P

RZEWODNOŚĆ CIEPLNA WYBRANYCH PRODUKTÓW SPOŻYWCZYCH

Produkt

Zawartość

wody

(%)

Temperatura

(

°C)

Współczynnik

przewodzenia

ciepła

(W/m

⋅K)

Cielęcina

- prostopadle do włókien 75

6

0,476

62

0,489

- równolegle do włókien 75

5

0,441

60

0,452

Cukry -

29

÷62 0,087÷0,22

Dorsz 83

2,8

0,544

Drób, mięśnie brojlerów

69,1

÷74,9 4

÷27

0,412

Farsz parówek

64,72

24

0,407

Grapefruit, cały -

30

0,45

Groch -

3

÷17

0,312

Indyk, pierś

- prostopadle do włókien 74

3

0,502

- równolegle do włókien 74

3

0,523

Jabłka 85,6

2

÷36

0,393

Jaja, mrożone całe -

-10

÷ -6

0,97

Jaja, białko -

36

0,577

Jaja, żółtko -

33

0,338

Kukurydza 0,91

8

÷52

0,141

Łosoś

- prostopadle do włókien 73

4

0,502

Masło 15

46

0,197

Mąka pszenna

8,8

43

0,45

65,5

0,689

1,7

0,542

Miazga nasion soi (z olejem)

13,2

7

÷10

0,069

Mięso ryb

-

0

÷10

0,557

Mięso z jagniąt

- prostopadle do włókien 71,8

5

0,45

61

0,478

- równolegle do włókien 71,0

5

0,415

61

0,422

Miód 12,6

2

0,502

80

2

0,344

14,8

69

0,623

80

69

0,415

Mleko -

37

0,530

Opracowanie: L. Zander

wg D.R Heldman , D.B. Lund – Handbook of Food Engineering. Marcel Dekker, NY 1992

Opracowanie: L. Zander

wg D.R Heldman , D.B. Lund – Handbook of Food Engineering. Marcel Dekker, NY 1992

P

RZEWODNOŚĆ CIEPLNA WYBRANYCH PRODUKTÓW SPOŻYWCZYCH

(c.d.)

Produkt

Zawartość

wody

x

w

[%]

Temperatura

t [

°C]

Współczynnik

przewodzenia

ciepła

λ [W/(m⋅K)]

Mleko zagęszczone 90

24

0,571

-

78

0,641

50

26

0,329

-

78

0,364

Mleko odtłuszczone -

1,5

0,538

-

80

0,635

Mleko w proszku, odtłuszczone 4,2

39 0,419

Oleje roślinne i zwierzęce -

4

÷187

0,169

Oliwa z oliwek

-

15

0,189

-

100

0,163

Pomarańcze -

30

0,431

Sok jabłkowy 87,4

20

0,559

87,4

80

0,632

36,0

20

0,389

36,0

80

0,436

Sos jabłkowy 78,8

2

÷36

0,516

30,2

8

÷52

0,172

Serwatka

80

0,641

Sól -

87

0,247

Tłuszcz wieprzowy

-

25

0,152

Tłuszcz wołowy -

24

÷38

0,19

Truskawki -

-14

÷25

0,675

Wieprzowina

- prostopadle do włókien 75,1

6

0,488

60

0,54

- równolegle do włókien 75,9

4

0,443

Wołowina, liofilizowana

- przy ciśnieniu 1000 mm Hg

-

0

0,065

- przy ciśnieniu 0,001 mm Hg

-

0

0,037

Wołowina, chuda

- prostopadle do włókien 78,9

7

0,476

78,9

62

0,485

- równolegle do włókien 78,7

8

0,431

78,7

61

0,447

Ziemniaki, surowe

81,5

1

÷32

0,554

Żel ze skrobi ziemniaczanej

-

1

÷67

0,04