Śledzie
Opracowanie: Johasia
2
Dorotka.R
KILKA PYTAŃ NA TEMAT ŚLEDZI
Ostatnio rozsmakowałam się w śledziach. Jako że chciałabym się nauczyć robić smaczne
śledziki mam kilka pytań:
1. Dlaczego śledzie należy moczyć w wodzie?
2. W sałatkach śledziowych kupowanych w sklepie nigdy nie czuję ości, natomiast jak
kupiłam filety matiasy to ości były. Czy może robienie śledzi w occie jakoś rozpuszcza te
ości, a może jest jakiś magiczny sposób na ich usuwanie...
3. Przeczytałam w jakimś przepisie, że dodać należy SPARZONĄ cebulę. Jak należy to
zrobić: pokroić i sparzyć czy jak....
4. Czy do "śledzi w oleju" należy dodawać zwykły olej, czy może jakiś specjalny, a może
lepiej oliwę, jaką...
A jak macie jakieś wypróbowane przepisy... to bardzo chętnie je wypróbuję
choco
Kupuję zawsze matjasy Lisnera i ich nie moczę i w nich ości nie są jakoś specjalnie
wyczuwalne.
Oleju używam zwykłego.
A cebulkę przygotowuję tak:
Kroję w kostkę lub półplasterki (zależy jaki śledzie akurat robię), wrzucam na sitko i
przelewam wrzątkiem z czajnika.
Ale też nie zawsze to robię, czasami mam ochotę żeby cebula była wyraźnie wyczuwalna.
A co do przepisów to zerknij na mniamową stronę Aganiok, jest tam kilka pysznych
przepisów na śledzie np. w musztardzie.
3
Marple
Śledzie trzeba moczyć, żeby nie były słone. Jeśli chodzi o ości, to nigdy się nie spotkałam w
matjasach... A kupuje takie z beczki, na kilogramy. Mocze je - w zależności od chęci na słone
mniej lub bardziej - od 2 do 24 godz. W wodzie z octem!
A zalewam najchętniej oliwą, choć są tacy, którzy twierdzą, że do śledzia z cebulką tylko olej,
a nie żadna tam delikatna oliwka pasuje.
Poza tym śledzie są OK.
nutinka
Ości są wyczuwalne przy krojeniu, dopóki się sałatka nie przegryzie. Potem już ich nie czuć.
katarzyna
Już od dłuższego czasu poszukuje przepisu, porady wskazówki jak zrobić matjasy.. Otóż
marzą mi się śledzie w oleju z cebulka i octem. W Polsce zawsze je przyrządzałam z
matjasów. Ale tutaj to ani słychu o matjasach. Z trudem znalazłam miejsce, gdzie mogę kupić
świeże filety śledziowe. Tak wiec rozpytuje się czy jest możliwe zrobić samemu matjasy z
tych świeżych śledzi a później to już moje ulubione śledzie w oleju??
mniam
Sprawa jest prosta - surowe, dokładnie oczyszczone filety należy włożyć na dwa dni - trzy do
roztworu soli - najlepiej kamiennej - roztwór powinien być nasycony - to znaczy powinno być
w nim tyle soli, że następna porcja się już nie rozpuszcza.
Tak "zamarynowane" filety należy trzymać w lodowce w zamkniętym naczyniu.
By były bardziej pyszne, można od razu do solanki dodać przyprawy: pieprz, ziele angielskie,
gorczyce w ziarenkach.
Po tym czasie, filety powinny być jak matiasy i potem postępuje się już z nimi w tradycyjny
sposób.
4
gucio1
JAK PRZYRZĄDZIĆ ŚLEDZIA Z MLECZEM
Moczysz te śledzie w wodzie pół dnia albo przez noc, bo są bardzo słone. Następnie
zdejmujesz skore, oddzielasz kręgosłup, wybierasz pozostałe ości. Mlecz obierasz z błonki i
drobniutko siekasz, dodasz go do śmietany plus ziarenka pieprzu, ziele angielskie, liść
laurowy, cebulka. Takim sosikiem zalewasz śledziki i musza się trochę przegryźć. Takie
śledzie są lepsze niż a`la Matjasy, ale mnie się niestety nie chce ich sprawiać
Karolina1
JAK ODSOLIĆ ŚLEDZIE?
Nie wiem co mnie napadło, ale kupiłam takie gotowe śledzie korzenne i one są strasznie
słone. Jak je ucywilizować? Czy ktoś ma jakiś pomysł?
ojasia
Masz wiele możliwości. Polecam jednak nieco je "odsolić". Moja mama, żeby śledzie były
mniej słone, a przy tym prawie białe, moczy je przez 2 godz. w mleku co jakiś czas
przewracając na boczki, następnie przez drugie tyle czasu moczy w occie z wodą (w stosunku
1:2). Po takich zabiegach zapewniam, że śledzie są wyśmienite. Proponuję zrobić zalewę do
nich:
2 łyżki cukru, 0, 5 szklanki oleju, 4 łyżki octu, 4 łyżki koncentratu
pomidorowego, 25 dag cebuli, ziele angielskie, listek laurowy no i oczywiście
pieprz.
Cebulę z cukrem zeszklij na oleju, dodaj resztę składników i chwileczkę poduś (najwyżej
kilka minut). Po wystygnięciu wymieszaj z pokrojonymi śledziami i włóż do słoików. Można
je jeść po ok. 3 dniach. Polecam.
5
Elwira
ŚLEDZIE W OLEJU
Jestem niezłomną miłośniczką śledzi, więc robię je często i w różnych wersjach. Podobnie,
jak robiło się w moim rodzinnym domu.
Najczęściej robię śledziki w oleju z cebulką oraz w śmietanie z cebulką i jabłkami.
Najczęściej kupuję filety śledziowe na tackach (Lisner).Ostatnio jednak coraz częściej
decyduję się na filety typu Matjas, bo są wiele tańsze.
Gdy moczę śledzie, zmieniam im wodę co godzinę i za każdym razem sprawdzam (próbuję),
czy jeszcze są bardzo słone.
1/2 kg filetów śledziowych; ocet 10%; cukier; ziele angielskie; liście laurowe;
olej; 2-3 spore cebule
W misce robię zalewę octową. Mieszam 1/3 szklanki octu i ok. 2 szklanki wody (zalewa
powinna być kwaśna, ale nie za bardzo), dodaję 2-3 łyżki cukru i mieszam do rozpuszczenia.
W zalewie układam filety pokrojone na mniejsze kawałki, dodaję ziele angielskie i liście
laurowe i pozostawiam na 1-3 godzin. Można nieco dłużej.
Śledzie osączam z zalewy. Cebulę kroję w piórka, wkładam do miseczki, posypuję łyżeczką
cukru, lekko solę i skrapiam 1/2 łyżeczki octu. Łyżką lub ręką wygniatam i mieszam przez
kilka chwil, aż cebula puści sok. Część cebuli kładę na dno słoika, dodaję liść laurowy, kilka
ziarenek ziela angielskiego i ew. kilka ziarenek pieprzu. Układam kawałki śledzi, nakrywam
częścią cebuli, dodaję liść laurowy, ziele angielskie i pieprz. Wykładam resztę śledzi i resztę
cebuli.
Na wierzchu układam 2-3 liście laurowe, kilka ziarenek ziela angielskiego i całość zalewam
olejem. Słoik zakręcam i wstawiam do lodówki na minimum 24 godziny, a jeszcze lepiej na
kilka dni.
Jeśli za kilka dni spodziewam się gości, robię z tych śledzi mieszankę w marynowanymi
warzywami:
6
Elwira
ŚLEDZIE W OLEJU Z MARYNOWANYMI WARZYWAMI
słoik śledzi z cebulą i olejem; 2-3 cząstki czerwonej i żółtej papryki
marynowanej; 2-3 spore ogórki kiszone lub korniszony; kilka marynowanych
pieczarek; kilka zielonych oliwek; mała cytryna; marynowany czosnek
Śledzie wykładam do sporej miseczki. Warzywa kroję w paseczki lub plasterki, cytrynę w
ćwierćplasterki. Układam w słoiku (najlepiej nieco większym) - warstwami śledzie,
przekładane rozdrobnionymi warzywami i cytryną. Zalewam tym samym olejem i wstawiam
na 2-3 dni do lodówki, żeby śledzie nabrały aromatu. Do śledzi w śmietanie wykorzystuję
niezmiennie zawsze filety z tacek, ponieważ są delikatniejsze w konsystencji:
Elwira
ŚLEDZIE W ŚMIETANIE
2 tacki filetów śledziowych (Lisner); 2-3 spore cebule; 2-3 jabłka (raczej mniej
soczyste); cukier; olej; ocet; śmietana;
Śledzie wyciągam na talerz i kroję w paski szerokości 2-3 cm (takie na jeden kęs). Jabłka
ścieram na grubej tarce jarzynowej i mieszam z olejem z tacek. Cebulę kroję w piórka i
wkładam do miseczki, posypuję łyżką cukru i skrapiam odrobiną octu. Wygniatam łyżką lub
ręką i pozostawiam na kilka minut. Mieszam cebulę z jabłkami oraz śledziami. Dolewam
kwaśną gęstą śmietanę (ok. 0,75 litra, ale można też nieco więcej). Całość przełożyć do
słoików, zakręcić i wstawić do lodówki na minimum 24 godziny.
Takie śledzie mogą stać nawet tydzień. Świetnie smakują z pieczonymi lub gotowanymi
ziemniakami.
7
misia
MISIOWE ŚLEDZIE POD PIERZYNKĄ
Przepis jest następujący:
układam warstwami przełożone majonezem (może być majonez zmieszany z jogurtem)
1. pokrojone śledzie,
2. drobno posiekana cebula,
3. ugotowane w łupinie ziemniaki obrane i drobno pokrojone,
4. kiszone ogórki,
5. gotowana marchewka drobno pokrojona,
6. na końcu starte drobno gotowane jajka i na wierzchu również majonez.
Ozdoby dowolne, plasterki. Ilość składników dowolna. Marchwie, pomidory, oliwki itp.
8
Anusiaczek
ŚLEDZIE POD PIERZYNKĄ ANUSIACZKA
Mój przepis na śledzie pod pierzynką wygląda zupełnie inaczej:
Układa się warstwami w szklanym naczyniu:
− śledzie pokrojone w małe kawałki
− cebulę pokrojoną w kostkę i sparzoną wrzątkiem
− majonez
− utarta gotowana marchewka
− kukurydza z puszki
− majonez
− pokrojone marynowane pieczarki
− posiekane białka z jajek na twardo
− majonez
− a na wierzchu starte żółtka
Ilości składników - jak komu pasuje
Pyszota!
9
Jaga
ŚLEDZIE POD PIERZYNKĄ JAGI
4 duże buraczki; 6 jajek; 4 duże solone śledzie (matjasy); 1/2 słoika dużego
majonezu; 1 opakowanie jogurtu naturalnego;
Buraczki ugotować w lekko osolonej wodzie, a gdy będą miękkie obrać i utrzeć na tarce na
dużych oczkach. (Można kupić w słoiczku całe buraczki i one się świetnie do tego nadają).
Jaja ugotować na twardo, następnie pokroić w kostkę.
Śledzie namoczyć krótko w wodzie, wyjąć, skropić cytryną i pokroić w paseczki.
Majonez rozprowadzić z taką ilością jogurtu, aby powstał gęsty sos.
Składniki układać w SZKLANEJ misce nie mieszając w następującej kolejności: buraczki,
majonez, śledzie, majonez, jajka, buraczki, majonez itd... Ostatnią warstwą tej sałatki
powinny być jajka.
10
kfiacik
ŚLEDZIE SMAŻONE W CIEŚCIE NALEŚNIKOWYM
Kupuje się śledzie w wiaderku (solone, ale trzeba je dobrze wymoczyć najpierw), ciasto jak
na naleśniki (jajko, mleko, mąka sól) tylko bardzo gęste. Obtacza się śledzie w cieście i
smaży na oleju. Ale ziemniaczki do tego obowiązkowe.
I wyjaśniam dodatkowo, że u mnie w domu to się je na śniadanie w wigilię, a nie na kolację.
Aganiok
TATAR ZE ŚLEDZI AGANIOK
Jeśli ktoś ma niewiele czasu, a chciałby podać potrawę ze śledziem w roli głównej, to gorąco
polecam następujący przepis:
500 g matjasów; 150 g grzybów marynowanych; 150 g ogórków kiszonych; 2
cebule; sól, pieprz; 2 łyżki oliwy
Śledzie wypłukać w zimnej wodzie (można też namoczyć na 1 godzinę, jeśli ktoś woli wersję
mniej słoną). Następnie rybę osuszyć i pokroić w kostkę, popieprzyć. Cebulę, grzyby i obrane
ogórki pokroić w kostkę.
Wszystkie składniki wymieszać, dodając oliwę. Doprawić i schłodzić.
Można dodać również 2 żółtka, jeśli ktoś lubi oczywiście.
Osobiście nie przepadam za śledziem, jednak w tej wersji jest pyszny!
11
Astana
ZIELONA SAŁATKA ŚLEDZIOWA
Niedawno koło mojego domu otwarto cudny sklep rybny, gdzie można kupić różne sałatki
śledziowe i jedna mnie oczarowała swoim zieloniutkim kolorem i oryginalnym wspaniałym
smakiem. Nie znam proporcji, ale składniki to:
śledzie; pieczarki konserwowe pokrojone w paseczki; drobno siekana cebulka
(niedużo); kiwi pokrojone w kawałeczki (dużo); i seler naciowy + odrobina
oleju.
Słuchajcie - REWELACJA!!! Oczywiście jak już się człowiek przyzwyczai psychicznie do
zielonej ryby, bo przyznam że pierwszy kawałek jadłam z obawą...
12
Elwira
SAŁATKA ŚLEDZIOWA MAMY ELWIRY
Od dzieciństwa pamiętam w moim domu różne sałatki śledziowe, za którymi przepadała cała
rodzina - i ja się także nie oparłam!
Mama dodawała do pokrojonego śledzia (dawniej niestety musiała sama filetować, moczyć i
wyciągać ości - a teraz jest wygoda z tymi tackami!):
pokrojonego drobniutko (w cienkie paseczki) pora - białą część oraz kawałek zielonej
(jasnej);
grubo starte jabłko (raczej winne i twarde, np. renetę);
szczypiorek wraz z cebulką;
kiwi pokrojone w ćwierćplasterki (jak zaistniało na polskim rynku) lub posiekane w drobną
kosteczkę;
jajka na twardo posiekane lub starte na grubej tarce jarzynowej;
marynowane buraczki (lub ugotowane w łupinkach i grubo starte) - nadawały piękny kolor
sałatce.
Najbardziej lubiłam połączenie śledzia, kiwi, jabłka i cebulki z majonezem, szczyptą cukru,
pieprzem i odrobiną gęstej śmietany.
13
kfiacik
KFIACIKA SAŁATKA ZE ŚLEDZI
A ja mam przepis na bardzo wypróbowaną i pyszną sałatkę ze śledzi.
Bierze się śledzie z zalewy, kroi na cieniutkie paseczki, do tego ogórki kiszone pokrojone w
kosteczkę, cebula w drobną kosteczkę, 2 puszki fasoli - białą i czerwoną (trzeba przelać na
sicie gorącą wodą)majonez, pieprz i sól; ale majonez blisko przed podaniem, bo sałatka lubi
puszczać sok. Pyszne, zawsze noszę do pracy na wigilię i wszystkim b. Smakuje.
14
Ziarenko
ŚLEDZIE W OLEJU, Z MAJERANKIEM
Wymoczone śledzie kroję na małe kawałki, cebulę kroję w kosteczkę.
Układam na przemian śledzie i cebulę w słoiku, przesypując warstwy ogromną ilością
majeranku.
Na każdą warstwę cebuli sypię jeszcze 1/2 łyżeczki cukru, trochę świeżo zmielonego pieprzu
i sporo słodkiej papryki.
Zalewam oliwą i odstawiam na 1 dzień do lodówki.
15
kuchareczka???
ŚLEDZIE MARYNOWANE "PO DOMOWEMU"
Może mało wykwintne, ale szybkie, łatwe i dobre:
8 śledzi Bismarck; 100g majonezu sałatkowego; 150g jogurtu naturalnego;
1/8 litra słodkiej śmietanki; 3-4 łyżki zalewy z ogórków konserwowych; 2
jabłka;
5 ogórków konserwowych; 5 cebul; 1 pęczek koperku; sól, pieprz, szczypta
cukru
W garnku zagotować wodę i wrzucić półkrążki cebuli. Blanszować około 2 min. żeby straciła
ostrość. Zblanszowaną cebulę wrzucić na sito i przelać zimną wodą. W misce wymieszać
majonez, jogurt, zalewę do ogórków i śmietankę. Ogórki i jabłka pokroić w kostkę wrzucić
do sosu, dodać cebulę. Posolić, przyprawić pieprzem i cukrem, wsypać posiekany koperek.
Śledzie włożyć do naczynia kamionkowego, szklanego lub porcelanowego z pokrywką. Zalać
sosem. Marynować co najmniej 2 godz. w lodówce.
16
mariape
DOMOWE ŚLEDZIE MARYNOWANE
Gdyby dostać gdzieś zwykłe śledzie solone (dawniej z beczki) to mam przepis na własne
zamarynowanie pysznych śledzi. Jest trochę roboty ze wstępnym oprawianiem, ale naprawdę
warto.
Śledzie oczyścić, wymoczyć ok. doby.
Następnie ugotować zalewę : (proporcje na 0.5 kg śledzi)
30 dag cebuli białej, 5-6 ziarenek ziela angielskiego, 3 listki laurowe, czubata
łyżka cukru grysiku, musztarda stołowa do posmarowania płatów, 3/4 szklanki
octu, 1, 5 szklanki wody
Po wystudzeniu zalać przygotowane dzwonka śledzi, przesypywać warstwami piórkami
cebuli. Jeśli mamy pana śledzia z tzw. mleczkiem wewnątrz, można do zalewy dodać
przetarte mleczko. Po upływie doby dobre do zrobienia np. w śmietanie lub w sosie greckim
na zimno.
17
kuchareczka???
ŚLEDZIE W KOŻUCHU
4 duże buraczki; 6 jajek; 4 duże solone śledzie (matjasy); 1/2 słoika dużego
majonezu; 1 opakowanie jogurtu naturalnego
Buraczki ugotować w lekko osolonej wodzie, a gdy będą miękkie obrać i utrzeć na tarce na
dużych oczkach. (Można kupić w słoiczku całe buraczki i one się świetnie do tego nadają).
Jaja ugotować na twardo, następnie pokroić w kostkę. Śledzie namoczyć krótko w wodzie,
wyjąć, skropić cytryną i pokroić w paseczki. Majonez rozprowadzić z taką ilością jogurtu.
aby powstał gęsty sos. Składniki układać w SZKLANEJ misce nie mieszając, w następującej
kolejności: buraczki, majonez, śledzie, majonez, jajka, buraczki, majonez itd...
Ostatnią warstwą tej sałatki powinny być jajka.
Anusiaczek
Kuchareczka, śledziki są pyszne!!!
Ja często robię śledzie pod pierzynką. Może już ktoś wcześniej podawał ten przepis, bo coś
mi kiedyś mignęło takiego przed oczami.
Układa się warstwami: śledzie, cebula, majonez, utarta gotowana marchewka, kukurydza,
majonez, pieczarki marynowane, posiekane białka (z jajek na twardo oczywiście), majonez i
na wierzchu starte żółtka. Bardzo dobre i również efektownie wyglądają.
18
Marple
ŚLEDZIE RUSKIE, CZERWONE
6 matjasów; 3-4 cebule; koncentrat pomidorowy; sól, pieprz, papryka ostra i
łagodna
Śledzie jak śledzie wymoczyć w wodzie z octem, podzielić na małe kawałki. Cebule drobno
pokroić, podsmażyć, dodać koncentrat pomidorowy, dusić, przyprawić. Układać warstwami
w słoiku, przetrzymać w lodówce ze dwa dni.
19
Nela
PRZEPYSZNE ŚLEDZIE PO PROWANSALSKU, ZWANE
PROWANSALAMI
Podam Wam przepis na przepyszne śledzie po prowansalsku, zwane u nas prowansalami.
Matiasy umyć, moczyć w mleku dwie godziny. Pokroić na kawałki (jakie kto lubi).
Przygotować sobie:
cebulę (ponoć w oryginale jest to czerwona cebula, ale dowiedziałam się o tym
dwa tygodnie temu, więc zawsze robiłam ze zwykłą i tez dobrze), pokrojoną w
półkrążki; starta skórka z cytryny; liście laurowe; młynek z pieprzem; oliwa;
ocet winny; i bardzo, bardzo dużo ziół prowansalskich.
Do dzieła! W naczyniu układać: cebulkę, skropić oliwą i octem, posypać świeżo zmielonym
pieprzem, rozrzucić trochę skórki cytrynowej, posypać ziołami i ułożyć kilka listków
laurowych, na to warstwę śledzi i znów oliwa, ocet itd. potem znów cebula... Zakończyć
cebulą i oczywiście przyprawami. Ważne, żeby między każdą warstwą były przyprawy.
Takie cudo trzeba wstawić do lodzi na przynajmniej 4 dni. Ma to swoją dobra stronę, bo
można je zrobić kilka dni przed świętami, czy imprezą. Są bardzo aromatyczne i naprawdę
wspaniałe.
Przepis dostałam kilka lat temu od kolegi, z którym mieszkałam w akademiku, a on miał od
mamy, a mama z poradnika domowego, czy coś takiego. Właśnie u niego jadłam je dwa
tygodnie temu i były inne niż moje, ale to pewnie przez cebulę. Mój mąż twierdzi, że moje są
lepsze!
20
pesto
TATAR ZE ŚLEDZI PESTO
50 dag matjasów; 2 cebule; 1 ogórek kiszony; 15 dag grzybków marynowanych;
2 żółtka; 2 łyżki oliwy; sól, pieprz.
Śledzie posiekać i popieprzyć.
Cebule i ogórek obrać i wraz z grzybkami drobno posiekać.
Dodać śledzie, żółtka, doprawić solą i pieprzem i starannie wymieszać z oliwą.
Jeszcze nie robiłam, ale wygląda smakowicie
mareda
KOMPLECIKI ŚLEDZIOWE
A moja mama robi śledziki solone wymoczone i do tego cebulka w kosteczkę, koncentrat i
musztarda, wymieszać i wegetka. Leweracja.
A drugi komplecik śledziowy: marynowany śledzik, ogóreczek w kosteczkę korniszonik i
kiszony, jajeczko, kukurydza przyprawki i majonezik. Mogę zjeść całą miskę.
21
asia28
SZYBKIE ŚLEDZIKI
A ja mam dobry, wypróbowany przepis na śledziki i szybki, co najważniejsze!
A więc:
5-6 szt. śledzi marynowanych (typu Matjas), no w każdym razie nie solonych,
1 duża marchewka, 2 szt. cebuli
Robi się warstwami tzn.: warstwa cebuli pokrojonej w kostkę, trochę posypać ją wegetą,
marchewka starta na dużych oczkach, śledzie w kostkę (zdjąć skórkę), potem znowu cebula,
trochę wegety, marchewka, śledzie, cebula i troszeczkę oleju.
Pycha. Można później wymieszać jak kto woli.
22
Alicja
ŚLEDŹ A'LA KWAŚNIEWSKI
Mam wypróbowany przepis na śledzie z czosnkiem, rewelacyjny smak!!!!
1 kg śledzi bez skórki; 4 łyżeczki do herbaty vegety; 100 ml wody (wrzątek);
2 łyżki stołowe keczupu; 2 łyżki koncentratu pomidorowego; ok. 2 słoiczki
majonezu (Winiary dekoracyjny); 10 ząbków czosnku (obranych i przeciśniętych
przez praskę); Przyprawy: pieprz, cukier, cytryna do smaku
Vegetę zalać wrzątkiem, dokładnie wymieszać, dodać przygotowany czosnek. Następnie
dodać keczup, koncentrat pomidorowy - ponownie dokładnie wymieszać.
Wszystko razem połączyć z majonezem i przyprawić pieprzem, cukrem i cytryną do smaku.
Powstanie sos.
Śledzie wymoczyć, pokroić na ukos, ułożyć na półmisku i zalać przygotowanym sosem.
Pychotka, ale i duuużo kalorii.
Oczywiście porcje można odpowiednio zmniejszyć
23
Aanita
ŚLEDZIE Z JABŁKAMI
A ja robię takie śledzie: śledzie z zalewy octowej myję, kroję, dodaję pokrojoną cebulę i
jabłka starte na tarce o dużych oczkach (najbardziej lubię właśnie te jabłka i dlatego daję ich
dużo). Do tego dodaję ubitą śmietanę (bez cukru). Takie śledzie muszą postać kilka godzin w
lodówce żeby się przegryźć.
mycha3
ŚLEDZIE W SOSIE ŚMIETANOWO-SELEROWYM
Ja mam przepis na przepyszne śledzie w sosie śmietanowo-selerowym. Trochę jest roboty, ale
warto.
5 filetów śledziowych matjasów; pół selera; 2 średnie cebule; cytryna;
Śledzie kroimy w 1, 5 cm kawałki. Cebulę kroimy w pół-krążki, następnie posypujemy
odrobiną vegety, skrapiamy sokiem z połowy cytryny, do tego pół łyżeczki cukru i (o zgrozo)
ugniatamy ręką do momentu, aż cebula puści sok i zrobi się szklista.
Na tarce ścieramy seler na średnich oczkach, skrapiamy sokiem z drugiej połowy cytryny,
żeby nie ściemniał.
Następnie mieszamy wszystkie składniki zalewając gęstą kwaśną śmietaną, doprawiamy
ewentualnie jeszcze do smaku. Do lodówki na 2 h i gotowe.
24
wasylisa
ŚLEDZIE MĘŻA WASYLISY
Mój mąż wymyślił świetną przekąskę z solonych śledzi. Podaję przepis;
Proporcje składników według apetytu i smaku.
Pokrojone w kostkę mało słone matjasy w oleju lub zwykłe wymoczone i zalane
oliwą z oliwek; oliwki zielone - mogą być faszerowane papryką, pokrojone w
plasterki (proporcje śledzi do oliwek 3:1); drobno posiekana cebulka (średnia);
suszony tymianek
Wszystko mieszamy dodając ewentualnie oliwy. Pycha! Świetne na parapetówkę i sylwestra.
A może ktoś zna inne PROSTE i nie na słodko, przepisy na imprezowe śledzie?
curacao
ŚLEDZIE A'LA CURACAO
Najbardziej mi smakują śledzie zrobione w następujący sposób:
matjasy kroimy w kawałki; sporo czosnku siekamy w drobną kosteczkę;
ogórki kiszone i konserwowe też, tylko trochę grubszą
W naczyniu układamy warstwę śledzi, posypujemy czosnkiem i ogórkami (ilość czosnku
zależy od naszej do niego miłości) oraz ziołami prowansalskimi, no i tak aż do wyczerpania
składników.
Zalewamy olejem i czekamy. Podobno najlepsze są po 2-3 dniach, niestety tego nie wiem, bo
oboje z mężem zawsze wykończymy je przed upływem tego terminu
25
kucharkalitewska
ŚLEDZIE CYTRYNOWO-KOPERKOWE
Wymoczone wg potrzeby matjasy kroimy na mniejsze części.
W słoiku układamy liść laurowy, kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego, plasterek cytryny
ze skórką (naturalnie uprzednio umytej itd), śledziki, posypujemy siekanym koperkiem
(lepszy świeży, ale może tez być suszony), parę talarków cebuli i powtarzamy warstwy do
wyczerpania składników, zalewamy olejem.
Śledzie te są najlepsze na drugi dzień, bardzo delikatne w smaku, podchodzą nawet ludziom,
którzy za śledziami nie przepadają, bo są naprawdę, że tak powiem subtelne.
Wymyśliłam je sama, kiedy kupiłam matjasy takie zbyt nachalnie śledziowe, chociaż może
ktoś też już takie wymyślił.
26
darłowo
MARYNATA OCTOWA
Chciałam podać przepisik na marynatę octową. może ktoś z Was wypróbuje to co nie co, bo z
rybami jestem za pan brat. Mieszkam nad morzem (nawet widzę je z okna) nie pomyślcie
sobie że znam się na nich jak mało kto, ale w moim rodzinnym domu często bywały
ponieważ większość mężczyzn w mojej rodzinie pracowała właśnie na morzu zarabiając w
ten sposób na życie. A taki świeży śledzik w marynatce to coś pysznego.
No więc
1 szkl. octu, 3 szkl. wody, 1/2 łyżki soli, 1/2 szkl. cukru, cebula w krążkach
liść laurowy, ziele angielskie, 6 szt. goździków
Marynatę zagotować, na koniec dodać cebulę i zdjąć z ognia aby tylko zmiękła a nie
rozgotowała się
1-1, 5 kg świeżych śledzi posolić i usmażyć zalać nie gorącą marynatą żeby ze śledzia nie
zrobił się flak, najlepiej letnią na drugi dzień można już pałaszować (ja to robię chyba
szybciej)
Goździki daję leciutką nutkę nie są bardzo wyczuwalne ale jednak smaczek poprawiają
27
choco
ŚLEDZIE W ŚMIETANIE DO ZIEMNIAKÓW W
MUNDURKACH
Kupuję śledzie matiasy, kroję w 2-3 cm kawałki,
dodaję cebulę pokrojoną w półplasterki i jabłka pokrojone w kostkę, czasami jeszcze ogórka
kiszonego ale to tak baardzo czasami,
zalewam śmietaną, doprawiam białym pieprzem. I do lodówy żeby się schłodziło.
Do tego oczywiście ziemniaki w mundurkach. Pycha!!!
U mnie jest to potrawa, którą jemy zawsze w Wielki Piątek, ale nie tylko, tak normalnie w
ciągu roku też. Ale w Wielki Piątek musi być
rene
ŚLEDŹ Z ANANASEM
Nie znam dokładnych proporcji bo robię to na oko a nauczyła mnie go moja teściowa która
też go robi "na oko".
płaty śledziowe matiasy, cebula, majonez, natka pietruszki, ananasy z puszki,
keczup
Śledzie moczymy, potem kroimy w paseczki 1, 5 na 2 cm, układamy to na półmisku.
Cebulę trzeba dobrze sparzyć lub nawet krótko przesmażyć, żeby zwiotczała, pokroić w
półtalarki, wymieszać ją z keczupem i przykryć tym śledziki
Na to pokrojone ananasy, potem majonez, na wierzchu posiekana natka pietruszki.
Przepraszam że tak mało dokładnie i chaotycznie, ale te śledzie dość łatwo się robi, są pyszne
i ja jak pierwszy raz robiłam to się udały
28
marinik
ŚLEDŹ a'la MARINIK
Najpierw przyprawy w moździerzu:
kilka goździków, 15 ziaren czarnego pieprzu, szczypta cynamonu, pół małego
liścia laurowego, 2 ziarna ziela angielskiego
Miażdżę przyprawy w moździerzu i posypuje nimi pokrojone w kawałki płaty śledzia
solonego.
Sądzę, że jak ktoś nie lubi śledzia "korzennego" - może sobie darować te przyprawy.
Do śledzia dodaję pokrojone w kostkę: czerwona cebule, ogórek kiszony i suszone śliwki.
Całość- zalewam olejem.
Smacznego
29
marinik
ŚLEDZIE A'LA MILANÓWEK
Żona przyniosła ten przepis z pracy- nie wiadomo skąd on jest i czemu tak się nazywa akurat.
Ale już wypróbowaliśmy i polecamy
- 25 dag filetów śledziowych, - 1 łyżka cukru, - ¼ szklanki oleju, - 3 łyżki octu,
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego, - 15 dag cebuli, - 2 – 3 ziarna ziela
angielskiego, - 1 liść laurowy, - 15 g białej gorczycy.
W rondlu rozgrzać olej, zeszklić na nim pokrojoną w cienkie półplasterki cebulę, dodać
cukier i chwilę smażyć mieszając.
Wlać ocet, dodać liść laurowy, ziele angielskie, gorczycę i koncentrat pomidorowy.
Dusić kilkanaście minut, po czym zdjąć z ognia i ostudzić.
Z ostudzonego sosu wyjąć liść laurowy i ziele angielskie.
Sos wymieszać z pokrojonymi w kawałki filetami śledziowymi. Wstawić do lodówki.
Smacznego
30
harpia
ŚLEDZIE HARPII
Niezłe ja dodaję swój przepis na śledziki które robi zawsze kiedy tylko odnajdę tłuściutkie
matjasy
1kg matjasów, 2-3 średnie cebule lub 2 duże. (to zależy od gustu można
więcej), olej, ocet, przyprawy (jarzynka papryka słodka w proszku pieprz)
Matjasy zalewamy zimną wodą z niewielką ilością octu na 1-2 godzinki. Wodę zmieniamy i
ponownie zalewamy śledzie wodą pół na pół z octem.
Po godzinie wodę zlewamy i odlane śledzie zakraplamy octem na 30 minut. Kroimy w
mniejsze plastry (takie 2-3cm) i wkładamy do miski.
Cebule obieramy kroimy na cieniutkie talarki albo drobna kostkę sparzamy wrzątkiem
(surowa zabije smak śledzia próbowałam) wrzucamy do miski z matjasami zalewamy olejem
dodajemy jarzynki sporo pieprzu i paprykę (tej nie dużo) mieszamy delikatnie i dolewamy
trochę octu (tak z 2 łyżki stołowe)
Przekładamy najlepiej do słoja i zalewamy olejem tak aby śledzie nie wystawały.
Po 1-2 dniach jest przepyszne
Smacznego.
31
Bahus
ŚLEDŹ SIEKANY PO ŻYDOWSKU
50 dag filetów śledziowych a la Matjas, 3 średnie cebule, 4 jajka, 4 łyżki oliwy z
oliwek, 10 ml octu, 2 łyżki cukru.
Filety namoczyć na 1/2 godz. w dużej ilości zimnej wody. Osączyć i osuszyć. Drobno
posiekać.
Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę.
Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać ze skorupek i drobno posiekać.
Wszystkie składniki połączyć. Dodać oliwę, cukier i ocet. Dokładnie wymieszać.
Podawać jako przekąskę z białym pieczywem.
Bahus
ŚLEDŹ DUSZONY PO DUŃSKU
8 filetów z zielonych śledzi, 50 dag kwaśnych jabłek, 4 średnie cebule, 3 łyżki
masła, 50 ml rosołu, tymianek i sól do smaku.
Filety umyć, osuszyć, odciąć płetwę grzbietową. Zdjąć skórę. Pokroić na 3 cm kawałki.
Obsmażyć na maśle.
Jabłka obrać, pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w kostkę.
Cebulę obrać i pokroić w cienkie półplasterki. Dodać tymianek, posolić.
W rondlu układać warstwami: śledzie , jabłka, cebulę, aż do wyczerpania składników.
Podlać rosołem. Dusić pod przykryciem na wolnym ogniu przez ok. 30 min. (w razie
potrzeby podlać małą ilością wody)
32
Bahus
ROLMOPS ZE ŚLEDZIA PO WĘGIERSKU
10 pojedynczych filetów ze śledzia a la matjas, 2 łyżki koncentratu
pomidorowego, 2 kiszone ogórki, 2 strąki konserwowej papryki, 60 ml octu 6%,
150 ml wody, 300 ml białego wytrawnego wina, 2 łyżeczki sproszkowanej
słodkiej papryki, sól, pieprz i cukier do smaku
Śledzie moczyć przez 2 godz. w dużej ilości wody. Osuszyć.
Każdy filet oprószyć sproszkowaną papryką i posmarować przecierem pomidorowym.
Ogórki i paprykę pokroić w słupki odpowiadające długością szerokości filetów. Położyć po
kilka sztuk na każdy filet. Zwinąć w ruloniki. Spiąć drewnianymi wykałaczkami.
Rolmopsy ułożyć w słoiku.
Wodę wymieszać z winem, octem i przyprawami.. Zagotować. Wystudzić. Marynatą zalać
rolmopsy. Przełożyć w chłodne miejsce na min. 2 doby.
33
Bahus
ŚLEDŹ PO KASZUBSKU
4 filety śledziowe, 2 łyżki dużych rodzynek lub 10 suszonych śliwek
kalifornijskich,
marynata: 1 szklanka białego octu winnego, 1 łyżeczka ziaren gorczycy, 3
zmielone ziarenka ziela angielskiego, 1 liść laurowy, szczypta cukru, pieprz
sos: 1/3 szklanki keczupu, 1/3 szklanki oleju, 1 łyżka drobno pokrojonej
marynowanej czerwonej papryki, 1 łyżka natki pietruszki
Przygotować marynatę: do rondla wlać 1 1/2 szklanki wody, ocet, dodać gorczycę, ziele
angielskie, liść laurowy, cukier oraz pieprz i zagotować.
Przestudzić i włożyć filety. Pozostawić na 24 godz.
Rodzynki lub śliwki sparzyć i osączyć, śliwki przekroić na pół.
Śledzie wyjąć z marynaty, pokroić w wąskie ukośne paski i zwinąć koreczki. Ułożyć je na
półmisku i w środek każdego koreczka włożyć rodzynkę lub połówkę śliwki.
Przygotować sos: zmieszać keczup z olejem, dodać paprykę i natkę, przyprawié pieprzem.
Śledzie polać sosem i wstawić na 2 godz. do lodówki.
34
graza
ŚWIEŻE ŚLEDZIE PO KASZUBSKU
Mam przepis na śledzie ale mimo że mieszkam na Kaszubach nigdy ich nie robiłam.
50 dag oczyszczonych filetów śledziowych, 3 łyżki mąki, sól, pieprz, olej lub
smalec do smażenia. 3 cebule, 3 marchewki, 1 seler, 1pietruszka, 1 por, 3łyżki
przecieru pomidorowego, 1/3 szklanki oleju sojowego lub oliwy, 1 łyżka startej
ostrej papryki, sól, cukier, i pieprz do smaku.
Osuszone filety obtoczyć w mące posypać pieprzem, usmażyć na oleju. położyć na półmisku i
położyć na nie warzywa.
Warzywa pokroić w dosyć gruby makaronik, cebulę i pory na półkrążki. Wszystkie warzywa
wrzucić do garnka, posoli wlać oliwę i dusić na małym ogniu od czasu do czasu mieszając. Po
paru minutach wlać troszkę wody i dusić pod przykryciem jeszcze 20 min.
Dodać przecier pomidorowy, paprykę i zagotować, doprawić solą, cukrem i pieprzem.
Gorące warzywa wyłożyć na śledzie. Zimne wstawić do lodówki przynajmniej na kilka
godzin.
35
Bahus
ŚLEDŹ PO WILEŃSKU
1 kg śledzi solonych, 1 kg cebuli, 3 dag grzybów suszonych, 1 korniszon, 2
wędzone szproty, 25 dag ketchupu, łyżka oliwy
Śledzie wymoczyć przez całą noc.
Na oleju przysmażyć na biało posiekaną cebulę.
Namoczone i ugotowane grzyby posiekać i zmiksować razem z korniszonem, szprotami,
cebulą, pieprzem oraz ketchupem.
Tą zaprawą zalać pokrojone w kostki i obrane z ości filety śledziowe.
Wszystko wymieszać, włożyć do słoików, ubić i przechowywać w chłodnym miejscu.
jot
WKUPNY PRZEPIS ŚLEDZIOWY JOT
Witam wszystkich:))
Znalazłam dopiero dzisiaj tę stronę i chciałabym do Was dołączyć, na wkupne też podam
smaczny przepis śledziowy
Płaty śledziowe wymoczone i lekko zamarynowane na kilka godzin (tzn. woda pół na pół z
octem + przyprawy, pieprz ziołowy, zioła prowansalskie, jarzynka,) Po kilku godzinach
śledzie odcedzamy.
Do patelni wlać 2 szklanki oleju , dodać ziele angielskie, liść laurowy, cebule pokrojoną w
kostkę i 25 dag pieczarek też w kostkę. To wszystko smażymy na wolnym ogniu , aż cebula
się zeszkli, a pieczarki lekko zrumienią , pod koniec smażenia dodajemy koncentrat
pomidorowy i chwile smażymy. Ten owy sosik studzimy i mieszamy ze śledziami.
36
Milunia
ŚLEDZIK MILUNI
Ugotować (półtwardo) kilka marchewek, wystudzić, zetrzeć na tarce jarzynowej.
Cebulę w półplasterkach zeszklić na oleju, dodać utartą marchewkę, liść laurowy, ziele
angielskie, pieprz, troszkę octu.
Wystudzić i przekładać pokrojone w dzwonka śledzie.
Anonimowy
ŚLEDŹ NA OSTRO
4-6 filetów śledziowych, mały słoiczek grzybków marynowanych, 3-5 ogórków
konserwowych, 2 jaja na twardo, słoiczek majonezu, 2-3 łyżki śmietany,
pieprz, sól, cukier do smaku.
Śledzie moczymy, obieramy i kroimy drobną kostkę.
Jaja również siekamy bardzo drobniutko.
Majonez łączymy ze śmietaną, przyprawami, wcześniej pokrojonymi grzybkami i ogórkami.
Śledzie układamy na półmisku zalewamy sosikiem i dekorujemy.
37
Aganiok
ŚLEDZIE W ZALEWIE WINNEJ Z ZIELONYM PIEPRZEM
O SMAKU MOCNO CYTRYNOWYM
(1 słoik półlitrowy)
25 dag matjasów; 1/2 szklanki wytrawnego wina; 1 liść laurowy; łyżka zielonego
pieprzu; 2 czerwone cebule; 2 ziarenka ziela angielskiego; 1/2 łyżeczki cukru;
sól, pieprz; 2 cytryny; 2 łyżki oliwy
Matjasy przez godzinę moczyć w wodzie. Dwa, trzy razy ją zmieniając. Dokładnie je osuszyć
i pokroić na 3 cm kawałki.
Cebule pokroić bardzo drobno. Cytryny pokroić na bardzo cienkie plasterki.
Zalewa: do rondelka wlać wino, wrzucić ziele angielskie, liście laurowe, cukier, odrobinę soli,
pół łyżeczki czarnego zmielonego pieprzu. Gotować 2 minuty od momentu wrzenia.
Z zalewy wyrzucić liść laurowy i ziele angielskie, wystudzić.
W słoiczku układać warstwami śledzie, cebulę i kilka ziarenek zielonego pieprzu oraz około
dwóch plasterków cytryny. Wszystkie składniki powinny być raczej luźno ułożone.
Wszystko zalać zalewą, a na wierzch wlać oliwę, by się utworzyła około półcentymetrowa
warstwa. Słoik wstawić do lodówki na około 2 dni.
38
Aganiok
ŚLEDZIE W OLEJU I MUSZTARDZIE
(1 słoik litrowy)
50 dag matjasów; 5 cebule; 5 łyżki musztardy np. miodowej; olej
Filety kilkakrotnie przepłukać w zimnej wodzie, osuszyć i pokroić na małe kawałki.
Obraną cebulę drobno pokroić w plasterki, wymieszać z musztardą.
Śledzie ciasno ułożyć w słoju, przekładając każdą warstwę cebulą z musztardą i polewając
niewielką ilością oleju.
39
Aganiok
ŚLEDZIE KRÓLOWEJ SYLWII
50 dag matjasów; 6 łyżek siekanych kaparów; 6 łyżek siekanej cebuli; 5 łyżek
siekanych korniszonów; 6 łyżek siekanych grzybów z octu; 2 słodkie jabłka; 1
filiżanka gęstej śmietany; 1/2 filiżanki majonezu; cukier puder; sól, pieprz;
pieprz cayenne
Oczyszczone oraz wymoczone śledzie pokroić na małe kawałki (2-3 centymetrowe), ułożyć
na półmisku.
Posiekać drobno kapary, cebulę, jabłko, grzyby i korniszony.
Ubić trzepaczką śmietanę ze szczyptą soli, cukru i pieprzu.
Wymieszać z majonezem i posiekanymi dodatkami.
Polać sosem śledzie, udekorować np. gałązkami koperku.
W zasadzie to ja śledzi w oleju nie jadam. Robię je tylko na życzenie mojego męża, który je
uwielbia. On bardzo lubi wszelkie śledzie, troszeczkę bardziej chyba te z musztardą, a może
tak mu się tylko wydaje, bo po prostu ten przepis częściej wykorzystuję, jest bardzo szybki.
Natomiast śledzie królowej Sylwii (podobno ulubione śledzie obecnej królowej Szwedzkiej)
zjadam nawet ja! Są cudowne i robię zawsze ich dużo!!!!! Ja używam na ogół matjasów
Lisnera, jednak już wiem, że należy je zawsze przepłukać bo są mocno słone.
A zdradzę, że wczoraj robiłam musztardowe, no i nabierają właśnie smaku w lodówce (o ile
ich mąż do wieczora nie wykończy, bo sporo już wczoraj zniknęło).
40
Nina1
ROLMOPSY Z OWOCAMI
No a takie z musztardą to przesypuję jeszcze gorczycą białą i czarnym pieprzem, są pyszne
chociaż proste. I jeszcze takie robię: śledzie, 2 różne rodzaje owoców w occie (np. śliwki i
gruszki) robi się z tego takie rolmopsy, tzn. w każdego śledzia zawija się po kawałku obu
owoców, i marynuje się min 1 dzień w occie z owoców. I to jest bardzo dobre, ale mój
ukochany tego niestety nie lubi bo nie lubi ostro słodkiego buuuu! AA, i można ze dwa-trzy
goździki dorzucić!
41
tomek
MATIASY NA SŁODKO Z RODZYNKAMI
Matiasy moczymy normalnie
Cebulę pokrojoną na plasterki dusimy ma oleju, dodajemy koncentrat pomidorowy i ketchup
jeszcze dusimy i dodajemy rodzynki i dalej chwilkę dusimy, pozostawiamy do ostygnięcia
Matiasy przekładamy z tak przygotowaną cebulą
Smacznego
Nie przesadzać z rodzynkami bo będzie za słodkie i z koncentratem, bo będzie za kwaśne
Nina1
W tym przepisie, który podawał Tomek, radziłabym (bo robię wg dokładnie tego samego
przepisu) dawać albo przecier domowy albo taki zagęszczony sok w kartoniku (Valfrutta albo
Pomi)
Astana
Zrobiłam te śledzie z rodzynkami i dałam nie koncentrat ale przecier pomidorowy, tylko czy
to mi się nie zepsuje w lodówce? Jak długo można trzymać takie śledzie, bo trzeba chyba
kilku dni, żeby przeszły smakiem ?
tusia
Robiłam i z koncentratem i przecierem zawsze wychodziły smaczne, ja zaczynam je jeść na
drugi dzień po zrobieniu i śmiało wytrzymują w lodówce kilka dni. Dłużej nie utrzymują się,
bo zostają wyjedzone nawet przez tych domowników co z ryb lubią tylko "kabanosy"