1
1
2
Kuchnia smyka alergika: Dania
bezmięsne
Spis treści
3
W e-booku wykorzystano zdjęcia
©123RF/PICSEL
4
10 przykazań dietetycznych dla
rodziców
Nie izoluj dziecka
Dziecko na diecie bezglutenowej musi żyć i funkcjonować w swoim
naturalnym środowisku rówieśników, kolegów, przyjaciół i rodziny. Ważne
jest, aby oni wszyscy byli poinformowani o ograniczeniach dietetycznych
dziecka. Wymagaj kategorycznego przestrzegania zasad stosowania diety
bezglutenowej. Nie pozwalaj nawet na najmniejsze jej łagodzenie.
Pokaż co potrafisz, wykaż się inwencją
Staraj się tak komponować posiłki dla całej rodziny, aby dziecko nie
czuło się inne, wyizolowane lub pokrzywdzone. Znajdź dania, które mogą
być spożywane przez całą rodzinę i przez uczulone dziecko.
Bądź konsekwentny
Nie pozwalaj na to, aby dziecko próbowało zakazanych mu
pokarmów. Nie toleruj łagodzenia diety poprzez godzenie się na tzw. dni
dziecka, kiedy to z racji jego urodzin, świąt, czy spotkań rodzinnych, może
jeść wszystko, na co ma ochotę. Wiedz, że dziecko może uznać, że takie
dyspensy są dozwolone i dla niego nieszkodliwe.
Nie traktuj alergii jako kary
To, jak dziecko będzie postrzegało swoją inność, zależy od tego, jak
postrzegają jego ograniczenia rodzice. Dziecko jest świetnym
obserwatorem i gdy widzi, że rodzic się krzywi jedząc pokarm
bezglutenowy, myśli, że jedzenie przeznaczone dla niego jest niesmaczne,
5
niedobre, wręcz okropne. Trudno się dziwić, że tak samo będzie reagowało
na dania podawane mu przez dorosłych. Alergia to nie kara, nie wolno w
takim przekonaniu wychowywać swojej pociechy. Należy wyjaśnić dziecku
jego ograniczenia, uwzględniając wiek i możliwości percepcyjne alergika.
Warto wytłumaczyć mu, dlaczego taką, a nie inną dietę musi stosować,
przez jaki okres czasu i po co. Gdy jest starszy, należy zachęcić go do
samodzielnego planowania swoich jadłospisów lub uczestniczenia w
przygotowaniu posiłków. Staraj się poznać potrawy, które bardzo lubi i te,
które spożywa niechętnie.
Tłumacz i rozmawiaj z dzieckiem o jego ograniczeniach
Postaraj się, żeby dziecko poznało istotę swoich ograniczeń
dietetycznych, by w razie konieczności umiało odpowiedzieć na pytania
rówieśników i osób zainteresowanych. Przekonaj je, że przestrzeganie diety
jest bardzo ważne i pokaż, jak może bronić się przed namowami swoich
rówieśników, by spróbowało innego jedzenia.
Mów prawdę
Nie ukrywaj ograniczeń przed dzieckiem, ale też przed babcią i
dziadkiem, którzy mogą nie rozumieć konieczności stosowania
restrykcyjnej diety. Jeśli dziecko chodzi do przedszkola lub szkoły,
koniecznie poinformuj o jego sposobie żywienia osoby opiekujące się nim
lub mające z nim stały kontakt. W żadnym wypadku nie ukrywaj przed
otoczeniem diety dziecka.
Pomagaj dziecku w poznawaniu świata i nowych ludzi
Nie ograniczaj uczestnictwa swego dziecka w zabawie z
rówieśnikami, spotkaniach rodzinnych, czy uroczystościach szkolnych.
6
Staraj się, aby dziecko otrzymało potrawy dla niego dozwolone, a jeśli to
konieczne, sama przygotuj posiłki i zaopatrz w nie alergika. W żadnym
wypadku ograniczenia dietetyczne nie mogą stanowić przeszkody do
uczestniczenia w codziennym życiu dziecka i kontaktach z otoczeniem.
Nie pozwalaj na krytykę odmienności swojego dziecka
Postaraj się, żeby żadna z osób mających kontakt z twoim dzieckiem,
nie wyrażała swej dezaprobaty na widok innych potraw i nie komentowała,
że posiłki dziecka są niesmaczne. Ono nigdy nie powinno odczuć, że to co je
i jeść musi, jest przez innych oceniane jako niedobre. Nie pozwól, aby
dziecko czuło się pokrzywdzone przez los i gorsze od innych.
Nie podnoś głosu i nie okazuj zdenerwowania
Nie denerwuj się i nie krzycz na dziecko jeśli, z czymś się nie zgadza,
gdy się buntuje, czegoś nie rozumie lub gdy nie chce jeść, bo domaga się
tego samego, co spożywają inni. Staraj się spokojnie i cierpliwie tłumaczyć,
dlaczego nie może tego jeść. Dołóż wszelkich starań, by pokarm na talerzu
alergika wyglądem nie różnił się od pozostałych dań podawanych innym
członkom rodziny.
Nie wiń siebie
Nie oskarżaj siebie za odmienność dziecka. To nie twoja wina, że
dziecko ma alergię i musi stosować dietę pełną ograniczeń. Nie miej
poczucia winy, gdy sama spożywasz potrawy, których twoja pociecha nie
może jeść. Postaraj się przekonać dziecko, że i ono ma swoje przysmaki.
Potrawy, których spożywanie daje mu przyjemność.
7
8
Racuszki z ananasem
•
2 jajka,
•
1/2-1 szklanka mleka,
•
sól,
•
cukier,
•
mąka bezglutenowa,
•
szczypta bezglutenowego
proszku do pieczenia,
•
ananas w kostkach,
•
cynamon,
•
goździki.
Całe jajka zmiksować , dodać mleko, proszek do pieczenia i sól. Dodać mąkę
bezglutenową w ilości zapewniającej odpowiednią gęstość (jak na
naleśniki).
Do ciasta dodać odsączonego ananasa, szczyptę cynamonu, pokruszone
goździki. Rozgrzać olej i smażyć małe placuszki na złoty kolor. Podawać
polane sosem waniliowym lub cukrem pudrem.
9
Jabłka w cieście
•
1 jajko,
•
2 łyżki mąki bezglutenowej,
•
2 łyżki mąki ziemniaczanej,
•
2 łyżki cukru,
•
1 jabłko,
•
cynamon,
•
1-2 łyżki mleka,
•
szczypta bezglutenowego
proszku do pieczenia,
•
olej.
Jajko, mąki, cukier, mleko i proszek do pieczenia zmiksować na luźne
ciasto. Wszystkie składniki wymieszać na luźne ciasto. Jabłko obrać, pokroić
na plasterki, oprószyć cynamonem. Każdy plasterek jabłka maczać w
cieście. Rozgrzać olej na patelni, układać na rozgrzanym oleju i smażyć na
rumiano z obu stron. Można posypać cukrem lub cukrem pudrem, albo
polać sosem waniliowym.
10
Kasza z owocami
•
1 szklanka kaszy np. jaglanej,
•
1 szklanka mleka,
•
1 szklanka wody,
•
3 jaja
•
cukier waniliowy
•
10 łyżek cukru
•
5 dkg masła,
•
½ kg gruszek lub jabłek,
•
bezglutenowa bułka tarta,
•
cynamon,
•
potłuczone goździki,
•
cienkie plasterki suszonej
moreli,
•
cukier puder.
Wymieszać wodę z mlekiem i w tej mieszance ugotować kaszę. Dodać łyżkę
masła i odrobinę soli. Oddzielić żółtka od białek. Żółtka utrzeć z cukrem,
dodać cynamon, cukier waniliowy, goździki. Białka ubić na sztywną pianę.
Jabłka lub gruszki obrać i pokroić na plasterki. Kaszę wymieszać z żółtkami,
jabłkami lub gruszkami, posiekanymi morelami i pianą.
Formę wysmarować masłem i posypać bułką tartą. Wyłożyć masę.
Pozostałe masło stopić i skropić nim wierzch potrawy. Wstawić do
gorącego piekarnika na ok. 30 min, piec bez przykrycia. Po upieczeniu,
lekko wystudzić, posypać cukrem pudrem lub polać sosem waniliowym.
11
Sałatka ryżowa z owocami
•
1 szklanka ugotowanego na
mleku ryżu/na sypko/,
•
3 plastry ananasa,
•
1 banan,
•
3 słodkie mandarynki
klementynki,
•
cukier wanilinowy,
•
cukier puder,
•
dowolne owoce krajowe
/mogą być mrożone; maliny,
truskawki, borówki/,
•
słodka śmietanka lub jogurt
•
siekane migdały
Ryż ugotować i ostudzić, wyłożyć do salaterki. Do jogurtu lub śmietanki
dodać cukier wanilinowy i cukier, wymieszać. Wszystkie owoce obieramy,
kroimy na małe cząsteczki, pamiętając aby banana pokroić na samym końcu
/szybko czernieje/. Owoce dodajemy do ryżu, polewamy sosem
śmietankowym lub jogurtowym i posypujemy migdałami.
12
Racuszki z dyni na słodko
•
3 szklanki drobno startej
dyni,
•
mąka bezglutenowa,
•
1 jajo,
•
cukier waniliowy,
•
łyżka miodu,
•
cynamon,
•
rodzynki.
Odcedzić dynię, dodać jajko, cukier waniliowy, cynamon, rodzynki oraz
mąkę bezglutenową w takiej ilości, aby ciasto było gęste. Rozgrzać olej na
patelni, nakładać masę łyżką i smażyć na złoty kolor. Można podawać z
jogurtem lub cukrem pudrem.
13
Knedle serowe z truskawkami
•
25 dkg twarogu,
•
4 łyżki mąki bezglutenowej,
•
1 łyżeczka mleka w proszku,
•
jajko,
•
50 dag truskawek,
•
3 łyżki bułki tartej
bezglutenowej,
•
1/2 szklanki jogurtu,
•
cukier waniliowy.
Twaróg przetrzeć przez sito, mąkę, mleko w proszku, jajko, i wyrobić ciasto.
Uformować wałek, pokroić w plastry. Każdy plaster rozgnieść na placuszek.
Truskawki posypać bezglutenową bułką tartą. Na każdy placuszek położyć
1 truskawkę, zlepić w kulkę. Knedle gotować w lekko osolonym wrzątku.
Wyjmować delikatnie łyżką cedzakową. Jogurt wymieszać z cukrem
waniliowym i polewać nim knedle.
14
Kotleciki z pieczarek
•
1 kg pieczarek,
•
2 średnie cebule,
•
3 jaja ugotowane na twardo,
•
1 jajko surowe,
•
bezglutenowa bułka tarta,
•
sól,
•
pieprz,
•
przyprawa warzywna,
•
natka pietruszki,
•
olej do smażenia
Pieczarki płuczemy, drobno kroimy. Cebule obieramy, drobno siekamy,
podsmażamy na patelni wraz z pieczarkami. Jaja ugotowane na twardo,
obieramy. Wszystkie składniki miksujemy z dodatkiem surowego jaja, soli,
pieprzu, przyprawy warzywnej, bułki tartej bezglutenowej, posiekanej
pietruszki. Jeśli masa jest za gęsta dodajemy odrobinę mleka. Formujemy
kotleciki, obtaczamy je w bułce bezglutenowej. Rozgrzewamy tłuszcz na
patelni, kładziemy kotleciki i smażymy z obu stron na złoty kolor.
Odkładamy na bibułkę, aby ociekły z tłuszczu. Podajemy albo na gorąco z
dodatkiem surówek, albo na zimno na kanapce z pieczywa bezglutenowego.
15
Igloo z ryżu z sosem jogurtowym
•
2 szklanki ugotowanego na
sypko ryżu,
•
2 szklanki mleka,
•
drobno posiekana
kandyzowana skórka z
pomarańczy,
•
cynamon,
•
posiekane migdały,
•
rodzynki,
•
2 łyżki cukru,
•
cukier waniliowy,
•
1 jajko,
•
jogurt,
•
drobne owoce np. maliny,
truskawki, poziomki
Zagotować mleko z cukrem, cukrem waniliowym, cynamonem, migdałami,
rodzynkami i skórką z pomarańczy. Zmniejszyć płomień, wsypywać ryż.
Gotować 2 minuty na małym ogniu, stale mieszając. Przestudzić. Oddzielić
żółtko od białka. Żółtko roztrzepać, dodać do ryżu. Ubić białko na sztywną
pianę, delikatnie wymieszać z masą. Przelać całość do foremki w kształcie
głębokiej miski ,najlepiej szklanej. Wstawić na 1 godz. do lodówki. Wyjąć
ryż, wyłożyć na talerz, grzbietem do góry. Owoce drobne zmiksować z
jogurtem i odrobiną cukru, oblać igloo sosem owocowym.
16
Placuszki migdałowo-ziemniaczano-marchewkowe
•
½ kg ziemniaków,
•
4 duże marchewki,
•
całe jajko,
•
szczypta cukru,
•
sól,
•
pieprz,
•
5 dkg siekanych migdałów,
•
2 łyżki mąki ziemniaczanej,
•
mąka bezglutenowa,
•
oliwa.
Ziemniaki obrać i zetrzeć na tarce, przełożyć do miseczki. To samo zrobić z
marchwią i włożyć do oddzielnej miseczki. Dodać jajko, wyciśniętą masę
ziemniaczaną, cukier, sól, pieprz, migdały, dodać mąkę ziemniaczaną i
bezglutenową, tak, aby masa miała odpowiednią gęstość. Na patelni
rozgrzać oliwę lub olej i kłaść łyżką nieduże placuszki. Smażyć z obu stron
na złoty kolor. Podawać z sałatką jarzynową lub owocową.
17
Ekspresowe spaghetti
•
makaron bezglutenowy
•
mały pomidor,
•
¼ zielonej papryki,
•
¼ czerwonej papryki,
•
¼ żółtej papryki,
•
1 cebula,
•
posiekana natka pietruszki
lub zielonej bazylii,
•
4 małe pieczarki,
•
szynka pokrojona w
pałeczki,
•
2 łyżki startego żółtego sera,
•
zioła włoskie,
•
przyprawa warzywna,
•
oliwa,
•
sól i pieprz do smaku
Cebulę posiekać. Pomidora sparzyć i obrać, pokroić w kostkę; paprykę,
pieczarki drobno posiekać. Na patelni rozgrzać oliwę. Smażyć kolejno:
cebulę, paprykę, szynkę, pieczarki, zieleninę i pomidory. Doprawić
przyprawą warzywną, solą. Gdy warzywa są miękkie, dołożyć makaron i
lekko wymieszać, przykryć patelnię na kilka minut. Gotowe spaghetti
wyłożyć na talerz i posypać tartym żółtym serem.
18
Risotto z pieczarek
•
30 dkg podsmażonych
pieczarek
•
1 średnia cebula,
•
1 gotowana marchewka,
•
3 gotowane brukselki,
•
2 szklanki gotowanego na
sypko ryżu,
•
sól,
•
przyprawa warzywna,
•
pieprz,
•
bulion z kurczaka lub indyka
lub kostka rosołowa,
•
natka zielonej pietruszki
•
oliwa z oliwek,
Posiekać i podsmażyć cebulę, dodać drobno pokrojone; marchew,
brukselkę, posiekaną pietruszkę i pieczarki. Można dodać trochę wody, aby
się nie przypaliły, dusić kilka minut, dodać bulion i ryż, podgrzewać
mieszając, doprawić solą, przyprawą warzywną i pieprzem. Podawać na
gorąco z surówką.
19
Pulpeciki ryżowe
•
2 szklanki ugotowanego na
sypko ryżu,
•
1 /2 szklanki ugotowanej i
utartej grubo marchewki,
•
1 jajko ugotowane na
twardo,
•
1 jajko surowe,
•
2 łyżki drobno startego
ostrego żółtego sera,
•
2 łyżki posiekanego
koperku,
•
łyżeczka masła,
•
sól,
•
przyprawa warzywna,
•
bezglutenowa bułka tarta,
•
olej do smażenia.
Do miski wsypać ryż, dodać marchewkę, posiekane jajko na twardo, jajko
surowe, ser, koperek, stopione masło, odrobinę przyprawy warzywne oraz
sól do smaku. Wymieszać. Z masy formować pulpeciki, panierować w bułce
tartej i smażyć na oleju. Podawać z surówką.
20
Gwiazdeczki z ziemniaków
•
20 dkg surowych
ziemniaków,
•
20 dkg ugotowanych
ziemniaków,
•
6 łyżek mąki bezglutenowej,
•
1 jajko,
•
15 dkg startego żółtego sera,
•
masło,
•
sól,
•
pieprz,
•
zielony koperek,
•
grysik ryżowy,
•
bezglutenowa bułka tarta,
Surowe ziemniaki zmiksować, dodać zmielone ziemniaki ugorowane, jajko,
sól, pieprz, mąkę bezglutenową, wszystko dokładnie wymieszać. Jeśli masa
będzie zbyt rzadka, dodać grysik. Gwiazdkowe foremki wysmarować
masłem, posypać bezglutenową bułką tartą, nałożyć masę, a wierzch
posypać startym żółtym serem. Zapiec na złoty kolor. Lekko ostudzić,
wyłożyć na talerz, posypać koperkiem, podawać np. z jajkiem sadzonym lub
pulpetami.
21
Omlet z żółtym serem i pomidorami
•
4 jajka,
•
1 pomidor,
•
4 plasterki żółtego sera
salami,
•
4 plasterki żółtego
podwędzanego sera,
•
1 mała czerwona cebula,
•
zielona pietruszka,
•
sól,
•
pieprz,
•
masło do posmarowania
patelni
Jajka ubić. Pomidora sparzyć, zdjąć skórkę, pokroić na ćwiartki. Posiekać
pietruszkę. Cebulę obrać, drobno posiekać, lekko zrumienić na maśle na
patelni, na niej położyć plasterki żółtego sera, na serze ułożyć pomidora,
posypać zieloną pietruszką, dodać sól i pieprz do smaku, na końcu zalać
jajkami, przykryć pokrywką, smażyć kilka minut. Gdy urośnie, delikatnie
odwrócić, podsmażyć z drugiej strony, podawać na liściu sałaty z surówką.
22
Placki ziemniaczane z pieczarkami
•
1 kg ziemniaków,
•
½ kg pieczarek,
•
2 cebule,
•
2 jaja,
•
mąka bezglutenowa,
•
mąka ziemniaczana,
•
sól,
•
pieprz,
•
przyprawa warzywna,
•
olej.
Surowe ziemniaki obrać i zmiksować, odsączyć nadmiar soku. Masę
przełożyć do miski, dodać jaja, przyprawy i mąkę. Masa powinna być dość
gęsta, jeśli nie jest dodać łyżkę mąki ziemniaczanej. Pieczarki oczyścić,
umyć, bardzo drobno posiekać i usmażyć. Dodać do masy ziemniaczanej,
wymieszać. Smażyć placki na mocno rozgrzanym oleju. Podawać z surówką.
23
Przysmażane warzywa
•
2 cebule,
•
marchew,
•
groszek,
•
czerwona papryka
•
4 pieczarki
Obieramy i kroimy na talarki cebulę. Obieramy pieczarki, kroimy na
plasterki, podsmażamy z cebulą, dodajemy pokrojoną paprykę, na końcu
zielony groszek. Smażymy na patelni, można dodać trochę wody, jeśli to
konieczne, natomiast nie dodawać oleju. Smażyć, aż staną się kruche,
podawać zaraz po usmażeniu, nie zostawiać na patelni.
24
Kalafior w koszulce
•
1 kalafior, około 30 dkg,
•
2 jajka,
•
przyprawa warzywna,
•
sól,
•
koperek lub natka
pietruszki,
•
masło,
•
3 łyżki słodkiej śmietanki,
•
łyżka mąki bezglutenowej ,
•
łyżeczka cukru,
•
kilka łyżek mleka.
Kalafiora podzielić na różyczki, ugotować prawie na miękko z cukrem i
mlekiem. Odcedzić, osączyć. Zieleninę posiekać, wymieszać ze śmietanką,
przyprawami, zmiksować z jajkami. Na patelni rozgrzać masło, wyłożyć
różyczki kalafiora i podgrzać. Masę jajeczną wymieszać z mąką
bezglutenową i zalać kalafiora. Patelnię przykryć, trzymać na ogniu, aż jajko
się zetnie. Smaczny dodatek do dania mięsnego.
25
Żółte talarki dyniowo-ziemniaczane
•
20 dkg gotowanej dyni
•
2 jajka,
•
duży ziemniak,
•
żółta cebulka,
•
przyprawa warzywna,
•
sól,
•
pieprz,
•
mąka bezglutenowa lub 1
łyżka maki ziemniaczanej,
•
łyżeczka curry
Dynię zmiksować z jajkami, przyprawą warzywną, dodać sól i ewentualnie
odrobinę pieprzu. Ziemniaka obrać, zmiksować, odcisnąć sok. Cebulkę
obrać, pokroić drobno, posypać curry, podsmażyć dodać do masy dyniowej.
Dodać mąkę, aby ciasto było gęste. Smażyć na złoty kolor. Podawać z
surówką, sosem lub same.
26
Zapiekanka z ziemniaków, kminku i sera
•
½ kg ziemniaków,
•
1 mała cebula,
•
6 plasterków żółtego sera,
•
kminek,
•
sól,
•
pieprz
Ziemniaki obieramy, płuczemy, kroimy w plasterki. Cebulę obieramy,
siekamy i podsmażamy na patelni. Naczynie żaroodporne natłuszczamy
olejem. Układamy pierwszą warstwę ziemniaków, na nich podsmażoną
cebulkę, którą posypujemy solą i pieprzem, nakładamy druga warstwę
ziemniaków, posypujemy kminkiem i na wierzch nakładamy plasterki
żółtego sera. Zapiekamy w gorącym piekarniku około 30 minut.
27
Knedle ziemniaczane
•
½ kg ugotowanych
ziemniaków,
•
jajko,
•
mąka bezglutenowa lub
mąka ziemniaczana,
•
łyżeczka płaska mleka w
proszku,
•
sól,
•
pieprz,
•
przyprawa warzywna
•
2 kromki pieczywa
bezglutenowego,
•
2 łyżki masła,
•
zielona pietruszka, natka.
Pieczywo pokroić w drobną kostkę, przesuszyć na rozgrzanej patelni.
Ziemniaki zmiksować, dodać przyprawę warzywną, sól, pieprz do smaku.
Utrzeć masło z żółtkiem, dodając stopniowo ziemniaki, mąkę, białko z jaja i
mleko w proszku. Dodać do ciasta posiekaną pietruszkę i kostki pieczywa.
Wymieszać dokładnie. Formować podłużne kluseczki, wrzucać na osolony
wrzątek i gotować do miękkości. Podawać samodzielnie lub do gulaszu,
ewentualnie z dowolnym sosem.
28
Kluski ziemniaczane z serem
•
½ kg ugotowanych
ziemniaków,
•
łyżka bezglutenowej bułki
tartej,
•
sól,
•
żółtko,
•
małe jajko,
•
2 łyżki mąki ziemniaczanej,
•
mąka bezglutenowa,
•
½ szklanki białego sera
Ziemniaki zmiksować, dodać jajko, żółtko, sól do smaku, ser, bezglutenową
bułkę tartą, mąkę ziemniaczaną i mąkę bezglutenową jeśli trzeba/.
Wszystko wyrobić na jednolitą masę. Z masy można toczyć okrągłe
kluseczki i robić palcem wgłębienie w środku. Zagotować wodę, wrzucać na
wrzątek, ostrożnie gotować 2 minuty. Podawać polane sosem lub masłem.
29
Kluski ziemniaczane z kminkiem
•
½ kg ugotowanych
ziemniaków,
•
łyżka bezglutenowej bułki
tartej,
•
sól,
•
żółtko,
•
małe jajko,
•
2 łyżki mąki ziemniaczanej,
•
mąka bezglutenowa,
•
kminek, około ½ łyżeczki
Ziemniaki zmiksować, dodać jajko, żółtko, sól do smaku, kminek,
bezglutenową bułkę tartą, mąkę ziemniaczaną i mąkę bezglutenową /jeśli
trzeba/. Wszystko wyrobić na jednolitą masę. Z masy można toczyć okrągłe
kluseczki i robić palcem wgłębienie w środku. Zagotować wodę, wrzucać na
wrzątek, ostrożnie gotować 2 minuty. Podawać polane sosem lub masłem,
dobry dodatek do dań mięsnych, np. bigosu.
30
Kluski ziemniaczane z cebulką i curry
•
½ kg ugotowanych
ziemniaków,
•
łyżka bezglutenowej bułki
tartej,
•
sól,
•
żółtko,
•
małe jajko,
•
2 łyżki mąki ziemniaczanej,
•
mąka bezglutenowa,
•
mała cebula,
•
łyżeczka curry,
•
masło
Ziemniaki zmiksować, dodać jajko, żółtko, sól do smaku, bezglutenową
bułkę tartą, mąkę ziemniaczaną i mąkę bezglutenową /jeśli trzeba/.
Cebulkę obrać, posiekać, podsmażyć na maśle z curry. Wszystko wyrobić na
jednolitą masę. Z masy można toczyć okrągłe kluseczki i robić palcem
wgłębienie w środku. Zagotować wodę, wrzucać na wrzątek, ostrożnie
gotować 2 minuty. Podawać polane sosem lub masłem, dobry dodatek do
dań mięsnych.
31
Ziemniaczany torcik naleśnikowy z bryndzą
•
30 dkg ugotowanych
ziemniaków,
•
1 szklanka mleka,
•
łyżka oliwy lub oleju,
•
2 jajka,
•
sól,
•
pieprz,
•
10 dag mąki bezglutenowej,
•
mąka ziemniaczana,
•
olej do smażenia,
•
20 dkg bryndzy,
•
zielona natka cebuli
Mleko zmiksować z jajkami, solą, mąką bezglutenową. Gdyby ciasto było
zbyt rzadkie /musi być naleśnikowe/, uzupełnić mąką ziemniaczaną.
Ziemniaki zmiksować z bryndzą i podsmażoną zieloną cebulką, doprawić
pieprzem. Smażyć naleśniki, po ostygnięciu, smarować farszem
ziemniaczano-bryndzowym, zwijać w ruloniki i układać w brytfannie w
dwóch warstwach. Nakryć wszystko folią aluminiową, wstawić do
piekarnika na kilka minut. Kroić i podawać z sosem lub masłem.
32
Kluseczki z serem i kaszką
•
25 dkg białego sera /lepszy
bardziej suchy/,
•
małe jajko,
•
kaszka kukurydziana,
•
sól,
•
łyżka masła,
•
zielona pietruszka
Ser zmiksować, dodać masło, białko, sól i tyle kaszy kukurydzianej, aby
ciasto nie lepiło się zbytnio do rąk. Ugnieść ciasto, podsypując kaszą. Gdy
ciasto jest gotowe, dodajemy drobno posiekaną natkę z pietruszki. Z ciasta
uformować wałek, obtoczyć w kaszy kukurydzianej, lekko spłaszczyć i kroić
ukośnie kluseczki. Gotować krótko w osolonym wrzątku. Podawać polane
masłem, z dowolnym sosem lub surówką.
33
Racuszki kukurydziane
•
1 szklanka mąki
kukurydzianej,
•
3 szklanki mleka,
•
½ łyżeczki soli,
•
2 łyżeczki masła,
•
3 jajka,
•
olej do smażenia
Mleko połączyć z mąką, solą i masłem. Ostrożnie, mieszając zagotować, gdy
zgęstnieje odstawić. Na patelni rozgrzać tłuszcz i wylać masę. Obsmażyć z
dwóch stron, nakryć pokrywką i piec przez ok. 10-15 minut. Podawać na
gorąco z syropem owocowym lub sosem.
34
Omlet kukurydziany
•
cukier waniliowy
•
2 jajka,
•
mąka kukurydziana,
•
sól,
•
4 łyżki mleka
Jajka zmiksować z mlekiem, cukrem waniliowym, mąką i ewentualnie z
solą, ma mieć konsystencję kwaśnej śmietany. Rozgrzać na patelni tłuszcz i
wylać masę. Smażyć pod przykryciem najpierw na jednej stronie, a potem
na drugiej. Podawać zaraz po usmażeniu z dżemem, sosem owocowym,
konfiturami, z bitą śmietaną lub cukrem pudrem.
35
Leniwe pierożki
•
20 dkg tłustego twarogu,
•
ziemniak,
•
jajko,
•
sól,
•
6 dag mąki bezglutenowej ,
•
łyżeczka masła,
•
koperek.
Ugotować ziemniaka, obrać, a jak ostygnie - zmiksować dodając jajko, część
mąki, sól. Na stolnicy uformować wałek, spłaszczyć nożem. Kroić ukośne
kluski. Gotować w osolonym wrzątku i podawać z masłem i zieleniną.
36
Paszteciki z grzybami i kapustą
•
4 szklanki mąki
bezglutenowej,
•
kostka margaryny,
•
szklanka gęstej śmietany,
•
łyżeczka soli,
•
łyżeczka startej gałki
muszkatołowej,
•
5 dag drożdży,
•
kminek
Farsz z grzybów: usmażyć pieczarki z cebulą, doprawić, drobno pokroić
podsmażyć z cebulą, doprawić. Kiszoną kapustę ugotować do miękkości.
Odcisnąć z soku, zmielić z grzybami przygotowanymi. Wymieszać drożdże
ze śmietaną. Dodać resztę i wszystko razem zagnieść. Zostawić pod
przykryciem na ok. 30 minut. Rozwałkować długi pasek szerokości ok. 10
cm. Na środek paska nałożyć farsz (zimny), po czym zwinąć pasek w rulon
tak, aby dłuższe końce zeszły się ze sobą na spodzie pod farszem. Kroić
rulon na ukos na paszteciki długości ok. 7 cm. Na wierzchu posmarować
białkiem, posypać kminkiem. Piec na złoty kolor.
37
Panierowane kapelusze z pieczarek
•
½ kg drobnych pieczarek,
•
1 jajko,
•
sól,
•
bezglutenowa bułka tarta,
•
olej do smażenia
Pieczarki umyć, oczyścić, oddzielić kapelusze od nóżek. Nóżki wykorzystać
do przygotowania bulionu grzybowego. Jajko roztrzepać, kapelusze
pieczarek posolić i zostawić na 3 minuty. Olej rozgrzać na patelni (nieco
więcej, niż do standardowego smażenia, tak, aby sięgały kapeluszom do
połowy), zamaczać kapelusze w jajku, potem obtoczyć w bułce i kłaść na
rozgrzany tłuszcz. Zrumienić na złoty kolor z obu stron. Po usmażeniu,
ułożyć na liściach sałaty, podawać jako danie gorące z różnymi surówkami.
38
Kotleciki migdałowe
•
½ małej cebuli,
•
50 g mielonych migdałów,
•
małe jabłko,
•
mały ziemniak,
•
mała marchew,
•
sól,
•
pieprz,
•
przyprawa warzywna,
•
woda,
•
olej do smarowania
Cebulę obieramy i bardzo drobno siekamy. Obieramy marchew, jabłko,
ziemniaka ścieramy na drobnej tarce, dodajemy sól, pieprz, przyprawę
warzywną, cebulę i migdały. Jeśli masa jest za gęsta dodajemy trochę wody.
Naczynie żaroodporne natłuszczamy olejem, wykładamy masę, pieczemy
około 50 minut. Podajemy na gorąco z ryżem i warzywami lub surówkami.
39
Pieczarki nadziewane kapustą
•
4 bardzo duże pieczarki,
•
2 małe cebule,
•
2 szklanki gotowanej kiszonej
kapusty,
•
sól,
•
pieprz,
•
jajo,
•
kostka rosołowa,
•
liść laurowy,
•
ziele angielskie,
•
kminek,
•
dwie łyżki tartego żółtego sera,
•
bułka tarta bezglutenowa,
•
olej do smażenia
Kapustę kiszoną opłukać, drobno posiekać, dodać liść laurowy, ziele
angielskie, kminek, kostkę rosołową, dusić w małej ilości wody. Cebule
posiekać i podsmażyć, dodać do kapusty. Dusić do miękkości, przełożyć na
sitko. Pieczarki opłukać, oddzielić nóżki od kapeluszy, posolić. Roztrzepać
jajko, zamaczać kapelusze w jajku, oprószyć bułką bezglutenową. Kłaść do
smażenia najpierw spodnią częścią kapelusza. Odwrócić, nałożyć farsz z
kapusty, można posypać wierzch tartym żółtym serem i dalej smażyć, aż
spód uzyska złoty kolor. Wykładać na bibułkę, aby odsączyć tłuszcz.
Podawać na liściach sałaty na gorąco.
40
Kasza jaglana z morelami i rodzynkami
•
torebka błyskawicznej kaszy
jaglanej,
•
20 dkg suszonych moreli.
•
10 dkg rodzynek
•
cukier waniliowy,
•
cynamon,
•
miód,
•
łyżka masła
Kaszę ugotować na sypko. Pokroić morele na wąskie paseczki, zalać
miodem, dodać cynamon, cukier waniliowy, rodzynki - pomieszać z kaszą.
Wszystko wyłożyć do żaroodpornego naczynia, dodać masło, przykryć,
dusić w piekarniku 15 minut. Podawać na gorąco polane sosem
waniliowym lub jogurtem.
41
Omlet z ziemniakami i cebulą
•
4 gotowane, małe ziemniaki
•
2 małe cebule,
•
4 jaja,
•
sól,
•
pieprz,
•
przyprawa warzywna,
•
masło
Ziemniaki pokroić na plasterki, cebule obrać, pokroić w talarki, podsmażyć
na maśle. Jajka rozbić, roztrzepać. Ziemniaki ułożyć na patelni, posypać
cebulką dodać sól, pieprz do smaku, przyprawę warzywną, zalać rozbitymi
jajkami, przykryć pokrywką i smażyć. Podawać z dowolnymi surówkami.
42
Drożdżowe placuszki z mąki gryczanej
•
25 dkg maki gryczanej
•
2 jaja,
•
2 łyżki mąki bezglutenowej,
•
5 szklanek mleka,
•
20 g drożdży,
•
½ szklanki oleju
Do mleka wsypać obie mąki, dodać drożdże, sól, i jajka, zmiksować. Ciasto
ma mieć konsystencję gęstej śmietany, jeśli jest gęstsze, można rozcieńczyć
wodą. Pozostawić do wyrośnięcia na około ½ godziny. Rozgrzać tłuszcz,
nakładać ciasto, smażyć z obu stron na złoty kolor. Dodatki według uznania,
może być śmietana, sos.
43
Kurki z makaronem
•
25 dkg makaronu
bezglutenowego,
•
½ kg grzybów kurek,
•
½ kostki masła,
•
rozmaryn,
•
sól,
•
pieprz
Usmażyć na patelni, na maśle oczyszczone i opłukane kurki. Gdy wyparuje
sok, dodać pieprz i sól. Makaron ugotować i odsączyć. Pokroić rozmaryn,
połączyć makaron z kurkami i posypać rozmarynem, podawać z surówką.
44
Warzywa na kruchym spodzie
Nadzienie:
•
marchew,
•
1/3 selera,
•
2 cebule,
•
6 pieczarek,
•
4 brukselki,
•
½ kalarepki,
•
15 dkg żółtej fasolki
szparagowej,
•
2 łyżki zielonego groszku,
•
½ żółtej lub czerwonej
papryki,
•
1 łyżka mąki kukurydzianej,
•
sól,
•
pieprz,
•
przyprawa warzywna,
•
4 łyżki tartego żółtego sera,
•
ząbek czosnku,
•
majeranek,
•
tymianek,
•
bazylia
Ciasto:
•
jajo,
•
mąka bezglutenowa,
•
sól,
•
½ łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia,
•
1/3 kostki margaryny
45
Zarobić ciasto. Wyłożyć nim tortownicę (dno i boki), wstawić do piekarnika
i piec około 15 minut. Pieczarki opłukać, pokroić na ćwiartki i wraz z
pokrojoną cebulą i papryką podsmażyć na złoty kolor na patelni.
Marchewkę, seler, brukselkę, fasolkę, kalarepkę oczyścić, opłukać i
ugotować w osolonej wodzie na półtwardo. Warzywa ugotowane wyłożyć
na sito, gdy ostygną połączyć z cebulą i pieczarkami, dodać przyprawy i
groszek, ułożyć na podpieczonym cieście. Śmietanę zmiksować z jajkiem,
mąką kukurydzianą, zieleniną i żółtym serem, polać sosem warzywa na
cieście i całość piec w temperaturze 180 stopni C. Wierzch musi się
zrumienić. Podawać na gorąco.
46
Pasztet pieczarkowy
•
30 dkg pieczarek,
•
2 cebule,
•
ząbek czosnku,
•
1 szklanka kaszy gryczanej,
•
kostka rosołowa,
•
½ szklanki śmietanki
kremowej,
•
łyżka masła,
•
tymianek,
•
imbir,
•
gałka muszkatołowa,
•
ziele angielskie,
•
liść laurowy,
•
natka zielonej pietruszki,
•
3 łyżki bezglutenowej bułki
tartej,
•
sól,
•
pieprz,
•
przyprawa warzywna,
•
olej,
•
kminek
Kaszę gryczaną ugotować na sypko dodając kostkę rosołową, ziele
angielskie, liść laurowy, pieprz, sól. Cebulę oraz pieczarki udusić na
odrobinie oleju. Kaszę i pieczarki zmiksować, dodać śmietanę, jajko.
Doprawić do smaku resztą przypraw /bez kminku/. Przełożyć do formy
wysmarowanej masłem i posypanej bezglutenową bułką tartą, wierzch
posypać kminkiem. Piec ok. 30 minut w temperaturze 180 stopni C.
47
Kopytka z bryndzą
•
1 szklanka ugotowanych
ziemniaków,
•
1 jajko,
•
10 dkg bryndzy,
•
szczypiorek,
•
ok. 1 szklanki mąki
bezglutenowej,
•
pieprz
Ziemniaki zmiksować z jajkiem, bryndzą i mąką. Doprawić do smaku.
Formować wałeczki, krojąc na małe, skośne paski. Gotować w osolonej
wodzie ok. 3 minut. Podawać z masłem lub tartym, wędzonym serem
owczym.
48
Racuszki szczypiorkowe
•
1 kg ugotowanych w skórce
ziemniaków,
•
1 łyżka masła,
•
2 łyżki śmietany kremówki,
•
szczypiorek,
•
2 łyżki tartego ,żółtego sera
•
3 jajka,
•
sól,
•
olej
Ziemniaki obrać, zmiksować z jajami, śmietaną, masłem i solą. Dodać
posiekany szczypiorek. Rozgrzać olej, łyżką kłaść masę ziemniaczaną,
obsmażyć z obu stron na złoty kolor, podawać posypane wiórkami z żółtego
sera.
49
Racuszki cynamonowe z miodem
•
1 kg ugotowanych w skórce
ziemniaków,
•
1 łyżka masła,
•
2 łyżki śmietany kremówki,
•
cukier waniliowy,
•
cynamon,
•
3 jajka,
•
olej,
•
miód
Ziemniaki obrać, zmiksować z jajami, śmietaną, masłem i solą. Dodać cukier
waniliowy i cynamon. Rozgrzać olej, łyżką kłaść masę ziemniaczaną,
obsmażyć z obu stron na złoty kolor, podawać polane miodem.
50
Orzechowo-waniliowo-kokosowa zapiekanka
ziemniaczana
•
8 ugotowanych w skórce
ziemniaków,
•
3 łyżki cukru,
•
1 jajko,
•
½ szklanki łuskanych
orzechów,
•
2 x ½ szklanki wiórek
kokosowych,
•
2 szklanki śmietany
"kremówki",
•
cukier waniliowy,
•
4 łyżki masła,
•
sól
Pół szklanki wiórek zalać śmietana i odstawić na pół godziny, aż nasiąkną i
spęcznieją. Ziemniaki obrać i zmiksować z cukrem waniliowym, orzechami i
masą śmietankowo-kokosową i jajkiem. Całość przełożyć do wysmarowanej
tłuszczem foremki. Pozostałe wiórki zrumienić na patelni z resztą masła,
posypać nimi masę w foremce i piec w gorącym piekarniku około pół
godziny. Podawać z konfiturami lub śmietaną.
51
Omlet gryczany z migdałami
•
3 jajka,
•
2 łyżki ugotowanej na sypko
kaszy gryczanej,
•
1 łyżka posiekanego
szczypiorku,
•
½ opakowania krojonych
migdałów,
•
sól,
•
pieprz,
•
1 łyżka mąki bezglutenowej,
•
1 łyżka bezglutenowego
proszku do pieczenia,
•
oliwa z oliwek
Jajka zmiksować z migdałami, mąką, proszkiem do pieczenia i
przyprawami. Wyłożyć do garnka, dodać sypko ugotowaną kaszę,
wymieszać jeszcze raz doprawić. Nakładać łyżką na rozgrzany tłuszcz,
smażyć na złoty kolor, najpierw z jednej, a potem z drugiej strony, podawać
z sałatkami.
52
Wegetariańskie łazanki z kurkami
•
paczka makaronu
bezglutenowego /łazanki/,
•
główka białej kapusty,
•
2 cebule,
•
30 dkg grzybów kurek,
•
2 pomidory,
•
ząbek czosnku,
•
1 łyżeczka masła,
•
liść laurowy,
•
ziele angielskie,
•
kminek,
•
sól,
•
pieprz
Makaron ugotować z łyżką masła. Kapustę opłukać, pokroić, ugotować z
przyprawami i czosnkiem w małej ilości wody. Pomidory podsmażyć. Kurki
oczyścić, opłukać, pokroić udusić na łyżce masła z posiekaną cebulą.
Kapustę odsączyć z nadmiaru wody, połączyć z pomidorami i kurkami oraz
łazankami. Podawać na gorąco.
53
Serowe placuszki z żurawinami
•
5 dkg suszonych żurawin,
•
2 jajka,
•
1 kostka twarogu,
•
2 łyżki cukru,
•
sól,
•
2 łyżki śmietany,
•
cynamon,
•
mąka bezglutenowa,
•
olej
Żurawiny zamoczyć w śmietanie na 10 minut. Ser zmiksować z jajkami i
przyprawami, dodać śmietanę z żurawinami, dokładnie wymieszać.
Rozgrzać olej, smażyć dowolnej wielkości placuszki z obu stron, na złoty
kolor. Podawać z jogurtem lub cukrem.
54
Serowe gołąbki
•
1 kapusta włoska,
•
½ kg twarogu / bardziej
suchego/,
•
2 łyżeczki masła,
•
1/3 szklanki ugotowanego
ryżu,
•
½ szklanki bułki tartej-
bezglutenowej,
•
2 jajka,
•
sól,
•
pieprz,
•
przyprawa warzywna,
•
olej
Zmiksować twaróg z jajkami, bułką bezglutenową, masłem, usmażoną
cebulą i przyprawami. Gotową masę połączyć z ryżem. Główkę kapusty
zamoczyć we wrzącej wodzie, gdy liście będą łagodnie odchodziły od
główki, ostudzić je. Nakładać na liście farsz i ciasno zawijać, ułożyć w
naczynku żaroodpornym, dolać wodę, osolić, dodać przyprawę warzywną,
włożyć do piekarnika, piec około godziny w mocno nagrzanym piekarniku.
Podawać polane masłem.
55
Placuszki z kabaczka i marchwi
•
2 ugotowane marchewki,
starte na tarce,
•
1 kabaczek, starty na tarce,
•
1 jajko,
•
2 łyżki mąki bezglutenowej,
•
cebula,
•
sól,
•
pieprz,
•
czosnek,
•
zielona pietruszka,
•
olej
Kabaczka, marchew, posiekaną i podsmażoną cukinię, przyprawy
i zieleninę, wymieszać. Dodać mąkę. Na 15 minut odstawić, aby masa
napęczniała. Rozgrzać olej, smażyć na zloty kolor małe placuszki. Podawać
ze śmietaną lub ketchupem.
56
Kokosowe placuszki z jabłkami
•
szklanka wiórek
kokosowych,
•
szklanka słodkiej śmietanki,
•
cukier waniliowy,
•
cynamon,
•
1 jajko,
•
mąka bezglutenowa,
•
½ łyżeczki proszku do
pieczenia, bezglutenowego,
•
cukier,
•
4 jabłka,
•
olej
Wiórka zalać śmietaną i zostawić na 10 minut. Jajko zmiksować z kokosem i
śmietaną, dodać jajko, cukier, cukier waniliowy, proszek do pieczenia oraz
mąkę. Ciasto musi mieć bardzo gęstą konsystencję. Jabłka obieramy i
kroimy na kawałeczki, można zetrzeć na grubej tarce, smażymy na
rozgrzanym oleju na złoty kolor. Podajemy posypane cukrem pudrem lub
miodem.
57
Krokiety ziemniaczano-serowe
•
gotowe naleśniki
bezglutenowe,
•
kostka zmielonego białego
sera /lepszy suchy/,
•
8 ugotowanych i
zmiksowanych ziemniaków,
•
2 jajka,
•
bezglutenowa bułka tarta,
•
1 marchew,
•
1 pietruszka,
•
kawałek niedużego selera,
•
cebula,
•
koperek,
•
sól,
•
pieprz,
•
olej
Cebulę posiekać, zrumienić na oleju. Jarzyny ugotować i grubo zetrzeć.
Połączyć ziemniaki z serem , jajkiem, usmażoną cebulą, doprawić do smaku.
Zmieszać ziemniaki z twarogiem, cebulą i jarzynami. Doprawić do smaku.
Naleśniki smarować farszem i zwijać jak krokiety. Panierować je w
rozmąconym jajku i bezglutenowej bułce tartej. Smażyć na oleju na złoty
kolor. Podawać z surówką.
58
Ryż z cynamonem i waniliowym serkiem
•
szklanka serka waniliowego,
•
½ szklanki ugotowanego na
sypko ryżu,
•
cynamon,
•
cukier
Ryż wymieszać z serkiem waniliowym i posypać cynamonem. Można
posypać świeżymi malinami lub poziomkami.
59
Brukselka kąpana w jogurcie
•
½ kg brukselki,
•
szklanka jogurtu,
•
sól,
•
pieprz,
•
koperek,
•
1 łyżka oliwy z oliwek
Brukselkę opłukać i ugotować. Do jogurtu wsypać posiekany koperek,
doprawić do smaku, wymieszać z brukselkami /mogą być przepołowione
lub podzielone na ćwiartki/, polać sosem jogurtowo-koperkowym. Podawać
jako dodatek do drugiego dania lub samodzielne danie z pieczywem
bezglutenowym lub kopytkami.
60
Gołąbki z kolorowym nadzieniem
•
kapusta biała,
•
2 opakowania brązowego
ryżu,
•
szklanka wody,
•
szklanka mleka,
•
1 ugotowana marchewka,
•
kawałek ugotowanego
selera,
•
3 łyżki groszku
konserwowego,
•
½ czerwonej papryki,
•
1 pomidor,
•
1 ugotowana pietruszka,
•
½ kalarepki
•
6 pieczarek,
•
cebula,
•
2 jajka,
•
przyprawa warzywna,
•
sól,
•
pieprz,
•
czosnek,
•
koperek,
•
olej,
Kapustę zamoczyć w bardzo gorącej wodzie, aby liście łatwiej oddzielić. Ryż
ugotować w mieszance wody z mlekiem z dodatkiem soli. Ryż ostudzić.
Cebulę obrać i podsmażyć z papryką, pokrojoną kalarepką, pomidorem,
pieczarkami oraz czosnkiem. Ugotowane warzywa pokroić, dodać zieleninę.
61
Wymieszać ryż z usmażonymi i ugotowanymi jarzynami, dodać jajka,
doprawić do smaku. Zawijać farsz w liście kapusty, gołąbki układać w
żaroodpornym naczyniu, dodać przyprawę warzywną i pół szklanki wody.
Piec w bardzo gorącym piekarniku. Podawać z dowolnym sosem.
62
Kotleciki sojowe z podgrzybkami
•
opakowanie gotowych
kotletów sojowych,
•
8 podgrzybków lub
kozaków,
•
słodka śmietanka,
•
cebula,
•
jajko,
•
bezglutenowa bułka tarta,
•
kostka rosołowa,
•
pieprz,
•
sól,
•
olej
Grzyby opłukać, pokroić i dusić z cebulą. Gdy będą miękkie, ostudzić, a
potem dodać słodką śmietankę. Kotlety włożyć do wrzącej wody z kostką
rosołową. Gotować około 5 minut. Odcedzić, osączyć, panierować w jajku,
obtoczyć w bezglutenowej bułce tartej. Smażyć kotlety na złoty kolor. Polać
sosem z podgrzybków.
63
Kuleczki gryczane w sosie z kurek
•
30 dkg świeżych kurek,
•
cebula,
•
słodka śmietanka,
•
1 jajko,
•
opakowanie kaszy gryczanej,
•
1 szklanka wody,
•
1 szklanka mleka,
•
1 łyżeczka maki
ziemniaczanej,
•
koperek,
•
sól,
•
pieprz,
•
olej,
Kaszę ugotować w mleku i wodzie z dodatkiem soli. Opłukać kurki, pokroić,
cebulę obrać, pokroić i razem z kurkami udusić. Gdy będą miękkie, dodać
rozpuszczoną w 1/3 szklanki wody mąkę ziemniaczaną, zagotować,
ostudzić. Dodać posiekany koperek i słodką śmietankę, doprawić do smaku.
Kaszę wymieszać z jajkiem, formować kuleczki, układać w rondlu, zalać
sosem z kurek i dusić w piekarniku 5 minut. Podawać na gorąco.
64
Brązowy ryż z listkami szpinaku i żurawiną
•
opakowanie świeżych lub
mrożonych listków szpinaku,
•
½ szklanki suszonej
żurawiny,
•
1 szklanka brązowego ryżu,
•
2 szklanki wody,
•
sól,
•
cebula,
•
cukier,
•
olej
Cebulę posiekać i zeszklić, dodać opłukane i pokrojone listki szpinaku.
Ugotować ryż z dodatkiem żurawiny. Ostudzić, połączyć z cebulą i
szpinakiem, doprawić do smaku.
65
Pizza z patelni: cztery sery
•
szklanka wody,
•
2 jajka,
•
½ łyżeczki bezglutenowego
proszku do pieczenia,
•
mąka bezglutenowa,
•
ketchup,
•
4 plasterki żółtego sera
salami,
•
4 plasterki sera owczego-
oscypek,
•
ser feta w kosteczkach,
•
ser camembert,
•
gotowe zioła do pizzy,
•
6 zielonych oliwek,
•
oliwa z oliwek,
•
świeże listki bazylii
Jajka zmiksować z mlekiem i solą, dodać mąkę zmieszaną z proszkiem do
pieczenia. Ciasto musi być gęste. Na patelni rozgrzać olej, wylać ciasto i
usmażyć omlet z jednej strony. Odwrócić na drugą stronę, posmarować
ketchupem upieczony wierzch, poukładać wszystkie rodzaje sera, pokroić
oliwki i plasterki ułożyć na serze, posypać ziołami. Nakryć pokrywką,
dosmażyć na bardzo małym ogniu, aż stopi się ser. Gotową pizzę posypać
zielonymi listkami bazylii.
66
Placuszki szpinakowe z ziemniakami
•
szklanka ziemniaków puree,
•
szklanka ugotowanego i
zmiksowanego szpinaku,
•
1 jajko,
•
2 łyżki słodkiej śmietanki,
•
sól,
•
pieprz,
•
czosnek,
•
olej,
•
2 łyżki maki kukurydzianej
Wszystkie składniki zmiksować, całość doprawić do smaku. Smażyć
placuszki z obu stron. Podawać z jogurtem.