Wigilia

Wigilia

Zapraszam na Wigilię! W programie zrobiłam

postne  potrawy  „rodem”  z  mojego  rodzinnego
domu.  Przygotowania  do  tej  szczególnej  wieczerzy
zaczęłam  od  grzybów,  bo  bez  nich  nie  wyobrażam
sobie  Świąt  Bożego  Narodzenia.  Suszone  leśne
grzyby  dodaję  do  niemal  wszystkich  potraw
wigilijnych: robię z nimi nie tylko uszka czy pierogi,
ale  także  kapustę  i  kaszę,  a  prawdziwki  dorzucam
nawet do czerwonego barszczu.

W „Ewa gotuje” widzowie mogli zobaczyć jak od

podstaw, czyli od zakwasu, przygotować taki postny
barszcz. Podpowiedziałam też jak wybrać wigilijnego
karpia po rybę specjalnie wybrałam się do Zatora,

gdzie hodują karpie królewskie.

Na deser przyrządziłam wspaniały tort, bo

przecież  w  Wigilię  mam  imieniny!  Na  świątecznym
stole  nie  zabrakło  oczywiście  opłatków  i  sianka  z
moich  rodzinnych  Klęczan.  Na  choince  powiesiłam
fantazyjne  bombki  i  własnoręcznie  upieczone
pierniki.

Przepisy:



Barszcz czerwony



Uszka



Wigilijny karp



Kapusta z grzybami



Ziemniaczki a'la młode



Kasza z grzybami



Tort hiszpański

Barszcz czerwony

zakwas:



1 kg czerwonych buraków



3 l wody



1 łyżeczka kminku



kawałek korzenia chrzanu (ok. 30 g)



1 główka czosnku



3 łyżeczki soli



szczypta cukru



1 kromka razowego chleba

Pokrojone buraki zalać letnią wodą, dać kminek,

chrzan, czosnek, sól, cukier i kromkę razowego
chleba. Odstawić pod przykryciem na 3-6 dni
(najlepiej w kamionkowym naczyniu).

wigilijny barszcz:



100 g suszonych grzybów



włoszczyzna jak do rosołu (bez kapusty)



2 liście laurowe



5-6 ziaren ziela angielskiego



5-6 ziaren pieprzu



1-2 ząbki czosnku



natka pietruszki



zakwas z buraków



cukier



sól



½ cytryny

Przygotować wywar z suszonych grzybów i

warzyw (grzyby uprzednio namoczyć). Przyprawić
liśćmi laurowymi, ziarnami pieprzu i zielem
angielskim.

Ugotować.

Przecedzić.

Czosnek

przecisnąć  przez  praskę  na  gazę,  zawiązać,
wycisnąć  sok  do  sklarowanego  wywaru  (pod  koniec
można  też  zanurzyć  w  bulionie  całe  zawiniątko).
Dodać zakiszony barszcz. Dosmaczyć solą, cukrem i
sokiem  z  cytryny  -  zupa  powinna  być  słodko-
kwaśna.  Podgrzać,  ale  nie  dopuścić  do  wrzenia,  bo
barszcz  straci  kolor.  Podawać  z  posiekaną  natką
pietruszki.

Uszka

ciasto:



½ kg mąki



1 jajko



szczypta soli



ok. 1 szklanki gorącej wody

farsz:



100 g suszonych grzybów



1 cebula



masło do smażenia

Mąkę zaparzyć gorącą wodą. Dodać jajko i

szczyptę soli. Wyrobić. Rozwałkować bardzo cienko
(dużo cieniej niż na pierogi). Wyciąć niewielkie

kwadraciki, nałożyć farsz, skleić.

Wigilijny karp



1-2 karpie



mąką



oliwa i masło do smażenia



cebula do przełożenia ryby

Sprawionego karpia podzielić na dzwonka.

Włożyć do miski, przełożyć cebulą, odstawić na noc
w chłodne miejsce. W Wigilię rybę wyjąć z cebuli,
posolić, obtoczyć w mące. Usmażyć z obu stron w
oliwie z dodatkiem masła.

Kapusta z grzybami



1 kg kiszonej kapusty



100 g suszonych grzybów



3 liście laurowe



1 łyżka ziela angielskiego

Grzyby namoczyć w wodzie (najlepiej przez całą

noc).  Kapustę  kiszoną  odcedzić.  Przesiekać.  Włożyć
do szybkowaru. Dodać  grzyby, liście laurowe i ziele
angielskie,  zalać  wodą  spod  grzybów.  Gotować  15

minut.

Ziemniaczki a'la młode



ziemniaki



mleko



woda do gotowania



1-2 ząbki czosnku

Ziemniaki obrać, pokroić na ćwiartki. Z każdej

ćwiartki wyciąć małego ziemniaczka. Ugotować w
wodzie z mlekiem (pół na pół) i czosnkiem. Nie

zapomnieć o posoleniu.

Kasza z grzybami



½ kg kaszy jęczmiennej mazurskiej



10-15 dag suszonych grzybów (ja używam
borowików i podgrzybków)



2-3 łyżki masła



sól

Grzyby zalać wrzątkiem i odstawić na noc.

Namoczone  grzyby  wyłowić  i  włożyć  do  kaszy.
Delikatnie  zlać  wodę  spod  grzybów  (tak,  by  cały
osad  pozostał  w  garnku)  i  zalać  nią  kaszę.  Dodać
masło.  Uzupełnić  wodą  do  poziomu  2  cm  powyżej
kaszy. Posolić do smaku. Gotować na małym ogniu,
aż kasza wchłonie cały płyn (ok. 20 minut). Uważać,

by się nie przypaliła. W razie potrzeby dolać wodę.

Podawać z wiórkami chłodnego masła.

Tort hiszpański



8 białek



800 g cukru



400 ml wody



1 ½ l śmietany



1 cukier waniliowy



400 g konfitury lub dżemu



ew. wiśnie do dekoracji

Z cukru odsypać ¼, resztę wsypać do garnka,

zalać  wodą,  postawić  na  ogniu,  aż  się  rozpuści  i
powstanie  syrop.  Ubić  białka i  stopniowo,  cały  czas
ubijając,  dosypywać  odsypany  wcześniej  cukier,  aż
powstanie  sztywna  piana.  Stopniowo  dodawać

wrzący syrop, nadal intensywnie ubijając.

Na trzy wyłożone papierem spody form

tortowych rękawem cukierniczym nakładać spiralnie
krem, aż dno będzie całkiem zakryte. Włożyć do
rozgrzanego do 130 st. C piekarnika i piec przy

lekko uchylonych drzwiczkach 50 minut. Wyjąć.

Ubić śmietanę na sztywno, dodać cukier

waniliowy. Bezowe placki przełożyć bitą śmietaną i