HOTELARSTWO
11.02.2012
Egzamin na ostatnim wykładzie. 5 Pytań wielokrotnego wyboru lub opisowe. Na moodlach są
wrzucane źródła.
OBIEKT NOCLEGOWY – Obiekt, który oferuje podróżnemu nocleg w pokoju lub innym
pomieszczeniu, przy czym liczba oferowanych miejsc musi być większa niż pewne określone
minimum, a ponadto nie chodzi o zakwaterowanie pojedynczej rodziny; wszystkie miejsca w
obiekcie muszą podlegać jednolitemu zarządowi na zasadach komercyjnych, nawet jeśli nie ma on
charakteru dochodowego. Poszczególne kraje określają co oznacza zwrot minimum dla liczby
miejsc. Definicja wg. Terminologia Turystyczna Zalecana WTO 1995 r.
BAZA HOTELARSKA – Wszystkie obiekty i miejsca noclegowe oferujące podróżnemu nocleg w
pokoju lub innym pomieszczeniu wraz ze wszelkimi niezbędnymi świadczeniami warunkującymi
realizację potrzeb bytowych.. Definicja wg. A Panasiuk i D. Szostak 2008 r.
OBIEKT HOTELARSKI – To budynek lub zespól budynków bądź urządzeń terenowych, których
główną funkcją jest zaspokajanie podstawowych potrzeb bytowych osób przebywających czasowo
poza stałym miejscem zamieszkania oraz spełniającym minimalne wymagania przewidziane dla
danego rodzaju obiektu ujęte przepisami prawnymi. Definicja wg. B. Włodarczyk, M. Mielewska
2005 r.
ZAKŁAD HOTELARSKI – Jest obiektem, w którym są świadczone usługi hotelarskie, przez
które rozumie się czasowe wynajmowanie podróżnym pokoi lub miejsc w tych pokojach oraz
świadczenie usług z tym związanych. Definicja wg. J. Witulska 1992 r.
PRZEMYSŁ HOTELARSKI – Wszelka działalność usługowa, która jest świadczona przez
przedsiębiorstwa i obiekty oferujące urządzenia i usługi hotelarskie dla turystów.
USŁUGI HOTELARSKIE – Krótkotrwałe, ogólnie dostępne wynajmowanie domów, mieszkań,
pokoi i miejsc noclegowych, a także miejsc na ustawienie namiotów lub przyczep samochodowych
oraz świadczenie, w obrębie obiektu usług z tym związanych – ustawa.
TURYSTA - Osobę, która podróżuje do innej miejscowości poza swoim stałym miejscem pobytu
na okres nieprzekraczający 12 miesięcy, dla której celem podróży nie jest podjęcie stałej pracy w
odwiedzanej miejscowości i która korzysta z noclegu przynajmniej przez jedną noc;
ODWIEDZAJĄCY - osobę, która podróżuje do innej miejscowości poza swoim stałym miejscem
pobytu, dla której celem podróży nie jest podjęcie stałej pracy w odwiedzanej miejscowości oraz
niekorzystającą z noclegu;
[BRANDY HOTELARSKIE(MARKI) – Jeśli właściciel hotelu chce reprezentować sieć
hotelarską, to musi przyjąć logo sieci, motywy wyposażenia i płacić właścicielowi.
należące do ACCOR,
będący inwestorem branżowym w giełdowej spółce ORBIS, posiadającej obecnie 57 hoteli – Mercure (12), Novotel (10), Ibis (10),
Etyap (8) i Sofitel (3). Zwiększa się znaczenie sieci RADISSON SAS, STARWOOD (Sheraton, Westin), HOLIDAY INN, SOCIETE DE
LOUVRE/ENVERGURE (Campanile**, Premiere Classe*), BEST WESTERN, B&B, SCANDIC. Dynamicznie rozwija się sieć hoteli
QUBUS. Obecne są także MARRIOTT, InterContinental, Le Royal Meridien, HILTON. Do Polski wkraczają kolejni wielcy uczestnicy
światowego rynku hotelarskiego: Wyndham Hotel Group (SUPER 8), Steigenberger (InterCity Hotel, Motel One), Choince Hotels
International (Quality).
Standardy oferowanych pokoi i wyposażenie:
Standardowe wyposażenie pokoju hotelowego to: łóżko, nocny stolik lub półka przy każdym miejscu do spania, szafa lub
zabudowana wnęka garderobiana, biurko lub stolik, lustro, wieszak ścienny na odzież wierzchnią, lampka nocna.
Ponadto w pokoju mogą znajdować się takie elementy wyposażenia jak telewizor, telefon, radio itp. Do wyposażenia
podstawowego należy także łazienka - różnie wyposażona w zależności od standardu hotelu, w której należy
spodziewać się takich akcesoriów jak ręczniki kąpielowe, zestaw mydełek dla jednej osoby, a w hotelach wyższego
standardu suszarki do włosów, wagi i zestaw innych kosmetyków.
Rodzinne
Pokoje rodzinne (skrót: FAM) to zazwyczaj rozbudowana wersja pokoju standardowego. Pokoje tego typu mają większą
powierzchnię. Wyposażenie nie odbiega znacznie od tego opisanego powyżej – może być jednak przystosowane do
przyjęcia większej ilości gości. (np. większa szafa, więcej krzeseł, większa łazienka).
Apartamenty
Apartamenty (skrót: APT) to pokoje o standardowym wyposażeniu, wyposażone dodatkowo w aneks kuchenny, naczynia
oraz sztućce. W obrębie takich pokoi można samodzielnie przygotowywać posiłki. W niektórych przypadkach mogą się
one składać nawet z 2 oddzielnych pomieszczeń (np. dla dzieci).
Typy łóżek
Rozmiary oraz typy łóżek są ściśle określone. Wprawdzie nie wszystkie hotele stosują ustandaryzowane rozmiary,
jednak w większości można znaleźć następujące typy:
- łóżko w pokoju dwuosobowym (twin room) – łóżko dla 1 osoby, często z materacem o rozmiarach około 90 x 190-200
cm.
- łóżko podwójne (double bed) – łożko dla dwóch osób o rozmiarach około 140 x 190-200* cm
- łóżko „queen size” – większe niż łóżko podwójne; często rozmiar materaca to 153-160 x 203* cm.
- łóżko „king size” – większe niż łóżko typu „queen size”; często o rozmiarach materaca 198 – 200* x 203-210* cm.
* w zależności od kraju]
12.02.2012
GOŚĆ HOTELOWY – Każda osoba zatrzymująca się w hotelu, która bądź już zawarła umowę
hotelową, bądź wnosiła rzeczy, co pozwala domniemywać, że zamierza zawrzeć umowę z hotelem.
Gościem hotelowym jest także osoba, która została zakwaterowana na podstawie obowiązku
publicznego.
PASSANT – osoba, która nie wynajmuje pokoju ale korzysta z innych usług.
GOŚCINNOŚĆ – zespół zachowań, charakterystycznych dla określonego kręgu geograficznego –
kulturowego i społecznego - nakierowany na zaspokojenie podstawowych potrzeb: snu, głodu,
pragnienia – innych osób (tu: podróżnych, gości, klientów) – zgodnie z wyuczonymi i stale
kształtowanymi wzorcami.
ETYKA GOŚCINNOŚCI – skupia się na relacji gościa i gospodarza jako źródła norm gościnności
Ustawa o usługach turystycznych
Usługi hotelarskie mogą być świadczone w obiektach hotelarskich, które spełniają:
•
wymagania co do wielkości obiektu,
•
jego wyposażenia,
•
zakresu świadczonych usług, ustalone dla rodzaju i kategorii, do których obiekt został
zaszeregowany,
•
wymagania sanitarne, przeciwpożarowe oraz inne określone odrębnymi przepisami.
Usługi hotelarskie mogą być świadczone również w innych obiektach, jeżeli obiekty te spełniają
minimalne wymagania co do wyposażenia, o których mowa w art. 45 pkt. 4:
Art. 45. Minister właściwy do spraw turystyki, w drodze rozporządzenia, określa:
1) wymagania dla poszczególnych rodzajów i kategorii obiektów hotelarskich co do
wyposażenia oraz
zakresu świadczonych usług, w tym usług gastronomicznych, oraz warunki dopuszczenia
odstępstw
od tych wymagań, ze szczególnym uwzględnieniem wymagań w zakresie:
a) zewnętrznych elementów zagospodarowania i urządzenia,
b) instalacji i urządzeń technicznych,
c) podstawowych elementów dotyczących funkcji, programu obsługowego i użyteczności
obiektu,
d) części mieszkalnej,
e) oferty usług podstawowych i uzupełniających;
2) szczegółowe zasady i tryb zaliczania obiektów hotelarskich do poszczególnych rodzajów i
kategorii, z
uwzględnieniem w szczególności sposobu oceny obiektu hotelarskiego;
3) sposób dokumentowania spełnienia wymagań, o których mowa w art. 35 ust. 1 pkt 2, z
uwzględnieniem w szczególności rodzajów dokumentów, jakie powinny być dołączone do
wniosku o
zaszeregowanie;
4) minimalne wymagania co do wyposażenia obiektów świadczących usługi hotelarskie, o
których mowa
w art. 35 ust. 2 i 3;
5) tryb sprawowania kontroli nad przestrzeganiem w poszczególnych obiektach wymagań
co do
wyposażenia i świadczenia usług, odpowiadających rodzajowi i kategorii obiektu, o których
mowa w
art. 40, z uwzględnieniem w szczególności częstotliwości dokonywania kontroli i warunków
kontroli;
6) sposób prowadzenia ewidencji obiektów hotelarskich oraz innych obiektów, w których są
świadczone
usługi hotelarskie, ze szczególnym uwzględnieniem danych, jakie powinna zawierać karta
ewidencyjna obiektów hotelarskich, a także innych obiektów, w których są świadczone
usługi
hotelarskie.
Art. 35. 1. Usługi hotelarskie mogą być świadczone w obiektach hotelarskich, które
spełniają:
1) wymagania co do wielkości obiektu, jego wyposażenia oraz zakresu świadczonych usług,
ustalone
dla rodzaju i kategorii, do których obiekt został zaszeregowany;
2) wymagania sanitarne, przeciwpożarowe oraz inne określone odrębnymi przepisami.
2. Usługi hotelarskie mogą być świadczone również w innych obiektach, jeżeli obiekty te
spełniają
minimalne wymagania co do wyposażenia, o których mowa w art. 45 pkt 4, oraz wymagania
określone w
ust. 1 pkt 2.
3. Za inne obiekty, w których mogą być świadczone usługi hotelarskie, uważa się także
wynajmowane przez rolników pokoje i miejsca na ustawianie namiotów w prowadzonych
przez nich
gospodarstwach rolnych, jeżeli obiekty te spełniają minimalne wymagania co do
wyposażenia, o których
mowa w art. 45 pkt 4, oraz wymagania określone w ust. 1 pkt 2.
Klasyfikacja obiektów noclegowych
Komisja Wspólnot Europejskich uwzględniając Traktat ustanawiający Wspólnotę Europejską
uwzględniając dyrektywą Rady w sprawie zbierania informacji statystycznych w dziedzinie
turystyki ustaliła definicje, które mają mieć zastosowanie do właściwości zbierania danych.
Ustalono podział na:
•
turystyczne zakłady zakwaterowania zbiorowego,
•
prywatne turystyczne miejsca zakwaterowania,
•
mamy znaleźć w literaturze,
Kolejnym kryterium podziału jest podział trwałości i stałości obiektów, w którym wyróżniamy bazę
tradycyjną (hotele, motele, pensjonaty itp.) oraz bazę komplementarną (pola namiotowe, kempingi
itp.)
Rodzaje obiektów hotelarskich:
HOTEL- obiekty posiadające co najmniej 10 pokoi, w tym większość miejsc w pokojach jedno- i
dwuosobowych, świadczące szeroki zakres usług związanych z pobytem klientów;
MOTEL - obiekty położone przy drogach, dysponujące parkingiem, posiadające co najmniej 10
pokoi, w tym większość miejsc w pokojach jedno- i dwuosobowych;
PENSJONAT - obiekty posiadające co najmniej 7 pokoi, świadczące dla swoich klientów
całodzienne wyżywienie;
KEMPING (campingi) - obiekty strzeżone, umożliwiające nocleg w namiotach, samochodach
mieszkalnych (campobusach) i przyczepach samochodowych, przyrządzanie posiłków, parkowanie
samochodów, a także świadczące usługi związane z pobytem klientów; obiekty te mogą dodatkowo
umożliwiać nocleg w domkach turystycznych lub innych obiektach stałych;
DOMY WYCIECZKOWE - obiekty posiadające co najmniej 30 miejsc noclegowych,
dostosowane do samoobsługi klientów oraz świadczące minimalny zakres usług związanych z
pobytem klientów;
SCHRONISKA MŁODZIEŻOWE- obiekty przeznaczone do indywidualnej i grupowej turystyki
młodzieżowej, dostosowane do samoobsługi klientów;
SCHRONISKA - obiekty zlokalizowane poza obszarami zabudowanymi, przy szlakach
turystycznych, świadczące minimalny zakres usług związanych z pobytem klientów;
POLA BIWAKOWE - obiekty niestrzeżone, umożliwiające nocleg w namiotach.
[Art. 37. Ustala się dla:
1) hoteli, moteli i pensjonatów - pięć kategorii oznaczonych gwiazdkami;
2) kempingów (campingów) - cztery kategorie oznaczone gwiazdkami;
3) domów wycieczkowych i schronisk młodzieżowych - trzy kategorie oznaczone cyframi
rzymskimi.]
03.03.2012
Standaryzacja i kategoryzacja obiektów hotelarskich.
Standardy to modele, wzorce i typy, które w hotelarstwie są ustalone przede wszystkim w
zakresie usług i wyposażenia.
Standardy hotelowe są opracowane przez dwa zespoły handlowe, działające w ramach grup
kapitałowych systemów.
CELE STANDARDÓW TO:
•
Określenie poziomu jakości usług
•
Określenie norm wyposażeniowych i obsługowych w hotelu
•
Bieżąca kontrola i ocena hotelu
•
Dokonywanie porównań między hotelami
•
Zdobywanie przewagi konkurencyjnej
ŁAŃCUCH HOTELOWY – ZESPÓŁ OBIEKTÓW HOTELOWYCH
•
Kierowany przez centralny zarząd
•
Utrzymujący jednolity standard i zakres usług
•
Prowadząc określoną politykę ekonomiczną
•
Mający własny system rezerwacji miejsc
•
Takie samo logo ( znak towarowy)
KORZYŚCI Z PRZYNALEŻNOŚCI DO SYSTEMU
•
Obniżenie kosztów
•
Większa siła przetargowa wobec dostawców i pośredników
•
Większy kapitał
•
Zmniejszenie ryzyka działalności
•
Większa możliwość zdobywania stałych klientów
•
Przewaga konkurencyjna
GRUPY HOTELOWE ŚWIATA:
1. Marriott
2. Hilton
3. IHG
4. Wyndhow Worlduide
5. Accor
6. Choice International
7. Best Western
8. Starwod Hotel&Resorts
9. Carlson Hospitality
10. Global Hyatt
GRUPY HOTELOWE W EUROPIE
1. Accor
2. IHG
3. Best Western
4. Groupe Du Louvre
5. Sol Melia
6. Tui
7. Hilton
[Franczyza(ang.franchise) – system
sprzedaży
towarów
,
usług
lub technologii, który jest oparty na
ścisłej i ciągłej współpracy pomiędzy prawnie i finansowo odrębnymi i niezależnymi
przedsiębiorstwami: franczyzodawcą i jego indywidualnymi franczyzobiorcami. Franchising
zakłada też przepływ
know-how
od franczyzodawcy do franczyzobiorcy przez cały czas
obowiązywania umowy franczyzowej. Istotą jest udzielenie praw (i przyjęcie obowiązków) poprzez
zawarcie umowy franczyzy.
Umowa franczyzy (ang. franchise agreement) jest to umowa pomiędzy franczyzodawcą a
franczyzobiorcą; zaliczana jest do umów nienazwanych.
Stronami franczyzy są:
•
Franczyzodawca to strona umowy udzielająca praw (i nakładająca obowiązki) franczyzy.
Upoważnia biorcę do korzystania z pakietu franczyzowego. Franczyzodawca jest pojęciem
analogicznym do kredytodawcy (od kredyt).
•
Franczyzobiorca to strona umowy uzyskująca prawa (i przyjmująca obowiązki) składające
się na franczyzę, takie jak płacenie franczyzodawcy wynagrodzenia, udostępnianie do
kontroli oraz prowadzenie działalności na własny rachunek i we własnym imieniu.
Franczyzobiorca jest pojęciem analogicznym do kredytobiorcy (od kredyt).]
ORGANIZACJA RECEPCJI
Parametry oceny pracy:
▪
Frekwencja (occ)
▪
Średnia cena
▪
Yield
▪
Payroll ( koszty obrotowe przy dochodach operacyjnych)
▪
Wyniki kontroli [Myster Shoper ( anonimowa kontrola) Qualivision ( kontrola
jakościowa )Resavision ( kontrola rezerwacji) Basicvision ( kontrola zgodności ze
standardami) ]
▪
Poziom kosztów operacyjnych
▪
Wynika operacyjny brutto (GOP) dla działalności noclegowej
Funkcje recepcjonistów:
•
Audytor nocny/rozliczeniowy
•
Concierge
•
Dysponent
•
Kasjer
•
Klucznik
Zadania Recepcjonistów:
•
Check in/ Check out
•
Gwarancje płatności [ kash - gotówka, preautoryzacja karty kredytowej-
to
rezerwacja środków na koncie klienta wykonywana w momencie meldunku gościa
hotelowego Operacja ta polega na zablokowaniu środków na rachunku karty, na
okres maksymalnie 7 dni. Dla hotelu stanowi ona gwarancję otrzymania zapłaty w
razie rezygnacji gościa z pobytu lub w razie anulacji po przekroczeniu terminu
bezkosztowej anulacji. Środki nie są ściągane z konta karty, a jedynie zablokowane,
bądź do czasu faktycznej zapłaty bądź unieważnienia lub wygaśnięcia
preautoryzacji. , voucher -
czek podróżny
,
dokument
kredytowy
umożliwiający
realizację świadczeń zamówionych przez
biuro podróży
u zagranicznego
kontrahenta
. Wymienione na voucherze świadczenia są przez klienta zapłacone i
powinny być wydane w ilości i jakości zaznaczonej na voucherze. , przelew]
•
obsługa systemów recepcyjnych ( generowanie raportów) [fidelio, opera]
•
świadczenie usług dla gości hotelowych zgodnie ze standardami marek i systemów
pojemność (ilość pokoi)
zdolność eksploatacyjna (pojemność * czynnik czasu [ilość dni])
p/d – miara zdolności eksploatacyjej
occ – wskaźnik wykorzystania zdolności usługowej;
occ = liczba sprzedanych pokojo/dni do zdolności usługowej * 100%
04.03.2012
SŁUŻBA PIĘTER
Parametry oceny:
•
Frekwencja
•
Payroll
•
Wyniki kontroli
•
Koszty operacyjne dla działalności noclegowej
•
Wyniki operacji brutto (GOP – Gross Operating Profit)
Stanowiska:
•
Kierownik
•
Inspektor ( sprawdza checowanie pokojów, sprawdza stan pokojów,
kontroluję minibar)
•
Pokojowa
Zadania:
•
Przygotowanie pokoi zgodnie z obowiązującymi standardami
•
Obsługa systemu recepcyjnego w zakresie zarządzania pokojami
•
Gospodarka środkami czystości
•
Nadzorowanie zgodności sprzedaży pokoi ( raportowanie)
GASTRONOMIA
Kluczowe parametry:
•
Przychody operacyjne F&B
•
Koszty operacyjne
•
Wyniki operacyjne (GOP)
•
Payroll
•
Beverage Cost ( BC)
•
Wyniki kontroli
Stanowiska:
•
Kierownik
•
Kierownik/Gospodarz Sali
•
Kelnerzy
•
Barmani
•
Pomoce
Funkcje:
•
Organizacja procesu sprzedaży usług gastronomicznych
•
Kalkulacja imprez – nadzorowanie poziomu FC
•
Raportowanie – obsługa gastronomicznych systemów
ORGANIZACJA PRACY KUCHNI
Kluczowe parametry:
•
Food Cost
•
Wyniki kontroli
•
Payroll
•
Koszty operacyjne gastronomi
•
Przychody operacyjne gastronomi
Zadania działu produkcji kuchni:
•
Produkcja gastronomiczna zgodna z recepturami
•
Ekspedycja potraw zgodna ze standardami
•
Obsługa systemów operacyjnych
•
Gospodarka magazynowa ( dostawy bezpośrednie)
•
Nadzorowanie FC i HACCP
Struktura:
•
Szef
•
Zastępcy
•
Asystent szefa
•
Kucharze
•
Pomoce kuchenne
POZOSTAŁE KOMÓRKI ORGANIZACYJNE:
•
Marketing
•
Kadry i Płace
•
Księgowość
•
Dział Techniczny
•
Informatycy
•
Ochrona ( detektyw hotelowy)
•
Ochrona p. poż i bhp
24.03.2012 – ĆWICZENIA
Standaryzacja usług
Cechy usług hotelarskich:
1. Mają nie materialny charakter (Niematerialność)
2. Nietrwałość usługi- konsument ma jedynie dostęp do czynności a nie staje się właścicielem
3. Jakość miejsca produkcji i konsumpcji usługi
4. Niemożność jej magazynowanie
5. Przedmiotem transakcji jest gotowość doświadczenia usługi
6. Sezonowość
7. Indywidualizacja usług
8. Subiektywny charakter usług- każdy z nas postrzega zupełnie inaczej, np. jakość usług,
profesjonalizm obsługi, wyposażenie obiektu itp.
9. Komplementarność usług – uzupełnianie się usług
10. Jakość wyrażona w cenie i image.
Jakość
1. Ze względu na punkt widzenia:
◦
punkt widzenia klienta – wybiórczy, charakteryzuje się osobistym punktem
widzenia
◦
punkt widzenia osób zajmujących się profesjonalnie usługą hotelową i jej oceną
2. Ze względu na punkt odniesienia:
◦
porównanie danej usługi lub jej części do innych podobnych usług
3. Ze względu na zakres obserwacji:
◦
całościową
◦
częściową
Polityka jakości
zaczyna się uzyskaniem formalnej kategoryzacji obiektu, ale nie może się do tego
ograniczać.
Skład polityki jakości:
•
określenie celu jakości
•
sposób osiągnięcia jego poprzez określone standardy
•
stworzenie wizerunku obiektu
•
określenie roli personelu
Cele jakości:
•
ZADOWOLENIE KLIENTA UZYSKANE DZIĘKI FACHOWOŚCI I ETYCE
PERSONELU
Zakłócenie jakości usług hotelarskich, następuje zawsze kiedy gość nie jest zadowolony z
usług!!!!
01.04.2012
Podstawowe parametry oceny
składnik ekonomiczny
Zdolność eksploatacyjna ( capacity)
Określa się jako iloczyn liczby pokoi w eksploatacji w badanym okresie.
Zdolność eksploatacyjna = Liczbie pokoi x ilość dni
Frekwencja (occupang rate)
Służy do badania stopnia wykorzystywania zdolności eksploatacyjnej danego obiektu
noclegowego. Liczona jest jako iloraz sprzedanych pokojo-nocy i zdolności eksploatacyjnej
obiektu.
Frekwencja =
liczba sprzedanych pokojo−nocy
zdolność eksploatacyjną obiektu
x 100%
Bieżące analizowanie frekwencji pozwala określić rodzaje i stopnie wahań okresowych w
odniesieniu do popytu na usługi podmiotu hotelowego.
Średnia cena pokoju
ARR ( average room rate) lub ADR ( average doilu rate)
To wypadkowa cen stosowanych w stosunku do różnych segmentów gości, różnych typów pokoi
oraz struktury i liczby gości.
Liczona jako iloraz przychodu uzyskanego ze sprzedanych pokoi i liczby sprzedanych pokojo-nocy
ARR =
przychód z pokoi
ilość pokoi sprzedanych
W hotelarstwie stosujemy rachunkowość zarządczą?????? nie mogłam za nią nadążyć.
Koszty które nie możemy przypisać żadnej działalności operacyjnej nazywamy kosztami
niepodzielnymi.
Koszty niepodzielne:
•
administracja i dyrekcja
•
eksploatacja nieruchomościami
•
marketing i sprzedaż
•
media do utrzymania obiektu
Osiągniętą cenę średnią należy zestawić z ceną maksymalną. Obliczony podział i jego zmiany w
czasie mówią o prawidłowości intensywnych kryteriów różnicowania cen przy danej strukturze
gości frekwencji.
RevPar to (Ild) – przychód przypadający na jedne dostępny pokój liczony jako:
Ild =
frekwencja x średnia cena LUB przychód ze sprzedanych pokoi
zdolność usługową
Zastosowanie:
•
planowanie
•
analizowanie osiągniętych efektów
•
porównywanie wyników różnych podmiotów hotelarskich
YELD MANAGEMENT
przychody operacyjne – wszystkie przychody osiągnięte w wyniku prowadzonej działalności w
podziale na jej rodzaje.
Koszty operacyjne
Wszystkie koszty poniesione w wyniku prowadzonej działalności w podziale na ich rodzaje:
Koszty sprzedaży, koszty osobowe, koszty pozostałe
Porównanie przychodów i kosztów
•
wynik na prowadzonych działalnościach po zsumowaniu ogółem
Wynik operacyjny brutto % GOP
wielkość odzwierciedlająca rezultaty operacyjne
wynik operacyjny w przychodach ogółem = wskaźnik efektywności hotelu.
Document Outline