155. Na czym polega hydrofobowo
ść
i
hydrofilno
ść
cz
ą
steczek – omów na przykładach
Cz
ą
steczki hydrofobowe to takie, które
oznaczaj
ą
si
ę
małym powinowactwem do
wody i słab
ą
rozpuszczalno
ś
ci
ą
w wodzie.
Cz
ą
steczki hydrofobowe nie ulegaj
ą
dysocjacji, nie posiadaj
ą
grup polarnych, nie maj
ą
charakteru dipolowego. Takimi zwi
ą
zkami s
ą
np.
w
ę
glowodory, lub reszty kwasów tłuszczowych
bior
ą
ce udział w wytwarzaniu hydrofobowego
ogonka lipidu. Zwi
ą
zki te tworz
ą
własne skupiska,
w których wyst
ę
puje duza ilo
ść
słabych oddziaływa
ń
van der Waalsa.
Cz
ą
steczki hydrofilowe charakteryzuj
ą
si
ę
wysokim powinowactwem do wody i
bardzo dobrze rozpuszczaj
ą
si
ę
w wodzie. Cz
ą
steczki
hydrofilowe ulegaj
ą
dysocjacji,
posiadaj
ą
grupy polarne i maj
ą
charakter
dipolowy. Przykładem substancji
hydrofobowej moze by
ć
NaCl, który w trakcie
rozpuszczania w wodzie dysocjuje na
jony Na
+
i Cl–, które oddziałuj
ą
c z cz
ą
steczkami
wody tworz
ą
hydraty. Jon staje si
ę
tzw. jonem
hydratowym za
ś
dipole wody otaczaj
ą
go wie
ń
cem
tworz
ą
c tzw. warstw
ę
hydratow
ą
. Hydrofilowy
charakter ma takze polarna główka lipidu utworzona z
reszty fosforanowej.