych młodych jarzyn
1 pęczek młodej marchewki, 1 mały kalafior, 1 biała rzodkiew, 1 młody seler, 2 młode buraki,
100 g brukselki, 100 g młodych kartofli.
Sos winegret z ziołami:
3 łyŜki oliwy, 1 łyŜka soku cytrynowego, 1 mała cebula, 1 ząbek czosnku, 1/2 łyŜeczki oregano,
1/2 łyŜeczki bazylii, sól, pieprz, cukier.
Sos serowo-ziolowy:
100 g serka homogenizowanego, 100 ml śmietany, 1 łyŜka posiekanego szczypiorku,
1 łyŜka posiekanej pietruszki lub koperku, sól, pieprz.
Jarzyny umyć, starannie wyszorować szczoteczka (nie obierać). Ugotować razem w osolonej
wodzie marchew, rzodkiew i seler. KaŜda z pozostałych jarzyn ugotować oddzielnie w osolonej
wodzie. Jarzyny ostudzić. Buraki i rzodkiew obrac ze skorki. Wszystkie jarzyny pokroic na owalne
kawalki długości ok. 3 cm. Przygotować sos winegret. Cebule obrac, drobno posiekac, czosnek
rozetrzeć. Wymieszać oliwę z sokiem cytrynowym, solą, pieprzem i ziołami. Dodać cebule i
czosnek. Jarzyny polać sosem i starannie wymieszać. Przygotować sos serowo-ziolowy. Starannie
rozetrzeć
serek
ze
ś
mietaną
i
przyprawami.
Sos
podąć
oddzielnie
w
miseczce.
69.
Sałatka z jarzyn z sosami ziolowymi
1 pęczek młodej marchewki, 1 mały kalafior, 1 kalarepa, 1 biała rzodkiew, 4 małe selery, 8
małe buraki, 200 g brokłów, 8 małych kartofli.
Sos winegret z ziołami:
17
3 łyŜki oliwy, 1 łyŜka soku cytrynowego, 1 mała cebula, 1 ząbek czosnku, 1/2 łyŜeczki oregano,
1/2 łyŜeczki bazylii, sól, pieprz, cukier.
Sos serowo-ziolowy:
100 g serka homogenizowanego, 100 ml śmietany, 1 łyŜka posiekanego szczypiorku, 1 łyŜka
posiekanej pietruszki lub koperku, sól, pieprz.
Ugotować w lekko osolonej wodzie marchew, rzodkiew i selery. Buraczki, selery i rzodkiew obrac
ze skorki. Rzodkiew pokroic na długie kawalki. Kalafior i brokuły podzielić na "róŜyczki".
Przygotować sos winegret. Cebule obrac, drobno posiekac, czosnek rozetrzeć. Wymieszać oliwę z
sokiem cytrynowym, solą, pieprzem i ziołami. Dodać cebule i czosnek. Wszystkie jarzyny ułoŜyć
dekoracyjnie na talerzu, polać sosem winegret. W oddzielnej miseczce podąć sos serowo-ziolowy
zrobiony z serka roztartego ze śmietaną i przyprawami.
70.
Sałatka z karczochów w sosie winegret
400 g karczochów (z puszki), 20 jajek przepiórczych, 20 małych marynowanych pieczarek, 1
puszka anchois, 1 łyŜka kaparów, 1 łyŜka drobno pokrojonego szczypiorku.
Sos winegret:
5 łyŜek oliwy, 1 łyŜeczka musztardy, 2 łyŜki soku z cytryny lub octu winnego, sól, biały pieprz.
Karczochy osączyć z zalewy i przekroić na pol. Pieczarki i kapary wyjac z zalewy, osączyć na sicie,
anchois wyjac z puszki. Jajeczka przepiórcze umyc, ugotować na twardo, obrac ze skorupek.
Przygotować sos: w misce utrzeć drewniana łyŜka musztardę z solą i pieprzem. Dodać ocet lub sok
z cytryny. Wlać oliwę, dokładnie wymieszać. Do sosu włoŜyć karczochy, jajeczka, anchois, kapary,
szczypiorek i pieczarki. Wymieszać. Sałatkę przykryć, odstawić na 30 min.
71.
Sałatka z kiełków sojowych
150 g kiełków sojowych, 1/2 pęczka natki pietruszki, 1 łyŜka ziaren sezamu
Sos: 1/4 filiŜanki sosu sojowego, 1/4 filiŜanki lekkiego octu, szczypta imbiru.
Sezam upraŜyć na suchej patelni, aŜ zacznie wydawać mocny aromat. Wymieszać w kubku
składniki sosu. Kiełki obrac z włosowatych korzonków, umyc, wrzucić na chwile do wrzątku,
odcedzić na sicie, opłukać w zimnej wodzie, osuszyć z nadmiaru wody na ściereczce. Pietruszke
umyc, zanurzyć na 1/2 min. we wrzątku, osączyć, pokroić na trzycentymetrowe kawalki.
Wymieszać razem jarzyny, plac sosem. PrzełoŜyć na indywidualne głębokie czareczki, kaŜda porcje
posypać szczypta ziaren sezamu, podawać jako dodatek na zimno.
72.
Sałatka z kiełków sojowych z kura
350 g kiełków sojowych, 1 ugotowana pierś kurza, 3 cebulki dymki, 1 łodyga młodego selera, 1
łyŜka białego octu winnego, 2 łyŜki sosu sojowego, 1 łyŜka oleju sezamowego, sól.
Cebulki obrac, umyc i drobno posiekac. Łodygę selera opłukać i pokroic w małe kawałeczki. Kiełki
sojowe zalać wrzatkiem na 1 min. Przeląc zimna woda, odcedzić i osuszyć. Z piersi kurzej zdjac
skore. Mięso pokroic w cienkie paski. Kiełki sojowe wraz z cebula i selerem ułoŜyć w salaterce.
Sos sojowy połączyć z octem, olejem sezamowym i szczypta soli, po czym dokładnie wymieszać.
Wlać do salaterki z jarzynami, dobrze wymieszać i odstawić na 20 min. Podawać przybrane
paseczkami mięsa.
73.
Sałatka z makaronu i wędlin
100 g suchego makaronu, 250 g wędlin (salami, kabanosy, szynka, chudy bekon), 50 g
suszonych grzybów (tylko kapelusze), 1 cebula, 1 łyŜka posiekanej pietruszki.
Sos ziołowy:
8 łyŜek oliwy, 4 łyŜki octu, 1 łyŜeczka oregano, 1 łyŜeczka tymianku, 1 łyŜeczka bazylii, sól,
pieprz, 2 łyŜki wywaru z grzybów.
18
Suszone grzyby dokładnie umyć, moczyć w zimnej wodzie 1 godz. Gotować pod przykryciem w 1 l
wody przez 1 godz. Miękkie grzyby odcedzić. Zostawić 2 łyŜki wywaru do sosu. Ugotować
makaron w osolonej wodzie. Przepłukać zimna woda, odcedzić, ostudzić. Cebule obrac, umyc,
posiekac. Grzyby pokroic na paseczki. Szynkę, bekon i salami pokroic na plasterki, następnie na
paski. Kabanosy pokroic na plasterki. Przygotować sos. Rozetrzeć zioła z solą i pieprzem. Dodać
ocet, oliwę i 2 łyŜki wywaru z grzybów. Dokładnie wymieszać. Do duŜej miski włoŜyć makaron,
wędliny, grzyby, posiekana cebule, następnie zalać sosem i wymieszać. Przed podaniem przełoŜyć
do salaterki. Posypać zielona pietruszka.
74.
Sałatka z młodych kartofli
500 g młodych kartofli, 100 g karczochów z puszki, 15 małych cebulek marynowanych,
10 korniszonów, 10 rzodkiewek, 5 zielonych oliwek, kilka gałązek zielonej pietruszki.
Sos majonezowo-cytrynowy:
100 g majonezu, 3 łyŜki soku cytrynowego, 1/2 łyŜeczki startej skorki cytrynowej,
1 ząbek czosnku, 1 łyŜeczka brązowego cukru, sól, pieprz.
Młode kartofle jednakowej wielkości wyszorować szczoteczka pod bieŜąca woda. Zalać zimna,
osolona woda. Gotować tak, by się nie rozsypały. Odcedzić, ostudzić. Karczochy, marynowane
cebulki, korniszony i oliwki osączyć na sicie. Rzodkiewki umyc. Korniszony pokroic w kawalki
długości 1 cm. Duze rzodkiewki przeciąć na pol, małe pozostawić cale. Karczochy przeciąć na
połówki lub ćwiartki, oliwki drobno pokroic. Przygotować sos: czosnek rozetrzeć z solą. Do
majonezu dodać sok cytrynowy, cukier, skorke cytrynowa, roztarty czosnek. Dobrze wymieszać.
Do miski włoŜyć kartofle, cebulki, korniszony, rzodkiewki i karczochy. Zalać sosem, wymieszać.
Posypać oliwkami, przybrać zielona pietruszka.
75.
Sałatka z papryk pieczonych na ruszcie
4 papryki zielone, 3 papryki czerwone, 200 g ostrej papryki.
Sos: 10 obranych i zmiaŜdŜonych ząbków czosnku, 3 łyŜki oliwy, sok z 2 cytryn, sól, pieprz,
oliwki do przybrania.
Wszystkie gatunki papryki umyć, osuszyć ściereczką i wypestkować. UłoŜyć na rozgrzanym
ruszcie i opiekać ze wszystkich stron dopóki skorka nie sczernieje. Upieczone papryki zanurzać w
zimnej wodzie, po czym delikatnie usunąć z nich zwęglaną skorke tak, by nie uszkodzić miąŜszu.
Usunąć resztki gniazd nasiennych, ostudzić. Obrane papryki podzielić wzdłuŜ widelcem na
niewielkie kawalki. Oliwę połączyć z sokiem cytrynowym i zmiaŜdŜonym czosnkiem. Osolić,
doprawić pieprzem, starannie wymieszać. Papryki ułoŜyć w salaterce. Przybrać oliwkami, zalać
sosem i podawać.
76.
Sałatka z pomidorów
500 g pomidorów, 100 g świeŜego imbiru, 1 duŜa cebula, sok z 2 cytryn, 2 łyŜeczki soli,
3 łyŜki oliwy z oliwek, 1 łyŜeczka masła.
Obrany imbir pokroić w cienkie paseczki. Dodać cienko pokrojona cebule, sok cytrynowy i sol.
Dobrze wymieszać. Sparzyc pomidory, obrac ze skorki i pokroic w plastry. Dodać cebule z
imbirem, oliwę, wymieszać. Posypać z wierzchu garam masala. Podawać dobrze schłodzone, prosto
z lodówki, do pikantnych dań.
77.
Sałatka z tofu i pieczarek
250 g tofu, 200 g małych pieczarek, 1/2 główki endywii, 100 g mielonych orzechów laskowych,
1 pęczek rzodkiewek, 2 lyzki soku cytrynowego, 2 lyzki oleju, sol, pieprz.
Pieczarki obrać, opłukać, pokroic w plasterki. Skropić 1 łyŜka soku cytrynowego. Rzodkiewki
przekroić na połówki. Z endywii odciąć korzenie, usunąć zewnętrzne liście. Opłukać, osączyć z
19
wody. Tofu pokroic w kostkę, wymieszać z 1 łyŜką soku cytrynowego. W misce rozetrzeć olej z
solą i pieprzem. Wymieszać z pieczarkami, rzodkiewkami i tofu. W szklanej salaterce ułoŜyć liście
endywii. Pieczarki, rzodkiewki i tofu połoŜyć na liściach, posypać mielonymi orzechami. Sałatkę
moŜna podać z grzankami. Najlepszy do sałatki jest olej orzechowy.
78.
Sałatka z zielonej papryki
900 g zielonej papryki, 1 mała cebula, 200 ml wody.
Sos: 5 łyŜek oliwy, 3 lyzki octu winnego lub soku cytrynowego, 1 łyŜka wody z gotowania
papryki, 1 łyŜeczka cukru, sol, pieprz.
Papryki umyc, ściąć wierzchy, wyjac gniazda nasienne, usunąć białe części i pokroic. Cebule obrac,
umyc i pokroic. Dodać paprykę, osolić i odstawić na 1 godz. Zagotować 200 ml wody, wrzucić
paprykę z cebula i gotować 2 min pod przykryciem. Osączyć i ostudzić. Wodę z gotowania
zostawić.
Przygotować sos: 1 łyŜeczkę cukru rozetrzeć dokładnie z solą, pieprzem i oliwa. Dodać ocet i łyŜkę
wody z gotowania papryki. Papryki połać sosem i wstawić na 2-3 godz. do lodówki. Przed
podaniem przybrać sałatkę pomidorami i zielona pietruszka.
79.
Sałatka z zielonej sałaty z pomarańczami
3 główki zielonej sałaty, 2 pomarańcze, sok z 1/2 pomarańczy, 3 lyzki soku cytrynowego, 2
lyzki cukru pudru, 1 łyŜka wody pomarańczowej, 2 lyzki oliwy, sól.
Sałatę umyć i osączyć. Ostrym noŜem obrac ze skorek pomarańcze tak, jak obiera się jabłka, po
czym wyciąć z nich cząstki miąŜszu (bez wewnętrznych skorek i pestek). Liście sałaty ułoŜyć,
jeden na drugim, po czym pokroic w paseczki, o szerokosci ok. 2 cm. WłoŜyć je do salaterki, dodać
szczyptę soli, cukier, wodę pomarańczowa, sok z cytryny i pomarańczy oraz oliwę, dokładnie
wymieszać. Przybrać cząstkami pomarańczy, schłodzić w lodowce i podawać.
80.
Sałatka z ziemniaków
750 g ziemniaków gotowanych w łupinach, 3 jaja na twardo, 50 ml śmietanki, 2-3 łyŜki octu
estragonowego, pęczek drobno posiekanego kopru, 100 g majonezu, sol, pieprz.
Ugotowane ziemniaki obrać i pokroić w kostkę średniej wielkości. Jaja obrac, pokroic w drobna
kostkę i wymieszać z ziemniakami. Dodać koperek, śmietankę i ocet. Odstawić na 10 min. Dodać
majonez, wymieszać delikatnie, doprawić solą i pieprzem do smaku. Odstawić na 10-20 min.
Sałatkę wyłoŜyć do salaterki i posypać koperkiem.
81.
Sałatka ze szparagów
1 kg młodych szparagów, 1/2 kg młodych kartofli, 1 zielona sałata.
Sos: 3 łyŜki majonezu, 3 lyzki śmietany, sol, pieprz.
Kartofle obrać, ugotować. Twarde części szparagów odłamać palcami, białe cienko obrać z włókien
ostrym noŜem, związać bawełniana nitka w pęczki po 6-7 szt. WłoŜyć do wrzącej, osolonej wody,
gotować 15-20 min., Gdy widelec zacznie łatwo wchodzić w łodygę szparaga, odcedzić i ostudzić.
Kartofle pokroic na plasterki. Zielona sałatę osączyć z wody, porwać na kawalki. Odciąć główki
szparagów. Przygotować sos. Do majonezu dodać śmietanę i sol. W duŜej misce wymieszać
sałatkę, kartofle i główki szparagów. Przed podaniem połać sosem.
82.
Sałatki marokanskie I (sałatka z łodyg kopru)
2 łodygi kopru włoskiego, sok z 1 cytryny, 3 łyŜki oleju arachidowego, 1 łyŜeczka musztardy,
sol, pieprz.
20
Połączyć ze sobą sok z cytryny, olej i musztardę. Doprawić solą i pieprzem, sos dokładnie
wymieszać. Łodygi kopru umyc, obrac, odrzucić części niejadalne, resztę pokroic wzdłuŜ w cienkie
paski. Zalać je przygotowanym sosem i podawać.
83.
Sałatki marokanskie II (sałatka z oliwek)
250 g wypestkowanych oliwek, 1 pęczek drobno posiekanej zielonej pietruszki, sok z 1
cytryny, 1 łyŜka mielonej słodkiej papryki, szczypta mielonej ostrej papryki, 1 łyŜeczka
mielonego kminku, 2 obrane i zmiaŜdŜone ząbki czosnku, 3 lyzki oleju arachidowego.
Oliwki umyć, odcisnąć z nadmiaru wody, osuszyć i umieścić w salaterce. Dodać wszystkie
pozostałe składniki, doprawić solą i bardzo starannie wymieszać. Odstawić, na co najmniej 2 godz.
w chłodne miejsce, po czym podawać.
84.
Sałata faszerowana po węgiersku
6 duŜych liści sałaty, 2-3 małe bułki, szklanka mleka, 15 dag pieczarek, 4 łyŜki stopionego
masła, 2 łyŜki zieleniny, 2 Ŝółtka, sól, łyŜka papryki, roztarty mały ząbek czosnku,
pół szklanki gęstej śmietany, pół szklanki rosołu
Bułeczki zalać mlekiem, odcisnąć, przetrzeć przez sito. Oczyszczone, posiekane grzyby smaŜyć na
rozgrzanym maśle z dodatkiem zieleniny, cebuli i czosnku, aŜ do wyparowania soku, często
mieszając, przestudzić. Wymieszać przetartą bułkę z Ŝółtkami, śmietaną i grzybami, doprawić do
smaku solą i papryką. Farszem posmarować listki sałaty, zawinąć jak gołąbki. UłoŜyć w
wysmarowanym masłem Ŝaroodpornym naczyniu, wlać rosół lub wodę z rozpuszczoną kostką.
Wstawić do gorącego piekarnika (220 C), piec ok 20 min. WyłoŜyć na talerz, pokropić pozostałym
masłem.
85.
Sałata po nicejsku
2 sałaty, 2 pomidory, 1 ogórek, pęczek cebuli dymki, puszka ryb w oleju, kwasek cytrynowy,
olej, sól, pieprz, tymianek
Wszystkie warzywa umyć, osuszyć, posiekać. W duŜej salaterce układać luźnymi warstwami
wszystkie składniki razem z rybą, polać całość sosem z oleju, kwaskiem i tymiankiem.
86.
Sałatka Burrito
SKŁADNIKI:
* 1 duŜe awokado
* 1 duŜy pomidor pokrojony w kostkę
* 1 pokrojony ogórek
* 1 łyŜka posiekanej cebuli
* 1-2 filiŜanki groszku lub kiełków
* 1 łyŜeczka musztardy
* 1 łyŜeczka soku z cytryny
* 1 główka sałaty, umytej i osuszonej
Ugnieć miąŜsz awokado widelcem, dodaj pozostałe składniki, dokładnie wymieszaj. Kładź łyŜką
masę na liść sałaty i zawijaj jak roladę.
87.
Sałatka Jadzi
Kurczak 1 pierś, korniszony 10 szt., ser Ŝółty 10 dkg, seler 3 łodygi (naciowy), majonez,
ketchup, cebula (marynowana) do dekoracji
Pierś ugotować w Vegecie, ostudzić i pokroić w kostkę. Ser w kostkę, ogórki w plastry, a seler na
kawałki. Składniki wymieszać. Sałatkę udekorować podzielonymi na pół cebulkami.
21
88.
Sałatka Jędrusia
ryŜ 1 opak., papryka 1 szt. (świeŜa), kukurydza 1 puszka, pietruszka 0,5 pęcz, szczypior
0,5 pęcz, sos vinegret , sól , pieprz
Pokrojone składniki wymieszać i zalać sosem.
89.
Sałatka Lukullusa
25 dag sera edamskiego, 1 szklanka drobnej fasoli ( moŜe być kolorowa), 2 filety śledzi
korzennych lub matiasów (20-25 dag), 2 cebule, 10 śliwek z octu, 2 łyŜki posiekanego
szczypiorku, 6 łyŜek posiekanej natki pietruszki, 10 szklanka sosu tatarskiego, pieprz, 3-4
ząbki czosnku, sól.
Ser pokroić w drobną kostkę. Śledzie (wymoczone i oczyszczone) drobno posiekać. Cebulę obrać,
opłukać i pokroić w drobną kostkę. Śliwki pokroić w cienkie paseczki. Czosnek obrać, zmiaŜdŜyć i
dodać do sosu tatarskiego. Fasolkę namoczyć, gotować do miękkości, odcedzić i ostudzić.
Wszystkie składniki połączyć i zalać sosem, dobrze wymieszać, posypać zieleniną.
90.
Sałatka Nicejska
Sałata 1 główka (krucha), ogórki 1 szt., papryka 2 szt., pomidory 4 szt., jajka 4 szt., tuńczyk 1
puszka, śledzie 1 puszka (anchois), oliwki 10 szt. (zielone), olej 4 łyŜki, cytryna (sok), sól,
pieprz
Paprykę i ogórka pokroić w plasterki, pomidory i jajka w ćwiartki. Oliwki wypestkować. Sałatę i
tuńczyka podzielić na kawałki. Wszystkie składniki delikatnie wymieszać.
91.
Sałatka Patryka do frytek
Kukurydza i majonez jako baza, Ŝeby było ostrzejsze: pomarańcza lub mandarynka ew.
odrobina musztardy, Ŝeby było zabawniej: szczypiorek lub pietruszka (nie za duŜo)
papryka duŜa, czerwona fasola, jabłko, nawet rodzynki
92.
Sałatka Szefa Kuchni
Kurczak wędzony - 1,870 kg, winogrona - 0,800 kg, majonez - 0,270, orzeszki cashew - 0,200
kg, jogurt - 0,670 kg, miód naturalny - 0,110 kg, pieprz, cukier
Mięso pokroić w kostkę. Połączyć z pozostałymi składnikami. Doprawiać do smaku.
93.
Sałatka Tabule
250 g kaszy kus-kus, 2 cytryny, 8 łyŜek oliwy z oliwek, 3 pomidory, 1 papryka czerwona,
1 surowy ogórek, 2 łyŜki świeŜej cebuli (niekoniecznie), 1 kiwi (niekoniecznie), 1 łyŜka
posiekanej zielonej pietruszki, 1 łyŜka estragonu, 3 łyŜki świeŜej mięty, sól, pieprz
Kus-kus przygotować zgodnie z przepisem na opakowaniu, dodać do niego sok z cytryny i oliwę z
oliwek, pokrojone warzywa i przyprawy. Dobrze wymieszać i mocno schłodzić. Udekorować miętą
i cytryna. Najlepiej przygotowywać w przeddzień.
94.
Sałatka a la Anetek – kukurydziana
dwa jabłka, puszka kukurydzy i trochę Ŝółtego sera. (Jabłko i Ŝółty ser kroimy w kostkę, jak
ziarna kukurydzy).
Do wersji warzywnej się wrzuca: pomidora, paprykę - najlepiej czerwoną i zieloną,
rzodkiewki, kiwi pokrojone w ćwierćplasterki, 200 groszek. Sos dowolny.
22
Wersja owocowa wymaga pomarańczy, ananasów z puszki, banana, teŜ kiwi, mandarynek,
brzoskwiń, co się ma.
Jako sos nad wyraz pasuje majonez, nawet ten ostrzejszy.
95.
Z tuńczykiem
Jedna kapusta pekińska, puszka tuńczyka (jak w oliwie, to tę oliwę zuŜyć do przygotowania
sosu winegret), puszka kukurydzy, pomidor.
Kapustę pekińską się rwie na małe kawałki, wrzuca osączoną kukurydzę, tuńczyka -
rozdrobnionego, pomidorka pokrojonego w małe kawałki... MoŜna wrzucić seler naciowy, czemu
nie. Zamiast kukurydzy moŜe być, np. soczewica, teŜ dobre. Całość polewa się winegretem,
najlepiej ostrym.
96.
Sałatka a la Anetek – meksykańska
Puszka czerwonej fasoli, puszka zielonej fasolki, puszka kukurydzy, Ŝółty ser pokrojony w
kostkę, jabłko pokrojone w kostkę, papryka - ładnie wygląda róŜnokolorowa, teŜ w kostkę,
małe marynowane cebulki - tak ze 20, ogórki kiszone lub konserwowe - ze dwa, pokrojone w
kostkę.
Wymieszać. I juŜ.
97.
Sałatka alzacka
30 dag Ŝółtego sera, 2 ugotowane selery, 1/2 szklanki śmietany, sól, pieprz, sok z cytryny,
musztarda, zielenina, 3 jaja ugotowane na twardo, 2 pomidory, rzodkiewka
Ser i seler pokroić w paski, połączyć ze śmietaną, dodać przyprawy, posiekaną zieleninę i
wymieszać. WyłoŜyć na półmisek, udekorować jajami, rzodkiewką i pomidorami.
98.
Sałatka amerykańska
1 sałata, 10 dag sera twarogowego lub topionego, śmietana, 1 łyŜka posiekanych orzechów, 1
łyŜka soku cytrynowego, 1 pomarańcza, 1-2 liście selera, sól, pieprz
Sałatę wymyć, liście ułoŜyć na dnie salaterki. Ser rozetrzeć, dodać orzechy, sól, umyte i pokrojone
liście selera, śmietanę, sok z cytryny i wszystko wymieszać. Masę serową ułoŜyć na środku miski.
Pomarańcze wymyć, obrać, podzielić na części, ułoŜyć dookoła sałatki.
99.
Sałatka ananasowo-selerowa
40 dag selera naciowego, 2 torebki ryŜu (25 dag), 10 dag łuskanych orzechów włoskich,
1 puszka ananasa, 4 czubate łyŜki majonezu, 2 łyŜki śmietany, sok z 1/3 cytryny,
sól i pieprz,
Seler opłukać, osączyć i pokroić na drobne kawałki. RyŜ ugotować w lekko osolonej wodzie,
osączyć i ostudzić. Orzechy posiekać, ananasa osączyć z zalewy i pokroić na drobne kawałki.
Wszystkie składniki wymieszać. W osobnym naczyniu połączyć majonez z sokiem z cytryny i
ś
mietaną, doprawić solą i pieprzem. Sałatkę wymieszać z otrzymanym sosem, wstawić do lodówki,
a następnie przełoŜyć do plastykowego pojemnika lub słoja.
100.
Sałatka bananowo-ryŜowa
3 banany, 5 łyŜek ryŜu ugotowanego na sypko, pół selera, 100 g szynki, 5 łyŜek majonezu, 2
łyŜki śmietany, łyŜka soku z cytryny, curry, sól, cukier
Banany obrać, przekroić wzdłuŜ na pół, a następnie pokroić w plasterki grubości 1/2 cm. Szynkę
pokroić w drobne cząstki. Seler obrać i zetrzeć na tarce, skropić sokiem z cytryny, aby nie
23
ś
ciemniał. Do majonezu dodać śmietanę i curry. Wymieszać wszystkie składniki z ryŜem, doprawić
solą lub cukrem.
101.
Sałatka cebulowa
Jedną duŜą czerwoną cebulę (jest mniej ostra, co jest warunkiem powodzenia) kroję w krąŜki (nie
bardzo cienkie), podlewam oliwą i odrobiną soku z cytryny, sypię po szczypcie soli i cukru.
Dodaję odrobinę posiekanej świeŜej papryczki chilli (moŜe być teŜ suszona, w proszku) i połówkę
pokrojonego w kosteczkę, obranego ze skóry pomidora, mieszam. Na koniec dodaję drobno
siekanej zielonej pietruszki. Zarówno sałatka z cebuli, jak i opisany wyŜej twaroŜek curry
rewelacyjnie pasują do klopsików z mielonego mięsa, tak ciepłych, jak i zimnych.
102.
Sałatka dietetyczna
szklanka ryŜu, 1 kubek jogurtu naturalnego, pierś z kurczaka ugotowana z curry, pokrojona
w kostkę, puszka kukurydzy, 3 strąki papryki kolorowej pokrojonej w słupki
sos:
jogurt, 2 łyŜki majonezu, pomarańcza pokrojona w kostkę, sok z cytryny, sól, pieprz
RyŜ ugotować. Piersi z kurczaka ugotować z curry i pokroić w kostkę. Połączyć kukurydzę z ryŜem
i kurczakiem. Paprykę oczyścić, pokroić w słupki i wymieszać z ryŜem. Sporządzić sos i doprawić
sałatkę.
103.
Sałatka egzotyczna
2 gruszki, 2 jabłka, 2 banany, 2 pomarańcze, szklanka śmietany
Banany i pomarańcze sparzyć, obrać i pokroić w kostkę. Jabłka i gruszki umyć, obrać i usunąć
gniazda nasienne, takŜe pokroić w kostkę. WłoŜyć do salaterki i wymieszać z bitą śmietaną.
Wstawić na pół godziny do lodówki.
104.
Sałatka ekspresowa
Słoik korniszonów, mała puszka groszku konserwowego, 25 dag sera Ŝółtego, 5 jaj, mały słoik
majonezu, sól, pieprz ewentualnie mielona papryka
Ogórki i ser zetrzeć na duŜych oczkach tarki. Starte ogórki lekko odsączyć. Ugotowane na twardo
jaja posiekać, dodać groszek konserwowy, majonez, sól pieprz i dobrze wymieszać. Sałatkę
podawać dobrze oziębioną.
105.
Sałatka filadelfijska
1 czerwona papryka, 1 zielona papryka, 10 dag sera twarogowego, 3 łyŜki posiekanych
orzechów, 3-4 gałązki selera naciowego, 1 łyŜka posiekanej zielonej pietruszki,
3-4 paski szczypiorku, 2-3 oliwki, majonez, 1-2 pomidory, 1 jajko ugotowane na twardo,
sałata do dekoracji
Papryki wymyć, odkroić łodygi, usunąć pestki. Ser rozetrzeć, wymieszać z orzechami, drobno
posiekaną natką pietruszki, szczypiorkiem i rozdrobnionymi oliwkami. Masę rozprowadzić
majonezem, doprawić do smaku. Masą napełnić papryki i wstawić do lodówki. Ochłodzone papryki
pokroić w plastry i ułoŜyć na talerzu pokrytym liśćmi sałaty. Dekoracyjnie ułoŜyć plasterki
pomidorów i jaja.
106.
Sałatka frou-frou
1 seler, 2 buraki, 3 jaja na twardo, 4 pieczarki, sól, pieprz, 1/2 szklanki sosu winegret,
łyŜeczka musztardy, 1 łyŜeczka papryki w proszku, listki sałaty, posiekana zielenina
24
Wyszorowane buraczki i seler oddzielnie ugotować w łupinach, odcedzić, przestudzić, pokroić w
słupki grubości zapałki. Wymyte osuszone pieczarki pokroić na cienkie paski. Sałatę wypłukać,
osączyć, osuszyć w ścierce. Sos winegret wymieszać z musztardą i papryką. Białka jaj pokroić w
słupki. W duŜej misce ostroŜnie wymieszać przygotowane jarzynki z pieczarkami i białkami jaj.
Salaterkę wyłoŜyć sałatą, przełoŜyć jarzynki, osolić, posypać pieprzem, polać sosem, posypać
zieleniną.
107.
Sałatka grecka 1
Ogórek, 2-3 pomidory, cebula, zielona papryka, 6 łyŜek oliwy, 2 łyŜki octu winnego, 1/2
łyŜeczki soli, pieprz, czarne oliwki z puszki, ser feta,
Ogórek umyć, nie obierać, pokroić w kostkę. Umyte, osuszone i równieŜ nie obrane pomidory
pokroić w ósemki. Cebulę obrać, pokroić w krąŜki. Paprykę oczyścić z pestek, pociąć na paski. Ser
pokroić w kostkę. Ocet utrzeć z solą i pieprzem. Dodać oliwę, wymieszać. Warzywa ułoŜyć w
salaterce, posypać oliwkami i serem. Zalać sosem i wymieszać tuŜ przed podaniem. Grecki owczy
ser feta moŜna zastąpić polską bryndzą lub słonym białym twarogiem.
108.
Sałatka grecka 2
Ser feta, pomidor, ogórek, sałata zwykła lub lodowa, papryka Ŝółta i czerwona, olej, sól,
pieprz, ocet winny
Pokroić w kostkę pomidora, ogórka i paprykę. Fetę pokroić w kostkę. Sałatę porwać w małe paski.
UłoŜyć w misce warstwowo: sałatę, warzywa, ser. Wlać łyŜkę oleju i pokropić octem.
Posolić i popieprzyć. Wymieszać delikatnie.
109.
Sałatka grecka 3
1.
Ugotowane ziemniaczki (w kosteczkę), korniszony (w kosteczkę), fasola biała z puszki,
fasola czerwona z puszki, kukurydza, trochę dobrego miska (dobra wędlinka lub
kurak w kosteczkę),
2.
Ugotowane ziemniaczki (w kosteczkę), Ŝółty ser (w kosteczkę), groszek z puszki, trochę
dobrego miska (dobra wędlinka lub kurak w kosteczkę), czerwona papryka (w
paseczki)
110.
Sałatka grecka 4
Główka sałaty, czerwona papryka, 2 pomidory, bakłaŜan, ogórek, 10 czarnych oliwek bez
pestek, 2 kubeczki jogurtu naturalnego, cebula czerwona, łyŜka oliwy, 4 łyŜki posiekanej
natki pietruszki, kilka posiekanych listków mięty, ząbek czosnku, sól, pieprz
Wszystkie warzywa dokładnie umyć. Ząbek czosnku obrać i zgnieść. Jogurt wymieszać z oliwą,
natką, miętą, czosnkiem oraz solą i pieprzem. BakłaŜana pokroić w kostkę i gotować 10 minut na
parze. Pomidory pokroić w ćwiartki, ogórek i paprykę - w kostkę. Cebulę obrać i pokroić w plastry.
Wystudzone kostki bakłaŜana oraz krąŜki cebuli wymieszać z sosem jogurtowym. Salaterkę
wyłoŜyć liśćmi sałaty, wsypać połowę ogórków, pomidorów i papryki. Wlać sos jogurtowy, dodać
pozostałe warzywa i połówki oliwek.
111.
Sałatka grecka 5
3 duŜe pomidory, 1 ogórek 'waz' lub 3 małe, 2 cebule, 1-2 zielone papryki, garść oliwek,
najlepiej tych duŜych z rodzaju "kalamata olives", a jeśli nie to mogą być z marynaty, byle
czarne; sol, pieprz do smaku, sok z 1 cytryny, 5 łyŜek oliwy, 20dkg sera owczego "feta" lub
bryndzy, oregano.
25
Pomidory pokroić w ósemki, ogórki w półkrąŜki i papryki w krąŜki. Dodać oliwki, przyprawić solą
i pieprzem. Skropić sokiem z cytryny, oliwa i wymieszać. Na wierzchu ułoŜyć ser feta pokrojony w
plastry i posypać oregano. MoŜna posypać obficie natka pietruszki. Zwykle tak robię, jeśli w sałatce
ogórek sąsiaduje z pomidorem. MoŜna równieŜ dodać 1-2 ząbki czosnku pokrojonego na cienkie
plasterki.
112.
Sałatka hawajska
1 pieczony kurczak, obrany z kości i skóry i pokrojony w kostkę, 1 puszka ananasa
pokrojonego w kostkę, 6 jaj na twardo pokrojonych w kostkę
Składniki wymieszaj, dodając 2-3 łyŜki syropu z ananasa oraz kilka łyŜek majonezu wymieszanego
z ketchupem.
113.
Sałatka indyjska
100 g. dlugoziarnistego ryŜu, 100 g. czerwonej fasoli z puszki, mała cebula, kostka rosołowa,
strąk czerwonej papryki (świeŜej lub konserwowej ), 50 g. kukurydzy z puszki,
pomarańcza, łyŜka soku cytrynowego, natka, 3 łyŜki oliwy, sól, pieprz.
RyŜ opłukać i ugotować na sypko w duŜej ilości wody z dodatkiem kostki rosołowej. Odcedzić.
Dokładnie wystudzić. Fasolę i kukurydzę wyjąć z puszki, opłukać i osączyć. Paprykę pokroić na
kawałki. Cebulę obrać i pokroić w plasterki. Pomarańczę obrać i pokroić na cząstki. Sok cytrynowy
doprawić
solą
i
pieprzem.
Stopniowo
dolewać
oliwę
cały
czas
ucierając.
Do zimnego ryŜu dodać wszystkie składniki, polać sosem i delikatnie wymieszać. Ewentualnie
dosolić do smaku. Natkę drobno posiekać. Przed podaniem posypać nią sałatkę.
114.
Sałatka italiano
2 szklanki ugotowanego makaronu, łyŜka posiekanej cebuli 4 łyŜki posiekanej papryki,
posiekany kawałek selera, posiekany kwaszony ogórek, szklanka sosu winegret,
ćwierć szklanki majonezu, 10 dag Ŝółtego sera, sól, pieprz
Wymieszać makaron, cebulę, paprykę, seler i ogórek, polać sosem winegret, odstawić na 2 godziny,
odcedzić. Ser utrzeć na tarce o duŜych oczkach, dodać do makaronu i jarzyn, wlać majonez,
wymieszać.
115.
Sałatka kolorowa
Kilka środkowych listków sałaty, 1 jajo, 1 pomidor, 1 łyŜka posiekanej rzeŜuchy, 5 dag szynki
lub ugotowanego mięsa, 2 salsefie, 1/2 łyŜeczki lebiodka, sos vinaigrette
Salsefię ugotować we wrzącej, osolonej wodzie. Obrać ze skórki i pokrajać w krąŜki. Jajo ugotować
na twardo, obrać, pokrajać w kostkę. Sałatę umyć pod bieŜącą wodą, osuszyć i poszatkować.
Pomidor sparzyć gorącą wodą, obrać ze skórki i pokrajać w ćwiartkę. Szynkę drobno pokrajać.
Wszystkie składniki wymieszać w salaterce z sosem vinaigrette.
116.
Sałatka kukurydziana
1 puszka kukurydzy konserwowanej, 1 puszka groszku konserwowanego, 200-250 g sera
Ŝółtego najlepiej miękki, majonez, 1 puszka tuńczyka w sosie własnym
Mieszasz razem (ser najlepiej pokroic w kostkę) dodajesz majonezu i gotowe.
117.
Sałatka macedońska
4 ogórki, 1/2 l kwaśnego mleka, 1 papryka, 3 ząbki czosnku, sól, pieprz
26
Ogórki obrać i pokroić w talarki, posolić, pozostawić na salaterce na około 15 min. Skropić lekko
przegotowaną wodą, posolić, oprószyć pieprzem, dodać posiekaną paprykę. Zalać dobrze
roztrzepanym kwaśnym mlekiem, wymieszać.
118.
Sałatka marchewkowa
1 część marchewki, 1 cześć jaj na twardo, 1/2 części jabłek
wszystko drobno pokroić i wymieszać z majonezem.
119.
Sałatka meksykańska 1
awokado, 2-3 pomidory, cebula, musztarda, sok z cytryny, pieprz i sól,
Awokado obrać, przekroić na połówki i (po usunięciu pestki) skropić sokiem z cytryny, pokroić w
plasterki. Pomidory obrać ze skórki, pokroić na ćwiartki. Obraną cebulę pokroić w kostkę.
Wszystkie składniki połączyć, wymieszać, doprawić solą, pieprzem i musztardą.
120.
Sałatka meksykańska 2
Schab 30 dkg. pieczonego, ogórki konserwowe 4-5 szt., ryŜ 25 dkg., fasola 1 puszka
(czerwona), cebula 1 średn., czosnek 3 ząbki, olej (soja), przyprawy (magii), papryka szczypta
sól, pieprz, cytryna
Wszystkie składniki pokroić i połączyć za sobą.
121.
Sałatka mieszana ze śmietaną
1 ogórek, 1 pomidor, pęczek rzodkiewek, 1 cebula, sos śmietanowo-chrzanowy, listki sałaty
Jarzynki pokroić na cienkie plasterki, wymieszać. Salaterkę wyłoŜyć listkami sałaty, na których
ułoŜyć jarzynki polać sosem.
122.
Sałatka mimoza
1 sałata cukrowa, 1 sałata chrupiąca, sos winegret, roztarty ząbek czosnku, 2 jaja na twardo
Oba rodzaje sałaty wypłukać w kilku wodach, osączyć, osuszyć w czystej ściereczce, poszarpać na
równe kawałki. Sałatę włoŜyć do głębokiej miski. Czosnek dodać do sosu, wstrząsać przez 45 sek.,
polać sałatę, wymieszać podrzucając. Posypać Ŝółtkami przetartymi przez sito.
123.
Sałatka morska
250 g krewetek, 500 g małŜy, 250 g kalmarów, 1 mątwa, 1 mała ośmiornica, 1 cebula,
500 g ryŜu, 375 ml oleju, sól, pieprz
Myjemy dokładnie wszystkie morskie składniki. KaŜdy składnik gotujemy oddzielnie. Sosu
powstałego z małŜ i krewetek nie wylewamy. Po odsączeniu składniki tniemy na drobne części.
Cebulę siekamy. Wlewamy 250 ml oleju na patelnię, podgrzewamy, wrzucamy cebulę i
rozdrobnione krewetki, małŜe, kalmary, mątwę, ośmiornice, lekko obsmaŜamy. Do garnka
wlewamy pozostały olej, wsypujemy ryŜ i podgrzewamy aŜ będzie przezroczysty, dodajemy sos z
krewetek i małŜ. Wrzucamy wszystkie składniki, wlewamy 3 szklanki wody i gotujemy tak długo,
aŜ woda zostanie całkowicie wchłonięta. Podajemy ostudzone, przybrane cytryną i posypaną
zieleniną.
27
124.
Sałatka na słodko
ugotowany ryŜ, banany, pomarańcze mandarynki, jogurt
Ilość według upodobań. Owoce kroimy na kawałeczki, mieszamy z ryŜem i zalewamy jogurtem.
125.
Sałatka niecodzienna
25 dag Ŝółtego sera, 6 jaj na twardo, 1/2 szklanki gęstej śmietany, łyŜeczka musztardy,
łyŜeczka startego chrzanu, sól, pieprz, listki sałaty
Ser pokroić w słupki wielkości zapałki. Jaja drobno posiekać. Śmietanę wymieszać z musztardą,
chrzanem, doprawić solą i pieprzem. Wymytymi i osuszonymi liśćmi sałaty wyłoŜyć salaterkę. Ser,
jaja i sos ostroŜnie wymieszać, ułoŜyć na sałacie.
126.
Sałatka ogórkowa po norwesku
1/2 szklanki octu, 1/2 szklanki wody, 3 łyŜki cukru, 3 łyŜki posiekanego koperku, 3 ogórki,
sałata, sól, pieprz
Ocet i wodę zagotować z cukrem, koperkiem (2 łyŜki), solą i pieprzem, wystudzić. Wymyte nie
obrane ogórki pokroić na bardzo cienkie talarki, zalać wystudzonym octem wstawić do lodówki na
pół godziny. Sałatkę ułoŜyć na listkach sałaty, posypać koperkiem.
127.
Sałatka owocowa 1
3 czerwone jabłka (50 dag), 1 gruszka z kompotu, 1 duŜa brzoskwinia z syropu, 3
mandarynki, 3 łyŜki rodzynek, 3 łyŜki posiekanych orzechów laskowych, 1 łyŜka cukru,
3 łyŜki soku z cytryny, szczypta soli.
Rodzynki opłukać, namoczyć w 2 - 3 łyŜkach ciepłej wody. Jabłka umyć, przekroić, oczyścić z
gniazd nasiennych i wraz z gruszką i brzoskwinią pokroić w kostkę. Mandarynki umyć, obrać,
podzielić na cząstki i kaŜdą z nich przekroić na pół. Owoce skropić sokiem z cytryny, dodać
osączone rodzynki, orzechy i szczyptę soli, posypać cukrem i wymieszać. Sałatkę schłodzić w
lodówce.
128.
Sałatka owocowa 2
40 dag truskawek, 3-4 kiwi, 20 dag winogron, łyŜka cukru, 100 ml śmietany kremówki,
cytryna, łyŜka posiekanych orzechów
Truskawki umyć, osuszyć, usunąć szypułki i pokroić w ćwiartki. Kiwi umyć, obrać, pokroić w
półplasterki. Umyte winogrona przekroić, wyjąć pestki. Owoce oprószyć cukrem, skropić sokiem z
cytryny i delikatnie wymieszać. Przykryć wstawić do lodówki na pół godziny. Owoce przełoŜyć do
pucharków. Udekorować ubitą na sztywno śmietaną, posypać orzechami.
129.
Sałatka owocowa francuska
500 g wiśni, 2-3 gruszki, 4-5 łyŜeczek soku cytrynowego, 4 łyŜki cukru pudru, 2 łyŜki likieru
owocowego, 2-3 łyŜki likieru jajecznego (Advocat) z sokiem wiśniowym, 8 makaroników
orzechowych (lub wafli)
Gruszki obrać ze skórki, przeciąć na pół, usunąć gniazda nasienne, pokroić w paski i skropić
sokiem cytrynowym. Wiśnie wydrylować i dodać do gruszek. Następnie dodać cukier, wlać
alkohole i delikatnie wymieszać. Podawać z makaronikiem, waflem lub biszkoptem.
130.
Sałatka owocowa z pomarańczy i granatów
2 pomarańcze, 1 granat, sok cytrynowy, cukier waniliowy, 2 łyŜki rumu
28
Pomarańcze pokroić na kawałki, wymieszać z kulkami z granatu. Polać sosem z soku, rumu i cukru.
131.
Sałatka owocowo-warzywna
2 duŜe winne jabłka, 10 śliwek węgierek, 2 duŜe gruszki, 1 surowy seler, 1 marchewka, kilka
liści sałaty, 3 łyŜki majonezu, 5 łyŜek śmietany kremówki, 1 łyŜka soku z cytryny, szczypta
cukru pudru i soli
Obrać jabłka i gruszki. Pokroić je w kostkę. Ze śliwek usunąć pestki. Pokroić je w plasterki. Selera i
marchewkę ścieramy na tarce. Z majonezu, śmietany, soku z cytryny, cukru pudru i soli robimy sos.
Owoce i warzywa mieszamy dokładnie z sosem. Po przygotowaniu sałatkę przekładamy na
salaterki wyłoŜone liśćmi sałaty.
132.
Sałatka pieczarkowa
10 dag pieczarek, cebula, jabłko, główka sałaty, sól, pieprz, 1/2 szklanki oliwy, 4 łyŜki octu, 2
łyŜki wody, 2 łyŜeczki gęstej śmietany, 2 łyŜki zieleniny
Do słoika twist wlać oliwę, ocet, wodę, wsypać sól i pieprz, zakręcić wieczko, wstrząsać przez 45
sekund, wstawić do lodówki. Oczyszczone, wypłukane, osuszone pieczarki pokroić na bardzo
cienkie plasterki, włoŜyć do głębokiej salaterki. Do sosu dodać śmietanę, wstrząsać przez pół
minuty, polać grzyby, przykryć, wstawić na godzinę do lodówki. Obraną cebulę pokroić na cienkie
talarki. Wymyte jabłko przepołowić, usunąć gniazdo, pokroić na cienkie plasterki. Cebulę i jabłko
dodać do pieczarek, wymieszać. Sałatę wypłukać w kilku wodach, osączyć, osuszyć, pokroić w
paski, dodać do sałatki, wymieszać. Sałatkę posypać zieleniną.
133.
Sałatka pieczarkowo-warzywna
Baza, wszystkiego mniej więcej po równo: surowe pieczarki obrane ze skórki, pomidory,
ogórki, seler naciowy
Pieczarki
pokroić
w
plasterki,
ogórki,
pomidory,
seler
naciowy
w
kostkę,
Sos (dobry teŜ jako dip do róŜnych innych rzeczy): kilka łyŜek majonezu, kilka łyŜek jogurtu
naturalnego, oliwa z oliwek, słodka czerwona papryka, kilka kropli sosu tabasco, sól
Składniki sosu wymieszać mikserem na najwyŜszych obrotach. Zalać sosem pokrojone warzywa.
134.
Sałatka po bałkańsku
2-3 duŜe zielone ogórki (najlepiej takie, które moŜna jeść ze skórką), 150-200 g białego,
półtłustego sera w kostkach, oliwa z oliwek (extra vergine), ocet winny, sól, duŜo czosnku
4-5 ząbków czosnku rozetrzeć w drewnianej misce z solą, dodać kilka łyŜek (po łyŜce) oliwy i
chwilę ucierać, aŜ się zrobi masa, dodać octu i jeszcze wymieszać. Ogórki pokroić w kostkę
(najlepiej nie obierać), ser podrobić widelcem. Wymieszać ogórki z serem, zalać sosem
czosnkowym, jeszcze trochę wymieszać, odstawić na kilka minut.
135.
Sałatka po kubańsku
2 sałaty, 4 pomarańcze, 1/2 szklanki jogurtu, 2-3 łyŜki posiekanych orzechów, łyŜka soku
cytrynowego, cukier puder
Liście sałaty wymyć i osuszyć. Pomarańcze obrać ze skórki podzielić na cząstki, wyjąć pestki.
Liście sałaty układać na półmisku lub salaterce, na nich kłaść cząstki pomarańczy i polać sokiem
cytrynowym doprawionym nieco cukrem pudrem. Całość zalać jogurtem i posypać orzechami.
29
136.
Sałatka porowo-kukurydziana
por 1 szt. (surowy), kukurydza 1 puszka, ser Ŝółty 10 dkg., papryka 1 szt., ogórki kiszone
3 szt., wędlina 10 dkg., nać 1 pęcz., majonez , sól ,cukier , pieprz
Składniki pokroić, połączyć i wymieszać ze sobą.
137.
Sałatka prowansalska
100 g zielonej fasolki szparagowej, sól, 2 - 3 liście sałaty, 4 rzodkiewki, jajko na twardo,
pomidor, plaster wędzonej szynki.
Sos: 3 łyŜki majonezu, łyŜka zmielonej gorczycy, łyŜka śmietany kremówki.
Fasolkę ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, odstawić. Szynkę pokroić w paseczki. Sałatę,
pomidora i rzodkiewki umyć. Sałatę i pomidora pokroić w paseczki, rzodkiewki
drobno posiekać, jedną zostawić do dekoracji. Jajko pokroić w plasterki. Warzywa ułoŜyć na
półmisku, delikatnie wymieszać. Śmietanę połączyć z majonezem, dodać gorczycę. Sos dokładnie
wymieszać, polać nim sałatkę lub podać osobno, w sosjerce. Wierzch sałatki posypać szynką,
udekorować plasterkami jajka, na środku umieścić ozdobnie wyciętą rzodkiewkę.
138.
Sałatka prowansalska 2
5 pomidorów, 1 słoik konserwowych karczochów, 5 filetów z sardeli, 3 ząbki czosnku, 2 łyŜki
octu winnego, 2 natki pietruszki, sól, pieprz;
Do przybrania: 10 czarnych oliwek bez pestek, natka pietruszki.
Pomidory umyć i pokroić w plasterki. Karczochy osączyć z zalewy, pokroić na ćwiartki. Filety
drobno posiekać. Czosnek obrać, posiekać i rozetrzeć z 1/2 łyŜki soli. Oliwę połączyć z octem,
czosnkiem, solą, pieprzem oraz posiekaną natką. Pomidory, karczochy i posiekane filety przełoŜyć
do miski, wymieszać, i polać otrzymanym sosem. Przybrać oliwkami i pietruszką.
139.
Sałatka rosyjska
1/2 kg ugotowanych ziemniaków, 1/4 kg ugotowanej fasolki, 4-6 ugotowanych marchewek, 10
dag ugotowanej drobnej białej fasoli, szklanka ugotowanego zielonego groszku, 2 łyŜki octu, 2
łyŜki oliwy, sól, pieprz, 2-4 łyŜki kwaszonych ogórków, 1-2 łyŜki posiekanych grzybków w
occie, 3-4 łyŜki zieleniny, 2-3 jaja na twardo, 1 i 1/2 szklanki majonezu
Ziemniaki pokroić w małą kostkę, fasolkę pokroić ukośnie w paski, marchewkę w plasterki. Białka
jaj posiekać. Jarzynki włoŜyć do miski, wlać oliwę, ocet, osolić, posypać pieprzem, ostroŜnie
wymieszać, wstawić do lodówki na dwie godziny. Marynowane jarzynki wymieszać z grzybkami,
ogórkiem, zieleniną i 3/4 szklanki majonezu. PrzełoŜyć majonezem, przybrać Ŝółtkami przetartymi
przez sito, plasterkami marchwi i listkami pietruszki.
140.
Sałatka róŜnobarwna
1 główka sałaty, 2 cykorie, 3 łodygi selera naciowego, 100 g pokrojonego buraka, 100 g
pokrojonych w plasterki małych pieczarek, 2 jaja ugotowane na twardo, 2 cienkie plasterki
chudej szynki lub makreli, natka pietruszki do przybrania
Polewa: 1łyŜeczka musztardy, 25 ml octu winnego, sól i świeŜo zmielony pieprz
Umyj i wysusz sałatę, a następnie porozrywaj liście na drobne kawałki. Pokrój cykorię i łodygi
selera. Wymieszaj je z burakiem i pieczarkami. Pokrój jajka i szynkę (lub makrelę). UłóŜ wszystko
na liściach sałaty. Posyp natką pietruszki. Przygotuj sos mieszając musztardę z octem, solą i
pieprzem. Stale mieszając wolno wlej oliwę.
30
141.
Sałatka rybna 1
15 dag gotowanej, smaŜonej lub pieczonej ryby, 10 dag ziemniaków, 15 dag warzyw
/marchewka, pietruszka, seler/, 5 dag białej kapusty, 5 dag kwaszonego ogórka, 5 dag buraka
ćwikłowego, 1/2 szklanki drobnej białej fasoli, olej, 3 łyŜki octu winnego, cukier, sól
Marchewkę, pietruszkę, seler, ziemniaki, buraka i fasolę ugotować. Kapustę drobno poszatkować,
posypać solą, wybić tłuczkiem, skropić z łyŜkami winnego octu i postawić w chłodnym miejscu na
30 minut. Ugotowane warzywa obrać i pokrajać w drobną kostkę. W ten sam sposób rozdrobnić
rybę i obrany ogórek. Wszystkie składniki wymieszać. Z oleju, cukru i soli sporządzić sos, polać
nim przygotowaną sałatkę, przybrać marynowanymi grzybkami, plasterkami jajek ugotowanych na
twardo i posiekaną zieleniną.
142.
Sałatka rybna 2
20 dag ryby gotowanej, 15 dag ziemniaków gotowanych, 10 dag ogórków konserwowych, 15
dag jabłek, 10 dag majonezu, 50 ml białego wytrawnego wina, natka pietruszki,
sól, pieprz, sok z cytryny
Jabłka umyć, obrać, pokroić na pół, usunąć gniazda nasienne, pokroić w kostkę, razem z
ziemniakami, rybą i ogórkami połączyć z majonezem, winem i posiekaną natką pietruszki,
doprawić do smaku, udekorować.
143.
Sałatka rybna 3
30 dkg filetów rybnych np. z morszczuka, 3 średnie ziemniaki, oliwki czarne, główka sałaty
lodowej, olej, cytryna, sól, pieprz
Filety z morszczuka umyć, natrzeć solą, skropić sokiem z cytryny, ugotować w duŜej ilości
osolonej wody. MoŜna takŜe ugotować je na parze. Nie stracą wtedy Ŝadnych witamin i
mikroelementów. Po ugotowaniu pokroić je w duŜą kostkę. Ziemniaki ugotować w mundurkach.
Obrać ze skóry i pokroić w kostkę. Sałatę umyć i pokroić w paski. Składniki wymieszać. Z oleju,
cytryny, soli i pieprzu zrobić sos. Polać nim sałatkę. Na koniec danie przystroić oliwkami.
144.
Sałatka rybna norweska
3 śledzie solone, 1 cebula, 1 jabłko, 1 kiszony ogórek, jogurt, kwasek cytrynowy, papryka,
1 łyŜka oleju, 1 łyŜka ketchupu, zielenina
Wymoczone i sprawione śledzie opłukać i pokroić w paski. Obrać i opłukać cebulę. Umyć jabłko.
Cebulę, jabłko i ogórek pokroić w cienkie paski (w zapałkę). Wszystkie składniki połączyć i
wymieszać, przyprawić do smaku. Jogurtu dodać tyle, aby sałatka w słoiku była przykryta. Wstawić
do lodówki na 1-2 dni. Sałatkę podawać z zieleniną.
145.
Sałatka ryŜowa Danusi Rutkiewicz
ryŜ 1 porcja, szynka resztki, kurczak resztki (pieczony), ogórki kiszone 5 szt., papryka
1 szt. (świeŜa), rodzynki garść, kukurydza 1 puszka, majonez, sól.
Rodzynki namoczyć w gorącej wodzie. Szynkę i kurczaka pokroić w kostkę. Ogórki pokroić ze
skórką. Wszystkie składniki wymieszać ze sobą. Podawać z ciemnym pieczywem.
146.
Sałatka skandynawska
250 g ananasa z puszki, 100 g pieczarek, 100 g ugotowanych szparagów, pół ugotowanego
kurczaka (ok. 500 g), 2 jajka, słoik majonezu (150 g), pomidor, łyŜka zieleniny, sól, pieprz
Mięso kurczaka pokroić na małe kawałki. Pieczarki umyć i drobno posiekać, szparagi pokroić ma
2-3 centymetrowe kawałki. PowyŜsze składniki wymieszać z majonezem, doprawić solą, pieprzem i
31
ewentualnie sokiem z ananasa. Ugotowane na twardo jajka posiekać, pomidor pokroić w kostkę,
dodać zieleninę i posypać sałatkę. Podawać po wychłodzeniu.
147.
Sałatka strasburska
25 dag Ŝółtego sera, 20 dag szynki, 1 kwaszony ogórek, 1 cebula, 1 kalafior, kwasek
cytrynowy, olej, sól, zielenina, papryka
Wymyty kalafior obgotować, osączyć, rozdzielić na róŜyczki i włoŜyć do zaprawy z kwasku, oleju i
soli, pozostawić na 15 min. Ser zetrzeć na tarce, szynkę, ogórek i cebulę rozdrobnić, wymieszać.
OdłoŜyć parę róŜyczek kalafiora, a pozostałe wymieszać ze wszystkimi składnikami, doprawić do
smaku. Półmisek wyłoŜyć liśćmi sałaty, nałoŜyć masę serową, posypać posiekaną zieleniną i
papryką.
148.
Sałatka szopska
Papryka 4 szt. (słodka), ser feta 25 dkg, ogórki 1, cebula 1, pomidory 3 szt., nać, papryka
ostra, sól, olej (oliwa), ocet winny lub sok cytrynowy, oliwki 8 szt., czosnek 2 ząbki
Paprykę, pomidory i ogórek pokroić na kawałki, nie obierać ze skórki, nawet ogórek (nie tzw. wąŜ)
moŜe być nie obrany. Cebulę kroimy w cienkie plasterki. Pokrojone jarzyny włoŜyć do miski, lekko
osolić, dodać jedną pokrojoną ostrą paprykę, lub nieco ostrej papryki w proszku.
Ser typu solan (FETA) zetrzeć na grubej tarce na jarzyny, lub drobno pokruszyć. Posypać
pokrojoną natką z pietruszki, polać sosem vinaigrette. Przed polaniem sosem dodać posiekany lub
przetarty czosnek. MoŜna teŜ składniki skropić sokiem z cytryny i połać oliwą.
149.
Sałatka szynkowo-selerowa
250 g szynki, 250 g selera, 1 łyŜka soku cytrynowego, 4 gruszki lub 4 brzoskwinie, 100 g
łuskanych orzechów włoskich.
Sos:
200 g majonezu, 1 łyŜka soku cytrynowego, 2 lyzki śmietany, 1 łyŜeczka musztardy, 1 łyŜeczka
miodu, 1 łyŜeczka octu winnego, sol, pieprz biały.
Seler
obrac,
umyc,
pokroic
w
paseczki,
zaląc
mała
ilością
wody,
dodać
sok
cytrynowy, gotować 5 min. Odcedzić, wystudzić. Szynkę pokroic w paseczki. Orzechy posiekac.
Owoce umyc, obrac. Z gruszek usunąć gniazda nasienne a z brzoskwiń pestki. KaŜdy owoc
przekroić na ćwiartki. Przygotować sos. Majonez wymieszać z sokiem cytrynowym i śmietana.
Dodać musztardę, ocet, miód i przyprawy. Szynkę wymieszać z selerami i polowa orzechów.
PrzełoŜyć na półmisek. Przybrać ćwiartkami owoców, posypać reszta orzechów.
150.
Sałatka śledziowa 1
600 g. ziemniaków, 250 g. filetów ze śledzi, duŜa cebula, sól, duŜe, kwaskowate jabłko, 5
konserwowych buraczków, 100 g. kiszonych ogórków, 150 ml. majonezu, 150 ml. chudego,
naturalnego jogurtu, łyŜka octu winnego, 2 łyŜki z zalewy po buraczkach ( niekoniecznie ),
szczypta białego pieprzu.
Ziemniaki ugotować w mundurkach w osolonej wodzie przez 25-30 minut. Filety wymoczyć w
zimnej wodzie, osuszyć, pokroić w kostkę. Cebulę obrać i pokroić w krąŜki, a obrane jabłko w
kostkę. Buraczki osączyć, pokroić w kostkę, ogórki - w plasterki. Ziemniaki odcedzić, dokładnie
wystudzić, obrać, pokroić w plasterki i delikatnie wymieszać z pozostałymi składnikami. Majonez
wymieszać z jogurtem, octem i pieprzem. Jeśli sos będzie za mało kwaskowaty, dodać do smaku
zalewę buraczaną. Sałatkę przełoŜyć na salaterkę i polać róŜowym sosem.
32
151.
Sałatka śledziowa 2
2 solone śledzie, 4 ziemniaki, 4 małe buraki ćwikłowe, 2 jabłka, 2 jajka, 2 łyŜki drobno
posiekanej cebuli, 2 łyŜki rozcieńczonego koncentratu buraczanego, pół szklanki śmietany.
Ś
ledzie oczyścić, zalać zimną wodą i moczyć 12 godzin. Obrać ze skóry i odfiletować. Buraki i
ziemniaki ugotować, obrać z łupin i pokroić w kostkę. Dodać pokrojone jabłka, cebulę, koncentrat
buraczany. Filety obłoŜyć warzywami, posypać ugotowanymi na twardo jajami i polać ubitą
ś
mietaną.
152.
Sałatka śledziowa 3
Pół słoika marynowanych śledzi, 2 cebule, 2 ogórki konserwowe lub kiszone,
2 jaja, ćwierć pęczka natki pietruszki, majonez, pieprz
Ś
ledzie pokroić w dwucentymetrowe kawałki, cebule i ogórki w małą kostkę. Dodać ugotowane na
twardo jaja starte na tarce z duŜymi otworami. Wsypać drobno pokrojoną natkę, dodać pieprz, zalać
majonezem, wymieszać. Sałatkę przyrządzić kilka godzin przed podaniem.
153.
Sałatka śledziowa 4
2 duŜe ziemniaki, 2 kiszone ogórki, 2 łyŜki groszku, 1 cebula, 4 filety śledziowe, 2 łyŜki oleju, 1
łyŜka musztardy, sok z cytryny, sól, pieprz
Ziemniaki ugotować, ostudzić, pokroić. Pokroić cebulę, ogórki, zmieszać z ziemniakami i
odcedzonym groszkiem. Olej utrzeć z musztardą, dodać do smaku soli i pieprzu oraz soku z
cytryny. Sałatkę skropić sosem, ułoŜyć na wierzchu zwinięte śledziowe fleciki.
154.
Sałatka śledziowa 5
8 płatów śledziowych, ok. 30 dag pieczarek (koniecznie surowych), 3-4 ogórki konserwowe, 2-
3 cebule, majonez, jogurt.
Pieczarki obrać ze skorki (nie zaparzać, nie obgotowywać) wszystko pokroic na mniej więcej równe
kawalki (kosteczka) dodać majonez i jogurt (pol na pol). Nie doprawiać. Śledzie najlepiej zamoczyć
i zając się reszta składników. Gdy pokrojone, odsączyć śledzie i pokroic. Powinny się moczyć ok.
20 min.
155.
Sałatka śledziowa 6
6 filetów śledziowych, 4 duŜe ziemniaki ugotowane w mundurkach, 4 ogórki konserwowe, 3
duŜe jabłka, 3 cebule, 1/2 słoika majonezu, sól, czarny pieprz, 1 łyŜka posiekanego koperku, 2
jajka na twardo, 1 łyŜeczka musztardy
Ugotowane ziemniaki pokroić w kostkę. W podobnej wielkości kostkę pokroić umyte filety
ś
ledziowe, ogórki konserwowe, obrane jabłka i cebule. Składników nie mieszać. Z majonezu,
musztardy, szczypty soli i pieprzu przygotować sos. W szklanym naczyniu układać na przemian
wszystkie pokrojone składniki. KaŜdą warstwę przekładać sosem majonezowo-musztardowym.
Wierzch posypać drobno posiekanym jajkiem ugotowanym na twardo i koperkiem.
156.
Sałatka śledziowa 7
fasola 1 pusz. (czerwona), śledzie 25 dkg., nać 1 pęczek, cebula 1 szt. (mała), ziemniaki
1 szt. (lub jajko), ser Ŝółty do dekoracji, majonez, pieprz
Ziemniak, lub jajko ugotować i pokroić w kostkę. Dodać pokrojoną cebulkę i posiekaną pietruszkę.
33
157.
Sałatka śledziowa z bananami
śledzie 30 dkg. (filety), banany 2 szt., kapusta 1 mała (pekińska), majonez 4 łyŜki, śmietana 2
łyŜki, rodzynki 2 łyŜki, curry 1 łyŜeczka (łagodny), sól, pieprz, cukier
Pokroić i wymieszać śledzie, banany i kapustę. Zalać przyrządzonym z pozostałych składników
sosem.
158.
Sałatka świąteczna
4 jabłka, sok z cytryny, 4 łyŜki pokrojonego ananasa, 20 dag szynki, 20 dag Ŝółtego sera,
1 butelka śmietany, 2 łyŜki posiekanych orzechów włoskich albo migdałów, sałata
Jabłka wymyć, obrać cienko, pokroić w paski, skropić sokiem z cytryny. Szynkę i ser pokroić w
paski. Seler po umyciu i obraniu pokroić w cienkie paski lub zetrzeć na tarce o duŜych otworach.
Jabłka, szynkę i seler wymieszać, zalać śmietaną i przyprawić do smaku. Półmisek wyłoŜyć
wymytymi listkami sałaty, na nich rozłoŜyć sałatę i posypać orzechami.
159.
Sałatka tabbouleh
2 łyŜki burghulu, 10 łyŜek drobno posiekanej zielonej pietruszki, 2 lyzki świeŜej posiekanej
kolendry, 4 drobno pokrojone cebulki dymki, 1 drobno pokrojony mały ogórek, 1 łyŜka
świeŜej, drobno posiekanej mięty, 4-8 łyŜek soku z cytryny, 2 łyŜeczki oliwy, sol, pieprz.
Burghul moczyć przez 15 min. w duŜej ilości wody. Cedzak wyłoŜyć ściereczką lub gaza i
przecedzić przez nią burghul. Wyjac go wraz ze ściereczką, i odcisnąć pozostałość wody. Burghul
przełoŜyć do miski, dodać posiekane jarzyny i zioła. Dobrze wymieszać. Dodać sol, pieprz oraz sok
cytrynowy i dokładnie wymieszać. Następnie dodać polowe oliwy. Spróbować i jeśli potrzeba,
dodać pozostałą oliwę, jeszcze trochę soli i pieprzu. Sałatkę moŜna robić w róŜnych proporcjach.
Jednym z wariantów jest uŜycie ziół i burghulu w jednakowych ilościach.
160.
Sałatka tropikalna
6 plastrów ananasa, 2 pomarańcze, 50 g. rodzynek, 60 ml. soku ananasowego,
łyŜka miodu, sól, łyŜka soku z cytryny, 2 łyŜki oleju, szczypta imbiru.
Ananasy wyjąć z puszki, dokładnie osączyć, pokroić na spore kawałki. Pomarańcze obrać i pokroić
nad duŜym talerzem Ŝeby zebrać wyciekający sok. Rodzynki sparzyć. Gdy wystygną i obciekną,
wymieszać z owocami. Sok z pomarańczy połączyć z ananasowym i cytrynowym.
Dodać miód. Ukręcić razem wszystkie składniki i przyprawić. Gotowym sosem skropić owoce.
161.
Sałatka vinaigrette
3-4 filety z solonych śledzi, szklanka ugotowanej fasoli, 3 jaja ugotowane na twardo, 3
ziemniaki ugotowane w łupinach, 15 dag ogórków kwaszonych, 25 dag cebuli, 10 dag
grzybków marynowanych lub korniszonów, 2 ugotowane w łupinach buraki, 3 łyŜki
musztardy, 2-3 łyŜki octu winnego, pół szklanki oliwy, sól, pieprz, cukier, 4-5 łyŜek posiekanej
zieleniny
Filety ze śledzi pokroić w drobną kostkę. W ten sam sposób pokroić jaja na twardo, kwaszone
ogórki, grzybki marynowane lub korniszony, ugotowane ziemniaki i buraki. Cebulę obrać, opłukać,
pokroić w piórka, przesypując lekko solą i cukrem, skropić winnym octem. Na półmisku układać
pasami składniki sałatki, jeden obok drugiego. Fasolę i ziemniaki oprószyć solą i pieprzem.
Ziemniaki i śledzie posypać szczypiorkiem, fasolą i jaja zieloną pietruszką, buraki skropić octem i
oprószyć solą z cukrem. Całość zalać sosem winegret.
34
162.
Sałatka w sosie koperkowym
główka sałaty, 4 pomidory, 6 młodych ugotowanych ziemniaków, 2-3 dymki zielona papryka,
pęczek koperku, kilka czarnych oliwek, puszka tuńczyka w oleju, kilka filetów anchois, 4
jajka na twardo, ząbek czosnku, sól, pieprz, 3 łyŜki octu winnego, 9 łyŜek oliwy
Czosnek obrać, posiekać, rozetrzeć z odrobiną soli. Pomidory umyć, 3 pokroić na cząstki, oprószyć
solą, odstawić na 30 minut. Koperek umyć, posiekać. Połowę zalać octem winnym. Odstawić na 30
minut. Następnie przetrzeć przez gęste sito. Połączyć z oliwą, solą, pieprzem i czosnkiem. Dodać
pozostały koperek. Wymieszać. Paprykę umyć, oczyścić, pokroić w paski. Sałatę umyć, pokroić.
Dymki i ziemniaki obrać, pokroić w talarki. Tuńczyka podzielić na kawałki. Pomidory osączyć,
przełoŜyć do salaterki. Dodać paprykę, ziemniaki, dymkę, sałatę, wymieszać. Jajka pokroić na
ć
wiartki, ułoŜyć na sałatce wraz z anchois, oliwkami, tuńczykiem o ozdobnie pociętym pomidorem.
Polać sosem.
163.
Sałatka warzywna z orzechami
400 g. ryŜu, 3 marchewki, 3 pory, 400 g. selera, 100 g. siekanych orzechów włoskich, łyŜka
octu ziołowego, 2 łyŜki soku z cytryny, sól, pieprz, 3 łyŜki natki, 1/2 łyŜeczki cukru, 5 łyŜek
oleju słonecznikowego.
RyŜ opłukać, gotować 15 minut w duŜej ilości osolonej wody. Odcedzić. Marchewki i seler obrać,
umyć, pokroić w słupki. Pory umyć, pokroić w krąŜki. Wymieszać, połączyć z ryŜem, dodać
orzechy, sól i pieprz. Z octu, soku z cytryny, cukru i oleju ukręcić sos. Polać nim warzywa i ryŜ.
Wymieszać. Posypać drobno posiekaną natką.
164.
Sałatka warzywno-owocowa
20 dag zielonego groszku lub 1 puszka groszku konserwowego, 6 mandarynek,
4 plasterki szynki, 4 łyŜki majonezu, cukier, sól.
Mandarynki umyć, obrać ze skórki i podzielić na cząstki. KaŜdą cząstkę przekroić na pół. ŚwieŜy
zielony groszek ugotować w osolonej i lekko ocukrzonej wodzie, osączyć na sitku (groszek
konserwowy tylko osączyć). Szynkę pokroić w kostkę. Składniki te połączyć w misce. Dodać
majonez, szczyptę cukru, posolić do smaku i dokładnie wymieszać.
165.
Sałatka wiedeńska
2 kwaśne jabłka, 2 kwaszone ogórki, 3-4 jaja na twardo, 1/2 szklanki, majonezu, sól, pieprz,
łyŜka posiekanej zieleniny
Ogórki obrać, pokroić w drobną kostkę, osączyć z soku. Jabłka obrać, przepołowić, usunąć gniazda,
pokroić w małą kostkę, wymieszać z ogórkiem. Jaja posiekać. Majonez wymieszać z zieleniną,
doprawić solą i pieprzem. Wszystko razem wymieszać z majonezem.
166.
Sałatka wielo-warzywna
po równej części: fasoli szparagowej, cebuli, papryki, kalafiora, pomidorów, kwaszonych
ogórków
Na zalewę na 1 l wody: pełną łyŜeczka kwasu cytrynowego lub 1/4 szklanki 10-proc. octu,
łyŜka cukru, sól.
Całe strąki fasoli obgotować przez około 8 min, odcedzić pokroić na mniejsze kawałki. Cebulę
pokrojoną w krąŜki obgotować bardzo krótko, odcedzić. Obgotować kalafior. Paprykę włoŜyć w
całości do wrzącej wody, obgotować, wyjąć, przelać zimną wodą. Po oddzieleniu nasion pokroić w
krąŜki. Pomidory oraz ogórki pokroić w krąŜki. Zagotować wodę z cukrem i solą, dodać kwas
cytrynowy lub ocet. Nalać do słoików do 1/3 wysokości zalewy. Układać warstwami przygotowane
warzywa. Słoje zamknąć i wstawić na 25 min do pasteryzacji.
35
167.
Sałatka wiosenna
10 dag fasolki szparagowej, 1 mały kalafior, sól, 1 pęczek rzodkiewek, 1 główka sałaty, 1/2
pęczka młodych marchewek, 1 jabłko, 2 ogórki kwaszone lub 1 ogórek świeŜy, pieprz, cukier,
posiekany szczypiorek, kilka łyŜek śmietany
Fasolkę szparagową i kalafior oczyścić, opłukać, ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, ostudzić.
Fasolę pokroić w skośne kawałki, kalafior podzielić na drobne róŜyczki lub pokroić na drobne
cząstki. Rzodkiewki opłukać, osączyć, pokroić w talarki. Sałatę opłukać. Marchewki, jabłko i
ogórek opłukać, obrać i pokroić w kostkę. Wszystkie składniki wymieszać. Przyprawić do smaku
solą, pieprzem, cukrem. UłoŜyć na liściach sałaty. Zalać śmietaną, wymieszać ze szypiorkiem.
Podawać jako przystawkę do mięs, ryb, potraw mącznych.
168.
Sałatka włoska
4 pomidory, oliwa, ocet, sól, pieprz, ogórek, 2 papryki, 10-15 dag pieczarek, 1-2 łyŜki
posiekanej zieleniny, 2 jaja na twardo, sałata
Sos:
3/4 szklanki oliwy lub oleju, sok z cytryny lub 3 łyŜki octu, roztarty ząbek czosnku, sól, pieprz,
2 łyŜeczki posiekanego kwaszonego ogórka
Oliwę, sok z cytryny lub ocet wlać do słoika twist, włoŜyć czosnek, ogórek, doprawić do smaku
solą i pieprzem, mocno zakręcić wieczko, wstrząsać przez 45 sek., wstawić do lodówki. Kolejno
przygotować jarzynki: pomidory podzielić na ćwiartki, włoŜyć do miski, pokropić oliwą, octem,
posypać solą i pieprzem, lekko wymieszać, odstawić. Ogórek obrać, pokroić na cienkie plasterki,
przełoŜyć do oddzielnej miski, doprawić jak pomidory. Paprykę wymyć, osuszyć, ściąć część
nasady razem z szypułką, usunąć nasiona, pokroić w kostkę, umieścić w kolejnej misce, postąpić
dalej jak z pomidorami i ogórkami. Oczyszczone grzyby wypłukać, osuszyć, pokroić na cienkie
plasterki, wymieszać z małą ilością octu, oliwy, z solą i pieprzem, odstawić. Przed samym
podaniem ułoŜyć 4 gniazda sałaty, na kaŜdym z nich ułoŜyć jedną z jarzynek: pomidory, ogórki,
paprykę i grzyby. Przybrać ćwiartkami jaj, polać sosem.
169.
Sałatka z Barcelony
Główka sałaty, 2-3 pomidory, 2 papryki, 2 jaja na twardo, sos winegret
Sałatę wypłukać, osączyć, osuszyć, wyłoŜyć na talerz. Pomidory pokroić w kostkę, paprykę w
paseczki, jaja w ćwiartki. Jarzynki i jaja ułoŜyć na sałacie, pokropić sosem winegret.
170.
Sałatka z Florydy
1 szklanka ananasa, 1 seler, 30 dag Ŝółtego sera, 4 łyŜki orzechów włoskich,
1/2 szklanki jogurtu lub kefiru, 2-3 łyŜki majonezu, sól, cukier, sałata
Osączone plastry ananasa pokroić w małe kawałki. Ser pokroić w drobną kostkę lub zetrzeć na
tarce. Seler wymyć, obrać, opłukać, zetrzeć na tarce. Ananas, ser i seler wymieszać, dodać jogurt i
majonez, połączyć, doprawić do smaku, posypać orzechami. Przybrać sałatą.
171.
Sałatka z awokado 1
1 dojrzałe awokado, 1/2 słoika papryki konserwowej lub 2 pomidory, 1/2 słoiczka czarnych
oliwek bez pestek, 40 dag pieczonego kurczaka albo szynki czy innego mięsa, 5 dag sera
pleśniowego, kilka orzeszków indyjskich, natka pietruszki, sól, pieprz, 3 łyŜki oliwy z oliwek,
sok z cytryny lub ocet winny.
Awokado obrać, wyjąć pestkę, pokroić w kostkę, natychmiast skropić sokiem z cytryny, pokroić w
kostkę mięso, paprykę lub pomidory i oliwki. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Ser
rozetrzeć, wymieszać z oliwą i sokiem z cytryny, przyprawić do smaku solą i pieprzem. Sosem
36
polać sałatkę, posypać orzeszkami, udekorować gałązkami natki pietruszki. Sałatkę moŜna podać w
jednym większym naczyniu lub na mniejszych talerzykach.
172.
Sałatka z awokado 2
Cebulka, ogórek zielony, awokado, oliwki i sos vinegret, trochę sałaty
Wymieszać i schłodzić
173.
Sałatka z awokado 3
Schłodzony kawałek pieczonego kurczaka pokrojony w kostkę, do tego pokrojone ze dwa
awokado, zmieszane z majonezem i przyprawami. MoŜna tym posmarować bagietkę i wcinać z
sałatka pomidorowa.
174.
Sałatka z bakłaŜanów (grecka)
1 kg bakłaŜanów, 1 duŜa cytryna, 250 ml oliwy, 1 mała cebula, 1 pęczek siekanej zielonej
pietruszki, sol, pieprz.
BakłaŜany ponakłuwać widelcem i ułoŜyć w Ŝaroodpornym naczyniu. Wstawić je
do średnio nagrzanego piekarnika i zapiekać 1,5 godz. Wyjac z piekarnika, obrac ze skory, ostudzić
i posiekac. PrzełoŜyć do duŜego naczynia, dodać posiekana cebule, sol, pieprz i zielona Pietruszke.
Dolewać małymi porcjami oliwę i sok wyciśnięty z cytryny. wymieszać na równomierna masę.
Sałatkę podawać oziębioną, przybrana oliwkami, zielona pietruszka, pomidorami lub pasta
pomidorowa.
175.
Sałatka z bakłaŜanów (Ŝydowska)
4 średnie bakłaŜany, 1 główka czosnku, 1 łyŜeczka kminku, 1 łyŜeczka papryki, 4 lyzki octu
winnego, 2 lyzki oliwy z oliwek, 10 łodyŜek natki pietruszki, sol, pieprz.
Odciąć końce, bakłaŜany pokroic w kostkę, włoŜyć do garnka z woda, posolić i
gotować na małym ogniu 10-15 min. Pozostawić pod przykryciem. Do naczynia wlać ocet i oliwę,
dodać pieprz, przyprawy, roztarty czosnek i posiekana Pietruszke, dobrze wymieszać i ubić
widelcem. BakłaŜany odcedzić, połoŜyć na półmisek, polać sosem. Podąć cieple.
176.
Sałatka z bananów
40
dag
bananów,
25
dag
jabłek,
15
dag
pomidorów,
10
dag
majonezu,
30 ml wina białego, sól, pieprz, sok z cytryny
Banany obrać. Jabłka umyć, obrać, wydrąŜyć z gniazd nasiennych, pokroić w kostkę razem z
bananami i pomidorami, wymieszać z majonezem i winem, doprawić.
177.
Sałatka z białej fasoli i tuńczyka
200 g suchej fasoli "Jaś", 1 cebula, 1 puszka tuńczyka, 10 oliwek.
Sos: 3 łyŜki oliwy, 1 łyŜka octu winnego, 1 ząbek czosnku, 1 łyŜeczka majeranku, sol, pieprz.
Fasole umyc, przebrać, moczyć w duŜej ilości zimnej wody 12 godz. Gotować w tej samej
nieosolonej wodzie bez przykrycia 15 min. Odcedzić, zaląc gorącą woda, przykryć i gotować ok.
1,5 godz. W połowie gotowania lekko osolić. Tuńczyka po wyjęciu z puszki odsączyć na sicie,
rozdrobnić widelcem na małe kawałki. Fasole odcedzić. Z oliwek wyjac pestki. Cebule obrac,
umyc, drobno posiekac, sparzyc wrzatkiem. Przygotować sos. Ząbek czosnku rozgnieść z solą i
pieprzem, dodać ocet, oliwę i majeranek. Dobrze wymieszać. PrzełoŜyć do salaterki fasole, cebule i
tuńczyka. Zalać sosem i wstawić na 2godz. do lodówki. Przed podaniem przybrać oliwkami.
37
178.
Sałatka z białej kapusty
Główka kapusty, 4 ogórki kiszone lub korniszony, 2 pomidory, 10 dag sera owczego: solanu
lub bryndzy, natka, 1/2 kubka śmietany kremówki, sól, pieprz.
sos:
6 łyŜek oleju lub oliwy, łyŜeczka musztardy, 2 łyŜki octu winnego lub soku z cytryny,
pół strączka ostrej papryczki, 2 łyŜki posiekanych ziół ( pietruszka, szczypiorek, trybulka,
estragon), sól, pieprz.
Kapustę umyć, poszatkować. Wrzuć do osolonego wrzątku, gotować przez 5 -6 minut, osączyć.
Ogórki pokroić w krąŜki. Pomidory umyć, przekroić na pół, usunąć pestki, pokroić w kostkę. Ser
pokruszyć. Wszystkie składniki włoŜyć do duŜej miski, ewentualnie dosolić, dodać trochę białego
pieprzu, wymieszać. Sałatkę przełoŜyć do salaterki. Polać śmietaną i posypać drobno posiekaną
natką. Ocet lub sok z cytryny wymieszać z solą i pieprzem, następnie ubijając trzepaczką do piany
dodać stopniowo oliwę i musztardę. Sos mieszać tak długo, aŜ wszystkie składniki dokładnie się
połączą. Dodać bardzo drobno posiekaną papryczkę i zioła, sól i pieprz. Wymieszać. Sos podać
osobno.
179.
Sałatka z bobu
30 dag młodego bobu, 6 pieczarek (20 dag), 1 cytryna, 1/2 szklanki majonezu lub 3 łyŜki oleju,
2 łyŜki natki pietruszki, 2 łyŜki wytrawnego wina, 2 łyŜki świeŜej bazylii, 1 łyŜka sosu
sojowego, pieprz, sól.
Bób opłukać, ugotować w osolonej wodzie, ostudzić i zdjąć skórkę. Pieczarki oczyścić, umyć,
osączyć i pokroić na plasterki. Cytrynę wyszorować, umyć mydłem, sparzyć i pokroić na cienkie
plasterki, a następnie kaŜdy plasterek na ćwiartki. Składniki wymieszać. Dodać pietruszkę i bazylię.
Majonez połączyć z sosem sojowym i winem. Polać sałatkę i wymieszać. Doprawić solą i
pieprzem.
180.
Sałatka z brokułów
Brokuły 1 wiązka, pomidory 2 szt., jajka 1 szt., szczypior, majonez 4 łyŜki, czosnek 2 ząbki,
cytryna 0.5 szt., sól , pieprz, cukier szczypta
Ugotować krótko brokuły, ściąć kwiat do salaterki. Dodać: pomidory pokrojone w ósemki,
szczypior posiekany, utarte drobno jajko. Całość zalać sosem majonezowym (majonez, czosnek,
cytryna, sól, pieprz, cukier).
181.
Sałatka z brokułów w sosie czosnkowym
brokuly, 2-3 ząbki czosnku, 2 śmietana gęsta ok. 18%, sol, łyŜeczka octu (moŜe być tez
majonez).
182.
Sałatka z brzoskwini
brzoskwinie 4 połów, kukurydza 1 puszka, czosnek 1 ząbek, musztarda do smaku, majonez
Składniki pokroić i wymieszać.
183.
Sałatka z buraków 1
90g buraków, 25g jabłek, 5g chrzanu, 5g oleju, 3g cukru, kwasek cytrynowy, sól
Buraki ugotować lub upiec w skórce, schłodzić, obrać, rozdrobnić w cienkie słupki. Chrzan i jabłka
obrać, zetrzeć na tarce, wymieszać z burakami i pozostałymi dodatkami.
38
184.
Sałatka z buraków 2
Buraki ćwikłowe 3 szt., cebula 1 mała, kukurydza 1 puszka, groszek zielony 1 puszka, jajka 5
szt., majonez, sól
Buraki i jajka ugotować, obrać i pokroić. Wszystkie składniki wymieszać.
185.
Sałatka z buraków ćwikłowych i dorsza
0,5 kg małych jędrnych buraków ćwikłowych zalewamy - po dokładnym umyciu osolonym
wrzątkiem, tak by były nim "na palec" pokryte. Do wrzątku dodajemy 1/3 łyŜeczki kminku oraz 3
łyŜki octu, (aby buraki zachowały barwę). Gotujemy, licząc od momentu zagotowania, 60-70
minut. 50-60 dag ugotowanych w esencjonalnym wywarze z jarzyn filetów z dorsza dzielimy po
ochłodzeniu na cząstki. Ugotowane i ochłodzone po ugotowaniu buraki cienko obieramy i po
przepołowieniu kroimy na cienkie plastry. 2 konserwowe ogórki i duŜe kwaśne jabłko kroimy w
kostkę. 5 dag wyłuskanych orzechów włoskich rozkruszamy niezbyt drobno. Po delikatnym
wymieszaniu wszystkich składników sałatki, całość zalewamy marynatą, przygotowaną z małego
słoiczka majonezu, 4 łyŜek kwaśnej śmietany lub jogurtu i drobno posiekanej sporej cebuli.
Marynatę w razie potrzeby doprawiamy, dodając łyŜeczkę sproszkowanej słodkiej papryki,
szczyptę cukru i - jeśli chcemy - nieco soku cytrynowego. Sałatka powinna dojrzewać, co najmniej
przez godzinę w lodówce. Podając, dekorujemy ją posiekanym koperkiem i ugotowanymi jajami.
186.
Sałatka z buraków i fasoli 1
30 dag buraków, 1 puszka białej fasoli /40 dag/, 2 ogórki kwaszone /15 dag, 1 mały por,
3 łyŜki oleju, 1 łyŜka octu winnego, 2 łyŜki natki pietruszki, cukier, sól, pieprz
Buraki wyszorować szczoteczką pod bieŜącą wodą, ugotować w posolonym wrzątku, ostudzić,
obrać i pokroić w słupki. Fasolę osączyć z zalewy. Ogórki obrać i pokroić w słupki. Por przeciąć
wzdłuŜ dokładnie umyć i pokroić ukośnie w piórka. W misce połączyć olej, ocet, sól, cukier, pieprz
i natkę pietruszki. Dodać pozostałe składniki, wymieszać i odstawić w chłodne miejsce na 1
godzinę.
187.
Sałatka z buraków i fasoli 2
5 buraków, puszka białej fasoli, 3 jabłka, ząbek czosnku, sok z cytryny, 2 łyŜki oleju,
2 łyŜki majonezu sałatkowego, 3 liście sałaty, sól, pieprz, koperek
Buraki wyszorować, ugotować, obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Fasolę osączyć z zalewy. Buraki
wymieszać z jabłkiem i fasolą. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Olej wymieszać z sokiem z
cytryny i zmiaŜdŜonym czosnkiem. Sosem polać sałatkę. PrzełoŜyć na półmisek wyłoŜony liśćmi
sałaty, polać majonezem. Udekorować koperkiem.
188.
Sałatka z buraków i fasoli 3
4 średnie buraczki, 3 jabłka, puszka białej fasoli, 2-3 jajka na twardo, 2-3 ząbki czosnku,
majonez, sól, pieprz, cukier, sok z cytryny
Ugotować buraczki, ostudzić, obrać, pokroić w drobną kostkę. W taką samą kostkę pokroić jabłka i
jajka. Fasolę odsączyć. Czosnek rozetrzeć z solą. Warzywa wymieszać. Dodać kilka łyŜek
majonezu, czosnek, sól, pieprz, cukier Doprawić sokiem z cytryny.
189.
Sałatka z cykorii
25 dag cykorii, kwaśne jabłko, kwaszony ogórek, 15 dag kiełbasy szynkowej,
pół szklanki groszku konserwowego, 3 łyŜki majonezu, sól, cukier, łyŜka grubo posiekanego
szczypiorku, papryka lub pomidor do dekoracji
39
Cykorię oczyścić z nadpsutych liści, odciąć piętkę, wydrąŜyć gorzki głąb. Opłukać, dokładnie
osączyć i pokroić na kawałki długości około 1 cm. Umyte jabłko cienko obrać ze skórki, przekroić
na pół, wydrąŜyć gniazdo nasienne i pokroić w kostkę. Ogórek obrać ze skórki i zetrzeć na tarce lub
pokroić w kostkę. Kiełbasę pokroić na małe kawałki. Cykorię wymieszać z jabłkiem, ogórkiem,
kiełbasą i osączonym groszkiem. Doprawić do smaku solą i cukrem. Połączyć z majonezem.
Posypać posiekanym szczypiorkiem. Udekorować paskami papryki lub cząstkami pomidora.
190.
Sałatka z fasoli
2 szklanki fasoli, 1 cebula, ogórek konserwowy, 2 łyŜki musztardy, 1/2 szklanki majonezu,
łyŜka śmietany, 3 ząbki czosnku, 4 łyŜki posiekanej zieleniny, ocet, sól, pieprz, cukier
Cebulę drobno posiekać i od razu wymieszać z łyŜką majonezu. Czosnek obrać, opłukać, posiekać i
rozetrzeć z solą na miazgę, wymieszać z musztardą i majonezem, dodać śmietanę. Ogórek pokroić
w cienkie paseczki wymieszać z ugotowaną, ostudzoną i odcedzoną fasolą, cebulą i sosem, dodać
posiekaną
zieleninę.
Przyprawić
do
smaku
solą,
octem,
cukrem
i
pieprzem.
191.
Sałatka z fasolki szparagowej
30 dag fasolki szparagowej, 1 cebula /10 dag/, 2 ząbki czosnku, 4 łyŜki oliwy,
1 łyŜka octu winnego, 1 łyŜka łagodnej musztardy, 2 łyŜki posiekanej natki pietruszki, sól,
pieprz
Fasolkę umyć, koniuszki strąków odciąć, a strąki przekroić na pół, ugotować w posolonym
wrzątku. Osączyć i ostudzić. Cebulę i czosnek obrać i opłukać. Cebulę drobno pokroić, a czosnek
zmiaŜdŜyć i rozetrzeć z solą. W misce wymieszać musztardę z octem dolewając stopniowo oliwę.
Dodać natkę, czosnek z cebulą oraz fasolkę. Doprawić solą i pieprzem. Sałatkę wymieszać i
schłodzić w lodówce.
192.
Sałatka z gotowanych porów
12 porów, sól, sos winegret, posiekany szczypiorek
Pory opłukać pod bieŜącą wodą, odciąć korzenie i ciemne liście, raz jeszcze dokładnie wypłukać.
Zalać lekko osoloną wodą, gotować na średnim ogniu 15-20 min. Pory dokładnie osączyć, polać
sosem winegret, odstawić na godzinę, odcedzić sos, ułoŜyć na salaterce, posypać szczypiorkiem,
pokropić sosem.
193.
Sałatka z gruszek
5 - 7 gruszek, 5 cebul, 2 marchewki, śmietana, czosnek, ser, majonez
Ugotować 5-7 dojrzałych gruszek o średnim wymiarze w lekko słonej wodzie. 5 cebul natrzeć na
drobnej tarce i zmieszać z drobno porąbanym czosnkiem. PodsmaŜyć ze śmietaną pociętą w słomkę
marchewkę. Zmieszać razem, marchewkę, cebule i zasypać tym pokrajane na kawałki gruszki.
Dobrze wymieszać, dodać majonez a z góry posypać tartym serem.
194.
Sałatka z jabłek i truskawek
2 jabłka, 2 szklanki truskawek, 2 łyŜki octu, 2 łyŜki wody, łyŜka miodu, 2 łyŜki oleju, listki
sałaty
Wymieszać ocet, wodę, miód i olej. Jabłka pokroić w kostkę średniej wielkości. Truskawki
przepołowić. Owoce wymieszać z przygotowanym sosem. Sałatkę ułoŜyć na listkach sałaty.
40
195.
Sałatka z jabłkiem i szynką
4 pomidory pokrojone w ćwiartki, sól i świeŜo zmielony pieprz, 1 jabłko bez pestek i
pokrojone w plasterki, sok z jednej cytryny, 2 plasterki gotowanej szynki, 150 g śmietanki lub
chudego jogurtu, 1 zgnieciony ząbek czosnku, 1 ogórek obrany ze skórki i pokrojony w
plasterki, 2 posiekane szalotki, 1 łyŜeczka natki pietruszki, 1 łyŜeczka posiekanego estragonu
Pomidory posyp odrobiną soli, a jabłka skrop sokiem z cytryny, aby nie ściemniały. Zwiń szynkę w
rulonik i pokrój w plasterki. Wymieszaj śmietankę lub jogurt z czosnkiem, sokiem z cytryny,
pieprzem i solą. UłóŜ na talerzu plasterki jabłka, pomidory i ogórek, polej śmietaną, a na wierzchu
ułóŜ "ślimaczki" z szynki. Wszystko posyp posiekaną szalotką, natką pietruszki i estragonem.
196.
Sałatka z jaj nadziewanych po bosforsku
2 szklanki startego Ŝółtego sera, 6 jaj na twardo, sól, pieprz, półtorej łyŜeczki musztardy,
łyŜeczka startego chrzanu, szklanka sosu jogurtowego, 2 łyŜki posiekanych korniszonów,
łyŜeczka maku, 2 pomidory, listki sałaty
Wymyte, osuszone listki sałaty ułoŜyć na 4-6 talerzach. Usypać stoŜki z sera na środkowych
listkach kaŜdego z talerzyków. Jaja przepołowić, usunąć Ŝółtka. śółtka przetrzeć przez sito,
wymieszać z musztardą, chrzanem i korniszonami, makiem i 3-4 łyŜkami sosu jogurtowego.
Farszem wypełnić białka. Faszerowane jaja ułoŜyć dookoła stoŜków z sera, polać sosem, przybrać
ć
wiartkami pomidorów.
197.
Sałatka z jaj nadziewanych po bosforsku
2 szklanki startego Ŝółtego sera, 6 jaj na twardo, sól, pieprz, półtorej łyŜeczki musztardy,
łyŜeczka startego chrzanu, szklanka sosu jogurtowego, 2 łyŜki posiekanych korniszonów,
łyŜeczka maku, 2 pomidory, listki sałaty
Wymyte, osuszone listki sałaty ułoŜyć na 4-6 talerzach. Usypać stoŜki z sera na środkowych
listkach kaŜdego z talerzyków. Jaja przepołowić, usunąć Ŝółtka. śółtka przetrzeć przez sito,
wymieszać z musztardą, chrzanem i korniszonami, makiem i 3-4 łyŜkami sosu jogurtowego.
Farszem wypełnić białka. Faszerowane jaja ułoŜyć dookoła stoŜków z sera, polać sosem, przybrać
ć
wiartkami pomidorów.
198.
Sałatka z jajek (Egg Salad)
Ugotuj 3 jajka na twardo, posiekaj je w kostkę, posiekaj małą cebule, dodaj łyŜkę lub dwie
majonezu jak lubisz dodaj pieprzu lub papryki zmieszaj i masz to, co amerykanie nazywają egg
salad, czyli sałatkę z jajek. MoŜesz to jeść z pieczywem, lub nałoŜyć na posmarowany masłem
chleb.
199.
Sałatka z jajek z kalarepą
3 jajka ugotowane na twardo, 20 dag ugotowanej kalarepy, 4 łyŜki zieleniny, 10 dag jabłek,
3/4 szklanki kefiru, sok z cytryny lub ocet, sól, pieprz
Jajka obrać ze skorupek, drobno pokroić. Ugotowaną kalarepę pokroić w kostkę, wyłoŜyć na
salaterkę, obłoŜyć dookoła jajkami, oprószyć solą i pieprzem. Kalarepę skropić sokiem z cytryny
lub octem. Jabłko umyć, obrać, zetrzeć na tarce, wymieszać z kefirem i zieleniną, przyprawić do
smaku solą. Sałatkę polać sosem.
200.
Sałatka z jajek z oliwkami
6 jajek ugotowanych na twardo, 1 łyŜka stołowa masła, 1 łyŜka stołowa śmietany, 1/2 łyŜeczki
od herbaty, musztardy, szczypta ostrego czerwonego pieprzu(cayenne), sol, posiekane oliwki
(zielone lub czarne)
41
Przepołowić jaja, rozmieszać Ŝółtka z masłem, śmietaną, musztarda, pieprzem i solą. Dodać
posiekane oliwki. Napełnić białka ta mikstura i podawać na zielonej sałacie przybrane
rzodkiewkami. Mozna zastąpić musztardę ketchupem, albo podwoić proporcje i układać na
przemian, róŜowe połówki i Ŝółte.
201.
Sałatka z kalafiora 1
1 kalafior, 1/2 szklanki mleka, 3/4 butelki jogurtu lub kefiru, 1-2 strąki papryki, 2 łyŜki oleju,
sól, cukier, 15 dag pieczarek, 1 łyŜeczka margaryny, zielenina
Kalafior oczyścić z liści, opłukać, włoŜyć na 20 min. do zimnej, osolonej wody, ponownie opłukać,
włoŜyć do wrzącej, osolonej i posłodzonej wody z dodatkiem mleka, ugotować. UwaŜać, aby nie
był zbyt miękki. Po ugotowaniu kalafior osączyć, ostudzić, rozdzielić na pojedyncze róŜyczki.
Paprykę pokroić w paski. Jogurt wymieszać z olejem, solą i szczyptą cukru. Pieczarki oczyścić,
opłukać, pokroić w plasterki i udusić na tłuszczu. Kalafior połączyć z papryką i sosem, doprawić do
smaku, posypać pieczarkami. Posypać zieleniną.
202.
Sałatka z kalafiora 2
1 duŜy kalafior zetrzeć na tarce jarzynowej z duŜymi oczkami, dodać 4-5 zabkow czosnku, jeden
mały jogurt, trochę majonezu, posolić, popieprzyć.
203.
Sałatka z kalafiora 3
Kalafior 1 główka, kukurydza 1 puszka, pomidory 2 szt., cebula 1 szt. (mała) czosnek
2 ząbki, majonez 2 łyŜki, oliwa 2-3 łyŜeczki, musztarda 1 łyŜeczka, kwasek cytrynowy
szczypta
Kalafior krótko gotowany, kukurydza, posiekana cebula, wyciśnięty czosnek, pokrojony pomidor,
majonez - wszystkie składniki wymieszać.
Sos: oliwa, musztarda, kwasek cytrynowy.
Sosem zalać sałatkę.
204.
Sałatka z kalarepką
pół główki sałaty, 6 rzodkiewek, młoda kalarepka, sól, 4 łyŜki śmietany, pieprz, garść
rzeŜuchy.
Sałatę i rzodkiewki przebrać, umyć, osączyć. Kalarepkę obrać. Z rzodkiewek usunąć liście i łodygi.
Razem z kalarepką pokroić na plasterki. Liście sałaty porozrywać na części, włoŜyć do miski. Na
wierzchu połoŜyć plasterki rzodkiewki i kalarepki. Śmietanę doprawić solą i pieprzem, polać
warzywa. Wierzch sałatki posypać rzeŜuchą.
205.
Sałatka z kapusty pekińskiej 1
Pół główki kapusty pekińskiej, spora cykoria, pół pora, średni zielony ogórek, czerwona
papryka, 15 dag Ŝółtego sera, natka pietruszki.
Sos:
5 łyŜek oleju, 2 łyŜki octu winnego lub soku z cytryny, 2 ząbki czosnku,
łyŜka bazylii, cukier, sól, pieprz.
Warzywa dokładnie umyć pod bieŜącą wodą. Z cykorii usunąć gorzki głąb. Kapustę, cykorię i por
drobno poszatkować, skropić sokiem cytrynowym i wymieszać. Ogórek obrać i skroić jak na
mizerię, paprykę w kostkę. Wszystkie warzywa wymieszać, posypać serem startym na "grubej"
tarce. ZmiaŜdŜone ząbki czosnku zalać olejem, dodać bazylię, doprawić solą, cukrem i pieprzem,
dobrze wymieszać i polać tym sosem sałatkę.
42
206.
Sałatka z kapusty pekińskiej 2
1 pekińska kapusta, sos śmietanowo-chrzanowy, 2-3 łyŜki startego Ŝółtego sera
Wymytą, osuszoną kapustę pokroić w paseczki. Sos wymieszać z serem. Polać kapustę, wymieszać
podrzucając, podawać natychmiast.
207.
Sałatka z kapusty pekińskiej 3
Kapusta 1 główka (pekińska), czosnek 3 ząbki, pomidory 1 szt., papryka ¼szt. (czerwona),
rzodkiewka 1/2 pęcz, rodzynki duŜo, majonez
Pokroić, połączyć i wymieszać.
208.
Sałatka z kapusty pekińskiej 4
Kapusta 1 główka (pekińska), ogórki świeŜy, ogórki kiszone, pomidory, jajka papryka zielona
i czerwona, majonez, sól, pieprz
Jajka ugotować na twardo. Składniki pokroić i wymieszać.
209.
Sałatka z kiełków sojowych
325 g kiełków sojowych, 1 awokado obrane ze skórki i posiekane, 150 g niewielkich pieczarek
pokrojonych w plasterki, 1 łyŜeczka soku z cytryny, 150 g gotowanej szynki lub kurczaka
pokrojonego w kostkę, 1 łyŜeczka sosu sojowego
Polewa:
1 łyŜeczka musztardy, 50 ml octu winnego, sól i świeŜo zmielony pieprz, 150 ml oleju sojowego
Umyj, a następnie wysusz kiełki sojowe. Skrop awokado i pieczarki sokiem z cytryny, aby nie
ś
ciemniały. Wymieszaj szynkę lub kurczaka z pozostałymi składnikami w misce do sałatek. W
filiŜance wymieszaj musztardę z octem, a następnie wolno dodawaj olej, stale mieszając. Polej
sałatkę tuŜ przed podaniem na stół.
210.
Sałatka z kolorowej fasoli
300 g kolorowej fasoli (suchej), 50 g białej fasoli (suchej).
Sos ziołowo-czosnkowy:
5 łyŜek oliwy, 1 łyŜka octu winnego, 6 ząbków czosnku, 1 łyŜka majeranku, 1 łyŜeczka
oregano, 1/2 łyŜeczki rozmarynu, 1/2 łyŜeczki tymianku, sol, biały pieprz.
Fasole umyc, przebrać, moczyć w duŜej ilości zimnej wody 12 godz. Gotować w tej samej
nieosolonej wodzie bez przykrycia 15 min. Odcedzić, zaląc gorącą woda, przykryć, gotować ok. 1,5
godz. Pod koniec gotowania lekko osolić. Przygotować sos. Czosnek rozgnieść lub wycisnąć przez
maszynkę. Drewniana łyŜka rozetrzeć w miseczce czosnek z solą, pieprzem i ziołami. Dodać ocet, a
pod koniec oliwę. Wszystkie składniki dokładnie utrzeć. Gorąca fasole odcedzić, wymieszać
dokładnie z sosem, odstawić na kilka godzin, by sałatka dojrzała w temp. otoczenia.
211.
Sałatka z krabów i selera naciowego
1 opakowanie krabiego mięsa w zalewie własnej, kilka łodyg selera naciowego (krabów i
selera ma być pol na pol), cytryna, sol, pieprz, majonez
Kraby pokroić na wąskie paseczki, skropić sokiem z cytryny i mocno schłodzić.
Seler pokroic drobno, połączyć z zimnymi krabami, dodać majonez, przyprawić.
Wstawić do lodówki, Ŝeby się "przeŜarło".
43
212.
Sałatka z krewetek
Wszystko zimne (ilości do smaku):
krewetki (przed uŜyciem sparzyc wrzatkiem), ananas w kostkę (najlepszy z puszki), majonez,
śmietana, tabasco lub louisiana (dobrze napisałem?) chilli, pieprz, sol
Wymieszać, zaląc majonezem i śmietaną, przyprawić, wstawić do lodówki odczekać i zjadać
213.
Sałatka z kurczaka
125 g. piersi z kurczaka, 6 plastrów ananasa z puszki, 30 g. rodzynków,
100 g. kukurydzy z puszki, 125 ml. majonezu, sól, pieprz, szczypta curry.
Piersi kurczaka ugotować w małej ilości posolonej wody. Gdy wystygną, pokroić w drobną kostkę.
Ananasa wyjąć z puszki, osączyć, pokroić w grube kawałki. Rodzynki sparzyć, odcedzić dokładnie
na sicie, wystudzić. Kukurydzę przelać wodą, osączyć. Wszystkie składniki połączyć. Dodać
majonez doprawiony do smaku curry, solą i pieprzem. Jeśli chcemy powiększyć objętość sałatki,
moŜemy dodać 3-4 łyŜki ugotowanego na sypko ryŜu.
214.
Sałatka z kurczaka 2
1 kurczak wędzony (ok. 80 dag), 1 puszka kukurydzy, 1 puszka ananasa w plastrach,
3 łodygi selera naciowego, 1 jabłko, 5 łyŜek majonezu, 1 czerwona papryka, cukier, sól,
pieprz.
Z kurczaka wytrybować kości, a mięso pokroić w drobną kostkę. Kukurydzę odcedzić z zalewy.
Plastry ananasa wyjąć z syropu na małe kawałki. Seler umyć, obciąć większe liście, a łodygi drobno
pokroić. Jabłko umyć, obrać, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w kostkę. Połączyć wszystkie
składniki, jeśli trzeba - posolić, i zalać majonezem, doprawionym cukrem i pieprzem. Dobrze
wymieszać i schłodzić w lodówce 1-2 godz. Paprykę umyć oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić
w cienkie paski. TuŜ przed podaniem przybrać sałatkę papryką.
215.
Sałatka z kurczaka 3
Wszystkiego tyle samo
Kurze piersi gotowane podrobione rękami na kawałeczki, ananasy w kawałeczkach,
kukurydza, ryz ugotowany (z Curry, lub szafranem, lub curcuma) byle zabarwić na kolor
Ŝółty substancja wiąŜąca to Jogurt naturalny z odrobiną majonezu
JeŜeli dorzucimy orzechy włoskie, brzoskwinie z puszki i śliwki marynowane, to wyjdzie odjazd
w ogóle. Stosujemy ryŜu mniej - bez ryŜu sałatka nie ma tego smaku i konsystencji.
216.
Sałatka z kurczaka 4
2 piersi z kurczaka (ugotowane pokroic w kostkę), 1 puszka ananasa, 1 puszka kiełków
sojowych, 1 puszka kukurydzy
Mieszasz to wszystko i dodajesz sos a sos to 2 lyzki majonezu 1 łyŜka miodu sok z polowy cytryny
wymieszane i doprawione jeść po jakiejś godzinie od zrobienia
217.
Sałatka z kurczaka i kukurydzy
1 puszka kukurydzy, 1 papryka, kawałek zimnej ugotowanej kury (moŜe być kurczak
z puszki), 2 jabłka, pół cytryny, 2 łyŜki oliwy, sól, pieprz
Jabłka obrać, pokroić w kostkę. Pokroić na małe kawałki kurę i oczyszczoną z ziaren paprykę.
Wszystko razem połączyć, przyprawić oliwą, sokiem z cytryny, solą, pieprzem, wymieszać.
44
218.
Sałatka z kurczaka z curry
kurczak 1 cały (pieczony), curry, ananas 0,5 pusz., brzoskwinie 0,5 pusz., rodzynki garść,
winogrona duŜo (białe), orzechy garść (włoskie), majonez, śmietana, gruszki 1, sól , pieprz
Majonez wymieszać ze śmietaną, dodać gruszkę z kompotu lub świeŜą. Wszystkie składniki
pokroić i wymieszać ze sobą.
UWAGA: Kurczak bez skóry
219.
Sałatka z kurczaka z owocami
1 cała pierś z kurczaka, 1 łyŜeczka masła lub oleju, 1/2 ząbka czosnku, 1 Ŝółta papryka, 1/2
średniego ogórka, 1 łodyga selera naciowego, 1 szklanka nieduŜych truskawek, 2 plastry
ananasa lub 2 polówki brzoskwini z puszki, 1/2 pomarańczy, 1/2 puszki kukurydzy, 4 łyŜki
majonezu, 2 łyŜki jogurtu naturalnego, pieprz, sól
Pierś z kurczaka natrzeć solą, czosnkiem, posmarować masłem lub olejem i upiec. Pokroić w
drobną kostkę o boku ok. 1,5 cm. Paprykę, ogórek, ananasa lub brzoskwinię, a takŜe pomarańczę
pokroić w kostkę tej samej wielkości; łodygę selera w cienkie paseczki. Kukurydzę odsączyć z
zalewy. Wymieszać wszystkie składniki, dodać truskawki pozostawiając kilka do przybrania.
Dodać majonez wymieszany z jogurtem i doprawiony solą z pieprzem. Lekko wymieszać.
Wierzch przybrać pozostawionymi truskawkami. Schłodzić w lodówce przez ok. 1/2 godziny.
Sałatkę przybraną zielonymi liśćmi.
220.
Sałatka z makaronu (na zimno)
Makaron śrubki ugotować, dodać puszkę mandarynek bez soku, garść rodzynek, duŜą cebule
drobno posiekana, jedna-dwie czerwone lub zielone papryki pocięte na paski, sol pieprz,
majonez, sok z cytryny.
221.
Sałatka z mandarynkami i ananasem
ananas, kukurydza, 1 puszka mandarynki, majonez
Wszystkie składniki pokroić i wymieszać ze sobą.
222.
Sałatka z ogórków
4 ogórki kwaszone, duŜa cebula, jabłko, 2-3 łyŜki oleju, cukier, sól
Ogórki, cebulę i jabłko umyć, obrać, zetrzeć na tarce z duŜymi otworami lub pokroić w paseczki.
Wymieszać z olejem. Przyprawić solą, cukrem. Podawać do potraw mięsnych i ryb smaŜonych.
223.
Sałatka z orzeszkami
3 duŜe marchwie - utarte na grubej tarce, 2 jabłka - posiekane w drobna kostkę, garść słonych
orzeszków ziemnych, garść rodzynek, 2 łodygi selera naciowego drobno posiekane (z braku
naciowego moŜna dąć trochę tartego korzennego), parę łyŜek majonezu
Jeśli się ma to kilka łyŜek "wody" z pod ogórków konserwowych bardzo poprawia smak! (Sól do
smaku, jeśli trzeba). Wszystko dobrze wymieszać i zostawić na min. parę godzin a najlepiej na noc
w lodowce by się zmacerowało. Poza podstawowym minimum do sałatki moŜna dodać: kukurydze
z puszki czy mroŜoną (ugotowana) groszek mroŜony (ugotowany), ogórek konserwowy pokrojony
w kostkę
45
224.
Sałatka z owocami
2 cykorie, 1 jabłko winne /10 dag/, 1 grejpfrut /20 dag/, 3 mandarynki /15 dag/, 1 banan /12
dag/, 1 łyŜka posiekanych orzechów włoskich, 2 łyŜki rodzynek, 5 suszonych śliwek, 4 łyŜki
oleju, sok z 1/2 cytryny
Cykorie opłukać, osączyć i pokroić. Jabłko umyć, oczyścić z gniazda nasiennego i pokroić w
plasterki. Grejpfrut i mandarynki obrać ze skórki, podzielić na małe kawałki. Banan obrać, pokroić
w plasterki. Rodzynki i śliwki umyć i namoczyć w przegotowanej wodzie, potem osączyć. Śliwki
pokroić w paseczki. Cykorię zmieszać z owocami i orzechami. Z oleju, soku z cytryny, soli i cukru
przygotować sos. Polać nim sałatkę i lekko wymieszać. Przed podaniem wstawić do lodówki na 30
min. /3-4 porcje/
225.
Sałatka z paluszków krabowych 1
Pokroić paluszki "na zapałki" do tego posiekane jajko na twardo (proporcje od 1:1 do 2:1 na
korzyść krabów), trochę majonezu, soli, jak kto lubi to pieprzu. Idealne z białym chlebem.
226.
Sałatka z paluszków krabowych 2
Paluszki kraba 8 szt., pomidory 2 szt., ogórki 7 cm., kapusta 4 listki (pekińska)
ryŜ 10-15 dkg., majonez 4 łyŜki, cytryna sok z ½
Paluszki krabowe pokrajać w talarki, pomidory i ogórek w kostkę, kapustę pekińską (lub sałatę) w
paski. Dodać ugotowany na sypko ryŜ. Całość zalać majonezem wymieszanym z sokiem z cytryny i
wymieszać.
227.
Sałatka z paluszków krabowych 3
Paluszki odsączyć, poprzecinać na pół, na jedno opakowanie dodać 3 gotowane jajka pokrojone w
dość duŜą kostkę, koperek (poszatkowany), 1 łyŜkę majonezu zmieszaną z 2 łyŜkami jogurtu
naturalnego, pieprz cayen. Całość wymieszać, posolić dopiero po 30 minutach, (jeŜeli będzie
mało słone) jak jajko przejdzie smakiem paluszków. Paluszki "krabowe" pocięte jak kluski kopytka,
duŜo kopru, cytryna, sol, pieprz, majonez.
228.
Sałatka z pieczarkami
śmietana , pieczarki 1/4 kg, banany 2-3 szt., gałka muszkatołowa , cytryna (sok), sól, pieprz
Pieczarki i banany pokroić w cienkie plasterki. Polać sokiem z cytryny. Dodać pozostałe składniki i
wymieszać.
229.
Sałatka z pieczeni z indyka
Resztka pieczeni z indyka (zimnej) + gotowane ziemniaki + nieduŜo ogórka kiszonego +
cebulka + groszek konserwowy.
Wszystko oprócz groszku posiekane. I z majonezem. I przyprawami.
230.
Sałatka z pomarańczy
60 dag marchewki, cytryna, 2 kwaskowate pomarańcze, kilka kropli olejku pomarańczowego,
sól, cukier puder.
Marchewkę umyć, obrać, zetrzeć na tarce o grubych otworach. Pomarańcze sparzyć, obrać,
podzielić na cząstki. OdłoŜyć 8-9 do dekoracji, pozostałe pokroić na małe kawałki. Wymieszać z
utartą marchewką. Wycisnąć sok z cytryny, dodać olejek pomarańczowy, cukier puder do smaku i
szczyptę soli. Sosem polać sałatkę. Wymieszać. PrzełoŜyć na półmisek. Odstawić na 1/2 godz. w
chłodne miejsce. Przed podaniem przybrać pozostałymi cząstkami pomarańczy. Podawać jako
46
przystawkę lub na deser. Sałatka moŜe być równieŜ dodatkiem do drobiu na ciepło
lub na zimno. Marchewkę moŜna zastąpić sałatą. Liście kroimy w paseczki, wkładamy do salaterki,
dodajemy szczyptę soli, cukier, olejek pomarańczowy, sok z cytryny i pomarańczy, oliwę,
dokładnie mieszamy. Przybieramy cząstkami pomarańczy.
231.
Sałatka z porów 1
3 pory (40-50 dag), 12 czarnych oliwek bez pestek, pieprz i sól,
Pory opłukać pod bieŜącą wodą, odciąć korzenie oraz jedną trzecią zielonych liści. Następnie
przepołowić pory wzdłuŜ i jeszcze raz dokładnie opłukać. KaŜdą połówkę przekroić wzdłuŜ. Pory
włoŜyć do garnka z wrzącą osoloną wodą i gotować pod przykryciem na małym ogniu 3-4 min.,
następnie
dokładnie
osączyć
na
sitku
i
ułoŜyć
na
podłuŜnym
półmisku.
Sos: 4 łyŜki oliwy, sok z 1/2 cytryny, cukier i sól,
Oliwę wymieszać z sokiem z cytryny, doprawić solą i cukrem. Pory polać sosem i obficie posypać
pieprzem. Sałatkę przybrać oliwkami i schłodzić w lodówce.
232.
Sałatka z porów 2
2 pory, 3 jaja, ogórek konserwowy, pół pęczka natki pietruszki, mały słoik majonezu,
musztarda, sól, pieprz
Pory pokroić w cienkie plasterki, lekko sparzyć wrzątkiem i od razu odcedzić. Ugotowane na
twardo jajka zetrzeć na tarce z duŜymi otworami, ogórek pokroić w kostkę i drobno posiekać natkę
pietruszki. Połączyć składniki, dodać majonez, musztardę, sól i pieprz. Sałatę sporządza się 1-2
godziny przed podaniem.
233.
Sałatka z porów i pomidorów
4 pomidory, 1 sałata, 2 pory, 2 łyŜeczki posiekanej zielonej pietruszki, bazylia
Sos:
2 łyŜki octu, 6-8 łyŜek oliwy lub oleju, pół łyŜeczki musztardy, pół łyŜeczki cukru, sól, pieprz,
roztarty ząbek czosnku
Ocet i oliwę wlać do słoika twist, dodać czosnek i musztardę, wsypać cukier, sól i pieprz, mocno
zakręcić wieczko, wstrząsać przez 45 sekund, wstawić do lodówki. Sałatę wypłukać w kilku
wodach, osączyć, osuszyć w czystej ściereczce, ułoŜyć na salaterce. Pomidory pokroić na cztery
części, ułoŜyć na sałacie. Pory opłukać pod bieŜącą wodą, odciąć korzenie i ciemne liście, naciąć
głęboko wzdłuŜ i raz jeszcze wymyć, osączyć, grubo posiekać, włoŜyć do salaterki z sałatą i
pomidorami. Sałatkę posypać zieleniną. Sos wstrząsać przez 45 sekund, polać sałatkę, wymieszać
podrzucając, podawać natychmiast.
234.
Sałatka z pstrągiem
1 wędzony pstrąg, 15 dag pieczarek, 5 dag szpinaku /moŜe być mroŜony/, 1 łyŜka oliwy; do
przybrania pęczek szczypiorku
Z pstrąga zdjąć skórkę, a mięso podzielić na filety. Filety podzielić na 2-centymetrowe paski.
Dodać szpinak. Grzyby oczyścić, opłukać i poddusić 5 min na oliwie. Posolić i popieprzyć.
Przygotować sos: ocet połączyć z oliwą, dodać sól, pieprz, orzechy i wymieszać. Na talerzu ułoŜyć
rybę i grzyby wymieszane z resztą szpinaku. Posypać szczypiorkiem i polać sosem.
235.
Sałatka z resztek indyka
Makaron garść, indyk 2 plastry (pieczony), jajka 2 szt., kukurydza 3 łyŜki, pieprz, majonez,
cebula 1 szt. (dymka), ogórki kiszone 2 duŜe, sól
47
Ugotowany i ostudzony makaron wymieszać z pokrojonymi w kostkę: indykiem, jajkami (na
twardo), ogórkami i dymką. Zalać majonezem i oprószyć pieprzem i solą. Całość wymieszać.
236.
Sałatka z ryŜu i czerwonej fasoli
150 g długoziarnistego ryŜu, 100 g czerwonej fasoli (moczonej przez noc lub z puszki),
100 g kukurydzy z puszki, 1 cebula, 1 jabłko, 2 pomidory, 1 banan, 1 pomarańcza bez pestek,
2 plastry ananasa, 2 lyzki rodzynków, po 1 łyŜce pokrojonych ziół: mięty, pietruszki i
szczypiorku, 1 łyŜeczka masła, 300 ml wywaru z jarzyn.
Sos winegret:
5 łyŜek oliwy z oliwek, 2 lyzki soku cytrynowego, sol, pieprz.
Namoczona fasole odcedzić, zaląc świeŜa woda, gotować 10 min bez przykrycia
na duŜym ogniu. Przykryć, gotować na małym ogniu, aŜ będzie miękka (ok. 40-45 min). Ostudzić.
Ryz opłukać, zaląc wrzącym wywarem.
Przykryć, gotować na małym ogniu 17-20min. Ostudzić. Kukurydze po wyjęciu z puszki wypłukać
w zimnej wodzie, osączyć na sicie, (fasole z puszki równieŜ opłukać i osączyć). Cebule obrac,
drobno posiekac. Pomidory sparzyc wrzatkiem, zdjac skorke, pokroic w kawalki, banan na
plasterki, a pomarańcze podzielić na cząstki. Plastry ananasa i jabłko pokroic w kostkę.
Przygotować sos: sok cytrynowy rozetrzeć z solą i pieprzem. Dodać oliwę. Wymieszać. Na
gorącym maśle podsmaŜyć rodzynki, dodać do ryŜu z fasola, pomidorami, kukurydza i owocami.
Polać sosem, wymieszać, wstawić na 1 godz. do lodówki. Przed podaniem posypać ziołami.
237.
Sałatka z ryŜu i groszku
3 szklanki ugotowanego ryŜu, ząbek czosnku, sól, pieprz, ćwierć szklanki sosu winegret,
zielony groszek, 6 posiekanych cebul, pół szklanki posiekanej papryki, zielenina
Głęboką miskę natrzeć czosnkiem, włoŜyć ryŜ, doprawić solą i pieprzem. Wlać sos, dodać groszek,
cebulę, zieleninę, paprykę, ostroŜnie wymieszać.
238.
Sałatka z ryŜu i kukurydzy
Puszka kukurydzy, puszka groszku, rodzynki(najlepiej namoczyć), garść ziaren słonecznika,
torebka gotowanego ryŜu (z kur kuma), majonez, sol, pieprz, papryka.
239.
Sałatka z ryŜu i tuńczyka
Gotujesz ryz sypki najlepiej w woreczkach z przyprawami i koniecznie z curry (Ŝółte zabarwienie).
Potem rozkładasz go na płaskim półmisku do wystygnięcia (MUSI być sypki) Po wystygnięciu
zaleŜy od ilości osób otwierasz 2 lub 3 puszki tuńczyka w oliwie - ryz mieszasz z oliwa, Ŝeby się
"przegryzło", a mięso z tuńczyka na razie zostawiasz. Na półmisek wykładasz ćwiartki pomidora na
to kładziesz ryz z oliwa z tuńczyka, na wierzch ryŜu kładziesz mięso z tuńczyka.
240.
Sałatka z rzodkiewek
2 opakowania jogurtu, 2 roztarte ząbki czosnku, łyŜka octu, sól, 3 duŜe pęczki rzodkiewek,
posiekany szczypior
Wymyte, oczyszczone rzodkiewki pokroić na plasterki. Ubić jogurt z czosnkiem, octem i solą. Sos
jogurtowy wymieszać z rzodkiewką, wstawić do lodówki na 1-2 godziny. Podawać posypaną
szczypiorkiem.
48
241.
Sałatka z rzodkwi
rzodkiew 1 szt. (duŜa), por 1 szt. (dorodny), szczypior 1 pęcz., majonez 4 łyŜki, czosnek 2
ząbki, cytryna 0.5 szt., sól, pieprz, cukier szczypta
Rzodkiew ugotować, pokroić w kostkę. Dodać poszatkowanego surowego pora. Posiekać szczypior,
dodać do poprzednich składników i zalać sosem majonezowym (majonez, czosnek, cytryna, cukier,
sól i pieprz).
242.
Sałatka z selerów
1 kg selerów, 200 g maki, 300 g oliwy, 200 g bulki tartej, 5 jaj, 300 g cebuli.
Sos winegret:
1 łyŜka oliwy, 1 łyŜka octu winnego, 20 g soli, 20 g cukru.
Selery obrac, umyc, pokroic na plasterki grubości 3 mm i oprószyć mąka. Jaja
ubić widelcem na jednolita masę. Plasterki selerów panierować z obu stron w
jajku i tartej bulce. SmaŜyć na oliwie na zloty kolor. UsmaŜone ostudzić. Cebule obrac, umyc,
pokroic na cieniutkie plasterki, posolić. Przygotować sos. Rozetrzeć sol i cukier z octem, dodać
oliwę i jeszcze przez chwile ucierać, by wszystkie składniki dobrze się połączyły. Selery przełoŜyć
na półmisek, dodać cebule. Zaląc wszystko sosem, odstawić na 3-4 godz. Tej sałatki nie naleŜy
wstawiać do lodówki.
243.
Sałatka z selerów
1 kg selerów, 200 g mąki, 300 g oliwy, 200 g bułki tartej, 5 jajek, 300 g cebuli
sos vinegret:
1 łyŜka oliwy, 1 łyŜka octu winnego, 20 g soli i 20 g cukru
Selery obrać, umyć, pokroić na plasterki grubości 3 mm i oprószyć mąką. Jajka ubić widelcem na
jednolitą masę. Plasterki selerów panierować z obu stron w jajkach i bułce. SmaŜyć na oliwie na
złoty kolor. UsmaŜone selery ostudzić. Cebulę obrać, umyć, pokroić na cienkie plasterki i posolić.
Przygotować sos. Rozetrzeć sól i cukier z octem, dodać oliwę i jeszcze przez chwilę ucierać, aby
wszystkie składniki dobrze się połączyły. Selery przełoŜyć na półmisek, dodać cebulę. Zalać
wszystko sosem i odstawić na 3-4 godziny. Tej sałatki nie naleŜy wstawiać do lodówki.
244.
Sałatka z sera feta, tuńczyka, kapusty pekińskiej
kapusta pekińską pokrojona w paseczki, pomidor w kawalki, cebulka w cieniutkie talarki
(najlepiej czerwona), tuńczyk w oleju (rozdrobniony), moŜna dodać kilka oliwek drobno
pokrojonych, moŜna tez dodać czerwona fasolkę w puszce (ja nie zawsze ją dodaje), ser feta w
drobna kostkę
Wszystkie składniki wymieszać, dodać odrobinę cukru, soku z cytryny i olej z tuńczyka.
245.
Sałatka z sera wędzonego, kiełbasy i groszku
0,5 puszki zielonego groszku, 1 pętko cienkiej niezbyt tłustej kiełbasy, 10dag sera wędzonego,
2 łyŜki majonezu, 1 łyŜka ketchupu, pieprz, papryka
Kiełbasę i ser pokroic w kostkę. Zmieszać wszystko do skutku.
246.
Sałatka z sosem imbirowym
Mała główka sałaty, pół główki sałaty karbowanej, duŜa cykoria pół strąka czerwonej i Ŝółtej
papryki, kilka gałązek natki pietruszki do dekoracji
składniki sosu: 1/3 szklanki soku pomidorowego, 5 łyŜek oliwy, 5 łyŜek sosu sojowego, łyŜka
octu winnego, 2 łyŜki startego imbiru, łyŜka cukru
49
Składniki sosu dokładnie wymieszać. Schłodzić. Oczyszczone liście sałaty porozrywać na kawałki,
cykorię pokroić na paseczki. Polać sosem. Wymieszać. Udekorować papryką i natką. Podawać
lekko schłodzone.
247.
Sałatka z szynką i pieczarkami
400 g. ryŜu, 400 g. pieczarek, świeŜy ogórek, 2 cebule, 200 g. szynki, 2 łyŜki kaparów
(niekoniecznie), 3 łyŜki octu winnego, 7 łyŜek oliwy, sól, pieprz, szczypta cukru, świeŜe lub
suszone zioła - szczypiorek, estragon, bazylia.
RyŜ opłukać, gotować przez 17 minut w duŜej ilości osolonej wody. Odcedzić.
Pieczarki i ogórek obrać, umyć, pokroić w plasterki. Cebulę pokroić w kostkę, szynkę w paseczki.
Kapary posiekać. Składniki połączyć dodać ryŜ, posolić i popieprzyć. Z oliwy, octu winnego i
cukru zrobić sos. Polać ryŜ z warzywami, delikatnie wymieszać. Posypać posiekanymi ziołami.
248.
Sałatka z szynki, papryki, makaronu i cebuli
cztery papryki kaŜda innego koloru pokroić w drobna kostkę, szklanka makaronu (np. świderki)
ugotować i ostudzić, średnia cebula drobno pokrojona około 20-30 dkg szynki pokroić w drobna
kostkę, wszystko razem wymiesza - dodać 2-3 łyŜki majonezu.
249.
Sałatka z tuńczyka 1
400 g. tuńczyka z puszki, 1/2 grejpfruta (niekoniecznie ), banan, 250 ml. majonezu, łyŜeczka
soku cytrynowego, 3 jajka ugotowane na twardo, słodka papryka, sól, 125 ml. chudego
jogurtu, kilka liści sałaty do przybrania.
Rybę wyjąć z puszki, osączyć i pokroić na kawałki jednakowej wielkości. Banany obrać pokroić na
plasterki, skropić sokiem z cytryny. Grejpfruta obrać, wyjąć miąŜsz z osłonek, podzielić na cząstki.
Jajka obrać, dwa pokroić w kostkę, trzecie pokroić na ósemki. Majonez wymieszać z jogurtem.
Dodać do smaku sól i odrobinę papryki. Liście sałaty dokładnie umyć, osuszyć i wyłoŜyć nimi
salaterkę.
Kawałki tuńczyka delikatnie wymieszać z cząstkami grejpfruta, jajkami pokrojonymi w kostkę,
plasterkami banana. Zalać sosem. Sałatkę ułoŜyć na liściach sałaty, udekorować ósemkami jajek i
posypać papryką.
250.
Sałatka z tuńczyka 2
1 główka kapusty pekińskiej lub kruchej sałaty, 1-2 puszki tuńczyka (jak dwie, to najlepiej
jedna w oliwie, a druga w sosie własnym), 1 puszka kukurydzy, 3-4 łodygi selera naciowego, 1
róŜowy grapefruit, trochę Ŝółtego sera (niekoniecznie).
Kapustę pekińską lub sałatę rwiemy na małe kawałeczki. Odsączamy kukurydzę. śółty ser kroimy
w kosteczkę. Tuńczyka odsączamy, zachowując i oliwę, i sos. Grapefruita dzielimy na małe cząstki,
skrzętnie zbierając sok. Rozdrabniamy tuńczyka. Z łodyg selera starannie wyciągamy 'nitki' i
kroimy na małe kawałki. Wszystko razem delikatnie mieszamy.
Sos: zachowana wcześniej oliwa z tuńczyka, sok z grapefruita, odrobina pieprzu, łyŜeczka
ostrej musztardy.
MoŜna dać odrobinę wyciśniętego czosnku. Jak sos za mało kwaśny, kropnąć trochę soku z
cytryny. Polewamy sosem, mieszamy i zjadamy z chrupiącą bułką albo razowym chlebem.
251.
Sałatka z tuńczyka 3
RyŜ 2 porcje, tuńczyk 1 puszka, ogórki konserwowe 5 szt., papryka 4 szt. (konserwowa),
majonez
Ugotowany na sypko ryŜ wymieszać z pokrojonymi składnikami.
50
252.
Sałatka z tuńczyka inaczej
1 paczka umytego selera, 1/2 kg ogórków kiszonych, 1/2 kg ogórków konserwowych/
kartuskich, 2 puszki tuńczyka w oleju, 1/2 pęczka cebulek ze szczypiorkiem lub 1 cebula, 2
łyŜki majonezu, parę kropel cytryny
Wszystko DROBNO pokroić, dodać tuńczyka z olejem, majonez, cytrynę NIE SOLIĆ, NIE
PIEPRZYĆ.
253.
Sałatka z tuńczyka jugosłowiańska
8 połówek gruszek, małą puszka tuńczyka w oliwie, 3/4 szklanki ryŜu ugotowanego
na sypko, łyŜeczka posiekanej zieleniny, łyŜeczka soku z cytryny, sól, pieprz
Gruszki pokroić w kostkę, tuńczyka rozdrobnić na kawałki, wymieszać z ryŜem. Całość doprawić
sokiem z cytryny, oliwą z tuńczyka, solą i pieprzem. Podawać z zieleniną.
254.
Sałatka z tuńczyka kwaśna
RyŜ ugotowany, tuńczyk 1 puszka (w oleju), cytryna (sok)
Mieszamy ugotowany, zimny ryŜ z tuńczykiem, solimy do smaku i obficie skrapiamy sokiem z
cytryny.
255.
Sałatka z tuńczyka, z oliwkami
tuńczyk 1 puszka (w oleju), ryŜ 1/2 szkl., oliwki 8 szt. (zielone), cytryna 1/2 szt. (sok), pieprz,
sól, olej 1/2 łyŜeczki, majonez 2 łyŜki
RyŜ ugotować na sypko (moŜe być więcej niŜ w przepisie) i ostudzić. Tuńczyka odsączyć z oleju,
wyłoŜyć do salaterki i rozgnieść widelcem. Oliwki pokroić w plasterki. Do pozostałego w puszce
po tuńczyku oleju dodać w kolejności: sok z cytryny, oliwki, olej, pieprz, sól, majonez -
wymieszać. Na tuńczyka wysypać ryŜ i zalać przyrządzonym sosem.
256.
Sałatka z twarogiem
1 cukrowa sałata, 2 marchewki, sparzony i obrany pomidor, 1/2 łyŜki posiekanych liści selera,
zielonej pietruszki lub koperku, 1/2 szklanki sosu winegret, szklanka rozkruszonego twarogu
Sałatę poszarpać na równe kawałki, po opłukaniu i osuszeniu włoŜyć do głębokiej salaterki.
Marchewkę pokroić w cienkie, krótkie paski, dodać do sałaty. Pomidor pokroić na osiem części,
włoŜyć do miski z sałatą i marchewka. Sałatę posypać liśćmi selera, zieloną pietruszką lub
koperkiem, polać sosem, wymieszać podrzucając. Posypać twarogiem, podawać natychmiast.
257.
Sałatka z twarogu z pomidorami
40 dag chudego sera twarogowego, 30 dag pomidorów, 10 dag cebuli, 4 łyŜki posiekanej
zieleniny, 3/4 szklanki jogurtu, sól
Ser pokroić w słupki, rozłoŜyć cienką warstwą na półmisku. Cebulę obrać, opłukać, pokroić w
drobną kostkę, lekko posypać solą. Cebulę rozłoŜyć równomiernie na powierzchni sera. Pomidory
umyć, sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w cząstki. UłoŜyć grupując w środku sera. Jogurt
wymieszać z zieleniną, przyprawić solą. Sosem jogurtowym polać sałatkę.
258.
Sałatka z warzyw i jajek
4 jajka ugotowane na twardo, 2 ogórki surowe lub kiszone, 2 papryki, 2 cebule,
4 pomidory, sól, pieprz, sok z cytryny
51
Jajka obrać ze skorupek, podzielić na ćwiartki. Obrać cebulę i ogórki, pokroić w plasterki. Paprykę
wymyć dokładnie, oczyścić, pokroić w pierścienie. Pomidory uprzednio sparzone, obrać ze skórki,
pokroić w ćwiartki. Ogórki, cebulę i paprykę połączyć razem, posolić, skropić sokiem z cytryny.
UłoŜyć na talerzykach, przybrać ćwiartkami jajek na twardo i pomidorami.
259.
Sałatka z wędzonego kurczaka z brzoskwinią
Mięso z 1 wędzonego udka kurczaka, 1 brzoskwinia (z puszki), 1/2 puszki kukurydzy słodkiej,
1 - 2 łyŜki majonezu.
Kurczaka i brzoskwinię pokroić w kostkę, dodać kukurydzę i majonez. Wymieszać.
260.
Sałatka ze smaŜonych bakłaŜanów, cebuli i pomidor
2 średniej wielkości bakłaŜany, 4-5 pomidorów, 1 duŜa cebula, 1 łyŜka octu,
1 ząbek czosnku, 1 łyŜka posiekanej zielonej pietruszki, sol, olej do smaŜenia.
BakłaŜany
przygotować
dzien.
wcześniej.
Odciąć
końce,
a
następnie
częściowo
obrac
wzdłuŜ
ze
skorki,
pozostawiając,
co
3
cm
nienaruszone
pasma
skorki
(sposób obierania jest bardzo istotny). BakłaŜany pokroic na krąŜki grubości 1 cm. PrzełoŜyć do
cedzaka i posypać solą. Nakryć obciąŜonym talerzem i odstawić na 10 godz. Po pewnym czasie
obrócić bakłaŜany na druga stronę i ponownie zakryć. BakłaŜany obsuszyć z obydwu stron na
bibułce, pokroic pomidory. Wlać do garnka olej na głębokość 4 cm i postawić na ogniu. BakłaŜany
smaŜyć porcjami na rozgrzanym oleju, a następnie obsuszyć z nadmiaru oleju. Olej wylać,
pozostawiając w garnku 1 do 2 łyŜeczek. Cebule pokroic, szybko podsmaŜyć i obsuszyć na bibułce.
Pomidory lekko podsmaŜyć i odłoŜyć na talerz. Ocet wlać do garnka, doprowadzić do wrzenia i
zdjac z ognia. BakłaŜany, pomidory i cebule włoŜyć do płaskiej miski. Czosnek posiekac i posypać
nim sałatkę, dodać sol i zaląc sosem z garnka. Podawać sałatkę przybrana posiekana zielona
pietruszka. (SmaŜone bakłaŜany moŜna równieŜ zalać naturalnym jogurtem wymieszanym z
rozgniecionym czosnkiem i solą.)
261.
Sałatka ze szpinaku
Miska świeŜego szpinaku, tyle, co sałatki na dwie osoby, 1 gotowane na twardo jajko,
2 plasterki boczku, jedna mała cebula
Sos:
2 łyŜki kwaśnej śmietany, 1 łyŜka wody łyŜeczka musztardy, 1/2 łyŜeczki soli 1/2 łyŜeczki
cukru,1 ząbek czosnku
Zrobić sos: czosnek posiekac drobniutko, ukręcić z cukrem i Soła, dodać śmietanę, wódę i
musztardę, wymieszać. Szpinak opłukać i obciąć szypułki. Posiekac jajko, usmaŜyć boczek bardzo
mocno, Ŝeby cały tłuszcz z niego wyszedł, odsączyć na papierze, gdy zimny, posiekac na
drobniutkie kawałeczki. Cebule pokroić w cienkie plastry, i na pol. Szpinak wymieszać najpierw z
sosem, następnie posypać cebula, boczkiem i jajkiem, przerzucić parę razy. Podawać od razu, bo
więdnie. JeŜeli do tego usmaŜy się szybko pierś kurza, i potnie na paski, i połoŜy na wierzchu, to
moŜna uwaŜać te sałatę za obiad. Ja dodaje jeszcze cienko pokrojonych surowych pieczarek
262.
Sałatka ze śliwkami marynowanymi
Tuńczyk 1 puszka, kukurydza 1 puszka, śliwki 15 szt. (marynowane), majonez
Ś
liwki pokroić (moŜe być zamiast śliwek ananas) i wszystkie składniki wymieszać ze sobą.
263.
Sałatka ziemniaczana 1
40 dag ziemniaków, 1 czerwona cebula (10 dag), 25 dag kiełków soi, 1/2 łyŜeczki kminku,
52
sos: 1 łyŜka musztardy, 1/2 łyŜeczki sproszkowanego imbiru, 1 łyŜka soku z cytryny,
1 łyŜka mleka skondensowanego, 6 łyŜek jogurtu naturalnego,
Ziemniaki umyć, ugotować (w łupinach) z kminkiem, ostudzić, obrać i pokroić na cienkie
plasterki. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Kiełki opłukać, osączyć na sitku. Dodać razem z
cebulą do ziemniaków. Posolić i wymieszać. Musztardę zmieszać z sokiem cytrynowym, mlekiem,
jogurtem i imbirem. Sałatkę polać sosem i ostroŜnie wymieszać.
264.
Sałatka ziemniaczana 2
Pół
kilograma
ziemniaków
ugotowanych
w
łupinach,
2
średnie
cebule,
2 kwaszone jędrne ogórki, kilka marynowanych grzybków, 2-3 średnie płaty śledziowe
pokrojone w kostkę, szklanka majonezu zielenina
Ziemniaki obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Pokroić pozostałe warzywa i jaja. Wszystkie
składniki wymieszać. Dodać majonez. Posolić, posypać pieprzem. Wymieszać.
265.
Sałatka ziemniaczana 3
50 dag młodych ziemniaków, gałązka selera naciowego, 2 cebule dymki, 3 łyŜeczki majonezu,
3 łyŜeczki naturalnego jogurtu, puszka tuńczyka, sól, pieprz
Ziemniaki pokrój na małe kawałki, seler - w plasterki, dymkę drobno posiekaj. Ugotuj ziemniaki,
przepłucz na sicie zimną wodą i starannie odsącz. Wymieszaj majonez z jogurtem, solą i pieprzem.
Dodaj ziemniaki, odsączonego tuńczyka, seler i dymkę. Jeszcze raz wymieszaj. MoŜna dodać
oliwki.
266.
Sałatka ziemniaczana 4
Trzeba ugotować jak najmniejsze i najładniejsze ziemniaki w mundurkach, obrac, pokroic w
plastry. Wsypać kukurydze z jednej puszki i solidna, naprawdę solidna ilość pokrojonego
szczypiorku. Zmieszać pol na pol śmietanę z majonezem, wlać do sałatki i wymieszać. Posolić i
popieprzyć.
267.
Sałatka ziemniaczana Dumas
6 ziemniaków, rosół z kury lub woda z kostką rosołową, sól, pieprz, 1/2 szklanki oliwy, 2 łyŜki
octu, 2 szklanki białego wytrawnego wina, łyŜka posiekanej zieleniny, bazylia
Obrane ziemniaki gotować w rosole lub wodzie z rozpuszczoną kostką rosołową aŜ do miękkości,
wyjąć, pokroić na plasterki. Gorące ziemniaki doprawić solą i pieprzem, pokropić oliwą i octem,
polać winem, odstawić w chłodne miejsce na dwie godziny. Przed podaniem posypać zieleniną.
268.
Sałatka ziemniaczana z oliwkami
1 kg ziemniaków, 20 dag kiełbasy czosnkowej, 10 dag owczego sera, 1 czerwona papryka, 1
pęczek dymki, 2-3 ząbki czosnku, 15 dag jogurtu naturalnego, 3 łyŜki oliwy z oliwek, 10
czarnych oliwek, 5 zielonych oliwek, sól, pieprz, świeŜa bazylia
Ziemniaki wyszorować, gotować w mundurkach przez 20 minut. Oczyścić paprykę i dymkę.
Paprykę pokroić w kawałki, dymkę w talarki kiełbasę – w plasterki. Czosnek obrać przecisnąć
przez prasę. Ser pokroić w kosteczkę. Wydrylować pięć czarnych oliwek. Dwie zielone pokroić w
plasterki. Resztę zielonych oliwek zmiksować z serem, czosnkiem i wydrylowanymi czarnymi
oliwkami. Dodać jogurt i oliwę, wymieszać. Sos doprawiać. Ziemniaki przelać zimną wodą, obrać.
Pokroić w plasterki, przestudzić. Połączyć ziemniaki z dymką, papryką i kiełbasą. Polać sosem,
posypać plasterkami oliwek i czarnymi oliwkami. Udekorować bazylią.
53
269.
Sałatka zimowa 1
1 kapusta, czarna rzodkiew, marchewka, szklanka gęstej śmietany, 3/4 szklanki
rozkruszonego twarogu, pół pęczka posiekanego szczypiorku
Wymyta kapustę cienko poszatkować. Obraną rzodkiew, oskrobaną marchewkę zetrzeć na tarce.
Jarzynki wymieszać posolić, odstawić na półtorej godziny, odcedzić sok. Sałatkę polać śmietaną,
posypać twarogiem, wymieszać, posypać szczypiorkiem. Podawać mocno schłodzoną.
270.
Sałatka zimowa 2
3 selery, 3 buraki, 1 cebula, łyŜka posiekanego szczypiorku lub zielonej pietruszki, sos
winegret, listki sałaty
Buraczki piec przez 45 min w średnio nagrzanym piekarniku (190 C), obrać, wystudzić. Wymyte
selery obrać, zalać osolonym wrzątkiem, gotować pół godziny, odcedzić, wypłukać zimną wodą,
osączyć, wystudzić. Obraną cebulę zalać wrzątkiem, gotować 10 min, osączyć, wystudzić. Jarzynki
pokroić w małą kostkę, wymieszać. Polać sosem, wymieszać podrzucając. UłoŜyć na listkach
sałaty, posypać szczypiorkiem lub zieloną pietruszką.
271.
Sałatka złocista
30 dag marchewek, 30 dag marynowanej dyni, 2 winne jabłka, łyŜeczka soku z cytryny,
gałązka natki pietruszki, cukier, sól
Ugotowaną marchew, osączoną dynię i obrane jabłka pokroić w kostkę jednakowej wielkości,
wymieszać i doprawić przyprawami. Podawać w salaterce, udekorować pietruszką.
272.
Seler z majonezem
1 seler bulwiasty, majonez
Seler umyć pod bieŜącą wodą, oczyścić obrać, opłukać, osuszyć. Zetrzeć na tarce jarzynowej lub
poszatkować. Wymieszać z majonezem.
273.
Słodka sałatka z pęcaku
2 szklanki pęcaku, 3 jabłka, pół szklanki suszonych jabłek, pół szklanki suszonych śliwek, pół
szklanki suszonych gruszek, pół szklanki rodzynków, łyŜeczka cukru waniliowego, szklanka
słodkiej śmietanki, 2 łyŜki cukru 1 l mleka, 10 dag masła
Pęczak namoczyć i ugotować w osolonej wodzie. Odcedzić. Wsypać do gorącego mleka i jeszcze
chwilę pogotować. Znów odcedzić, przełoŜyć do miski i zalać słodką śmietanką. śliwki, jabłka i
gruszki namoczyć w gorącej wodzie, osuszyć, usunąć pestki, pokrajać na drobne pasemka. Surowe
jabłka obrać, pokrajać w kostkę i króciutko przesmaŜyć na gorącym maśle, uwaŜając, aby się nie
rozpadły. Rodzynki umyć, sparzyć gorącą wodą. Wszystkie składniki połączyć z pęcakiem, dodać
cukier waniliowy, ostudzić i wymieszać.
274.
Super sałatka
solone
orzechy(z
puszki),
suszona
śliwka
(kalifornijska,
nie
za
sucha)
brzoskwinia(z puszki), ananas(z puszki), rodzynki (zaparzone wcześniej), czerwona fasola,
majonez ze śmietaną
275.
Surówka holenderska
2-4 marchewki, 2 kalarepy, 1 ogórek, 4 pomidory, 1 pęczek rzodkiewek, łyŜka zieleniny, 1
szklanka jogurtu, sól, pieprz, łyŜka soku z cytryny, łyŜka ketchupu, łyŜka oleju
54
Wszystkie jarzyny starannie umyć, marchewkę, kalarepę i ogórek obrać, pokroić w kostkę. Jogurt
lub śmietanę wymieszać z olejem, ketchupem i przyprawami. Jarzyny ułoŜyć w salaterce, polać
sosem, posypać zieleniną, przybrać pomidorem.
276.
Surówka Polska z kapusty młodej
40 dag kapusty białej, cebula, ogórek, pół pęczka zielonego kopru, łyŜeczka musztardy,
4 łyŜki oleju lub pół szklanki śmietany, sól, pieprz
Oczyszczoną z zewnętrznych, uszkodzonych liści kapustę poszatkować, lekko osolić, skropić
kwasem cytrynowym. Cebulę i ogórek dość drobno pokroić, dodać do kapusty. Wsypać sporo
posiekanego kopru, odrobinę pieprzu. Olej lub śmietanę wymieszać z musztardą, oblać surówkę,
wymieszać.
277.
Surówka wieloowocowa z rumem
20 dag poziomek, 10 dag truskawek, 10 dag malin, 10 dag czarnych jagód, 5 dag konfitur
wiśniowych, 8 dag cukru, cukier waniliowy 25 g rumu, 1 szklanka śmietany kremówki
Owoce przebrać, umyć, osączyć, usunąć szypułki, włoŜyć do szklanych kompotierek lub szerokich
kieliszków do szampana. Posypać cukrem i cukrem waniliowym, skropić rumem, obłoŜyć bitą
ś
mietaną i udekorować konfiturami z wiśni.
278.
Surówka wykwintna
50 dag ogórków, 2 łyŜki grubo posiekanych orzechów włoskich, 2 łyŜki oliwy,
1 pomarańcza, 1/4 średniego melona, sok z 1/2 cytryny, cukier puder, sól, biały pieprz
Ogórki umyć, obrać, przepołowić wzdłuŜ, usunąć pestki i pokroić w grubą kostkę. Melon obrać,
oczyścić z pestek, pokroić w kostkę lub wydrąŜyć łyŜeczką kulki. Pomarańczę obrać ze skórki i
pokroić na kawałki. Ogórki i owoce przełoŜyć do salaterki, skropić sokiem z cytryny, przyprawić
solą, pieprzem i cukrem, wymieszać z oliwą i posypać orzechami.
279.
Surówka z brokułów z jabłkiem
30 dag brokułów, sól, kilka rzodkiewek, 2 czerwone papryki, 1 jabłko, 1 jajo ugotowane na
twardo, 2 łyŜki posiekanej zieleniny (koperek, szczypiorek), 1/2 szklanki majonezu, sok z
cytryny, cukier, pieprz
Brokuły umyć, namoczyć na kilkanaście minut w osolonej wodzie, odsączyć, pokroić na małe
kawałki. Rzodkiewki umyć, odciąć listki i korzonki, pokroić w talarki. Paprykę umyć, wydrąŜyć,
pokroić w paseczki. Jabłko obrać, pokroić w małe kawałki. Jajo obrać, posiekać. Wszystkie
składniki wymieszać, dodać zieleninę i majonez. Przyprawić do smaku sokiem z cytryny, solą,
cukrem, pieprzem. Podawać do potraw mięsnych.
280.
Surówka z buraczków
20 dag buraków, 10 dag jabłek, 1 łyŜka startego chrzanu, 1/4 szklanki jogurtu,
sok z cytryny, ocet, sól
Buraki umyć starannie szczotką, obrać, opłukać, utrzeć na tarce, wymieszać z chrzanem i jogurtem.
Jabłko umyć, obrać, utrzeć na tarce, skrapiając sokiem z cytryny lub octem. Wymieszać z
burakami, przyprawić do smaku..
281.
Surówka z cebuli i kwaszonych ogórków
2-3 cebule, 2 kwaszone ogórki, łyŜeczka musztardy, 2-3 łyŜki oleju, sól, koperek
55
Drobne cebule po obraniu i umyciu, kroić najpierw na połowy, a następnie kaŜdą polówkę w
poprzek, w cienkie krąŜki. Tak rozdrobnioną zanurzyć na cedzaku we wrzącej wodzie (nie dłuŜej
niŜ minutę) i po osączeniu wykładać do salaterki. Obrany ogórek kroić w cienkie krąŜki i łączyć z
cebulą. Doprawić do smaku solą, cukrem oraz olejem wymieszanym z musztardą, posypać koprem.
282.
Surówka z cykorii 1
4 cykorie, 2 owoce kiwi, 8 dag orzechów włoskich, 2 pojemniki jogurtu naturalnego, 2 łyŜki
soku z cytryny, cukier, sól, pieprz.
Cykorię oczyścić, opłukać, osączyć i pokroić na dwucentymetrowe kawałki. Kiwi umyć, obrać i
pokroić w półplasterki. Orzechy grubo posiekać. Jogurt przyprawić sokiem z cytryny, pieprzem,
solą i cukrem. Cykorię polać jogurtem i ułoŜyć na niej półplasterki kiwi. Surówkę posypać
orzechami.
283.
Surówka z cykorii 2
2-3 cykorie, 1 kwaszony ogórek, 1 kwaśne jabłko, sól, cukier, 1 marchewka, 1/2 butelki
śmietany, zielenina
Cykorie oczyścić, odciąć piętkę, oddzielić liście, starannie opłukać, osączyć z wody, pokroić w
kawałki o długości 1-2 cm i wymieszać ze śmietaną. Ogórek obrać, pokroić w paski. Jabłko umyć,
przekroić na pół, usunąć gniazda nasienne, zetrzeć. Marchew wymyć, oskrobać, opłukać,
rozdrobnić. Wymieszać wszystkie składniki, przyprawić do smaku. Przed podaniem posypać
zieleniną.
284.
Surówka z kabaczka
30 dag kabaczka, 10 dag białych porzeczek, 4 łyŜki posiekanego kopru, ocet, sól, pieprz, 1/2
szklanki jogurtu
Kabaczek umyć, obrać, przekroić wzdłuŜ, wydrąŜyć, usuwając nasiona razem z luźnym miąŜszem.
Porzeczki umyć, przetrzeć przez sito. Przecier wymieszać z jogurtem. Przyprawić do smaku octem,
solą i pieprzem, wymieszać z posiekanym koperkiem. Kabaczek pokroić lub zetrzeć na tarce.
Wymieszać z przygotowanym sosem. WyłoŜyć na salaterkę. MoŜna dodać drobno posiekanego
czosnku. Podawać do mięs, ryb i jaj.
285.
Surówka z kalarepy
3-4 szt. kalarepy, 2 jabłka, 1 kwaszony ogórek, 4 łyŜki oleju, 1/2 butelki jogurtu lub kefiru,
sól, cukier, zielenina
Kalarepę i jabłka wymyć, obrać, opłukać, rozdrobnić i połączyć szybko z pozostałymi składnikami.
Ogórek obrać i pokroić w paski, wymieszać z surówką, doprawić. Przed podaniem posypać
posiekaną zieleniną.
286.
Surówka z kapusty
40 dag kapusty, 15 dag pomidorów, 2 jaja gotowane na twardo, 100 ml śmietany, zielenina,
sól, pieprz, sok z cytryny
Kapustę oczyścić z uszkodzonych liści, opłukać, cienko poszatkować, usuwając głąb i grube nerwy.
Pomidory umyć, sparzyć wrzącą wodą, obrać ze skórki, pokroić w kostkę razem z jajami, połączyć
z kapustą, śmietaną i zieleniną.
287.
Surówka z marchwi i jabłek
3 marchewki, 3-4 kwaśne jabłka, sok z cytryny, sól, cukier
56
Marchew wymyć dokładnie, jabłka umyć i obrać, usunąć pestki. Marchew i jabłka utrzeć grubo na
tarce lub cieniutko posiekać. Na salaterce posolić, doprawić cukrem, skropić cytryną, wymieszać.
288.
Surówka z marchwi i ogórka
2
marchewki,
cebula,
3
ogórki
kiszone,
jabłko,
pęczek
siekanego
koperku
pół Ŝółtej papryki, 2 łyŜki oliwy, kilka listków sałaty do ozdoby
Marchewki zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Ogórki, jabłko i cebulę obrać i pokroić w drobną
kostkę. Z ogórków odcisnąć sok. Warzywa wymieszać, dodać oliwę i koperek. Doprawić. Surówkę
moŜna podawać w przeciętych wzdłuŜ i wydrąŜonych ogórkach albo na liściach sałaty.
289.
Surówka z marchwi i selera
4 marchewki, 1 seler, 3 łyŜki oleju sojowego lub oliwy, sok z cytryny, pęczek pietruszki, sól,
pieprz
Warzywa wypłukać, obrać, utrzeć na tarce lub drobno posiekać. Do oliwy dodać sok z cytryny,
dodać do utartej marchwi i selera, przyprawić do smaku solą i pieprzem, wymieszać.
290.
Surówka z marchwi z chrzanem
40 dag marchwi, 100 ml śmietany, 15 dag jabłek, 4 dag chrzanu, zielenina, sól, sok z cytryny
Marchew umyć, obrać, opłukać, zetrzeć na tarce. Jabłka umyć, przekroić na pół, usunąć gniazda
nasienne, zetrzeć na tarce, połączyć z marchewką, śmietaną, chrzanem i posiekaną zieleniną,
doprawić.
291.
Surówka z melona z poziomkami
40 dag melona, 20 dag poziomek, 1 1/3 szklanki śmietanki, cukier
Melon umyć obrać i pokrajać w dość drobne kawałki. Poziomki przebrać, odrzucając mało dojrzałe,
opłukać, sączyć, usunąć szypułki. UłoŜyć je w piramidkę na środku okrągłego, szklanego półmiska
obłoŜyć kawałkami melona, posypać cukrem i polać śmietaną.
292.
Surówka z papryki po amatorsku
40 dag papryki, 100 ml śmietany, 25 dag bananów, 4 dag rodzynków, sól, pieprz, sok z
cytryny
Paprykę oczyścić, opłukać, pokroić w paseczki. Banany umyć, sparzyć wrzącą wodą, obrać ze
skórki, rozdrobnić, włoŜyć do miksera, wlać śmietanę, włączyć mikser na 30 sek. Potem wymieszać
z papryką, opłukanymi rodzynkami, doprawić.
293.
Surówka z patisonów
2 młode patisony (30-40 dag), 2 pomidory, 1 cebula (10 dag), 2 łyŜki oleju słonecznikowego, 2
łyŜki soku z cytryny, cukier i sól,
Cebulę obrać, pokroic w kostkę. Pomidory umyć, osączyć i pokroić w ósemki. Patisony umyć i
zetrzeć na tarce do jarzyn. Warzywa wymieszać. Olej połączyć z sokiem z cytryny, posolić i
posłodzić. Warzywa polać sosem i jeszcze raz wymieszać.
294.
Surówka z płatków owsianych i truskawek
5 dag płatków owsianych, 20 dag truskawek, 3 dag orzechów włoskich, 1/2 szklanki miodu,
sok z cytryny, śmietana do dekoracji
57
Płatki namoczyć na noc w wodzie doprawionej sokiem cytrynowym. Truskawki przebrać, umyć,
osączyć, usunąć szypułki i zmiksować lub przetrzeć przez gęste sito. Orzechy wyłuskać,
rozdrobnić. Przed podaniem wymieszać płatki z truskawkami, orzechami i miodem. Udekorować
bitą śmietaną.
295.
Surówka ze szczypiorku
DuŜy pęczek szczypiorku, 2-3 liście sałaty, ogórek kiszony, kilka rzodkiewek, sok z cytryny, 2
łyŜki oleju słonecznikowego, 5 łyŜek śmietany, cukier sól
Umyty szczypiorek drobno posiekać, rzodkiewkę wraz z młodymi listkami oraz ogórek drobno
pokroić. Wszystkie warzywa połączyć, przyprawić solą, cukrem i sokiem z cytryny, polać śmietaną
i olejem. UłoŜyć na liściach sałaty. Surówkę moŜna posypać tartym serem Ŝółtym.
296.
Śledź w koŜuchu
śledzie 25 dkg. (płaty), buraki ćwikłowe 4 szt., ziemniaki 4 szt., jajka 4 szt.
cebula 1 szt. (średnia), cytryna 0.5 szt., nać 1 pęczek, majonez, olej, pieprz
Na dnie szklanej salaterki ułoŜyć pokrojone płaty śledziowe. Oprószyć pieprzem, posypać siekaną
cebulką i zalać olejem.
układać warstwami:
Ugotowane ziemniaki starte na tarce zakryć majonezem. Ugotowane buraki starte na tarce skropić
sokiem z cytryny. Posiekane jajka posypać natką lub szczypiorkiem.
297.
Tallińska sałatka śledziowa z koperkiem
250 g marynowanych śledzików z cebulka, 1 zieloniutki ogóras, ugotowany kartofel, jabłko, 2
jajka na twardo, 1/2 pęczka koperku
sos:
3 łyŜki oliwy, 100 ml białego wina, 3 lyzki musztardy, 1/2 łyŜeczki cukru
1/4 łyŜeczki gałki muszkatołowej, pieprz
Ś
ledzie z cebula odsączyć, pokroic na paski, cebule posiekac. Ogorek, kartofel, jabłko w kostkę,
jajka w plasterki koper posiekac. sos: Rozetrzeć musztardę z cukrem, pieprzem, gałką, dodać sok
cytrynowy (3 lyzki) i wino, mieszając dolewać oliwy. Wymieszac wszystko ze śledziami
(delikatnie), polać sosem, wstawić na 1-2 h do lodowki. Przed podaniem ułoŜone śledzie posypać
koperkiem, i przybrać plasterkami jaj.
298.
Tzatziki
375 ml jogurtu, 2 ogórki, 6 zabkow czosnku, 1 łyŜka octu winnego, 2 lyzki oleju, oliwa,
1 łyŜeczka soli.
Ogórki utrzeć na drobnej tarce, wycisnąć wodę, osolić. Czosnek posiekac i dodać wraz z jogurtem i
octem winnym do ogórków. Dokładnie wszystko wymieszać. Dodać oliwę i jeszcze raz zamieszać.
Posypać papryka, przybrać oliwkami. Podawać schłodzone.
299.
Urap - sałatka z jarzyn i kokosa
300 g fasolki szparagowej, 200 g kiełków, 1 świeŜa czerwona papryczka chilli, 1 ząbek
czosnku, 1/2 łyŜeczki pasty krewetkowej, 1/2 świeŜego orzecha kokosowego, 1/2 łyŜeczk soli.
Fasolkę szparagowa pokroić na kawałki długości 4 cm. Ugotować i ostudzić. Kiełki umyć i
zanurzyć we wrzątku na pol minuty. Odcedzić, wypłukać pod zimna woda. Orzech kokosowy obrac
ze skory i poszatkować na kawalki. Papryczkę, czosnek, i pastę krewetkowa utrzeć z solą w
moździerzu. Stopniowo dodawać kawalki orzecha kokosowego i rozcierać na gładka pastę. Pastę
połączyć z fasolka i kiełkami, dobrze wymieszać i podawać.
58
300.
Warzywna z orzechami
400 g. ryŜu, 3 marchewki, 3 pory, 400 g. selera, 100 g. siekanych orzechów włoskich, łyŜka
octu ziołowego, 2 łyŜki soku z cytryny, sól, pieprz, 3 łyŜki natki, 1/2 łyŜeczki cukru, 5 łyŜek
oleju
RyŜ opłukać, gotować 15 minut w duŜej ilości osolonej wody. Odcedzić. Marchewki i seler obrać,
umyć, pokroić w słupki. Pory umyć, pokroić w krąŜki. Wymieszać, połączyć z ryŜem, dodać
orzechy, sól i pieprz. Z octu, soku z cytryny, cukru i oleju ukręcić sos. Polać nim warzywa i ryŜ.
Wymieszać. Posypać drobno posiekaną natką.
301.
Wiosenna sałatka z gotowanych mł. Ziemniaków
12
młodych,
niezbyt
duŜych,
lub
8
większych
ziemniaków,
pęczek
dymki,
1 mały słoiczek 'lekkiego' majonezu, 1 jogurt naturalny (niekoniecznie).
Gotujemy ziemniaki w mundurkach, uwaŜając, Ŝeby były lekko twarde. Gdy ziemniaki przestygną,
obieramy i kroimy w dość grubą kostkę. Mieszamy z pokrojoną w plasterki cebulką i grubo
pokrojonym szczypiorem. Doprawiamy majonezem. JeŜeli chcemy, aby sałatka była 'lŜejsza',
bierzemy pół słoiczka majonezu i pół słoiczka jogurtu. Sałatka jest lepsza nieco schłodzona. MoŜna
dodać jeszcze pół zielonego, pokrojonego ogórka.
302.
Wykwintna sałatka z kremem
kg róŜnych owoców /truskawek, porzeczek, jagód, poziomek, moreli, śliwek, gruszek/,
4 Ŝółtka, pół szklanki cukru, łyŜka cukru pudru, cytryna
ś
ółtka utrzeć z cukrem i cukrem pudrem na puszystą masę. Nie przerywając ucierania wcisnąć sok
z cytryny. Owoce umyć, duŜe pokroić w kostkę. Osączyć i wymieszać wszystkie razem. PrzełoŜyć
do salaterki i zalać kremem jajecznym. Podawać schłodzoną. Do kremu moŜna dodać kieliszek
likieru wiśniowego.
303.
Z szynką i pieczarkami
400 g. ryŜu, 400 g. pieczarek, świeŜy ogórek, 2 cebule, 200 g. szynki, 2 łyŜki kaparów
(niekoniecznie), 3 łyŜki octu winnego, 7 łyŜek oliwy, sól, pieprz, szczypta cukru, świeŜe lub
suszone zioła - szczypiorek, estragon, bazylia
RyŜ opłukać, gotować przez 17 minut w duŜej ilości osolonej wody. Odcedzić. Pieczarki i ogórek
obrać, umyć, pokroić w plasterki. Cebulę pokroić w kostkę, szynkę w paseczki. Kapary posiekać.
Składniki połączyć dodać ryŜ, posolić i popieprzyć. Z oliwy, octu winnego i cukru zrobić sos. Polać
ryŜ z warzywami, delikatnie wymieszać. Posypać posiekanymi ziołami.
304.
Zielona sałata z sosem roquefort
2 sałaty, 2 lyzki zielonej pietruszki, 2 lyzki szczypiorku.
Sos: 75 g sera roquefort, 1 łyŜka śmietanki, 1 cytryna, sol, pieprz.
Zielona
Pietruszke,
szczypiorek
i
wybrane,
najładniejsze
liście
sałaty
umyc
dokładnie pod bieŜąca woda. Cytrynę umyc w gorącej wodzie i wycisnąć sok.
Liście sałaty i zioła osączyć z wody, osuszyć, grubo posiekac. Przygotować sos. Ser utrzeć na tarce,
przełoŜyć do miseczki, dodać śmietankę, sok cytrynowy, sol, pieprz i dokładnie rozetrzeć na
jednolita masę. Przed podaniem ułoŜyć sałatę na półmisku i połać sosem.
59
305.
Zielona sałata z tuńczykiem i awokado
1 duŜa główka zielonej sałaty, 1 awokado, 2 duze pomidory, 1 papryka zielona lub czerwona,
1 cebula, 1 mała puszka tuńczyka.
Sos: 4 łyŜki oliwy, 2 lyzki octu winnego, sol, pieprz.
Pomidory, cebule, paprykę i awokado dokładnie umyc. Z sałaty odrzucić zewnętrzne liście,
pozostałe dokładnie umyc pod bieŜąca woda i osuszyć. Pomidory i cebule pokroic na plasterki. Z
papryki wyjąć gniazdo nasienne i pokroić w paski. Sałatę porwać palcami na małe kawalki.
Awokado obrac, przeciąć wzdłuŜ ostrym noŜem na pol, wyjac pestkę, następnie pokroić na 8 części.
Tuńczyka wyjac z puszki, osączyć na sicie i podzielić na mniejsze kawalki. Przygotować sos: w
malej miseczce dokładnie rozetrzeć ocet z solą i pieprzem. Dodać oliwę i wymieszać. Na duŜym,
płaskim talerzu rozłoŜyć liście sałaty, pokrojone pomidory, cebule, paprykę, awokado i kawalki
tuńczyka. Polać sosem i od razu podawać.
306.
Zielona sałatka z truskawkami
Główka sałaty, 20 dag truskawek, karotka, 2 łodygi selera naciowego, 5 dag orzechów
włoskich, 200 ml śmietany sok z cytryny, łyŜka miodu, sól, pieprz
Umytą i osuszoną sałatę porozrywać i wymieszać z pokrojonymi ćwiartkami truskawek /kilka
owoców odłoŜyć do dekoracji/. Karotkę pokroić w słomkę, wymieszać z pokrojonym selerem i
orzechami. Polać połową sosu ze śmietany, wymieszanej z sokiem z cytryny, miodem, solą i
pieprzem. UłoŜyć na sałacie z truskawkami. Polać resztą sosu i udekorować truskawkami.
307.
Zimowa sałatka z cukini
4 kg cukini, 1 kg marchwi, 20 dkg cebuli, 4 łyŜki soli ziele ang., liść laurowy, pieprz ziarnisty
zalewa: 4 szkl. Wody, 1/2 szkl. Oleju, 1 szkl. octu 10 % , 1/2 łyŜki soli
Zalewę zagotować. Cukinie obrać, pokroić w kostkę, zasypać solą i odstawić na 1 godz. Zalać sok.
Cebulę pokroić w kostkę, dodać do cukini. Marchew zetrzeć na tarce jarzynowej. Wszystkie
warzywa wrzucić do zalewy, dodać przyprawy, gotować 15 min., gorące wkładać do słoików,
zakręcić.
308.
Sos Bolognese do spaghetti
Mielone mięso wolowe typu Tatar (czyli bez tłuszczu), 1/2 l pomidory w kartonie, tzw. sugo
ząbek czosnku, cebula, marchewka, seler naciowy i oczywiście makaron
Podstawa tego spaghetti nie jest mięso jak by się wydawało, ale marchewka i seler naciowy (łodygi
a nie liście). Siekamy to naprawdę drobno - jest to najbardziej uciąŜliwa cześć przygotowywania
tego. Na oliwie podsmaŜamy pokrojona cebule razem z posiekanymi warzywami (najpierw
marchew potem dodajemy selera). Gdy zbliŜa się juŜ do miękkości dodajemy mięso (zazwyczaj
proporcje utrzymuje na poziomie 2:2:1 marchew: seler: mięso). PodsmaŜamy ok. 5 minut.
Zalewamy pomidorami z kartonu i dusimy jeszcze przez jakieś 10 do 20 minut pod przykryciem. Z
przypraw tylko sol, pieprz i ten czosnek. Makaron jak zwykle
309.
Sos grecki (do ryby)
Na 1 kg usmaŜonych filetów, 1/2 kg marchwi, 2 pietruszki (średnie), 1/2 selera
2-3 cebule, koncentrat pomidorowy w słoiczku, 2 liście laurowe, 4-5 ziaren ziela angielskiego
Warzywa korzeniowe ucieram na grubej tarce jarzynowej (jak się komuś chce moŜna pokroic w
słupki), wrzucam na rozgrzany olej, dodaje liście laurowe i ziele angielskie i dusze pod
przykryciem do zmięknięcia. Potem dodaje cebule pokrojona w półplasterki i jeszcze dusze, a na
koniec koncentrat. JeŜeli sos jest za gesty - dolewam trochę wody, sole i pieprze do smaku. W
głębokim naczyniu przekładam na zmianę ryby i sos - moŜna jeść na ciepło z ryŜem i na zimno z
chlebem.
60
SPIS TREŚCI:
1.
SAŁATKA Z CZERWONEJ KAPUSTY................................................................................................................. 1
2.
SAŁATKA ŚRÓDZIEMNOMORSKA .................................................................................................................... 1
3.
SAŁATKA SZANGHAJSKA................................................................................................................................... 1
4.
SAŁATKA MIŁOSNA ............................................................................................................................................. 1
5.
SAŁATKA Z PORA I SELERA............................................................................................................................... 1
6.
SAŁATKA Z KARTOFLI I SELERA...................................................................................................................... 1
7.
SAŁATKA Z SELERA I ANANASA ...................................................................................................................... 2
8.
SAŁATKA PIECZARKOWA .................................................................................................................................. 2
9.
SAŁATKA JARZYNOWA ...................................................................................................................................... 2
10.
SAŁATKA GUGULA ......................................................................................................................................... 2
11.
SAŁATKA CZOSNKOWA ................................................................................................................................. 2
12.
SAŁATKA Z RÓśNYMI KIEŁKAMI................................................................................................................ 2
13.
SAŁATKA DLA WITKA MIKICIUKA ............................................................................................................. 3
14.
ZIELONA SAŁATA ZE ŚMIETANĄ................................................................................................................. 3
15.
SAŁATKA DUŃSKA.......................................................................................................................................... 3
16.
SAŁATKA Z ZIELONEGO GROSZKU I PIECZAREK.................................................................................... 3
17.
JESIENNY WIANEK - sałatka jarzynowa .......................................................................................................... 3
18.
WARZYWNA GALARETA ............................................................................................................................... 4
19.
SAŁATKA Z SOCZEWICY................................................................................................................................ 4
20.
ROMANTYCZNA KOLACJA............................................................................................................................ 4
21.
SAŁATKI Z BOBU ............................................................................................................................................. 4
22.
ALZACKA SAŁATKA Z BURAKÓW .............................................................................................................. 5
23.
ANGIELSKA SAŁATKA COLESLOW ............................................................................................................. 5
24.
AROMATYCZNA SURÓWKA.......................................................................................................................... 5
25.
BENGALSKI CHUTNEY JABŁKOWY ............................................................................................................ 5
26.
BIAŁA SAŁATKA .............................................................................................................................................. 6
27.
BUKIET Z SURÓWEK ....................................................................................................................................... 6
28.
BUŁGARSKA SALATKA Z BURAKOW ......................................................................................................... 6
29.
CHINSKA SALATKA, Z BIALEJ KAPUSTY................................................................................................... 6
30.
CHINSKA SALATKA Z SUROWYCH JARZYN ............................................................................................. 7
31.
COLESLAW ........................................................................................................................................................ 7
32.
ELEGANCKA SAŁATKA .................................................................................................................................. 7
33.
GADO GADO - SALATKA JARZYNOWA ...................................................................................................... 7
34.
GALARETKA Z AWOKADO ............................................................................................................................ 8
35.
JARZYNKA Z BURAKÓW I ORZECHÓW ...................................................................................................... 8
36.
JESIENNA SALATKA Z CYKORII................................................................................................................... 8
37.
KOSZYK SUROWYCH JARZYN Z SOSAMI .................................................................................................. 8
38.
LETNIA SAŁATKA ............................................................................................................................................ 9
39.
MANGO CHUTNEY........................................................................................................................................... 9
40.
NIEMIECKA SALATKA Z WEDLIN ................................................................................................................ 9
41.
Ogórki w sosie winegret ....................................................................................................................................... 9
42.
Ostra sałatka owocowa ....................................................................................................................................... 10
43.
Pikantna sałatka serowa...................................................................................................................................... 10
44.
Płonąca sałatka ze szpinaku................................................................................................................................ 10
45.
Pomarańczowy chrzan........................................................................................................................................ 10
46.
Pomidory w sosie rosyjskim............................................................................................................................... 10
47.
Przekąska z serem .............................................................................................................................................. 11
48.
Raita z kabaczkiem............................................................................................................................................. 11
49.
Raita z ogórkiem ................................................................................................................................................ 11
50.
Rojak - sałatka indonezyjska .............................................................................................................................. 11
51.
Sałata z oliwkami ............................................................................................................................................... 12
52.
Sałatka indyjska.................................................................................................................................................. 12
53.
Sałatka kalifornijska ........................................................................................................................................... 12
54.
Sałatka kartoflana I............................................................................................................................................. 13
55.
Sałatka kartoflana II ........................................................................................................................................... 13
56.
Sałatka litwacka.................................................................................................................................................. 13
57.
Sałatka nicejska .................................................................................................................................................. 13
58.
Sałatka orzeźwiająca .......................................................................................................................................... 14
59.
Sałatka ostro-kwasna z kapusty.......................................................................................................................... 14
60.
Sałatka owocowa w sosie majonezowo-imbirowym .......................................................................................... 14
61
61.
Sałatka po szeklersku ......................................................................................................................................... 14
62.
Sałatka pomarańczowa ....................................................................................................................................... 15
63.
Sałatka rzymska.................................................................................................................................................. 15
64.
Sałatka szopska................................................................................................................................................... 15
65.
Sałatka waldorf................................................................................................................................................... 15
66.
Sałatka wiejska (francuska) ................................................................................................................................ 16
67.
Sałatka wiejska (grecka)..................................................................................................................................... 16
68.
Sałatka z gotowanych młodych jarzyn ............................................................................................................... 16
69.
Sałatka z jarzyn z sosami ziolowymi.................................................................................................................. 16
70.
Sałatka z karczochów w sosie winegret ............................................................................................................. 17
71.
Sałatka z kiełków sojowych ............................................................................................................................... 17
72.
Sałatka z kiełków sojowych z kura..................................................................................................................... 17
73.
Sałatka z makaronu i wędlin............................................................................................................................... 17
74.
Sałatka z młodych kartofli.................................................................................................................................. 18
75.
Sałatka z papryk pieczonych na ruszcie ............................................................................................................. 18
76.
Sałatka z pomidorów .......................................................................................................................................... 18
77.
Sałatka z tofu i pieczarek.................................................................................................................................... 18
78.
Sałatka z zielonej papryki................................................................................................................................... 19
79.
Sałatka z zielonej sałaty z pomarańczami .......................................................................................................... 19
80.
Sałatka z ziemniaków ......................................................................................................................................... 19
81.
Sałatka ze szparagów.......................................................................................................................................... 19
82.
Sałatki marokanskie I (sałatka z łodyg kopru) ................................................................................................... 19
83.
Sałatki marokanskie II (sałatka z oliwek)........................................................................................................... 20
84.
Sałata faszerowana po węgiersku ....................................................................................................................... 20
85.
Sałata po nicejsku ............................................................................................................................................... 20
86.
Sałatka Burrito.................................................................................................................................................... 20
87.
Sałatka Jadzi ....................................................................................................................................................... 20
88.
Sałatka Jędrusia .................................................................................................................................................. 21
89.
Sałatka Lukullusa ............................................................................................................................................... 21
90.
Sałatka Nicejska ................................................................................................................................................. 21
91.
Sałatka Patryka do frytek.................................................................................................................................... 21
92.
Sałatka Szefa Kuchni.......................................................................................................................................... 21
93.
Sałatka Tabule .................................................................................................................................................... 21
94.
Sałatka a la Anetek – kukurydziana ................................................................................................................... 21
95.
Z tuńczykiem...................................................................................................................................................... 22
96.
Sałatka a la Anetek – meksykańska.................................................................................................................... 22
97.
Sałatka alzacka ................................................................................................................................................... 22
98.
Sałatka amerykańska .......................................................................................................................................... 22
99.
Sałatka ananasowo-selerowa .............................................................................................................................. 22
100.
Sałatka bananowo-ryŜowa.................................................................................................................................. 22
101.
Sałatka cebulowa ................................................................................................................................................ 23
102.
Sałatka dietetyczna ............................................................................................................................................. 23
103.
Sałatka egzotyczna ............................................................................................................................................. 23
104.
Sałatka ekspresowa............................................................................................................................................. 23
105.
Sałatka filadelfijska ............................................................................................................................................ 23
106.
Sałatka frou-frou................................................................................................................................................. 23
107.
Sałatka grecka 1.................................................................................................................................................. 24
108.
Sałatka grecka 2.................................................................................................................................................. 24
109.
Sałatka grecka 3.................................................................................................................................................. 24
110.
Sałatka grecka 4.................................................................................................................................................. 24
111.
Sałatka grecka 5.................................................................................................................................................. 24
112.
Sałatka hawajska ................................................................................................................................................ 25
113.
Sałatka indyjska.................................................................................................................................................. 25
114.
Sałatka italiano ................................................................................................................................................... 25
115.
Sałatka kolorowa ................................................................................................................................................ 25
116.
Sałatka kukurydziana ......................................................................................................................................... 25
117.
Sałatka macedońska ........................................................................................................................................... 25
118.
Sałatka marchewkowa ........................................................................................................................................ 26
119.
Sałatka meksykańska 1....................................................................................................................................... 26
120.
Sałatka meksykańska 2....................................................................................................................................... 26
121.
Sałatka mieszana ze śmietaną............................................................................................................................. 26
122.
Sałatka mimoza .................................................................................................................................................. 26
123.
Sałatka morska ................................................................................................................................................... 26
124.
Sałatka na słodko................................................................................................................................................ 27
125.
Sałatka niecodzienna .......................................................................................................................................... 27
62
126.
Sałatka ogórkowa po norwesku.......................................................................................................................... 27
127.
Sałatka owocowa 1 ............................................................................................................................................. 27
128.
Sałatka owocowa 2 ............................................................................................................................................. 27
129.
Sałatka owocowa francuska ............................................................................................................................... 27
130.
Sałatka owocowa z pomarańczy i granatów....................................................................................................... 27
131.
Sałatka owocowo-warzywna .............................................................................................................................. 28
132.
Sałatka pieczarkowa ........................................................................................................................................... 28
133.
Sałatka pieczarkowo-warzywna ......................................................................................................................... 28
134.
Sałatka po bałkańsku .......................................................................................................................................... 28
135.
Sałatka po kubańsku ........................................................................................................................................... 28
136.
Sałatka porowo-kukurydziana ............................................................................................................................ 29
137.
Sałatka prowansalska ......................................................................................................................................... 29
138.
Sałatka prowansalska 2....................................................................................................................................... 29
139.
Sałatka rosyjska .................................................................................................................................................. 29
140.
Sałatka róŜnobarwna .......................................................................................................................................... 29
141.
Sałatka rybna 1 ................................................................................................................................................... 30
142.
Sałatka rybna 2 ................................................................................................................................................... 30
143.
Sałatka rybna 3 ................................................................................................................................................... 30
144.
Sałatka rybna norweska ...................................................................................................................................... 30
145.
Sałatka ryŜowa Danusi Rutkiewicz .................................................................................................................... 30
146.
Sałatka skandynawska ........................................................................................................................................ 30
147.
Sałatka strasburska ............................................................................................................................................. 31
148.
Sałatka szopska................................................................................................................................................... 31
149.
Sałatka szynkowo-selerowa................................................................................................................................ 31
150.
Sałatka śledziowa 1 ............................................................................................................................................ 31
151.
Sałatka śledziowa 2 ............................................................................................................................................ 32
152.
Sałatka śledziowa 3 ............................................................................................................................................ 32
153.
Sałatka śledziowa 4 ............................................................................................................................................ 32
154.
Sałatka śledziowa 5 ............................................................................................................................................ 32
155.
Sałatka śledziowa 6 ............................................................................................................................................ 32
156.
Sałatka śledziowa 7 ............................................................................................................................................ 32
157.
Sałatka śledziowa z bananami ............................................................................................................................ 33
158.
Sałatka świąteczna.............................................................................................................................................. 33
159.
Sałatka tabbouleh ............................................................................................................................................... 33
160.
Sałatka tropikalna ............................................................................................................................................... 33
161.
Sałatka vinaigrette .............................................................................................................................................. 33
162.
Sałatka w sosie koperkowym ............................................................................................................................. 34
163.
Sałatka warzywna z orzechami........................................................................................................................... 34
164.
Sałatka warzywno-owocowa .............................................................................................................................. 34
165.
Sałatka wiedeńska .............................................................................................................................................. 34
166.
Sałatka wielo-warzywna..................................................................................................................................... 34
167.
Sałatka wiosenna ................................................................................................................................................ 35
168.
Sałatka włoska .................................................................................................................................................... 35
169.
Sałatka z Barcelony ............................................................................................................................................ 35
170.
Sałatka z Florydy................................................................................................................................................ 35
171.
Sałatka z awokado 1 ........................................................................................................................................... 35
172.
Sałatka z awokado 2 ........................................................................................................................................... 36
173.
Sałatka z awokado 3 ........................................................................................................................................... 36
174.
Sałatka z bakłaŜanów (grecka) ........................................................................................................................... 36
175.
Sałatka z bakłaŜanów (Ŝydowska) ...................................................................................................................... 36
176.
Sałatka z bananów .............................................................................................................................................. 36
177.
Sałatka z białej fasoli i tuńczyka ........................................................................................................................ 36
178.
Sałatka z białej kapusty ...................................................................................................................................... 37
179.
Sałatka z bobu .................................................................................................................................................... 37
180.
Sałatka z brokułów ............................................................................................................................................. 37
181.
Sałatka z brokułów w sosie czosnkowym .......................................................................................................... 37
182.
Sałatka z brzoskwini........................................................................................................................................... 37
183.
Sałatka z buraków 1 ........................................................................................................................................... 37
184.
Sałatka z buraków 2 ........................................................................................................................................... 38
185.
Sałatka z buraków ćwikłowych i dorsza............................................................................................................. 38
186.
Sałatka z buraków i fasoli 1................................................................................................................................ 38
187.
Sałatka z buraków i fasoli 2................................................................................................................................ 38
188.
Sałatka z buraków i fasoli 3................................................................................................................................ 38
189.
Sałatka z cykorii ................................................................................................................................................. 38
190.
Sałatka z fasoli.................................................................................................................................................... 39
63
191.
Sałatka z fasolki szparagowej............................................................................................................................. 39
192.
Sałatka z gotowanych porów.............................................................................................................................. 39
193.
Sałatka z gruszek ................................................................................................................................................ 39
194.
Sałatka z jabłek i truskawek ............................................................................................................................... 39
195.
Sałatka z jabłkiem i szynką ................................................................................................................................ 40
196.
Sałatka z jaj nadziewanych po bosforsku ........................................................................................................... 40
197.
Sałatka z jaj nadziewanych po bosforsku ........................................................................................................... 40
198.
Sałatka z jajek (Egg Salad)................................................................................................................................. 40
199.
Sałatka z jajek z kalarepą ................................................................................................................................... 40
200.
Sałatka z jajek z oliwkami .................................................................................................................................. 40
201.
Sałatka z kalafiora 1 ........................................................................................................................................... 41
202.
Sałatka z kalafiora 2 ........................................................................................................................................... 41
203.
Sałatka z kalafiora 3 ........................................................................................................................................... 41
204.
Sałatka z kalarepką ............................................................................................................................................. 41
205.
Sałatka z kapusty pekińskiej 1............................................................................................................................ 41
206.
Sałatka z kapusty pekińskiej 2............................................................................................................................ 42
207.
Sałatka z kapusty pekińskiej 3............................................................................................................................ 42
208.
Sałatka z kapusty pekińskiej 4............................................................................................................................ 42
209.
Sałatka z kiełków sojowych ............................................................................................................................... 42
210.
Sałatka z kolorowej fasoli .................................................................................................................................. 42
211.
Sałatka z krabów i selera naciowego .................................................................................................................. 42
212.
Sałatka z krewetek.............................................................................................................................................. 43
213.
Sałatka z kurczaka .............................................................................................................................................. 43
214.
Sałatka z kurczaka 2 ........................................................................................................................................... 43
215.
Sałatka z kurczaka 3 ........................................................................................................................................... 43
216.
Sałatka z kurczaka 4 ........................................................................................................................................... 43
217.
Sałatka z kurczaka i kukurydzy .......................................................................................................................... 43
218.
Sałatka z kurczaka z curry .................................................................................................................................. 44
219.
Sałatka z kurczaka z owocami............................................................................................................................ 44
220.
Sałatka z makaronu (na zimno) .......................................................................................................................... 44
221.
Sałatka z mandarynkami i ananasem.................................................................................................................. 44
222.
Sałatka z ogórków .............................................................................................................................................. 44
223.
Sałatka z orzeszkami .......................................................................................................................................... 44
224.
Sałatka z owocami.............................................................................................................................................. 45
225.
Sałatka z paluszków krabowych 1...................................................................................................................... 45
226.
Sałatka z paluszków krabowych 2...................................................................................................................... 45
227.
Sałatka z paluszków krabowych 3...................................................................................................................... 45
228.
Sałatka z pieczarkami ......................................................................................................................................... 45
229.
Sałatka z pieczeni z indyka................................................................................................................................. 45
230.
Sałatka z pomarańczy ......................................................................................................................................... 45
231.
Sałatka z porów 1 ............................................................................................................................................... 46
232.
Sałatka z porów 2 ............................................................................................................................................... 46
233.
Sałatka z porów i pomidorów............................................................................................................................. 46
234.
Sałatka z pstrągiem............................................................................................................................................. 46
235.
Sałatka z resztek indyka ..................................................................................................................................... 46
236.
Sałatka z ryŜu i czerwonej fasoli ........................................................................................................................ 47
237.
Sałatka z ryŜu i groszku...................................................................................................................................... 47
238.
Sałatka z ryŜu i kukurydzy ................................................................................................................................. 47
239.
Sałatka z ryŜu i tuńczyka .................................................................................................................................... 47
240.
Sałatka z rzodkiewek.......................................................................................................................................... 47
241.
Sałatka z rzodkwi ............................................................................................................................................... 48
242.
Sałatka z selerów ................................................................................................................................................ 48
243.
Sałatka z selerów ................................................................................................................................................ 48
244.
Sałatka z sera feta, tuńczyka, kapusty pekińskiej ............................................................................................... 48
245.
Sałatka z sera wędzonego, kiełbasy i groszku .................................................................................................... 48
246.
Sałatka z sosem imbirowym ............................................................................................................................... 48
247.
Sałatka z szynką i pieczarkami........................................................................................................................... 49
248.
Sałatka z szynki, papryki, makaronu i cebuli ..................................................................................................... 49
249.
Sałatka z tuńczyka 1 ........................................................................................................................................... 49
250.
Sałatka z tuńczyka 2 ........................................................................................................................................... 49
251.
Sałatka z tuńczyka 3 ........................................................................................................................................... 49
252.
Sałatka z tuńczyka inaczej.................................................................................................................................. 50
253.
Sałatka z tuńczyka jugosłowiańska .................................................................................................................... 50
254.
Sałatka z tuńczyka kwaśna ................................................................................................................................. 50
255.
Sałatka z tuńczyka, z oliwkami .......................................................................................................................... 50
64
256.
Sałatka z twarogiem ........................................................................................................................................... 50
257.
Sałatka z twarogu z pomidorami ........................................................................................................................ 50
258.
Sałatka z warzyw i jajek ..................................................................................................................................... 50
259.
Sałatka z wędzonego kurczaka z brzoskwinią.................................................................................................... 51
260.
Sałatka ze smaŜonych bakłaŜanów, cebuli i pomidor......................................................................................... 51
261.
Sałatka ze szpinaku ............................................................................................................................................ 51
262.
Sałatka ze śliwkami marynowanymi .................................................................................................................. 51
263.
Sałatka ziemniaczana 1....................................................................................................................................... 51
264.
Sałatka ziemniaczana 2....................................................................................................................................... 52
265.
Sałatka ziemniaczana 3....................................................................................................................................... 52
266.
Sałatka ziemniaczana 4....................................................................................................................................... 52
267.
Sałatka ziemniaczana Dumas ............................................................................................................................. 52
268.
Sałatka ziemniaczana z oliwkami....................................................................................................................... 52
269.
Sałatka zimowa 1................................................................................................................................................ 53
270.
Sałatka zimowa 2................................................................................................................................................ 53
271.
Sałatka złocista ................................................................................................................................................... 53
272.
Seler z majonezem.............................................................................................................................................. 53
273.
Słodka sałatka z pęcaku...................................................................................................................................... 53
274.
Super sałatka ...................................................................................................................................................... 53
275.
Surówka holenderska ......................................................................................................................................... 53
276.
Surówka Polska z kapusty młodej ...................................................................................................................... 54
277.
Surówka wieloowocowa z rumem...................................................................................................................... 54
278.
Surówka wykwintna ........................................................................................................................................... 54
279.
Surówka z brokułów z jabłkiem ......................................................................................................................... 54
280.
Surówka z buraczków ........................................................................................................................................ 54
281.
Surówka z cebuli i kwaszonych ogórków .......................................................................................................... 54
282.
Surówka z cykorii 1............................................................................................................................................ 55
283.
Surówka z cykorii 2............................................................................................................................................ 55
284.
Surówka z kabaczka ........................................................................................................................................... 55
285.
Surówka z kalarepy ............................................................................................................................................ 55
286.
Surówka z kapusty.............................................................................................................................................. 55
287.
Surówka z marchwi i jabłek ............................................................................................................................... 55
288.
Surówka z marchwi i ogórka .............................................................................................................................. 56
289.
Surówka z marchwi i selera................................................................................................................................ 56
290.
Surówka z marchwi z chrzanem......................................................................................................................... 56
291.
Surówka z melona z poziomkami....................................................................................................................... 56
292.
Surówka z papryki po amatorsku ....................................................................................................................... 56
293.
Surówka z patisonów.......................................................................................................................................... 56
294.
Surówka z płatków owsianych i truskawek........................................................................................................ 56
295.
Surówka ze szczypiorku ..................................................................................................................................... 57
296.
Ś
ledź w koŜuchu................................................................................................................................................. 57
297.
Tallińska sałatka śledziowa z koperkiem ........................................................................................................... 57
298.
Tzatziki............................................................................................................................................................... 57
299.
Urap - sałatka z jarzyn i kokosa.......................................................................................................................... 57
300.
Warzywna z orzechami ...................................................................................................................................... 58
301.
Wiosenna sałatka z gotowanych mł. Ziemniaków.............................................................................................. 58
302.
Wykwintna sałatka z kremem ............................................................................................................................ 58
303.
Z szynką i pieczarkami ....................................................................................................................................... 58
304.
Zielona sałata z sosem roquefort ........................................................................................................................ 58
305.
Zielona sałata z tuńczykiem i awokado .............................................................................................................. 59
306.
Zielona sałatka z truskawkami ........................................................................................................................... 59
307.
Zimowa sałatka z cukini ..................................................................................................................................... 59
308.
Sos Bolognese do spaghetti ................................................................................................................................ 59
309.
Sos grecki (do ryby) ........................................................................................................................................... 59