Potrawka z kurczaka

  1 kurczak - 1,3 kg 
  20 dag włoszczyzny - marchew, pietruszka, seler 
  1 cebula 
  3 łyżki masła 
  2 łyżki mąki pszennej 
  2 żółtka 
  sok z 1/2 cytryny 
  2 gałązki natki pietruszki 
  4 łyżki kaparów 
  1 łyżka koperku 
  1 liść laurowy 
  5 ziaren pieprzu 
  szczypta szafranu lub kurkumy 
  1 łyżeczka cukru 
  sól 

    Sposób wykonania :

Kurczaka umyć, osuszyć, przekroić na pół i włożyć do wrzącej posolonej wody. 
Cebulę obrać, pokroić na kawałki, zrumienić na 1 łyżce masła i wraz z natką, liściem
laurowym oraz pieprzem dodać do kurczaka. 
Gotować 20 minut na bardzo małym ogniu, pod przykryciem. 
Włoszczyznę obrać, opłukać, włożyć do garnka z kurczakiem i gotować 15 minut. 
Miękkiego kurczaka wyjąć, podzielić na części i usunąć kości. 
Rosół przecedzić, odparować do objętości 1,5 szklanki i ostudzić. 
Pozostałe masło roztopić, dodać mąkę, wymieszać, rozprowadzić zimnym rosołem i
zagotować. 
Żółtka lekko roztrzepać, wlać do nich 4 łyżki gorącego sosu, wymieszać i połączyć z
resztą sosu. 
Dodać kapary, koperek, szafran, przyprawić sokiem z cytryny i cukrem. 
Do sosu włożyć kawałki kurczaka i podgrzać (nie gotować, żeby żółtka się nie ścieły). 
Podawać z ryżem ugotowanym na sypko i surówką.