Przetwory  drobiowe to: 

  konserwy 

  wędliny 

  wyroby garmażeryjne 

Konserwy miesne: 

  Do konserw zalicza się przetwory w hermetycznych opakowaniach metalowych, szklanych 

lub z folii plastycznych, poddanych pasteryzacji lub sterylizacji 

  Wykorzystywane są one zwłaszcza do celów  turystycznych  i specjalnych (wojsko, rezerwy 

państwowe) 

  Pod względem składu surowcowego konserwy dzieli się na : mięsne, podrobowe, mięsno-

roślinne, zupy. 

  Otrzymuje się z całych tuszek, z kawałków mięsa            z kością lub bez kości, z mięsa 

rozdrobnionego (restrukturowane), z mięsa drobiowego z dodatkiem mięsa i tłuszczu 
innych zwierząt rzeźnych, we własnym sosie i zalewach albo związane z galaretą.  

  Są to np. 

  Kura lub kurczak w rosole 

  Dzielony kurczak w rosole 

  kurczak w galarecie 

  filety kurczęce w galarecie 

  szynka drobiowa 

  pasztet drobiowy 

  pasty drobiowe 

Konserwy podrobowe: 

  Surowcami do ich produkcji są wątroby, serca               i żołądki, a także skóra drobiowa 

  Ważniejsze z nich to paprykarz z żołądków drobiowych, gulasz z serc i żołądków, wątróbki 

drobiowe w tłuszczu, flaczki drobiowe (ze skóry), pasztety sztrasburskie 

  Pasztety sztrasburskie są wyrobami luksusowymi, wytwarzanymi z kaczych i gęsich wątrób 

stłuszczonych,  często z dodatkiem trufli 

  Wątroby stłuszczone uzyskuje się z drobiu wodnego tuczonego przymusowo parowaną 

kukurydzą 

  Produkowane one są zwłaszcza we Francji, Izraelu, Rumunii          i na Węgrzech 

  W Polsce z uwagi na niehumanitary tucz (trwa 3-4 tygodnie) produkcja jest niedozwolona  

Konserwy miesno-roslinne: 

  Produkuje się je z mięsa drobiowego z kością lub bez kości, bądź z podrobów drobiowych z 

dodatkiem kaszy, ryżu, makaronu, kapusty, grzybów lub owoców 

  Zaliczamy to m. in. takie produkty jak: rizotto                  z kury lub indyka, gęś z kapustą i 

grzybami,           indyk z borówkami, kurczak w sosie z dodatkiem pomidorów, grzybów i 
cebuli.  

Zupy: 

  Do produkcji zup drobiowych przeznacza się przede wszystkim tuszki niższych klas 

jakościowych, w tym kury po okresie nieśności 

  Najpopularniejszym produktem jest rosół z kury lub zupa pomidorowa 

2. Wedliny – kryteria podzialu: 

Najczęściej spotykany podział wędlin to: 

  wędzonki  

Są to surowe lub parzone przetwory wyprodukowane z całych tuszek albo ich elementów z 
kością lub bez kości, z mięśni piersiowych ze skórą lub bez niej, poddane peklowaniu lub 
tylko soleniu, a następnie wędzeniu 

Należą tu:  wędzone kurczęta, wędzone udo indycze, polędwica drobiowa, półgęski 
(wędzona pierś gęsi ze skórą), szynka drobiowa.  

  kiełbasy 

Wyroby wyprodukowane z rozdrobnionych, peklowanych albo tylko solonych surowców 
mięsno-tłuszczowych, z dodatkiem przypraw, osłonkowane lub nie, wędzone lub nie 
wędzone, poddane obróbce cieplnej. 

Do szczególnie udanych i popularnych należą:  parówki, serdelki, szynka, mortadela 

  wędliny podrobowe 

Są to osłonkowane lub nie osłonkowane wyroby uzyskane z peklowanych lub tylko 
solonych, tańszych surowców mięsno-tłuszczowych i podrobów drobiowych, najczęściej 
wstępnie gotowanych (z dodatkiem lub bez dodatku krwi), surowców skrobiowych i 
poddane wtórnej obróbce cieplnej. 

Wyróżnić tu można pasztetowe, kaszanki, salcesony 

3. Wyroby garmażeryjne: 

Ogólnie można je podzielić na: 

   wyroby surowe 

Należą m. in. 

   marynowane całe tuszki lub ich elementy  

   z kością lub bez 

   faszerowane całe tuszki lub ich elementy 

   panierowane lub garnirowane elementy tuszek 

   formowane przetwory z mięsa restrukturowanego  

   mięso drobiowe mielone 

  Są to wyroby gotowe do obróbki cieplnej u odbiorcy 

   wyroby podsmażane 

Są to wyroby gotowe do spożycia po dokończeniu obróbki cieplnej przez konsumenta 

Najczęściej są to marynowane i panierowane elementy tuszek z kością, filety piersiowe, 
sznycle, kotlety i inne wyroby formowane  

   wyroby gotowe do spożycia 

Należą tu przetwory poddane pełnej obróbce cieplnej 

Mogą być spożywane na zimno lub po odgrzaniu 

Są to wyroby gotowane, pieczone lub smażone, grillowane, drób w galarecie i galarety 
drobiowe, pasztety gotowane lub zapiekane  

Najpopularniejsze to kurczak z rożna, wyroby panierowane, krokiety parzone lub pieczone, 
wieloskładnikowe dania obiadowe 

Do najpopularniejszych na całym świecie należą panierowane i smażone elementy kurcząt 
pod nazwą Kentucky Fried Chicken (KFC)  

 

   dania obiadowe 

Składają się z kawałków poddanego obróbce cieplnej mięsa z kością lub bez kości, z 
dodatkiem ziemniaków, ryżu lub makaronu, warzyw (kalafior, brokuły, marchew, groszek) 
bądź owoców (jabłka, gruszki, śliwki, ananasy), na wielodziałowych tackach lub w giętkich 
woreczkach z folii plastycznych  

Mogą być chłodzone lub mrożone 

Ich odbiorcami są zarówno bary szybkiej obsługi, stołówki przyzakładowe, szpitale, wojsko, 
linie lotnicze, indywidualni konsumenci.