OCENA WETERYNARYJNA
Zgodnie z obowiązującymi w kraju przepisami, wszystkie części tuszy zwierząt rzeźnych,
natychmiast po uboju, powinny być zbadane w celu określenia przydatności mięsa do spożycia.
badanie poubojowe świń, bydła, kóz i zwierząt jednokopytnych obejmuje:
•
oględziny ubitego zwierzęcia oraz jego narządów wewnętrznych,
•
obmacywanie narządów wewnętrznych,
•
nacinanie niektórych narządów wewnętrznych i węzłów chłonnych,
•
badanie konsystencji, zabarwienia i zapachu tuszy zwierzęcia,
•
badanie na wągrzycę świń i bydła (oględziny powierzchni mięśni, przede wszystkim mięśni
uda, filarów przepony, mięsni międzykostnych, serca, języka, krtani),
•
badanie na nosaciznę zwierząt jednokopytnych (oględziny błon śluzowych tchawicy, krtani,
jam nosowych, zatok i ich rozgałęzień - po uprzednim przepołowieniu głowy w kierunku
podłużnym oraz po wycięciu przegrody nosowej),
•
badanie zawartości włośni mięsa świń i zwierząt jednokopytnych; w razie konieczności
badanie laboratoryjne.
Znakowanie mięsa.
Znakowanie mięsa polega na umieszczeniu znaku weterynaryjnego bezpośrednio na mięsie lub na
bezpośrednim i pośrednim opakowaniu. Znak weterynaryjny jest umieszczany za pomocą
specjalnego stempla lub przez wypalenie. Do stemplowania mięsa zwierząt jednokopytnych należy
używać tuszu koloru brązowego, a do mięsa pozostałych zwierząt koloru niebieskiego. Obowiązują
następujące znaki weterynaryjne:
1. mięso, w którym nie znaleziono włośni (zanim zostanie oznakowane jako zdatne do
spożycia), stempluje się okrągłym znakiem o średnicy 2,5 cm, zawierającym czytelną
umieszczoną w kierunku do środka dużą literą "T" z ramionami o długości 1 cm i szerokości
0,2 cm, pod którą znajdują się litery "IW" o wysokości 0,4 cm. Tym znakiem oznaczamy
tusze po wewnętrznej stronie ud oraz głowę (rys. a);
2. mięso świń, bydła, owiec, kóz i zwierząt jednokopytnych zdatne do spożycia stempluje się
owalnym znakiem weterynaryjnym o szerokości 6,5 cm i wysokości 4,5 cm, zawierającym
w górnej części litery "PL" o wysokości 0,8 cm, pośrodku numer weterynaryjny rzeźni
(cyfry o wysokości 1 cm), a w dolnej części litery "IW" o wysokości 0,8 cm (rys, b);
3. mięso świń, bydła, owiec, kóz i zwierząt jednokopytnych o ograniczonej przydatności do
spożycia stempluje się prostokątnym znakiem weterynaryjnym o wymiarach 3,5x4 cm,
zawierającym w górnej części litery "PL" o wysokości 0,8 cm, pośrodku numer
weterynaryjny rzeźni o wysokości cyfr 1 cm, w dolnej części litery "IW" o wysokości 0,8
cm (rys. c);
4. mięso świń, bydła, owiec, kóz i zwierząt jednokopytnych niezdatne do spożycia stempluje
się trójkątnym znakiem weterynaryjnym (trójkąt równoboczny) o długości boku 5 cm,
zawierającym w górnej części litery "PL" o wysokości 0,8 cm, pośrodku numer
weterynaryjny rzeźni o wysokości cyfr 1 cm, w dolnej części litery "IW" o wysokości 0,8
cm (rys. d);
5. mięso zwierzęcia, którego uboju dokonano poza rzeźnią, stempluje się:
