ANIMALS SLAUGHTER 

~ 1 ~ 

MEAT HYGIENE AND INSPECTION

 

 

 

HYGIENE OF SLAUGHTER ANIMALS AND MEAT 

 

Course schedule - Organizational matters  

www.up.wroc.pl/~rak

 

 

General schedule for course:  

 

4

th

 year of study - summer semester:  

2 hours of practices weekly – 1 hour of lectures 

 summer “holiday” two weeks of practice in slaughterhouse  

5

th

 year of study - winter semester:  

1 hour of practices weekly – no lectures 

5

th

 year of study - summer semester:  

2 hours of practices weekly – 1 hour of lectures 

summer “holiday” two weeks of practice in food  business company  

 
Schedule details for current semester: 

 

5 weeks practices in laboratory – theory (ONLY) 
rest (10 weeks) condensed (to three days of practices outside Wrocław)  

1 day in pig slaughterhouse,  
1 day in bovine slaughterhouse,  
1 day in dairy company

 

term – to be established (general – April / May) 
place – Wolsztyn surroundings  
condition:  

 three nights  

 accommodation (suggestion):  

Rest Center “RELAX” in Wieleń Zaobrzański 

 transport, meals – own 

Curriculum  

1st semester:  
  
1). Introduction to subject, basic definition, hygiene and work safety training  
2). Slaughter, conditions, hygiene, conditions of post mortem inspection  
3). Controls for Trichinella in meat  
4). Pork and beef post mortem inspection 
5). – 14). Classes in slaughter houses 

 

OBLIGATORY:  

 3 white coats (long), 3 white caps on head (or white head kerchief 

for girls)  

 white gumboots – wellingtons (for food company uses) other 

colours will not be accepted 

 physical examination certificate 

 

 

Physical examination certificate 
 
Who?  

All with the exceptions: These who work in food business,  

which fulfill sanitary demands such as: 
catering, restaurants, bakery, confectionery …  
   

ANIMALS SLAUGHTER 

~ 2 ~ 

Others:  

It has to gather 3 samples of own feces (picked up on three days), separately into 3 sample 

containers and deliver it with 3 sheet of paper (forms with identification information) to 
SANEPID lab at Składowa Street. (details in homepage).  

The test is free of charge. A result is small booklet  

– “HEALTH BOOK” – „KSIĄŻECZKA ZDROWIA”.  

Next step - occupational physician. After health inspection she/he gives health certificate – in 

form of separate document (single sheet of paper) or mark-stamp into “HEALTH BOOK” 

„KSIĄŻECZKA ZDROWIA”

 

 

SUMMER HOLIDAYS PRACTICE 

(after 4

th

 year of study) 

 

Aim? Main: To learn post mortem meat inspection   
Obligatory: 

☺Health certificate (valid 1 year) 
☺2 weeks – 10 work days 

Where?  

☺cattle, pig, or horse abattoir 

Yield?   

☺The best ones: 100 – 200 pigs or 40 – 100 cattle or horses slaughtered daily 

 
Recommended preparation procedure:  

ATTENTION

 Students organize summer practice for own 

Four steps: 

1. Look for company 
2. Deal – agreement with official veterinary inspector – Powiatowy IW 
3. Deal – agreement with owner or owner representative  
4. Deal – agreement with locally working veterinary meat inspector  
5. Fulfill an agreement form and deliver it to Department 

 

SUMMER HOLIDAYS PRACTICE 

 (after 5

th

 year of study) 

 

Preparation algorithm  

the same as above 

Conditions  

the same as above 

Place:  

food business company 

(

food of animal origin – milk, meat, game animals, poultry, fish

)

 

Aim:  

To learn Veterinary Inspection tasks in area of human health protection on the level 
of food processing 

 

 

Occupational Health and Safety 

1. Keeping rules of occupational health and safety during ante and post mortem inspection – basic 

information  

2. Safety using knife,  
3. Dealing with animals  
4. Rules of occupational health and safety on a slaughter lines