HIGIENA ZWIERZ
ĄT RZEŹNYCH I MIĘSA
Rok IV Semestr VIII
WYKŁADY
lp
Temat wykładu
Termin
1.
U
U
b
b
o
o
c
c
z
z
n
n
e
e
p
p
r
r
o
o
d
d
u
u
k
k
t
t
y
y
p
p
o
o
c
c
h
h
o
o
d
d
z
z
e
e
n
n
i
i
a
a
z
z
w
w
i
i
e
e
r
r
z
z
ę
ę
c
c
e
e
g
g
o
o
-
-
k
k
a
a
t
t
e
e
g
g
o
o
r
r
i
i
e
e
p
p
r
r
o
o
d
d
u
u
k
k
t
t
ó
ó
w
w
-
-
w
w
a
a
r
r
u
u
n
n
k
k
i
i
g
g
r
r
o
o
m
m
a
a
d
d
z
z
e
e
n
n
i
i
a
a
,
,
p
p
r
r
z
z
e
e
c
c
h
h
o
o
w
w
y
y
w
w
a
a
n
n
i
i
a
a
,
,
z
z
n
n
a
a
k
k
o
o
w
w
a
a
n
n
i
i
a
a
-
-
p
p
o
o
s
s
t
t
ę
ę
p
p
o
o
w
w
a
a
n
n
i
i
a
a
-
-
m
m
o
o
Ŝ
Ŝ
l
l
i
i
w
w
e
e
k
k
i
i
e
e
r
r
u
u
n
n
k
k
i
i
w
w
y
y
k
k
o
o
r
r
z
z
y
y
s
s
t
t
a
a
n
n
i
i
a
a
09.02
2.
W
W
a
a
r
r
u
u
n
n
k
k
i
i
s
s
a
a
n
n
i
i
t
t
a
a
r
r
n
n
e
e
p
p
r
r
o
o
d
d
u
u
k
k
c
c
j
j
i
i
m
m
i
i
ę
ę
s
s
a
a
-
-
l
l
o
o
k
k
a
a
l
l
i
i
z
z
a
a
c
c
j
j
a
a
,
,
k
k
o
o
n
n
s
s
t
t
r
r
u
u
k
k
c
c
j
j
a
a
,
,
o
o
r
r
g
g
a
a
n
n
i
i
z
z
a
a
c
c
j
j
a
a
u
u
b
b
o
o
j
j
n
n
i
i
z
z
w
w
i
i
e
e
r
r
z
z
ą
ą
t
t
-
-
s
s
t
t
r
r
e
e
f
f
y
y
:
:
b
b
r
r
u
u
d
d
n
n
a
a
–
–
c
c
z
z
y
y
s
s
t
t
a
a
,
,
c
c
i
i
e
e
p
p
ł
ł
a
a
–
–
z
z
i
i
m
m
n
n
a
a
-
-
w
w
y
y
p
p
o
o
s
s
a
a
Ŝ
Ŝ
e
e
n
n
i
i
e
e
t
t
e
e
c
c
h
h
n
n
o
o
l
l
o
o
g
g
i
i
c
c
z
z
n
n
e
e
,
,
m
m
a
a
t
t
e
e
r
r
i
i
a
a
ł
ł
y
y
-
-
l
l
i
i
n
n
i
i
e
e
t
t
e
e
c
c
h
h
n
n
o
o
l
l
o
o
g
g
i
i
c
c
z
z
n
n
e
e
09.02
3.
W
W
a
a
r
r
u
u
n
n
k
k
i
i
s
s
a
a
n
n
i
i
t
t
a
a
r
r
n
n
e
e
p
p
r
r
o
o
d
d
u
u
k
k
c
c
j
j
i
i
m
m
i
i
ę
ę
s
s
a
a
-
-
h
h
i
i
g
g
i
i
e
e
n
n
a
a
i
i
s
s
z
z
k
k
o
o
l
l
e
e
n
n
i
i
a
a
p
p
e
e
r
r
s
s
o
o
n
n
e
e
l
l
u
u
-
-
w
w
a
a
r
r
u
u
n
n
k
k
i
i
t
t
e
e
m
m
p
p
e
e
r
r
a
a
t
t
u
u
r
r
o
o
w
w
e
e
,
,
w
w
e
e
n
n
t
t
y
y
l
l
a
a
c
c
j
j
a
a
,
,
o
o
ś
ś
w
w
i
i
e
e
t
t
l
l
e
e
n
n
i
i
e
e
-
-
o
o
c
c
h
h
r
r
o
o
n
n
a
a
p
p
r
r
z
z
e
e
d
d
s
s
z
z
k
k
o
o
d
d
n
n
i
i
k
k
a
a
m
m
i
i
–
–
D
D
D
D
D
D
-
-
m
m
y
y
c
c
i
i
e
e
i
i
d
d
e
e
z
z
y
y
n
n
f
f
e
e
k
k
c
c
j
j
a
a
16.02
4.
W
W
a
a
r
r
u
u
n
n
k
k
i
i
o
o
b
b
r
r
o
o
t
t
u
u
m
m
i
i
ę
ę
s
s
e
e
m
m
,
,
ł
ł
a
a
ń
ń
c
c
u
u
c
c
h
h
c
c
h
h
ł
ł
o
o
d
d
n
n
i
i
c
c
z
z
y
y
-
-
d
d
o
o
k
k
u
u
m
m
e
e
n
n
t
t
y
y
h
h
a
a
n
n
d
d
l
l
o
o
w
w
e
e
,
,
ś
ś
w
w
i
i
a
a
d
d
e
e
c
c
t
t
w
w
a
a
-
-
p
p
a
a
k
k
o
o
w
w
a
a
n
n
i
i
e
e
,
,
e
e
t
t
y
y
k
k
i
i
e
e
t
t
o
o
w
w
a
a
n
n
i
i
e
e
-
-
k
k
o
o
n
n
c
c
e
e
p
p
c
c
j
j
a
a
ł
ł
a
a
ń
ń
c
c
u
u
c
c
h
h
a
a
c
c
h
h
ł
ł
o
o
d
d
n
n
i
i
c
c
z
z
e
e
g
g
o
o
-
-
u
u
t
t
r
r
z
z
y
y
m
m
a
a
n
n
i
i
a
a
i
i
k
k
o
o
n
n
t
t
r
r
o
o
l
l
a
a
ł
ł
a
a
ń
ń
c
c
u
u
c
c
h
h
a
a
c
c
h
h
ł
ł
o
o
d
d
n
n
i
i
c
c
z
z
e
e
g
g
o
o
16.02
5.
W
W
a
a
d
d
y
y
i
i
z
z
m
m
i
i
a
a
n
n
y
y
p
p
a
a
t
t
o
o
l
l
o
o
g
g
i
i
c
c
z
z
n
n
e
e
m
m
i
i
ę
ę
s
s
a
a
.
.
-
-
p
p
o
o
s
s
t
t
ę
ę
p
p
o
o
w
w
a
a
n
n
i
i
e
e
z
z
m
m
i
i
ę
ę
s
s
e
e
m
m
w
w
y
y
k
k
a
a
z
z
u
u
j
j
ą
ą
c
c
y
y
m
m
o
o
d
d
c
c
h
h
y
y
l
l
e
e
n
n
i
i
a
a
j
j
a
a
k
k
o
o
ś
ś
c
c
i
i
o
o
w
w
e
e
-
-
o
o
c
c
e
e
n
n
a
a
p
p
o
o
u
u
b
b
o
o
j
j
o
o
w
w
a
a
m
m
i
i
ę
ę
s
s
a
a
23.02
6.
W
W
a
a
d
d
y
y
i
i
z
z
m
m
i
i
a
a
n
n
y
y
p
p
a
a
t
t
o
o
l
l
o
o
g
g
i
i
c
c
z
z
n
n
e
e
m
m
i
i
ę
ę
s
s
a
a
,
,
P
P
o
o
s
s
t
t
ę
ę
p
p
o
o
w
w
a
a
n
n
i
i
e
e
z
z
m
m
i
i
ę
ę
s
s
e
e
m
m
i
i
o
o
c
c
e
e
n
n
a
a
p
p
o
o
u
u
b
b
o
o
j
j
o
o
w
w
a
a
,
,
w
w
y
y
b
b
r
r
a
a
n
n
e
e
c
c
h
h
o
o
r
r
o
o
b
b
y
y
23.02
7.
W
W
a
a
d
d
y
y
i
i
z
z
m
m
i
i
a
a
n
n
y
y
p
p
a
a
t
t
o
o
l
l
o
o
g
g
i
i
c
c
z
z
n
n
e
e
m
m
i
i
ę
ę
s
s
a
a
,
,
P
P
o
o
s
s
t
t
ę
ę
p
p
o
o
w
w
a
a
n
n
i
i
e
e
z
z
m
m
i
i
ę
ę
s
s
e
e
m
m
i
i
o
o
c
c
e
e
n
n
a
a
p
p
o
o
u
u
b
b
o
o
j
j
o
o
w
w
a
a
,
,
w
w
y
y
b
b
r
r
a
a
n
n
e
e
c
c
h
h
o
o
r
r
o
o
b
b
y
y
01.03
8.
W
W
a
a
d
d
y
y
i
i
z
z
m
m
i
i
a
a
n
n
y
y
p
p
a
a
t
t
o
o
l
l
o
o
g
g
i
i
c
c
z
z
n
n
e
e
m
m
i
i
ę
ę
s
s
a
a
,
,
P
P
o
o
s
s
t
t
ę
ę
p
p
o
o
w
w
a
a
n
n
i
i
e
e
z
z
m
m
i
i
ę
ę
s
s
e
e
m
m
i
i
o
o
c
c
e
e
n
n
a
a
p
p
o
o
u
u
b
b
o
o
j
j
o
o
w
w
a
a
,
,
w
w
y
y
b
b
r
r
a
a
n
n
e
e
c
c
h
h
o
o
r
r
o
o
b
b
y
y
01.03
9.
M
M
i
i
ę
ę
s
s
o
o
-
-
b
b
u
u
d
d
o
o
w
w
a
a
,
,
s
s
k
k
ł
ł
a
a
d
d
c
c
h
h
e
e
m
m
i
i
c
c
z
z
n
n
y
y
,
,
d
d
o
o
j
j
r
r
z
z
e
e
w
w
a
a
n
n
i
i
e
e
m
m
i
i
ę
ę
s
s
a
a
-
-
o
o
c
c
z
z
e
e
k
k
i
i
w
w
a
a
n
n
e
e
p
p
r
r
z
z
e
e
m
m
i
i
a
a
n
n
y
y
p
p
o
o
u
u
b
b
o
o
j
j
o
o
w
w
e
e
m
m
i
i
ę
ę
s
s
a
a
-
-
p
p
r
r
z
z
y
y
c
c
z
z
y
y
n
n
y
y
z
z
a
a
b
b
u
u
r
r
z
z
e
e
ń
ń
d
d
o
o
j
j
r
r
z
z
e
e
w
w
a
a
n
n
i
i
a
a
i
i
e
e
f
f
e
e
k
k
t
t
y
y
-
-
z
z
a
a
p
p
o
o
b
b
i
i
e
e
g
g
a
a
n
n
i
i
e
e
n
n
i
i
e
e
p
p
o
o
Ŝ
Ŝ
ą
ą
d
d
a
a
n
n
y
y
m
m
z
z
m
m
i
i
a
a
n
n
o
o
m
m
p
p
o
o
u
u
b
b
o
o
j
j
o
o
w
w
y
y
m
m
08.03
10.
J
J
a
a
k
k
o
o
ś
ś
ć
ć
m
m
i
i
ę
ę
s
s
a
a
,
,
m
m
i
i
o
o
p
p
a
a
t
t
i
i
e
e
s
s
t
t
r
r
e
e
s
s
o
o
w
w
e
e
-
-
p
p
r
r
z
z
y
y
c
c
z
z
y
y
n
n
y
y
-
-
z
z
a
a
p
p
o
o
b
b
i
i
e
e
g
g
a
a
n
n
i
i
e
e
08.03
11.
N
N
i
i
e
e
p
p
o
o
Ŝ
Ŝ
ą
ą
d
d
a
a
n
n
e
e
p
p
r
r
z
z
e
e
m
m
i
i
a
a
n
n
y
y
f
f
i
i
z
z
y
y
k
k
o
o
-
-
c
c
h
h
e
e
m
m
i
i
c
c
z
z
n
n
e
e
z
z
a
a
c
c
h
h
o
o
d
d
z
z
ą
ą
c
c
e
e
w
w
m
m
i
i
ę
ę
s
s
i
i
e
e
–
–
p
p
s
s
u
u
c
c
i
i
e
e
m
m
i
i
ę
ę
s
s
a
a
-
-
p
p
r
r
z
z
y
y
c
c
z
z
y
y
n
n
y
y
p
p
s
s
u
u
c
c
i
i
a
a
s
s
i
i
ę
ę
m
m
i
i
ę
ę
s
s
a
a
-
-
o
o
b
b
j
j
a
a
w
w
y
y
i
i
s
s
k
k
u
u
t
t
k
k
i
i
p
p
s
s
u
u
c
c
i
i
a
a
s
s
i
i
ę
ę
m
m
i
i
ę
ę
s
s
a
a
-
-
z
z
a
a
g
g
r
r
o
o
Ŝ
Ŝ
e
e
n
n
i
i
a
a
d
d
l
l
a
a
k
k
o
o
n
n
s
s
u
u
m
m
e
e
n
n
t
t
a
a
-
-
z
z
a
a
p
p
o
o
b
b
i
i
e
e
g
g
a
a
n
n
i
i
a
a
p
p
s
s
u
u
c
c
i
i
u
u
s
s
i
i
ę
ę
m
m
i
i
ę
ę
s
s
a
a
15.03
12.
B
B
a
a
d
d
a
a
n
n
i
i
a
a
l
l
a
a
b
b
o
o
r
r
a
a
t
t
o
o
r
r
y
y
j
j
n
n
e
e
m
m
i
i
ę
ę
s
s
a
a
,
,
m
m
o
o
n
n
i
i
t
t
o
o
r
r
i
i
n
n
g
g
,
,
k
k
i
i
e
e
r
r
u
u
n
n
k
k
i
i
,
,
l
l
a
a
b
b
o
o
r
r
a
a
t
t
o
o
r
r
i
i
a
a
,
,
a
a
k
k
r
r
e
e
d
d
y
y
t
t
a
a
c
c
j
j
a
a
-
-
p
p
o
o
b
b
i
i
e
e
r
r
a
a
n
n
i
i
e
e
p
p
r
r
ó
ó
b
b
e
e
k
k
d
d
o
o
b
b
a
a
d
d
a
a
ń
ń
l
l
a
a
b
b
o
o
r
r
a
a
t
t
o
o
r
r
y
y
j
j
n
n
y
y
c
c
h
h
-
-
k
k
i
i
e
e
r
r
u
u
n
n
k
k
i
i
b
b
a
a
d
d
a
a
ń
ń
l
l
a
a
b
b
o
o
r
r
a
a
t
t
o
o
r
r
y
y
j
j
n
n
y
y
c
c
h
h
m
m
i
i
ę
ę
s
s
a
a
-
-
m
m
o
o
n
n
i
i
t
t
o
o
r
r
i
i
n
n
g
g
,
,
k
k
o
o
n
n
t
t
r
r
o
o
l
l
a
a
15.03
13.
R
R
o
o
l
l
a
a
i
i
z
z
a
a
d
d
a
a
n
n
i
i
a
a
l
l
e
e
k
k
a
a
r
r
z
z
a
a
w
w
e
e
t
t
e
e
r
r
y
y
n
n
a
a
r
r
i
i
i
i
w
w
u
u
b
b
o
o
j
j
n
n
i
i
z
z
w
w
i
i
e
e
r
r
z
z
ą
ą
t
t
-
-
r
r
o
o
l
l
a
a
i
i
z
z
a
a
d
d
a
a
n
n
i
i
a
a
w
w
z
z
a
a
k
k
r
r
e
e
s
s
i
i
e
e
b
b
a
a
d
d
a
a
n
n
i
i
a
a
z
z
w
w
i
i
e
e
r
r
z
z
ą
ą
t
t
r
r
z
z
e
e
ź
ź
n
n
y
y
c
c
h
h
i
i
m
m
i
i
ę
ę
s
s
a
a
-
-
r
r
o
o
l
l
a
a
i
i
z
z
a
a
d
d
a
a
n
n
i
i
a
a
w
w
z
z
a
a
k
k
r
r
e
e
s
s
i
i
e
e
k
k
o
o
n
n
t
t
r
r
o
o
l
l
i
i
i
i
n
n
a
a
d
d
z
z
o
o
r
r
u
u
n
n
a
a
d
d
u
u
b
b
o
o
j
j
n
n
i
i
a
a
m
m
i
i
z
z
w
w
i
i
e
e
r
r
z
z
ą
ą
t
t
22.03
14.
D
D
o
o
k
k
u
u
m
m
e
e
n
n
t
t
a
a
c
c
j
j
a
a
w
w
e
e
t
t
e
e
r
r
y
y
n
n
a
a
r
r
y
y
j
j
n
n
a
a
w
w
u
u
b
b
o
o
j
j
n
n
i
i
z
z
w
w
i
i
e
e
r
r
z
z
ą
ą
t
t
-
-
r
r
o
o
d
d
z
z
a
a
j
j
e
e
d
d
o
o
k
k
u
u
m
m
e
e
n
n
t
t
ó
ó
w
w
-
-
k
k
s
s
i
i
ą
ą
g
g
-
-
w
w
p
p
i
i
s
s
y
y
,
,
-
-
k
k
o
o
n
n
t
t
r
r
o
o
l
l
a
a
d
d
o
o
k
k
u
u
m
m
e
e
n
n
t
t
a
a
c
c
j
j
i
i
-
-
o
o
b
b
s
s
z
z
a
a
r
r
y
y
d
d
z
z
i
i
a
a
ł
ł
a
a
ń
ń
i
i
p
p
r
r
o
o
d
d
u
u
k
k
t
t
ó
ó
w
w
o
o
b
b
j
j
ę
ę
t
t
y
y
c
c
h
h
w
w
y
y
m
m
o
o
g
g
i
i
e
e
m
m
p
p
r
r
o
o
w
w
a
a
d
d
z
z
e
e
n
n
i
i
a
a
d
d
o
o
k
k
u
u
m
m
e
e
n
n
t
t
a
a
c
c
j
j
i
i
22.03
15.
ZagroŜenia jakości surowców rzeźnych
-
czynniki mikrobiologiczne,
-
-
czynniki parazytologiczne
-
-
czynniki chemiczne
29.03