P
RZEWODNOŚĆ CIEPLNA WYBRANYCH PRODUKTÓW SPOŻYWCZYCH
Produkt
Zawartość
wody
(%)
Temperatura
(
°C)
Współczynnik
przewodzenia
ciepła
(W/m
⋅K)
Cielęcina
- prostopadle do włókien 75
6
0,476
62
0,489
- równolegle do włókien 75
5
0,441
60
0,452
Cukry -
29
÷62 0,087÷0,22
Dorsz 83
2,8
0,544
Drób, mięśnie brojlerów
69,1
÷74,9 4
÷27
0,412
Farsz parówek
64,72
24
0,407
Grapefruit, cały -
30
0,45
Groch -
3
÷17
0,312
Indyk, pierś
- prostopadle do włókien 74
3
0,502
- równolegle do włókien 74
3
0,523
Jabłka 85,6
2
÷36
0,393
Jaja, mrożone całe -
-10
÷ -6
0,97
Jaja, białko -
36
0,577
Jaja, żółtko -
33
0,338
Kukurydza 0,91
8
÷52
0,141
Łosoś
- prostopadle do włókien 73
4
0,502
Masło 15
46
0,197
Mąka pszenna
8,8
43
0,45
65,5
0,689
1,7
0,542
Miazga nasion soi (z olejem)
13,2
7
÷10
0,069
Mięso ryb
-
0
÷10
0,557
Mięso z jagniąt
- prostopadle do włókien 71,8
5
0,45
61
0,478
- równolegle do włókien 71,0
5
0,415
61
0,422
Miód 12,6
2
0,502
80
2
0,344
14,8
69
0,623
80
69
0,415
Mleko -
37
0,530
Opracowanie: L. Zander
wg D.R Heldman , D.B. Lund – Handbook of Food Engineering. Marcel Dekker, NY 1992
Opracowanie: L. Zander
wg D.R Heldman , D.B. Lund – Handbook of Food Engineering. Marcel Dekker, NY 1992
P
RZEWODNOŚĆ CIEPLNA WYBRANYCH PRODUKTÓW SPOŻYWCZYCH
(c.d.)
Produkt
Zawartość
wody
x
w
[%]
Temperatura
t [
°C]
Współczynnik
przewodzenia
ciepła
λ [W/(m⋅K)]
Mleko zagęszczone 90
24
0,571
-
78
0,641
50
26
0,329
-
78
0,364
Mleko odtłuszczone -
1,5
0,538
-
80
0,635
Mleko w proszku, odtłuszczone 4,2
39 0,419
Oleje roślinne i zwierzęce -
4
÷187
0,169
Oliwa z oliwek
-
15
0,189
-
100
0,163
Pomarańcze -
30
0,431
Sok jabłkowy 87,4
20
0,559
87,4
80
0,632
36,0
20
0,389
36,0
80
0,436
Sos jabłkowy 78,8
2
÷36
0,516
30,2
8
÷52
0,172
Serwatka
80
0,641
Sól -
87
0,247
Tłuszcz wieprzowy
-
25
0,152
Tłuszcz wołowy -
24
÷38
0,19
Truskawki -
-14
÷25
0,675
Wieprzowina
- prostopadle do włókien 75,1
6
0,488
60
0,54
- równolegle do włókien 75,9
4
0,443
Wołowina, liofilizowana
- przy ciśnieniu 1000 mm Hg
-
0
0,065
- przy ciśnieniu 0,001 mm Hg
-
0
0,037
Wołowina, chuda
- prostopadle do włókien 78,9
7
0,476
78,9
62
0,485
- równolegle do włókien 78,7
8
0,431
78,7
61
0,447
Ziemniaki, surowe
81,5
1
÷32
0,554
Żel ze skrobi ziemniaczanej
-
1
÷67
0,04